食品標簽審核經(jīng)驗總結(jié)及職業(yè)打假應(yīng)對

食品標簽審核經(jīng)驗總結(jié)及職業(yè)打假應(yīng)對說起“標簽”相信每個食品人都能說出幾個故事來，不是沒日沒夜審標簽，就是打假人見縫插針投訴標簽，更有藝高人膽大的老板時不時的靈感創(chuàng)意讓標簽人殫精竭慮步步驚心。在此通過食品行業(yè)不同領(lǐng)域的案例分析，總結(jié)經(jīng)驗，供食品人參考。所在行業(yè)：肉制品行業(yè)產(chǎn)品類型：熏煮香腸類公司規(guī)模：500人1.認識標簽：本人在食品行業(yè)工作有十年左右了，一直都是從事質(zhì)量方面工作，（本想寫成質(zhì)量管理，一想，其實自己沒什么管理，就喜歡干活），先介紹一下背景，再說一下本人從認識標簽到熟知到模糊的過程；最初職業(yè)打假人還很少，大家關(guān)注標簽問題也不多，可以說是隨便看看就行，我就看字有沒有錯誤的，地址錯沒錯這些基本問題，也沒有專門的審核標簽人員，就是兼職簡單看看，公司整體對他關(guān)注度并不高；回想當初，還是那時候工作最好，無憂無慮，從沒有什么標簽類投訴，就算真的有錯誤，也沒有什么大不了的（確實有過一次錯誤，將“香蔥”寫成了“蔥香”），但也沒發(fā)什么事，可能這種事別人也看不出來吧，最起碼沒導(dǎo)致投訴；2.熟知標簽：大概在2019年左右，不知什么原因，標簽打假突然興起了，大大小小的錯誤被打假人揪住不放，這個時候真的是有苦難言，以前粗放型管理肯定是不行了，就開始了精細化道路，邊學(xué)習邊審核邊處理客訴；我買了很多標簽相關(guān)的書籍，雖然大家都是圍繞著7718、28050、廣告法、食品安全法等一些法律法規(guī)學(xué)習，但是我個人認為，這些都沒啥太大用，因為你根本就看不懂，他的語言都是繞圈的，不是一般人能理解透徹的，所以我買的書籍都是實戰(zhàn)性的，就是各種錯誤的解析，通過書上每一種錯誤，對比自己公司產(chǎn)品是否發(fā)生類似錯誤的可能性進行學(xué)習，這種效率非常高，也有助于對法律法規(guī)的理解；在這個過程中，出現(xiàn)很多錯誤和投訴，但讓我記憶深刻的就是標簽沒有標注固形物含量，這個確實是審核沒審核到位，誰也沒有注意到，在銷售過程中被打假人發(fā)現(xiàn)了，人家教我怎們看，告訴我違反了哪條哪款，這一次我是真的學(xué)習到了，我煩職業(yè)打假人，但是我不得不承認人家的知識底蘊，人家能找到你的問題點，確實比咱們強，這次事故讓公司損失了很多，大家也深刻的進行了自我反??；3.認知又變模糊：為什么說又變得模糊了，因為了解的越深，發(fā)現(xiàn)不知道的東西越多，認知變模糊了，我才開始能讀懂7718這類標準，標準上說的話我才能看到深層次的東西，也能和職業(yè)打假人較量一番了；自己偶爾也冒充一下職業(yè)打假人；我投訴過一次飲料，誰家就別說了，萬一人家沒改，會導(dǎo)致大批量投訴的，大家都是食品人，犯不上，他家是營養(yǎng)成分表有一個糖，這個不是核心營養(yǎng)素，但是與核心營養(yǎng)素用的是一個字體，核心營養(yǎng)素也沒有加粗顯示，這就是違反標準了，違反4.1當標示其他成分時，應(yīng)采取適當形式使能量和核心營養(yǎng)素的標示更加醒目，我試著投訴了他家，不過效果不佳，他家可能和市場局關(guān)系比較好，根本沒有受理，市場局直接回復(fù)，不是本局管理權(quán)限內(nèi)，給我推脫了。4.給大家介紹幾個我審核標簽的重點問題，希望可以對大家有所幫助！出現(xiàn)問題最多是三項：基本要求，營養(yǎng)成分、配料表“3.1應(yīng)符合法律、法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)食品安全標準的規(guī)定。”本條是對食品標簽合法性的要求。