食品安全的基礎(chǔ)知識與溫度掌握

食品安全的基礎(chǔ)知識與溫度掌握食品安全和細(xì)菌在辦理任何食品的方式都會影響到食品的安全和質(zhì)量。假如辦理不妥將對顧客滿意和餐廳的營業(yè)額產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。什么是食品安全？為了保證我們供給的食品中不含有可能是顧客患病的有害細(xì)菌，病菌或其余的有害物質(zhì)，而采納的有效程序。影響食品安全的要素經(jīng)過以下的污染，食品會變的不安全：☆有害的病菌或細(xì)菌?！罨瘜W(xué)用品（潔凈劑或消毒劑）☆食品異物影響餐廳食品安全最主要的危害：細(xì)菌，是用顯微鏡才能看到的生物體，它無處不在那時(shí)品上，水中，空氣中甚至你身體上或體內(nèi)都有細(xì)菌的存在，并不是全部的細(xì)菌都是有害的，可是有些卻能致使食品疾病。當(dāng)你采納你要的舉措（如：正確的履行洗手消毒，履行用具消毒，使用消毒抹布，依照正確的程序制作產(chǎn)品）防備細(xì)菌傳染到食品上，就能把細(xì)菌殺死。食品溫度及保留時(shí)間假如食品不依據(jù)正確的溫度保留，細(xì)菌便可能滋長或使食品變質(zhì)。所以在烹飪解保留食品時(shí)一定依據(jù)程序。冷和熱的食品應(yīng)依據(jù)各自的溫度保留，以便防備或減緩細(xì)菌的生長。食品溫度細(xì)菌滋長的的溫度：因細(xì)菌在4-60℃時(shí)可以迅速生殖，所以餐廳的全部產(chǎn)品要將冷產(chǎn)品的溫度控制在4℃以下，熱產(chǎn)品控制在60℃以上，以防備細(xì)菌的迅速生殖。這就要求餐廳職工履行以下步驟控制細(xì)菌滋長：☆半成品（如腿肉片，雞翅等）一定依照產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)烤制和烹炸程序制作，以殺滅細(xì)菌?！钪谱骱玫陌氤善坊虺善窇?yīng)保留在60℃以上的保溫設(shè)施中，以控制細(xì)菌的生長速度。☆生鮮類的半成品（如腌好的雞肉，雞蛋，生菜等）應(yīng)保留在4℃以下冷藏保留，以減緩細(xì)菌的生長?！罾鋬霎a(chǎn)品（未解凍的雞肉，薯?xiàng)l等）一定保留在18℃以下冷凍保留，克制細(xì)菌的生長。☆制作好的產(chǎn)品一定嚴(yán)格履行保留時(shí)間的控制，以保證產(chǎn)品的溫度，控制細(xì)菌的生長速度。食品安全----洗手消毒及怎樣防止交錯感染洗手消毒假如你的雙手未經(jīng)過洗手消毒的話，那你手上的有害細(xì)菌或病毒，便可能把它傳染就任何你接觸過食品或用具表面上。安全的辦理食品從洗手開始。以下狀況一定履行洗手消毒：☆開始工作以前?！钸M(jìn)入生產(chǎn)區(qū)和接觸食品以前。☆每工作30分鐘以后?！钍褂眯l(wèi)生間以后?！钚⒒氐焦ぷ鲘徫磺??！钍捌鸬粼诘厣系臇|西后?！罱佑|了臉，頭發(fā)，或衣領(lǐng)以后☆咳嗽，打噴嚏以后?！钷k理過垃圾，拖地或做完潔凈以后。☆由生品區(qū)轉(zhuǎn)到產(chǎn)品制作地區(qū)以前。洗手消毒的方式：1.使用餐廳專用的抗菌洗手液。2.先用溫水將手部濕潤至手肘部。3.用抗菌洗手液沖洗雙手到肘部，沖洗30秒。4.用清水沖刷20秒。5.用烘手機(jī)烘干雙手。要點(diǎn)注意：沖洗雙手是要分外注意敵手指及指甲的潔凈，雙手手指交錯及對指甲對搓的動作的履行，保證雙手潔凈完全。怎樣防止交錯污染☆上述所說的應(yīng)當(dāng)履行洗手消毒的狀況下履行洗手消毒?！罱佑|生品后再接觸熟品前應(yīng)立刻履行洗手消毒?！畛恃b生品和熟品的用具或容器應(yīng)劃分使用，并有顯然的表示劃分?！钍褂猛甑纳酚镁邞?yīng)立刻履行沖洗消毒工作?！钌a(chǎn)區(qū)職工接觸了生品區(qū)職工使用的工具后應(yīng)洗手消毒。要點(diǎn)說明：☆洗手消毒時(shí)應(yīng)采納正確的洗手消毒步驟履行。☆在進(jìn)行用具消毒時(shí)，應(yīng)將容器浸泡在濃度為☆消毒水配置比率為：1袋KEY-5紅色消毒粉加

100PPM的消毒水槽中，浸泡38升水.

5分鐘后風(fēng)干待用。食品安全----洗手消毒及怎樣防止交錯感染基本衛(wèi)生舉措：為了防備我們的食品防止遇到污染，請注意以下幾點(diǎn)：☆患病時(shí)不要來上班。當(dāng)你在患病時(shí)來上班，很可能把細(xì)菌傳染到食品上或傳染給其余人☆假如你感覺自己要患病了，請告訴你的值班經(jīng)理。在你上班時(shí)期，優(yōu)秀的健康狀況特別重要。此時(shí)你很可能把細(xì)菌傳染到食品上或傳染給其余人。☆假如你的手有傷口或化膿的狀況下，請不要接觸或準(zhǔn)備食品。由于傷口或化膿很簡單被細(xì)菌感染，而后可能會