巴氏殺菌設(shè)備設(shè)備安全操作規(guī)程

巴氏殺菌設(shè)備設(shè)備安全操作規(guī)程一、前言巴氏殺菌設(shè)備是一種專(zhuān)門(mén)用于對(duì)液態(tài)食品進(jìn)行殺菌的設(shè)備。它的主要作用是通過(guò)高溫高壓殺滅細(xì)菌和微生物，從而保證食品的安全性和新鮮度，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)和制藥業(yè)等領(lǐng)域。為了確保巴氏殺菌設(shè)備的安全運(yùn)行和使用，特編寫(xiě)此安全操作規(guī)程，以便操作人員遵守，確保人員安全和工作效率。二、巴氏殺菌設(shè)備的使用范圍巴氏殺菌設(shè)備主要用于液態(tài)食品的殺菌，包括牛奶、酸奶、果汁、飲料、調(diào)味品、罐頭、涼茶等。由于液態(tài)食品的生產(chǎn)和加工具有環(huán)節(jié)多、流程繁瑣等特點(diǎn)，因此，使用巴氏殺菌設(shè)備可以保證制品的安全性和穩(wěn)定性。三、巴氏殺菌設(shè)備的操作流程1.前置準(zhǔn)備（1）檢查設(shè)備：在使用巴氏殺菌設(shè)備之前，必須進(jìn)行設(shè)備的檢查，包括控制系統(tǒng)、閥門(mén)、傳感器、水泵、蒸汽發(fā)生器等。（2）清潔設(shè)備：在使用巴氏殺菌設(shè)備之前必須進(jìn)行清潔和消毒，以消滅設(shè)備內(nèi)可能殘留的細(xì)菌和微生物。清洗過(guò)程中必須使用專(zhuān)門(mén)的清潔劑和工具，防止化學(xué)污染和設(shè)備損壞。（3）準(zhǔn)備食品：根據(jù)設(shè)備的額定容量和工藝參數(shù)，準(zhǔn)備好要?dú)⒕囊簯B(tài)食品，并按照工藝要求進(jìn)行處理和配比。2.工藝操作（1）進(jìn)料：將待殺菌的液態(tài)食品定量倒入巴氏殺菌設(shè)備的進(jìn)料罐。（2）預(yù)熱：打開(kāi)蒸汽開(kāi)關(guān)，控制設(shè)備內(nèi)的溫度升高至設(shè)定值，同時(shí)開(kāi)啟預(yù)熱閥門(mén)，將食品逐漸加溫至設(shè)定溫度。（3）殺菌：在達(dá)到食品殺菌所需的最高溫度和最低時(shí)間的條件下，殺菌開(kāi)始，同時(shí)，逐步減小防回流閥，防止過(guò)燙的食品倒灌進(jìn)預(yù)熱罐，引起承壓罐的變形和爆炸。（4）降溫：殺菌結(jié)束后，立即打開(kāi)冷卻水閥門(mén)，將設(shè)備內(nèi)的食品冷卻至預(yù)設(shè)溫度，同時(shí)減小蒸汽壓力。（5）出料：將殺菌完成的液態(tài)食品倒出，裝入瓶或袋中，進(jìn)行包裝和貯存。3.后續(xù)處理（1）清洗設(shè)備：在使用巴氏殺菌設(shè)備之后，必須進(jìn)行設(shè)備的清洗和消毒，以防設(shè)備污染和細(xì)菌滋生。（2）維護(hù)設(shè)備：定期對(duì)巴氏殺菌設(shè)備進(jìn)行潤(rùn)滑、保養(yǎng)和檢查，確保設(shè)備安全運(yùn)行，并及時(shí)排除故障和缺陷。四、注意事項(xiàng)（1）操作人員必須接受專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)和考試，取得合格證書(shū)后，方可進(jìn)行巴氏殺菌設(shè)備的操作。（2）操作人員必須穿戴良好的防護(hù)裝備，包括手套、口罩、頭盔、防護(hù)服等，以防設(shè)備故障和殺菌時(shí)噴濺物傷及人體。（3）巴氏殺菌設(shè)備必須由專(zhuān)門(mén)的技術(shù)工人進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，并定期進(jìn)行檢修和更新。（4）巴氏殺菌設(shè)備必須運(yùn)行在安全的條件下，包括電力、水、氣體、機(jī)械、化學(xué)品等方面的安全措施。五、結(jié)論巴氏殺菌設(shè)備是一種非常重要的液態(tài)食品殺菌設(shè)備，其安全性操作和正常運(yùn)行對(duì)生產(chǎn)和制品的質(zhì)量以及人身安全都有