校園內(nèi)食堂食品安全管理規(guī)章制度7篇

第10頁共16第10頁共16頁校園內(nèi)食堂食品安全治理規(guī)章制度7篇校園內(nèi)食堂食品安全治理規(guī)章制度〔篇1〕保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。選購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生治理方法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向所在地的衛(wèi)生行政部門報(bào)告。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間假設(shè)患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，準(zhǔn)時(shí)診治，在治療過程中不得參與接觸直接人口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間假設(shè)患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，準(zhǔn)時(shí)診治，在治療過程中不得參與接觸直接人口食品的工作。選購和使用穎、良好的原料保證食品安全。杜絕選購感官性狀特別的食品，覺察有腐敗變質(zhì)或者感官性狀特別的不得加工或使用。各種食品原料在使用前必需洗凈，并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉時(shí)進(jìn)展消毒處理。放不得超過2以防誤入食品中引起中毒。送點(diǎn)有次序地傳送。熟食間應(yīng)有紫外線燈，每天消毒30分鐘。加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài)，并常常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必需符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。保持環(huán)境干凈，消退老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證并妥當(dāng)保存以備查驗(yàn)。選購食品時(shí)應(yīng)對食品進(jìn)展感官檢查:包裝是否完善，標(biāo)識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。衛(wèi)生，避開不必要的損失。如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來的食品嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開保藏，避開穿插污染保持冰箱內(nèi)的干凈，常常擦洗外表得擅自進(jìn)入，并有明顯標(biāo)志。保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有23入口的食品、原料與成品穿插污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。校園內(nèi)食堂食品安全治理規(guī)章制度〔篇2〕1、必需做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化〔或安裝有效的除塵設(shè)備。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有一垃圾容器化、袋裝化。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。2、必需做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好承受物理方法消毒餐飲具，假設(shè)承受化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水池，并不消毒，并儲(chǔ)存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標(biāo)記。不準(zhǔn)制作冷葷、涼菜。3、必需做到：各食堂的選購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品，校地存放，每天檢查，準(zhǔn)時(shí)銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處制止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀特別，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體安康有害的食品。未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。4、必需做到：品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止穿插感染。不準(zhǔn)加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀特別的食品及原料。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀特別，可能影響學(xué)生安康的食品。5、必需做到：配餐間每天進(jìn)展空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存4824必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可連續(xù)出售。不準(zhǔn)在食品烹飪后至出售前超過2小時(shí)，假設(shè)超過2小時(shí)存放60℃10℃的條件下存放。6、必需做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生根本要求。各校每年開學(xué)前，炊管人員要進(jìn)展體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病〔包括病原攜帶者、活動(dòng)肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或消滅咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重上崗。食堂炊管人員嚴(yán)格依據(jù)衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生。不準(zhǔn)無安康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證的人員上崗。7、必需做到：各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全治理人員，負(fù)責(zé)日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)視工作。要把食品衛(wèi)生安全治理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制張貼上墻，承受就餐者的監(jiān)視。還要樂觀協(xié)作，主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視。`食堂或餐飲經(jīng)營攤點(diǎn)。8、必需做到：通過櫥窗、板報(bào)、開座談會(huì)等各種形式加強(qiáng)對教師、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)展科學(xué)引導(dǎo)。不準(zhǔn)學(xué)生購置街頭無照〔證〕商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。9、必需做到：對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)大事的應(yīng)急處理：馬上停頓被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人。保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。品。最小范圍。不準(zhǔn)非食堂從業(yè)人員任憑進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。10、必需做到：嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報(bào)告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應(yīng)馬上向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全治理委員會(huì)報(bào)告。不準(zhǔn)瞞報(bào)、誤報(bào)、遲報(bào)已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中以及隱瞞實(shí)情不上報(bào)的責(zé)任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進(jìn)展處理。情節(jié)特別嚴(yán)峻由法律部門追究其刑事責(zé)任。校園內(nèi)食堂食品安全治理規(guī)章制度〔篇3〕為有效地把握學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴(yán)把食品選購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實(shí)保障學(xué)校師生的身〔味品等宰證和技術(shù)監(jiān)視部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點(diǎn)選購。