農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員四級(jí)中級(jí)工測(cè)試試題庫(kù)及答案

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員四級(jí)(中級(jí))工測(cè)試試題庫(kù)及答案1、加壓試漏檢驗(yàn)罐頭的密封性，須先將洗凈的空罐經(jīng)()℃烘干。A、35B、55C、85D、105答案：A2、在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，樣品勻液的酸堿性控制在()范圍內(nèi)。A、強(qiáng)酸性B、強(qiáng)堿性C、弱酸性以近中性答案：D3、下列有關(guān)大腸菌群平板計(jì)數(shù)的描述，不正確的是()。A、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂冷卻至46。C8、小心旋轉(zhuǎn)平皿，將培養(yǎng)基與樣液充分混勻C、在瓊脂凝固后，加入VRBA覆蓋平板表面D、VRBA的用量控制在10毫升左右答案：D4、食品質(zhì)量感官分析檢驗(yàn)方法主要有( )類。Α、二B?≡C、四D、五答案：B5、使用任何儀器設(shè)備，都必須嚴(yán)格(),使用前檢查儀器是否正常，儀器運(yùn)行中使用人員不得離開現(xiàn)場(chǎng)，用完后須清理儀器表面。A、進(jìn)行執(zhí)業(yè)培訓(xùn)B、進(jìn)行操作考核C、按操作規(guī)程操作D、進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)答案：C6、糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10001-92中要求鉛的含量應(yīng)()。(GB9678.1-94)A、≤0.5mg∕kgB、≤1mg∕kgC、≤1.5mg∕kgD、≤1.0mg∕kg答案：B7、下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的是( )。A、氨基酸B、蛋白質(zhì)C、蔗糖D、纖維素答案：B8、罐頭食品中總糖的測(cè)定，滴定終點(diǎn)為()退去。A、藍(lán)色B、綠色C、紫色D、粉色答案：A9、下列選項(xiàng)中( )不屬于糖果最小包裝單位內(nèi)容。A、包裝緊密，端正B、無(wú)破損、無(wú)重包C、無(wú)較大氣泡D、無(wú)糖屑粘連現(xiàn)象答案：C10、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)律,0.0326X0.00814=()。A、0.0002653B、2.653×10-4C、2.65×10-4D、2.6×10-4答案：C11、實(shí)驗(yàn)室發(fā)生觸電的主要原因之一是違反操作規(guī)程，如觸及破壞的設(shè)備或?qū)Ь€；();用濕手拔插頭、開關(guān)電源、擰燈泡等。A、移動(dòng)電器設(shè)備B、帶電移動(dòng)電器設(shè)備C、安裝電器設(shè)備D、維修電器設(shè)備答案：B12、食品配方的研究或產(chǎn)品質(zhì)量的改進(jìn)，宜采用下面的( )方法。A、決定順序的方法B、評(píng)價(jià)品質(zhì)的方法C、特性的綜合評(píng)價(jià)方法D、識(shí)別差異的方法答案：D13、儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用( )來(lái)消除。A、校正儀器B、對(duì)照試驗(yàn)C、空白試驗(yàn)D、回收率試驗(yàn)答案：A14、乳濁液的分散質(zhì)粒子直徑是( )。A、＞10-7mB、10-9?10-7mC、＜10-9mD、≈10-6m答案：A15、原子、()、離子是構(gòu)成物質(zhì)的基本粒子。A、分子B、夸克C、質(zhì)子D、電子答案：A16、組織實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)是指有組織、有計(jì)劃、有措施地()的活動(dòng)。從研究廢除標(biāo)準(zhǔn)B、討論發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)C、組織制訂標(biāo)準(zhǔn)D、貫徹執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)答案：D17、是下列食品添加劑用途與說(shuō)明不正確的是( )。A、苯甲酸在pH5以下對(duì)廣泛微生物有效B、苯甲酸鈉在pH3.5時(shí)阻止酵母菌生長(zhǎng)C、山梨糖醇、甜味劑、保濕劑多用于糕點(diǎn)D、羧甲基纖維素鈉是飲料防腐劑答案：D18、細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽胞和( )。A、性毛B、菌毛C、胞漿顆粒D、核蛋白體答案：B19、根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同、革蘭氏陰性細(xì)菌屬()的細(xì)菌。A、薄壁細(xì)菌門B、堅(jiān)壁細(xì)菌門C、柔壁細(xì)菌門D、疵壁細(xì)菌門答案：A20、質(zhì)量濃度的計(jì)量單千克每立方米的中文符號(hào)正確的是()。A、千克?