校企合作項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書(shū)

校企合作工程商業(yè)打算書(shū)校企合作工程商業(yè)打算書(shū)校企合作工程商業(yè)打算書(shū)前言餐飲業(yè)素有“百業(yè)之王”的說(shuō)法，被視為一枝獨(dú)秀，已成為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一業(yè)每年都以18GDP2500200目前全部餐飲企業(yè)共同面臨的難題，并已成為制約餐飲業(yè)進(jìn)展的柵欄。生了與學(xué)院更進(jìn)一步合作，共同聯(lián)辦“餐飲治理學(xué)院”的想法，同時(shí)我公司全體同仁以“創(chuàng)辦某某餐飲教育第一院”為奮斗目標(biāo)，愿與貴院同仁們共付共獻(xiàn)，齊創(chuàng)輝煌。一、校企合作模式某某經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院與某某教育詢問(wèn)公司在公正互利的根底上，通過(guò)簽訂合作協(xié)議，聯(lián)合創(chuàng)辦以學(xué)院及企業(yè)名稱命名的“餐飲治理學(xué)院培育方式，并共同進(jìn)展教學(xué)治理；組織架構(gòu)及部門職能：院長(zhǎng)院長(zhǎng)副院長(zhǎng)副院長(zhǎng)實(shí)習(xí)就業(yè)治理辦招生事務(wù)辦教學(xué)治理辦學(xué)生工作辦專業(yè)建設(shè)委員會(huì)部門職能：部門名稱招生事務(wù)辦

部門職能負(fù)責(zé)招生詢問(wèn)、報(bào)名、組織面試等工作負(fù)責(zé)人學(xué)、課程治理、學(xué)籍治理及教學(xué)治理負(fù)責(zé)組織學(xué)生社團(tuán)和各種學(xué)生活動(dòng)、幫助治理學(xué)生的人事組織關(guān)系等工作制定專業(yè)建設(shè)進(jìn)展規(guī)劃、制定專業(yè)建設(shè)方案、制定自編教材規(guī)專業(yè)建設(shè)委員會(huì)劃、負(fù)責(zé)自編教材的編審和評(píng)價(jià)工作、定期開(kāi)展專業(yè)詢問(wèn)會(huì)等工作

負(fù)責(zé)聯(lián)系實(shí)習(xí)單位、簽訂協(xié)議及就業(yè)安排等工作注： 主管日常教學(xué)副院長(zhǎng)由學(xué)院選派主管實(shí)習(xí)、就業(yè)的副院長(zhǎng)由企業(yè)方選派合作雙方的責(zé)任權(quán)利單位名稱單位名稱責(zé)任利益某某經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院學(xué)生在校治理等學(xué)生學(xué)費(fèi)收益等某某教育詢問(wèn)學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)安排學(xué)生實(shí)習(xí)收益等二、餐飲治理與效勞專業(yè)人才培育方案【專業(yè)名稱】餐飲治理【教育類型】高等職業(yè)教育【招生對(duì)象】一般高中畢業(yè)生、職業(yè)高中畢業(yè)生、中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生【根本學(xué)制】3模式、課程體系構(gòu)建與教學(xué)內(nèi)容改革、雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)、教學(xué)運(yùn)行治理、學(xué)生道德素養(yǎng)培育、人才培育質(zhì)量評(píng)價(jià)與反響、改革成效、人才培育方案評(píng)價(jià)與建議等十一局部。重點(diǎn)解決了“培育什么人問(wèn)題。1、專業(yè)人才培育指導(dǎo)思想以社會(huì)需求為導(dǎo)向，定位專業(yè)人才培育目標(biāo)秉承“爭(zhēng)創(chuàng)一流，辦出特色，形成品牌”的專業(yè)建設(shè)理念，面對(duì)某某及其它地區(qū)標(biāo)。以力氣培育為本，突出專業(yè)特色特色。校企合作，提升專業(yè)人才培育質(zhì)量共組師資隊(duì)伍，完成教學(xué)任務(wù)。即校企雙方共享資源，共育人才，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、用人單位、學(xué)生方共贏。2、人才培育需求分析餐飲行業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)分析趨勢(shì)，202320231/313752.6123522.3并正在成為推動(dòng)中國(guó)社會(huì)消費(fèi)的重要因素之一。走國(guó)際化道路正在成為國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的普遍追求。資料顯示，2023年度全國(guó)餐20%，一大批企業(yè)正在通過(guò)合資、合作、區(qū)域授權(quán)等多種形式進(jìn)展境外開(kāi)店；受同行企業(yè)“上市”成功的影響，目前與40位移力氣逐步增加。理、飲食文化、烹調(diào)操作等多方面學(xué)問(wèn)高度融合的集中呈現(xiàn)；從企業(yè)運(yùn)營(yíng)看，品牌打造、技術(shù)創(chuàng)、科學(xué)治理成為眾多餐飲企業(yè)追求的目標(biāo)。休閑餐飲、會(huì)展餐飲、網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用到企業(yè)經(jīng)營(yíng)治理當(dāng)中。企業(yè)對(duì)人力資源需求數(shù)量的不斷增加，對(duì)人力資源質(zhì)量要求的不斷提升。餐飲行業(yè)人才需求分析本專業(yè)人才培育主要面對(duì)南寧本地區(qū)餐飲企業(yè)，輻射某某全區(qū)至全國(guó)餐飲企業(yè)。從餐飲企業(yè)用工數(shù)量看：依據(jù)南寧市人才中心供給的數(shù)據(jù)顯示，近三年來(lái)用工市場(chǎng)對(duì)餐飲效勞類人員的需求始終穩(wěn)居前列，20238.97%，2023以及全球性金融危機(jī)的影響，餐飲企業(yè)的用人需求量照舊占到了用工需求總量的9%。餐飲企業(yè)用工需求主要有兩方面緣由，一是建、擴(kuò)建餐飲企業(yè)的用工，需求量我們對(duì)竹籬笆、南寧肥仔、桂林肥仔、味江南、某某小福樓、甘家界牌檸檬鴨等企業(yè)60%。的專業(yè)人才成為餐飲企業(yè)進(jìn)展中的首備資源。職業(yè)道德、效勞意識(shí)、專業(yè)技能、外語(yǔ)力氣、創(chuàng)力氣被餐飲企業(yè)認(rèn)為是員工應(yīng)具備的五種主要力氣要素。尤其是70%的企重要因素。因此，對(duì)員工從業(yè)力氣的培育則顯得尤為重要。校企合作工程商業(yè)打算書(shū)校企合作工程商業(yè)打算書(shū)餐飲企業(yè)員工力氣要素比重分析見(jiàn)圖1、餐飲企業(yè)人才需求狀況分析見(jiàn)圖2圖1 餐飲企業(yè)員工力氣要素比重圖高層治理者高層治理者崗位治理力氣創(chuàng)與中層治理者職業(yè)崗位需求量基層督導(dǎo)者發(fā)展餐飲效勞員能崗位操作技能力職業(yè)道德與效勞意識(shí)是從業(yè)的根底保障崗位職業(yè)力氣分析

2餐飲企業(yè)人才需求狀況依據(jù)我們對(duì)竹籬笆、桂林肥仔、桂林人、某某小福樓、甘家界牌檸檬鴨等具有影響力的區(qū)內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)，以及跨世紀(jì)大酒店、南寧飯店、沃頓大酒店、紅林大酒店在餐廳效勞崗位群、基層治理群和中層治理群，特缺人才則在人力資源。餐廳效勞崗位群：基層治理崗位群：人力資源治理崗位群：校企合作工程商業(yè)打算書(shū)校企合作工程商業(yè)打算書(shū)3、人才培育目標(biāo)與人才培育模式人才培育目標(biāo)級(jí)以上飯店，從事效勞與崗位督導(dǎo)工作的特地人才。人才培育規(guī)格依據(jù)人才培育目標(biāo)，確定本專業(yè)的人才培育規(guī)格是：《1》專業(yè)力氣規(guī)格具備中餐效勞技能；把握茶水沏泡技能；把握菜點(diǎn)制作的根本方法；能夠進(jìn)展有效的效勞質(zhì)量把握；能夠進(jìn)展合理的人力資源配置；把握餐飲物料的采供、使用流程監(jiān)管方法；具備營(yíng)銷籌劃與餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)力氣；能夠使用專業(yè)英語(yǔ)為客人供給效勞；把握根本的培訓(xùn)技巧?！?》職業(yè)素養(yǎng)規(guī)格具有良好的職業(yè)道德、法律意識(shí)及環(huán)保意識(shí)；具有良好的個(gè)人禮儀修養(yǎng)、效勞意識(shí)；具有開(kāi)拓創(chuàng)、嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)；具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作和人際溝通力氣；具備應(yīng)變力氣；具備獵取、分析、使用信息的力氣；具有較為寬厚的人文底蘊(yùn)；具備對(duì)學(xué)問(wèn)的抽象、概括、推斷、綜合運(yùn)用力氣；具備終身學(xué)習(xí)力氣和學(xué)問(wèn)遷移力氣?！?》學(xué)生畢業(yè)時(shí)應(yīng)獵取的證書(shū)學(xué)歷證書(shū)；英語(yǔ)等級(jí)證書(shū)；計(jì)算機(jī)應(yīng)用力氣證書(shū)；中〔高〕級(jí)餐廳效勞師證書(shū)或餐飲企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)?！?〕人才培育模式依據(jù)“專項(xiàng)技能—綜合技能—崗位適應(yīng)力氣—就業(yè)力氣—?jiǎng)?chuàng)業(yè)力氣”逐級(jí)遞進(jìn)的力氣階次，使人才培育過(guò)程在課堂學(xué)習(xí)與崗位實(shí)習(xí)交替進(jìn)展、循環(huán)遞進(jìn)中完成，最大程度提高學(xué)生的職業(yè)崗位力氣及后續(xù)進(jìn)展力氣，餐飲治理與效勞專業(yè)在教學(xué)實(shí)踐中應(yīng)形成了“學(xué)訓(xùn)交替、力氣遞進(jìn)”式人才培育模式。職業(yè)力氣分析營(yíng)養(yǎng)顧客中餐服務(wù)溝基本餐飲人力職業(yè)力氣分析營(yíng)養(yǎng)顧客中餐服務(wù)溝基本餐飲人力營(yíng)銷物英培訓(xùn)4、課程體系構(gòu)建與教學(xué)內(nèi)容改革依據(jù)確定的人才培育目標(biāo)及規(guī)格，通過(guò)廣泛的餐飲企業(yè)調(diào)研，與行業(yè)專家和企業(yè)骨干共同研討，初步構(gòu)建了以力氣為本、留意職業(yè)素養(yǎng)的專業(yè)課程體系，并以課程改革與建設(shè)為核心，統(tǒng)籌配置師資隊(duì)伍和實(shí)踐教學(xué)條件。〔1〕基于職業(yè)分析構(gòu)建課程體程體系。課程體系構(gòu)建思路見(jiàn)圖3，職業(yè)力氣——專業(yè)課程轉(zhuǎn)換過(guò)程見(jiàn)圖4社會(huì)需求社會(huì)需求行業(yè)調(diào)研專業(yè)定位人才培育目標(biāo)崗位〔群〕企業(yè)調(diào)研人才規(guī)格人才培育模式崗位工作任務(wù)典型工作任務(wù)教學(xué)內(nèi)容課程體系構(gòu)建3課程體系崗位群餐廳效勞崗位群基層治理崗位群人力資源治理崗位群群崗位群餐廳效勞崗位群基層治理崗位群人力資源治理崗位群群企業(yè)治理根底 餐企業(yè)治理根底餐基飲層餐服管飲務(wù)禮理規(guī)人力儀范資源管理核心課程4職業(yè)力氣——專業(yè)課程轉(zhuǎn)換過(guò)程2、基于崗位工作任務(wù)構(gòu)建課程內(nèi)容學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)依據(jù)行業(yè)企業(yè)進(jìn)展需要和完成職業(yè)崗位實(shí)際工作任務(wù)所需要的學(xué)問(wèn)習(xí)情境，以工作過(guò)程為導(dǎo)向重構(gòu)、序化課程內(nèi)容，依據(jù)崗位的工作任務(wù)與工作標(biāo)準(zhǔn)要求組織教學(xué)，理論與實(shí)踐一體化，教、學(xué)、做相結(jié)合，力氣培育與素養(yǎng)養(yǎng)成一體化。餐飲治理與效勞專業(yè)核心課程學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)見(jiàn)表11專業(yè)核心課程學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)表學(xué)習(xí)情景學(xué)習(xí)情景課程名稱餐廳效勞禮儀通用禮儀餐飲效勞禮儀餐廳效勞實(shí)操技能餐廳效勞實(shí)操技能餐前技能就餐效勞技能餐飲效勞技能基層治理員治理力氣提升樓面部運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生清潔工作站迎賓工作站營(yíng)業(yè)工作站效勞工作站傳菜工作站收銀工作站企業(yè)培訓(xùn)師培訓(xùn)培訓(xùn)預(yù)備實(shí)施培訓(xùn)培訓(xùn)評(píng)估基層治理標(biāo)準(zhǔn)部長(zhǎng)治理實(shí)務(wù)主管治理實(shí)務(wù)現(xiàn)以《前廳部各崗運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)》課程為例說(shuō)明課程內(nèi)容的構(gòu)建。培育的根本規(guī)律，依據(jù)“學(xué)會(huì)效勞——了解標(biāo)準(zhǔn)”的挨次，依據(jù)員工崗前培訓(xùn)、崗位效勞，再漸漸成長(zhǎng)為督導(dǎo)人員的過(guò)程，以崗位真實(shí)的工作任務(wù)依據(jù)，遴選典型的學(xué)的挨次設(shè)置學(xué)習(xí)情境，并將治理學(xué)問(wèn)與技能培育融入教學(xué)過(guò)程中。52餐餐餐廳廳廳領(lǐng)主經(jīng)班管理職中場(chǎng)餐服認(rèn)服務(wù)知?jiǎng)?wù)餐廳工作崗位迎賓員營(yíng)業(yè)餐廳工作崗位迎賓員營(yíng)業(yè)員值臺(tái)員傳菜員收銀員崗位工作任務(wù)分析確定典型工作任務(wù)工作任務(wù)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)職場(chǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)培訓(xùn)班效勞治理2《前廳部各崗運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)》課程學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)表崗位崗位工作場(chǎng)所工作任務(wù)學(xué)習(xí)情境學(xué)習(xí)子情境迎賓員營(yíng)業(yè)員傳菜員餐飲企業(yè)崗前培訓(xùn)職場(chǎng)認(rèn)知中餐廳中餐效勞中餐效勞餐飲企業(yè)認(rèn)知效勞崗位認(rèn)知清潔工作、傳菜工作迎賓工作、收銀工作營(yíng)業(yè)工作效勞工作營(yíng)業(yè)工作效勞工作課程標(biāo)準(zhǔn)制定專家研討制定課程標(biāo)準(zhǔn)。本專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)附件課程設(shè)置與教學(xué)打算依據(jù)上級(jí)有關(guān)部門的要求，為了加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德、人文素養(yǎng)方面的培育，開(kāi)設(shè)104、5教學(xué)進(jìn)度安排33教學(xué)進(jìn)度安排月份97月份978學(xué)年第一學(xué)年其次學(xué)年學(xué)年★☆○※◎