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)設(shè)計、制作食品標簽時除遵守與食品標簽有關(guān)的國家法律、法規(guī)、部門規(guī)章以外，還需要滿足產(chǎn)品執(zhí)行的相關(guān)食品安全標準的規(guī)定。企業(yè)問題主要集中于對產(chǎn)品執(zhí)行的產(chǎn)品標準理解不清，比如企業(yè)執(zhí)行的食品安全標準中要求標明產(chǎn)品類型或具體配料含量，但企業(yè)忽略了這項要求而未進行標注。易出現(xiàn)，聲稱了某種東西，但是沒有標注含量，執(zhí)行標準上明確要求標注內(nèi)容，沒有標注全“3.4應(yīng)真實、準確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導(dǎo)消費者。”本條是對食品標簽用語、圖案等內(nèi)容的規(guī)范性要求。部分企業(yè)出于產(chǎn)品宣傳的目的，在產(chǎn)品標簽上使用一些宣傳語或圖案，但卻容易引起消費者將其錯誤認知為另一種產(chǎn)品，如在植物蛋白飲料標簽上畫一頭真實奶牛圖片；用水、白砂糖、麥芽糊精、檸檬酸、蜜桃香精、維生素

A和維生素C配制的果味型飲料，未添加任何桃汁或桃的果肉，卻命名為“蜜桃汁”等4.1.2的要求標示具體名稱，食品添加劑按照4.1.3.1.4的要求標示名稱。標準規(guī)定：“當國家標準、行業(yè)標準或地方標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應(yīng)選用其中的一個，或等效的名稱?！边@其中“等效的名稱”是指與國家標準、行業(yè)標準或地方標準中已規(guī)定名稱的同義或本質(zhì)相同的名稱。為了便于消費者理解，標簽上產(chǎn)品名稱或者配料表中的配料名稱，在不產(chǎn)生歧義的條件下，可以采用等效名稱。如果一類食品有分類標準或行業(yè)約定的分類方式，也可以標示食品分類名稱。易出現(xiàn)名稱投訴，這類比較多，出了名字沒有國標之外，主要是名字和執(zhí)行標準沖突，具體就不點名了，否則大家就知道是誰了。5.接下來是最重要的事，是真的出現(xiàn)問題，如何應(yīng)對：值得注意的是，在

2022年3月15日即將實施的《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法(國家市場監(jiān)督管理總局令第49號)》中，第五章第三十六條特別提出了關(guān)于“標簽瑕疵”的判定，《辦法》中規(guī)定“食品、食品添加劑以及配料使用的俗稱或者簡稱等不規(guī)范的；”可以認定為食品安全法第一百二十五條第二款規(guī)定的標簽、說明書瑕疵。在監(jiān)督管理中“市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當責令當事人改正。經(jīng)食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證食品安全的食品、食品添加劑可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。”最最重要的，如果真的出現(xiàn)瑕疵，記得明示補救措施，可以在公司官網(wǎng)上明示，可以在旗艦店上明示，各種渠道，只要做了，最起碼拖延點時間，盡快落實改善；但還是建議大家，如果想做好，除了自身知識硬之外，還是要標簽送檢，不要差這點錢，一個打假成功了，就夠受的了。強烈建議標簽送檢?。。「兄x！行業(yè)：糧食加工及速凍米面制品規(guī)模：400人從業(yè)時間不長，標簽審核經(jīng)歷也就幾年的時間，一只手都能數(shù)得過來，審核內(nèi)容也僅僅局限于公司內(nèi)的幾類產(chǎn)品包裝，沒什么豐富的經(jīng)驗，就截取幾個片段分享一下吧。