米-3B、千克*米-3C、千克-米-3D、千克/米-3答案：A食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和()。A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、質(zhì)量認(rèn)證證明文件C、產(chǎn)品合格證明文件D、組織機(jī)構(gòu)代碼證答案：C畜肉罐頭在()中觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。人、搪瓷缸白瓷盤C、燒杯D、表面皿答案：B23、球菌在兩個(gè)相互垂直的平面上分裂，分裂后四個(gè)菌體呈“田”字形排列為正方形，這種球菌稱為( )。A、雙球菌B、鏈球菌四聯(lián)球菌八聯(lián)球菌答案：C24、SB/T10030-92對(duì)()有蛋白質(zhì)指標(biāo)要求。A、蛋糕B、脆片糕C、韌片糕D、桃酥答案：A25、顯微鏡對(duì)光時(shí)，如光線較弱或人工光源時(shí)，反光鏡宜用( )鏡。A、平面B、凹面凸面口、三棱答案：B26、在使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑等具有灼傷皮膚作用的物質(zhì)時(shí)，應(yīng)注意不要讓皮膚直接接觸，尤其防止濺入()。A、衣服上B、鞋子上C、眼睛中D、眼鏡上答案：C下列不屬于多糖的是( )。A、淀粉B、纖維素C、半纖維素D、木質(zhì)素答案：D微生物的分布范圍極為廣泛，但不包含()。A、人體腸道的正常菌群B、地層下的微生物C、幾萬(wàn)米高空中的微生物D、火山中心的耐熱硫細(xì)菌答案：D測(cè)量誤差是指()減去被測(cè)量的真值。A、測(cè)量的結(jié)果B、測(cè)量的平均值C、測(cè)量的近似值D、測(cè)量的最大值答案：A糖果制造中使用亞硫酸鈉作漂白劑時(shí)，最大使用量是( )。A、0.2g/kgB、0.4g/kgC、0.6g/kgD、1.0g/kg答案：C實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法正確的是( )。A、線路布置清楚，負(fù)荷合理B、經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后用銅絲代替C、接地塔在水管上D、開啟烘箱或馬弗爐過夜答案：A32、罐頭食品中總糖的測(cè)定，標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液時(shí)的滴定終點(diǎn)為()色。A、紅B、藍(lán)C、粉D、無(wú)答案：A食品生產(chǎn)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容包括：生產(chǎn)許可制度、產(chǎn)品強(qiáng)制檢驗(yàn)制度和()。A、質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)制度B、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識(shí)制度C、質(zhì)量合格認(rèn)證標(biāo)識(shí)制度D、質(zhì)量體系認(rèn)證標(biāo)識(shí)制度答案：A關(guān)于食品檢驗(yàn)中化學(xué)試劑的選用，下列描述錯(cuò)誤的是()。A、進(jìn)行痕量分析時(shí)，用優(yōu)級(jí)純?cè)噭〣、根據(jù)不同的分析要求和不同的分析方法用不同等級(jí)的試劑C、進(jìn)行痕量分析時(shí)，用分析純?cè)噭〥、一般車間控制分析可用分析純或化學(xué)純?cè)噭┐鸢福篊35、下列()不是罐頭食品包裝標(biāo)示的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。限批號(hào)B、凈含量C、固形物含量D、生產(chǎn)商名稱答案：A36、GB7098-2003《食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求錫不超過()mg/kg。A、150B、100C、200D、250答案：D37、用凱氏定氮法測(cè)量蛋白質(zhì)含量時(shí)有多種具體操作方法，以下不屬于凱氏定氮法具體方法的是()。A、常量法B、痕量法C、半微量法D、微量法答案：B38、直接沉淀滴定法測(cè)定罐頭食品中的氯化鈉，硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度為()mol/L。A、0.01B、0.05C、0.1D、0.5答案：C39、用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)，預(yù)熱后下一步的操作是()。A、用1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位B、用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位C、安裝電極，準(zhǔn)備樣品測(cè)定D、用0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液定位答案：B40、顯微鏡的構(gòu)造，有機(jī)械和光學(xué)部分，下面的( )屬于光學(xué)部分。A、鏡座8、鏡臂C、聚光器D、光圈答案：C41、對(duì)于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品，稱取10g樣品，精確到()g,置于100Iml燒杯中，用水將樣品轉(zhuǎn)移到100Iml容量瓶中。