食品保藏學(xué)-緒論課件

人的差異在于業(yè)余時(shí)間食品保藏學(xué)-緒論食品保藏學(xué)-緒論人的差異在于業(yè)余時(shí)間食品保藏學(xué)-緒論食品保藏學(xué)教材:食品工藝學(xué)導(dǎo)論緒論概述食品儲(chǔ)藏加工的目的和類型食品保藏的歷史和發(fā)展一、幾何畫板在初中數(shù)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)初期，幾何畫板存在的價(jià)值是輔助數(shù)學(xué)幾何教學(xué)，并以此為基準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)量，便于人們進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及計(jì)算，隨著教學(xué)深度的不斷強(qiáng)化，幾何畫板的作用與價(jià)值得到了提升，該軟件的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：首先，操作簡(jiǎn)便，趣味性較強(qiáng)。幾何畫板對(duì)于教師的要求不高，簡(jiǎn)單易學(xué)，通過該軟件數(shù)學(xué)教學(xué)的難度將大大降低，且通過生動(dòng)、形象的圖形繪制，學(xué)生可以在較短的時(shí)間內(nèi)了解相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，拓寬幾何思維，這對(duì)于學(xué)生創(chuàng)新能力及想象力的培養(yǎng)都十分有利；其次，主次分明，減輕學(xué)習(xí)難度。初中數(shù)學(xué)知識(shí)點(diǎn)較多，各知識(shí)點(diǎn)之間都存在一定的聯(lián)系，教師可以通過靈活的運(yùn)用幾何畫板來(lái)做到由淺入深、化繁為簡(jiǎn)，在圖形的繪制及演變中突出教學(xué)重點(diǎn)，以數(shù)形結(jié)合的方式來(lái)呈現(xiàn)出數(shù)學(xué)教學(xué)的魅力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。二、幾何畫板在初中數(shù)學(xué)教學(xué)中的實(shí)踐及幾點(diǎn)思考1.以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣為出發(fā)點(diǎn)傳統(tǒng)意義上的幾何教學(xué)都是以教師為中心，手把手的進(jìn)行圖形的繪制及知識(shí)的傳達(dá)，教師借助教具在繪制的過程中進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的講解，讓學(xué)生充分的認(rèn)知不同線條、角度的組合下所形成的圖形的特點(diǎn)，但是相較于文字而言，這種圖形類的表述過于抽象，無(wú)法很好的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。此時(shí)，教師可以以探究式學(xué)習(xí)模式來(lái)進(jìn)行改進(jìn)，并結(jié)合幾何畫板來(lái)真正的做到激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)及能力。例如：在學(xué)習(xí)“圓周角和圓心角的關(guān)系”時(shí)，運(yùn)用幾何畫板進(jìn)行如下設(shè)計(jì)：如圖1，∠ACB和∠AOB是弧AB所對(duì)的圓周角和圓心角，量出兩角的大小。問題1：學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，移動(dòng)點(diǎn)C的位置，觀察當(dāng)∠AOB不變，∠ACB的大小有什么特點(diǎn)？問題2：移動(dòng)點(diǎn)A，觀察∠ACB和∠AOB的大小，猜想這兩個(gè)角之間的數(shù)量關(guān)系？問題3：移動(dòng)點(diǎn)C，觀察∠ACB和∠AOB之間存在的位置關(guān)系？學(xué)生用幾何畫板先量出角的大小，再觀察、猜測(cè)，從而得到圓周角的結(jié)論。通過移動(dòng)點(diǎn)C的位置，觀察圓周角與圓心角的位置關(guān)系，為定理證明做好了鋪墊。2.利用幾何畫板闡述幾何的內(nèi)在含義初中?綴謂萄е屑負(fù)位?板的優(yōu)勢(shì)較為突出，如在二次函數(shù)、拋物線的教學(xué)中，平面繪制線路無(wú)法準(zhǔn)確的展示其變化的過程，通過幾何畫板，學(xué)生可直觀的看到拋物線形成的動(dòng)態(tài)過程，教師在進(jìn)行相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的講解中也更加的輕松、簡(jiǎn)便，學(xué)生也可通過自己的操作來(lái)繪制不同的圖形，從中培養(yǎng)出濃厚的學(xué)習(xí)興趣。