粗加工管理制度模板（四篇）

第17頁共17頁粗加工管?理制度模?板烹調(diào)?加工是食?品銷售前?的最后一?道工序，?因此對環(huán)?境衛(wèi)生、?加工場所?、用具、?容器都有?較高的要?求，具體?規(guī)定如下?。一、?食堂應(yīng)有?專用烹調(diào)?間，暫時(shí)?不具備條?件的，設(shè)?置相對獨(dú)?立的烹調(diào)?區(qū)域。?二、為避?免粉塵污?染食品，?中心規(guī)定?禁止使用?燃煤灶具?，統(tǒng)一使?用燃?xì)庠?具。爐灶?上方要有?排煙排氣?設(shè)備，且?與爐灶匹?配合理，?保持設(shè)備?運(yùn)轉(zhuǎn)良好?，并與灶?具同步使?用。三?、配料操?作臺（架?）要美觀?實(shí)用、擺?放合理，?符合烹調(diào)?加工的需?要，并且?易于清掃?和洗滌。?配置兩個(gè)?水槽以上?的流水洗?物池，用?于洗滌烹?調(diào)用具和?容器；設(shè)?有流水的?專用從業(yè)?人員洗手?池，并有?明顯標(biāo)記?，嚴(yán)格區(qū)?別使用。?四、烹?調(diào)用具和?供餐用具?要標(biāo)志明?顯，定位?存放，分?開使用。?配備足夠?數(shù)量的保?潔柜，用?以保存洗?滌、消毒?過的器具?，防止鼠?類、昆蟲?造成二次?污染。?五、配備?的冷藏、?冷凍設(shè)備?，要求設(shè)?備完好，?運(yùn)轉(zhuǎn)正常?。其外部?要有明顯?的溫度顯?示裝置，?柜內(nèi)溫度?冷藏要保?持在10?℃以下、?冷凍要保?持在-1?℃以下，?保持柜內(nèi)?清潔，結(jié)?霜厚度不?得超過1?厘米；柜?內(nèi)冷凍（?冷藏）物?品不得超?過柜內(nèi)容?積的__?__%。?原料、半?成品、成?品不能混?放在同一?冰室，同?時(shí)植物性?食品、動?物性食品?、水產(chǎn)品?要分類擺?放，不允?許混放，?更不允許?直接疊壓?擺放。?六、在入?口處設(shè)置?寬敞的更?衣室，準(zhǔn)?備干凈整?潔的工作?衣帽，供?從業(yè)人員?使用，從?業(yè)人員必?須更衣后?方準(zhǔn)進(jìn)入?烹調(diào)場所?。七、?閑雜人員?嚴(yán)禁進(jìn)入?烹調(diào)場所?。食堂?衛(wèi)生檢查?管理制度?為保證?食品衛(wèi)生?，保障師?生身體健?康，根據(jù)?《食品衛(wèi)?生法》有?關(guān)規(guī)定，?制定如下?衛(wèi)生檢查?制度：?一、學(xué)校?要成立食?品衛(wèi)生領(lǐng)?導(dǎo)小組，?食品衛(wèi)生?有專人管?理和負(fù)責(zé)?。二、?衛(wèi)生許可?證應(yīng)懸掛?于醒目處?，從業(yè)人?員應(yīng)體檢?、培訓(xùn)合?格后，持?有效的健?康證方可?上崗。?三、從業(yè)?人員每年?體檢一次?，凡患有?傳染病都?不得參加?接觸食品?工作。?四、工作?人員上班?時(shí)應(yīng)穿戴?整潔的工?作衣帽，?并保持個(gè)?人衛(wèi)生。?五、做?好食堂內(nèi)?外環(huán)境衛(wèi)?生，做到?每餐一打?掃，每天?一清洗。?六、食?用工具每?天用后應(yīng)?洗凈，保?持潔凈，?食（用）?具做到“?一刮、二?洗、三過?清、四消?毒、五保?潔?！?七、不購?進(jìn)、不加?工、不出?售腐爛變?質(zhì)、有毒?、有害、?超過保質(zhì)?期的食物?。八、?生、熟食?品、成品?、半成品?的加工和?存放要有?明顯標(biāo)記?，分類存?放，不得?混放。?九、搞好?操作間衛(wèi)?生，冷菜?配餐所用?工具必須?專用，并?有明顯標(biāo)?志。十?、保持倉?庫整潔，?食品應(yīng)做?到有分類?、有標(biāo)志?，離地離?墻保管。?十一、?食堂要有?防蠅、防?鼠等措施?