(已優(yōu)化)3.調(diào)制高級(jí)工第三章第一節(jié)

第三章

煙葉采收與調(diào)制主講：典瑞麗學(xué)習(xí)要點(diǎn)1.影響煙葉烘烤特性的因素2.異常煙葉成因及對(duì)策3.調(diào)制過(guò)程煙葉生理生化變化4.烘烤工藝的靈活運(yùn)用5.烤壞煙原因分析學(xué)習(xí)要點(diǎn)目錄第一節(jié)

成熟采收第二節(jié)

調(diào)制操作本講內(nèi)容一、成熟度與煙葉質(zhì)量的關(guān)系二、影響煙葉烘烤特性的主要因素三、異常成熟煙葉成因及對(duì)策煙葉部位劃分不同部位煙葉成熟特征下部3片左右葉稱為腳葉向上3片左右稱為下二棚中部5片左右稱為腰葉向下3～4片稱為上二棚葉煙株頂端3～4片稱為頂葉不同部位煙葉成熟特征煙葉部位劃分把上二棚和頂葉合稱為上部葉。把腰葉稱為中部葉。習(xí)慣上把腳葉、下二棚合稱為下部葉。1.腳葉、下二棚葉特點(diǎn)

主脈變白，葉尖茸毛部份脫落，葉色顯現(xiàn)綠黃，葉面落黃6成左右，葉尖、葉緣稍下垂，就應(yīng)采收。底腳葉起始的2～3片，無(wú)烘烤價(jià)值，通常不予采收。

2.中部葉特點(diǎn)

葉面落黃8成左右，茸毛部份脫落，主脈、側(cè)脈變白發(fā)亮，葉尖、葉緣下垂，葉面起皺，有成熟斑，適熟采收。3.上二棚葉和頂葉特點(diǎn)主脈變白發(fā)亮，支脈全白，葉尖、葉緣發(fā)白，黃白色成熟斑明顯，顯示充分成熟特征特性時(shí)才能采收。煙葉不同部位成熟特征煙葉成熟一般可以根據(jù)葉齡判斷下部葉一般在移栽后60～70天，打頂后10～20天中部葉一般在移栽后80～90天，打頂后20～30天上部葉移栽后90～120天，打頂后45～65天煙葉成熟的特征煙葉成熟的外觀特征1.落黃：煙葉葉色由綠色。煙葉成熟的外觀特征2.葉脈變白通常下部葉主脈2/3變白；中部葉主脈全白，支脈部分變白；上部葉主脈全白，支脈2/3變白。煙葉成熟的外觀特征3.容易采摘。莖竿結(jié)合部組織產(chǎn)生斷層，離層。煙葉成熟的外觀特征4.頁(yè)面茸毛脫落，煙油增多

。煙葉成熟的外觀特征5.葉片下垂，莖葉角度增大。葉片下垂，葉尖和葉邊緣下勾，整個(gè)葉片明顯彎曲呈弓形，莖葉角度增大，有時(shí)候甚至達(dá)到90度。