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○◆◆●101112123456○○○※◎

●●●●●○○▲※◎

●●●●●○○□※◎◆●●●●●▲技能鑒定，□畢業(yè)設(shè)計(jì)，

放假4餐飲治理與效勞專業(yè)課程設(shè)置與教學(xué)打算表課程類型課程類型課程名稱根底平臺(tái)課程12思想道德修養(yǎng)與法律根底體育3大學(xué)生職業(yè)進(jìn)展與就業(yè)指導(dǎo)4軍訓(xùn)5計(jì)算機(jī)應(yīng)用根底與辦公自動(dòng)化6食品養(yǎng)分與衛(wèi)生7飲食文化8餐飲人力資源治理9餐飲消費(fèi)心理學(xué)10企業(yè)治理根底11烹飪概論12飯店英語(yǔ)13餐飲效勞禮儀14餐飲效勞實(shí)操技能15基層治理員治理力氣提升專業(yè)核心課程16樓面部運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)17企業(yè)培訓(xùn)師培訓(xùn)18基層治理標(biāo)準(zhǔn)19頂崗實(shí)習(xí)4、雙師構(gòu)造教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)合”的教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)是實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培育目標(biāo)的必備根底條件之一。師資數(shù)量要求20:180％的實(shí)際測(cè)算學(xué)生數(shù)與專業(yè)教師的比例為20:1。所以教師的數(shù)量按此比例配備。為保證專業(yè)教學(xué)1:1業(yè)一線的專業(yè)人員擔(dān)當(dāng)兼職教師。師資素養(yǎng)要求“雙師”構(gòu)造首先要求團(tuán)隊(duì)中的教師個(gè)體具備“雙師”素養(yǎng)。餐飲治理與效勞專業(yè)教師的“雙師”素養(yǎng)主要是指：既要具備良好的教師職業(yè)道德，又要具備高尚的餐飲業(yè)能，既具備確定的專業(yè)爭(zhēng)論力氣，更具備完成一體化課程的專業(yè)教學(xué)力氣。6優(yōu)秀的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，除了對(duì)其中的個(gè)體提出“雙師”素養(yǎng)的具體要求外，還必需有對(duì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的整體要求，通過(guò)對(duì)團(tuán)隊(duì)成員自身力氣、優(yōu)勢(shì)的優(yōu)化整合，表達(dá)出團(tuán)隊(duì)明顯的“雙師”特色和“專兼結(jié)合1+1〉2”的團(tuán)隊(duì)工作效能。56師資培育途徑教學(xué)力氣、課程和教材設(shè)計(jì)力氣、科研創(chuàng)力氣為根本內(nèi)容。對(duì)于專業(yè)帶頭人，還應(yīng)進(jìn)展。為此，其培育途徑應(yīng)當(dāng)包括以下幾個(gè)方面：〔3.1〕參與企業(yè)生產(chǎn)和治理崗位實(shí)踐熬煉。本專業(yè)人才培育方案的實(shí)施需要具〔大型連鎖〔四星級(jí)以上〕的雙師素養(yǎng)?！?.2〕參與職業(yè)資格培訓(xùn)考試。依據(jù)專業(yè)核心力氣培育的要求，本專業(yè)專業(yè)帶頭人、骨干教師應(yīng)優(yōu)先參與餐廳效勞員、調(diào)酒師、咖啡師、茶藝師、中式烹調(diào)師、中施?！?.3〕參與各類教育教學(xué)力氣培訓(xùn)。為保證專業(yè)人才培育的質(zhì)量，團(tuán)隊(duì)教師必需創(chuàng)理念、把握先進(jìn)的教學(xué)方法和教學(xué)手段，大膽進(jìn)展教學(xué)改革。為此，團(tuán)隊(duì)教師理論與力氣的培訓(xùn)活動(dòng)?！?.4〕開(kāi)展常常性教學(xué)研討活動(dòng)。教學(xué)團(tuán)隊(duì)必需將教學(xué)研討活動(dòng)制度化、定期化，研討內(nèi)容包括人才培育過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，研討形式可以是說(shuō)課、聽(tīng)課、評(píng)課、專題培訓(xùn)等相互促進(jìn)、共同提高的團(tuán)隊(duì)活動(dòng)?！?.5〕與企業(yè)共同進(jìn)展產(chǎn)品研發(fā)。樂(lè)觀查找并參與企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)工程，將企業(yè)此帶動(dòng)學(xué)生職業(yè)創(chuàng)力氣的培育。6頂崗實(shí)踐專題調(diào)研頂崗實(shí)踐專題調(diào)研理論學(xué)習(xí)教學(xué)研討職業(yè)素養(yǎng)水平專業(yè)技能水平科研創(chuàng)力氣專項(xiàng)培訓(xùn)企業(yè)兼職專題培訓(xùn)教學(xué)觀摩企業(yè) 產(chǎn)學(xué)合作 學(xué)校專業(yè)教育科研理論教學(xué)創(chuàng)水平力氣力氣6師資培育途徑5“雙師素養(yǎng)”教師職業(yè)力氣分解表力氣工程具體要求1.3年區(qū)內(nèi)四星級(jí)及以上飯店或知名餐飲企業(yè)從事效勞工作或相關(guān)治理工作的工作經(jīng)受，或具有海外高星級(jí)飯店工作經(jīng)受企業(yè)工作經(jīng)受2.參與過(guò)相關(guān)企業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)工作或在業(yè)內(nèi)有確定的知名度3.有其它旅游企業(yè)或旅游相關(guān)行業(yè)的工作經(jīng)受職業(yè)1.具有高級(jí)效勞員及以上職業(yè)資格證書(shū)和職業(yè)技能鑒定考評(píng)員資格證書(shū)實(shí)踐2.生疏飯店或餐飲企業(yè)各崗位的工作內(nèi)容力氣3.嫻熟把握餐飲效勞工作的根本操作技能職業(yè)技能4.能夠快速、妥當(dāng)處理效勞工程中消滅的問(wèn)題5.能夠進(jìn)展高質(zhì)量的對(duì)客效勞工作6.獲得過(guò)技能競(jìng)賽的獎(jiǎng)項(xiàng)1.具備較強(qiáng)的專業(yè)學(xué)問(wèn)學(xué)習(xí)與應(yīng)用力氣調(diào)研2.對(duì)飯店、餐飲業(yè)進(jìn)展具有敏銳的洞察力分析3.具備專業(yè)人才需求狀況調(diào)查分析力氣力氣4.具備較強(qiáng)的專業(yè)進(jìn)展?fàn)幷摿?.具備較強(qiáng)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)籌劃力氣1.與業(yè)界保持良好的合作關(guān)系教育教學(xué)資源開(kāi)發(fā)力氣2.具備對(duì)教學(xué)資源的合理整合與使用力氣教學(xué)3.能夠使用多種方法進(jìn)展立體化教學(xué)資源的開(kāi)發(fā)力氣1.對(duì)高職教育教學(xué)理念有深刻的理解、踐行力氣教學(xué)設(shè)計(jì)力氣2.具備較強(qiáng)的課程內(nèi)容解構(gòu)、重組力氣3.依據(jù)工作任務(wù)進(jìn)展學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)的力氣1.利用校企合作平臺(tái)，組織專業(yè)教學(xué)的力氣教學(xué)組織力氣2.具備多種教學(xué)方法、手段的靈敏運(yùn)用力氣3.對(duì)課堂具有較強(qiáng)的駕馭力氣，教學(xué)秩序好，收效明顯6“雙師”構(gòu)造教學(xué)團(tuán)隊(duì)力氣要求分解表團(tuán)隊(duì) 數(shù)量成員專任兼職 個(gè)人力氣要求

具體要求

團(tuán)隊(duì)力氣要求10年以上累計(jì)企業(yè)工作經(jīng)受、深厚專業(yè)根底，1.團(tuán)隊(duì)分散力強(qiáng)，富有活力和創(chuàng)專業(yè)能把握行業(yè)進(jìn)展動(dòng)態(tài)，在業(yè)界具有較高的影響力；帶頭 2能統(tǒng)籌規(guī)劃和組織專業(yè)建設(shè)，引領(lǐng)專業(yè)進(jìn)展，能夠人主持專業(yè)的教改、科研工程，進(jìn)展技術(shù)效勞工作5方案和教學(xué)大綱的制訂與修訂工作，能夠引領(lǐng)一門骨干

精神，工作效率高專兼結(jié)合，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，把握餐飲行業(yè)、企業(yè)最動(dòng)態(tài)及相關(guān)學(xué)問(wèn)、技能，整體專業(yè)水平高個(gè)體專項(xiàng)力氣突出，團(tuán)隊(duì)專業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯，具有較強(qiáng)的綜合社會(huì)4 2～3教師任務(wù)；具有很強(qiáng)的課程設(shè)計(jì)力氣，組織協(xié)調(diào)治理能力有累計(jì)1一般5 1～2門專業(yè)課程的教學(xué)任務(wù)；參與課程、教材等建教師設(shè)任務(wù)

