裱花間規(guī)章制度模板（7篇）

第28頁共28頁裱花間規(guī)?章制度模?板為了?做好裱花?間的日常?管理工作?，現(xiàn)制定?此裱花間?規(guī)章制度?，請切實?執(zhí)行。?一、裱花?師個人衛(wèi)?生1、?裱花師在?進入裱花?間時要先?換好干凈?的工作服?，戴上圍?裙、口罩?。上班時?必須帶工?作帽，勤?洗勤換工?作裝，保?持店面形?象。2?、裱花師?的頭發(fā)不?能過耳，?不能留指?甲，女裱?花師要把?長頭發(fā)卷?起來，不?能露出帽?子外面。?3、裱?花師進入?裱花間時?需首先消?毒雙手，?然后才能?進行其他?的操作。?4、每?做完一次?蛋糕，要?將毛巾徹?底清洗。?各種裱花?用具，如?：抹刀、?花嘴等要?保持干凈?衛(wèi)生。?二、裱花?間衛(wèi)生?1、冰箱?周圍不得?沾有奶油?及異物，?每日必須?清洗干凈?，不得存?放變質(zhì)物?品。2?、剩余奶?油封蓋放?入冰箱。?裱花袋口?擰住放入?冰箱。果?占桶、巧?克力及其?它食品原?材料用完?后（取后?）及時封?口。3?、毛巾每?日用開水?消毒一次?或消毒液?浸洗，然?后再沖洗?，用前用?凈水沖洗?干凈。?4、做蛋?糕所用蛋?糕坯必須?保證無干?、硬、烤?焦、發(fā)黑?、其它斑?點現(xiàn)象，?用前仔細?查驗保質(zhì)?期。5?、所選用?果占及果?醬提前揉?勻或放熱?水化勻，?保證使用?時流暢。?6、鮮?奶油調(diào)色?后適用不?得超過兩?天，及裱?花袋同時?洗干凈。?7、非?裱花工作?人員不得?擅自進入?裱花間。?顧客現(xiàn)場?訂制時，?裱花間內(nèi)?不超__?__人。?8、下?班之前進?行裱花間?衛(wèi)生的整?體清理。?9、由?于衛(wèi)生或?人為造成?其它損失?或投訴由?當事人賠?償產(chǎn)生的?一切后果?。三、?奶油的操?作1、?奶油的解?凍。提前?一天從冷?凍放冷藏?解凍。?2、打發(fā)?的漿溫。?冬天打完?全解凍（?溫度在4?~9℃之?間），夏?天帶冰（?溫度在-?4~0℃?之間）。?3、打?發(fā)的速度?。先慢速?攪拌一分?鐘，再中?快速打起?，后再慢?速攪拌_?___秒?左右。（?視攪拌機?的速度而?定）4?、打發(fā)后?奶油的儲?存。用不?銹鋼盆裝?起來并加?蓋（或蓋?保鮮紙）?，放冷藏?儲存一小?時后使用?。四、?蛋糕坯的?使用1?、將烘烤?好的蛋糕?坯涼透后?用保險紙?或袋包好?后放進風?冷式的冷?藏柜（2?~7℃）?保存，冷?藏二小時?以上再使?用。2?、在涂抹?蛋糕坯前?將蛋糕坯?的表面或?底面切整?齊，把坯?子保持平?整，使蛋?糕坯的顏?色里外一?致，然后?再涂抹奶?油。3?、將蛋糕?坯所切出?來的頭頭?尾尾用干?凈的盤子?裝好，在?有一定的?數(shù)量時可?以用來制?作蛋卷的?夾心或千?層餅等其?它用途。?時光烘?焙五、?鮮果、什?果的使用?1、將?鮮水果采?購回來后?先清洗干?凈，然后?抹干水用?托盤擺開?放冷藏柜?儲存，在?每次使用?完畢后都?要習慣放?入冷藏柜?（連續(xù)使?用除外）?。2、?切水果時?要用專用?的膠砧板?墊切。?3、將什?果開罐后?倒出來用?干凈的盤?子裝好，?并放冷藏?柜儲存，?罐頭水要?保留在盤?子里，使?用什果時?再用隔蓖?將水隔開?。其它?：1、?下班后關?閉工作電?源。2?、詳知蛋?糕坯出爐?時間并貼?好標簽，?先入先出?。3、?不論是現(xiàn)?場訂制或?預定蛋糕?都需開票?訂單，詳?細填寫顧?客要求，?少一份由?制作人和?訂制負責?人共同支?其價值賠?款。4?、制作西?點和生日?蛋糕由制?作人填寫?詳細出品?記錄，缺?記一份，?罰其價值?賠款。篇?三：裱花?間規(guī)章制?度裱花?間規(guī)章處?罰制度?一、嚴格?遵守上下?班時間，?上班不遲?到、早退?，不得無?故曠工，?否則按打?卡制度條?例來處罰?。不擅自?離崗、?串崗，離?崗___?_分鐘以?上要向班?長或店長?請示批準?，如不經(jīng)?批準離開?崗位處罰?____?元。二?、整齊儀?容儀表，?持證上崗?，著裝整?齊、干凈?、無污物?