酒店設(shè)計課件

酒店空間設(shè)計酒店空間設(shè)計酒店設(shè)計第一章酒店概述第二章酒店分類、等級和規(guī)模第三章酒店功能分析第四章酒店設(shè)計元素第五章酒店客房設(shè)計第六章酒店大廳與前臺管理第七章會議、商店第八章酒店的康樂設(shè)施第九章酒店的餐飲部分第十章酒店室內(nèi)設(shè)計的風(fēng)格和流派2.酒店設(shè)計第一章酒店概述2.第一章酒店概述

第一節(jié)、概念與特征一、概念：以建筑物為憑借，通過為消費者者提供住宿、飲食和其他各種綜合性服務(wù)而獲取經(jīng)濟(jì)收益的企業(yè)組織。英文HOTEL指飯店酒店，RESTAURANT指酒樓餐廳。3.第一章酒店概述第一節(jié)、概念與特征3.二、特征：A提供諸多功能，以滿足消費者需求為主要功能；B以接待旅游者為主要對象；C以服務(wù)為產(chǎn)品功能（包括飲食、住宿、游覽、旅行、娛樂、購物）；D以經(jīng)濟(jì)利益為經(jīng)營目標(biāo)的企業(yè)化組織。4.二、特征：4.第二節(jié)飯店發(fā)展史一、世界發(fā)展史四階段1、客棧發(fā)展時期2、豪華飯店時期3、商業(yè)飯店時期4、新型飯店時期5.第二節(jié)飯店發(fā)展史一、世界發(fā)展史四階段5.二、中國飯店史1、驛館（春秋時期，以接待外國使者為主）2、驛站客舍（漢唐時期，方便絲綢之路客商來往）

3、“蕃坊”（明朝時期，相當(dāng)于涉外賓館，方便與外通商）4、豪華旅館（清代以后，中西合壁式）6.二、中國飯店史6.第二章酒店分類、等級和規(guī)模第一節(jié)、酒店類型1、經(jīng)濟(jì)快捷型酒店2、商務(wù)型酒店3、會議會展型酒店4、旅游度假酒店5、公寓式酒店6、分時度假酒店7、產(chǎn)權(quán)式酒店7.第二章酒店分類、等級和規(guī)模第一節(jié)、酒店類型7.第二節(jié)、飯店等級一、酒店等級劃分國際上常按酒店的設(shè)施、設(shè)備、環(huán)境及服務(wù)等綜合因素來劃分等級：豪華級酒店

五星級酒店很舒適酒店

四星極酒店較舒適酒店

三星級酒店較經(jīng)濟(jì)酒店

二星級酒店經(jīng)濟(jì)級酒店

一星級酒店其劃分的依據(jù)主要是：

酒店建筑的設(shè)施及設(shè)備：包括投資標(biāo)準(zhǔn)、客房面積、室內(nèi)裝修、娛樂設(shè)施；

酒店建筑的位置與外觀：包括交通、環(huán)境

8.第二節(jié)、飯店等級8.二、酒店的規(guī)模

酒店的規(guī)模常按客房的數(shù)量來衡定。不同國家與地區(qū)的時期對規(guī)模大小的定義不一，規(guī)模大小的劃分主要考慮其整體經(jīng)濟(jì)效益，一般定義為