效勞力氣具有綜合性的教學(xué)科研力氣，能夠共同參與專業(yè)建設(shè)，共同完成教學(xué)科研任務(wù)，得到學(xué)校、學(xué)生的認(rèn)可有較高的業(yè)內(nèi)影響力，與企業(yè)建有穩(wěn)固、有效、和諧的合作關(guān)系教學(xué)評(píng)價(jià)結(jié)果教學(xué)團(tuán)隊(duì)總體滿足85%5、實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)線，通過(guò)校企合作，共同構(gòu)建可以滿足對(duì)學(xué)生進(jìn)展崗位專項(xiàng)技能、崗位綜合技能、崗位適應(yīng)力氣、職業(yè)創(chuàng)力氣和就業(yè)力氣培育的“五位一體”的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。實(shí)踐教學(xué)條件的建設(shè)要做到設(shè)施先進(jìn)，功能布局合理，校企共建、共享，示范作用明顯。的內(nèi)在聯(lián)系，學(xué)校與企業(yè)在資金投入、設(shè)備購(gòu)置、職業(yè)氣氛營(yíng)造、治理模式等方面進(jìn)展合作，共同建設(shè)校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)室、創(chuàng)工作室，形成真實(shí)或仿真的職業(yè)環(huán)境，使學(xué)經(jīng)營(yíng)規(guī)模的餐飲企業(yè)建成實(shí)習(xí)基地，依據(jù)立足本地，省內(nèi)布局，輻射全國(guó)，逐步走向?qū)哟?。餐廳實(shí)訓(xùn)室崗位專項(xiàng)技能水吧實(shí)訓(xùn)室餐廳實(shí)訓(xùn)室崗位專項(xiàng)技能水吧實(shí)訓(xùn)室“五烹飪實(shí)訓(xùn)室平臺(tái)就業(yè)力氣校外實(shí)習(xí)基地位崗位綜合技能餐飲實(shí)訓(xùn)基地一體”實(shí)崗位適應(yīng)力氣模擬實(shí)訓(xùn)室踐教職業(yè)創(chuàng)力氣創(chuàng)工作室學(xué)圖7“五位一體”的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)構(gòu)造圖按年150人的招生規(guī)模測(cè)算，實(shí)踐教學(xué)設(shè)施條件推舉配置見(jiàn)表7表7 實(shí)踐教學(xué)條件配置要求序序工位專業(yè)力氣 實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所 主要設(shè)備及數(shù)量號(hào) 數(shù)1套多媒體播放設(shè)備、10張餐桌、100把餐椅、1501 餐廳效勞技能 餐廳實(shí)訓(xùn)室 30客用餐具及效勞用品、配套布草等1套多媒體播放設(shè)備、制冰機(jī)、咖啡機(jī)、攪拌機(jī)、碎2水吧實(shí)操技能水吧實(shí)訓(xùn)室冰機(jī)、酒水陳設(shè)柜、3套茶藝茶具、配套各式杯具及30效勞用品等18813菜點(diǎn)制作技能烹飪實(shí)訓(xùn)室16126綜合效勞技能餐飲實(shí)訓(xùn)基地校外企業(yè)7崗位適應(yīng)力氣模擬實(shí)訓(xùn)室200308創(chuàng)力氣創(chuàng)工作室使用各工作室的設(shè)備，另配備相機(jī)一部109就業(yè)力氣校外實(shí)習(xí)基地高檔餐飲企業(yè)及三星級(jí)以上飯店150業(yè)教學(xué)要求外，還應(yīng)借助校內(nèi)完備的設(shè)施、科學(xué)合理的功能布局、雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)，為本區(qū)域供給餐廳效勞員、茶藝師、咖啡師等職業(yè)技能培訓(xùn)及鑒定效勞，與企業(yè)合作進(jìn)展餐臺(tái)設(shè)計(jì)、菜肴研發(fā)等工程，形成集實(shí)踐教學(xué)、社會(huì)培訓(xùn)、技術(shù)研發(fā)、技能鑒定習(xí)基地建成教師獲得從業(yè)閱歷、獵取行業(yè)進(jìn)展最動(dòng)態(tài)、轉(zhuǎn)化專業(yè)爭(zhēng)論成果的基地。求，建立健全技能實(shí)訓(xùn)室、實(shí)習(xí)基地、模擬實(shí)訓(xùn)室和創(chuàng)工作室的治理制度。應(yīng)制定實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教師工作職責(zé)、實(shí)訓(xùn)室使用制度、安全治理制度、設(shè)備及物料治理制度、效勞和培訓(xùn)機(jī)制；與校外實(shí)習(xí)基地簽訂合作協(xié)議，規(guī)定雙方的權(quán)利義務(wù)，確保校外實(shí)習(xí)教學(xué)目標(biāo)的完成，從而提高人才培育質(zhì)量。6、教學(xué)運(yùn)行治理以力氣培育為本，改革教學(xué)模式與相關(guān)人文學(xué)問(wèn)融會(huì)貫穿而形成的對(duì)職業(yè)的認(rèn)知、對(duì)本職工作的駕馭力氣。專業(yè)教學(xué)。轉(zhuǎn)變?cè)瓉?lái)的問(wèn)題導(dǎo)入、教師講授、學(xué)生練習(xí)的三段式教學(xué)模式，在教學(xué)過(guò)實(shí)施一體化教學(xué)。依據(jù)“工學(xué)結(jié)合”理念進(jìn)展教學(xué)組織與實(shí)施〔2.1〕專業(yè)課程教學(xué)組織與實(shí)施專業(yè)課程的教學(xué)組織與實(shí)施依次包括以下主要環(huán)節(jié)：組建課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)實(shí)行課程負(fù)責(zé)人制，統(tǒng)一調(diào)配團(tuán)隊(duì)成員，分工協(xié)作共同完成課程教學(xué)任務(wù)。依據(jù)匹配狀況等，組建至少由4122選擇教學(xué)載體即通過(guò)教學(xué)載體的選擇，將構(gòu)成課程主要內(nèi)容的學(xué)習(xí)情境依據(jù)工作流程分解為幾個(gè)相互關(guān)聯(lián)的學(xué)習(xí)子情境。設(shè)計(jì)時(shí)要留意：目的性：通過(guò)此子情境的學(xué)習(xí)，能夠培育的職業(yè)力氣；可操作性：具有實(shí)施的可能性；典型性：代表實(shí)際工作崗位的典型工作任務(wù)。設(shè)計(jì)職場(chǎng)環(huán)境在模擬或真實(shí)的職場(chǎng)環(huán)境中完成學(xué)習(xí)任務(wù)。設(shè)計(jì)教學(xué)方法性、制造性，學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)并樂(lè)于學(xué)習(xí)。組織教學(xué)實(shí)施依據(jù)預(yù)設(shè)的教學(xué)環(huán)節(jié)，將課堂放在真實(shí)〔仿真〕的職業(yè)環(huán)境中實(shí)施“一體化”教學(xué)。以中餐宴會(huì)的餐前預(yù)備工作為例，說(shuō)明“一體化”課程教學(xué)的實(shí)施過(guò)程。見(jiàn)圖8教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)評(píng)價(jià)以學(xué)生對(duì)課程所指向的職業(yè)力氣把握狀況評(píng)價(jià)為主，主要由教學(xué)督導(dǎo)、課程教師〔專兼職在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中完成，其目的在于對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)的完成狀況和相關(guān)職業(yè)力氣的把握狀況進(jìn)展評(píng)價(jià)。教學(xué)督導(dǎo)主要通過(guò)專業(yè)所在部門的教師教學(xué)評(píng)價(jià)指標(biāo)完成對(duì)教師的課程授課能力、授課態(tài)度、授課效果的評(píng)價(jià)；課程教師〔專兼職〕對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)包括過(guò)程評(píng)價(jià)和綜合評(píng)價(jià)兩局部。過(guò)程評(píng)價(jià)包括對(duì)學(xué)生的課程學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)過(guò)程中任務(wù)完成狀況、任務(wù)指向的職業(yè)力氣把握狀況進(jìn)展評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)形式主要是學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)、教師創(chuàng)力氣、學(xué)問(wèn)遷移力氣的評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)方式以技能大賽、創(chuàng)課題設(shè)計(jì)、命題試卷、課程論文等考察學(xué)生對(duì)課程指向職業(yè)技能把握狀況和學(xué)問(wèn)的綜合運(yùn)用力氣?！?.2〕頂崗實(shí)習(xí)組織與實(shí)施確的打算性、目標(biāo)性，教學(xué)內(nèi)容具有較強(qiáng)的層級(jí)遞進(jìn)性，教學(xué)實(shí)施表達(dá)較強(qiáng)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)性。因此，必需對(duì)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施全過(guò)程、系統(tǒng)化的治理，構(gòu)建科學(xué)有用的實(shí)踐教學(xué)運(yùn)行體系。崗位工作過(guò)程崗位工作過(guò)程教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)實(shí)施儀表檢查依據(jù)餐廳班前會(huì)的方式由教師、學(xué)生個(gè)人共同完成承受工作任務(wù)布置學(xué)習(xí)任務(wù)召開(kāi)班前會(huì)，依據(jù)客人預(yù)訂狀況向?qū)W生提出準(zhǔn)制定效勞方案在教師指導(dǎo)下，學(xué)生分組收集資料、制定方案，并進(jìn)展溝通研討餐廳環(huán)境預(yù)備餐廳環(huán)境布置檢查學(xué)生依據(jù)客人要求進(jìn)展餐廳布置并比照要求及標(biāo)準(zhǔn)檢查整改效勞用品預(yù)備效勞用品選配學(xué)生依據(jù)宴會(huì)要求在教師指導(dǎo)下進(jìn)展用具選擇并合理擺放學(xué)生在教師指導(dǎo)下分組完成餐臺(tái)布置并檢查餐臺(tái)布置餐臺(tái)布置餐前檢查工作檢查學(xué)生相互進(jìn)展工作檢查并研討存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施；教師答復(fù)以下問(wèn)題，進(jìn)展課堂總結(jié)與評(píng)價(jià)構(gòu)成工程根本內(nèi)容運(yùn)行環(huán)境或方式嫻熟把握餐飲效勞的根本技能，生疏崗位工作流程實(shí)踐教學(xué)構(gòu)成工程根本內(nèi)容運(yùn)行環(huán)境或方式嫻熟把握餐飲效勞的根本技能，生疏崗位工作流程實(shí)踐教學(xué)在模擬或真實(shí)的工作環(huán)境中，由“雙師”并能獨(dú)立完成相關(guān)工作，培育從業(yè)意識(shí)，不斷提升目標(biāo) 素養(yǎng)教師或企業(yè)兼職教師進(jìn)展指導(dǎo)綜合從業(yè)力氣進(jìn)展餐飲效勞崗位群所需的崗位根本技能訓(xùn)練校內(nèi)餐廳/模擬實(shí)訓(xùn)室、實(shí)習(xí)基地實(shí)踐教學(xué)進(jìn)展以培育效勞意識(shí)、提高專業(yè)技能為主的餐飲服模擬實(shí)訓(xùn)室內(nèi)容務(wù)工作崗位適應(yīng)性力氣訓(xùn)練進(jìn)展以培育綜合餐飲效勞力氣為主的綜合性訓(xùn)練校外實(shí)習(xí)基地實(shí)踐教學(xué)實(shí)踐教學(xué)學(xué)生職業(yè)行為標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量保障質(zhì)量保障標(biāo)準(zhǔn)崗位技能訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)范，餐飲企業(yè)崗位工作標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)制定實(shí)踐教學(xué)習(xí)治理，校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)治理，校學(xué)校、企業(yè)、家長(zhǎng)、學(xué)生共同參與治理外實(shí)習(xí)治理實(shí)踐教學(xué)學(xué)生自我評(píng)價(jià)，校內(nèi)指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)，實(shí)習(xí)報(bào)告，企業(yè)走訪，實(shí)習(xí)考核鑒定表，評(píng)價(jià)實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)實(shí)習(xí)意見(jiàn)反響表，實(shí)習(xí)總結(jié)會(huì)形式提高實(shí)踐教學(xué)效果，加大了實(shí)踐課時(shí)的開(kāi)出比例，占總課時(shí)量的70%。在第三學(xué)5610〔2.1〕校外頂崗實(shí)習(xí)的組織與運(yùn)行生的綜合職業(yè)素養(yǎng)，為就業(yè)打下良好的根底。99頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)運(yùn)行表教學(xué)時(shí)間 其次、四學(xué)期 第六學(xué)期在校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)展專業(yè)綜合性訓(xùn)練，在工作中全面總結(jié)、提升職業(yè)力氣，勝任本職工作，實(shí)教學(xué)目的以檢驗(yàn)專業(yè)學(xué)習(xí)效果，生疏工作流程，現(xiàn)就業(yè)熬煉從業(yè)力氣，培育從業(yè)意識(shí)制度保障，三方治理

