蔬菜需肥特點及施肥技術(shù)

蔬菜需肥特點及施肥技術(shù)蔬菜作物種類繁多，品種各異。以其供食的部位可粗略分為果菜類、葉菜類、根菜類、莖菜類等。由于各類蔬菜生物學(xué)特性不同，在營養(yǎng)上要求也不同，所以在施肥上也就有所區(qū)別。一、蔬菜作物需肥特點蔬菜作物和其他植物一樣，通過根系從土壤中以無機鹽或離子形態(tài)吸收多種營養(yǎng)元素。吸收量最多的是氮、磷、鉀，其次是鈣、鎂、硫等微量元素。雖然不同的蔬菜品種對外界條件的要求及吸肥特點不同，但在營養(yǎng)元素的吸收方面有其共同特點。蔬菜作物根系吸收能力強蔬菜作物具有生長快、生育期較短、產(chǎn)量高等特點，對水分和養(yǎng)分的吸收量也相對要高。植物根部的伸長帶，也稱根毛發(fā)生帶，此部位的吸收和氧化力強，是根系中最活躍部分。由于蔬菜作物根的鹽基代換量比禾本科作物高，所以蔬菜作物根系的吸收能力較強。蔬菜作物多為喜硝態(tài)氮作物蔬菜作物在完全的硝態(tài)氮條件下，產(chǎn)量最高，而對銨態(tài)氮敏感，過量時，則抑制鉀和鈣的吸收。番茄在完全銨態(tài)條件下，生長受到阻礙。銨態(tài)氮加入量占全氮量的30%左右為宜。洋蔥在銨態(tài)氮超過50%時，產(chǎn)量顯著下降。而硝態(tài)氮在100%的條件下，大多數(shù)蔬菜生長良好。所以在蔬菜栽培中，應(yīng)注意硝態(tài)氮與銨態(tài)氮的比例，一般情況下，銨態(tài)氮為1/3?1/4。但硝態(tài)氮肥料不易被土壤膠體吸附，容易流失，應(yīng)采取少施多次的措施，以提高肥料的利用率。蔬菜作物需硼量高硼在植物體內(nèi)是以無機態(tài)的不溶性、可溶性形態(tài)存在，而不是以有機化合物存在。一般單子葉植物體內(nèi)可溶性硼含量比雙子葉植物多，蔬菜作物多屬雙子葉植物，所以蔬菜作物比禾本科作物吸硼量多。如根菜類蔬菜比麥類高8?20倍，比玉米高5?10倍。據(jù)有關(guān)材料報道，植物體內(nèi)可溶性硼含量愈高，硼在植物體內(nèi)再利用率也高。由于蔬菜作物體內(nèi)不溶性硼含量高，硼在其體內(nèi)再利用也低。所以，蔬菜作物需硼量一般均高于禾本科作物。在蔬菜栽培中，如甜菜的心腐病、芹菜的莖裂病、蘿卜的褐心病等，均屬缺硼而引起的生理病害，故應(yīng)注意硼肥的施用。另外，土壤通氣狀況對根系生長與吸收功能有密切關(guān)系。在通氣良好的土壤中，根系的根毛多，根部細胞膜厚，皮層細胞密集整齊。相反，在通氣不良的土壤中，根系短，根毛少。在缺氧的條件下影響根部主動吸收和根部的滲透性，不僅使地上部氮、磷、鉀含量低，而且也影響鉀、磷的轉(zhuǎn)運，導(dǎo)致產(chǎn)量的下降。如當(dāng)土壤含氧量減少一半時，黃瓜可減產(chǎn)10%。當(dāng)然也有對含氧量不太敏感的蔬菜，如茄子，當(dāng)需氧量減少一半時，對產(chǎn)量的影響不明顯。二、蔬菜作物施肥技術(shù)不同蔬菜作物對氮、磷、鉀主要營養(yǎng)元素的需要比例和敏感程度有明顯不同。如葉菜類蔬菜需要的氮素較多，根菜類蔬菜則需鉀的比例最高。即使同一蔬菜品種，在不同的生育時期，其吸收營養(yǎng)元素的速度也不同，一般是生育的前期小于生育的中后期。（一）果菜類蔬菜施肥果菜類蔬菜包括瓜類和茄果類蔬菜。這類蔬菜的生長過程，分為營養(yǎng)生長與生殖生長兩個階段。果菜類蔬菜的苗期階段是其產(chǎn)量形成的基礎(chǔ)，因為決定果菜類產(chǎn)量因素的花芽分化和雌花的數(shù)目是在苗期階段完成的。