A、0.1B、0.01C、0.001D、0.0001答案：C42、從業(yè)人員做到堅(jiān)持原則，下列哪項(xiàng)不對(duì)()A、立場(chǎng)堅(jiān)定不移B、注重情感C、利益為重D、和氣為重答案：C43、隨機(jī)誤差具有單峰性、對(duì)稱性、()、抵償性。A、有界性B、周期性^規(guī)律性D、確定性答案：A44、配制結(jié)晶紫染色液時(shí)，將1g結(jié)晶紫溶解于20mL() 乙醇溶液中，然后與1%草酸銨溶液80ml混合。A、0.75B、0.8C、0.95D、1答案：C45、摩爾質(zhì)量是質(zhì)量除以物質(zhì)的量，其SI單位是()。A、斤/摩B、磅/摩C、千克/摩D、噸/摩答案：C46、社會(huì)主義職業(yè)道德的核心思想是()。A、集體主義B、為人民服務(wù)C、立黨為公執(zhí)政為民答案：B、硫酸的酸酐是( )。A、S03B、S02C、SO3?SO2D、H2S答案：A48、在三糖瓊脂斜面上的培養(yǎng)物，下述哪種情況( )可疑為志賀氏菌。A、乳糖-/葡糖+H2S+B、乳糖-/葡糖+H2S-C、乳糖-/葡糖產(chǎn)氣H2S-D、乳糖-/葡糖產(chǎn)氣H2S+答案：B49、測(cè)定肉類罐頭食品中的組胺時(shí)，組胺遇()試劑顯橙色。A、氮B、偶氮C、氮化物D、氮氧化物答案：B50、某樣品經(jīng)檢驗(yàn)證實(shí)為大腸菌群陽(yáng)性的管數(shù)為：10mlX3,0;1mlX3,0;0.1ml×3,0o該樣品大腸菌群最可能數(shù)(MPN)是()個(gè)/100ml。A、30B、＜30C、3D、＜3答案：D51、硬質(zhì)糖果中( )含量過高時(shí)，容易出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。A、水分B、淀粉C、還原糖D、蔗糖答案：C52、檢測(cè)糞大腸菌群時(shí)，如EC肉湯管產(chǎn)氣者，將產(chǎn)氣的EC肉湯管分別接種( ),然后置培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。A、乳糖發(fā)酵管B、伊紅美蘭瓊脂平板C、蛋白胨水D、葡萄糖發(fā)酵管答案：B下列選項(xiàng)中( )不屬于夾心糖果組織感官項(xiàng)目要求內(nèi)容。A、糖皮厚薄均勻B、不粘牙、不粘紙C、無(wú)破皮現(xiàn)象D、塊形完整，表面光滑答案：D佛爾哈特法測(cè)定罐頭食品中的氯化鈉，用()對(duì)處理好的試液進(jìn)行酸化處理。A、鹽酸(1+1)B、鹽酸(1+3)C、硝酸(1+1)D、硝酸(1+3)答案：D回收率試驗(yàn)敘述中不正確的是( )。A、可檢驗(yàn)操作不慎而引起的過失誤差B、可檢驗(yàn)測(cè)試方法引起的誤差C、可檢驗(yàn)樣品中存在的干擾誤差D、測(cè)試方法引起的答案：A56、測(cè)量電壓時(shí)，電壓表必須()在電路中，要測(cè)量哪個(gè)用電器兩端的電壓，就()到哪個(gè)用電器兩端。A、并聯(lián)；串聯(lián)B、并聯(lián)；并聯(lián)C、串聯(lián)；并聯(lián)D、串聯(lián)；串聯(lián)答案：B57、下列選項(xiàng)中( )是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗(yàn)方法。A、差別檢驗(yàn)8、三點(diǎn)檢驗(yàn)^二一三點(diǎn)檢驗(yàn)D、五中取二檢驗(yàn)答案：A58、鹽酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠? )。A、易揮發(fā)，組成會(huì)變B、相對(duì)摩爾質(zhì)量較小C、酸性太強(qiáng)D、滴定時(shí)常有副反應(yīng)發(fā)生答案：A59、酸水解法測(cè)定脂肪時(shí)，在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的()。A、0.02B、0.05C、0.1D、0.15答案：C60、質(zhì)量單位千克屬于()。A、SI基本單位B、SI導(dǎo)出單位C、SI輔助單位D、SI倍數(shù)單位答案：A61、下列試劑在薄層色譜法測(cè)苯甲酸含量過程中未采用的是( )。A、乙醚B、氯化鈉C、無(wú)水亞硫酸鈉D、無(wú)水乙醇答案：C增加測(cè)定次數(shù)可以減少( )。A、方法誤差B、偶然誤差C、系統(tǒng)誤差D、主觀誤差答案：B下列()屬于調(diào)味類畜肉罐頭。A、五香牛肉罐頭8、咸牛肉罐頭C、午餐肉罐頭D、原汁豬肉罐頭答案：A下列分析方法屬于儀器分析法的是()。A、高錳酸鉀滴定法測(cè)定食品中鈣含量B、滴定法測(cè)定食品中的酸度C、原子吸收法測(cè)定食品中鈣含量D、灼燒法測(cè)定食品中灰分含量答案：C65、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，如酸菜中就含有一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些(),可減少亞硝酸鹽的危害。A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧答案：C下列有關(guān)罐頭食品二氧化硫的測(cè)定(比色法)敘述正確的是()。