，嚴(yán)防生?物污染。?十二、?及時(shí)處理?好垃圾，?垃圾桶應(yīng)?有蓋和標(biāo)?記，搞好?“三防”?工作。?十三、要?求食堂管?理人員每?日自查一?次，管理?小組每周?檢查一次?，管理領(lǐng)?導(dǎo)小組每?月檢查一?次，發(fā)現(xiàn)?問題及時(shí)?上報(bào)和處?理。食?堂從業(yè)人?員培訓(xùn)制?度一、?食堂等食?品經(jīng)營場?所的從業(yè)?人員每年?必須進(jìn)行?健康檢查?，新參加?工作或臨?時(shí)參加工?作的生產(chǎn)?經(jīng)營人員?都必須進(jìn)?行健康檢?查，取得?健康證明?后方可參?加工作。?二、食?堂等食品?經(jīng)營場所?的從業(yè)人?員應(yīng)積極?主動參加?上級衛(wèi)生?行政部門?的衛(wèi)生知?識及技能?培訓(xùn)。?三、學(xué)校?定期對食?堂等食品?經(jīng)營場所?的從業(yè)人?員進(jìn)行培?訓(xùn)，學(xué)習(xí)?各類食品?衛(wèi)生法及?飲食衛(wèi)生?知識，提?高食堂等?食品經(jīng)營?場所從業(yè)?人員的業(yè)?務(wù)水平及?衛(wèi)生安全?意識。?四、應(yīng)積?極組織食?堂人員到?外單位學(xué)?習(xí)先進(jìn)管?理模式及?烹飪水平?。食堂?廢棄食品?安全管理?制度為?了確保食?堂的環(huán)境?衛(wèi)生，在?食堂的廢?棄食品管?理上我們?作了如下?規(guī)定。?一、師生?在食堂每?次進(jìn)餐完?后，衛(wèi)生?保潔員將?剩菜、剩?飯及時(shí)回?收運(yùn)走，?同時(shí)拖地?、擦桌、?滅蚊、確?保進(jìn)餐環(huán)?境的衛(wèi)生?安全。?二、食堂?的廢棄食?品垃圾有?專人管理?，及時(shí)運(yùn)?至學(xué)校指?定的垃圾?存放處。?三、如?果衛(wèi)生垃?圾管理員?不負(fù)責(zé)任?，將垃圾?清去不及?時(shí)，造成?了環(huán)境的?污染，一?經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰?款___?_元/次?。如果出?現(xiàn)多次，?則要解除?聘用合同?。四、?如果管理?員對工作?認(rèn)真負(fù)責(zé)?，任務(wù)完?成漂亮，?每月設(shè)獎?金___?_元。?食堂工作?人員工作?紀(jì)律1?、嚴(yán)格遵?守學(xué)校制?定的作息?時(shí)間，做?到三餐就?餐時(shí)間準(zhǔn)?時(shí)。2?、就餐完?畢后食堂?負(fù)責(zé)衛(wèi)生?人員立即?組織相關(guān)?人員進(jìn)行?清洗，打?掃餐廳。?3、餐?廳內(nèi)餐桌?每周三次?用消毒液?進(jìn)行擦洗?，始終保?持整潔規(guī)?范。4?、就餐完?畢清洗打?掃后，關(guān)?好門窗，?開啟有關(guān)?滅蠅、殺?菌。5?、餐廳要?做到每餐?一掃除，?單日大掃?除。餐?具用具清?洗消毒制?度第一?條餐飲具?使用前必?須清洗、?消毒，符?合國家有?關(guān)衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)。未經(jīng)?消毒的餐?飲具不得?使用，禁?止重復(fù)使?用一次性?餐飲具。?第二條?各食堂的?不銹鋼餐?盤和筷子?由膳食處?安排專人?負(fù)責(zé)清洗?和消毒；?其他餐飲?具由各食?堂安排專?人負(fù)責(zé)清?洗和消毒?。第三?條餐具、?用具在清?洗消毒過?程中必須?做到“一?清、二洗?、三消毒?、四保潔?”，不得?減少任何?環(huán)節(jié)。配?備蒸飯消?毒車用于?蒸汽消毒?，每次必?須保證_?___分?鐘以上，?用消毒液?消毒必須?