一、初出茅廬剛接手時只知道翻GB7718、GB28050、產(chǎn)品執(zhí)行標準和食安法、廣告法等相關(guān)法律法規(guī)，滿篇的文字看著就頭大，美工發(fā)來標簽就感覺無從下手，只得硬著頭皮看一眼標準條款再看一眼標簽，一個很簡單的標簽往往要花上半小時的時間核對，審核完還要猶豫半天。畢竟身邊沒人指點，一直閉門造車也不是個事。但不久之后抓住機會，接連參加了幾場標簽審核相關(guān)的培訓(xùn)課，起碼對主要的標準內(nèi)容有了基本的了解，參考文件也不僅僅局限于上述幾項標準和法律法規(guī)，還有從中延伸出的其他標準、標準問答、官方復(fù)函及通知文件等。一次偶然的機會，從論壇里搜到了7718的實施指南，對標簽標注的理解進一步加深。再加上審核的標簽越來越多，慢慢地積累了一點經(jīng)驗，掌握了標簽審核的小技巧，算是上道了。個人看法：死讀標準萬萬不可，還需要大量的實戰(zhàn)練手，所謂實踐和理論相結(jié)合。另外審核標簽時一定要調(diào)整心態(tài)，無論其他部門如何催促，都要按部就班逐項審核，不可心急圖快。二、交鋒打假首先感謝這幾年交過手的職業(yè)打假人們，交了一波學(xué)費，攢了大把經(jīng)驗。還是剛接手審核標簽的時候，因為經(jīng)驗不足，在審核某產(chǎn)品標簽時沒有審出營養(yǎng)成分的單位標注錯誤，很不幸發(fā)出的第一批貨就被打假人發(fā)現(xiàn)了。第一次遇到咄咄逼人的職業(yè)打假人心里慌了，只想著如何降低損失，而對方在溝通過程中也察覺出自己的底氣不足，于是更是硬氣，一番討價還價后最終掏了500塊錢息事寧人，工廠也緊急下架產(chǎn)品并對剩余包材進行加貼，造成了一定的損失。第一次面對標簽打假便以失敗告終，也是自此時起開始關(guān)注標簽打假人的動態(tài)，通過分析打假人平時關(guān)注的標簽問題，反過來重新審視自己的產(chǎn)品標簽是否存在瑕疵或錯誤。另外針對如何應(yīng)對職業(yè)打假，平時也特意上網(wǎng)搜索相關(guān)案例及法律法規(guī)，請教身邊的專家老師，哪種情況屬于標簽瑕疵、宣傳用語是否符合廣告法、是否適用千元索賠等。幾次和職業(yè)打假人交鋒，慢慢也得心應(yīng)手了。遇到標簽打假不可怕，見招拆招、找到可靠的證據(jù)材料證明自己才是關(guān)鍵。三、規(guī)范流程無規(guī)矩不成方圓。公司產(chǎn)品類別多，還有不少代工品，除了層出不窮的新品外，還面臨著大量的舊版翻新、配方更改、客戶要求等一系列標簽增改的問題。今天銷售要加宣傳語，明天研發(fā)要更新配方，后天客戶又想改……沒有流程的約束就使標簽制作審核工作異?；靵y，出了問題就開始推諉扯皮。剛開始公司并沒有既定的標簽審核流程，人人都可以提出改標簽，甚至有些市場急用的標簽直接跳過品管審核，設(shè)計完就交付印刷，事后發(fā)現(xiàn)問題，因為多是些口頭通知，就沒人承認，還造成了包材的浪費。后來實在無奈，就利用公司辦公軟件平臺，開發(fā)了標簽制作審核一條龍的在線審批流程。流程由標簽需求人發(fā)起，闡明制作或更改標簽的原因，其部門主管確認批準制作或更改標簽的必要性；其次各部門提前提供標簽內(nèi)容及設(shè)計要求，美工做出初稿；然后由銷售、生產(chǎn)、研發(fā)會簽，分別確認規(guī)格及版面風格、包裝尺寸、配料等信息是否有誤；最終流程到達品管部審核完整的標簽，有問題則退回美工進行修改并重新確認，如無問題即審批通過，新的標簽將抄送給采購部、庫管及包材驗收員等負責人，然后就是制版印刷、進貨查驗。審批流程看似繁瑣，實則明確規(guī)范了每個部門的行為，誰也不敢打馬虎眼，整個審批流程都在系統(tǒng)中記錄保存，出了問題直接追溯到個人并進行處罰，直接杜絕了亂改標簽及遇事甩鍋的現(xiàn)象。四、上游標簽現(xiàn)在除了自家產(chǎn)品的標簽，還會關(guān)注采購的原輔料、食品添加劑的標簽。