醬鹵肉制品的分類以及它的制作方法_第1頁
醬鹵肉制品的分類以及它的制作方法_第2頁
醬鹵肉制品的分類以及它的制作方法_第3頁
醬鹵肉制品的分類以及它的制作方法_第4頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

醬鹵肉制品的分類以及它的制作方

法醬鹵肉制品是一種比較常見的肉制品的做法并且通常來說醬鹵肉制品不僅味道更好并且保質(zhì)期更長所以受到了很多人的歡迎，那么具體來說醬鹵肉制品究竟分為哪些種類并且不同的種類而言醬鹵肉制品的制作方法又存在著哪些區(qū)別呢?醬鹵肉制品是一類很多人都喜歡吃的食物，因為這種食物的風(fēng)味是比較獨特的，口感特別鮮香，能夠滿足不同人的味蕾。醬鹵肉制品主要是以醬制的方法以及鹵制的方法制作，主要食材為肉類的一種食物，白煮肉類、醬鹵肉類以及糟肉類，都是醬鹵肉制品比較常見的分類。1、白煮肉類白煮，也叫白燒、白切，是原料肉經(jīng)（或未經(jīng)）腌制后，在清水（或鹽水）中煮制而成的熟肉類制品，可認(rèn)為是醬鹵肉制品未經(jīng)醬制或鹵制的一個特例。產(chǎn)品特點是制作簡單，僅用少量食鹽，基本不加其他配料，基本保持原形原色及原料本身的鮮美味道;外表潔白，皮肉酥潤，肥而不膩。白煮肉類以冷食為主，吃時切成薄片，蘸以少量醬油、芝麻油、蔥花、姜絲、香醋等。其代表品種有鹽水鴨、白切肉、白斬雞、白切豬肚等。2、醬鹵肉類是肉在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成?■■2的熟肉類制品，是醬鹵肉制品中品種最多的一類，風(fēng)格各異,但主要制作工藝大同小異，只是在具體操作方法和配料的數(shù)量上有所不同。根據(jù)這些特點，醬鹵肉可分為醬制品、醬汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、鹵制品五類。產(chǎn)品特點是色澤鮮艷、味美、肉嫩，具有獨特的風(fēng)味，其色澤和風(fēng)味主要取決于調(diào)味料和香辛料。代表品種有醬牛肉、醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、蜜汁蹄髓等。3、糟肉類是肉經(jīng)白煮后，再用酒糟或陳年香糟代替醬汁或鹵汁糟制的冷食熟肉類制品。產(chǎn)品特點是制品膠凍白凈，清涼鮮嫩，保持原料固有的色澤和曲酒香氣，風(fēng)味獨特。糟制品需要冷藏保存，食用時需添加凍汁，攜帶不便，因而受到一定的限制。代表品種有糟肉、糟雞、糟鵝等。上述的三種是比較常見的醬鹵肉制品的做法但是其實除此之外還是有很多的醬鹵肉制品的做法可以選擇的，其實對于■??3肉制品而言肉制品的味道以

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論