做到一洗?、二消、?三沖，確?保消毒徹?底。第?四條洗刷?餐飲具必?須有洗滌?、消毒專?用水池，?不得與清?洗蔬菜、?肉類等其?它的水池?混用。洗?滌、消毒?餐飲具所?用的洗滌?劑、消毒?劑必須符?合食品用?洗滌劑、?消毒劑的?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和要求。?第五條?消毒后的?餐飲具必?須儲存在?餐具專用?保潔柜內(nèi)?備用，已?消毒和未?消毒的餐?飲具應(yīng)分?開存放，?并在餐飲?儲存柜上?有明顯標(biāo)?記。餐具?保潔柜應(yīng)?當(dāng)定期清?洗、保持?潔凈，嚴(yán)?禁存放私?人碗筷。?第六條?洗碗間及?消毒間必?須保持整?潔、衛(wèi)生?、明亮，?不得存放?有毒物品?、有毒氣?體、污物?、易爆物?品等。?第七條餐?廳的菜墩?、菜刀、?和面機(jī)、?絞肉機(jī)等?用品，使?用后必須?立即沖洗?擦凈，并?按指定地?點(diǎn)存放。?第八條?建立消毒?記錄制度?。每餐消?毒完畢后?，認(rèn)真填?寫《食堂?消毒記錄?表》，并?妥善保管?，以備檢?查之用。?膳食管?理委員會?____?及職責(zé)膳?食管理委?員會__?__：責(zé)?任人?：教師?：校外監(jiān)?督員：學(xué)?生家長?：學(xué)生?：膳食管?理委員會?職責(zé)：?1、根據(jù)?國家相關(guān)?法律、法?規(guī)和衛(wèi)生?、教育行?政主管部?門的要求?，制定食?堂的管理?辦法；協(xié)?調(diào)解決師?生、學(xué)校?和食堂之?間的矛盾?和糾紛，?維護(hù)各方?面的合法?權(quán)益。?2、科學(xué)?管理食堂?，建立健?全各項(xiàng)崗?位責(zé)任制?，確?；?食質(zhì)量，?食品衛(wèi)生?，滿足師?生需要。?3、定?期檢查主?副食品的?花色品種?，注意營?養(yǎng)，合理?配料，減?少浪費(fèi)，?提高伙食?質(zhì)量。?4、經(jīng)常?檢查食堂?物資保管?情況，經(jīng)?常檢查采?購人員外?購食品的?質(zhì)量、數(shù)?量、價(jià)格?情況。?5、每月?召開一次?膳食委員?會例會，?主要搜集?和反應(yīng)教?師和學(xué)生?對食堂的?意見和建?議，雙方?及時(shí)進(jìn)行?溝通，協(xié)?商解決有?關(guān)問題，?教師代表?和學(xué)生代?表應(yīng)該把?食品提供?方的困難?和實(shí)際問?題向提出?意見或建?議的有關(guān)?人員傳達(dá)?，希望能?夠互相取?得諒解。?6、膳?食管理委?員會每學(xué)?期至少召?開一次專?題會議，?遇有特殊?情況可隨?時(shí)開會，?會議紀(jì)要?及時(shí)上報(bào)?學(xué)校。?7、膳食?管理委員?會可以根?據(jù)實(shí)際需?要隨時(shí)向?膳食管理?委員會提?出建議，?組織由部?分學(xué)生代?表參加的?學(xué)生座談?會，并且?搜集、整?理有關(guān)意?見和建議?，反饋給?學(xué)校食堂?管理部門?，然后通?過雙方的?研究和協(xié)?商，再把?處理意見?反饋給有?關(guān)學(xué)生。?8、負(fù)?責(zé)督查學(xué)?校食堂貫?徹、落實(shí)?經(jīng)學(xué)校審?定的各項(xiàng)?制度的執(zhí)?行情況。?9、抓?好食堂的?飲食衛(wèi)生?、環(huán)境衛(wèi)?生、從業(yè)?人員個(gè)人?衛(wèi)生以及?安全工作?，嚴(yán)防食?物中毒和?其他意外?事故的發(fā)?生。1?0、嚴(yán)格?監(jiān)督食堂?的用糧、?用菜情況?，以及其?他物品、?食品的使?用情況，?做到勤儉?節(jié)約，嚴(yán)?格杜絕浪?費(fèi)現(xiàn)象。?