（1）大型酒店

500間客房以上

；

（2）中型酒店

300間客房左右：

（3）小型酒店

100間客房以上9.二、酒店的規(guī)模9.第三章酒店功能分析一層（主要業(yè)務(wù)）：1客房服務(wù)：總臺、大堂副理、商務(wù)中心、購物、酒水、休息等待、保安、儲存等2餐飲服務(wù)：點餐大廳、廚房加工、定餐服務(wù)臺、洽談休息區(qū)、酒水、展示3會議服務(wù)：休息等待、人流疏散通道、公共衛(wèi)生間二層：涼菜加工備餐間倉庫涮洗間結(jié)帳吧宴會廳衛(wèi)生間三－五層：大宴會廳、備餐間、倉庫涮洗間、包房、小型宴會、衛(wèi)生間六層：商務(wù)休閑層：小型會議、洽談室、談判室、酒水、商務(wù)吧、衛(wèi)生間七層：大型會議多功能廳、中心會議室、吸煙室、控制室儲備室、備餐室、涮洗間、衛(wèi)生間八－十六層：為客房層：標(biāo)準(zhǔn)間單人間豪華套房布草房十七層：商務(wù)休閑層酒吧棋牌洽談室儲存衛(wèi)生間10.第三章酒店功能分析一層（主要業(yè)務(wù)）：10.第四章、酒店定位酒店定位基本從三個部分組成：一、經(jīng)營定位：經(jīng)營定位就是酒店的經(jīng)營方向，根據(jù)酒店自然環(huán)境、人文環(huán)境分析、客戶群體分析進(jìn)行明確。二、功能定位：由經(jīng)營定位決定的，酒店應(yīng)該設(shè)置有什么功能，各功能區(qū)的比例關(guān)系，這當(dāng)中涉及非常重要的一點，也就是說根據(jù)功能布局的合理人流物流。

三、主題定位：主題定位同樣受經(jīng)營定位的影響，他是此酒店區(qū)別其他酒店的風(fēng)格定位，是酒店的靈魂。酒店的主題定位是受地域文化、人文文化、企業(yè)文化影響。11.第四章、酒店定位酒店定位基本從三個部分組成：11.第五章、酒店客房設(shè)計第一節(jié)、客房功能構(gòu)成一、睡眠空間二、洗漱空間三、儲存空間四、飲食空間五、書寫、閱讀空間六、休息、眺望空間12.第五章、酒店客房設(shè)計第一節(jié)、客房功能構(gòu)成12.第二節(jié)、客房類型：一、單床型二、雙人床型三、雙人型四、三人型、多人型五、套間13.第二節(jié)、客房類型：13.第六章酒店大廳與前臺管理第一節(jié)、門廳一、門廳的功能分析

門廳是旅客的集散地，是旅館最重要的交通樞紐。由入口、總服務(wù)臺和休息區(qū)等區(qū)域組成，與門廳緊密相聯(lián)的部分有樓梯、電梯廳、咖啡座、酒吧等。14.第六章酒店大廳與前臺管理第一節(jié)、門廳14.二、門廳——大廳的空間分區(qū)與設(shè)計原則門廳內(nèi)活動人流可以分為剛到酒店的旅客、已住酒店的旅客與不住酒店的旅客三種，縮短主要人流路線，避免人流交叉是門廳設(shè)計原則之一。門廳設(shè)計原則之二是將空間明確分為運(yùn)動空間與休息空間。一般布置原則：。15.二、門廳——大廳的空間分區(qū)與設(shè)計原則。15.第二節(jié)、中庭一、中庭空間（共享空間）的基本特點：1多功能綜合體（內(nèi)部有咖啡座、小商亭、休息座；中廳周圍常設(shè)各式商店和客房）2大中見小，小中見大3內(nèi)中有外，外中有內(nèi)4有流動性（玻璃觀光電梯）16.第二節(jié)、中庭16.二、中庭空間的類型：中庭在建筑的內(nèi)部中庭在建筑的外部中庭在建筑之間17.二、中庭空間的類型：17.第三節(jié)、總服務(wù)臺

總服務(wù)臺反映酒店的形象，是酒店對外服務(wù)的主要窗口，應(yīng)設(shè)在門廳內(nèi)醒目的位置，并有一定面積的辦公室與之相連，既要方便旅客，又要便于服務(wù)。

18.第三節(jié)、總服務(wù)臺18.第四節(jié)、衛(wèi)生間

為門廳服務(wù)的公用衛(wèi)生間，常設(shè)置在門廳的邊角處或靠近門廳的地方。位置應(yīng)易找到而又隱蔽。在設(shè)計上按標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置衛(wèi)生器數(shù)量，門口有明顯標(biāo)記，一般應(yīng)設(shè)置洗手間為廁所的前室，以避免直視。裝修標(biāo)準(zhǔn)高于客房衛(wèi)生間，與門廳裝修材料相應(yīng)。19.第四節(jié)、衛(wèi)生間19.第七章會議、商店第一節(jié)、會議設(shè)施