3.數(shù)形結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的幾何思維數(shù)形結(jié)合是初中數(shù)學(xué)教學(xué)中非常重要的觀點(diǎn)，在教育信息化程度逐步加深的今天，多種教學(xué)方法、教學(xué)設(shè)備都為數(shù)形結(jié)合的滲透提供了有利的支持。幾何畫板具備測(cè)量、繪制等優(yōu)勢(shì)，幾何圖形在變化的過程中各項(xiàng)數(shù)據(jù)也會(huì)出現(xiàn)變動(dòng)，這種動(dòng)態(tài)化的演練過程是其它教學(xué)方法無(wú)法比擬的。例如，在解決“二次函數(shù)y=ax2+bx+c的圖像”的問題時(shí)，教師可以借助幾何畫板向?qū)W生說(shuō)明y=ax2、y=ax2+k、y=a（x-h）2、y=a（x-h）2+k等函數(shù)圖像之間的關(guān)系，幫助學(xué)生順利解決疑惑與問題。4.鼓勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，親身參與實(shí)踐幾何畫板不僅僅是教師的教學(xué)軟件，同樣學(xué)生也可以通過學(xué)習(xí)來(lái)加以利用，課間時(shí)間，教師可以教學(xué)生如何操作及繪制，讓學(xué)生在繪制的過程中去觀察、思考，模擬實(shí)驗(yàn)課堂，讓學(xué)生在實(shí)踐操作中去驗(yàn)證所學(xué)知識(shí)點(diǎn)，從中學(xué)會(huì)多角度分析及推理，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立自主學(xué)習(xí)能力，找到學(xué)習(xí)的樂趣與信心。5.關(guān)于幾何畫板教學(xué)的幾點(diǎn)思考首先，幾何畫板應(yīng)用于數(shù)學(xué)教學(xué)較為新穎，如何讓其不停留于形式需要教學(xué)工作者不斷的反思，除了需要明確幾何畫板輔助教學(xué)的定位之外，教師與學(xué)生之間的互動(dòng)與溝通也十分關(guān)鍵，應(yīng)用得當(dāng)才能發(fā)揮出其真正的優(yōu)勢(shì)；其次，結(jié)合多種教學(xué)設(shè)備，不要盲目的使用、過度的使用；第三，要想激發(fā)學(xué)生的興趣，在模板的制作中應(yīng)做到細(xì)致、難度適宜，便于學(xué)生觀察與分析。總結(jié)數(shù)學(xué)教學(xué)與其它科目不同，較強(qiáng)的系統(tǒng)性、嚴(yán)謹(jǐn)性決定了數(shù)學(xué)教學(xué)自身的獨(dú)特性，數(shù)學(xué)教學(xué)活動(dòng)的開展需嚴(yán)格的按照教學(xué)的主線來(lái)進(jìn)行，此時(shí)，教師應(yīng)結(jié)合自身的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)來(lái)提升自身教學(xué)的趣味性，幫助學(xué)生更好的掌握數(shù)學(xué)知識(shí)。實(shí)踐表明，幾何畫板的運(yùn)用可以有效的輔助數(shù)學(xué)教學(xué)，尤其是幾何教學(xué)，立體、主觀的教學(xué)實(shí)踐下數(shù)學(xué)教學(xué)的難度可得到適當(dāng)?shù)慕档?，幫助學(xué)生逐步建立起幾何意識(shí)，學(xué)會(huì)更加全面的去進(jìn)行問題的分析及思考，熟練的掌握及運(yùn)用數(shù)學(xué)知識(shí)點(diǎn)，真正做到舉一反三、由此及彼?！疽弧⒚鞔_“雙基”教學(xué)與“審美”教育的關(guān)系1.“雙基”教學(xué)是實(shí)施審美教育的根本途徑“新課標(biāo)”明顯體現(xiàn)了“音樂教育是通過音樂藝術(shù)對(duì)學(xué)生進(jìn)行審美教育的”這一特征，并明確要求“雙基”的學(xué)習(xí)，應(yīng)有機(jī)地滲透在音樂藝術(shù)的審美體驗(yàn)之中。美國(guó)音樂教育哲學(xué)家貝內(nèi)特？雷默著認(rèn)為：“音樂教育的本質(zhì)和價(jià)值取決于音樂藝術(shù)的本質(zhì)和價(jià)值。對(duì)于教者和學(xué)者，對(duì)于因受到教與學(xué)的一切因素的人來(lái)說(shuō)，音樂教育的特征，仍是音樂本身的特征在起作用。”