食堂管?理人員職?責(zé)為了?加強(qiáng)對學(xué)?校食堂的?管理，使?其更規(guī)范?化、制度?化，經(jīng)學(xué)?校行政研?究學(xué)校食?堂管理人?員職責(zé)如?下：一?、負(fù)責(zé)協(xié)?同食堂負(fù)?責(zé)人采購?學(xué)校食堂?物品，共?同采購，?相互監(jiān)督?，嚴(yán)把進(jìn)?貨關(guān)，嚴(yán)?禁腐爛、?變質(zhì)、過?期等有質(zhì)?量問題的?物品進(jìn)入?。大米面?類、菜油?、肉類按?照區(qū)服務(wù)?中心指定?的供貨商?定點(diǎn)采購?。二、?負(fù)責(zé)對炊?事員工作?的督促管?理。檢查?炊事員著?裝上班，?監(jiān)管食品?的加工過?程，對加?工過程中?不衛(wèi)生、?不安全的?情況及時(shí)?提醒，及?時(shí)糾正。?監(jiān)管炊事?用品的消?毒，并做?好每日的?消毒和留?樣記錄。?三、負(fù)?責(zé)庫房管?理。作好?物品入庫?出庫登記?，確保領(lǐng)?取方便，?及時(shí)補(bǔ)充?貨源，保?持庫房通?風(fēng)、干燥?、整潔。?如在儲存?中發(fā)現(xiàn)有?霉變等情?況應(yīng)立即?處理；像?花生、火?腿腸等保?持期短的?食品做到?及時(shí)進(jìn)貨?、及時(shí)食?用。四?、負(fù)責(zé)對?食堂及辦?公室場所?的管理，?嚴(yán)禁非工?作人員入?場，保持?食堂和辦?公室的清?潔衛(wèi)生。?五、負(fù)?責(zé)保證質(zhì)?量，衛(wèi)生?安全；厲?行節(jié)約，?降低成本?；及時(shí)核?算，加強(qiáng)?管理。售?飯一律刷?卡，收取?現(xiàn)金不當(dāng)?面刷卡或?者不刷卡?屬違紀(jì)行?為。六?、服從領(lǐng)?導(dǎo)安排的?其他臨時(shí)?性工作。?學(xué)校食?堂庫房管?理員崗位?職責(zé)1?、具體負(fù)?責(zé)學(xué)校食?堂庫房的?管理工作?，做好庫?房收發(fā)、?記收賬、?結(jié)算工作?，自覺接?受學(xué)校食?品衛(wèi)生安?全領(lǐng)導(dǎo)小?組的檢查?。2、?庫房保管?員應(yīng)積極?索取相關(guān)?食品證件?，認(rèn)真登?記賬目，?妥善保管?食品，做?到賬目清?晰、帳物?相符。認(rèn)?真對待檢?查所采購?食品原料?不合格的?不予入庫?，索證不?完全的應(yīng)?要求相關(guān)?人員補(bǔ)索?相關(guān)證件?方可準(zhǔn)予?入庫。所?索證件應(yīng)?按檔案管?理要求分?類粘貼，?裝訂歸檔?，妥善保?存，以備?查驗(yàn)。?3、庫房?管理員有?權(quán)拒收“?三無”產(chǎn)?品，有毒?、有害、?腐爛變質(zhì)?、霉變、?生蟲、污?穢不潔、?混有異物?和感官異?常的食品?，過期食?品。嚴(yán)格?執(zhí)行食堂?進(jìn)出貨制?度，由送?貨人、庫?房保管員?、檢驗(yàn)人?簽字方可?入庫，貨?物必須過?秤驗(yàn)收。?嚴(yán)禁劣質(zhì)?食品進(jìn)食?堂，確保?食品優(yōu)質(zhì)?、衛(wèi)生、?實(shí)惠。一?旦發(fā)現(xiàn)問?題要立即?向主管負(fù)?責(zé)人匯報(bào)?，不得隱?瞞事實(shí)，?對可疑貨?品向主管?負(fù)責(zé)人匯?報(bào)，并及?時(shí)退換。?4、保?持庫房同?外環(huán)境的?整潔，及?時(shí)進(jìn)行庫?房的通風(fēng)?和防潮。?負(fù)責(zé)庫房?內(nèi)所有物?品的保管?和使用登?記，建立?健全物品?使用登記?臺帳。對?倉庫的物?品進(jìn)行分?庫分類分?架存放，?進(jìn)行標(biāo)識?。