教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施建立健全立體化的實(shí)習(xí)治理體系，強(qiáng)化對(duì)實(shí)習(xí)階段的過(guò)程治理、任務(wù)治理、工作現(xiàn)場(chǎng)治理。學(xué)校制定實(shí)習(xí)生治理制度、教師對(duì)實(shí)習(xí)單位的巡察制度、定期與實(shí)習(xí)生的溝通制度、實(shí)習(xí)生報(bào)告制度、實(shí)習(xí)總結(jié)制度；業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、人身安全等進(jìn)展全面治理；學(xué)校與家長(zhǎng)通過(guò)、書(shū)信等形式進(jìn)展溝通，家長(zhǎng)幫助完成對(duì)學(xué)生在崗期間的治理分段實(shí)習(xí)，雙向受益遵循認(rèn)知的根本規(guī)律，使學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的提高經(jīng)由感性生疏——實(shí)踐——上升到理性并有的感性生疏———再實(shí)踐———再上升的兩個(gè)不斷進(jìn)步的過(guò)程，將學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)分層次、分階段安排進(jìn)展。頂崗實(shí)習(xí)分6月-10月的旅游旺季進(jìn)展，由學(xué)校統(tǒng)一分派實(shí)習(xí)單畢業(yè)實(shí)習(xí)以就業(yè)為導(dǎo)向，安排在畢業(yè)前半年，由學(xué)生、企業(yè)通過(guò)雙向選擇確定實(shí)習(xí)單位，提升學(xué)生綜合從業(yè)力氣，實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)與就業(yè)的“零”距離連接3力氣，實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)與就業(yè)的“零”距離連接3.綜合評(píng)價(jià)，雙重鼓舞學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)總結(jié)對(duì)自己的工作、學(xué)習(xí)做出評(píng)價(jià)，校企雙方指導(dǎo)教師共同完成對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)態(tài)度、實(shí)習(xí)紀(jì)律、工作力氣的評(píng)價(jià)；實(shí)習(xí)完畢后，由學(xué)校、企業(yè)共同對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)做出最終評(píng)價(jià)，并對(duì)其中表現(xiàn)突出的學(xué)生頒發(fā)企業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金和榮譽(yù)證書(shū)，進(jìn)展物質(zhì)、精神雙重鼓舞重視過(guò)程治理，健全教學(xué)質(zhì)量保障體系系構(gòu)建的總體思路是：全過(guò)程把握、全方位參與、多層面考評(píng)，監(jiān)視與指導(dǎo)結(jié)合、以制度建設(shè)為保障。質(zhì)量保障體系分為教學(xué)組織治理機(jī)制及教學(xué)督導(dǎo)與質(zhì)量評(píng)價(jià)兩局部。制和教學(xué)任務(wù)安排機(jī)制。教學(xué)鼓舞機(jī)制通過(guò)分析影響教學(xué)組織治理鼓舞的假設(shè)干因素，控機(jī)制則主要是分析和爭(zhēng)論有關(guān)教學(xué)及其治理過(guò)程的監(jiān)控問(wèn)題。文件。其中，教學(xué)運(yùn)行制度分為校內(nèi)、校外教學(xué)治理制度兩局部，校內(nèi)教學(xué)運(yùn)行制度度等三局部。外監(jiān)視；從監(jiān)視主體上講，校內(nèi)監(jiān)視包括院、分院兩級(jí)監(jiān)視，學(xué)生監(jiān)視，校外監(jiān)視包括社會(huì)輿論監(jiān)視、校外教育專家監(jiān)視，企業(yè)專家監(jiān)視等。質(zhì)量評(píng)價(jià)主要是對(duì)教學(xué)效果的綜合性評(píng)定。既要留意對(duì)教學(xué)中取得成果的總結(jié)，更要進(jìn)展縱向、橫向的比較查對(duì)，找出存在的缺乏。留意以先進(jìn)的現(xiàn)代高職教育理念為指導(dǎo)，留意關(guān)注高職教育及餐飲業(yè)最的進(jìn)展動(dòng)態(tài)，并以此為依據(jù)進(jìn)展信息的最終整合，形成的質(zhì)量保障文件。制度保障過(guò)程監(jiān)視質(zhì)量評(píng)價(jià)餐飲治理與效勞專業(yè)教學(xué)質(zhì)量保障體系見(jiàn)圖制度保障過(guò)程監(jiān)視質(zhì)量評(píng)價(jià)教課教課評(píng)實(shí)校校學(xué)堂習(xí)內(nèi)外督管教管教實(shí)導(dǎo)理理學(xué)習(xí)制制制制過(guò)過(guò)度度度程程度監(jiān)監(jiān)課學(xué)學(xué)堂生生教職從學(xué)業(yè)業(yè)效技能果能力9餐飲治理與效勞專業(yè)教學(xué)質(zhì)量保障體系圖7、學(xué)生道德素養(yǎng)培育學(xué)習(xí)做事的第一課。的案例去感知職業(yè)道德的具體要求。畢業(yè)生來(lái)校為學(xué)生開(kāi)設(shè)專題講座，結(jié)合他們自身的體會(huì)，對(duì)學(xué)生進(jìn)展愛(ài)崗敬業(yè)教育，讓學(xué)生既會(huì)“做事”更會(huì)“做人8、人才培育質(zhì)量評(píng)價(jià)與反響價(jià)指標(biāo)應(yīng)當(dāng)具備體系化特點(diǎn)。10師〔專兼職〕〔具體見(jiàn)教學(xué)運(yùn)行治理局部〕期完畢后，由學(xué)生、企業(yè)、社會(huì)共同對(duì)學(xué)生職業(yè)崗位表現(xiàn)和進(jìn)展力氣的綜合評(píng)價(jià)，其果進(jìn)展體系化的評(píng)價(jià)，其評(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)當(dāng)成為指導(dǎo)專業(yè)人才培育過(guò)程的可借鑒性意見(jiàn)，成為人才培育方案修訂與完善的依據(jù)。〔8.1〕評(píng)價(jià)原則評(píng)價(jià)主體多元化原則。實(shí)行社會(huì)、企業(yè)、學(xué)生三位一體的多元主體評(píng)價(jià)模式，以綜合的主體評(píng)價(jià)結(jié)果形成對(duì)人才培育質(zhì)量的最終評(píng)價(jià)。的任憑性和不統(tǒng)一性；留意對(duì)學(xué)生的職業(yè)道德、從業(yè)意識(shí)、工作態(tài)度、創(chuàng)力氣等素養(yǎng)要素的評(píng)價(jià)。在評(píng)價(jià)方法上，所選擇的方法在已有的條件下是可以運(yùn)用和實(shí)現(xiàn)的?！?.2〕評(píng)價(jià)指標(biāo)與形式10〔8.3〕評(píng)價(jià)信息收集與處理專業(yè)人才培育質(zhì)量結(jié)果實(shí)行周期性評(píng)價(jià)〔針對(duì)不同的評(píng)價(jià)工程確定評(píng)價(jià)周期團(tuán)隊(duì)教師分工完成各項(xiàng)信息收集并交由團(tuán)隊(duì)匯總。專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)來(lái)自社會(huì)、企業(yè)、畢業(yè)生的質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)展分析，對(duì)人才培育方案進(jìn)展整改與完善并用于一輪人才培育過(guò)程。持續(xù)改進(jìn)人才培育質(zhì)量評(píng)價(jià)體系過(guò)程性評(píng)價(jià)結(jié)果性評(píng)價(jià)持續(xù)改進(jìn)人才培育質(zhì)量評(píng)價(jià)體系過(guò)程性評(píng)價(jià)結(jié)果性評(píng)價(jià)課程體系評(píng)價(jià)過(guò)程內(nèi)容方法社會(huì)企業(yè)學(xué)生評(píng)價(jià)指標(biāo)教學(xué)環(huán)境評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)師資隊(duì)伍評(píng)價(jià)方法評(píng)價(jià)結(jié)果10人才培育質(zhì)量評(píng)價(jià)體系10評(píng)價(jià)工程評(píng)價(jià)工程行業(yè)認(rèn)可度評(píng)價(jià)指標(biāo)行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的職業(yè)力氣、職業(yè)成績(jī)、行業(yè)知名度的評(píng)價(jià)企業(yè)對(duì)專業(yè)人才在職業(yè)工作過(guò)程中的工作態(tài)度、專業(yè)技能、團(tuán)隊(duì)合作精神等的認(rèn)可度評(píng)價(jià)方法評(píng)價(jià)主體問(wèn)卷調(diào)查行業(yè)信息跟蹤行業(yè)協(xié)會(huì)用人滿足度企業(yè)走訪問(wèn)卷調(diào)查企業(yè)初次就業(yè)率應(yīng)屆畢業(yè)生畢業(yè)時(shí)正式就業(yè)的比率對(duì)口就業(yè)率畢業(yè)生選擇與自己專業(yè)相符的職業(yè)的比率畢業(yè)生對(duì)自己在學(xué)校承受的力氣培育與就業(yè)率統(tǒng)計(jì)、對(duì)口就業(yè)率統(tǒng)計(jì)問(wèn)卷調(diào)查畢業(yè)生座談會(huì)3.建立畢業(yè)生職業(yè)跟蹤網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)，定期對(duì)畢業(yè)生進(jìn)展跟蹤畢業(yè)生專業(yè)認(rèn)可度職業(yè)進(jìn)展力及職業(yè)成績(jī)的評(píng)價(jià)建立畢業(yè)生職業(yè)跟蹤網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)，定期對(duì)畢業(yè)生進(jìn)展跟蹤企業(yè)走訪座談會(huì)企業(yè)畢業(yè)生9、校企教育改革創(chuàng)帶來(lái)的好處〔9.1〕創(chuàng)理念，不斷促進(jìn)專業(yè)改革與進(jìn)展現(xiàn)，建設(shè)構(gòu)造合理、雙師素養(yǎng)、專兼結(jié)合的師資隊(duì)伍；建立滿足職業(yè)力氣培育要求的“五位一體”的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)?！?.2〕店，選擇實(shí)力雄厚、治理標(biāo)準(zhǔn)、層次高的企業(yè)為深度合作教育的試點(diǎn)，并與之簽訂協(xié)議，選拔學(xué)生作為企業(yè)預(yù)備人才，承受“訂單”模式進(jìn)展培育，使“訂單”培育由原適應(yīng)力氣，加快了學(xué)生職業(yè)角色轉(zhuǎn)換的速度，實(shí)現(xiàn)了“入學(xué)即入職就學(xué)校而言，與企業(yè)這種合作模式，打破了以學(xué)校理論教學(xué)為中心的教學(xué)方法，融入企業(yè)、為企業(yè)效勞。就學(xué)生而言，通過(guò)實(shí)施“訂單式”人才培育模式，在當(dāng)前社無(wú)疑會(huì)產(chǎn)生樂(lè)觀的影響。通過(guò)實(shí)施“訂單式”人才培育模式，可以實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏?！?.3〕創(chuàng)模式，形成“學(xué)訓(xùn)交替、力氣遞進(jìn)”式人才培育模式遞進(jìn)”式人才培育模式。此種人才培育模式的內(nèi)涵是：依據(jù)餐飲治理與效勞專業(yè)崗位群對(duì)從業(yè)人員綜合素養(yǎng)實(shí)踐，形成“行業(yè)認(rèn)知校內(nèi)課程學(xué)習(xí)校外實(shí)習(xí)校內(nèi)課程再學(xué)習(xí)業(yè)崗位力氣及后續(xù)進(jìn)展力氣?！?.4〕搭建了“五位一體”的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)為保證明踐教學(xué)的需要，依據(jù)力氣培育的層級(jí)挨次和各項(xiàng)力氣之間的內(nèi)在聯(lián)系，搭建和完善包括根本功實(shí)訓(xùn)室——校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)基地——校外餐飲企業(yè)——研發(fā)工位適應(yīng)力氣——職業(yè)創(chuàng)力氣——就業(yè)力氣等五種依次遞升的力氣。人才培育過(guò)程中學(xué)生的力氣延展供給了寬闊的空間，在循序漸進(jìn)的力氣培育過(guò)程中，單位對(duì)學(xué)生的滿足率不斷提高。13一體化，實(shí)現(xiàn)了實(shí)踐教學(xué)、社會(huì)培訓(xùn)、技術(shù)研發(fā)、技能鑒定功能的一體化；特色化，專業(yè)教學(xué)和社會(huì)效勞相融特色明顯，留意為學(xué)生創(chuàng)力氣的培育供給平臺(tái)；立體化，校內(nèi)、校外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地相結(jié)合共育人才。〔9.5〕建成了專兼結(jié)合的“雙師”構(gòu)造教學(xué)團(tuán)隊(duì)力和創(chuàng)力氣。兼職教師與專職教師比例超過(guò)1：1，兼職教師擔(dān)當(dāng)專業(yè)課教學(xué)和綜者是知名企業(yè)業(yè)務(wù)骨干；專職教師中“雙師”素養(yǎng)教師比例到達(dá)100%，逐步進(jìn)展成56%?！?.6〕構(gòu)建了“雙贏互利”的校企合作長(zhǎng)效機(jī)制在與企業(yè)有效合作共育人才的過(guò)程中，初步形成了三個(gè)方面的長(zhǎng)效機(jī)制：利益機(jī)制:企業(yè)與高職院校都是利益主體。但凡能夠有助于企業(yè)合法盈利的合作2-6性格外必要。一是成立由專業(yè)帶頭人、骨干教師、企業(yè)負(fù)責(zé)人、業(yè)務(wù)骨干及有關(guān)專家參與的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì),由委員會(huì)確立專業(yè)人才培育目標(biāo),共商人才培育模式和專業(yè)教學(xué)打算,共同實(shí)施人才培育方案；二是校企雙方的負(fù)責(zé)人和骨干員工相互兼職；三范圍內(nèi)向企業(yè)特聘專家、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師支付確定的酬勞。法律約束的框架下,企業(yè)與學(xué)校都要完善相應(yīng)的治理制度,強(qiáng)化制度約束的力度。學(xué)生專業(yè)力氣的提高通過(guò)“學(xué)訓(xùn)交替、力氣遞進(jìn)式”工學(xué)結(jié)合人才培育模式和“教、學(xué)、做”一體化顯著的提高。尤其是學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中，頂崗參與餐廳效勞與治理、菜肴制作與后廚治理，在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中，積存了從業(yè)閱歷，提高了專業(yè)技能，熬煉了崗位適應(yīng)力氣，為學(xué)生以后的從業(yè)之路打下了堅(jiān)實(shí)的根底。通過(guò)組織各種“效勞技能大賽發(fā)學(xué)生自覺(jué)進(jìn)展技能訓(xùn)練和學(xué)問(wèn)學(xué)習(xí)的樂(lè)觀性，提高參與意識(shí)和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，到達(dá)強(qiáng)化職業(yè)技能訓(xùn)練和增長(zhǎng)學(xué)問(wèn)的目的。學(xué)生創(chuàng)力氣的提高為了使學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)與崗位工作需要更好對(duì)接，培育學(xué)生從業(yè)的后續(xù)進(jìn)展能力，學(xué)校與企業(yè)應(yīng)共同為學(xué)生搭建平臺(tái)。一方面，教師通過(guò)“一體化”教學(xué)，充分調(diào)程中不斷穩(wěn)固深化專業(yè)學(xué)問(wèn)。主要表現(xiàn)為：學(xué)校依據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)需要設(shè)計(jì)不同的課題，創(chuàng)力氣，也極大地提高了學(xué)生自主創(chuàng)的樂(lè)觀性。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程標(biāo)準(zhǔn)課程類別總學(xué)時(shí)課程類別總學(xué)時(shí)專業(yè)核心課程學(xué)時(shí)開(kāi)課部門學(xué)分旅游與酒店治理系學(xué)分面對(duì)專業(yè)餐飲治理與效勞開(kāi)設(shè)學(xué)期第一和其次學(xué)期一、課程定位技能、技巧，初步具備餐廳效勞治理力氣。本課程的后續(xù)課程是《酒水調(diào)制二、學(xué)習(xí)目標(biāo)廳效勞全過(guò)程的方法與技巧，并養(yǎng)成良好的職業(yè)行為及效勞意識(shí)。〔一〕專業(yè)力氣具備中餐效勞技能；具備西餐效勞技能；具備自助餐效勞技能；能夠進(jìn)展有效的效勞質(zhì)量把握；能夠進(jìn)展合理的人力資源配置；〔二〕方法力氣具備對(duì)學(xué)問(wèn)的抽象、概括、推斷、綜合運(yùn)用力氣；具備獵取、分析、使用信息的力氣；具備終身學(xué)習(xí)力氣和學(xué)問(wèn)遷移力氣；具備調(diào)配各種工作資源的力氣?！踩成鐣?huì)力氣具有良好的職業(yè)道德、法律意識(shí)及環(huán)保意識(shí)；具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作和人際溝通力氣；具有良好的個(gè)人禮儀修養(yǎng)；具有良好的效勞意識(shí)；具有開(kāi)拓創(chuàng)、嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)。三、學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)情境情境描述學(xué)習(xí)內(nèi)容參考學(xué)時(shí)1.餐飲企業(yè)和餐廳的組織構(gòu)造1職場(chǎng)認(rèn)知本學(xué)習(xí)情景在校外實(shí)習(xí)基地和校內(nèi)生產(chǎn)性教學(xué)工廠進(jìn)展，依據(jù)初入職場(chǎng)的員工認(rèn)知企業(yè)及崗位的過(guò)程進(jìn)展教學(xué)學(xué)習(xí)情境情境描述學(xué)習(xí)內(nèi)容參考學(xué)時(shí)1.餐飲企業(yè)和餐廳的組織構(gòu)造1職場(chǎng)認(rèn)知本學(xué)習(xí)情景在校外實(shí)習(xí)基地和校內(nèi)生產(chǎn)性教學(xué)工廠進(jìn)展，依據(jù)初入職場(chǎng)的員工認(rèn)知企業(yè)及崗位的過(guò)程進(jìn)展教學(xué)2中餐效勞餐廳效勞的特性與原則餐廳效勞員的工作環(huán)境和工作任務(wù)餐廳員工應(yīng)當(dāng)具備的從業(yè)素養(yǎng)中國(guó)菜肴特點(diǎn)及中餐效勞方式餐前預(yù)備工作中所涉及的基層崗位餐前預(yù)備各崗位的工作內(nèi)容及要求餐中效勞中所涉及的基層崗位餐中效勞各崗位的工作內(nèi)容及要求餐后效勞的工作流程及要求西餐菜肴特點(diǎn)及效勞方式西餐效勞各崗位的工作內(nèi)容及要求自助餐效勞各崗位的工作內(nèi)容及要求10本學(xué)習(xí)情景在實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和校內(nèi)實(shí)習(xí)酒店進(jìn)展，依據(jù)中餐效勞工作過(guò)程對(duì)各個(gè)崗位的員工應(yīng)把握的根本學(xué)問(wèn)、技能、工作過(guò)程進(jìn)展教學(xué)463西餐效勞本學(xué)習(xí)情景在實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和校內(nèi)實(shí)習(xí)酒店進(jìn)展，依據(jù)西餐效勞工作過(guò)程對(duì)各個(gè)崗位的員工應(yīng)把握的根本學(xué)問(wèn)、技能、工作過(guò)程進(jìn)展教學(xué)本學(xué)習(xí)情景在校內(nèi)實(shí)習(xí)酒店進(jìn)展，完成員工配置、培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)、績(jī)效考核及效勞質(zhì)量分析等工作204餐廳服務(wù)治理主要治理崗位認(rèn)知員工的配置與班次安排員工的崗前及崗位培訓(xùn)36現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)的內(nèi)容和方法現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)的內(nèi)容和方法績(jī)效考評(píng)及工作改進(jìn)四、課程設(shè)計(jì)說(shuō)明〔一〕設(shè)計(jì)理念與工作標(biāo)準(zhǔn)要求組織教學(xué)，理論與實(shí)踐一體化，教、學(xué)、做相結(jié)合，力氣培育與素養(yǎng)養(yǎng)成一體化?！捕硟?nèi)容組織職業(yè)力氣培育的根本規(guī)律，依據(jù)“學(xué)會(huì)效勞——能夠督導(dǎo)”的挨次，參照餐廳員工由易到難的挨次設(shè)置，并將治理學(xué)問(wèn)與技能逐步融入各項(xiàng)效勞中?！踩辰虒W(xué)設(shè)計(jì)本課程的學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)表達(dá)了以工作過(guò)程為導(dǎo)向，提出工作任務(wù)，以學(xué)生力氣為性與相關(guān)課程嚴(yán)密相連。〔四〕學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)說(shuō)明學(xué)習(xí)情境1：職場(chǎng)認(rèn)知 參考學(xué)時(shí)：10學(xué)習(xí)目標(biāo)明確餐飲企業(yè)和餐廳的組織構(gòu)造把握餐廳效勞的特性與原則了解餐廳效勞員的工作環(huán)境和工作任務(wù)明確作為一名優(yōu)秀的餐廳員工應(yīng)當(dāng)具備的從業(yè)素養(yǎng)學(xué)習(xí)任務(wù)任務(wù)名稱企業(yè)認(rèn)知

任務(wù)主要內(nèi)容餐飲企業(yè)類型、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、組織構(gòu)造餐廳的分類、組織構(gòu)造餐廳各崗位工作分工及相互關(guān)系

建議使用的教學(xué)方法課堂講授、多媒體關(guān)心教學(xué)、參觀考察等問(wèn)題導(dǎo)入、案例分析、課堂講授、小組爭(zhēng)論、多崗位認(rèn)知 2.餐廳效勞的特性及根本原則3.餐廳員工應(yīng)具備的從業(yè)素養(yǎng)

媒體關(guān)心教學(xué)、參觀考察等習(xí)情境2：中餐效勞 參考學(xué)時(shí)：46學(xué)習(xí)目標(biāo)了解中國(guó)菜肴特點(diǎn)及中餐效勞方式明確中餐廳各基層崗位的工作內(nèi)容把握中餐效勞技能任務(wù)名稱中餐認(rèn)知

學(xué)習(xí)任務(wù)任務(wù)主要內(nèi)容1.中國(guó)菜肴特點(diǎn)中餐效勞方式1.餐前預(yù)備工作中各基層崗位的崗位職責(zé)

建議使用的教學(xué)方法課堂講授、案例分析、多媒體關(guān)心教學(xué)、參觀調(diào)查課堂講授、案例分析、多媒體關(guān)心教學(xué)、參觀調(diào)餐前效勞 2.餐前預(yù)備工作流程3.餐前預(yù)備各崗位的工作內(nèi)容及要求1.餐中效勞工作中各基層崗位的崗位職責(zé)餐中效勞 2.餐中效勞的工作流程3.餐中效勞各崗位的工作內(nèi)容及要求餐后效勞的工作流程

查實(shí)訓(xùn)室、校內(nèi)實(shí)習(xí)基地現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，教學(xué)做一體化課堂講授、案例分析、多媒體關(guān)心教學(xué)等實(shí)訓(xùn)室、校內(nèi)實(shí)習(xí)基地現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，教學(xué)做一體化課堂講授、案例分析、多媒體關(guān)心教學(xué)等餐后效勞

餐后效勞各崗位的工作內(nèi)容及要求

實(shí)訓(xùn)室、校內(nèi)實(shí)習(xí)基地現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，教學(xué)做一體化學(xué)習(xí)情境3：西餐效勞 參考學(xué)時(shí)：20學(xué)習(xí)目標(biāo)了解西餐菜肴特點(diǎn)及效勞方式明確西餐廳各基層崗位的工作內(nèi)容把握西餐效勞技能把握自助餐效勞技能學(xué)習(xí)任務(wù)任務(wù)名稱 任務(wù)主要內(nèi)容1.西餐菜肴特點(diǎn)及效勞方式餐前預(yù)備工作中各基層崗位的崗位職責(zé)

