2022年5月職業(yè)資格江蘇全省統(tǒng)一鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷

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一、判斷題（第1-20題，每題1分，共20分。）

1.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的常用方法之一。[1分]

2.調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計(jì)學(xué)來(lái)分可以分為計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料。[1分]

3.產(chǎn)品目標(biāo)消費(fèi)群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。[1分]

4.青少年應(yīng)注意攝取奶類以補(bǔ)充鈣的不足。[1分]

5.成人食譜中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的12％。[1分]

6.學(xué)齡兒童膳食所提供能量中應(yīng)有10～12％由蛋白質(zhì)供給。[1分]

7.營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容僅是傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。[1分]

8.健康的生活方式就是要每天進(jìn)行高強(qiáng)度的體育鍛煉。[1分]

9.血漿中維生素C含量≤11.4μmol/L時(shí)可判斷為缺乏維生素C。[1分]

10.人的上臂是指人上肢從肩關(guān)節(jié)到肘關(guān)節(jié)這一段。[1分]

11.脂肪在150℃以上的高溫下，聚合作用急速增加。[1分]

12.霉變甘蔗中毒是由于甘蔗儲(chǔ)存不當(dāng)引起，發(fā)病多見于兒童。[1分]

13.保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對(duì)患者的治療作用。[1分]

14.青霉、曲霉和毛霉是糧食霉菌污染的主要菌種。[1分]

15.孕婦碘缺乏可能導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，認(rèn)知能力降低為標(biāo)志的克汀病。[1分]

16.四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)一碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如轉(zhuǎn)移-CH3、=CH-等一碳單位。[1分]

17.“節(jié)約蛋白質(zhì)”就是少吃蛋白質(zhì)，多攝入碳水化合物。[1分]

18.通過(guò)使用化妝品就可以有效地達(dá)到美容，營(yíng)養(yǎng)因素基本可以忽略。[1分]

19.成年人收縮壓等于140mmHg可診斷為高血壓。[1分]

20.職業(yè)道德可以調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)上下級(jí)之間的關(guān)系。[1分]

二、單項(xiàng)選擇題（第21-60題，每小題只有一個(gè)正確的答案，每題1分，共40分。）

21.下列個(gè)人健康資料中屬于臨床資料類的是（）。[1分]

A.現(xiàn)病史、過(guò)去史、家族史

B.年齡、性別、教育程度

C.飲食習(xí)慣

D.體重、血壓、血型

22.最沒有動(dòng)感的宣傳資料是（）。[1分]

A.印刷品

B.幻燈片

C.錄像帶

D.光盤

23.（一定重量食品中某營(yíng)養(yǎng)素的含量/該營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推薦攝入量）為（）。[1分]

A.GI

B.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.能量密度

D.INQ

24.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)（）。[1分]

A.≤80kJ/100g

B.≤150kJ/100g

C.≤170kJ/100g

D.≤200kJ/100g

25.營(yíng)養(yǎng)素真實(shí)損失因子與（）有關(guān)。[1分]

A.食物是否被食用

B.食物購(gòu)買場(chǎng)所

C.烹飪?nèi)藛T的等級(jí)

D.食物烹飪前后的重量

26.青少年應(yīng)注意攝?。ǎ┮匝a(bǔ)充鈣的不足。[1分]

A.肉類

B.谷類

C.奶類

D.純能量食物

27.在對(duì)某保健品進(jìn)行宣傳時(shí)，（）的材料是不真實(shí)的，不應(yīng)出現(xiàn)在科普文章中。[1分]

A.原料的品種

B.加工過(guò)程

C.保健功效

D.治療功效

28.基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持（）。[1分]

A.生命活動(dòng)

B.消化活動(dòng)

C.腦力活動(dòng)

D.體力活動(dòng)

29.膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是（）在膳食構(gòu)成中的比例。[1分]

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.動(dòng)、植物性食物

30.佝僂病是機(jī)體缺乏（）的典型癥狀。[1分]

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

31.營(yíng)養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（）的兒童。[1分]

A.2歲以下

B.2歲以上

C.3歲以上

D.5歲以上

32.尿液采取冷藏法儲(chǔ)存溫度應(yīng)為（）。[1分]

A.0℃

B.4℃

C.10℃

D.20℃

33.根據(jù)皮褶厚度可以推算人體密度（）。[1分]

A.D=c－m×(log皮褶厚度值)

B.D=c＋m×(log皮褶厚度值)

C.D=c×m×(log皮褶厚度值)

D.D=c÷m×(log皮褶厚度值)

34.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指（）。[1分]

A.維生素、脂肪和蛋白質(zhì)

B.碳水化合物、脂肪和水

C.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)

D.碳水化合物、水和蛋白質(zhì)

35.為保證稱重記賬法記錄的準(zhǔn)確性，應(yīng)做到（）。[1分]

A.調(diào)查中只對(duì)食物的名稱進(jìn)行詳細(xì)記錄

B.調(diào)查中只對(duì)食物的原料進(jìn)行詳細(xì)記錄

C.調(diào)查中對(duì)食物的名稱和原料進(jìn)行詳細(xì)記錄

D.調(diào)查中對(duì)食物的新鮮程度進(jìn)行詳細(xì)的記錄

36.記賬法的結(jié)果不能應(yīng)用于（）研究。[1分]

A.集體膳食

B.個(gè)體膳食

C.集體一段時(shí)間內(nèi)膳食

D.以上均不正確

37.（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。[1分]

A.中草藥制劑

B.保健補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品

38.下列關(guān)于掛糊說(shuō)法正確的是（）。[1分]