對學(xué)生自帶的食品原料，保管員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點(diǎn)加工。對確定的定點(diǎn)單位應(yīng)報(bào)上級教育部門審核、備案。全部進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必需由庫房保管員進(jìn)展質(zhì)量檢查并登記造冊，假設(shè)覺察所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅(jiān)決退換。染，不準(zhǔn)把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。同時(shí)，選購食品時(shí)，必需向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件。四、嚴(yán)格制止選購以下食品其他感官性特別，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標(biāo)簽的定型包裝食品；病病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的，其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。五、定點(diǎn)選購實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制學(xué)校要與食品定點(diǎn)單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責(zé)任和義務(wù)，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責(zé)任追究制的要求，嚴(yán)峻處理有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。校園內(nèi)食堂食品安全治理規(guī)章制度〔篇4〕提高學(xué)生的安康水平，特制定本制度。1、組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》的各項(xiàng)內(nèi)容及要求。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度，要把學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容，是食堂衛(wèi)生工作常?；?、強(qiáng)制化。2對存放直接入口的食物容器，使用前必需洗凈、消毒，炊具、用具用后必需洗凈，保持清潔；銷售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。3的監(jiān)視、監(jiān)測及治理，樂觀爭取衛(wèi)生監(jiān)視部門的技術(shù)指導(dǎo)。4所，馬上實(shí)行措施，防止傳播集中。對患病學(xué)生要準(zhǔn)時(shí)護(hù)理、診治，防止并發(fā)癥。對食堂的食品和餐具要認(rèn)真取樣化驗(yàn)，找動(dòng)身病緣由，并進(jìn)展徹底消毒。5食品衛(wèi)生安全教育，組織學(xué)生搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。6合格的《安康證》前方可上崗工作，覺察患傳染病人員應(yīng)馬上換崗。尋常應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。7、加強(qiáng)對學(xué)生食堂的治理，依據(jù)季節(jié)變化和市場供給狀況，留意養(yǎng)分搭配，使學(xué)生能夠吃到價(jià)廉物美、養(yǎng)分衛(wèi)生的飯菜。8方法改進(jìn)或更換。校園內(nèi)食堂食品安全治理規(guī)章制度〔篇5〕為了保證師生員工的身體安康，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項(xiàng)工作效勞，特作如下規(guī)定：承受有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。二、從原料到成品實(shí)行四不：對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進(jìn)，保管員不予驗(yàn)收，廚師不；加工制作，效勞員不出售。成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與自然水隔離。防塵、防蠅、防污染。具化。分工，鈕負(fù)責(zé)，并做到：1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。2103、廚房操作間每天洗，內(nèi)外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網(wǎng)，無臭味。4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔。5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。七、工作人員個(gè)人衛(wèi)生必需做到：服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。八、飲具衛(wèi)生：〔用具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機(jī)、菜柜、餅柜、冷藏機(jī)等無霉?fàn)€臭味。九、魚、肉、菜加工必需做到：放在地上。十、承受學(xué)院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)視檢查，食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)展體檢一次，持安康合格證書上崗，尋常覺察有患傳染疾病的必需馬上隔離治療。否則應(yīng)予辭退。十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生治理?xiàng)l例，特作以下規(guī)定：1、成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。2、檢查組每月對各食堂進(jìn)展衛(wèi)生評比，做到尋常檢查、周末抽查、月終評比相結(jié)合，每次檢查、抽查必需按各人的崗位責(zé)任及分片包干打分。3、評分方法：承受100分制的班次分標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生治理?xiàng)l件共10條，每條占10分，九格外以上者賜予嘉獎(jiǎng)，不滿七格外者懲罰。4、嘉獎(jiǎng)與懲罰：獲集體獎(jiǎng)?wù)?，?jiǎng)200元，獲個(gè)人獎(jiǎng)?wù)?，?jiǎng)2020020校園內(nèi)食堂食品安全治理規(guī)章制度〔篇6〕一、凡工作人員必需參與安康檢查和食品衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)工作并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表干凈。二、食堂內(nèi)要保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效的措施，消滅老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲的滋生條件。送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗消毒。冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗除臭，溫度指示設(shè)置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。食用應(yīng)準(zhǔn)時(shí)銷毀。五、超過保質(zhì)期及其不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品不能使用。螂，倉庫應(yīng)通風(fēng)良好。制止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品?！搽x地離墻標(biāo)準(zhǔn)為20公分校園內(nèi)食堂食品安全治理規(guī)章制度〔7〕一、目的：為了保證加工的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全，保障寬闊師生的飲食安全，依據(jù)有關(guān)法規(guī)和本校實(shí)際狀況特制定本制度。二、具體要求食堂人員在工作前均進(jìn)展食品衛(wèi)生等專業(yè)學(xué)問的培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)合格前方可上崗。全部生產(chǎn)加工人員必需參與衛(wèi)生部門的體檢并取得安康證，且在食堂工作期間內(nèi)始終保持合格有效。在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉苦痛、皮其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告并準(zhǔn)時(shí)治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作，可依據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位。員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗戴整齊。食堂內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。工作期間離開本工作區(qū)域時(shí)要脫去工作衣、工作帽及工作定要重洗手，方可重作業(yè)。餐飲用具必需做到生熟分開，定位存放，各工用具不得混合使用用。餐飲用具使用前必需