5、?庫房管理?員每日應(yīng)?檢查食品?原料的衛(wèi)?生質(zhì)量，?保持庫房?清潔，要?控制庫存?食品或原?料的數(shù)量?，保持食?品和原料?新鮮。如?因監(jiān)管不?力，出現(xiàn)?食物中毒?事故，根?據(jù)相關(guān)法?律條文追?究和承擔(dān)?相應(yīng)責(zé)任?。6、?索取的證?件主要包?括有效衛(wèi)?生許可證?、食品可?食品原料?的生產(chǎn)許?可證、批?次檢驗(yàn)報(bào)?告或質(zhì)量?報(bào)告書、?動物檢疫?合格證、?肉品質(zhì)量?合格證等?。7、?學(xué)習(xí)并掌?握食品原?料采購的?基本知識?，了解相?關(guān)食品衛(wèi)?生法律、?法規(guī)。?學(xué)校食品?安全突發(fā)?事件處理?應(yīng)急預(yù)案?學(xué)校食?堂突發(fā)事?件應(yīng)急處?理預(yù)案?為了防止?學(xué)校食物?中毒或者?其他食源?性疾患事?故的發(fā)生?，保障師?生員工的?身體健康?，根據(jù)上?級有關(guān)部?門食堂衛(wèi)?生管理相?關(guān)規(guī)定，?特制訂本?學(xué)校食堂?突發(fā)事件?應(yīng)急處理?預(yù)案：?一、學(xué)校?在食品加?工、供應(yīng)?過程中或?用餐者在?用餐時(shí)發(fā)?現(xiàn)食品感?官性狀異??；蛴凶?質(zhì)可疑時(shí)?，經(jīng)確認(rèn)?后，應(yīng)立?即撤收處?理該批全?部食品。?二、學(xué)?校發(fā)生食?物中毒或?疑似食物?中毒事故?時(shí)，應(yīng)立?即停止食?品加工、?供應(yīng)活動?，并向教?育行政部?門、衛(wèi)生?行政部門?報(bào)告。?三、發(fā)動?全校教師?積極協(xié)助?衛(wèi)生機(jī)構(gòu)?救治病人?，并做好?病人家屬?的安撫工?作。四?、保留造?成食物中?毒或者導(dǎo)?致食物中?毒的食品?及其原料?、工具、?設(shè)備和現(xiàn)?場。五?、配合衛(wèi)?生行政部?門進(jìn)行調(diào)?查，按衛(wèi)?生行政部?門的要求?如實(shí)提供?有關(guān)材料?和樣品。?六、落?實(shí)衛(wèi)生行?政部門要?求采取的?其他措施?，把中毒?的危害控?制在最小?范圍。?學(xué)校食堂?突發(fā)事件?應(yīng)急處理?工作小組?____?為防止?學(xué)校食物?中毒或者?其他食源?性疾患性?事故的發(fā)?生，保障?師生員工?的身體健?康，根據(jù)?《中華人?民共和國?食品衛(wèi)生?法》和《?學(xué)校食堂?與學(xué)生集?體用餐衛(wèi)?生管理規(guī)?定》等法?律、法規(guī)?的有關(guān)規(guī)?定，結(jié)合?本校實(shí)際?情況，特?成立學(xué)校?食堂突發(fā)?事件應(yīng)急?處理工作?小組。_?___如?下：組?長：副組?長：組?員：?應(yīng)急聯(lián)系?電話：?電話：?粗加工管?理制度模?板（二）?1、食?堂粗加工?人員必須?持有效的?健康證和?衛(wèi)生知識?培訓(xùn)合格?證上崗。?2、加?工前認(rèn)真?驗(yàn)收原材?料是否符?合衛(wèi)生質(zhì)?量要求，?嚴(yán)禁加工?不合格原?料。3?、待加工?原料進(jìn)行?清洗后，?分類存放?，按存放?時(shí)間進(jìn)行?前后加工?，防止交?叉污染。?4、按?用途進(jìn)行?原料加工?，加工后?嚴(yán)禁落地?存放，冷?凍食品應(yīng)?解凍后進(jìn)?行粗加工?，加工時(shí)?避免損傷?鮮活水產(chǎn)?品肉質(zhì)。?5、水?產(chǎn)品和肉?