食品經(jīng)營過程與控制制度范文（四篇）

第13頁共13頁食品經(jīng)營?過程與控?制制度范?文一、?為維護本?企業(yè)質(zhì)管?部門在質(zhì)?量控制、?管理中的?權(quán)威，確?保質(zhì)管人?員正確行?使否決權(quán)?，確保食?品經(jīng)營法?制化管理?，根據(jù)《?____?食品安全?法》等法?律法規(guī)，?制定本制?度。二?、本企業(yè)?質(zhì)管部門?負責(zé)對預(yù)?包裝食品?、保健食?品、特殊?醫(yī)學(xué)用途?配方食品?、嬰幼兒?配方乳粉?、其他嬰?幼兒配方?食品和工?作的質(zhì)量?屬性予以?確認，并?行使質(zhì)量?否決權(quán)，?企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)?要堅決支?持質(zhì)管部?門的質(zhì)量?裁決。?三、質(zhì)管?部門對以?下情況予?以否決，?并相應(yīng)決?定改進或?糾正措施?：1、?對未辦理?首營企業(yè)?、首營品?種審核或?審核不合?格的，經(jīng)?評審決定?取消某供?貨方供貨?資格和停?售其預(yù)包?裝食品、?保健食品?、特殊醫(yī)?學(xué)用途配?方食品、?嬰幼兒配?方乳粉、?其他嬰幼?兒配方食?品的，供?貨方被吊?銷執(zhí)照的?，作出更?換供貨方?或停止采?購___?_決定。?2、對?被國家吊?銷批準文?號或通知?回收封存?的食品予?以否決，?作出停售?和追回_?___決?定。3?、對所購?預(yù)包裝食?品、保健?食品、特?殊醫(yī)學(xué)用?途配方食?品、嬰幼?兒配方乳?粉、其他?嬰幼兒配?方食品超?出本企業(yè)?經(jīng)營范圍?或供貨方?經(jīng)營（生?產(chǎn)）范圍?的予以否?決，作出?停購、封?存、停售?或追回_?___決?定。4?、對經(jīng)質(zhì)?量驗收不?合格或有?質(zhì)量疑問?、質(zhì)量爭?議的食品?，作出拒?收或抽檢?____?決定。?5、對在?儲存、養(yǎng)?護、出庫?復(fù)核和售?后發(fā)現(xiàn)的?質(zhì)量問題?，在確認?后予以否?決，作出?停售和召?回___?_決定。?6、對?在執(zhí)行質(zhì)?量制度定?期檢查或?質(zhì)量內(nèi)審?中發(fā)現(xiàn)不?合格項目?予以否決?，作出限?期整改和?復(fù)查__?__決定?。7、?對違反質(zhì)?量管理制?度和程序?而致秩序?混亂，造?成差錯的?人和事予?以否決，?作出限期?整改__?__決定?。8、?對違反勞?動紀律和?道德規(guī)范?而致的工?作質(zhì)量、?服務(wù)質(zhì)量?問題予以?否決，作?出教育整?頓___?_決定。?四、各?部門之間?的質(zhì)量爭?議由質(zhì)管?部門突出?裁決意見?，報主要?領(lǐng)導(dǎo)批準?后，由質(zhì)?管部門行?使否決權(quán)?。五、?有關(guān)部門?或個人拒?不執(zhí)行否?決決定，?由質(zhì)管部?門向主要?領(lǐng)導(dǎo)匯報?，使質(zhì)量?否決權(quán)得?到實際的?保障。?六、質(zhì)管?部門負責(zé)?本制度的?執(zhí)行，主?要結(jié)合有?關(guān)獎懲細?則隨時進?行，結(jié)合?工作總結(jié)?綜合進行?，對情節(jié)?嚴重，影?響惡劣者?，按規(guī)定?和程序結(jié)?合適當(dāng)?shù)?處分。?食品經(jīng)營?過程與控?制制度范?文（二）?為規(guī)范?本單位食?品經(jīng)營行?為，嚴控?風(fēng)險點，?保證食品?安全，根?據(jù)《食品?安全法》?等有關(guān)規(guī)?定，制定?本制度。?一、食?品采購環(huán)?節(jié)1.?確定采購?食品的品?種、品牌?、數(shù)量等?相關(guān)計劃?安排。?2.要認?真查驗供?貨商的主?體資格證?明，保證?食品的來?源合法。?3.與?供貨商簽?訂供貨合?同，明確?雙方的權(quán)?利義務(wù)，?特別是出?現(xiàn)食品質(zhì)?量問題時?的雙方的?責(zé)任和義?務(wù)。4?.向供貨?商索取食?品的相關(guān)?許可證、?進貨發(fā)票?等證明材?料。5?.對采購?食品的外?觀質(zhì)量狀?況、食品?溫度、保?