會議、住宿已經(jīng)是現(xiàn)代酒店重要收益之一。會議室應(yīng)具備先進(jìn)的聲像設(shè)備（錄象投影設(shè)備、音響、傳譯系統(tǒng)、調(diào)光系統(tǒng)）。20.第七章會議、商店第一節(jié)、會議設(shè)施20.第二節(jié)、商務(wù)中心為了適應(yīng)現(xiàn)代信息時代的要求，使旅客在住店期間仍能溝通信息，進(jìn)行商務(wù)活動，一般較具規(guī)模的酒店都設(shè)置商務(wù)中心，包括中、英文打字、電傳、圖文傳真、復(fù)印、翻譯服務(wù)和計算機(jī)中心。21.第二節(jié)、商務(wù)中心21.第三節(jié)、商店

酒店中的商店隨酒店等級、規(guī)模、經(jīng)營方式不同而形式多樣。

酒店公共活動層內(nèi)的商店設(shè)計與城市街道上的商店在設(shè)計上有所不同（少用大字、大廣告、大霓紅燈，尺度小，但仍鮮明醒目）。22.第三節(jié)、商店22.第八章酒店的康樂設(shè)施文化娛樂包括：文化文教：展覽廳、陳列廊；演講廳、報告廳；觀演廳、影劇院娛樂休閑：夜總會；俱樂部、會員制沙龍；舞廳；卡拉OK；游戲機(jī)房運(yùn)動健身：游泳池；各類球場；健身房、健身浴室；美容美發(fā)23.第八章酒店的康樂設(shè)施文化娛樂包括：23.第九章酒店的餐飲部分一、餐飲部分的組成1、餐、飲廳（咖啡廳、酒吧、茶室）2、宴會廳（多功能廳）3、廚房24.第九章酒店的餐飲部分一、餐飲部分的組成24.

酒店空間設(shè)計風(fēng)格的形成，與其所在地域的自然環(huán)境、客觀條件和人文因素緊密相關(guān)，其形成原則一是要準(zhǔn)確定位目標(biāo)客戶；二是深挖拓展文化內(nèi)涵；三是尊重當(dāng)?shù)孛袼罪L(fēng)情；四是構(gòu)造回歸自然的生態(tài)空間。

一

中西傳統(tǒng)風(fēng)格

二

現(xiàn)代風(fēng)格圖三

后現(xiàn)代風(fēng)格四

自然風(fēng)格五

混合型風(fēng)格酒店空間設(shè)計風(fēng)格2525.酒店空間設(shè)計風(fēng)格的形成，與其所在地

酒店空間設(shè)計發(fā)展趨勢伴隨著時代前進(jìn)的步伐，酒店空間設(shè)計業(yè)也在不斷整合資源，充實壯大，在實踐中提高，在創(chuàng)新中發(fā)展。當(dāng)前，以人為本的理念深入人心，和諧社會、可持續(xù)發(fā)展成為全社會的主旋律，人們的環(huán)境意識、保健意識、安全意識不斷增強(qiáng)。1、人性化2、生態(tài)化3、藝術(shù)化4、特色化5、多元化2626.酒店空間設(shè)計發(fā)展趨勢伴隨著時代一

米高梅大酒店（MGMGrandHotel）

（圖1-44）二

迪拜伯茨酒店（Burjal-arabHotel）

（圖1-45）三

亞特蘭蒂斯酒店(AtlantisHotel)

（圖1-46）四

云頂?shù)谝淮缶频?GentingHighlands)

