南瓜的營養(yǎng)與生物活性物質(zhì)

南瓜的營養(yǎng)與生物活性物質(zhì)

南瓜是薔薇科的一種一級植物，屬于官方狀統(tǒng)。產(chǎn)于亞洲、非洲和南美洲。根據(jù)南瓜的產(chǎn)地和植物學(xué)性狀分為三大類:中國南瓜(C.moschata.Duch,俗稱倭瓜、番瓜等)、印度南瓜(C.maxima.Duch,俗稱筍瓜、攪瓜等)和美洲南瓜(C.pepo.L,俗稱西葫蘆)。南瓜適應(yīng)性強,種植面積大,也是世界性主要食用蔬菜種類之一。目前南瓜已成為我國居民喜愛的蔬菜。南瓜的營養(yǎng)成分較全且營養(yǎng)價值較高。在《本草綱目》中,李時珍將南瓜與靈芝放在一起,說它有“補中、補肝氣、益心氣、益肺氣、益精氣”的作用。南瓜有多種食療保健作用,有助于解毒、降血脂、降血壓、降血糖、保護視力、抗氧化、防癌抗癌、預(yù)防肥胖、預(yù)防骨質(zhì)疏松、輔助治療前列腺炎及保胎等。南瓜作為一種日常生活中常見的藥食同用的食物將會一直受到人們的青睞。對于南瓜中所含的營養(yǎng)成分、活性成分及功能特性都有了較深入的研究;但對南瓜的功能性成分的開發(fā)和利用并未得到全面發(fā)展,其南瓜相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)也相對較少,且現(xiàn)有南瓜產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模小、產(chǎn)量低,并不能滿足國內(nèi)外的市場需求。對南瓜的功能性成分進行全面的研究和開發(fā)利用,開發(fā)南瓜相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)用于醫(yī)療及食品行業(yè),不僅可以使南瓜資源得到最大限度利用,而且多樣性的南瓜產(chǎn)品豐富了食品市場,提高了南瓜的附加值,也會更受人們歡迎,在國際國內(nèi)市場都有著廣闊的發(fā)展前景。以下將對南瓜的營養(yǎng)成分、功能特性及加工現(xiàn)狀進行概述,以期為更深層次開發(fā)利用南瓜提供參考。1果膠、果膠、纖維素、纖維素等氨基酸、脂肪等理化性質(zhì)南瓜營養(yǎng)豐富,果實內(nèi)含有糖類(包括淀粉、葡萄糖、果膠、果糖、戊聚糖、甘露醇、其他膳食纖維等)、維生素、常量元素、微量元素、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪等成分。不僅如此,南瓜的種子、葉子等也含豐富的營養(yǎng)成分。1.1杏仁果實的營養(yǎng)價值1.1.1果膠一種干重的胡蘿卜南瓜中含有豐富膳食纖維,包括纖維素、半纖維素和果膠,其中果膠是膳食纖維的重要來源。南瓜果膠含量為1.14%~2.03%(干重的9.98%~15.49%),比富含果膠的胡蘿卜高。果膠有極好的吸附性能,能粘結(jié)并有效消除體內(nèi)的細菌毒性和鉛、汞等重金屬及放射性元素。南瓜中的戊聚糖也是一種很好的膳食纖維,具有良好的潤腸通便功能。在醫(yī)學(xué)上,戊聚糖具有預(yù)防和控制乳腺癌、減肥、降血壓和降血糖的作用。戊聚糖的深入研究可為南瓜的深加工利用提供新思路。1.1.2南瓜中的胡蘿卜素與維生素c、黃瓜和黃瓜中的胡蘿卜素含量的測定南瓜含大量維生素。主要是維生素B族、維生素E、維生素C和胡蘿卜素。日本科學(xué)家把100g蔬菜中含有600μg以上胡蘿卜素的蔬菜稱為黃綠色蔬菜,這種黃綠色蔬菜對人體有保健作用,而每100g南瓜中的胡蘿卜素含量通?？