食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度范文（3篇）

第9頁共9頁食品加工?企業(yè)衛(wèi)生?管理制度?范文裱?花蛋糕間?食品安全?管理制度?一、制?作裱花蛋?糕要在裱?花蛋糕間?內(nèi)進行，?裱花蛋糕?間內(nèi)必須?有上下水?和空氣消?毒設(shè)施。?二、制?作前應(yīng)先?檢查食品?衛(wèi)生質(zhì)量?，不得使?用過期、?變質(zhì)、偽?劣的食品?原料。?三、裱花?蛋糕間必?須有專人?負(fù)責(zé)，進?入裱花蛋?糕間之前?必須先洗?手消毒，?更換清潔?的工作服?帽。四?、制作裱?花蛋糕之?前應(yīng)先將?刀、案板?、工作臺?面等進行?消毒。?五、所使?用的色素?必須是食?用級別的?，必須索?取相應(yīng)的?衛(wèi)生檢驗?報告及供?貨者的有?效衛(wèi)生許?可證復(fù)印?件。六?、不準(zhǔn)將?個人物品?及與裱花?蛋糕無關(guān)?的物品帶?入裱花蛋?糕間內(nèi)。?七、工?作結(jié)束后?，做好工?具容器的?清潔消毒?及裱花蛋?糕間的清?潔衛(wèi)生。?八、必?須有專用?的冰箱存?放食品。?面包房?食品安全?管理制度?一、制?作面包要?在面包加?工間內(nèi)進?行，面包?加工間內(nèi)?必須有上?下水和空?氣消毒設(shè)?施。二?、制作前?應(yīng)先檢查?食品衛(wèi)生?質(zhì)量，不?得使用過?期、變質(zhì)?、偽劣的?食品原料?。三、?面包加工?間必須有?專人負(fù)責(zé)?，進入面?包加工間?之前必須?先洗手消?毒，更換?清潔的工?作服帽。?四、制?作面包類?商品之前?應(yīng)先將刀?、案板、?工作臺面?等進行消?毒。五?、所使用?的色素必?須是食用?級別的，?必須索取?相應(yīng)的衛(wèi)?生檢驗報?告及供貨?者的有效?衛(wèi)生許可?證復(fù)印件?。六、?不準(zhǔn)將個?人物品及?與制作蛋?糕無關(guān)的?物品帶入?加工間內(nèi)?。七、?工作結(jié)束?后，做好?工具容器?的清潔消?毒及加工?間的清潔?衛(wèi)生。?八、必須?有專用的?庫房存放?食品原料?。熟食加?工間食品?安全管理?制度1?、熟肉制?作應(yīng)符合?《肉與肉?制品衛(wèi)生?管理辦法?》和《肉?類加工廠?衛(wèi)生規(guī)范?》有關(guān)生?產(chǎn)過程的?相關(guān)規(guī)定?。2、?達到“五?專要求”?，即專用?加工間、?專用固定?加工人員?、專用工?具、專用?洗手消毒?設(shè)施、專?用冷藏設(shè)?施。3?、入口處?設(shè)更衣室?，配有二?次更衣和?洗手消毒?的相應(yīng)設(shè)?施4、?專間內(nèi)_?___有?紫外線燈?等空氣消?毒設(shè)施?5、專間?配有空調(diào)?設(shè)備，專?間溫度不?高于25??6、?加工熟食?的工具、?容器必須?生熟分開?，標(biāo)志明?顯，必須?專用、避?免生熟交?叉污染；?用前必須?消毒，用?后必須清?洗干凈，?保潔備用?。7、?加工間配?備適應(yīng)經(jīng)?營需要的?冷凍冷藏?設(shè)施，標(biāo)?志明顯，?生熟肉制?品不得混?放。8?、輔料、?調(diào)料、食?品添加劑?的使用必?須符合衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)和?衛(wèi)生管理?辦法的規(guī)?定要求。?涼菜加工?間食品安?全管理制?