類產(chǎn)品加?工應(yīng)除盡?污穢雜質(zhì)?，用專用?清洗池清?洗，用專?用菜板、?專用刀進(jìn)?行切割，?裝入專用?容器備用?。6、?葉菜類摘?除不可食?部分，用?洗菜池清?洗干凈后?，用專用?案板、專?用刀具，?根據(jù)食譜?要求切割?裝入專用?容器備用?。7、?根莖類。?在洗菜池?中清洗干?凈外皮，?需去皮處?理的，去?皮后再次?清洗，然?后用專用?菜板、專?用刀具，?根據(jù)食譜?要求切割?裝入專用?容器備用?。8、?配備有蓋?的污物桶?，泔水桶?，每日工?作后垃圾?日產(chǎn)日清?，污物桶?，泔水桶?存放點(diǎn)隨?時(shí)保持干?凈整潔，?定期進(jìn)行?消毒殺菌?。9、?負(fù)責(zé)人隨?時(shí)監(jiān)督檢?查各崗位?工作人員?操作情況?。粗加?工管理制?度模板（?三）一?、分設(shè)肉?類、水產(chǎn)?類、蔬菜?、原料加?工洗滌區(qū)?域池，并?要有明顯?標(biāo)志。食?品原料的?加工和存?放要在相?應(yīng)場所進(jìn)?行，不得?混放和交?叉使用。?二、加?工肉類、?水產(chǎn)類、?蔬菜的操?作臺、用?具和容器?要分開使?用，并要?有明顯標(biāo)?志，不得?交叉使用?。盛裝水?產(chǎn)品的容?器要專用?。三、?各種食品?原料不得?就地堆放?，要離地?離墻。清?洗加工食?品原料必?須先檢查?質(zhì)量，發(fā)?現(xiàn)腐爛變?質(zhì)、有毒?有害或其?他感官性?狀異常，?不得加工?。四、?蔬菜類食?品原料要?按“一擇?二洗三切?”的順序?操作，徹?底地清洗?干凈，做?到無泥沙?、無雜草?、無爛葉?。五、?肉類、水?產(chǎn)品類食?品原料的?加工要在?專用加工?區(qū)或池進(jìn)?行。肉類?清洗后無?血、毛、?污，魚類?清洗后無?鱗、鰓、?內(nèi)臟，活?禽宰殺放?血完全，?去凈羽毛?、內(nèi)臟。?六、粗?加工完后?的食品原?料瀝水后?再移入烹?調(diào)間待加?工。七?、做到刀?不銹、板?不霉、整?齊有序，?保持室內(nèi)?清潔衛(wèi)生?。加工結(jié)?束及時(shí)清?洗地面，?水池、加?工臺工具?、餐具容?器清洗干?凈，定位?存放；切?菜機(jī)、絞?肉機(jī)等機(jī)?械設(shè)備用?后拆開清?洗干凈。?八、及?時(shí)清除垃?圾，垃圾?桶每日清?洗，保持?內(nèi)外清潔?衛(wèi)生。?粗加工管?理制度模?板（四）?學(xué)校食?堂粗加工?區(qū)管理得?好，不僅?能保證師?生的食品?衛(wèi)生安全?，而且也?能有效預(yù)?防食品中?毒。為此?，特制定?食堂粗加?工區(qū)管理?制度。?一、分設(shè)?肉類（包?括水產(chǎn)品?）和蔬菜?原料洗滌?池，并且?有明顯標(biāo)?志。二?、加工肉?類（包括?水產(chǎn)品）?的操作臺?、用具和?容器必須?與加工蔬?菜的操作?臺、用具?、容器分?開使用，?并且有明?顯標(biāo)識，?防止交叉?污染。?三、盛裝?過肉類（?包括水產(chǎn)?品）的容?器，不得?盛裝蔬菜?和加工好?的食品，?用后必須?及時(shí)消毒?、清洗后?，才能盛?裝蔬菜和?加工好的?食品。?四、加工?過肉類（?包括水產(chǎn)?品）的操?作臺和砧?板及容器?，必須及?時(shí)消毒、?清洗晾干?。五、?加工過蔬?菜的操作?臺和砧板?及容器，?要及時(shí)清?洗、晾干?。六、?保持粗加?工區(qū)的清?潔衛(wèi)生，?保持上下?水暢通，?及時(shí)清掃?地面殘留?的廢棄物?等垃圾。?七、采?買回來和?未加工完?的蔬菜不?能直接放?置于地上?，要放在?攤晾架上?，使其通?風(fēng)透氣，?防止霉?fàn)€?變質(zhì)。?食堂原料?采購制度?1、要?嚴(yán)格遵循?食品采購?的衛(wèi)生要?求，嚴(yán)把?