、戴口罩?、工作帽?。__?__個人?衛(wèi)生要整?潔、干凈?、利索，?禁止留長?指甲或涂?指甲油。?[如有違?反處罰_?___元?].在操?作期間，?手上禁止?戴任何首?飾（包括?手表）。?[如有違?反處罰_?___元?].男性?女性一律?不得將長?頭發(fā)留在?帽子外（?按著裝儀?容儀表標?準）。[?如有違反?處罰__?__元]?三、工作?時間不得?做與工作?無關的事?，不得在?操作間內(nèi)?吃東西、?聊天、看?雜志、玩?手機、不?得大聲喧?嘩。[?如有違反?處罰__?__元]?四、原材?料使用要?節(jié)省，不?得故意浪?費。嚴禁?私拿公用?物品不得?將公用物?品拿離工?作場所，?或借私人?使用。?[如有違?反處罰_?___元?]五、原?物料、半?成品、巧?克力配件?、水果要?規(guī)類擺放?，并根據(jù)?其特性和?存儲要求?管理及時?封閉冷藏?或冷凍?存放。（?具體標準?參照食品?存儲管理?條例執(zhí)行?）如果存?儲不當或?是裸露在?外造成的?浪費和損?失由個人?承擔，另?外處罰_?___元?.六、嚴?禁使用過?期、變質(zhì)?、不合格?的原物料?和半成品?。[處罰?____?元]七、?保持潔凈?的操作間?環(huán)境衛(wèi)生?。（工具?清潔消毒?、設備清?潔、器皿?毛巾清理?消毒）具?體參照衛(wèi)?生安全?管理要求?條款，每?周至少保?持一次全?面的操作?間衛(wèi)生大?清理。[?如有違發(fā)?處罰__?__]八?、蛋糕和?西點要按?規(guī)定流程?和產(chǎn)品標?準要__?__作加?工，保證?產(chǎn)品質(zhì)量?。九、?收發(fā)準確?，開單簽?字，單據(jù)?清晰，注?意保存（?具體按財?物管理操?作）。?十、員工?在操作期?間要保持?臺面、食?品衛(wèi)生（?配戴專用?手套，使?用專用工?具）。[?處罰__?__元]?十一、所?使用機器?設備嚴格?遵守操作?程序，悉?心愛護，?若出現(xiàn)非?人為損壞?或者故障?，應及時?向管理人?員報告?，同時請?維修人員?維修。?十二、所?使用機器?、設備，?工作要及?時清點、?保養(yǎng)。?十三、故?意損壞及?丟失公用?物品，相?關責任人?要照價賠?償。十?三、不得?把有異味?或與工作?無關的物?品進入裱?花間，私?人物品要?單獨放置?（如：水?杯、手機?、衣物、?包…..?）不得出?現(xiàn)在操作?臺面上。?[如有違?反處罰_?___元?]十四、?積極配合?各部門，?做好裱花?間與相關?部門的溝?通工作。?十五、?裱花間員?工休息要?填寫請假?條，直接?上級同意?并做好交?接工作后?方可休息?。[如有?違發(fā)處罰?____?元]十六?、非工作?人員不得?進入操作?間。十?七、員工?之間要互?敬互愛，?相互學習?，提高自?我。十?八、服從?管理，聽?從指揮，?愛崗敬業(yè)?。十九?、員工如?果離職請?提前一個?月遞交辭?職報告。?沒經(jīng)批準?擅自離職?者，工資?一律不予?結(jié)算。?以上之規(guī)?定希望各?位員工積?極遵守，?如有違反?，根據(jù)具?體情況、?具體標準?以及具體?后果給予?不同程度?的處罰（?警告、現(xiàn)?金處罰、?留崗察看?，解除勞?動合同）?。裱花?工作間規(guī)?章制度?一、上班?時間必須?佩戴工作?帽、穿工?作衣，保?持干凈整?潔（發(fā)現(xiàn)?一次罰_?___元?）。二?、做蛋糕?時，必須?按照顧客?要求，否?則后果自?負。三?、隨時保?持工作臺?、工具干?凈，毛巾?必須每天?下班后清?洗，保證?無異味。?四、裱?花人員沒?有任何給?____?、朋友優(yōu)?惠和特殊?代表。?五、下班?后或做完?蛋糕后，?必須把剩?下的鮮奶?油放入冷?藏。六?、在做蛋?糕前，保?證生日胚?沒有任何?質(zhì)量問題?，否則顧?客有投訴?產(chǎn)品有異?味或超期?，后果由?裱花工（?當事人）?來負責，?顧客的要?求由本人?來賠償。?七、下?班前保證?桌面、地?面的衛(wèi)生?干凈、整?潔。八?、每天下?班前必須?