蛇_1.1~1.2mg,維生素C的含量高者可達21.8mg。胡蘿卜素的含量相當(dāng)于番茄,維生素C的含量高于黃瓜。類胡蘿卜素不僅是合成維生素A的前體,而且具有抗氧化活性,可增強人體免疫力、預(yù)防心血管疾病和防癌抗癌等。1.1.3其他主要營養(yǎng)化合物南瓜中常量元素鉀、鈣、鎂含量較豐富,而鈉含量較低,作為高鈣、高鋅、高鐵、低鈉食品,特別適合中老年人和高血壓患者食用,有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和防治高血壓。南瓜中鉀含量比其它普通蔬菜如冬瓜、絲瓜、茄子、大白菜等都要高,且其中的鋅、錳、鉻等元素含量也較其他瓜類蔬菜高。缺鋅的胰島素易變性失效,缺錳時可能出現(xiàn)胰腺發(fā)育不全,胰島β-細胞減少,導(dǎo)致胰島素合成和分泌量減少,同時使胰島細胞內(nèi)Mn-SOD活性下降,使胰腺更易受氧自由基損害,使機體糖代謝產(chǎn)生障礙。鉻是胰島素發(fā)揮降糖作用必須參與的元素,鉻通過形成葡萄糖耐量因子(CTF)或其它有機鉻化合物協(xié)同胰島素發(fā)揮生理功能。鋅、錳、鉻具有改善胰島素功能,促進糖類和蛋白質(zhì)的代謝。1.1.4糧三角洲食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)品質(zhì)分析劉洋等提出南瓜雖被當(dāng)作蔬菜,但它的蛋白質(zhì)含量卻比較高,尤其是印度南瓜,蛋白質(zhì)含量達到了1.9%。賀小瓊的研究發(fā)現(xiàn),南瓜蛋白質(zhì)的氨基酸組成有一定特點,它富含多種必需氨基酸,特別是作為我國人民主食的糧谷類食物較易缺乏的賴氨酸,因此與糧谷類食物蛋白質(zhì)具有互補作用,能在一定程度上提高糧谷類食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。南瓜中稀有氨基酸瓜氨酸含量達20.9mg/100g。瓜氨酸可以驅(qū)除寄生蟲,治療血吸蟲病及晚期血吸蟲腹水等癥狀均有一定的療效。1.1.5南瓜的營養(yǎng)特性南瓜脂肪含量很低,屬于低脂食品。脂肪盡管是人體所必需的一個重要營養(yǎng)素,但研究表明,高脂肪攝入,尤其是飽和脂肪酸的攝入與人類的心腦血管疾病、腫瘤、肥胖、高血壓、糖尿病等許多嚴重危害人體健康的慢性疾病有密切關(guān)系。對于已進入小康社會的我國城鎮(zhèn)居民和富裕農(nóng)村,高脂、高能量、低膳食纖維已成為許多慢性疾病的重要飲食因素。因此,南瓜的低脂肪特點及其它營養(yǎng)特點,特別適合當(dāng)前人群的營養(yǎng)保健需要。不同種類南瓜營養(yǎng)成分見表1。1.2種子營養(yǎng)成分國內(nèi)外對南瓜種子營養(yǎng)成分都進行了較多研究,南瓜種子營養(yǎng)成分及含量見表2。南瓜種子中含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,同時含有豐富的維生素,不飽和脂肪酸。1.2.1大豆醇提物添加量MiYoung等通過對生長在韓國的三個不同品種的南瓜的不同部位進行營養(yǎng)成分比較發(fā)現(xiàn),南瓜種子中的主要脂肪酸是棕櫚酸,硬脂酸,油酸和亞油酸。不同品種的南瓜,種子的脂肪酸含量、比例不同。大致規(guī)律是,a.粗脂肪含量較高,達到40.4%~41.0%,高于大豆(20%),略低于葵花(51.5%)。b.脂肪酸組成中不飽和脂肪酸含量為76.9%~91.5%,平均比大豆油(84.3%)、葵花籽油(89.4%)略低。c.