因此，苗期的養(yǎng)分供應(yīng)狀況，對花芽分化有著顯著的影響。一般情況，苗期需要氮多、鉀多，其次是磷、鈣。當(dāng)然不同的蔬菜種類也有差異。果菜類蔬菜的幼苗對于土壤的濕度、溫度、營養(yǎng)和通氣等都有較嚴格的要求。優(yōu)良的育苗床土要求營養(yǎng)齊全，保肥、保水，通氣性好，不含土傳病害的病原物及蟲卵。床土的一般配比是：糧田土6份，腐熟的圈肥4份，混勻后過篩，每立方米加過磷酸鈣3kg、草木灰10kg,為了殺蟲滅菌，可再加50%多菌靈100g、50%敵敵畏50g。近年來，經(jīng)研究表明，在苗期施一定量的硫酸鋅、硫酸錳微量元素，可起到壯苗的效果。移栽定植后，果菜類蔬菜進入營養(yǎng)生長與生殖生長并進時期。由于各器官之間對養(yǎng)分爭奪矛盾，所以要注意協(xié)調(diào)營養(yǎng)生長與生殖生長，使其一致。對氮素養(yǎng)分的吸收，從生育初期延續(xù)到生長末期，吸收的數(shù)量是連續(xù)的增加。其中85%的氮貯藏于果實中，隨著果實的采收而帶走。因此，采果期間要補充氮肥。對磷素養(yǎng)分的吸收，雖然磷吸收量不大，但對產(chǎn)量影響較大。在初期吸收量少，從果實膨大開始，吸收顯著增加。磷吸收量有60%轉(zhuǎn)移到果實中，也隨著果實的采收而帶走，所以要補充磷肥。對鉀素養(yǎng)分的吸收，從定植到生長末期都吸收鉀，有60%的鉀轉(zhuǎn)運到果實被帶走。因此，在施基肥時應(yīng)注意鉀的施用。對鈣的吸收，蔬菜作物其吸收數(shù)量遠遠超過大田作物。鈣的吸收是隨著蔬菜的生長發(fā)育而增加。吸收量最高的時期是初果期到盛果期，在生育后期，作物莖葉內(nèi)鈣含量很高，而果實內(nèi)卻很低。從測定數(shù)字表示，果實內(nèi)鈣含量僅是葉內(nèi)的1/20?1/30，是莖內(nèi)的1/6?1/8。說明鈣與葉內(nèi)形成同化物有關(guān)，而不參與同化物的運輸，所以番茄、辣椒果實內(nèi)鈣不足易發(fā)生生理病害。眾所周知的番茄蒂腐病、辣椒褐腐病，不僅嚴重影響產(chǎn)量，而且使果實失掉商品價值。這種病害發(fā)生，雖然與土壤水分及氣候條件有關(guān)，主要是由于鈣在作物體內(nèi)不易轉(zhuǎn)運，而致使果實內(nèi)鈣不足，而使真菌侵入，以致產(chǎn)生蒂腐。防治措施可在番茄初果噴二氯化鈣溶液，以增加果實中鈣的含量。微量元素鋅肥對番茄、辣椒，錳肥對黃瓜、茄子都有良好的增產(chǎn)作用。硫酸鋅每畝施0.5?1kg，硫酸錳每畝1?2kg，不僅增產(chǎn)，同時還可改善品質(zhì)，提高維生素C和糖的含量。根外噴施0.05%?0.1%硫酸鋅、0.1%?0.2%硫酸錳，其效果也佳。（二）葉菜類蔬菜施肥葉菜類蔬菜主要有結(jié)球白菜、結(jié)球甘藍、菠菜、芹菜和莧菜等。由于種類繁多，對外界生長條件要求各不相同，其中白菜、甘藍、菠菜、芹菜喜歡冷涼氣候，而莧菜、蕹菜則喜歡較高的溫度。葉菜類蔬菜生長迅速，單位面積株數(shù)多，葉面積指數(shù)大，根系較淺，多在早春或秋冬播種。葉菜類蔬菜中的結(jié)球白菜和結(jié)球甘藍，其產(chǎn)量高低與施肥水平密切相關(guān)，對養(yǎng)分的吸收量與生長量是平行的，尤其在進入結(jié)球期，生長量增加快，養(yǎng)分吸收也快，到結(jié)球后期生長量降低，吸收養(yǎng)分的數(shù)量也減少。