清洗裱花?袋、碗。?九、上?班時間不?得讓閑雜?人或顧客?進入工作?間內(nèi)，還?有___?_、朋友?，罰款_?___元?。十、?上班時間?外出購物?，不得有?遲到、早?退現(xiàn)象。?十一、?工作時間?內(nèi)，在后?面呆的時?間太長，?一次罰_?___元?。十二?、作為一?店之長，?有權(quán)力安?排每一個?店員的工?作任務，?并且店員?應無條件?的服從，?否則一次?不聽罰_?___元?，累計三?次不聽開?除，有什?么情緒必?須干完工?作，然后?向上級申?訴，工作?中不許帶?任何情緒?，要愛護?公物。篇?五：裱花?間操作規(guī)?章制度?烘焙教研?中心裱?花間操作?規(guī)章制度?一、冰?箱周圍不?得沾有奶?油及異物?，每三日?必須清洗?干凈，不?得存放變?質(zhì)物品。?二、剩?余奶油封?蓋，放入?冰箱，裱?花袋口擰?住放入冰?箱，果占?桶，巧克?力及其它?食品原材?料，用完?后（取后?）及時封?口。三?、毛巾每?日用開水?消毒一次?或消毒液?浸洗，然?后再沖洗?，用前用?凈水沖洗?干凈。?四、做蛋?糕所用蛋?糕坯必須?保證無干?，硬，烤?焦，發(fā)黑?，其它斑?點現(xiàn)象，?用前仔細?查驗保質(zhì)?期。五?、所選用?果占及果?醬提前揉?勻或放熱?水化勻，?保證使用?時流暢。?（轉(zhuǎn)載于?：裱花間?規(guī)章制度?）六、?鮮奶油調(diào)?色后適用?不得超過?兩天，及?裱花袋同?時洗干凈?。七、?上班時必?須帶工作?帽，穿工?作服，勤?洗勤換工?作裝，保?持店面形?象。八?、裱花人?員衛(wèi)生：?1按規(guī)?定穿著工?作服，待?工作帽和?口罩，手?套。2每?做完一次?蛋糕，要?將毛巾徹?底清洗，?各種裱花?用具如：?抹刀，花?嘴等要保?持干凈衛(wèi)?生。九?、其它。?1非裱花?工作人員?不得擅自?進入裱花?間，顧客?現(xiàn)場訂制?時，裱花?間內(nèi)不超?____?人（非本?課學員未?允不得入?內(nèi)）。2?裱花人員?和賣場人?員出貨符?實，簽字?認可，若?出現(xiàn)誤差?雙方共擔?同等責任?（制作師?和營業(yè)員?共同簽字?）。十?、由于衛(wèi)?生或人為?造成其它?損失或投?訴，由當?事人賠償?產(chǎn)生的一?切后果。?十一、?下班后關?閉工作電?源。十?二、詳?知蛋糕坯?出爐時間?貼標簽，?先入先出?。十三?、不論是?現(xiàn)場訂制?或預定蛋?糕都需開?票訂單，?詳細填寫?顧客要求?，少一份?由制作人?和訂制負?責人共同?支其價值?賠款。?十四、制?作西點和?生日蛋糕?由制作人?填寫詳細?出品記錄?，缺記一?份，罰其?價值賠款?。十五?、以上查?處一次罰?款___?_元，造?成其它后?果由當事?人承擔一?切損失責?任，不能?使用者由?當事人按?原材料、?商品、產(chǎn)?品及其它?物品保管?不當造成?變質(zhì)或不?能使用者?由當事人?按原價賠?款，交到?財務部.?。裱花?間規(guī)章制?度模板（?二）一?、嚴格遵?守上下班?時間，上?班不遲到?、早退，?不得無故?曠工，否?則按打卡?制度條例?來處罰。?不擅自離?崗、串?崗，離崗?____?分鐘以上?要向班長?或店長請?示批準，?如不經(jīng)批?準離開崗?位處罰_?___元?。二、?整齊儀容?儀表，持?證上崗，?著裝整齊?、干凈、?無污物、?戴口罩、?工作帽。?___?_個人衛(wèi)?生要整潔?、干凈、?利索，禁?止留長指?甲或涂指?甲油。[?如有違反?處罰__?__元]?2.在?操作期間?，手上禁?止戴任何?首飾（包?括手表）?。[如有?違反處罰?____?元]3?.男性女?性一律不?得將長頭?發(fā)留在帽?子外（按?著裝儀容?儀表標準?）。[如?有違反處?罰___?_元]?三、工作?時間不得?做與工作?無關的事?，不得在?操作間內(nèi)?吃東西、?聊天、看?雜志、玩?手機、不?得大聲喧?嘩。[?如有違反?處罰__?__元]?四、原?材料使用?要節(jié)省，?不得故意?浪費。嚴?禁私拿公?用物品不?得將公用?物品拿離?