關(guān)注原料標簽不是為了刻意挑刺兒或?qū)?yīng)商打假索賠，而是為了保證自身合規(guī)，再一個就是通過標簽標識來了解原料情況。例如，關(guān)注原料尤其是復(fù)合原料、復(fù)配食品添加劑的配料標識，是為了產(chǎn)品配料合規(guī)；關(guān)注原料的貯存條件標識，使原料處于最適宜的保存環(huán)境下，避免因保存不當導(dǎo)致原料加速變質(zhì)；還有原料標簽上的特殊性聲明（如轉(zhuǎn)基因、過敏原標注），也與產(chǎn)品標簽標注息息相關(guān)……近幾年，出口業(yè)務(wù)不斷發(fā)展，出口標簽合規(guī)也重視起來，奈何個人水平實在有限，出口產(chǎn)品標簽?zāi)壳罢涣耍筒徽f了。個人愚見，水平有限，不當之處，還請斧正。標簽設(shè)計審核心得分享正在從事標簽審核方面的工作，正值食品論壇的有獎?wù)魑幕顒?，特將本人一點小小的心得與各位分享。標簽設(shè)計及審核流程1、管理文件制定：首先要制定標簽設(shè)計審核的管理文件，明確標簽設(shè)計及審核相關(guān)部門的職責，以及相關(guān)流程等。2、產(chǎn)品規(guī)格書：由研發(fā)人員完成產(chǎn)品規(guī)格書，對產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、配料、包裝形式、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量要求、食品安全要求、產(chǎn)品營養(yǎng)成分信息明確。3、標簽設(shè)計內(nèi)容表：由研發(fā)人員依據(jù)產(chǎn)品規(guī)格書、GB7718-2011食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則及其問答、GB28050-2011食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則及其問答、GB14880-2012食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準及其問答（以及歷年增補公告）、GB2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準（以及歷年增補公告）、食品標識管理規(guī)定以及相關(guān)的法律法規(guī)形成。4、標簽設(shè)計內(nèi)容表審核：由法規(guī)人員依據(jù)產(chǎn)品營養(yǎng)成分檢驗報告、產(chǎn)品規(guī)格書、GB7718-2011食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則及其問答、GB28050-2011食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則及其問答、GB14880-2012食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準及其問答（以及歷年增補公告）、GB2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準（以及歷年增補公告）、食品標識管理規(guī)定以及相關(guān)的法律法規(guī)進行審核。審核經(jīng)過研發(fā)人員簽名、法規(guī)人員簽名及上級領(lǐng)導(dǎo)簽批。5、設(shè)計:由設(shè)計人員依據(jù)審核通過的標簽設(shè)計內(nèi)容表，進行排版設(shè)計，設(shè)計好后發(fā)送給法規(guī)人員審核。