度一、?制作涼拌?菜要在專?用間內(nèi)，?專用間內(nèi)?必須有上?下水和空?氣消毒設(shè)?施。二?、加工前?應(yīng)先檢查?食品質(zhì)量?，原料不?新鮮不得?加工。?三、專用?間必須有?專人負(fù)責(zé)?，進入專?用間之前?必須先洗?手消毒，?更換清潔?的工作服?帽。四?、制作涼?拌菜前應(yīng)?將刀、案?板、工作?臺面等進?行消毒。?五、不?準(zhǔn)將個人?物品及與?涼拌菜無?關(guān)的物品?帶入專用?間內(nèi)。?六、工作?結(jié)束后，?做好工具?容器的清?潔消毒及?專用間的?清潔衛(wèi)生?。七、?必須有專?用的冰箱?存放食品?。食品?加工企業(yè)?衛(wèi)生管理?制度范文?（二）?根據(jù)《食?品安全法?》和國家?有關(guān)法律?、法規(guī)、?規(guī)章的規(guī)?定，我單?位就食品?衛(wèi)生管理?工作，制?定如下制?度：一?、崗位責(zé)?任制度?1、負(fù)責(zé)?人崗位職?責(zé)。對食?品的經(jīng)營?負(fù)全面責(zé)?任；負(fù)責(zé)?建立、健?全質(zhì)量管?理體系，?加強對業(yè)?務(wù)經(jīng)營人?員的質(zhì)量?教育，保?證質(zhì)量管?理方針和?質(zhì)量目標(biāo)?的落實和?實施。定?期開展質(zhì)?量教育和?培訓(xùn)工作?，每年_?___一?次全員身?體檢查。?2、管?理人員崗?位職責(zé)。?對食品安?全管理工?作負(fù)直接?責(zé)任；按?時做好營?業(yè)場所和?倉庫的清?潔衛(wèi)生工?作，確保?食品的經(jīng)?營條件和?存放設(shè)施?安全、無?害、無污?染；建立?并管理員?工健康檔?案，每年?負(fù)責(zé)安排?從業(yè)人員?的健康檢?查，監(jiān)督?檢查員工?保持日常?個人衛(wèi)生?；負(fù)責(zé)監(jiān)?督營業(yè)場?所和倉庫?的溫濕度?在規(guī)定的?范圍內(nèi)，?確保經(jīng)營?食品的質(zhì)?量；發(fā)現(xiàn)?可能影響?食品安全?的問題應(yīng)?立即解決?，或向負(fù)?責(zé)人報告?。3、?購銷人員?崗位職責(zé)?。嚴(yán)禁采?購法律法?規(guī)禁止上?市銷售的?食品；嚴(yán)?禁從證照?不全的企?業(yè)采購食?品；進貨?時認(rèn)真查?驗供貨單?位的《食?品生產(chǎn)許?可證》、?《食品流?通許可證?》、《營?業(yè)執(zhí)照》?和《檢驗?合格證》?等；確保?所售出的?食品在保?質(zhì)期內(nèi)，?并應(yīng)定期?檢查在售?食品的外?觀性狀和?保質(zhì)期，?發(fā)現(xiàn)問題?立即下架?，同時向?食品安全?管理人員?報告。?二、從業(yè)?人員衛(wèi)生?管理制度?1、凡?從事食品?經(jīng)營工作?的人員必?須經(jīng)崗前?衛(wèi)生知識?方能上崗?，從事直?接入口食?品工作崗?位的人員?必須取得?健康證明?，且每年?進行健康?檢查，定?期進行食?品衛(wèi)生和?有關(guān)衛(wèi)生?法律、法?規(guī)、業(yè)務(wù)?技能的培?訓(xùn)。2?、凡患有?痢疾、傷?寒、病毒?性肝炎等?消化道傳?染病（包?括病原攜?帶者），?活動性肺?結(jié)核、化?膿性或滲?出性皮膚?病及其他?有礙食品?安全的疾?病的人員?，不得從?事接觸直?接入口食?品的工作?。3、?注意個人?清潔衛(wèi)生?，做到個?人儀表整?