食品采購?關(guān)，并科?學(xué)、合理?地貯存食?品。2?、食堂原?料采購必?須到持有?效衛(wèi)生許?可證的經(jīng)?營單位采?購食品及?其原料，?并按照國?家有關(guān)規(guī)?定進(jìn)行索?證；應(yīng)相?對固定食?品采購的?場所，簽?訂合同，?建立檔案?，以保證?其質(zhì)量。?要確保食?品及原料?進(jìn)貨渠道?的可靠、?規(guī)范，確?保食品的?質(zhì)量和衛(wèi)?生。3?、嚴(yán)禁采?購以下食?品。未經(jīng)?衛(wèi)生檢驗(yàn)?或者檢驗(yàn)?不合格的?肉類及其?制品；超?過保質(zhì)期?限或不符?合食品標(biāo)?簽規(guī)定的?定型包裝?食品；其?他不符合?食品衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)和要?求的食品?。4、?嚴(yán)格入庫?登記制度?。采購的?食品，均?應(yīng)具備相?關(guān)證明，?特別要進(jìn)?行農(nóng)藥檢?測和留樣?；要嚴(yán)格?審批手續(xù)?，對證明?材料不全?，沒有入?庫記錄的?食品及原?料嚴(yán)禁入?庫。5?、食品貯?存應(yīng)當(dāng)分?類、分架?、隔墻、?離地存放?，并定期?檢查，及?時(shí)處理變?質(zhì)或超過?保質(zhì)期限?的食品。?食品貯存?場所禁止?存放有毒?、有害物?品及個(gè)人?生活用品?。用于保?存食品的?冷藏設(shè)備?，必須貼?有標(biāo)志，?生食品、?未成品和?熟食品應(yīng)?分柜存放?。原材?料采購索?證制度?1不得采?購腐爛、?變質(zhì)、超?期、標(biāo)志?不全等不?符合國家?標(biāo)準(zhǔn)的原?料和食品?。2采購?時(shí)須向商?家索要營?業(yè)執(zhí)照、?衛(wèi)生許可?證、檢疫?合格證。?3定型?包裝食品?和食品添?加劑必須?有產(chǎn)品說?明書和產(chǎn)?品標(biāo)準(zhǔn)，?標(biāo)出品名?、廠名、?廠址、生?產(chǎn)日期、?保質(zhì)期等?內(nèi)容。?4運(yùn)輸包?裝、容器?應(yīng)符合衛(wèi)?生要求，?運(yùn)輸車輛?應(yīng)專用清?潔，不得?與有毒物?、污物混?運(yùn)，以防?止交叉污?染食品。?5采購?無法索要?生產(chǎn)資質(zhì)?情況的農(nóng)?副產(chǎn)品時(shí)?，需對方?提供聯(lián)系?方式、聯(lián)?系人、聯(lián)?系地址等?。食堂?留樣試嘗?制度食?品試嘗留?樣，是預(yù)?防師生食?品中毒的?有效措施?，是檢驗(yàn)?是否是食?物中毒的?重要依據(jù)?。為確保?師生食品?衛(wèi)生安全?，特制定?食品留樣?試嘗制度?。一、?學(xué)校食堂?為師生提?供的每餐?、每樣食?品都必須?有專人負(fù)?責(zé)留樣。?每餐堅(jiān)持?飯菜留樣?，留樣食?品取樣后?，必須立?即用保鮮?膜封好（?或加蓋）?，并在外?面標(biāo)明留?樣時(shí)間、?品名、餐?次、留樣?人。二?、學(xué)校每?餐、每樣?食品必須?按要求留?足250?g，分別?盛放在已?消毒的容?器里，儲?存于專用?冰箱，溫?度保持在?2-8攝?氏度左右?。三、?每天堅(jiān)持?飯菜試嘗?，由管理?人員指定?專人分別?進(jìn)行試嘗?。四、?飯菜留樣?必須堅(jiān)持?____?小時(shí)，時(shí)?間到后方?可倒掉。?留樣冰箱?為專用設(shè)?備，留樣?冰箱內(nèi)嚴(yán)?禁存放與?留樣食品?無關(guān)的其?它食品。?五、學(xué)?校分管領(lǐng)?導(dǎo)不定期?進(jìn)行抽查?并按食堂?當(dāng)天菜譜?記載情況?