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白酒紅高粱酒設(shè)備工藝原理白酒和紅高粱酒是中國國酒中最具代表性的兩種,它們的生產(chǎn)過程都離不開先進的設(shè)備和難以想象的工藝。本文將詳細介紹白酒和紅高粱酒的設(shè)備工藝原理。白酒設(shè)備工藝原理玄武池發(fā)酵白酒的發(fā)酵過程是關(guān)鍵的一步,玄武池就是白酒發(fā)酵所需要的重要設(shè)備。玄武池是將食用大曲、小曲和水封存于池內(nèi),利用空氣自然流通使食用大曲中的酵母發(fā)酵,將淀粉分解成可發(fā)酵的糖并轉(zhuǎn)化為酒精。在發(fā)酵過程中,熟化大曲中的微生物以及發(fā)酵池內(nèi)各種細菌共同參與,從而產(chǎn)生特有的風味和香氣。蒸酒蒸酒是將經(jīng)過玄武池發(fā)酵的酒糟,利用鍋爐蒸煮的過程,使之發(fā)生蒸餾,在蒸餾桶中分出酒精和蒸餾液,再將其存放在容器中并口封存放數(shù)個月以上讓其靜置,在這個過程中白酒才會變得更加甘香。儲存儲存是白酒品質(zhì)優(yōu)劣的決定因素之一。毛遂自薦的園田老酒坊使用的是大容量的池,而北方的傳統(tǒng)釀酒坊則喜歡使用青瓷壇和玉米桿絲袋,直接開瓶風味獨具特色。儲存可以分為兩種方式:直接儲存和陳年儲存。直接儲存是將蒸酒儲存在食用純度高達99.99%的氫氣覆蓋下進行儲存。陳年儲存則是將儲存的白酒用特定材質(zhì)的容器儲存,例如陶瓷、木桶等。紅高粱酒設(shè)備工藝原理沉淀槽沉淀槽是紅高粱酒中特有的設(shè)備之一。它可以去除高粱酒中的雜質(zhì)和多余的酒精,提高釀造效率和酒的品質(zhì)。紅高粱酒的發(fā)酵比白酒短,一般只需5-7天。發(fā)酵后的酒液通過沉淀槽進行沉淀和過濾,去除淀粉、被發(fā)酵微生物遺留下來的蛋白質(zhì)和細菌等雜質(zhì)。這樣,原料酒的雜質(zhì)就被有效去掉,酒液變得清澈純凈,口感更佳,度數(shù)也更加均衡。分餾塔分餾塔是紅高粱酒生產(chǎn)中不可或缺的設(shè)備之一。分餾塔的主要作用是將酒液進行蒸餾,在過程中產(chǎn)生不同度數(shù)的酒精,分離出最佳的釀酒原液。紅高粱酒的蒸餾分餾塔一般是四層結(jié)構(gòu),從下層到上層分別是:下平板、下餾出段、濃餾段和提餾段,其中濃餾段是紅高粱酒的重要組成部分。在分餾過程中,濃餾段會產(chǎn)生低級酒精、含酸、酯等物質(zhì),提餾段會產(chǎn)生高級別的香氣和口感。儲存紅高粱酒也需要儲存過程。其中,橡木桶的儲存方式是最常見的。將蒸餾后酒液放入橡木桶中,以獲得更為復雜的口味和香氣,再根據(jù)酒精度數(shù)和香氣等級不同在橡木桶內(nèi)儲存不同的時間,讓紅高粱酒變得更加醇厚、勁道。結(jié)論以上就是白酒和紅高粱酒設(shè)備工藝原理的相關(guān)內(nèi)容。白酒和紅高粱酒的生產(chǎn)過程中都需要大量的設(shè)備和繁復的工藝,而這些設(shè)備和工藝是保證
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