對氮素營養(yǎng)要求，由于葉菜類蔬菜是以葉為食用器官，所以氮素營養(yǎng)對增加產(chǎn)量作用明顯。據(jù)試驗施1kg硫酸銨可增產(chǎn)大白菜15?20kg，以播種期、蓮座期、結(jié)球包心期分次施氮比一次集中施氮肥效果好。分次施氮肥可以延長外葉的生命，加速外葉的生長，增強植株的光合勢，使球葉充實。但是用量不宜過多，追肥期不應(yīng)過遲，否則硝酸還原作用在葉部進行，如遇不利的氣候條件（尤其是光照不足時），硝酸還原受阻而積累。硝酸鹽的過量對蔬菜本身無害，但對人體食用有害，它在人體能使血紅蛋白變性和產(chǎn)生亞硝胺。葉菜類蔬菜對磷、鉀養(yǎng)分也很需要，磷、鉀影響白菜的結(jié)球性，當(dāng)磷不足時，植株葉色帶綠而不鮮明，葉背的葉脈出現(xiàn)紫色，植株矮小。缺鉀時，葉緣帶赤褐色而干枯，葉球內(nèi)部葉變小彎曲，所以磷、鉀養(yǎng)分不足，白菜結(jié)球不好。葉菜類蔬菜中的結(jié)球白菜、結(jié)球甘藍需要足夠的鈣營養(yǎng)。鈣在葉序中的分布，呈有次序的從外葉向內(nèi)葉逐漸減少，內(nèi)外葉可相差17倍。在北方地區(qū)常發(fā)現(xiàn)，這兩類蔬菜缺鈣癥狀，幼嫩球葉先端開始有燒邊現(xiàn)象，稱為干燒心或葉緣腐爛病，究其原因，并不是土壤的鈣不足，而是根吸收鈣后，運輸受阻。鈣是通過木質(zhì)部向上部運輸，白天依靠蒸騰流，晚間依靠根壓流。相對濕度影響蒸騰率也就影響了鈣的運輸。白天外葉蒸騰率高，吸收的鈣多向老葉運輸，晚間外葉氣孔關(guān)閉，蒸騰率低而停止吸收鈣，由于心葉吸水，所以鈣可以從外葉運輸?shù)絻?nèi)葉。因此，要使外葉的鈣不斷運輸?shù)絻?nèi)葉，就要使夜間的氣候濕潤。在生產(chǎn)上可用風(fēng)障來減少空氣的流通。還可以在結(jié)球前通過噴施二氯化鈣溶液增加心葉和蓮座葉的含鈣量。微量元素硼、錳、銅、鋅對葉菜類蔬菜都有一定的增產(chǎn)效果。根部施用時要注意用量，以免超量而產(chǎn)生毒害作物。采用根外噴肥也可取得良好效果。（三）根菜類蔬菜施肥根莖類蔬菜是食用肉質(zhì)根、膨大的地下莖的蔬菜如薯類、姜、芋、蘿卜和胡蘿卜等。由于這類蔬菜多含淀粉和糖，又稱低熱量的蔬菜。一般來說，根菜類蔬菜為深根性作物，生長前期根系的主要功能是吸收水分和養(yǎng)分。生長中期根部一方面吸收水分和養(yǎng)分，另一方面逐漸膨大為將來的供食部分。所以，土壤條件不僅影響到根系發(fā)育前期的營養(yǎng)生長水平，而且也決定著根菜類蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣。根菜類蔬菜喜土壤疏松、土層較深的沙壤土或沖積黏土，含有豐富的有機質(zhì)和較低地下水位。如土壤黏重，則肉質(zhì)根粗糙，著色不好，品質(zhì)下降。故應(yīng)重視增施腐熟有機肥和高壟栽培，以創(chuàng)造適宜的土壤條件。根菜類蔬菜種子發(fā)芽后，初期地上部生長緩慢，進入肉質(zhì)根膨大時，生長量迅速增加，這時干物質(zhì)生產(chǎn)量達到最高水平，吸收養(yǎng)分也達到最高值。所以，肉質(zhì)根膨大時期的營養(yǎng)很重要。氮的供應(yīng)，要注重在中期，因此期同化葉面積急劇增加，同化產(chǎn)物大量積累，根部開始膨大。在后期氮供應(yīng)過多，易發(fā)生腐爛現(xiàn)象。鉀的供應(yīng)，根菜類蔬菜是喜鉀作物，吸鉀量是吸氮量的1?2倍，鉀對此類蔬菜產(chǎn)量影響極大。