（圖1-47）五

北京中國大飯店（圖1-48）六

上海金茂君悅大酒店（圖1-49）七

廣州白天鵝賓館（圖1-50）八

博鰲金海岸溫泉大酒店（圖1-51）第五節(jié)中外部分著名大酒店簡介2727.一米高梅大酒店（MGMGrandHotel）（圖11-1拉斯維加斯-酒店不夜城1-2亞特蘭蒂斯酒店返回2828.1-1拉斯維加斯-酒店不夜城1-2亞特蘭蒂斯酒店返回28281-3酒店建筑群1-4酒店室內(nèi)景觀1-5上海波特曼麗嘉酒店套房1-7廣州南沙大酒店1-6天津利順德大飯店返回2929.1-3酒店建筑群1-4酒店室內(nèi)景觀1-5上海波特曼麗嘉酒店套1-9地中海度假酒店1-10拉斯維加斯新紐約酒店1-11迪拜伯茨酒店夜景1-12雲(yún)頂阿娃娜酒店返回3030.1-9地中海度假酒店1-10拉斯維加斯新紐約酒店1-11迪拜1-13迪拜伯茨酒店豪華客房1-14酒店大堂設(shè)計返回3131.1-13迪拜伯茨酒店豪華客房1-14酒店大堂設(shè)計返回31311-15大堂中庭1-16美麗的海濱度假酒店1-17拉斯維加斯LUX酒店1-18亞特蘭蒂斯酒店浪漫客房國內(nèi)