煙葉成熟的外觀特征6.煙葉發(fā)皺，有成熟斑（或俗稱“老年斑”）。

正常生長(zhǎng)發(fā)育的中部葉成熟,有時(shí)有成熟斑，上部葉常有成熟斑，且葉尖葉緣呈現(xiàn)輕微枯焦?fàn)?。煙葉成熟的外觀特征第一，落黃。第二，葉脈變白。第三，容易采摘。第四，葉面茸毛大部分脫落，“煙油”增多。第五，葉片下垂，莖葉角度增大，有時(shí)候甚至達(dá)到90°。裝煙裝煙：把編（夾）好的煙葉合理地放入烤房中。裝煙過(guò)密，排濕不順，影響色澤；裝煙過(guò)稀，難于變黃，容易烤青。1.煙葉成熟度與煙葉顏色一般情況下，隨著煙葉成熟度的增加，煙葉顏色加深，在整個(gè)顏色檔次中，橘黃被認(rèn)為是成熟度最佳，油分、組織、身分、質(zhì)量最好的煙葉。一、成熟度與煙葉質(zhì)量的關(guān)系（一）外觀質(zhì)量（一）外觀質(zhì)量1.煙葉成熟度與煙葉顏色成熟度越近工藝成熟的煙葉，越容易生產(chǎn)出桔黃色煙葉，成熟差的煙葉則容易形成淡黃色（如檸檬黃色）和帶青。成熟度越差的煙葉，調(diào)制后組織中暗綠色殘留越多，導(dǎo)致色澤強(qiáng)度的大大減弱，同時(shí)隨這種暗綠色成分的增加，內(nèi)在化學(xué)成分越不協(xié)調(diào)。（一）外觀質(zhì)量2.煙葉成熟度與煙葉身份就烤煙而言，煙葉的身份以中等到偏厚為最佳。隨著煙葉成熟度的增加，煙葉的身份按厚－偏厚－中等－薄的方向發(fā)展。成熟度好的桔黃煙最容易形成中等身份的煙葉。（一）外觀質(zhì)量3.煙葉成熟度與煙葉組織未熟煙葉葉面光滑，組織致密，尚熟葉稍疏松，成熟葉組織疏松，過(guò)熟葉組織松馳。（一）外觀質(zhì)量4.煙葉成熟度與煙葉的油分從不熟到成熟，隨著煙葉成熟度的增加，煙葉的油分呈上升趨勢(shì)。過(guò)熟葉和假熟葉的油份則大大減少。完熟葉的油分較差，但香氣、吃味極佳，內(nèi)在質(zhì)量很高。（一）外觀質(zhì)量5.煙葉成熟度與損傷煙葉成熟度的增加，就意味著它們需要更多的時(shí)間留在田間，所以受各種因素干擾的機(jī)率就增大。隨煙葉成熟度的增加，外在損傷將呈上升趨勢(shì)。但這種增加對(duì)質(zhì)量產(chǎn)生的不良影響同成熟度的提高和質(zhì)量的改善相比，是微不足道的。（二）經(jīng)濟(jì)性狀隨著煙葉成熟度的增加，無(wú)論上、中、下部煙葉烤后經(jīng)濟(jì)性狀、畝產(chǎn)值、上等煙比例、均價(jià)均增加，到工藝成熟時(shí)達(dá)最高，隨后煙葉過(guò)熟后又下降。而產(chǎn)量和單葉重是生理成熟（始熟）時(shí)最高。經(jīng)濟(jì)性狀畝產(chǎn)值上等煙比例均價(jià)成熟度成熟（三）物理特性隨著成熟度提高，煙葉厚度呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢(shì)，中部煙葉厚度為尚熟最大，上部煙葉為適熟最大；各成熟度煙葉的含梗率差別不大，但未熟和過(guò)熟煙葉的含梗率相對(duì)較高；上部煙葉的拉力隨著成熟度的提高呈現(xiàn)增大的趨勢(shì)，中部煙葉拉力呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢(shì)，尚熟和適熟煙葉的拉力最大。