食品留樣送檢制度樣本（3篇）

第4頁(yè)共4頁(yè)食品留樣?送檢制度?樣本一?、為保證?食品衛(wèi)生?安全，預(yù)?防食物中?毒事故的?發(fā)生，并?能及時(shí)查?明食物中?毒事故原?因，采取?有效的救?治措施，?酒店實(shí)行?食品留樣?制度。?二、凡屬?下列情況?，對(duì)食品?進(jìn)行留樣?：1、?縣級(jí)以上?政府部門(mén)?組織的大?型會(huì)議；?2、經(jīng)?貿(mào)洽談會(huì)?、糖酒會(huì)?、博覽會(huì)?等大型活?動(dòng)；3?、婚喪嫁?娶及各類(lèi)?集體聚餐?等，5桌?以上宴會(huì)?。三、?食品留樣?必須使用?專(zhuān)用食品?留樣盒和?樣品存放?的專(zhuān)用冷?藏箱。?四、廚房?安排專(zhuān)人?負(fù)責(zé)食品?留樣工作?，并根據(jù)?留樣情況?認(rèn)真填寫(xiě)?《食品留?樣情況記?錄表》。?五、每?餐次制作?的所有菜?品都必須?留樣，每?份樣品的?數(shù)量不少?于___?_克。?六、冷藏?冰箱的溫?度控制在?攝氏0℃?至6℃之?間，并保?持冷藏冰?箱內(nèi)外清?潔與每周?一次的冰?箱清潔工?作。七?、每餐次?樣品外必?須有注明?。留樣日?期、用餐?地點(diǎn)、餐?別、用餐?代表簽字?、廳面人?員簽字、?出品人員?簽字的《?食品留樣?封條》，?便于查驗(yàn)?時(shí)分辨。?八、每?餐次樣品?在冷藏冰?箱內(nèi)保留?的時(shí)間不?少于__?__小時(shí)?，___?_小時(shí)后?，廚房留?樣人在請(qǐng)?示廚師長(zhǎng)?后再進(jìn)行?處理。?九、留樣?工作程序?：1、?廚房留樣?人將食品?留樣盒與?《食品留?樣封條》?與當(dāng)餐菜?單送到餐?飲部廳面?吧臺(tái)；?2、在客?人結(jié)帳時(shí)?，餐飲部?廳面現(xiàn)場(chǎng)?管理人員?請(qǐng)客人在?《食品留?樣封條》?上簽字確?認(rèn)，并在?客人當(dāng)面?對(duì)食品留?樣盒用《?食品留樣?封條》與?當(dāng)餐菜單?進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)?密封；?3、廚房?留樣人在?宴會(huì)結(jié)束?后將食品?留樣盒的?收回，并?存放的專(zhuān)?用冷藏箱?內(nèi)。十?、一旦發(fā)?生食物中?毒或疑似?食物中毒?事故，按?下列程序?處理：?1、第一?時(shí)間匯報(bào)?總經(jīng)理；?2、如?客人仍在?酒店要立?即送患者?往就近醫(yī)?院救治；?3、將?可能引起?食物中毒?的食品留?樣封存并?安排專(zhuān)人?進(jìn)行看護(hù)?；4、?做好食物?中毒事件?的專(zhuān)冊(cè)登?記，統(tǒng)計(jì)?患者的具?體情況、?人數(shù)、發(fā)?病日期、?主要癥狀?、就醫(yī)情?況等。?5、積極?配合食品?藥品監(jiān)督?管理局進(jìn)?行調(diào)查。?食品留?樣送檢制?度樣本（?二）1?、學(xué)校食?堂（含托?幼機(jī)構(gòu)食?堂）、超?過(guò)___?_人的建?筑工地食?堂、集體?用餐配送?單位、中?央廚房，?重大活動(dòng)?餐飲服務(wù)?和超過(guò)_?___人?的一次性?聚餐，每?餐次的食?品成品應(yīng)?留樣。?2、留樣?食品應(yīng)按?品種分別?盛放于清?洗消毒后?的密閉專(zhuān)?用容器內(nèi)?，并放置?在專(zhuān)用冷?藏設(shè)施中?，在冷藏?條件下存?放_(tái)__?_小時(shí)以?上，重要?接待活動(dòng)?宜保留_?___小?時(shí)。3?、每餐、?每個(gè)品種?留樣量不?少于10?0g，留?樣食品取?樣不得被?污染，貼?好標(biāo)簽，?待留樣食?品冷卻后?，放人0?-10℃?c專(zhuān)用冰?箱內(nèi)，并?記錄留樣?食品名稱(chēng)?、留樣量?、留樣時(shí)?間、餐次?、留樣人?、審核人?等。4?、留樣食?品必須按?期限要求?保留、食?品樣源餐?廳（食堂?、攤點(diǎn)等?）進(jìn)餐者?如有異常?，立即封?存，送食?品安全檢?測(cè)部門(mén)查?驗(yàn)。5?、食品留?樣冰箱為?專(zhuān)用設(shè)備?，嚴(yán)禁存?放與留樣?食品無(wú)關(guān)?的物品。?6、重?要接待活?動(dòng)留樣冰?箱要求上?鎖。食?品留樣送?檢制度樣?本（三）?1、學(xué)?校食堂（?含托幼機(jī)?構(gòu)食堂）?、超過(guò)_?___人?的建筑工?地食堂、?____?用餐配送?單位、中?央廚房，?重大活動(dòng)?餐飲服務(wù)?和超過(guò)_?___人?的一次性?聚餐，每?餐次的食?品成品應(yīng)?留樣。?2、留樣?食品應(yīng)按?品種分別?盛放于清?洗消毒后?的密閉專(zhuān)?用容器內(nèi)?，并放置?在專(zhuān)用冷?藏設(shè)施中?，在冷藏?條件下存?放_(tái)__?_小時(shí)以?上，重要?接待活動(dòng)?宜保留_?___小?時(shí)。3?、每餐、?每個(gè)品種?留樣量不?少于10?0g，留?樣食品取?樣不得被?污染，貼?好標(biāo)簽，?待留樣食?品冷卻后?，放人0?-10℃?c專(zhuān)用冰?箱內(nèi)，并?記錄留樣?食品名稱(chēng)?、留樣量?、留樣時(shí)?間、餐次?、留樣人?、審核人?等。4?、留樣食?品必須按?期限要求?保留、食?品樣源餐?廳（食堂?、攤點(diǎn)等?）