A.防止原料直接面對(duì)高溫

B.掛糊純粹是口感需要

C.掛糊對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?zé)o任何作用

D.掛糊純粹只是一種加工手段，與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)

39.蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。[1分]

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切

40.脂肪熱分解后對(duì)其質(zhì)量（）。[1分]

A.影響不大

B.沒有影響

C.影響很大

D.沒有直接關(guān)系

41.老年人的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量（）。[1分]

A.應(yīng)該比中年人小

B.應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定

C.應(yīng)該比中年人大

D.應(yīng)該比年青人小

42.營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于（）。[1分]

A.改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí)

B.提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)

C.豐富各類人群對(duì)飲食衛(wèi)生知識(shí)

D.提高各類人群對(duì)疾病的預(yù)防能力

43.不能用于強(qiáng)化鐵的載體是（）。[1分]

A.玉米面

B.蛋黃醬

C.米粉

44.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，下面說(shuō)法正確的是（）。[1分]

A.鈉會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)

B.鉀會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)

C.鎂會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)

D.鈣會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)

45.水禽蛋必須在沸水中煮（）方可食用。[1分]

A.3min

B.10min

C.20min

D.5min

46.鼻疽是（）。[1分]

A.馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病

B.豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病

C.雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病

D.所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病

47.某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56mmol/L～1.7mmol/L），膽固醇5.1mmol/L參考值（2.33mmol/L～5.7mmol/L），血壓11/18kPa。此女性BMI值為（）。[1分]

A.≥28.0

B.24.0～27.9

C.18.5～23.9

D.18.0～18.4

48.按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中期婦女鋅RNI為（）。[1分]

A.11．5mg／d

B.16．5mg／d

C.20mg／d

D.35mg／d

49.在人體中氨基酸代謝時(shí)，參與轉(zhuǎn)氨基作用的維生素為（）。[1分]

A.維生素B1

B.維生素B6

C.維生素PP

D.維生素B2

50.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，維生素E成年人膳食參考攝入量（AI）為（）mg/d。[1分]

A.11

B.12

C.13

D.14

51.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。[1分]

A.海洋動(dòng)物＞陸地動(dòng)物

B.植物食品＞動(dòng)物食品

C.淡水食品＞海水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚類

52.在兒童發(fā)育期，缺乏（）是患侏儒癥的最主要原因。[1分]

53.下列屬于必需脂肪酸的為（）。[1分]

A.α-亞麻酸

B.γ-亞麻酸

C.花生四烯酸

D.DHA

54.健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。[1分]

A.2%

B.3%

C.4%

D.5%

55.與化妝品接觸最多最密切的皮膚部位是（）。[1分]

A.表皮

B.真皮

C.皮下組織

D.皮膚腺

56.老年人體成分改變的表現(xiàn)不包括（）。[1分]

A.細(xì)胞數(shù)量下降

B.身體水分減少

C.骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)減少

D.細(xì)胞內(nèi)液增加

57.孕期孕婦體內(nèi)血漿容積逐漸增加，其峰值出現(xiàn)在（）。[1分]

A.28-32周

B.20-24周

C.35-40周

D.產(chǎn)前

58.如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應(yīng)，所輸血的血型應(yīng)該是（）。[1分]

A.A型血

B.B型血

C.O型血

D.AB型血

59.辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。[1分]

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂(lè)，正大光明

60.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。[1分]

A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定

C.職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在

D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

三、多項(xiàng)選擇題（第61-100題。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上的答案正確。錯(cuò)選、少選、多選均不得分，每題1分，共40分。）

61.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告撰寫的基本要求包括（）。[1分]

62.老年人的生理特點(diǎn)包括（）。[1分]

63.構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括（）。[1分]

64.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮（）。[1分]

65.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的方法有（）。[1分]

66.關(guān)于食物血糖生成指數(shù)的正確描述是（）。[1分]

67.焙烤類食品包括（）。[1分]

68.植物性食物中，（）。[1分]

69.學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)注意（）。[1分]

70.下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食物污染范疇的是（）。[1分]

71.兒童缺鋅的主要表現(xiàn)為（）。[1分]

72.水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有（）。[1分]

73.糞便檢查的主要目的有（）。[1分]

74.使用臥式標(biāo)準(zhǔn)量床測(cè)量嬰兒的身長(zhǎng)應(yīng)該（）。[1分]

75.膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的（）等信息。[1分]

76.標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人必須符合的條件是（）。[1分]

77.記賬法的優(yōu)點(diǎn)有（）。[1分]

78.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)添加劑生產(chǎn)企業(yè)的（）作出了基本衛(wèi)生要求。[1分]

79.上漿的作用有（）。[1分]

80.（）可以使蛋白質(zhì)變性。[1分]

81.防止脂肪劣化的方法有（）。[1分]

82.食物中毒調(diào)查的主要任務(wù)是（）。[1分]

83.O157:H7大腸桿菌食物中毒的特點(diǎn)是（）。[1分]

84.大豆所含蛋白質(zhì)的氨基酸中（）。[1分]

85.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的敘述，正確的是（）。[1分]

86.下列水產(chǎn)品在死亡后不得銷售（）。[1分]

87.屬于有機(jī)氯農(nóng)藥的有（）。[1分]

88.有降血清膽固醇作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）。[1分]

89.關(guān)于產(chǎn)褥期膳食，下面說(shuō)法正確的是（）。[1分]

90.參與將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有（）。[1分]

91.關(guān)于維生素K描述正確的是（）。[1分]

92.（）是鋅的良好食物來(lái)源。[1分]

93.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出硒的RNI值和UL值與下列數(shù)值對(duì)應(yīng)