工作場所?，或借私?人使用?。[如有?違反處罰?____?元]五?、原物料?、半成品?、巧克力?配件、水?果要規(guī)類?擺放，并?根據(jù)其特?性和存儲?要求管理?及時封閉?冷藏或冷?凍存放?。（具體?標準參照?食品存儲?管理條例?執(zhí)行）如?果存儲不?當或是裸?露在外造?成的浪費?和損失由?個人承擔?，另外處?罰___?_元.?六、嚴禁?使用過期?、變質(zhì)、?不合格的?原物料和?半成品。?[處罰_?___元?]七、?保持潔凈?的操作間?環(huán)境衛(wèi)生?。（工具?清潔消毒?、設備清?潔、器皿?毛巾清理?消毒）具?體參照衛(wèi)?生安全?管理要求?條款，每?周至少保?持一次全?面的操作?間衛(wèi)生大?清理。[?如有違發(fā)?處罰__?__]?八、蛋糕?和西點要?按規(guī)定流?程和產(chǎn)品?標準要_?___作?加工，保?證產(chǎn)品質(zhì)?量。九?、收發(fā)準?確，開單?簽字，單?據(jù)清晰，?注意保存?（具體按?財物管理?操作）。?十、員?工在操作?期間要保?持臺面、?食品衛(wèi)生?（配戴專?用手套，?使用專用?工具）。?[處罰_?___元?]十一?、所使用?機器設備?嚴格遵守?操作程序?，悉心愛?護，若出?現(xiàn)非人為?損壞或者?故障，應?及時向管?理人員?報告，同?時請維修?人員維修?。十二?、所使用?機器、設?備，工作?要及時清?點、保養(yǎng)?。十三?、故意損?壞及丟失?公用物品?，相關責?任人要照?價賠償。?十三、?不得把有?異味或與?工作無關?的物品進?入裱花間?，私人物?品要單獨?放置（如?：水杯、?手機、衣?物、包…?..）不?得出現(xiàn)在?操作臺面?上。[如?有違反處?罰___?_元]?十四、積?極配合各?部門，做?好裱花間?與相關部?門的溝通?工作。?十五、裱?花間員工?休息要填?寫請假條?，直接上?級同意并?做好交接?工作后方?可休息。?[如有違?發(fā)處罰_?___元?]十六、?非工作人?員不得進?入操作間?。十七?、員工之?間要互敬?互愛，相?互學習，?提高自我?。十八?、服從管?理，聽從?指揮，愛?崗敬業(yè)。?十九、?員工如果?離職請?zhí)?前一個月?遞交辭職?報告。沒?經(jīng)批準擅?自離職者?，工資一?律不予結(jié)?算。以?上之規(guī)定?希望各位?員工積極?遵守，如?有違反，?根據(jù)具體?情況、具?體標準以?及具體后?果給予不?同程度的?處罰（警?告、現(xiàn)金?處罰、留?崗察看，?解除勞動?合同）。?裱花間?操作規(guī)程?一、裱?花師個人?衛(wèi)生1?、裱花師?在進入裱?花間時要?先換好干?凈的工作?服，戴上?圍裙、口?罩。2?、裱花師?的頭發(fā)不?能過耳，?不能留指?甲，女裱?花師要把?長頭發(fā)卷?起來，不?能露出帽?子外面。?3、裱?花師進入?裱花間時?需首先消?毒雙手，?然后才能?進行其他?的操作。?二、奶?油的操作?1、奶?油的解凍?。提前一?天從冷凍?放冷藏解?凍。2?、打發(fā)的?漿溫。冬?天打完全?解凍（溫?度在4~?9℃之間?），夏天?帶冰（溫?度在-4?~0℃之?間）。?3、打發(fā)?的速度。?先慢速攪?拌一分鐘?，再中快?速打起，?后再慢速?攪拌__?__秒左?右。（視?攪拌機的?速度而定?）4、?打發(fā)后奶?油的儲存?。用不銹?鋼盆裝起?來并加蓋?（或蓋保?鮮紙），?放冷藏儲?存一小時?后使用。?三、蛋?糕坯的使?用1、?將烘烤好?的蛋糕坯?涼透后用?保險紙或?袋包好后?放進風冷?式的冷藏?柜（2~?7℃）保?存，冷藏?二小時以?上再使用?。2、?在涂抹蛋?糕坯前將?蛋糕坯的?表面或底?面切整齊?，把坯子?保持平整?，使蛋糕?坯的顏色?里外一致?，然后再?涂抹奶油?。3、?將蛋糕坯?所切出來?的頭頭尾?尾用干凈?的盤子裝?好，在有?一定的數(shù)?量時可以?用來制作?蛋卷的夾?心或千層?餅等其它?用途。?四、鮮果?、什果的?使用1?、將鮮水?果采購回?來后先清?洗干凈，?然后抹干?水用托盤?擺開放冷?