國外返回3232.1-15大堂中庭1-16美麗的海濱度假酒店1-17拉斯維加斯1-19錦江之星酒店1-20商務(wù)型酒店過廳1-21會展型酒店中廳1-22旅游度假酒店返回3333.1-19錦江之星酒店1-20商務(wù)型酒店過廳1-21會展型酒店1-24彼特曼公寓式酒店1-25優(yōu)美的酒店建筑1-26產(chǎn)權(quán)式酒店返回3434.1-24彼特曼公寓式酒店1-25優(yōu)美的酒店建筑1-26產(chǎn)權(quán)式左上1-27迪拜七星級帆船酒店觀光酒廊左下1-28迪拜七星級帆船酒店觀光餐廳1-29規(guī)模最大的MGM大酒店返回3535.左上1-27迪拜七星級帆船酒店觀光酒廊左下1-28迪拜七星級1-33歐式酒店設(shè)計1-34傳統(tǒng)中式客房返回3636.1-33歐式酒店設(shè)計1-34傳統(tǒng)中式客房返回3636.1-35現(xiàn)代風(fēng)格酒店大堂1-36后現(xiàn)代風(fēng)格休息廳1-37自然風(fēng)格酒店過廳1-38混合型風(fēng)格返回3737.1-35現(xiàn)代風(fēng)格酒店大堂1-36后現(xiàn)代風(fēng)格休息廳1-37自然1-39人性化的酒店泳池1-40生態(tài)化的酒店通道1-41藝術(shù)化的樓梯通道1-42特色明顯的香樹灣花園酒店大堂1-43優(yōu)美的國貿(mào)酒店大堂返回3838.1-39人性化的酒店泳池1-40生態(tài)化的酒店通道1-41藝術(shù)1-44拉斯維加斯MGM大酒店1-45迪拜伯茨酒店1-46亞特蘭蒂斯酒店1-47馬來西亞云頂?shù)谝淮缶频攴祷?939.1-44拉斯維加斯MGM大酒店1-45迪拜伯茨酒店1-46亞1-48北京中國大飯店1-49上海金茂君悅大酒店西餐廳1-50廣州白天鵝賓館生態(tài)景觀1-51博鰲金海岸溫泉大酒店返回4040.1-48北京中國大飯店1-49上海金茂君悅大酒店西餐廳1-5萬豪酒店集團(tuán)MARRIOTT●JW萬豪JW.MARRIOTT超五星酒店●萬豪MARRIOTT五星酒店●萬麗RENAISSANCE優(yōu)質(zhì)酒店●萬怡COURYARD高中價酒店●麗思卡爾頓RIZE-CARLTONG超五星酒店●RESIDENCEINN長租酒店●FAIRFIELDINN經(jīng)濟(jì)型酒店●SPRINGHILLSUITES高中價套房酒店●TOWNEPIACE中價長租房41.萬豪酒店集團(tuán)MARRIOTT●JW萬豪J洲際酒店集團(tuán)INTERCONTINENTAL●洲際INTERCONTINENTAL●皇冠假日CROWNEPLAZA●假日HOLIDAYINN●快捷假日EXPRESSBYHOLIDAYINN●STAYBRIDGESUITES42.洲際酒店集團(tuán)●洲際INTERCON希爾頓酒店集團(tuán)HILTON●希爾頓HILTON●港麗CONRAD超五星豪華酒店●逸林DOUBLETREE度假休閑酒店●大使套房EMBASSYSUITE高價套房酒店●斯堪的克SCANDIC經(jīng)濟(jì)型酒店●家木套房HOMEWOODSUITE高檔長租酒店●庭園旅館GARDENINN經(jīng)濟(jì)型酒店●漢普頓旅館HAMPTONINNANDSUITES●哈里遜會議中心HARRISONCONFERENCECENTER●希爾頓度假俱樂部HILTONGRANDVACATIONSCLUB43.希爾頓酒店集團(tuán)●希爾頓HILTON4●凱賓斯基酒店集團(tuán)KEMPINSKI●尊雅酒店集團(tuán)JUMEIRAH44.●凱賓斯基酒店集團(tuán)●尊雅酒店集團(tuán)44.●瑞士酒店集團(tuán)SWISSOTEL●文華東方酒店集團(tuán)MANDARINORIENTAL45.●瑞士酒店集團(tuán)●文華東方酒店集團(tuán)45.●千禧國敦酒店集團(tuán)MILLENNIUMCOPTHORNE●馬可波羅酒店集團(tuán)MARCOPOLO46.●千禧國敦酒店集團(tuán)●馬可波羅酒店集團(tuán)46.二.酒店建筑設(shè)計要點47.二.酒店建筑設(shè)計要點47.酒店設(shè)計注意要點道路總體●后場內(nèi)部人員出入口與客人通道嚴(yán)格分離●車行通道，客車貨車入口和道路應(yīng)嚴(yán)格分離●入口附近宜設(shè)出租車等候點，旅游車或穿梭巴士上客點●酒店貨運(yùn)車一般為2噸貨車，充分考慮卸貨位置和地庫入口高度?！窈髨鲈O(shè)置員工考勤出入口●大堂入口外宜設(shè)三條車道，上設(shè)雨蓬至少遮蔽二條車道?！窀咝羌壘频暌嗽O(shè)二個出入口，一個入口直接進(jìn)入大堂，另一個出入口主要為團(tuán)隊，宴會，餐廳的綜合出入口?！竦孛嫱＼囍辽僭O(shè)置二輛大客車的停車位。●停車位最少應(yīng)設(shè)置客房數(shù)的30％●大堂入口到停車場環(huán)道應(yīng)順暢，避免造成擁堵。48.