項目可行性分析

特色牛肉湯快餐店項目可行性研究匯報班級：姓名：學(xué)號：一、項目的背景和歷史淮南牛肉湯由來已久，其擁有獨特的歷史，它選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)老式工藝炮制。久經(jīng)熬制而成,青香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲，令人百吃不厭，是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃，相傳清乾隆年間，淮南人翰林大學(xué)士張政深研百草，擅長美食，曾任宮廷御膳高官，深得皇上厚愛。告老還鄉(xiāng)，回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳后人。因此淮南牛肉湯以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，百吃不厭。目前淮南還沒有專門做牛肉湯的企業(yè)企業(yè)，基本上都是中小類型的店鋪門面以及攤販等形式經(jīng)營，屬于個體經(jīng)營，整體上不具規(guī)模化和專業(yè)化。并且不一樣的店面在口味上也存在著區(qū)別。

二、市場調(diào)研和擬建規(guī)模牛肉湯作為淮南地方特色小吃，不僅味道鮮美，尚有營養(yǎng)滋補作用，深受淮南人民的愛慕。不過長期以來臟、亂、差現(xiàn)象較為嚴重，在某些程度上也給淮南的地方飲食帶來了一定的負面影響。大部分分布在菜市場和學(xué)校附近，均以小規(guī)模的攤販形式展現(xiàn)。為了變化這一狀況，淮南市政府及各飲食協(xié)會攜手努力，采用了若干有力措施：1月24日下午，淮南市工商聯(lián)牛肉湯行業(yè)商會正式成立，這讓長期散落民間的淮南牛肉湯有了“婆家”；91、優(yōu)勢：

淮南特色牛肉湯連鎖店品牌統(tǒng)一，做法和味道統(tǒng)一，又有統(tǒng)一的價格，具有一定的凝聚力?；茨吓Ｈ鉁c那些新小吃相比較有一定的著名度，并且其選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗潔凈，才可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，不過牛肉湯的燙制措施多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料。牛肉湯的發(fā)展還可以帶動這些配料的發(fā)展，淮南牛肉湯給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮。并且它老少皆宜，消費群體廣泛，投資小，見效快。三元錢一碗加入豆制品的牛肉湯，在物價上漲的今天，確實是物美價廉的美味了。2、劣勢：品種單一；口味單一；以辣為主；春夏是牛肉湯的淡季。3、機會：伴隨當(dāng)今私營企業(yè)的不停壯大，現(xiàn)代人的生活節(jié)奏越來越快，經(jīng)營快餐牛肉湯尤其是對工作型的人有更大的吸引力。對于工薪階層和學(xué)生來說，簡樸快捷美味的牛肉湯供應(yīng)正是所需。4、威脅民以食為天，在淮南當(dāng)?shù)?，?jīng)營牛肉湯的小店、企業(yè)已經(jīng)有諸多，這是對我們特色牛肉湯連鎖經(jīng)營的威脅?？偟暝O(shè)在太原市小店區(qū)，可以在太原各個地方設(shè)置分店，例如五一廣場以及在各個高校食堂設(shè)快餐專柜等。首先在太原投資建設(shè)一種具有一定規(guī)模的、專業(yè)化的正宗特色牛肉湯快餐經(jīng)營總店，打造正宗特色淮南牛肉湯口味，通過詳細的實踐經(jīng)營，不停積累經(jīng)驗和資金，不停拓展經(jīng)營方式和經(jīng)營渠道從而實現(xiàn)真正的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。三、項目投資資金及效益狀況

本項目投資資金重要是由該企業(yè)出資。

淮南牛肉湯風(fēng)味獨特，老少皆宜，消費群體廣泛，市場空間大，客流量充足，發(fā)展?jié)摿薮?。并且所用原料充足易得，投資少，成本低，操作簡樸，利潤高，潛在效益巨大。由于五一廣場和學(xué)校食堂的人流量大，估計平均每天300人次光顧。在供應(yīng)對應(yīng)數(shù)量的基礎(chǔ)上，力爭拿出足夠多的品種，如土豆牛肉湯、西紅柿牛肉湯、蘿卜牛肉湯等，綜合貫徹營養(yǎng)健康原則進行銷售，滿足多種消費者的需求。

四、材料投入物

淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗潔凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制措施多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料。