6、設(shè)計稿件審核:法規(guī)人員依據(jù)產(chǎn)品營養(yǎng)成分檢驗報告、產(chǎn)品規(guī)格書、GB7718-2011食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則及其問答、GB28050-2011食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則及其問答、GB14880-2012食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準及其問答（以及歷年增補公告）、GB2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準（以及歷年增補公告）、食品標識管理規(guī)定以及相關(guān)的法律法規(guī)進行審核。并提出修改意見，由設(shè)計人員逐一修改，修改完成后，再次審核，直至通過，通過后，由設(shè)計人員與供應(yīng)商對接形成數(shù)碼稿件，數(shù)碼稿件寄遞至法規(guī)人員，再次對設(shè)計版面逐一核對，核對完成后簽字確認及上級領(lǐng)導(dǎo)簽批。數(shù)碼稿多份，相關(guān)部門存檔用以核對。7、包材制作:數(shù)碼稿審核完成后，由設(shè)計人員與供應(yīng)商對接，對顏色進行確認，確認后進行包材制作。8、一些注意事項:①如涉及新食品原料、可食用菌種等需要查閱原衛(wèi)生部、衛(wèi)計委和衛(wèi)健委發(fā)布的公告或使用食品伙伴網(wǎng)的數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)查詢，避免使用未列入可用于普通食品的物質(zhì)，導(dǎo)致不合規(guī)的情況發(fā)生。②標簽設(shè)計圖片文字及商標要注意查看廣告法、商標法、廣告絕對化用語執(zhí)法指南等相關(guān)法律法規(guī)。③標簽使用文字要注意知識產(chǎn)權(quán)，避免使用商業(yè)化字體而被索賠。④受委托加工的要使用委托方的條碼，而非受托方條碼。⑤產(chǎn)品相應(yīng)的食品安全國家標準和執(zhí)行標準的標簽要求要體現(xiàn)。⑥保健食品、固體飲料等要注意市監(jiān)總局發(fā)布的公告對標簽的特殊要求（保健食品標注警示用語指南、市場監(jiān)管總局關(guān)于加強固體飲料質(zhì)量安全監(jiān)管的公告）。以上小小心得分享，敬請指正。標簽審核那些犯過的錯所在行業(yè)：烘焙行業(yè)、預(yù)制菜產(chǎn)品類型：烘焙糕點、餅干、速凍產(chǎn)品公司規(guī)模：500人-600人接觸標簽幾年了，作為質(zhì)量管理的一部分，對標簽可一點不能馬虎，一不小心就可能掉坑里。那年剛開始新的崗位：品控管理崗，標簽雖然天天接觸，但是上家公司有專人負責，咱也不是全懂的，畢竟術(shù)業(yè)有專工。換了崗位公司編制沒有這個，質(zhì)量管理的都要上，被迫上崗了，把所有關(guān)于標簽的文件放在桌面上，一一學(xué)起來，半知半解的開始用了。一個季度的抽檢來了，半個月過期了，電話來了：你們的產(chǎn)品出問題了，馬上來質(zhì)量監(jiān)督局一趟，嚇得我呀，出啥事了，問題大了可能要罰款，我懷著忐忑的心情去了。原來標簽有問題，兩個錯誤：單，雙甘油脂肪酸酯的，酯寫成了脂，我了個去，，，另外一個就是，括號少了一個右括號，咱只能說，標簽審核真嚴格呢，這樣也被抓到了。還好，準備了一大堆資料去，證明企業(yè)改正了，最后也沒罰款，搞定。從此以后，老板見到我就說，標簽要認真看，一個標點符號都不能錯。。。還有一次，那天來了個上海的審核員，對體系審核，我想肯定是沒問題了，工廠經(jīng)歷過多次審核了，應(yīng)該怎么滴都會過的。老師問起來：產(chǎn)品的標簽有沒有送檢的，我說有的，隨機拿了幾份，還有那個標簽給他看，他看了半天，說，不對呀，一個產(chǎn)品加了鹽，另外一個沒加鹽，怎么“鈉”反而更高呢，我一看還真是，這種老師都看出來，只能說上海的審核員還真是挺專業(yè)的，這個細節(jié)也能看出來。