A、此法檢出限為10mg/kgB、此法最終生成紫紅色絡(luò)合物C、于波長(zhǎng)480nm處測(cè)吸光度D、使用2cm比色皿答案：B食品中還原糖、總糖的裴林氏法測(cè)定選用的指示劑是( )。A、溴甲酚藍(lán)B、甲基橙甲基紅次甲基蘭答案：D堅(jiān)守崗位約基本要求不包括()A、遵守規(guī)定B、履行職責(zé)C、臨危不懼D、利益為重答案：D關(guān)于食品分析稱樣的一般要求，恒重是指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱量的質(zhì)量差異不超過()。A、0.0002gB、0.0005mgC、0.1mgD、規(guī)定的范圍答案：D罐頭食品淀粉的測(cè)定，有()和酸水解法兩種方法。A、酶水解法B、堿水解法C、重量法D、液相色譜法答案：A實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是( )。A、所用插頭插座應(yīng)用三相的B、用濕抹布擦洗帶電的儀器做進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室電源應(yīng)有良好接地D、儀器工作響應(yīng)不正常立即關(guān)機(jī)檢查答案：B實(shí)驗(yàn)人員對(duì)食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)可以( )。A、吃得過飽B、抽煙C、喝涼開水D、吃零食答案：C提供人體主要熱能來(lái)源的主要是食品中的( )。A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、維生素答案：B74、按QB2683-2005的要求，大中小分級(jí)的罐頭，中等規(guī)格的代號(hào)為()。A、GB、LC、MD、E答案：C75、培養(yǎng)基配制好后經(jīng)滅菌，還應(yīng)進(jìn)行下列哪種檢定( )。A、外觀檢驗(yàn)B、無(wú)菌檢驗(yàn)C、效果鑒定D、B與C兩種答案：D76、二硫腙法光度法測(cè)鉛，將二硫腙與Pb2+生成的紅色配合物溶于。中進(jìn)行比色。A、乙醇B、乙醚C、氯仿D、甲醇答案：C77、摩爾質(zhì)量的計(jì)量單位kg?mol-1的名稱正確的是()。A、千克除以摩爾B、千克摩爾的負(fù)一次方C、千克每摩爾D、千克負(fù)一次方摩爾答案：C78、糖果水分測(cè)定時(shí)干燥箱壓力為40-53KPa,溫度一般控制在()。A、常溫B、30-40℃C、50-60℃D、80-90℃答案：C79、砷斑法測(cè)砷含量，其中溴化汞試紙與砷化氫反應(yīng)生成( )色斑點(diǎn)。A、紅B、黃C、黑D、藍(lán)答案：B80、我國(guó)化學(xué)試劑通用分級(jí)法是根據(jù)純度及雜質(zhì)含量的多少分為四級(jí)，分別是優(yōu)級(jí)純、()、化學(xué)純和實(shí)驗(yàn)試劑。A、生化試劑B、超純?cè)噭〤、光譜純D、分析純^案：D81、()BGLB培養(yǎng)基的制備方法是將蛋白胨、乳糖溶于蒸餾水中，加入牛膽粉溶液，用蒸餾水稀釋至2175mL,調(diào)節(jié)pH=7.4,再加入煌綠水溶液13.3mL,用蒸餾水補(bǔ)足到1000mL,用棉花過濾后，分裝到有玻璃小倒管的試管中，每管10mL,在121℃和15min條件下滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤^案：A82、()酸能使紫色石蕊試液變?yōu)榧t色，這是因?yàn)樗崛芤褐卸己袣湓?。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83、O人體血液PH值的正常范圍是7.35?7.45,當(dāng)pH<7.35時(shí)表現(xiàn)為堿中毒；當(dāng)pH>7.45時(shí)，表現(xiàn)為酸中毒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B84、()在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯，均質(zhì)時(shí)間符合標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍是1min?2min。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85、()根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染分為生物性污染、細(xì)菌性污染和病毒性污染。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B86、()平板上出現(xiàn)菌落間無(wú)明顯界限的鏈狀生長(zhǎng)時(shí)，則每條單鏈作為兩個(gè)菌落計(jì)數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B87、()準(zhǔn)備好的罐頭食品在做商業(yè)無(wú)菌檢測(cè)時(shí)，保溫過程中每天檢查，如有胖聽或泄露等現(xiàn)象，立即剔出做開罐檢查。A、正確B、錯(cuò)誤^案：A88、()隨機(jī)誤差表現(xiàn)為隨機(jī)性，其大小與符號(hào)無(wú)規(guī)律變化。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89、()有毒物品及化學(xué)試劑的保管人員必須