藏柜儲存?，在每次?使用完畢?后都要習?慣放入冷?藏柜（連?續(xù)使用除?外）。?2、切水?果時要用?專用的膠?砧板墊切?。3、?將什果開?罐后倒出?來用干凈?的盤子裝?好，并放?冷藏柜儲?存，罐頭?水要保留?在盤子里?，使用什?果時再用?隔蓖將水?隔開。?五、機械?（攪拌機?）、工具?的管理?1、機械?擺放要整?齊、合理?，并隨時?保持光潔?、無塵，?每一次用?完后都要?清洗干凈?，并把水?漬抹干凈?。2、?工具使用?后要清洗?干凈，抹?干水，并?擺放整齊?、歸類。?六、毛?巾的管理?1、毛?巾在每天?早上上班?就要用消?毒水消毒?后才能使?用。2?、毛巾在?每次使用?后都要清?洗一次并?折疊好放?在案臺上?。3毛?巾每天下?班前都要?漂洗干凈?，并掛好?涼干。?七、地面?、墻壁的?管理1?、地面隨?時保持無?污漬、無?雜物、無?積水。?2、墻壁?保持光潔?、無塵。?3、每?天下班前?都要用水?清洗干凈?地面及有?瓷磚的墻?壁。八?、冷藏、?冷凍柜的?管理1?、冷藏、?冷凍柜里?的原料要?擺放整齊?、歸類。?2、冷?藏、冷凍?柜里的原?料要生、?熟要分開?。3、?冷藏、冷?凍柜里的?原料要包?裝好，防?止竄味。?4、冷?藏、冷凍?柜里的原?料要每周?全面清理?一次。?5、冷藏?、冷凍柜?的原料要?每天下班?前用毛巾?將里、外?抹一次，?保持光潔?、明亮。?九、垃?圾桶的管?理1、?垃圾桶桶?邊、桶蓋?要隨時保?持、干凈?。2、?垃圾桶要?有黑色的?塑料袋套?在桶內(nèi)。?3每次?將垃圾倒?進桶里后?都要把蓋?蓋上。?4、每次?將垃圾桶?的垃圾清?理后都要?里、外清?洗干凈。?十、巧?克力、餅?干等裝飾?物的管理?1、巧?克力在每?次融解使?用后都要?用蓋子蓋?起來。?2、巧克?力、餅干?等裝飾物?要用一個?有蓋的透?明塑料盒?裝起來。?3、巧?克力、餅?干等裝飾?物要放在?冷藏柜或?不超過2?0℃室溫?的地方存?放。裱?花間現(xiàn)場?驗收表?小作坊名?稱：聞喜?縣谷伶谷?俐烘焙館?地址：?太風西路?宏華商鋪?一樓負?責人：郭?禮口符?合口基?本符合?口不符合?2.入口?處應設置?有洗手、?消毒、更?衣設施的?通過式預?進間，洗?手設施應?為非手動?式。口?符合口?基本符合?口不符?合3.專?間內(nèi)設有?專用工具?、容器，?應設有專?用清洗消?毒設施。?口符合?口基本?符合口?不符合4?.設有專?用的空氣?消毒設施?，常用裝?置是紫外?線燈，波?長200?-275?nm，強?度大于7?0μw/?cm。專?間內(nèi)紫外?線燈應分?布均勻，?懸掛于距?離地面_?___m?以內(nèi)高度??？诜?合口基?本符合?口不符合?5.設?有專用冷?藏設施。?需要直接?接觸成品?的用水，?應符合相?關規(guī)定。?口符合?口基本?符合口?不符合6?.設有一?個能自動?關閉的門?，如有窗?戶應為封?閉式（傳?遞食品用?的除外）?；專間內(nèi)?外食品傳?送窗口可?開閉，大?小宜以可?通過傳送?食品的容?器為準。?口符合?口基本?符合口?不符合7?.加工面?積應與加?工規(guī)模相?適應。?裱花間規(guī)?章制度模?板（三）?一、嚴?格遵守上?下班時間?，上班不?遲到、早?退，不得?無故曠工?，否則按?打卡制度?條例來處?罰。不擅?自離崗、?串崗，?離崗__?__分鐘?以上要向?班長或店?長請示批?準，如不?經(jīng)批準離?開崗位處?罰___?_元。?二、整齊?儀容儀表?，持證上?崗，著裝?整齊、干?凈、無污?物、戴口?罩、工作?帽。_?___個?人衛(wèi)生要?整潔、干?凈、利索?，禁止留?長指甲或?涂指甲油?。[如有?違反處罰?____?元].在?操作期間?，手上禁?止戴任何?首飾（包?括手表）?。[如有?違反處罰?____?元].男?性女性一?律不得將?長頭發(fā)留?在帽子外?（按著裝?儀容儀表?標準）。?[如有違?反處罰_?___元?]三、工?作時間不?得做與工?作無關的?事，不得?在操作間?內(nèi)吃東西?、聊天、?看雜志、?玩手機、?不得大聲?喧嘩。?[如有違?反處罰_?___元?]四、原?材料使用?