在生長初期供鉀，葉重增加，葉中還原糖含量也隨之增加，同時鉀還促進糖向根部轉(zhuǎn)移。根菜類蔬菜對磷的需要較氮、鉀少，但各種根菜類需磷量也大不相同，如胡蘿卜比蘿卜多2倍左右。根菜類蔬菜對微量元素的反應(yīng)以硼效果最好。根菜類蔬菜含硼量高達35?60mg/kg。其中甜菜、蘿卜、蕪菁需硼較多，胡蘿卜需硼中等。在石灰性土壤或酸性土施用石灰后，使硼吸收及運轉(zhuǎn)困難，常出現(xiàn)缺硼病。在輕度缺硼時，地上部分看不到癥狀，而影響根部膨大，嚴重時，根內(nèi)部薄膜組織少，木質(zhì)部病變，細胞壁增厚，變褐色壞死，被稱為褐心病。使根部可溶性糖、淀粉含量減少。防治根菜類蔬菜缺硼措施，可采用硼肥浸種，生長旺盛期進行根外噴肥，以及調(diào)節(jié)好植株中的鈣硼比。莖菜類蔬菜施肥莖菜類蔬菜以肥大的莖部為產(chǎn)品的蔬菜主要有萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍等。以萌發(fā)的嫩芽為產(chǎn)品的主要有石刁柏、竹筍、香椿等。這一類蔬菜的生活習(xí)性差異很大，其需肥特性也不同，下面僅以代表性蔬菜品種的施肥要點作一簡介。萵筍根系不發(fā)達，為直根系淺根性蔬菜。春萵筍有秋季育苗冬前定植和冬季陽畦育苗春季露地定植兩種。冬前定植緩苗后施速效性氮肥，以促進葉片數(shù)的增加及葉面積的擴大。地凍前，用馬糞或圈糞堆在植株周圍保護根莖，以防受凍。返青后及時追肥，促葉片生長，苗子“團棵”時應(yīng)施速效性氮肥，并注意配施鉀肥。秋萵筍的苗期正值高溫季節(jié)，注意苗齡不宜過長。為防止秋萵筍抽薹，必須滿足其肥水的要求。大田要施足基肥，緩苗后及時追施速效性氮肥，團棵至莖部開始膨大時是需肥高峰期，施用速效性氮肥和鉀肥可促進莖部的肥大。茭白茭白多栽培于湖畔及藕田邊緣，屬水生蔬菜。以土壤深厚、含有豐富有機質(zhì)、肥沃而疏松的土壤為最好。冬前結(jié)合翻地將基肥翻入土中，第二年栽植前再施一次廄肥。新茭田栽植后當(dāng)年于分蘗前期和孕茭期分期追糞肥，也可追適量的速效氮肥。石刁柏屬多年生蔬菜，對土壤的適應(yīng)范圍廣泛，要達到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，需選土層深厚、通氣性好、有機質(zhì)豐富的土壤，所以增施堆肥和廄肥等有機肥料是豐產(chǎn)的基礎(chǔ)。秋末植株進入休眠期，基本不吸收礦質(zhì)養(yǎng)分。到第二年春季幼莖抽生是依靠肉質(zhì)根中貯藏養(yǎng)分，當(dāng)長出綠色的地上莖后，根的吸收機能開始旺盛，需提供足夠的養(yǎng)分才能滿足植株生長的需要。石刁柏對氮、磷、鉀吸收的比例大致為5：3：4。到秋季生長的旺盛期還需追肥，以促進植株養(yǎng)分積累，為明年幼莖生長提供養(yǎng)分。在我國北方地區(qū)，為了滿足新鮮蔬菜的周年供應(yīng)，常采用保溫設(shè)備措施栽培蔬菜，如溫室、塑料大棚等。保護地生產(chǎn)蔬菜，施肥量一般超過露地生產(chǎn)的肥料用量，加之保護地與外界隔絕，灌水量比蒸發(fā)量少，養(yǎng)分淋失少，水分從下向上移動。所以所施氮肥除作物吸收外，就不像露地那樣被淋失而在土壤中積累。除硝酸鹽外還有化肥的副成分也都遺留在土壤中。這樣就易發(fā)生土壤pH的變化與鹽類積聚的危害，使土壤產(chǎn)生高濃度的鹽類溶液。蔬菜所能忍受的溶液濃度是有一