建議使用的教學(xué)方法課堂講授、案例分析、多媒體關(guān)心教學(xué)、參觀調(diào)查餐前效勞

餐前預(yù)備工作流程餐前預(yù)備各崗位的工作內(nèi)容及要求1.西餐效勞工作中各基層崗位的崗位職責(zé)

實(shí)訓(xùn)室、校內(nèi)實(shí)習(xí)基地現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，教學(xué)做一體化課堂講授、案例分析、多媒體關(guān)心教學(xué)等西餐效勞 2.西餐效勞的工作流程3.西餐效勞各崗位的工作內(nèi)容及要求了解自助餐特點(diǎn)及分類

實(shí)訓(xùn)室、校內(nèi)實(shí)習(xí)基地現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，教學(xué)做一體化課堂講授、案例分析、多媒體關(guān)心教學(xué)等自助餐效勞

把握自助餐效勞技能能夠進(jìn)展餐廳場(chǎng)地布置

實(shí)訓(xùn)室、校內(nèi)實(shí)習(xí)基地現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，教學(xué)做一體化4：餐廳效勞治理學(xué)習(xí)目標(biāo)了解餐廳督導(dǎo)者的工作職責(zé)把握餐廳效勞治理的根本方法能夠進(jìn)展有效的培訓(xùn)能夠進(jìn)展合理的人力資源配置能夠有效的進(jìn)展效勞質(zhì)量把握能夠進(jìn)展合理的績(jī)效考評(píng)并鼓舞員工參考學(xué)時(shí)：36學(xué)習(xí)任務(wù)建議使用的教學(xué)方法任務(wù)名稱 任務(wù)主要內(nèi)容1.主要治理崗位工作職責(zé)治理崗位認(rèn)知2.治理者工作接口3.應(yīng)具備的治理意識(shí)確定員工編制

課堂講授、案例分析、角色扮演、多媒體關(guān)心教學(xué)等課堂講授、案例分析、角色扮演、多媒體關(guān)心教員工配置員工培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)

員工配置方法培訓(xùn)的程序培訓(xùn)中的留意事項(xiàng)環(huán)境布置設(shè)施設(shè)備治理衛(wèi)生治理處理投訴效勞質(zhì)量檢查與分析安全治理員工績(jī)效考評(píng)

學(xué)等課堂講授、案例分析、角色扮演、多媒體關(guān)心教學(xué)等課堂講授、案例分析、角色扮演、多媒體關(guān)心教學(xué)等校內(nèi)實(shí)習(xí)基地現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，教學(xué)做一體化課堂講授、案例分析、角色扮演、多媒體關(guān)心教績(jī)效考評(píng) 2.治理人員績(jī)效考評(píng) 學(xué)等3.績(jī)效改進(jìn)五、考核方法〔一〕考核原則考核目標(biāo)要以力氣為中心，以考核學(xué)生素養(yǎng)為目的。考核內(nèi)容要以必備學(xué)問(wèn)和技能相結(jié)合?？己朔椒ㄒ苑椒ǖ亩鄻有院蜁r(shí)間的靈敏性相結(jié)合?？己嗽u(píng)價(jià)要以突出重點(diǎn)、理論與實(shí)踐相結(jié)合〔二〕考核方法承受閉卷考試、技能測(cè)試、職業(yè)技能鑒定與校內(nèi)跟班實(shí)習(xí)表現(xiàn)相結(jié)合的方法，并突出職業(yè)技能鑒定的考核。本課程教學(xué)效果評(píng)價(jià)與考核主要包括對(duì)學(xué)生的專業(yè)力氣、方法力氣、社會(huì)力氣三方的處理力氣。考核成績(jī)的最終形成主要包括：常規(guī)考核與職業(yè)技能鑒定。常規(guī)考核：學(xué)生成績(jī)的評(píng)定，以學(xué)生尋常表現(xiàn)、任務(wù)完成狀況及最終期末考核來(lái)綜合核定，承受累計(jì)計(jì)分制，評(píng)分細(xì)則如下表：計(jì)分工程計(jì)分工程平日成績(jī)根本功測(cè)試出勤、紀(jì)律餐巾折疊端托效勞擺臺(tái)效勞酒水效勞菜肴效勞分值577777期末考核成績(jī)中、西、自助餐工作任務(wù)測(cè)試30餐廳效勞與治理理論考試餐廳效勞與治理理論考試30其中，尋常成績(jī)包括尋常上課的表現(xiàn)和各任務(wù)的完成狀況，占總成績(jī)的30％；期末考核成績(jī)包括各項(xiàng)工作任務(wù)測(cè)試與餐廳效勞與治理理論考試，占總成績(jī)的70％。2.職業(yè)技能鑒定考核：10060六、其他〔一〕師資條件本課程授課教師應(yīng)為“雙師”素養(yǎng)教師，至少應(yīng)取得高級(jí)餐廳效勞員證書(shū)或?yàn)槁殏洹耙惑w化”教學(xué)所需的學(xué)問(wèn)和技能?！捕辰虒W(xué)條件本課程實(shí)施“一體化”教學(xué)模式，除應(yīng)具有常規(guī)模擬的餐廳實(shí)訓(xùn)室外，還需有真實(shí)的餐廳效勞實(shí)習(xí)條件。3030生產(chǎn)性教學(xué)工廠〔營(yíng)業(yè)餐廳：能為30名學(xué)生供給真實(shí)的餐廳崗位。《酒水調(diào)制》課程標(biāo)準(zhǔn)課程類別課程類別總學(xué)時(shí)專業(yè)核心課程112開(kāi)課部門學(xué)分旅游與酒店治理系7面對(duì)專業(yè)餐飲治理與效勞開(kāi)設(shè)學(xué)期第三、四學(xué)期一、課程定位水調(diào)制技能是餐飲從業(yè)人員必備的專業(yè)技能。本課程能使學(xué)生嫻熟把握雞尾酒調(diào)制、餐飲企業(yè)、高星級(jí)飯店等培育高技能酒水效勞人才。本課程以《餐廳效勞與治理》等先行課程為根底，以《餐飲企業(yè)營(yíng)運(yùn)實(shí)務(wù)》等為后續(xù)課程來(lái)強(qiáng)化酒吧治理及綜合職業(yè)力氣的培育。二、學(xué)習(xí)目標(biāo)311習(xí)任務(wù)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生生疏釀造酒、蒸餾酒、配制酒、茶、咖啡的特點(diǎn)、分類、名品等專業(yè)學(xué)問(wèn)；嫻熟把握雞尾酒調(diào)制、茶水沏泡、咖啡調(diào)制的方法與技巧，能夠勝任酒力氣?！惨弧硨I(yè)力氣具備廣博的酒水學(xué)問(wèn)；熟知酒水效勞各環(huán)節(jié)的效勞標(biāo)準(zhǔn)；能夠正確使用四種根本方法為客人調(diào)制常見(jiàn)的雞尾酒；能夠?yàn)榭腿斯┙o綠茶、紅茶、花茶和烏龍茶效勞；能夠?yàn)榭腿藳_泡單品咖啡及調(diào)制常見(jiàn)的花式咖啡?！捕撤椒饽軌蚶碚撀?lián)系實(shí)際，自主學(xué)習(xí)提高；能夠進(jìn)展酒水出品質(zhì)量治理，具備質(zhì)量第一的意識(shí)；具備良好的信息收集、分析和處理力氣；〔三〕社會(huì)力氣具備良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神；具備嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)；具備良好的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)素養(yǎng)及團(tuán)隊(duì)合作精神；熟知安全操作標(biāo)準(zhǔn)，具備環(huán)保意識(shí)；具備良好的溝通和組織力氣。三、學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)情境情境描述學(xué)習(xí)內(nèi)容參考學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)情境情境描述學(xué)習(xí)內(nèi)容參考學(xué)時(shí)1雞尾酒調(diào)制4款用不同調(diào)制方法和蒸餾酒為基酒1.用兌和法調(diào)制雞尾酒調(diào)制的雞尾酒為載體，通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生調(diào)制酒品，來(lái)2.用調(diào)和法調(diào)制雞尾酒學(xué)習(xí)蒸餾酒、配制酒及雞尾酒的學(xué)問(wèn)，把握四種雞3.用搖和法調(diào)制雞尾酒562茶水沏泡4.用攪和法調(diào)制雞尾酒并對(duì)調(diào)制酒水進(jìn)展鑒賞、評(píng)價(jià)4種名茶：嶗山綠綠茶的沏泡與效勞茶、茉莉花茶、鐵觀音、祁門紅茶為載體，通過(guò)引花茶的沏泡與效勞導(dǎo)學(xué)生供給茶水沏泡效勞，來(lái)學(xué)習(xí)茶葉的學(xué)問(wèn)，掌青〔烏龍〕茶的沏泡與效勞握四種根本茶類的沏泡方法，生疏效勞程序，標(biāo)準(zhǔn)紅茶的沏泡與效勞效勞行為，并對(duì)沏泡茶水進(jìn)展鑒賞、評(píng)價(jià)3種咖啡：哥倫32咖啡3 調(diào)制比亞熱咖啡、拉姆冰咖啡和卡布基諾咖啡為載體，通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生供給咖啡制作效勞，來(lái)學(xué)習(xí)咖啡的學(xué)問(wèn)，把握單品咖啡和花式咖啡的調(diào)制方法，生疏效勞程序，標(biāo)準(zhǔn)效勞行為，并對(duì)咖啡進(jìn)展鑒賞、評(píng)價(jià)單品咖啡的沖泡與效勞冰咖啡的調(diào)制與效勞花式咖啡的調(diào)制與效勞24四、課程設(shè)計(jì)思路〔一〕設(shè)計(jì)理念作任務(wù)為依據(jù)，以崗位工作過(guò)程為主線，使學(xué)生把握雞尾酒調(diào)制、茶水沏泡、咖啡調(diào)過(guò)程，實(shí)施“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)培育學(xué)生的實(shí)踐力氣、解決實(shí)際問(wèn)題的力氣?！捕硟?nèi)容組織33~4完成。學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)主要考慮以下因素：務(wù)為目標(biāo)的教學(xué)設(shè)計(jì)。型：酒吧、茶藝館、咖啡館的酒水調(diào)制工作劃分學(xué)習(xí)情景依據(jù)酒水調(diào)制根本方法和常見(jiàn)酒品的調(diào)制設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù)，掩蓋面較廣。酒吧酒水調(diào)制工作崗位酒吧酒水調(diào)制工作崗位茶藝咖啡調(diào)酒師調(diào)酒師

1《酒水調(diào)制》課程內(nèi)容構(gòu)建圖觀看、思考、找尋答案，幫助學(xué)生做出完成任務(wù)的工作打算并進(jìn)展實(shí)施，任務(wù)完成后進(jìn)展評(píng)估和檢查?！菜摹硨W(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)說(shuō)明1：雞尾酒調(diào)制參考學(xué)時(shí)：56學(xué)習(xí)目標(biāo)明確調(diào)酒師的崗位職責(zé)能夠識(shí)別各類酒水名品能夠運(yùn)用兌和法、調(diào)和法、搖和法、攪和法調(diào)酒技法調(diào)制10款以上經(jīng)典雞尾酒能夠依據(jù)供給的雞尾酒配方標(biāo)準(zhǔn)地調(diào)制雞尾酒能夠鑒賞酒品學(xué)習(xí)任務(wù)教學(xué)方法和建議任務(wù)名稱 任務(wù)載體1.1兌和法調(diào)酒 為客人調(diào)制彩虹雞尾酒1.2為客人調(diào)制曼哈頓等雞尾酒1.3為客人調(diào)制金菲士等雞尾酒1.4為客人調(diào)制椰子黃芪等雞尾酒運(yùn)用多媒體教學(xué)教學(xué)方法：任務(wù)教學(xué)法、案例分析法、模擬演練法、角色扮演法課后穩(wěn)固：針對(duì)目標(biāo)和力氣要求布置相應(yīng)雞尾酒調(diào)制任務(wù)2：茶水沏泡參考學(xué)時(shí)：32學(xué)習(xí)目標(biāo)明確茶藝師的崗位職責(zé)具有區(qū)分綠茶、花茶、青茶〔烏龍〕和紅茶的力氣具有簡(jiǎn)潔品評(píng)綠茶、花茶、青茶〔烏龍〕和紅茶的力氣具有沏泡綠茶、花茶、青茶〔烏龍〕和紅茶的力氣具有依據(jù)茶種、客源推銷茶品的力氣學(xué)習(xí)任務(wù)

教學(xué)方法和建議任務(wù)名稱綠茶沏泡花茶沏泡青〔烏龍〕茶沏泡紅茶沏泡

任務(wù)載體為客人沏泡嶗山綠茶為客人沏泡茉莉花茶為客人沏泡鐵觀音為客人沏泡祁門清飲紅茶

運(yùn)用多媒體教學(xué)練法、角色扮演法沏泡任務(wù)學(xué)習(xí)情境3：咖啡調(diào)制 參考學(xué)時(shí)：24學(xué)習(xí)目標(biāo)明確咖啡師的崗位職責(zé)具有識(shí)別咖啡豆種類和質(zhì)量的力氣具有使用咖啡機(jī)沖泡咖啡的力氣能夠依據(jù)配方調(diào)制花式咖啡具有簡(jiǎn)潔品評(píng)咖啡的力氣學(xué)習(xí)任務(wù)任務(wù)名稱 任務(wù)載體制作單品咖啡為客人沖泡哥倫比亞熱咖啡調(diào)制冰咖啡 為客人調(diào)制拉姆冰咖啡調(diào)制花式咖啡為客人調(diào)制卡布基諾咖啡五、考核方式