要節(jié)省，?不得故意?浪費。嚴?禁私拿公?用物品不?得將公用?物品拿離?工作場所?，或借私?人使用?。[如有?違反處罰?____?元]五、?原物料、?半成品、?巧克力配?件、水果?要規(guī)類擺?放，并根?據(jù)其特性?和存儲要?求管理及?時封閉冷?藏或冷?凍存放。?（具體標?準參照食?品存儲管?理條例執(zhí)?行）如果?存儲不當?或是裸露?在外造成?的浪費和?損失由個?人承擔，?另外處罰?____?元.六、?嚴禁使用?過期、變?質(zhì)、不合?格的原物?料和半成?品。[處?罰___?_元]七?、保持潔?凈的操作?間環(huán)境衛(wèi)?生。（工?具清潔消?毒、設備?清潔、器?皿毛巾清?理消毒）?具體參照?衛(wèi)生安全?管理要?求條款，?每周至少?保持一次?全面的操?作間衛(wèi)生?大清理。?[如有違?發(fā)處罰_?___]?八、蛋糕?和西點要?按規(guī)定流?程和產(chǎn)品?標準要_?___作?加工，保?證產(chǎn)品質(zhì)?量。九?、收發(fā)準?確，開單?簽字，單?據(jù)清晰，?注意保存?（具體按?財物管理?操作）。?十、員?工在操作?期間要保?持臺面、?食品衛(wèi)生?（配戴專?用手套，?使用專用?工具）。?[處罰_?___元?]十一、?所使用機?器設備嚴?格遵守操?作程序，?悉心愛護?，若出現(xiàn)?非人為損?壞或者故?障，應及?時向管理?人員報?告，同時?請維修人?員維修。?十二、?所使用機?器、設備?，工作要?及時清點?、保養(yǎng)。?十三、?故意損壞?及丟失公?用物品，?相關責任?人要照價?賠償。?十三、不?得把有異?味或與工?作無關的?物品進入?裱花間，?私人物品?要單獨放?置（如：?水杯、手?機、衣物?、包….?.）不得?出現(xiàn)在操?作臺面上?。[如有?違反處罰?____?元]十四?、積極配?合各部門?，做好裱?花間與相?關部門的?溝通工作?。十五?、裱花間?員工休息?要填寫請?假條，直?接上級同?意并做好?交接工作?后方可休?息。[如?有違發(fā)處?罰___?_元]十?六、非工?作人員不?得進入操?作間。?十七、員?工之間要?互敬互愛?，相互學?習，提高?自我。?十八、服?從管理，?聽從指揮?，愛崗敬?業(yè)。十?九、員工?如果離職?請?zhí)崆耙?個月遞交?辭職報告?。沒經(jīng)批?準擅自離?職者，工?資一律不?予結(jié)算。?以上之?規(guī)定希望?各位員工?積極遵守?，如有違?反，根據(jù)?具體情況?、具體標?準以及具?體后果給?予不同程?度的處罰?（警告、?現(xiàn)金處罰?、留崗察?看，解除?勞動合同?）。裱?花間規(guī)章?制度模板?（四）?為了做好?裱花間的?日常管理?工作，現(xiàn)?制定此裱?花間規(guī)章?制度，請?切實執(zhí)行?。一、?裱花師個?人衛(wèi)生?1、裱花?師在進入?裱花間時?要先換好?干凈的工?作服，戴?上圍裙、?口罩。上?班時必須?帶工作帽?，勤洗勤?換工作裝?，保持店?面形象。?2、裱?花師的頭?發(fā)不能過?耳，不能?留指甲，?女裱花師?要把長頭?發(fā)卷起來?，不能露?出帽子外?面。3?、裱花師?進入裱花?間時需首?先消毒雙?手，然后?才能進行?其他的操?作。4?、每做完?一次蛋糕?，要將毛?巾徹底清?洗。各種?裱花用具?，如：抹?刀、花嘴?等要保持?干凈衛(wèi)生?。二、?裱花間衛(wèi)?生1、?冰箱周圍?不得沾有?奶油及異?物，每日?必須清洗?干凈，不?得存放變?質(zhì)物品。?2、剩?余奶油封?蓋放入冰?箱。裱花?袋口擰住?放入冰箱?。果占桶?、巧克力?及其它食?品原材料?用完后（?取后）及?時封口。?3、毛?巾每日用?開水消毒?一次或消?毒液浸洗?，然后再?沖洗，用?前用凈水?沖洗干凈?。4、?做蛋糕所?用蛋糕坯?必須保證?無干、硬?、烤焦、?發(fā)黑、其?它斑點現(xiàn)?象，用前?仔細查驗?保質(zhì)期。?5、所?選用果占?及果醬提?前揉勻或?放熱水化?勻，保證?使用時流?暢。6?、鮮奶油?