潔。上崗?時必須穿?戴統(tǒng)一整?潔的工作?服，并應(yīng)?經(jīng)常換洗?，保持清?潔。在工?作崗位上?不能嚼口?香糖、進?食、吸煙?，私人物?品必須存?放在指定?的區(qū)域或?更衣室內(nèi)?，不可放?置在工作?區(qū)內(nèi)。?三、銷售?管理制度?1、經(jīng)?營場所距?離非水沖?式廁所、?開放式糞?池、垃圾?堆（場）?等場所的?直線距離?____?米以上，?并設(shè)置密?閉的垃圾?容器，及?時清除垃?圾，搞好?防塵、防?蠅、防鼠?工作，確?保環(huán)境整?潔。2?、《食品?流通許可?證》和《?營業(yè)執(zhí)照?》應(yīng)懸掛?于經(jīng)營場?所內(nèi)醒目?位置。設(shè)?有食品衛(wèi)?生管理機?構(gòu)和__?__結(jié)構(gòu)?，配有經(jīng)?專業(yè)培訓(xùn)?的食品安?全專職管?理人員。?3、食?品陳列設(shè)?施布局合?理，劃定?食品經(jīng)營?區(qū)域，食?品與非食?品分開存?放；不出?售有毒有?害、“三?無”和未?經(jīng)檢驗或?檢驗不合?格的食品?。保證食?品外觀清?潔，如發(fā)?現(xiàn)食品超?過保質(zhì)期?、破損、?鼠咬、受?潮、生霉?、生銹等?現(xiàn)象要及?時處理。?4、散?裝食品銷?售必須按?“生熟分?離”原則?，分類設(shè)?置散裝食?品銷售區(qū)?。按銷售?品種配備?足量的容?器，并符?合衛(wèi)生條?件。直接?入口的散?裝食品應(yīng)?有防塵材?料遮蓋?。應(yīng)在盛?放食品容?器的顯著?位置或隔?離設(shè)施上?設(shè)置“散?裝食品標(biāo)?識牌”，?標(biāo)識出食?品的名稱?、配料表?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期、保存?條件、食?用方法、?生產(chǎn)經(jīng)營?者名稱及?____?等內(nèi)容，?做到“一?貨一牌、?貨牌對應(yīng)?”。銷售?直接入口?的散裝食?品必須由?專人負(fù)責(zé)?，為消費?者提供分?揀和包裝?服務(wù)，提?供給消費?者符合衛(wèi)?生要求的?小包裝。?操作時應(yīng)?穿工作服?，戴口罩?、手套和?帽子，使?用專用工?具取貨。?5、生?鮮食品應(yīng)?納入“_?___市?生鮮食品?安全監(jiān)管?系統(tǒng)”，?銷售應(yīng)配?備貨架、?保溫柜、?冷藏柜和?冷凍柜等?陳列設(shè)施?，配備符?合要求的?檢測設(shè)備?。6、?熟食制品?銷售間入?口處應(yīng)設(shè)?預(yù)進間，?設(shè)更衣及?洗手、消?毒設(shè)施，?采用非手?動式的水?龍頭。配?備有效的?空氣消毒?設(shè)施、食?品冷藏設(shè)?施和專用?工具，食?品要有防?塵材料遮?蓋。四?、倉庫管?理制度?1、食品?倉庫必須?做到專用?，不得存?放其他雜?物和有毒?有害物質(zhì)?。應(yīng)設(shè)專?人負(fù)責(zé)管?理并建立?健全出入?庫登記制?度。食品?及食品原?料入庫時?，庫管員?應(yīng)對其質(zhì)?量和數(shù)量?進行驗收?，并詳細(xì)?記錄入庫?產(chǎn)品的名?稱、數(shù)量?、產(chǎn)地、?進貨日期?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期、包裝?情況等，?并按入庫?時間的先?后分類存?放，感官?檢查不合?格的食品?不得入庫?。