教學(xué)方法和建議1.運(yùn)用多媒體教學(xué)角色扮演法任務(wù)計(jì)分制。評(píng)分細(xì)則如下表：尋常成績(jī)尋常成績(jī)期末考核成績(jī)計(jì)分工程出勤、紀(jì)律物品與原料預(yù)備，工作環(huán)境清潔雞尾酒調(diào)制茶水沏泡咖啡調(diào)制期末試卷5530201030其中，尋常成績(jī)包括尋常上課的表現(xiàn)和各任務(wù)的完成狀況，占總成績(jī)的70％；30％。六、其他〔一〕師資條件鑒定考評(píng)員，有酒吧業(yè)從業(yè)經(jīng)受，緊隨行業(yè)進(jìn)展不斷提高自己的教學(xué)力氣，具備“一體化”教學(xué)所需的學(xué)問(wèn)和技能。〔二〕教學(xué)條件本課程實(shí)施“一體化”教學(xué)模式，除應(yīng)具有常規(guī)模擬的酒吧實(shí)訓(xùn)室外，還需有真實(shí)的酒吧效勞實(shí)習(xí)條件。3030訓(xùn)練。30課程類別課程類別總學(xué)時(shí)專業(yè)核心課程112開(kāi)課部門學(xué)分旅游與酒店治理系7面對(duì)專業(yè)餐飲治理與效勞開(kāi)設(shè)學(xué)期第三、四學(xué)期一、課程定位的營(yíng)銷活動(dòng)籌劃，具備良好的自主創(chuàng)業(yè)力氣。二、學(xué)習(xí)目標(biāo)〔一〕專業(yè)力氣餐飲市場(chǎng)調(diào)研與定位力氣；餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)力氣；人力資源治理力氣；營(yíng)銷活動(dòng)籌劃力氣；餐飲企業(yè)生產(chǎn)治理把握力氣；〔二〕方法力氣在實(shí)際工作中能夠?qū)λ鶎W(xué)學(xué)問(wèn)靈敏運(yùn)用；能夠餐飲市場(chǎng)調(diào)研并作出可行性分析；具有較強(qiáng)組織和治理生產(chǎn)力氣；能夠進(jìn)展有效的餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷籌劃與治理；擅長(zhǎng)對(duì)自己的工作進(jìn)展總結(jié)和改進(jìn)，有較強(qiáng)的自我學(xué)習(xí)力氣，學(xué)問(wèn)技能更力氣?！踩成鐣?huì)力氣具備良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神；具備嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)；具備良好的溝通和組織力氣；具備良好的創(chuàng)力氣。三、學(xué)習(xí)內(nèi)容力資源治理、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)治理、營(yíng)銷活動(dòng)籌劃五個(gè)學(xué)習(xí)情境。參考學(xué)習(xí)情境 情境描述 學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)時(shí)餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)市場(chǎng)市場(chǎng)市場(chǎng)調(diào) 企業(yè)研與 選址定位可行性爭(zhēng)論

在教師指導(dǎo)下對(duì)不同餐飲市場(chǎng)分組調(diào)研，每組寫(xiě)出一份調(diào)研報(bào)告場(chǎng)間的關(guān)系報(bào)告

餐飲市場(chǎng)調(diào)研的目的8餐飲市場(chǎng)調(diào)研的內(nèi)容餐飲市場(chǎng)調(diào)研的方法餐飲市場(chǎng)細(xì)分不同餐飲細(xì)分市場(chǎng)類型分析6餐飲企業(yè)目標(biāo)市場(chǎng)的選擇餐飲企業(yè)市場(chǎng)定位餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)區(qū)域確實(shí)定；餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)與地點(diǎn)特征； 4餐飲企業(yè)場(chǎng)所取得的途徑。餐飲投資可行性爭(zhēng)論的內(nèi)容可行性爭(zhēng)論中應(yīng)留意的問(wèn)題8可行性爭(zhēng)論中投資效益分析可行性爭(zhēng)論報(bào)告餐飲企業(yè)登記注冊(cè)應(yīng)具備的條件開(kāi)業(yè)應(yīng)辦的證件業(yè)登記 開(kāi)業(yè)的目標(biāo)酒店命名預(yù)備登記注冊(cè)的

4餐飲企業(yè)法人開(kāi)業(yè)登記程序注冊(cè)組織機(jī)編制定員人力資 員工源 培訓(xùn)管理

相應(yīng)材料每組為目標(biāo)酒店設(shè)計(jì)并設(shè)置組織構(gòu)造門進(jìn)展編制定員打算

企業(yè)章程的主要內(nèi)容餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)形式及設(shè)置原則2餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的具體方法編制定員的原則影響編制定員的因素 4編制定員的根本方餐飲企業(yè)員工的根本素養(yǎng)餐飲企業(yè)員工的培訓(xùn)內(nèi)容4餐飲企業(yè)員工的培訓(xùn)方法餐飲企業(yè)員工的培訓(xùn)要求1.餐飲企業(yè)員工的心理狀態(tài)在分析和爭(zhēng)論知名企業(yè)員工業(yè)績(jī)考核、2.餐飲企業(yè)員工流淌性大的緣由員工3產(chǎn) 設(shè)計(jì)品3設(shè)計(jì)餐廳設(shè)計(jì)

的員工業(yè)績(jī)考核、員工鼓舞方案對(duì)目標(biāo)廚房功能進(jìn)展設(shè)計(jì)標(biāo)餐廳功能進(jìn)展設(shè)計(jì)

穩(wěn)定員工隊(duì)伍的根本方法 6員工業(yè)績(jī)考核與評(píng)估鼓舞員工的一般方法廚房設(shè)計(jì)的根本要求廚房作業(yè)區(qū)規(guī)劃廚房照明設(shè)計(jì) 6廚房通風(fēng)廚房的供排水設(shè)計(jì)餐廳設(shè)計(jì)餐廳布局 4餐廳裝潢的原則產(chǎn)品餐飲菜單原料生 管4 產(chǎn) 管理本錢核算

小組進(jìn)展目標(biāo)餐飲企業(yè)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)的餐飲產(chǎn)品進(jìn)展定價(jià)目標(biāo)的選擇法，并靈敏運(yùn)用制作一份餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、創(chuàng)打算治理的工作程序組織，并制定相關(guān)治理制度出目標(biāo)本錢，并制定本錢把握措施

餐飲企業(yè)產(chǎn)品構(gòu)成及特點(diǎn)餐飲產(chǎn)品生命周期的特點(diǎn)餐飲產(chǎn)品的設(shè)計(jì)方法 8餐飲產(chǎn)品的組合餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)餐飲定價(jià)的原則餐飲定價(jià)的策略6餐飲定價(jià)的方法餐飲價(jià)格規(guī)劃菜單的種類菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)菜單設(shè)計(jì)的原則 4菜單的內(nèi)容菜單的裝幀餐飲原料選購(gòu)治理餐飲原料驗(yàn)收治理 6餐飲原料儲(chǔ)存治理廚房設(shè)備與治理；廚房組織；6廚房生產(chǎn)；食品衛(wèi)生與安全治理。餐飲本錢構(gòu)成；餐飲本錢分類；6餐飲本錢核算；餐飲本錢把握。市場(chǎng)營(yíng)

對(duì)具體的餐飲企業(yè)進(jìn)展市場(chǎng)營(yíng)銷籌劃，1.專項(xiàng)市場(chǎng)營(yíng)銷籌劃8銷籌劃 并編制市場(chǎng)營(yíng)銷籌劃書(shū)

2.年度市場(chǎng)營(yíng)銷籌劃客戶檔案治理5營(yíng) 系治理銷5籌劃

曉顧客信用治理的主要內(nèi)容及方法

顧客投訴治理 4顧客信用治理餐飲市場(chǎng)促銷的類型及特點(diǎn)2.促銷方案的設(shè)計(jì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)促銷方案，具體的分組實(shí)例操作，3.促銷活動(dòng)的前期預(yù)備工作 8促銷4.促銷方案的實(shí)施過(guò)程治理5.促銷活動(dòng)的總結(jié)改進(jìn)四、課程設(shè)計(jì)思路〔一〕設(shè)計(jì)理念務(wù)，留意對(duì)學(xué)生進(jìn)展專業(yè)力氣、方法力氣、社會(huì)社會(huì)力氣的綜合培育，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)崗位技能與從業(yè)力氣培育的雙重目標(biāo)，提升綜合從業(yè)素養(yǎng)。〔二〕內(nèi)容組織與實(shí)戰(zhàn)力氣，突出有用性?！踩辰虒W(xué)設(shè)計(jì)本課程的教學(xué)設(shè)計(jì)突出了以培育學(xué)生力氣為本的指導(dǎo)思想，在學(xué)習(xí)載體的選擇上著地走訪，案例分析，小組研討，角色扮演，主題活動(dòng)等多種方式，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，調(diào)動(dòng)他們的學(xué)習(xí)樂(lè)觀性?！菜摹硨W(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)說(shuō)明學(xué)習(xí)情景1：市場(chǎng)調(diào)研與定位 參考學(xué)時(shí)：30學(xué)習(xí)目標(biāo)對(duì)當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?chǎng)有初步了解與生疏 2.把握餐飲市場(chǎng)調(diào)研的方法3.能夠?qū)δ繕?biāo)市場(chǎng)進(jìn)展調(diào)研 4.能夠?qū)Σ惋嬍袌?chǎng)準(zhǔn)確定位5.了解企業(yè)經(jīng)營(yíng)與地點(diǎn)特征 6.能夠?qū)I(yíng)業(yè)區(qū)域進(jìn)展分析7.能夠?qū)Σ惋嬐顿Y可行性進(jìn)展?fàn)幷?，并作出可行性?zhēng)論報(bào)告 8.了解餐飲企業(yè)登記注冊(cè)應(yīng)具備的條件9.了解餐飲企業(yè)登記注冊(cè)的程序?qū)W習(xí)任務(wù)任務(wù)名稱餐飲企業(yè)市場(chǎng)調(diào)研市場(chǎng)定位

任務(wù)主要內(nèi)容1.餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)餐飲市場(chǎng)調(diào)研的目的餐飲市場(chǎng)調(diào)研的內(nèi)容餐飲市場(chǎng)調(diào)研的方法餐飲市場(chǎng)細(xì)分不同餐飲細(xì)分市場(chǎng)類型分析餐飲企業(yè)目標(biāo)市場(chǎng)的選擇餐飲企業(yè)市場(chǎng)定位1.餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)區(qū)域確實(shí)定

建議使用的教學(xué)方法學(xué)等關(guān)心教學(xué)等餐飲企業(yè)選址 2.餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)與地點(diǎn)特征3.餐飲企業(yè)場(chǎng)所取得的途徑餐飲投資可行性爭(zhēng)論的內(nèi)容

組爭(zhēng)論、多媒體關(guān)心教學(xué)等餐飲投資可行性爭(zhēng)論餐飲企業(yè)登記注冊(cè)

可行性爭(zhēng)論中應(yīng)留意的問(wèn)題可行性爭(zhēng)論中投資效益分析可行性爭(zhēng)論報(bào)告餐飲企業(yè)登記注冊(cè)應(yīng)具備的條件開(kāi)業(yè)應(yīng)辦的證件餐飲企業(yè)法人開(kāi)業(yè)登記程序企業(yè)章程的主要內(nèi)容

組爭(zhēng)論、多媒體關(guān)心教學(xué)等學(xué)習(xí)情景2：人力資源治理 參考學(xué)時(shí)：16學(xué)習(xí)目標(biāo)了解餐飲企業(yè)組織設(shè)置的原則 2.了解餐飲企業(yè)組織組形式3.了解影響餐飲企業(yè)編制定員的因素 4.把握餐飲企業(yè)編制定員的技巧5.了解餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)的內(nèi)容和要求6.把握餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)的方法7.把握穩(wěn)定員工隊(duì)伍的根本方法 8.把握員工業(yè)績(jī)考核、鼓舞員工的方法學(xué)習(xí)任務(wù)任務(wù)名稱餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)置編制定員員工培訓(xùn)

任務(wù)主要內(nèi)容1.餐飲企業(yè)組織設(shè)置的原則餐飲企業(yè)組織形式編制定員的原則影響編制定員的因素編制定員的根本方法餐飲企業(yè)員工的根本素養(yǎng)餐飲企業(yè)員工的培訓(xùn)內(nèi)容餐飲企業(yè)員工的培訓(xùn)方法餐飲企業(yè)員工的培訓(xùn)要求餐飲企業(yè)員工的心理狀態(tài)餐飲企業(yè)員工流淌性大的緣由

建議使用的教學(xué)方法案例分析、課堂講授、多媒體關(guān)心教學(xué)關(guān)心教學(xué)等員工鼓舞 3.穩(wěn)定員工隊(duì)伍的根本方法員工業(yè)績(jī)考核與評(píng)估鼓舞員工的一般方法

關(guān)心教學(xué)等學(xué)習(xí)情景3：產(chǎn)品設(shè)計(jì) 參考學(xué)時(shí)：28學(xué)習(xí)目標(biāo)1.把握廚房設(shè)計(jì)的根本要求 2.能夠?qū)N房各區(qū)域進(jìn)展設(shè)計(jì)3.了解餐廳的設(shè)計(jì)與布局 4.了解餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)5.把握餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)的方法 6.了解餐飲定價(jià)的原則和策略7.把握餐飲定價(jià)的方法 8.能夠動(dòng)手設(shè)計(jì)菜單9.了解菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)和設(shè)計(jì)的一般原則學(xué)習(xí)任務(wù)任務(wù)名稱 任務(wù)主要內(nèi)容1.廚房設(shè)計(jì)的根本要求2.廚房作業(yè)區(qū)規(guī)劃廚房設(shè)計(jì) 3.廚房照明設(shè)計(jì)4.廚房通風(fēng)5.廚房的供排水設(shè)計(jì)1.餐廳設(shè)計(jì)餐廳設(shè)計(jì) 2.餐廳布局3.餐廳裝潢的原則餐飲企業(yè)產(chǎn)品構(gòu)成及特點(diǎn)餐飲產(chǎn)品生命周期的特點(diǎn)產(chǎn)品設(shè)計(jì) 3.餐飲產(chǎn)品的設(shè)計(jì)方法餐飲產(chǎn)品的組合餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)

建議使用的教學(xué)方法參觀考察、課堂講授、多媒體關(guān)心教學(xué)等參觀考察、課堂講授、多媒體關(guān)心教學(xué)等目標(biāo)市場(chǎng)調(diào)查、案例分析、課堂講授、小組爭(zhēng)論、多媒體關(guān)心教學(xué)等餐飲定價(jià)

餐飲定價(jià)的原則餐飲定價(jià)的策略餐飲定價(jià)的方法餐飲價(jià)格規(guī)劃菜單的種類菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)

目標(biāo)市場(chǎng)調(diào)查、案例分析、課堂講授、小組爭(zhēng)論、多媒體關(guān)心教學(xué)等案例分析、課堂講授、多媒體關(guān)心教菜單設(shè)計(jì) 3.菜單設(shè)計(jì)的原則學(xué)等菜單的內(nèi)容菜單的裝幀學(xué)習(xí)情景4：生產(chǎn)治理 參考學(xué)時(shí)：18學(xué)習(xí)目標(biāo)把握選購(gòu)規(guī)格書(shū)的制定及使用原則 2.了解原料選購(gòu)、驗(yàn)收和庫(kù)存的工作程序3.了解廚房的組織構(gòu)造 4.把握廚房的生產(chǎn)治理5.了解食品衛(wèi)生與安全治理?xiàng)l例 6.了解餐飲本錢的構(gòu)成與分類7.把握餐飲本錢核算與把握任務(wù)名稱原料治理廚房生產(chǎn)治理本錢核算

學(xué)習(xí)任務(wù)任務(wù)主要內(nèi)容1.餐飲原料選購(gòu)治理餐飲原料驗(yàn)收治理餐飲原料儲(chǔ)存治理廚房設(shè)備與治理廚房組織廚房生產(chǎn)食品衛(wèi)生與安全治理1.2.餐飲本錢分類4.餐飲本錢把握