（三）物理特性抗張強(qiáng)度和平衡含水率隨著成熟度的提高呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)，中上部煙葉均為適熟最大；葉質(zhì)重基本呈現(xiàn)逐漸減小的趨勢(shì)；隨著成熟度的提高填充值呈現(xiàn)出逐漸增大的趨勢(shì)。（三）物理特性煙葉的物理特性是反映煙葉可加工性能的重要指標(biāo)，從不同成熟度對(duì)煙葉物理特性的影響來(lái)看，煙葉的物理特性與物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度和組織結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，適熟煙葉物質(zhì)轉(zhuǎn)化達(dá)到適宜水平，組織結(jié)構(gòu)疏松，烤后煙葉厚度、含梗率和葉質(zhì)重大小適宜，拉力、抗張強(qiáng)度和平衡含水率較大，有利于卷煙產(chǎn)品的加工。（四）化學(xué)成分未熟煙葉總糖和還原糖含量均較低，總氮和蛋白質(zhì)含量較高，各種化學(xué)成分及其比例均不協(xié)調(diào)；內(nèi)在品質(zhì)差較差。總糖=葡萄糖+果糖+蔗糖+麥芽糖蛋白質(zhì)(氨基酸)n（四）化學(xué)成分始熟（生理成熟）煙葉糖含量增高，總氮、蛋白質(zhì)和煙堿含量屬中偏上，各項(xiàng)比值趨于協(xié)調(diào)；工藝成熟煙葉糖含量高，總氮及蛋白質(zhì)在生理成熟的基礎(chǔ)上又有所減少，而煙堿含量達(dá)到最大值，各比值協(xié)調(diào)適宜；過(guò)熟煙葉因養(yǎng)分進(jìn)一步消耗，內(nèi)在品質(zhì)有所下降。（五）香氣物質(zhì)含量主要的制香物質(zhì)有苯丙氨酸類、棕色化產(chǎn)物類、類西柏烷類、類胡蘿卜素類等。各類致香成分以成熟煙葉中含量較高。（六）評(píng)吸質(zhì)量隨著煙葉成熟度的增加，香氣質(zhì)提高，香氣量增加，吃味醇和，煙葉的刺激性減小，勁頭增強(qiáng)，燃燒性能加強(qiáng)。到工藝成熟時(shí)各種評(píng)吸指標(biāo)均達(dá)最高，過(guò)熟后又下降。（七）煙葉成熟度與安全性焦油含量是卷煙安全性的重要指標(biāo)。過(guò)熟葉的各種亞硝胺含量和總量都高于初熟葉。未熟煙葉的焦油釋放量雖較低，但此時(shí)煙葉品質(zhì)很差。欠熟煙葉的焦油釋放量最高；適熟煙葉焦油釋放量已明顯降低；過(guò)熟煙葉的焦油釋放量較適熟烤煙降幅增大。本講內(nèi)容一、成熟度與煙葉質(zhì)量的關(guān)系二、影響煙葉烘烤特性的主要因素三、異常成熟煙葉成因及對(duì)策煙葉的易烤性與耐烤性受制于遺傳因子。易烤性好的煙葉葉黃素和類胡蘿卜含量較高，易烤性差的葉綠素含量較高。耐烤性好的煙葉，多酚氧化酶活性較低，耐烤性差的多酚氧化酶活性較高。二、影響煙葉烘烤特性的主要因素（一）遺傳因素（二）土肥因素1.壤質(zhì)種植的煙葉，煙株?duì)I養(yǎng)充足、發(fā)育良好，能正常落黃成熟，一般具有較疏松的組織結(jié)構(gòu)和適宜的葉片厚度，干物質(zhì)積累充分，含水量適中，多酚氧化酶活性低，烘烤中易變黃，易脫水，也容易定色。（二）土肥因素2.在砂質(zhì)土和瘠薄地種植的煙葉，或在密度較大、施肥較少的煙田，往往煙株?duì)I養(yǎng)不良、發(fā)育不全、不能正常落黃成熟，葉片小而薄，結(jié)構(gòu)疏松，烘烤時(shí)易變黃，易脫水，但耐烤性差。