不飽和脂肪酸組成主要是亞油酸、油酸、亞麻酸,其中亞油酸含量達到43.0%~64.0%。有關(guān)研究認為亞油酸是人體的必需脂肪酸,在人體內(nèi)參與磷脂的合成,并以磷脂的形式出現(xiàn)在線粒體和細胞膜中,對它們的結(jié)構(gòu)起重要作用。人體如果缺乏亞油酸,將會引起生理上的脂質(zhì)代謝紊亂和局部失調(diào)現(xiàn)象,兒童則會引起生長停滯,成人會產(chǎn)生頭發(fā)脫落和雌性不育癥等。因此,建議人們多食用亞油酸含量高的植物油。南瓜種子油正好可以滿足人體對食用油中亞油酸的需要。1.2.2南瓜種子蛋白的氨基酸特性南瓜種子的蛋白質(zhì)含量高達30%~40%,特別是脫脂美洲南瓜種子的蛋白質(zhì)含量高達66.54%,高于富含蛋白的大豆(48.32%)。從氨基酸組成看,它含有人體必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸,含量超過FAO(聯(lián)合國糧農(nóng)組織)與WHO(世界衛(wèi)生組織)規(guī)定的標準,在必需氨基酸比例上與人體所需氨基酸組成模式相似。由此可見南瓜種子蛋白的品質(zhì)好,是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白資源。JafariM等通過對伊朗四個品種的南瓜種子進行分析,樣品表現(xiàn)出較高水平的蛋白質(zhì)(28.8%~35.5%)和油分含量(36.9%~47.8%)。結(jié)果表明,南瓜子油的營養(yǎng)價值可能適合用作沙拉或烹調(diào)油和成品油。1.2.3南瓜種子的微量元素南瓜種子含有維持正常生理功能所必需的礦質(zhì)元素,如大量元素鉀、鈣、鈉、鎂、磷,及微量元素銅、鐵、錳、鋅。且南瓜種子食用后,礦物質(zhì)被吸收利用率很高,為58.84%。南瓜種子中還含有豐富的維生素E。維生素E具有很強的抗氧化作用,能有效地保護肌體免受一些氧自由基和過氧化物的損害,并可能具有一定的抗衰老作用。南瓜種子中部分營養(yǎng)成分見表2。1.3南瓜葉菜類蔬菜營養(yǎng)成分日常生活中人們食用南瓜葉較少。南瓜葉不僅具有一定的藥用價值,可治療痢疾、小兒疳疾,還具有較好的營養(yǎng)價值。SchoenfeldtHC等對南非的五種日常食用的深綠色葉菜類蔬菜進行營養(yǎng)成分分析,其中包括南瓜葉。研究發(fā)現(xiàn),每100g生葉子中含有水分,蛋白質(zhì),灰分和脂肪分別為80.1~89.9、3.49~5.68、1.42~3.23、0.12~0.36g。其中南瓜葉子不論是生的還是熟的,都有著最高營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的蛋白質(zhì)。2關(guān)于南瓜的保健功能的研究2.1南瓜甘露醇的藥養(yǎng)作用南瓜含有南瓜籽堿和葫蘆巴堿等生物活性物質(zhì),能消除和催化分解致癌物質(zhì)———亞硝胺的突變作用,有效防治癌癥。南瓜甘露醇有通便作用,可以減少糞便中毒素對人體危害,有防止結(jié)腸癌發(fā)生的功效。同時南瓜中豐富的維生素A源與維生素C對癌癥的預(yù)防也起一定作用。徐國華等研究發(fā)現(xiàn),南瓜多糖具有延緩與抑制腫瘤生長的作用,且不影響荷瘤小鼠外周血白細胞、淋巴細胞總數(shù),并能提高紅細胞免疫吸附功能。2.2膳食纖維對總膽固醇的影響南瓜中豐富的膳食纖維,而膳食纖維能吸附膽汁酸、膽固醇變異原的有機分子,因此食用膳食纖維后,能顯著抑制總膽固醇濃度升高。