之前拿給別的老師看，看到檢測報告合格，都沒說什么。只能從新編輯改過了。標簽審核真的是一個很深的學(xué)問，要不斷的學(xué)習，不斷的積累經(jīng)驗的一門學(xué)問，標準也在不停的更新，所以想一蹴而就是不可能，只愿跟著每個老師不斷進步一點點。各位老師，都說了，標簽審核是個細致活，那可不，一頓審核下來，真是費了老大勁，主要是標簽這個標準，只有品控懂點，設(shè)計不懂，老板不懂，可設(shè)計好的給品控看，品控要改，別人就不樂意了，為啥，字體不符合、字體高度不符合、英文沒有對應(yīng)的漢字，用了繁體字沒有對應(yīng)的簡體字，提示詞不規(guī)范，嫌棄添加劑太多，自行刪除的，強調(diào)了某個原料，沒有標注具體含量的，都要一個個扯皮，你說怎么那么費勁的。要把這標簽法規(guī)跟他們一個個普及一下才行，這個工作就順暢多了。不過該堅持的還是要堅持的，慶幸這么多年的標簽審核，進入市場的產(chǎn)品還沒有出過什么問題，沒有因為標簽問題投訴或者召回過，這個應(yīng)該是慶幸的，特別是糕點行業(yè)，更新快，可能一個月就要幾款新品，企業(yè)有自己的專職標簽審核員還是有必要的。

這兩年開始接觸預(yù)制菜行業(yè)，預(yù)制菜行業(yè)相對糕點標簽要簡單很多，國內(nèi)的市場產(chǎn)品都可以解決的，今年開始布局國外市場，澳洲，東南亞，美國等，可對于標簽還是一片盲區(qū)啊，國內(nèi)市場的標簽法規(guī)認真對幾遍，加上實操這么多年還可以應(yīng)付，出口食品這個對我來說還是一個挑戰(zhàn)，國外市場的標簽法規(guī)還需要多學(xué)習學(xué)習，這個還需要找出口的同行前輩多交流交流。一些著急出口的，就找專業(yè)人士解決了。希望能有多點國外法規(guī)的標簽培訓(xùn)課程，這樣就方便多了。奇葩的舉報企業(yè)信息：我們企業(yè)是乳制品行業(yè)，主要生產(chǎn)再制干酪及干酪制品，規(guī)模200-300人。與各位伙伴分享兩個案例：案例一我司近日收到一起關(guān)于消費者對我司產(chǎn)品添加維生素D不符合食品安全國家標準《GB14880-2012

食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》和《食品安全法》禁止性規(guī)定的舉報信息。經(jīng)過我和我司質(zhì)量部同事商討后決定按照以下幾點對此投訴進行反駁：1、產(chǎn)品經(jīng)出廠檢驗及第三方檢驗機構(gòu)檢驗，各項指標均符合《GB25192-2022食品安全國家標準再制干酪及干酪制品》規(guī)定，不存在舉報者所說的食品安全隱患。2、《GB25192-2022食品安全國家標準再制干酪及干酪制品》中3.5.2“食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB14880

中再制干酪的規(guī)定”并未將再制干酪和干酪制品區(qū)別對待，而是統(tǒng)一要求符合GB14880

中再制干酪的規(guī)定。因此我司產(chǎn)品中添加維生素D符合《GB14880-2012食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》的要求。3、《GB14880-2012

食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》及《原國家衛(wèi)生部2012年第15號公告》發(fā)布時間均早于《GB25192-2022

食品安全國家標準再制干酪及干酪制品》，因此未囊括干酪制品。4、2023年1月19日，國家食品安全風險評估中心發(fā)布了《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（征求意見稿）。其