（二）土肥因素3.土壤黏重晚發(fā)遲長(zhǎng)，成熟落黃特征不明顯；葉片大而薄，含氮化合物過(guò)度積累，碳水化合物積累不足，多酚氧化酶活性較高；烘烤時(shí)難變黃、易脫水、易變褐，易烤性和耐烤性都不好。（二）土肥因素4.煙田施肥量過(guò)多或打頂過(guò)早、留葉過(guò)少的條件下，株型呈傘狀，葉片大而肥厚，葉色深綠，主脈粗重，烘烤時(shí)變黃慢且不均勻，脫水較慢，難以定色，烤后顏色深暗質(zhì)量差。而且無(wú)論水分過(guò)多或過(guò)少，定色難度都較大。（三）氣候因素1.多雨寡照即生長(zhǎng)季節(jié)一直多雨，低溫少光，煙株地下?tīng)I(yíng)養(yǎng)和空間營(yíng)養(yǎng)都較差，株型多為“塔形”。下部葉一般開(kāi)片良好，但干物少，身份薄，易形成“嫩黃煙”，烘烤時(shí)變黃快，變黑也快。上部葉含水較多，內(nèi)含物不充實(shí)，烘烤時(shí)變黃較慢，定色較難，既易烤青，也易掛灰。（三）氣候因素2.干旱下部葉往往營(yíng)養(yǎng)不良。打頂以后持續(xù)干旱，下部葉易變成旱早熟煙，烘烤時(shí)變黃較快但不耐烤。較高節(jié)位煙葉含水較少，偶遇降雨就會(huì)返青。尤其后期的嚴(yán)重干旱對(duì)煙葉素質(zhì)影響極大，上部煙葉不僅表皮過(guò)厚，結(jié)構(gòu)過(guò)緊，含水過(guò)少，內(nèi)在化學(xué)成分往往嚴(yán)重失調(diào)，烘烤時(shí)變黃慢，脫水難，易烤青，易褐變。（三）氣候因素3.前期多雨，后期干旱前期多雨，空氣濕度大，煙株地上生長(zhǎng)與地下生長(zhǎng)不易協(xié)調(diào)。這種情況下如遇后期干旱，上部煙葉外表粗糙，內(nèi)在成分很不協(xié)調(diào)，很難正常成熟，并容易發(fā)生高溫日灼現(xiàn)象，不僅采收成熟度不好掌握，烘烤環(huán)境也很難調(diào)適，既難變黃又難定色，烤青、烤褐在所難免。（三）氣候因素4.前期干旱，后期多雨前期干旱主要影響煙苗成活及煙株生長(zhǎng)速度，土壤養(yǎng)分得不到及時(shí)利用。采收季節(jié)陰雨不斷，低溫少光，煙株貪青，易出現(xiàn)類似“黑暴”現(xiàn)象。（四）部位下部葉營(yíng)養(yǎng)條件和受光條件均較差，葉片薄，結(jié)構(gòu)松，干物質(zhì)少，含水量高，烘烤時(shí)變黃快，脫水快。但由于干物質(zhì)少，變黃后不易定色。（四）部位中部葉營(yíng)養(yǎng)條件和受光條件均較好，厚度適中，含水適宜，干物質(zhì)積累充分，葉片結(jié)構(gòu)比較疏松，烘烤時(shí)變黃與脫水速度易協(xié)調(diào)，相對(duì)耐烘烤，易定色。（四）部位上部煙葉通風(fēng)透光條件最好，但易遭受高溫、強(qiáng)光危害。在空氣濕潤(rùn)的條件下，葉片厚實(shí)，表現(xiàn)得特別耐烤。但在雨水過(guò)多或過(guò)少的情況下，其烘烤特性普遍較差，且差異很大，不易把握。（四）采收成熟度未熟葉和欠熟葉葉綠素含量高，葉內(nèi)物質(zhì)水解活動(dòng)處于弱勢(shì)，變黃難，脫水慢，不易烤，也不耐烤；過(guò)熟葉葉綠素含量低，葉內(nèi)有機(jī)物質(zhì)水解已經(jīng)很劇烈，煙葉變黃快，脫水快，易烤性好，耐烤性差，稍有不慎就難以定色；適熟葉衰老程度適中，易烤性和耐烤性都較理想，比較好烤。