膳食纖維還能降低膽酸及其鹽類的合成與吸收,從而阻礙中性脂肪和膽固醇再吸收,限制膽酸肝腸循環(huán),進而加快了脂肪物的排泄,因而可預(yù)防膽石癥。2.3對糖尿病大鼠輸注后glut-z蛋白質(zhì)的影響南瓜中含有豐富的鉻元素。三價鉻是糖耐量因子的重要組成分,有輔助降血糖的作用。多項研究表明南瓜中豐富的環(huán)丙甘氨酸丙酸(CTY)和南瓜多糖(PP)對糖尿病也有輔助治療作用。其中CTY可增加糖尿病人胰臟細胞中所缺乏的Glut-Z蛋白質(zhì)的含量?？讘c勝等研究發(fā)現(xiàn)南瓜多糖對正常及糖尿病模型小鼠具有降支鏈氨基酸的作用,推測南瓜多糖能促進胰島素分泌,從而起降糖作用。同時,果膠能增加飽腹感,減輕糖尿病患者的饑餓感。2.4南瓜多糖的降血脂功效孔慶勝等的研究表明,給正常及糖尿病模型小鼠灌胃200mg/kg和500mg/kg南瓜多糖水溶液,能顯著降低正常及糖尿病小鼠血清甘油三酯(TG),總膽固醇(Tch)及低密度脂蛋白(LDL),升高高密度脂蛋白脂(HDL)及HDL1/Tch(p<0.05)。推測南瓜多糖降血脂功效可能具有類似磷脂的作用,可與脂蛋白脂酶結(jié)合,并將其從動脈壁上釋放入血液,促進乳糜微粒和極低密度脂蛋白降解。顯示南瓜多糖不僅可防治糖尿病并發(fā)癥,而且是較好的抗動脈粥樣硬化的食療劑。湯龍海等研究發(fā)現(xiàn),南瓜多糖能通過增加活性提高清除體內(nèi)氧化自由基的作用,減少脂質(zhì)過氧化反應(yīng),預(yù)防動脈粥樣硬化形成。2.5高血壓患者的危險因素南瓜是高鉀、鎂、鈣,低鈉的食物,鈉是引起高血壓病的重要危險因素。與鈉具有升高血壓的作用相反,鉀具有降血壓作用。此外,研究還表明,高血壓患者鈣、鎂攝入量明顯低于血壓正常者。因此,食用南瓜對于降血壓有輔助作用。2.6南瓜籽油與其它天然植物配伍的療效南瓜籽和南瓜籽提取物有緩解前列腺炎與治療良性前列腺肥大癥的藥理作用,但單獨使用療效較差,如將其與其它天然植物配伍使用則對前列腺病的療效更好。南瓜籽油富含不飽和脂肪酸如亞油酸、亞麻酸等,具有預(yù)防前列腺癌,增強男性性功能作用。同時南瓜籽還含有豐富的豆油酸能滋養(yǎng)腦細胞,清除血管內(nèi)壁的沉積物而提高腦功能改善腦血循環(huán)。2.7腸道感染南瓜中的果膠有極好的吸附性,能粘合與消除人體內(nèi)細菌性毒物和其他毒物,保持胃腸等消化道粘膜免受刺激,促進潰瘍愈合,對消化道潰瘍病患者有一定療效。同時果膠還具有增加腸道內(nèi)糞便體積、潤滑腸道作用,能促進排便。2.8預(yù)防眼疾的作用南瓜中豐富的β-胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A,對保護視力,預(yù)防眼疾,維持人體上皮組織的健庚,促進兒童的生長發(fā)育,均有重要作用。作為食物中維生素A的來源,南瓜食品與動物性食品(如肝臟、蛋黃等)相比,經(jīng)濟實惠。2.9南瓜種子及其他植物激素南瓜中含有豐富的瓜氨酸,可驅(qū)除蛔蟲、絳蟲、姜片蟲和血吸蟲等寄生蟲。LiTiaoying等還發(fā)現(xiàn)南瓜種子與檳榔提取物聯(lián)合治療絳蟲病安全并且高效。ZaineddinAK等研究發(fā)現(xiàn),葵花籽、南瓜籽和大豆消費量的增加,可以減少絕經(jīng)后患乳腺癌的風(fēng)險。主要是其中的植物雌激素在起作用。南瓜還具有預(yù)防肥胖、保胎、產(chǎn)婦催奶等功能。3南瓜產(chǎn)品的開發(fā)和生產(chǎn)南瓜是一種天然的含有豐富營養(yǎng)物質(zhì)的食物,因其適應(yīng)性強,易于種植,產(chǎn)量豐富。