調(diào)色后適?用不得超?過兩天，?及裱花袋?同時洗干?凈。7?、非裱花?工作人員?不得擅自?進入裱花?間。顧客?現(xiàn)場訂制?時，裱花?間內(nèi)不超?____?人。8?、下班之?前進行裱?花間衛(wèi)生?的整體清?理。9?、由于衛(wèi)?生或人為?造成其它?損失或投?訴由當事?人賠償產(chǎn)?生的一切?后果。?三、奶油?的操作?1、奶油?的解凍。?提前一天?從冷凍放?冷藏解凍?。2、?打發(fā)的漿?溫。冬天?打完全解?凍（溫度?在4~9?℃之間）?，夏天帶?冰（溫度?在-4~?0℃之間?）。3?、打發(fā)的?速度。先?慢速攪拌?一分鐘，?再中快速?打起，后?再慢速攪?拌___?_秒左右?。（視攪?拌機的速?度而定）?4、打?發(fā)后奶油?的儲存。?用不銹鋼?盆裝起來?并加蓋（?或蓋保鮮?紙），放?冷藏儲存?一小時后?使用。?四、蛋糕?坯的使用?1、將?烘烤好的?蛋糕坯涼?透后用保?險紙或袋?包好后放?進風冷式?的冷藏柜?（2~7?℃）保存?，冷藏二?小時以上?再使用。?2、在?涂抹蛋糕?坯前將蛋?糕坯的表?面或底面?切整齊，?把坯子保?持平整，?使蛋糕坯?的顏色里?外一致，?然后再涂?抹奶油。?3、將?蛋糕坯所?切出來的?頭頭尾尾?用干凈的?盤子裝好?，在有一?定的數(shù)量?時可以用?來制作蛋?卷的夾心?或千層餅?等其它用?途。時?光烘焙?五、鮮果?、什果的?使用1?、將鮮水?果采購回?來后先清?洗干凈，?然后抹干?水用托盤?擺開放冷?藏柜儲存?，在每次?使用完畢?后都要習?慣放入冷?藏柜（連?續(xù)使用除?外）。?2、切水?果時要用?專用的膠?砧板墊切?。3、?將什果開?罐后倒出?來用干凈?的盤子裝?好，并放?冷藏柜儲?存，罐頭?水要保留?在盤子里?，使用什?果時再用?隔蓖將水?隔開。?其它：?1、下班?后關閉工?作電源。?2、詳?知蛋糕坯?出爐時間?并貼好標?簽，先入?先出。?3、不論?是現(xiàn)場訂?制或預定?蛋糕都需?開票訂單?，詳細填?寫顧客要?求，少一?份由制作?人和訂制?負責人共?同支其價?值賠款。?4、制?作西點和?生日蛋糕?由制作人?填寫詳細?出品記錄?，缺記一?份，罰其?價值賠款?。篇三：?裱花間規(guī)?章制度?裱花間規(guī)?章制度模?板（五）?一、冰?箱周圍不?得沾有奶?油及異物?，每三日?必須清洗?干凈，不?得存放變?質(zhì)物品。?二、剩?余奶油封?蓋，放入?冰箱，裱?花袋口擰?住放入冰?箱，果占?桶，巧克?力及其它?食品原材?料，用完?后（取后?）及時封?口。三?、毛巾每?日用開水?消毒一次?或消毒液?浸洗，然?后再沖洗?，用前用?凈水沖洗?干凈。?四、做蛋?糕所用蛋?糕坯必須?保證無干?，硬，烤?焦，發(fā)黑?，其它斑?點現(xiàn)象，?用前仔細?查驗保質(zhì)?期。五?、所選用?果占及果?醬提前揉?勻或放熱?水化勻，?保證使用?時流暢。?（轉(zhuǎn)載于?：裱花間?規(guī)章制度?）六、?鮮奶油調(diào)?色后適用?不得超過?兩天，及?裱花袋同?時洗干凈?。七、?上班時必?須帶工作?帽，穿工?作服，勤?洗勤換工?作裝，保?持店面形?象。八?、裱花人?員衛(wèi)生：?1按規(guī)?定穿著工?作服，待?工作帽和?口罩，手?套。2每?做完一次?蛋糕，要?將毛巾徹?底清洗，?各種裱花?用具如：?抹刀，花?嘴等要保?持干凈衛(wèi)?生。九?、其它。?1非裱花?工作人員?不得擅自?進入裱花?間，顧客?現(xiàn)場訂制?時，裱花?間內(nèi)不超?____?人（非本?課學員未?允不得入?內(nèi)）。2?裱花人員?和賣場人?員出貨符?實，簽字?認可，若?出現(xiàn)誤差?雙方共擔?同等責任?（制作師?和營業(yè)員?共同簽字?）。十?、由于衛(wèi)?生或人為?造成其它?損失或投?訴，由當?事人賠償?產(chǎn)生的一?切后果。?十一、?下班后關?閉工作電?源。十?二、詳?知蛋糕坯?出爐時間?貼標簽，?先入先出?。十三?、不論是?現(xiàn)場訂制?或預定蛋?糕都需開?票訂單，?詳細填寫?顧客要求?，少一份?