大田煙葉整齊度和成熟整齊度，對(duì)于煙葉烘烤特性具有很大影響。本講內(nèi)容一、成熟度與煙葉質(zhì)量的關(guān)系二、影響煙葉烘烤特性的主要因素三、異常成熟煙葉成因及對(duì)策錯(cuò)誤的1.栽培措施雨前及時(shí)提前安排排水措施，雨中和雨后做好排水工作，及時(shí)排除煙田的多余水分。三、異常成熟煙葉成因及對(duì)策（一）返青煙：降雨和長(zhǎng)時(shí)間陰雨寡照（一）返青煙2.把握合理的采收時(shí)機(jī)對(duì)于雨前發(fā)育正常，成熟良好的煙返青煙，如果雨過(guò)天晴，一般需要等待5-7天左右煙葉重新表現(xiàn)出成熟特征時(shí)再采收；對(duì)于本來(lái)水分就大且容易烤壞的煙葉應(yīng)在雨后及時(shí)采收。（一）返青煙2.把握合理的采收時(shí)機(jī)短時(shí)大雨以后天氣看好，應(yīng)等待2-3天后再采收，除非確實(shí)沒(méi)有晴好的天氣；如果是長(zhǎng)期陰雨連綿，則應(yīng)結(jié)合移栽時(shí)間、打頂時(shí)間和煙葉部位等情況及時(shí)采收。（二）旱黃煙1.特點(diǎn)和烘烤特性旱黃煙是指煙葉旺長(zhǎng)至成熟過(guò)程遭遇嚴(yán)重的空氣干旱和土壤干旱雙重脅迫，不能正常吸收營(yíng)養(yǎng)和水分，“未老先衰”，提早表現(xiàn)落黃現(xiàn)象的假熟煙。（二）旱黃煙特點(diǎn)和烘烤特性烘烤中變黃較困難，甚至先出現(xiàn)回青（煙葉在烤房?jī)?nèi)的含青度大于大田）再變黃，變黃速度較慢，容易烤青。定色過(guò)程容易掛灰，也容易出現(xiàn)大小花片。（二）旱黃煙2.烤前管理當(dāng)煙葉出現(xiàn)枯尖焦邊時(shí)應(yīng)及時(shí)采收。采“露水煙”，裝炕應(yīng)稀編竿、裝滿炕（10成炕），以利保濕變黃。但是，由于旱黃煙耐烤性較低且脫水較困難，因而裝炕也不宜過(guò)稠，以防“悶炕”。（三）后發(fā)煙：中后期降雨較多內(nèi)含物質(zhì)不協(xié)調(diào)、葉齡長(zhǎng)、干物質(zhì)積累多、身份厚、葉片組織結(jié)構(gòu)緊密、保水能力強(qiáng)，難以真正成熟。烘烤時(shí)，變黃困難，易烤青；脫水困難易烤黑。一、要加強(qiáng)田間管理。清除煙杈和田間雜草，提高鮮煙素質(zhì)；二、要適時(shí)采收。要根據(jù)煙葉熟相和葉齡綜合分析，在熟相上要盡可能使其能表現(xiàn)成熟特征，葉齡達(dá)到或略多于營(yíng)養(yǎng)水平正常煙葉即可采收。三、要合理裝炕。編竿宜略稀，裝煙竿距視煙葉水分而定，不宜過(guò)稀。（四）秋后煙1.烘烤特性秋后煙葉多是在干燥涼爽的秋季氣候條件下發(fā)育而成的上部煙葉，葉內(nèi)含水量尤其是自由水含量少，葉片厚實(shí)，葉組織細(xì)胞排列緊實(shí)，內(nèi)含物質(zhì)充實(shí)。（四）秋后煙1.烘烤特性外界濕度小，若烤房的保濕能力變差，烘烤前期濕度不容易達(dá)到要求，特別是高溫區(qū)煙葉由于濕度低變黃更加困難，導(dǎo)致烤青，甚至未完全變黃就出現(xiàn)掛灰。凌晨氣溫低，排濕時(shí)燒大火也很難升溫，甚至常出現(xiàn)降溫，使煙