也就是說(shuō)音樂教育是通過音樂本身對(duì)學(xué)生進(jìn)行審美教育的。因而，作為教師，不能離開音樂的本身去談音樂教育，背離了音樂教育的本質(zhì)，是不可能達(dá)到預(yù)期的課程目標(biāo)的。2.審美教育包含了“雙基”教學(xué)不可否認(rèn)，審美教育要以“雙基”教學(xué)為根本途徑，如果沒有音樂的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，表現(xiàn)、鑒賞、創(chuàng)造音樂的美就無(wú)從談起。但我們認(rèn)為“雙基”教學(xué)不是自立門戶，而應(yīng)有效地滲透在審美教育過程中，否則必將出現(xiàn)以往音樂教學(xué)中“重技輕藝”的現(xiàn)象，使學(xué)生喪失音樂興趣，從而失去了音樂教育審美的功能。因此，我們不能把“雙基”教學(xué)當(dāng)作音樂教育的終極目的，不宜作過分獨(dú)立的技能型訓(xùn)練。在審美教育中滲透“雙基”的學(xué)習(xí)，目的是為了讓學(xué)生樂意地，主動(dòng)地接受它們，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)音樂的興趣，提高其音樂知識(shí)、技能水平和音樂學(xué)習(xí)的水平。二、教學(xué)中切忌喧賓奪主1.喧興趣奪音樂音樂課應(yīng)充分發(fā)揮音樂藝術(shù)的特有魅力，以豐富多彩的教學(xué)內(nèi)容和生動(dòng)活潑的教學(xué)形式，激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。興趣是學(xué)習(xí)音樂的動(dòng)力?！半p基”教學(xué)，易使孩子感到枯燥乏味，所以趣味性格外重要。在音樂教學(xué)中運(yùn)用生動(dòng)活潑游戲進(jìn)行教學(xué)，運(yùn)用視聽相結(jié)合的多媒體進(jìn)行教學(xué)可以有效地避免單調(diào)、呆板、枯燥的教學(xué)。然而，從一些音樂課例中我們發(fā)現(xiàn)有的音樂課成了游戲課、多媒體觀摩課，基本的音樂語(yǔ)匯和基本音樂讀寫技能在課堂中很少涉及。盡管學(xué)生在課堂上表現(xiàn)的很活躍，對(duì)音樂課十分感興趣，但學(xué)生實(shí)際上是對(duì)游戲，對(duì)觀摩感興趣。音樂教師成了游戲的“導(dǎo)演”或成了“音響播放師”，沒有發(fā)揮音樂教師引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行音樂基本知識(shí)和基本技能的學(xué)習(xí)的作用。2.喧文化奪音樂“音樂作為一種藝術(shù)形式，它所承載的內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止局限于音樂本身，它具有十分廣闊的文化內(nèi)涵，其中包括一般文化和姊妹藝術(shù)文化。我們甚至可以認(rèn)為，一部音樂史就是一部人類文化和文明的發(fā)展史，從中我們可以窺視到整個(gè)人類藝術(shù)的發(fā)展歷程。”所以在音樂教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)把音樂作為文化來(lái)看待。譬如，讓學(xué)生欣賞小提琴協(xié)奏曲《梁山伯與祝英臺(tái)》時(shí)，教師一邊放錄音，一邊向?qū)W生講述梁祝故事中的情節(jié)，幾乎不涉及音樂本體，最后總結(jié)陳詞：這首樂曲生動(dòng)地述說(shuō)了這個(gè)古老又美麗的傳說(shuō)，表現(xiàn)出對(duì)封建禮教的反抗和對(duì)自由生活的向往。在此老師給學(xué)生上了一堂語(yǔ)文課，而非真正意義上的音樂課。學(xué)生并不理解這首樂曲中音樂表現(xiàn)手段的刻畫功能，從而也體會(huì)不到音樂美在何處。因此，在音樂教學(xué)中，我們除了要有意識(shí)地對(duì)學(xué)生進(jìn)行音樂文化教育外，更重要的是，要向?qū)W生揭示基本音樂語(yǔ)匯和技術(shù)，以及“雙基”與整個(gè)觀念文化內(nèi)在的深刻的聯(lián)系。三、教師自身知識(shí)結(jié)構(gòu)定位“新課標(biāo)”把“提倡學(xué)科綜合”作為一條重要理念提出，對(duì)中小學(xué)音樂教師的綜合素質(zhì)提出了更高的要求，這必然要求音樂教師對(duì)自身知識(shí)結(jié)構(gòu)作一較為清晰的定位，以便在教學(xué)實(shí)踐中能充分發(fā)揮主導(dǎo)作用，提高學(xué)生的綜合審美素質(zhì)，促進(jìn)其音樂審美能力的形成。教師的綜合素質(zhì)能否提高，是教學(xué)理念和教學(xué)目標(biāo)能否落實(shí)的關(guān)鍵。