酒店設(shè)計注意要點酒店設(shè)計注意要點客房層客房自然間面積參考●快捷酒店客房每間24平方米，4000×6000●四星級商務(wù)酒店每間35平方米，4200×8400●五星級酒店客房每間40平方米，4500×9000●超五星酒店客房每間48平方米以上，4800×10000套房面積參考●小套房1.5個自然間●普通套房2.0個自然間●大套房3.0個自然間●總統(tǒng)套房6.0個自然間●總經(jīng)理套房3-4個自然間49.酒店設(shè)計注意要點酒店設(shè)計注意要點客房層●每層樓面客房自然間宜為20－25間●客房樓層平面宜上下一致，避免自然間房型變化●客房層宜設(shè)至少二臺后場貨梯●客房層每層應(yīng)設(shè)服務(wù)間和布草間，位置鄰近后場貨梯，內(nèi)設(shè)給排水設(shè)備●有條件可設(shè)布草井，直接通向地下室布草收集房●客房層至少每二層應(yīng)設(shè)工作人員衛(wèi)生間●層高結(jié)構(gòu)應(yīng)保證客房走道管線安裝吊頂后凈高2.35米以上●殘疾人間為客房數(shù)的1％，應(yīng)與一間標(biāo)準(zhǔn)間連通●樣板房室內(nèi)施工圖設(shè)計須在擴(kuò)初階段完成，樣板房施工完畢后，經(jīng)評估后，出修改后正式施工圖。50.酒店設(shè)計注意要點酒店設(shè)計注意要點大堂前廳●大堂入口考慮設(shè)置不小于直徑2.4米的旋轉(zhuǎn)門，另需設(shè)置平開門，平開門應(yīng)設(shè)雙門門斗?！窬频甑竭_(dá)處宜設(shè)置行李通道，能直接連接到行李房和服務(wù)電梯●入口設(shè)置禮賓臺，行李房宜接近禮賓臺。高星級酒店行李房宜設(shè)二間，團(tuán)隊與散客分開?！袂芭_位置的設(shè)置應(yīng)考慮不影響大堂入口的交通●高星級酒店前臺宜設(shè)二處，團(tuán)隊與散客分開?！袂芭_辦公室應(yīng)近鄰大堂前臺，向總臺開門連接●貴重物品存放室與前臺辦公室相連，員工從前臺辦公室進(jìn)入，客人從大堂進(jìn)入，設(shè)置柜臺分隔51.酒店設(shè)計注意要點酒店設(shè)計注意要點餐飲●中餐廳，宴會廳，會議室應(yīng)另設(shè)置垂直交通，便于疏散●全日餐廳座位數(shù)為客房數(shù)的50％，每座面積2平方米。廚房面積為餐廳面積的50％●全日餐廳開發(fā)式廚房與廚房相連，應(yīng)保持足夠的后勤通道寬度●全日餐廳兼顧客房送餐服務(wù)，應(yīng)緊鄰服務(wù)電梯?！裰胁蛷d大廳設(shè)計應(yīng)考慮可作婚宴使用●中餐廳應(yīng)多設(shè)包房，主要包房都應(yīng)設(shè)有獨立衛(wèi)生間和服務(wù)間，服務(wù)間宜設(shè)獨立出入口?！裰胁蛷d宜設(shè)20人一桌的大包房，另外宜設(shè)二－三桌連通的包房?！裰胁蛷d包房區(qū)宜有獨立送菜通道與廚房相連。送菜通道不宜穿越大廳。●酒吧選位時應(yīng)考慮設(shè)置與街道連接的直接入口。52.酒店設(shè)計注意要點酒店設(shè)計注意要點宴會廳●宴會廳應(yīng)設(shè)活動隔斷，需能分隔成二－三間，長寬比宜為16:9●宴會廳面積分隔后每小間宜為200-250平方米，每間區(qū)域都應(yīng)設(shè)入口和后勤入口●宴會廳應(yīng)設(shè)前廳，前廳面積約為宴會廳面積的30％－35％，前廳宜設(shè)在宴會廳長邊一邊。●宴會廳后勤區(qū)應(yīng)設(shè)廚房，面積約為宴會廳面積的30％●宴會廳后勤區(qū)應(yīng)設(shè)家具儲藏室，面積不小于宴會廳面積的20％●宴會廳附近宜設(shè)貴賓休息間，宜設(shè)獨立通道與宴會廳相連，宜設(shè)獨立衛(wèi)生間。●宴會廳層宜設(shè)貴新娘化妝間，新娘化妝間應(yīng)設(shè)有獨立衛(wèi)生間?！裱鐣d層宜設(shè)宴會銷售辦公接待間?！裱鐣d音控室設(shè)置宜位于宴會廳入口上方夾層。應(yīng)設(shè)有回音孔，用于監(jiān)聽現(xiàn)場音效。53.酒店設(shè)計注意要點酒店設(shè)計注意要點其它公共部位●會議層應(yīng)設(shè)服務(wù)間，部分會議室前宜設(shè)公共的茶歇空間●酒店行政辦公區(qū)域應(yīng)設(shè)在酒店公共區(qū)域，主要設(shè)總經(jīng)理室，銷售部，餐飲總監(jiān)，財務(wù)部，接待室等部門，四星級酒店一般公共區(qū)域的行政辦公區(qū)域為200-300平方米●游泳池池面形狀可以自由，但應(yīng)保證有25×4米的直道區(qū)域，直道長度最少不得小于20米。應(yīng)盡量避免游泳池面區(qū)域有立柱●游泳池長邊兩端不宜直接靠墻，應(yīng)留有池邊空間，可供上岸休息。池邊應(yīng)設(shè)有躺椅休息區(qū)域，以及飲料服務(wù)設(shè)施?！窀率彝ㄏ蛴斡境氐耐ǖ郎蠎?yīng)設(shè)有洗腳消毒池。●公共區(qū)域宜設(shè)置通道或觀察窗直接通向游泳池●如設(shè)有SPA區(qū)域，應(yīng)與游泳池健身房能獨立分開出入，可設(shè)通道相連54.酒店設(shè)計注意要點酒店設(shè)計注意要點后場●后場設(shè)計，內(nèi)部工作通道