但長期以來由于人們對南瓜的認識不夠,一直將其視為一種低等蔬菜,除少量食用以外,大部分作為飼料處理,且有相當(dāng)原料直接爛在了土地里,使得南瓜資源大量損失。近幾年,我國所研究開發(fā)的南瓜產(chǎn)品種類較多,南瓜糕點、南瓜面包、南瓜饅頭、南瓜果醬、南瓜汁、南瓜果脯等,改善了食品口味的單一性,同時能夠為人體補充礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。因其生產(chǎn)技術(shù)尚不成熟,目前南瓜產(chǎn)品技術(shù)研究方向已經(jīng)向工業(yè)化轉(zhuǎn)變,通過技術(shù)改革,使各種南瓜產(chǎn)品的生產(chǎn)實現(xiàn)工業(yè)化和機械化;并且隨著進一步的產(chǎn)品開發(fā),保健型南瓜產(chǎn)品也成為了一個研究熱點,各種保健型南瓜產(chǎn)品相繼產(chǎn)生:南瓜酸奶、保健型南瓜酒等。國外南瓜產(chǎn)品的開發(fā)和生產(chǎn)十分稀少。在西方,南瓜作為一種特有的文化一直流傳存在,萬圣節(jié)南瓜燈,南瓜火雞感恩節(jié)都為世界所知;日本高湯料理中南瓜和南瓜粉的使用十分常見。南瓜作為一種低糖低熱量高膳食纖維的食物,其市場需求量在國外是相當(dāng)大的。3.1南瓜饅頭的加工工藝及功能目前國內(nèi)研究中,以南瓜作為輔助原料,堅持低脂低糖低熱量和保證產(chǎn)品營養(yǎng)健康的原則,所主要開發(fā)出的南瓜產(chǎn)品:南瓜糕、南瓜饅頭、南瓜酸奶、南瓜面包等,不僅保存了南瓜特有的清香味,而且人體能夠較好吸收南瓜所含有的營養(yǎng)物質(zhì),結(jié)合了營養(yǎng)與保健的雙重功能。具有代表性的,蘭影杰對南瓜糕的工藝進行改進時,采用南瓜為主要原料,加入木糖醇、卡拉膠進行調(diào)配制作,得到的產(chǎn)品不粘牙,有南瓜香味,且含糖量低。此南瓜糕中南瓜和木糖醇均具有醫(yī)療保健作用,尤其可以作為糖尿病患者的理想食物。朱克慶等對南瓜饅頭的加工工藝進行了研究,得到工業(yè)化生產(chǎn)中南瓜饅頭的最佳工藝配方。該工藝工業(yè)化生產(chǎn)的饅頭呈淺棕黃色,表皮薄而光滑、氣孔細小均勻、回彈快,口感爽口、不粘牙,有南瓜的清香。這項研究表明將南瓜產(chǎn)品從實驗室推向市場是可實現(xiàn)的,實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn),滿足市場對南瓜饅頭的需求量,對南瓜產(chǎn)品的開發(fā)和推廣具有重要意義。隨著國內(nèi)南瓜產(chǎn)品的進一步研發(fā),主要以南瓜為主要原料,加入山藥、菠蘿、蜂蜜等輔助材料,通過發(fā)酵、微波干制等方式制作的加工產(chǎn)品:南瓜酒、南瓜飲料、南瓜果醬、南瓜果脯等;尤其是南瓜酒以及南瓜飲料,作為新型保健食品受到大眾的喜愛。張靖媛等利用中心組合實驗設(shè)計(CCD)和響應(yīng)面分析法優(yōu)化小磨盤南瓜酒的發(fā)酵條件,所得果酒果香濃郁,營養(yǎng)豐富。劉波等研制新型南瓜保健飲料時,用南瓜結(jié)合蜂蜜、豆奶粉進行調(diào)配,制作出的飲料具有良好的外觀,穩(wěn)定性好,而且營養(yǎng)豐富、南瓜風(fēng)味突出,口感獨特。研究發(fā)現(xiàn),南瓜所含有的南瓜多糖、南瓜蛋白、南瓜籽堿、葫蘆巴堿、膳食纖維等生物活性物質(zhì),具有防癌、治癌、輔助降血糖、降血脂等諸多保健功能;目前開發(fā)的保健型南瓜酒,VC、多酚和多糖是南瓜酒的主要抗氧化活性成分。