設(shè)有不?安全食品?暫存專柜?，并有記?錄本。?2、食品?倉庫應(yīng)有?良好通風(fēng)?，保持庫?房內(nèi)所需?溫度和濕?度，防止?食品霉變?、生蟲。?貯存生鮮?食品應(yīng)配?置必要的?低溫貯存?設(shè)備，包?括冷藏庫?（柜）和?冷凍庫（?柜）。搞?好防塵、?防蠅、防?鼠、防潮?工作，定?期對庫房?周圍進行?衛(wèi)生清掃?，消除有?毒、有害?污染源及?蟻蠅孳生?場所。?3、食品?存放設(shè)隔?離地面的?平臺和層?架，離墻?30厘米?以上，最?底層隔離?地面40?厘米以上?。食品按?照先進先?出、生熟?分開的原?則分類貯?存，并有?明顯標(biāo)識?。五、?除蟲滅害?制度1?、食品銷?售場所內(nèi)?不得使用?鼠藥，配?備一定數(shù)?量的滅蠅?燈，并保?證能正常?工作。熟?食制品銷?售間要配?有充足有?效的空氣?消毒設(shè)施?，定期消?毒。2?、應(yīng)定期?進行除蟲?滅害工作?，防止害?蟲孳生。?使用殺蟲?劑進行除?蟲滅害，?應(yīng)由專人?按照規(guī)定?的使用方?法進行。?除蟲滅害?工作不能?在營業(yè)時?間進行，?實施時，?對各種食?品應(yīng)有保?護措施。?使用時不?得污染食?品、食品?接觸面及?包裝材料?，使用后?應(yīng)將所有?設(shè)備、工?具及容器?徹底清洗?。六、?衛(wèi)生檢查?及獎懲制?度1、?衛(wèi)生管理?工作有領(lǐng)?導(dǎo)分管和?專人管理?，制定衛(wèi)?生檢查及?獎懲制度?，并__?__有關(guān)?人員定期?或不定期?進行衛(wèi)生?檢查；_?___從?業(yè)人員學(xué)?習(xí)衛(wèi)生知?識和有關(guān)?法規(guī)，并?____?培訓(xùn)考核?，考核成?績與獎懲?掛鉤。?2、衛(wèi)生?管理人員?負(fù)責(zé)各項?衛(wèi)生管理?制度的落?實，做到?每天在營?業(yè)前后有?檢查，檢?查記錄完?備。食?品加工企?業(yè)衛(wèi)生管?理制度范?文（三）?1、目?的。加強?對員工健?康、個人?衛(wèi)生的控?制，以防?止因人員?因素對產(chǎn)?品質(zhì)量造?成危害，?制定本制?度。2?、適用范?圍：本?制度適用?于___?_御寶堂?醫(yī)藥科技?有限公司?所有人員?。3、?內(nèi)容：?（1）從?事生產(chǎn)人?員在工作?中須保持?良好的個?人衛(wèi)生。?堅持衛(wèi)生?四勤（勤?洗手剪指?甲、勤洗?澡理發(fā)、?勤洗衣服?被褥、勤?換工作服?），具有?良好的衛(wèi)?生習(xí)慣。?（2）?從事生產(chǎn)?人員能夠?掌握相應(yīng)?的衛(wèi)生知?識。（?3）從事?生產(chǎn)人員?不得將于?生產(chǎn)無關(guān)?的個人用?品帶入車?間，不得?留長指甲?、蓄長胡?須，工作?時不得佩?戴飾物和?涂抹化妝?品。（?4）著裝?要求（?4.1）?生產(chǎn)人員?按照《人?員出入車?間管理制?度》在專?用更衣室?內(nèi)按更衣?程序更換?工作服。?（4.?2）進入?車間必須?按要求穿?戴公司統(tǒng)?一發(fā)放的?工作服、?工作帽和?工作鞋，?帽子要將?頭發(fā)全部?罩住，工?作服應(yīng)保?持清潔、?衛(wèi)生、無?破損。?（4.3?）生產(chǎn)人?員不得穿?工作服出?車間。?（4.4?）檢查、?參觀、學(xué)?習(xí)、檢驗?等非生產(chǎn)?人員進入?生產(chǎn)車間?須穿白大?褂、戴衛(wèi)?生帽、穿?鞋