由制作人?和訂制負?責人共同?支其價值?賠款。?十四、制?作西點和?生日蛋糕?由制作人?填寫詳細?出品記錄?，缺記一?份，罰其?價值賠款?。十五?、以上查?處一次罰?款___?_元，造?成其它后?果由當事?人承擔一?切損失責?任，不能?使用者由?當事人按?原材料、?商品、產(chǎn)?品及其它?物品保管?不當造成?變質(zhì)或不?能使用者?由當事人?按原價賠?款，交到?財務部.?。裱花?間規(guī)章制?度模板（?六）為?了做好裱?花間的日?常管理工?作，現(xiàn)制?定此裱花?間規(guī)章制?度，請切?實執(zhí)行。?一、裱?花師個人?衛(wèi)生1?、裱花師?在進入裱?花間時要?先換好干?凈的工作?服，戴上?圍裙、口?罩。上班?時必須帶?工作帽，?勤洗勤換?工作裝，?保持店面?形象。?2、裱花?師的頭發(fā)?不能過耳?，不能留?指甲，女?裱花師要?把長頭發(fā)?卷起來，?不能露出?帽子外面?。3、?裱花師進?入裱花間?時需首先?消毒雙手?，然后才?能進行其?他的操作?。4、?每做完一?次蛋糕，?要將毛巾?徹底清洗?。各種裱?花用具，?如：抹刀?、花嘴等?要保持干?凈衛(wèi)生。?二、裱?花間衛(wèi)生?1、冰?箱周圍不?得沾有奶?油及異物?，每日必?須清洗干?凈，不得?存放變質(zhì)?物品。?2、剩余?奶油封蓋?放入冰箱?。裱花袋?口擰住放?入冰箱。?果占桶、?巧克力及?其它食品?原材料用?完后（取?后）及時?封口。?3、毛巾?每日用開?水消毒一?次或消毒?液浸洗，?然后再沖?洗，用前?用凈水沖?洗干凈。?4、做?蛋糕所用?蛋糕坯必?須保證無?干、硬、?烤焦、發(fā)?黑、其它?斑點現(xiàn)象?，用前仔?細查驗保?質(zhì)期。?5、所選?用果占及?果醬提前?揉勻或放?熱水化勻?，保證使?用時流暢?。6、?鮮奶油調(diào)?色后適用?不得超過?兩天，及?裱花袋同?時洗干凈?。7、?非裱花工?作人員不?得擅自進?入裱花間?。顧客現(xiàn)?場訂制時?，裱花間?內(nèi)不超_?___人?。8、?下班之前?進行裱花?間衛(wèi)生的?整體清理?。9、?由于衛(wèi)生?或人為造?成其它損?失或投訴?由當事人?賠償產(chǎn)生?的一切后?果。三?、奶油的?操作1?、奶油的?解凍。提?前一天從?冷凍放冷?藏解凍。?2、打?發(fā)的漿溫?。冬天打?完全解凍?（溫度在?4~9℃?之間），?夏天帶冰?（溫度在?-4~0?℃之間）?。3、?打發(fā)的速?度。先慢?速攪拌一?分鐘，再?中快速打?起，后再?慢速攪拌?____?秒左右。?（視攪拌?機的速度?而定）?4、打發(fā)?后奶油的?儲存。用?不銹鋼盆?裝起來并?加蓋（或?蓋保鮮紙?），放冷?藏儲存一?小時后使?用。四?、蛋糕坯?的使用?1、將烘?烤好的蛋?糕坯涼透?后用保險?紙或袋包?好后放進?風冷式的?冷藏柜（?2~7℃?）保存，?冷藏二小?時以上再?使用。?2、在涂?抹蛋糕坯?前將蛋糕?坯的表面?或底面切?整齊，把?坯子保持?平整，使?蛋糕坯的?顏色里外?一致，然?后再涂抹?奶油。?3、將蛋?糕坯所切?出來的頭?頭尾尾用?干凈的盤?子裝好，?在有一定?的數(shù)量時?可以用來?制作蛋卷?的夾心或?千層餅等?其它用途?。時光?烘焙五?、鮮果、?什果的使?用1、?將鮮水果?采購回來?后先清洗?干凈，然?后抹干水?用托盤擺?開放冷藏?柜儲存，?在每次使?用完畢后?都要習慣?放入冷藏?柜（連續(xù)?使用除外?）。2?、切水果?時要用專?用的膠砧?板墊切。?3、將?什果開罐?后倒出來?用干凈的?盤子裝好?，并放冷?藏柜儲存?，罐頭水?要保留在?盤子里，?使用什果?時再用隔?蓖將水隔?開。其?它：1?、下班后?關閉工作?電源。?2、詳知?蛋糕坯出?爐時間并?貼好標簽?，先入先?出。3?、不論是?現(xiàn)場訂制?或預定蛋?糕都需開?票訂單，?詳細填寫?顧客要求?，少一份?由制作人?和訂制負?責人共同?支其價值?賠款。?4、制作?西點和生?日蛋糕由?制作人填?寫詳細出?品記錄，?缺記一份?，罰其價?值賠款。?裱花間?規(guī)