但南瓜酒中究竟是多酚的哪一種或幾種活性結(jié)構(gòu)對其抗氧化活性做出了貢獻,尚需做進一步的研究。國內(nèi)對保健型南瓜產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)并未完全掌握,且對其產(chǎn)品中的活性成分及功能特性研究處于實驗階段,未投入生產(chǎn)應(yīng)用。3.2南瓜子油的抗氧化活性研究在國外,南瓜在西方傳統(tǒng)的烹飪中應(yīng)用較多的,有南瓜湯、南瓜餡餅、南瓜派;目前經(jīng)過開發(fā)加工的南瓜產(chǎn)品只有少量的南瓜冰激凌、南瓜干、南瓜粉、咖喱南瓜湯等,其關(guān)于南瓜產(chǎn)品的開發(fā)甚少,尤其是保健型南瓜產(chǎn)品的開發(fā)極少。國外對南瓜的化學(xué)成分、藥理作用、南瓜功能成分的提取以及臨床應(yīng)用的研究較多,AgnieszkaNawirska-Olszanska等從十二種南瓜種子中提取南瓜子油,并對其種子油進行抗氧化活性進行研究。Huang等采用熱水方式提取南瓜中的粗多糖,用三氯乙酸(TCA)、NaCl、CaCl2三種方法進行脫蛋白。結(jié)果表明,TCA方式脫蛋白效果較好。LIQuanhong等用蒽酮實驗和Lowry氏實驗對南瓜多糖進行降糖實驗,結(jié)果表明南瓜多糖能明顯增加血清胰島素水平,降低血糖,改善葡萄糖耐受能力,成為了新的具開發(fā)潛力的抗糖尿病藥物。MarinaF等通過研究水活性和pH等影響因素作用下,南瓜中二價鐵離子和β-胡蘿卜素的穩(wěn)定性及人體消化吸收的影響。NurDirim,S等在研究南瓜粉作為方便面、蛋糕、面包、風(fēng)味湯食物中的功能性成分時,南瓜中的果膠、礦物質(zhì)、維生素、酚類化合物和萜類化合物構(gòu)成了它們的營養(yǎng)價值。Yoo等用微波加熱進行研究,提高了南瓜果膠的提取率。Guine等研究了南瓜干的干燥動力學(xué),評價了不同溫度下對流干燥所得南瓜干的營養(yǎng)價值。WoodsLavoie,Patti研究了針對灌裝南瓜派的食譜以及灌裝南瓜派的保存方式。雖然國外南瓜產(chǎn)品的開發(fā)生產(chǎn)相對較少,保健型南瓜產(chǎn)品微乎其微,但低糖低熱量高膳食纖維的南瓜食品,在長期食用漢堡包、炸雞等高脂高熱量食物的國外是具有較好市場的,為肥胖人群和糖尿病患者提供理想食物。3.3南瓜產(chǎn)品功能特性開發(fā)南瓜產(chǎn)品首先應(yīng)解決的是生產(chǎn)技術(shù)的問題。南瓜因其含水量較高(約88%),其干物質(zhì)含量較少,加工技術(shù)不成熟,生產(chǎn)的南瓜產(chǎn)品主要存在感官不佳和保藏困難的問題。南瓜粉色褐味苦;南瓜低糖果脯外觀干癟無色澤,且不易保藏;南瓜酒易受微生物污染,保質(zhì)期短;因南瓜含糖量較低,南瓜酸奶在發(fā)酵過程中易產(chǎn)生不良氣體,影響酸奶風(fēng)味。這些都是南瓜產(chǎn)品常見的問題,也使得南瓜產(chǎn)品不能得到大規(guī)模的機械化生產(chǎn),不能滿足市場需求。其次,南瓜自身功能性成分作用不明確,其保健價值未得到充分利用。南瓜與其它原料搭配開發(fā)出的保健型南瓜產(chǎn)品功能性成分損失較多,維生素損失,南瓜多糖和脂肪酸分解嚴重,降低了南瓜的保健功能。南瓜的主要保健功能是降血糖、輔助降血脂、降血壓的功能,應(yīng)從預(yù)防和輔助治療糖尿病為主開發(fā)保健型食品。根據(jù)此特點,搭配西瓜皮、苦瓜等具有降