音樂教育理論家郭聲健說(shuō)過：“一個(gè)自身缺乏文化底蘊(yùn)，知識(shí)結(jié)構(gòu)殘缺的教師是不可能在音樂教學(xué)中真正實(shí)施學(xué)科綜合的?！币虼?，在新課程背景下，音樂教師不僅要具備廣博的知識(shí)儲(chǔ)備，而且需要時(shí)刻學(xué)習(xí)，持續(xù)的知識(shí)更新，彌補(bǔ)自己的不足。不僅要具備教學(xué)必備的專業(yè)技能，還須不斷提高音樂教育理論水平。（1）要具備中等學(xué)校音樂教師所必備的音樂基礎(chǔ)理論、音樂技術(shù)理論和音樂基本技能。音樂基礎(chǔ)理論包括基本樂理、技術(shù)概論、音樂簡(jiǎn)史等。音樂技術(shù)理論包括和聲、復(fù)調(diào)、曲式、作曲法、配器法、指揮法等。音樂基本技能包括歌唱技能、樂器演奏技能、識(shí)讀樂譜技能、創(chuàng)作技能、指揮技能等。教師具有良好的音樂基礎(chǔ)理論、音樂技術(shù)理論和音樂基本技能是實(shí)施雙基教學(xué)的基本保證。（2）要具備音樂相關(guān)文化的知識(shí)。具體說(shuō)包括舞蹈、戲劇、影視、美術(shù)等姊妹藝術(shù)和藝術(shù)之外的其他學(xué)科，如哲學(xué)、社會(huì)科學(xué)、教育學(xué)、心理學(xué)、文學(xué)、美學(xué)、審美教育學(xué)等等。廣博的知識(shí)儲(chǔ)備可以使音樂教師的文化底蘊(yùn)豐厚起來(lái)，藝術(shù)視野更加開闊，使音樂教師可以把“雙基”教學(xué)與傳授相關(guān)學(xué)科知識(shí)協(xié)調(diào)起來(lái)，使其與學(xué)生的音樂綜合素質(zhì)的提高相配合，從而達(dá)到優(yōu)化“雙基”教學(xué)的目的，不再使教學(xué)以符號(hào)、推理的形式出現(xiàn)，而是賦予“雙基”教學(xué)以無(wú)限性和生命力，充分發(fā)揮音樂教學(xué)育人的價(jià)值?？傊魳氛n程標(biāo)準(zhǔn)制定的理念給教師的教學(xué)實(shí)施留有創(chuàng)造性空間，作為教師，應(yīng)弄清“雙基”教學(xué)與“審美”教育的關(guān)系，樹立正確的音樂教育觀念來(lái)指導(dǎo)具體的教學(xué)行為。只有這樣，音樂教育的方向才不會(huì)偏離。食品保藏學(xué)教材:食品工藝學(xué)導(dǎo)論緒論概述食品儲(chǔ)藏加工的目的和類型食品保藏的歷史和發(fā)展1概迷1.1食品保藏學(xué)的概念保藏學(xué)藝術(shù)品金屬材料食品木材、木制家具食品保藏學(xué)是一門運(yùn)用微生物學(xué)、生物化學(xué)物理學(xué)、食品工程等各方面的基礎(chǔ)理論和知識(shí),專門研究食品腐敗變質(zhì)的原因,并提出合理、科學(xué)的防止措施,從而為食品的儲(chǔ)藏加工提供理論基礎(chǔ)和技術(shù)基礎(chǔ)的學(xué)科。2食品保藏與食品加工的關(guān)系1.1.1食品的概念人們常根據(jù)自己的飲食習(xí)慣和愛好及其他特殊需要.利用各種動(dòng)植物原料,經(jīng)過不同配制和各種加工處理,制成形態(tài)、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能性質(zhì)等各不相同的花色品種繁多的加工品。這些經(jīng)過加工制作的食物被統(tǒng)稱為食品。1.1.2食品保藏與食品加工的關(guān)系狹義:食品保藏是與食品加工相對(duì)應(yīng)而存在的。廣義:保藏與加工是互相包容的食品保藏不僅僅針對(duì)食品產(chǎn)后的流通和貯存過程,而且包括整個(gè)食品加工全過程。食品儲(chǔ)藏加工的目的和類型2.1食品保藏的目的食品在流通中質(zhì)量呈逐漸下降的趨勢(shì),與其他物質(zhì)相比,食品更容易腐敗變質(zhì)。人類的食物植物食品中的大分子物質(zhì)降解為小分子物質(zhì),引起水、營(yíng)養(yǎng)食品腐敗、霉變和“發(fā)物質(zhì)酵”等各種劣變現(xiàn)象生物體脫離植株或被屠宰之后就植物組織不能再?gòu)耐饨绔@得物質(zhì)來(lái)合成自身的成分,合成已告結(jié)束,但是分解并沒有停止食品內(nèi)部各種各樣的化學(xué)變化和物理變化水分散失或附水分蛋白質(zhì)變性肪酸敗甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì)等食物保藏不僅要防止外界微生物和環(huán)境對(duì)食物品質(zhì)的影響,同時(shí)還要防止、減緩本身所固有的酶的作用,具有特殊性異地銷售季節(jié)調(diào)節(jié)食品保藏的目的戰(zhàn)略貯備旅游避免食物資源的無(wú)