建議使用的教學(xué)方法案例分析、課堂講授、小組爭(zhēng)論、多媒體關(guān)心教學(xué)參觀考察、課堂講授、小組爭(zhēng)論、多媒體關(guān)心教學(xué)案例分析、課堂講授5：營(yíng)銷籌劃參考學(xué)時(shí)：20學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解餐飲市場(chǎng)促銷的類型及特點(diǎn)2.能夠獨(dú)立設(shè)計(jì)促銷方案3.把握促銷方案的實(shí)施過(guò)程治理4.了解客戶檔案治理和客戶信用治理5.把握客戶投訴治理6.把握市場(chǎng)營(yíng)銷籌劃學(xué)習(xí)任務(wù)建議使用的教學(xué)方法任務(wù)名稱任務(wù)主要內(nèi)容市場(chǎng)營(yíng)銷籌劃專項(xiàng)市場(chǎng)營(yíng)銷籌劃年度市場(chǎng)營(yíng)銷籌劃案例分析、課堂講授、主題活動(dòng)、多媒體關(guān)心教學(xué)客戶關(guān)系治理客戶檔案治理顧客投訴治理顧客信用治理案例分析、課堂講授、多媒體關(guān)心教學(xué)餐飲市場(chǎng)促銷的類型及特點(diǎn)促銷方案的設(shè)計(jì)產(chǎn)品促銷 3.促銷活動(dòng)的前期預(yù)備工作促銷方案的實(shí)施過(guò)程治理促銷活動(dòng)的總結(jié)改進(jìn)

案例分析、課堂講授、小組爭(zhēng)論、多媒體關(guān)心教學(xué)五、考核方式本課程教學(xué)效果評(píng)價(jià)與考核主要包括對(duì)學(xué)生的專業(yè)力氣、方法力氣、社會(huì)力氣三方面的考核?？己顺煽?jī)的最終形成主要包括：日?？己?、專項(xiàng)考核、從業(yè)力氣綜合考核?！惨弧橙粘？己巳粘？己顺煽?jī)占期末總成績(jī)的30％。此種考核方式主要是在課程的教與學(xué)的過(guò)程中對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)展即時(shí)的評(píng)價(jià)。主要的考核依據(jù)是學(xué)生的課堂表現(xiàn)，主要考核學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中對(duì)問(wèn)題的分析推斷力氣，語(yǔ)言表達(dá)力氣，與他人的溝通協(xié)作力氣，競(jìng)爭(zhēng)創(chuàng)意識(shí)等。息的力氣，并具有準(zhǔn)確的推斷力氣，較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)和理解力氣，準(zhǔn)確的運(yùn)算力氣，手、腳、肢體動(dòng)作靈敏、協(xié)調(diào)，視覺(jué)敏銳，能準(zhǔn)確地完成既定操作。具備良好的餐飲企業(yè)從業(yè)素養(yǎng)。學(xué)生應(yīng)具備的根本職業(yè)道德要求是1〕寵愛(ài)本職工作，忠于職守，對(duì)消費(fèi)者高〔〕3〕樹(shù)立為人民效勞的思想，顧客至上，尊師愛(ài)徒〔〕講文明，講禮貌，遵守國(guó)家法律及政策法規(guī)?！督虒W(xué)日志》是反映、記錄日?？己私Y(jié)果的主要形式?！捕硨ｍ?xiàng)考核本項(xiàng)考核主要通過(guò)組織社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)、布置專題課程作業(yè)等形式檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)學(xué)問(wèn)的靈敏運(yùn)用力氣，餐飲企業(yè)市場(chǎng)調(diào)研與運(yùn)作力氣，市場(chǎng)觀看力氣，崗位治理力氣等。40%?？己说膬?nèi)容與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是：考核內(nèi)容當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)專項(xiàng)調(diào)查主題業(yè)務(wù)推介力氣產(chǎn)品的設(shè)計(jì)力氣專項(xiàng)市場(chǎng)營(yíng)銷籌劃

考核形式餐飲市場(chǎng)可行性爭(zhēng)論報(bào)告報(bào)告分組進(jìn)展編寫(xiě)員工的培訓(xùn)打算書(shū)每人設(shè)計(jì)一分零點(diǎn)菜單分組撰寫(xiě)專項(xiàng)市場(chǎng)營(yíng)銷籌劃書(shū)

考核標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)全面、客觀、準(zhǔn)確；內(nèi)容完整；分析問(wèn)題透徹，規(guī)律性強(qiáng)，有自己的專業(yè)見(jiàn)解培訓(xùn)內(nèi)容具體，形式穎，過(guò)程組織有序，效果好，有確定的影響力主題明確、定位合理、內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)，具有確定的藝術(shù)性和商業(yè)應(yīng)用價(jià)值。分析論證透徹，工程選擇具有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，內(nèi)容考慮全面，具有較強(qiáng)的可操作性〔三〕從業(yè)力氣綜合考核30％。考核主要以筆試形式分兩次進(jìn)展。5通過(guò)此次考試使學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)效果進(jìn)展一次全面的檢驗(yàn)，并從中找出缺乏。其次次：課程結(jié)業(yè)考試?？陀^題與主觀發(fā)揮題的比重建議為1：2，客觀題主要考10060《飯店英語(yǔ)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程類別課程類別總學(xué)時(shí)專業(yè)核心課程168開(kāi)課部門學(xué)分旅游與酒店治理系10面對(duì)專業(yè)餐飲治理與效勞開(kāi)設(shè)學(xué)期第三、四、五學(xué)期一、課程定位設(shè)定位于為餐飲、旅游企業(yè)培育具有較高英語(yǔ)效勞水平的優(yōu)秀效勞及治理人員。二、學(xué)習(xí)目標(biāo)人的問(wèn)題，向客人供給各種信息，從語(yǔ)言角度提高來(lái)賓對(duì)飯店效勞工作滿足的程度。具體目標(biāo)按職業(yè)力氣的三個(gè)方面進(jìn)展描述：〔一〕專業(yè)力氣具備餐廳效勞英語(yǔ)表達(dá)與溝通力氣；具備前廳效勞英語(yǔ)表達(dá)與溝通力氣；具備客房效勞英語(yǔ)表達(dá)與溝通力氣?！捕撤椒饩邆渥灾鲗W(xué)習(xí)、自我提高的力氣；具備靈敏運(yùn)用英語(yǔ)語(yǔ)言的力氣；擅長(zhǎng)學(xué)習(xí)和承受在職崗位培訓(xùn)?！踩成鐣?huì)力氣具備良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神；具備嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)；具備良好的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)素養(yǎng)及團(tuán)隊(duì)合作精神。三、學(xué)習(xí)內(nèi)容本課程由餐廳效勞、前廳效勞、客房效勞三個(gè)學(xué)習(xí)情境組成。參考學(xué)習(xí)情境 情境描述 學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)訂餐效勞對(duì)話訂餐 學(xué)習(xí)訂餐效勞用語(yǔ)，模擬訂餐了解餐廳預(yù)定的相關(guān)背景學(xué)問(wèn) 10效勞 效勞流程分組模擬訂餐效勞流程學(xué)習(xí)西餐效勞對(duì)話學(xué)習(xí)西餐效勞用語(yǔ)，模擬西餐西餐點(diǎn)菜及菜單填寫(xiě)，模擬西餐服效勞務(wù)流程餐中餐餐中餐學(xué)習(xí)中餐效勞用語(yǔ)，模擬承受廳效勞中餐效勞任務(wù)和中餐效勞流程服務(wù)自助學(xué)習(xí)自助效勞用語(yǔ)，模擬自助效勞效勞流程酒水學(xué)習(xí)酒水效勞用語(yǔ)，模擬依據(jù)效勞客人要求進(jìn)展酒水效勞結(jié)賬學(xué)習(xí)餐廳結(jié)賬效勞用語(yǔ)，模擬效勞餐廳結(jié)賬效勞流程預(yù)訂學(xué)習(xí)預(yù)訂效勞用語(yǔ)，模擬預(yù)訂效勞效勞流程入住學(xué)習(xí)入住效勞用語(yǔ)，模擬入住2 前 效勞 效勞流程，模擬登記表的填寫(xiě)廳服務(wù)住店 學(xué)習(xí)住店效勞用語(yǔ)，模擬住店效勞 效勞流程

了解西餐效勞的相關(guān)背景學(xué)問(wèn)12分組模擬西餐點(diǎn)菜及菜單填寫(xiě)分組模擬西餐效勞流程學(xué)習(xí)中餐效勞對(duì)話了解中餐效勞的相關(guān)背景學(xué)問(wèn)12擬承受領(lǐng)導(dǎo)分派的中餐效勞任務(wù)分組模擬中餐效勞流程學(xué)習(xí)自助效勞對(duì)話了解自助效勞的相關(guān)背景學(xué)問(wèn) 12分組模擬自助效勞流程學(xué)習(xí)酒水效勞對(duì)話了解酒水種類及酒水效勞的相關(guān)背景學(xué)問(wèn) 12分組模擬依據(jù)客人要求進(jìn)展酒水效勞學(xué)習(xí)餐廳結(jié)賬效勞對(duì)話了解餐廳結(jié)賬的相關(guān)背景學(xué)問(wèn) 8分組模擬餐廳結(jié)賬效勞流程學(xué)習(xí)預(yù)訂效勞對(duì)話了解房間類型等相關(guān)背景學(xué)問(wèn) 10分組模擬預(yù)訂效勞流程學(xué)習(xí)入住效勞對(duì)話了解前廳接待和行李效勞的相關(guān)背景學(xué)問(wèn) 14分組模擬入住效勞流程及登記表的填寫(xiě)學(xué)習(xí)貨幣兌換、總機(jī)效勞、詢問(wèn)效勞、投訴處理、結(jié)賬離店對(duì)話了解貨幣兌換、總機(jī)效勞、詢問(wèn)效勞、投訴20處理、結(jié)賬離店的相關(guān)背景學(xué)問(wèn)分組模擬貨幣兌換、總機(jī)效勞、詢問(wèn)效勞、投訴處理、結(jié)賬離店效勞流程離店離店效勞學(xué)習(xí)離店效勞用語(yǔ)，模擬離店效勞流程3客房效勞日常效勞學(xué)習(xí)日常效勞用語(yǔ)，模擬日常效勞流程學(xué)習(xí)離店效勞對(duì)話了解結(jié)賬離店的相關(guān)背景學(xué)問(wèn)分組模擬結(jié)賬離店效勞流程學(xué)習(xí)房間清掃效勞對(duì)話了解房間清掃的相關(guān)背景學(xué)問(wèn)分組模擬依據(jù)客人要求進(jìn)展房間清掃的效勞流程學(xué)習(xí)日常效勞對(duì)話了解特別要求、洗衣效勞、失物招領(lǐng)、損失賠償?shù)鹊南嚓P(guān)背景學(xué)問(wèn)分組模擬特別要求、洗衣效勞、失物招領(lǐng)、損失賠償?shù)鹊男诹鞒虒W(xué)習(xí)設(shè)備修理效勞對(duì)話了解設(shè)備修理的相關(guān)背景學(xué)問(wèn)分組模擬設(shè)備修理效勞流程12房間清掃學(xué)習(xí)房間清掃效勞用語(yǔ)，模擬依據(jù)客人要求進(jìn)展房間清掃的效勞流程1418設(shè)備修理學(xué)習(xí)設(shè)備修理效勞用語(yǔ)，模擬設(shè)備修理效勞流程14四、課程設(shè)計(jì)思路〔一〕設(shè)計(jì)理念餐飲業(yè)和旅游業(yè)培育具有較高英語(yǔ)效勞水平的優(yōu)秀效勞及治理人才?！捕硟?nèi)容組織通過(guò)整合、重組，以飯店實(shí)際效勞流程為載體，構(gòu)建任務(wù)型學(xué)習(xí)情境，依據(jù)餐廳〔三〕教學(xué)設(shè)計(jì)的根底之上，提出任務(wù)，通過(guò)學(xué)生模擬性實(shí)訓(xùn)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)結(jié)合所學(xué)學(xué)問(wèn)，完成對(duì)話及效勞流程?！菜摹硨W(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)說(shuō)明學(xué)習(xí)情境1：餐廳效勞 參考學(xué)時(shí)：66學(xué)習(xí)目標(biāo)把握訂餐效勞用語(yǔ) 2.把握西餐效勞用語(yǔ)3.把握中餐效勞用語(yǔ) 4.把握自助效勞用語(yǔ)5.把握酒水效勞用語(yǔ) 6.把握結(jié)帳效勞用語(yǔ)學(xué)習(xí)任務(wù)任務(wù)名稱訂餐效勞

任務(wù)主要內(nèi)容1.學(xué)習(xí)訂餐效勞對(duì)話了解餐廳預(yù)定的相關(guān)英語(yǔ)背景學(xué)問(wèn)

建議使用的教學(xué)方法西餐效勞中餐效勞自助效勞酒水效勞

3.分組模擬訂餐效勞流程學(xué)習(xí)西餐效勞對(duì)話了解西餐效勞的相關(guān)背景學(xué)問(wèn)分組模擬西餐點(diǎn)菜及菜單填寫(xiě)分組模擬西餐效勞流程學(xué)習(xí)中餐效勞對(duì)話了解中餐效勞的相關(guān)背景學(xué)問(wèn)分組模擬承受領(lǐng)導(dǎo)分派的中餐效勞任務(wù)分組模擬中餐效勞流程學(xué)習(xí)自助效勞對(duì)話了解自助效勞的相關(guān)背景學(xué)問(wèn)分組模擬自助效勞流程學(xué)習(xí)酒水效勞對(duì)話了解酒水種類及酒水效勞的相關(guān)背景學(xué)問(wèn)分組模擬依據(jù)客人要求進(jìn)展酒水效勞1.學(xué)習(xí)餐廳結(jié)賬效勞對(duì)話

6.結(jié)賬效勞 2.了解餐廳結(jié)賬的相關(guān)英語(yǔ)背景學(xué)問(wèn)3.分組模擬餐廳結(jié)賬效勞流程

學(xué)習(xí)情2：前廳效勞 參考學(xué)時(shí)：56學(xué)習(xí)目標(biāo)1.把握預(yù)訂效勞用語(yǔ) 2.把握入住效勞用語(yǔ)3.把握住店效勞用語(yǔ) 4.把握離店效勞用語(yǔ)學(xué)習(xí)任務(wù)任務(wù)名稱 任務(wù)主要內(nèi)容

建議使用的教學(xué)方法預(yù)訂效勞入住效勞住店效勞離店效勞

學(xué)習(xí)預(yù)訂效勞對(duì)話了解房間類型等相關(guān)背景學(xué)問(wèn)分組模擬預(yù)訂效勞流程學(xué)習(xí)入住效勞對(duì)話了解前廳接待和行李效勞的相關(guān)背景學(xué)問(wèn)分組模擬入住效勞流程及登記表的填寫(xiě)學(xué)習(xí)貨幣兌換、總機(jī)效勞、詢問(wèn)效勞、投訴處理、結(jié)賬離店對(duì)話了解貨幣兌換、總機(jī)效勞、詢問(wèn)效勞、投訴處理、結(jié)賬離店的相關(guān)背景學(xué)問(wèn)分組模擬貨幣兌換、總機(jī)效勞、詢問(wèn)效勞、投訴處理效勞流程學(xué)習(xí)離店效勞對(duì)話了解結(jié)賬離店的相關(guān)背景學(xué)問(wèn)分組模擬結(jié)賬離店效勞流程