重要是牛護心皮或牛胸脯肉、自然粉、花椒、胡椒、辣椒油(就是把干辣椒磨成散狀,然后放入鍋中,對入食用油,油炸)、蔥、姜、蒜、香菜、千張、粉絲等。

五、企業(yè)組織和定員

（一）我們將制定統(tǒng)一的標(biāo)識、價格和管理，規(guī)范服務(wù)質(zhì)量，通過“四化一統(tǒng)一”，逐漸把淮南牛肉湯快餐業(yè)引入規(guī)范化和原則化。

（二）詳細設(shè)置

1．店長一名

負責(zé)飯店內(nèi)的詳細經(jīng)營銷售，

2．收銀員一名

負責(zé)快餐店收銀以及店內(nèi)的控制、管理、成本分析、核算報表、預(yù)測等工作。

3．廚房部（廚師一名）

負責(zé)牛肉湯的制作及烹調(diào)，協(xié)助快餐店的安排與銷售菜單的擬訂

4．餐務(wù)負責(zé)人（三人）

負責(zé)一切餐具管理、清潔、維護、換發(fā)等工作，以及廢物處理、消毒清潔、洗刷炊具、搬運等。

以及店內(nèi)的布置、管理、清潔、安全與衛(wèi)生。

5．采購負責(zé)人

負責(zé)飯店內(nèi)一切用品、器具的采購，凡所需要一切原料、飲料餐具等等均由此人負責(zé)采購，可以

由店長兼顧。

六、項目實行進度與流程安排（一）進度：1、投資快餐店項目實行管理機構(gòu)

2、資金籌集安排

3、老式經(jīng)驗技術(shù)的獲得與轉(zhuǎn)讓

4、市場調(diào)查察及設(shè)備、原料訂貨

5、投資營業(yè)的事先準備

6、生產(chǎn)和經(jīng)營準備

7、牛肉湯快餐店的開張

（二）流程：1、裝修店面

在確定了店面和定位后，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高，一種好的環(huán)境，有時候可以成為開店成敗的關(guān)鍵原因。店面環(huán)境怎樣，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計。裝修是一種很復(fù)雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣樣，還會波及到環(huán)境保護、消防等專業(yè)問題，裝修的過程中請到專業(yè)士，最佳在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經(jīng)驗的人一起來負責(zé)，他們能提供諸多提議。2、招聘人員

餐館開得好不好，人才也是關(guān)鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。老板會和廚師長簽訂一種協(xié)議，保證菜肴的出品、毛利率，同步還要保證主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要

過關(guān)。3、定制設(shè)備

廚房設(shè)備：電器（重要是電冰箱）、爐灶、碗、盆、砧板、鍋等?？梢缘叫∩唐肥袌?、小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能廉價三分之一還不止。沒有做過餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長后，由廚師長負責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購。這一點非常重要，由于市面上的廚房設(shè)備諸多，有某些廚房設(shè)備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經(jīng)驗的廚師長最明白應(yīng)當(dāng)用什么設(shè)備。4、原料采購

要選擇品質(zhì)好的產(chǎn)品，市場進貨。時間做久了，比較固定，可以讓供貨方送貨上門。店長常常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，理解價格。5、審批手續(xù)

在以上這些操作過程中，向職能部門的審批手續(xù)是同步進行的。例如食品衛(wèi)生許可證、消防安全許可證、環(huán)境保護許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等。七、項目財務(wù)分析運行成本：店面租金1500元/月

員工工資800元/月×6人

原料投入2500元/月

餐飲設(shè)備5000元

其他費用1000元/月

總計：9800元/月+5000元運行效益：每日接待約300人，人均消費3元/次。

日收入：3×300=900元/天

月毛收入：900×30=27000元/月

月凈收入：27000-9800=16900元/月

八、項目綜合評價牛肉湯作為淮南地方特色小吃，不僅味道鮮美，尚有營養(yǎng)滋補作用，深受淮南人民的愛慕。不過長期以來各個店面臟、亂、差現(xiàn)象較為嚴重，在某些程度上也給淮南小吃帶來了一定的負面影響。本次投資開發(fā)淮南特色牛肉湯快餐店必將產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟與社會效益。它將為適應(yīng)淮南市民的生活習(xí)慣和地方口味，改善這以往的臟、亂、差現(xiàn)象，提高淮南牛肉湯品牌形象，形成具有濃烈地方口味的特色示范店做出巨大奉獻。雖從項目的財務(wù)分析可看出本項目的收益相稱可觀，不過在經(jīng)營過程中也存在著諸多不確定性原因1、通貨膨脹和物價變動；2、技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝變革；3、生產(chǎn)能力的變化及生產(chǎn)量與否等于銷