多媒體演示；模擬、實(shí)習(xí)多媒體演示；模擬、實(shí)習(xí)多媒體演示；模擬、實(shí)習(xí)多媒體演示；模擬、實(shí)習(xí)3：客房效勞參考學(xué)時(shí)：46學(xué)習(xí)目標(biāo)1.把握房間清掃效勞用語(yǔ)3.把握設(shè)備修理效勞用語(yǔ)2.把握客房日常效勞用語(yǔ)學(xué)習(xí)任務(wù)任務(wù)名稱任務(wù)主要內(nèi)容建議使用的教學(xué)方法學(xué)習(xí)房間清掃效勞對(duì)話房間清掃2.了解房間清掃的相關(guān)背景學(xué)問(wèn)3.分組模擬依據(jù)客人要求進(jìn)展房間清掃的效勞流程1.學(xué)習(xí)日常效勞對(duì)話日常效勞2.了解特別要求、洗衣效勞、失物招領(lǐng)、損失賠償?shù)鹊南嚓P(guān)背景學(xué)問(wèn)3.分組模擬特別要求、洗衣效勞、失物招領(lǐng)、損失賠償?shù)鹊男诹鞒?.學(xué)習(xí)設(shè)備修理效勞對(duì)話設(shè)備修理2.了解設(shè)備修理的相關(guān)背景學(xué)問(wèn)3.分組模擬設(shè)備修理效勞流程五、考核方式

多媒體演示；模擬、實(shí)習(xí)多媒體演示；模擬、實(shí)習(xí)多媒體演示；模擬、實(shí)習(xí)計(jì)分制。評(píng)分細(xì)則如下表：計(jì)分工程分值出勤、紀(jì)律5作業(yè)5尋常成績(jī)餐廳效勞口語(yǔ)20前廳效勞口語(yǔ)20客房效勞口語(yǔ)20期末考核成績(jī)筆試30其中，尋常成績(jī)包括尋常上課的表現(xiàn)和各任務(wù)的完成狀況，占總成績(jī)的70％；30％?！杜腼児に嚒氛n程標(biāo)準(zhǔn)課程類別總學(xué)時(shí)面對(duì)專業(yè)一、課程定位

核心課程56餐飲治理與效勞專業(yè)

開(kāi)課部門學(xué)分開(kāi)設(shè)學(xué)期

旅游與酒店治理系學(xué)分第四學(xué)期《烹飪工藝》是餐飲治理與效勞專業(yè)的核心課程。菜點(diǎn)制作是餐飲企業(yè)生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，對(duì)后續(xù)的產(chǎn)品銷售和餐廳效勞起著主導(dǎo)作工作，提高效勞質(zhì)量。本課程主要培育學(xué)生的菜肴推舉、菜肴制作和餐飲生產(chǎn)治理力氣。本課程以《食品養(yǎng)分與衛(wèi)生》等先行課程為根底，結(jié)合《餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù)》等課程強(qiáng)化餐飲治理及其綜合職業(yè)力氣的培育。二、學(xué)習(xí)目標(biāo)的力氣，把握現(xiàn)代廚房技術(shù)治理的關(guān)鍵點(diǎn)，借以提高個(gè)人餐飲治理的有效性，更好地為社會(huì)效勞。工工藝，以便更好地進(jìn)展菜點(diǎn)銷售技巧的熬煉等。具體目標(biāo)描述如下：〔一〕專業(yè)力氣把握烹飪?cè)线x料的根本原則，能正確地鑒別烹飪?cè)系馁|(zhì)量，把握烹飪?cè)虾侠砑庸さ母痉椒ê筒僮骷记?，把握一般熱菜、冷菜、面點(diǎn)品種的制作方法，到達(dá)初級(jí)工的操作水平。把握菜點(diǎn)制作的工藝流程，生疏和正確使用各種烹飪機(jī)械設(shè)備，把握水鍋操作、油鍋操作、蒸鍋操作的特性和根本操作原理，把握水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)的成團(tuán)原理和根本操作技巧。了解常見(jiàn)烹調(diào)方法的種類，把握主要烹調(diào)方法的工藝流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作關(guān)鍵，能夠解決生產(chǎn)當(dāng)中的一般技術(shù)問(wèn)題。了解中式面點(diǎn)的特點(diǎn)，把握面點(diǎn)制作的工藝流程，把握各類面團(tuán)成團(tuán)的根本的一般技術(shù)問(wèn)題?！捕撤椒獍盐詹它c(diǎn)制作的根本方法，能有針對(duì)性地向客人推舉菜肴；能夠理論聯(lián)系實(shí)際，提高自主學(xué)習(xí)力氣；擅長(zhǎng)總結(jié)閱歷，做到具體問(wèn)題具體分析；具備獨(dú)立操作和顧全大局的整體觀點(diǎn)；能夠參與菜點(diǎn)的研發(fā)工作，具備質(zhì)量第一的意識(shí)；熟知衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)、安全操作標(biāo)準(zhǔn)以及成品操作標(biāo)準(zhǔn)；具備良好的信息收集、分析和處理力氣；擅長(zhǎng)學(xué)習(xí)和承受技術(shù)、工藝、材料、設(shè)備?！踩成鐣?huì)力氣具備良好的效勞意識(shí)、職業(yè)道德和敬業(yè)精神；具備嚴(yán)謹(jǐn)精細(xì)的工作作風(fēng)，起到示范作用；具備良好的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)素養(yǎng)及團(tuán)隊(duì)合作精神；具備良好的職業(yè)行為習(xí)慣；具備良好的社會(huì)溝通力和生產(chǎn)組織力氣。三、學(xué)習(xí)內(nèi)容冷菜制作、醬鹵類冷菜制作、水鍋類熱菜制作、油鍋類熱菜制作、蒸鍋類熱菜制作、10學(xué)習(xí)情境學(xué)習(xí)情境情境描述學(xué)習(xí)內(nèi)容參考課時(shí)拌熗類冷菜制作拌菜制作學(xué)習(xí)涼拌菜的根本操作知產(chǎn)工藝流程冷菜烹調(diào)的工藝流程操作關(guān)鍵冷菜加工的操作要求蔬菜洗滌的方法拌菜的工藝流程拌菜常用調(diào)料汁的調(diào)制和使用刺身加工方法和要求根本味調(diào)味品在調(diào)味當(dāng)中的作用和地位常用涼拌蔬菜種類及其烹調(diào)要求熗菜的工藝流程及熗菜的操作關(guān)鍵冷菜間設(shè)計(jì)布局的要求冷菜加工的衛(wèi)生要求保鮮柜的合理使用常見(jiàn)熗菜的操作方法和技巧6熗菜制作學(xué)習(xí)熗菜的根本操作學(xué)問(wèn)藝流程醬 學(xué)習(xí)醬鹵菜的操作方法和醬 鹵菜 技巧模擬醬鹵制菜肴的生鹵 制作 產(chǎn)工藝流程類冷菜制制 焅 學(xué)習(xí)焅菜的操作方法和技作 菜 巧模擬焅制菜肴的生產(chǎn)工制作 藝流程水鍋汆 學(xué)習(xí)汆菜操作的根本學(xué)問(wèn)類 菜熱 制 和操作技巧模擬汆制類菜作 肴的生產(chǎn)工藝流程菜制作灼白 學(xué)習(xí)白灼菜操作的根本知菜 識(shí)和操作技巧模擬白灼類灼作制 菜肴的生產(chǎn)工藝流程作制燉 學(xué)習(xí)燉菜操作的根本學(xué)問(wèn)菜 和操作技巧模擬燉制類菜制作 肴的生產(chǎn)工藝流程制燒 學(xué)習(xí)燒菜操作的根本學(xué)問(wèn)菜 和操作技巧模擬燒制類菜制作 肴的生產(chǎn)工藝流程油菜炒類鍋 學(xué)習(xí)炒菜操作的根本學(xué)問(wèn)菜炒類制熱 和操作技巧模擬炒制類菜制作菜 肴的生產(chǎn)工藝流程制作作

香味調(diào)味品的種類和合理使用醬、鹵的工藝流程和操作關(guān)鍵醬、鹵傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴的種類及其加工方法醬、鹵菜肴在生產(chǎn)當(dāng)中的作用飲食單位產(chǎn)品本錢計(jì)算的方法冷菜拼擺的根本要求和形式 2焅的工藝流程和操作關(guān)鍵菜肴調(diào)香的三階段影響味覺(jué)的根本因素焦化反響、羰氨反響的合理運(yùn)用小火的性質(zhì)及合理使用水烹的性能及水溫的鑒別汆菜的工藝流程及操作關(guān)鍵動(dòng)物性脆性原料的種類及特點(diǎn)蓉膠工藝的原理及操作關(guān)鍵灶臺(tái)使用要求及水鍋操作的要求烹調(diào)器皿的種類、選擇及合理使用與保養(yǎng)各種味覺(jué)的相互影響復(fù)合味的概念及種類菜肴調(diào)味的三階段白灼的工藝流程及操作關(guān)鍵粵菜的特點(diǎn)蔬菜在烹調(diào)當(dāng)中的地位及保色處理的方法 16五常治理在廚房當(dāng)中的運(yùn)用燉菜的工藝流程及操作關(guān)鍵煲灶的合理使用燉盅的合理使用加吉魚(yú)的種類及特點(diǎn)制湯取汁的根本原理燉菜在宴席當(dāng)中的地位和作用燒菜的分類、工藝流程及操作關(guān)鍵川菜的特點(diǎn)中火的性質(zhì)和合理使用鯉魚(yú)、鯽魚(yú)的種類和養(yǎng)分價(jià)值淡水魚(yú)的初步加工過(guò)油走紅的工藝流程及操作關(guān)鍵炒菜的工藝流程及特點(diǎn)急火的性質(zhì)和合理使用油鍋的性能溫油鍋的特點(diǎn) 16上漿的種類及操作要領(lǐng)豬肉的分檔取料蒸鍋類熱菜制作燒烤類熱菜制作水調(diào)面團(tuán)面點(diǎn)制作發(fā)酵類面點(diǎn)制作

爆菜制 學(xué)習(xí)爆菜操作的根本學(xué)問(wèn)作肴的生產(chǎn)工藝流程炸菜制 學(xué)習(xí)炸菜操作的根本學(xué)問(wèn)作 和操作技巧模擬炸制類菜肴的生產(chǎn)工藝流程熘菜 學(xué)習(xí)熘菜操作的根本學(xué)問(wèn)制 和操作技巧模擬熘制類菜作肴的生產(chǎn)工藝流程作拔 學(xué)習(xí)拔絲菜操作的根本知絲 識(shí)和操作技巧模擬拔絲菜菜制 肴的生產(chǎn)工藝流程清蒸 學(xué)習(xí)蒸菜操作的根本學(xué)問(wèn)菜 和操作技巧模擬清蒸類菜制作 肴的生產(chǎn)工藝流程色花 學(xué)習(xí)花色蒸菜操作的根本蒸 學(xué)問(wèn)和操作技巧模擬花色色菜 蒸制類菜肴的生產(chǎn)工藝流制作 程燒烤 學(xué)習(xí)燒烤操作的根本學(xué)問(wèn)菜 和操作技巧模擬燒烤類菜制作 肴的生產(chǎn)工藝流程煮制面 學(xué)習(xí)煮制面點(diǎn)的根本學(xué)問(wèn)點(diǎn) 和操作技巧模擬煮制面點(diǎn)制 的生產(chǎn)工藝流程作制烙 學(xué)習(xí)烙制面點(diǎn)的根本學(xué)問(wèn)作制面 和操作技巧模擬烙制面點(diǎn)點(diǎn) 的生產(chǎn)工藝流程制蒸 學(xué)習(xí)蒸制面點(diǎn)的根本學(xué)問(wèn)作制面 和操作技巧模擬蒸制面點(diǎn)點(diǎn) 的生產(chǎn)工藝流程

爆菜的工藝流程及操作關(guān)鍵魯菜的組成、特點(diǎn)及代表名菜熱油鍋的性能刀工的美化芡汁的分類及爆芡的調(diào)制方法和關(guān)鍵合理配菜的方法飲食產(chǎn)品售價(jià)的計(jì)算方法炸菜的工藝流程及操作特點(diǎn)旺油鍋的性能掛糊的種類及操作關(guān)鍵黃花魚(yú)的種類及特點(diǎn)關(guān)心調(diào)味品的合理加工炸制菜肴在宴席中的地位熘菜的種類、工藝流程及操作關(guān)鍵糖醋汁的調(diào)制中國(guó)對(duì)蝦形態(tài)特點(diǎn)和肉質(zhì)特點(diǎn)番茄醬的調(diào)味作用和用法炸熘菜在生產(chǎn)當(dāng)中的運(yùn)用拔絲菜的工藝流程及操作關(guān)鍵拔絲菜等甜味菜品在宴席當(dāng)中的作用水果的質(zhì)地與養(yǎng)分水炒糖法的使用汽蒸的性能和汽烹的成品特征蒸柜操作標(biāo)準(zhǔn)蒸柜的合理使用蒸制工藝的分類及操作關(guān)鍵鱸魚(yú)的質(zhì)地特點(diǎn)及養(yǎng)分價(jià)值花色蒸菜的工藝流程 4雞蛋在烹調(diào)當(dāng)中的合理運(yùn)用保鮮膜的合理使用熱菜點(diǎn)綴的方法及要求干貝的漲發(fā)方法及操作要求焗爐的工作原理焗的工藝流程燒烤的工藝流程 2韓式菜肴的特點(diǎn)傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射三種傳熱方式的特點(diǎn)我國(guó)面點(diǎn)的主要風(fēng)味與流派面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)中式面點(diǎn)制作的一般流程冷水面團(tuán)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和面的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)面粉的分類、養(yǎng)分價(jià)值和質(zhì)量鑒別 4油脂在面點(diǎn)制作中的作用及留意事項(xiàng)電餅鐺的工作原理及使用要求烙的方法溫水面團(tuán)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)酵母膨松面團(tuán)概念酵母膨松面團(tuán)發(fā)酵的根本條件 2搓條、下劑、制皮、上餡的根本要求油酥類油酥類面點(diǎn)制作面點(diǎn)學(xué)習(xí)烤制面點(diǎn)的根本學(xué)問(wèn)的生產(chǎn)工藝流程烤箱的工作原理烤箱的合理使用油酥面團(tuán)的成團(tuán)原理混酥面團(tuán)的調(diào)制方法米粉的種類麻團(tuán)的成形技法面點(diǎn)炸制操作的方法及關(guān)鍵生粉面團(tuán)的調(diào)制2米粉類面點(diǎn)制作面點(diǎn)學(xué)習(xí)炸制面點(diǎn)操作的根本面點(diǎn)的生產(chǎn)工藝流程2(一)設(shè)計(jì)理念通過(guò)企業(yè)調(diào)研和專家訪談，首先進(jìn)展職業(yè)崗位分析，確定專業(yè)對(duì)應(yīng)的崗位群，聯(lián)程。好壞，直接影響銷售效勞工作，影響到顧客對(duì)效勞水平的評(píng)價(jià)。為了搞好餐飲效勞，作為餐飲治理與效勞人員不僅要嫻熟把握餐廳效勞技能，還要生疏廚房的業(yè)務(wù)流程，把握根本平臺(tái)方法，具備菜肴推舉的力氣；便于加強(qiáng)與顧客的溝通，提高效勞質(zhì)量；便于餐廳和