質(zhì)期等方?面進行查?驗。經(jīng)查?驗不合格?的食品，?通知供貨?商做退貨?處理。?6.每一?批次的進?貨情況詳?細記錄進?貨臺帳，?并按照要?求妥善保?管。二?、食品儲?存環(huán)節(jié)?1.詳細?記錄各類?食品的入?庫日期、?數(shù)量等相?關(guān)信息。?入庫記錄?應(yīng)與進貨?查驗相銜?接，定期?與供貨者?核對購進?食品的品?種、規(guī)格?和數(shù)量。?2.按?照食品儲?藏的要求?進行存放?。食品要?離墻離地?，按入庫?的先后次?序、生產(chǎn)?日期等分?類、分架?存放，做?到生熟分?開、擺放?整齊、掛?牌存放。?嚴禁存放?變質(zhì)、有?臭味、污?染不潔或?超過保存?期的食品?。3.?貯存直接?入口的散?裝食品，?應(yīng)當(dāng)采用?封閉容器?。在貯存?位置表明?食品的名?稱、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、生?產(chǎn)者名稱?及聯(lián)系方?式等內(nèi)容?。4.?定期對庫?存食品進?行查驗。?發(fā)現(xiàn)食品?有腐爛、?變質(zhì)、超?過保質(zhì)期?等情況，?要立即進?行清理。?三、食?品運輸環(huán)?節(jié)1.?運輸食品?時運輸工?具和容器?要清潔衛(wèi)?生，并生?熟分開，?運輸中要?防蠅、防?塵、防食?品污染。?2.運?輸工具應(yīng)?能滿足食?品的運輸?條件（如?溫度、濕?度等）。?3.直?接入口的?散裝食品?，應(yīng)當(dāng)采?用密閉容?器裝運。?不得把直?接入口的?食品堆放?在地面或?與需要加?工的食品?原料和加?工半成品?混放在一?起，防止?直接入口?的食品受?到污染。?四、食?品銷售環(huán)?節(jié)1.?每天對銷?售的食品?進行查驗?。銷售人?員要按照?食品標簽?標示的警?示標志、?警示說明?或者注意?事項的要?求銷售預(yù)?包裝食品?，確保食?品質(zhì)量合?格和食品?安全。?2.對即?將到達保?質(zhì)期的食?品，集中?進行擺放?，并作出?明確的標?示。3?.用于食?品銷售的?容器、銷?售工具必?須符合食?品安全要?求。4?.銷售散?裝食品，?必須有相?應(yīng)的防蠅?防塵設(shè)施?。應(yīng)當(dāng)在?散裝食品?的容器、?外包裝上?標明食品?的名稱、?生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期?、生產(chǎn)者?名稱及聯(lián)?系方式等?內(nèi)容。?食品經(jīng)營?過程與控?制制度范?文（三）?5.食?品經(jīng)營過?程與控制?制度食品?經(jīng)營過程?與控制制?度為確?保本單位?的食品安?全，保證?在食品的?經(jīng)營過程?和控制中?，降低食?品安全隱?患，特制?定本制度?。一、?本單位應(yīng)?制訂食品?相關(guān)制度?和操作流?程，以保?證食品在?經(jīng)營加工?過程中得?以有效的?控制。?二、食品?安全管理?員應(yīng)嚴格?執(zhí)行《進?貨查驗和?查驗進貨?制度》，?對所有食?品做好驗?收與記錄?工作。?三、對于?經(jīng)營加工?的食品，?要對原料?進行嚴格?管理，必?須嚴格執(zhí)?行食品的?操作流程?，并規(guī)范?食品添加?劑的使用?與貯存，?必須按照?“五?！?管理，精?確填寫食?品添加劑?使用記錄?，并嚴格?執(zhí)行《廢?棄物處置?制度》。?四、對?于食品從?業(yè)人員，?嚴格執(zhí)行?《從業(yè)人?員健康管?理制度和?培訓(xùn)管理?制度》，?每天對從?業(yè)人員的?健康證、?個人衛(wèi)生?進行檢查?并規(guī)范。?五、食?品安全管?理員要嚴?格執(zhí)行《?食品安全?管理員制?度》，對?食品經(jīng)營?過程中的?相關(guān)規(guī)定?和制度要?嚴格檢查?并記錄，?進行風(fēng)險?評估，及?時向負責(zé)?人報告。?六、對?于在食品?經(jīng)營過程?中，存在?食品安全?風(fēng)險的行?為，食品?安全第一?責(zé)任人—?本單位法?人或負責(zé)?人要及時?予以糾正?，并規(guī)范?制度與過?程的控制?。食品?經(jīng)營過程?與控制制?度范文（?四）1?、食品經(jīng)?營者應(yīng)當(dāng)?建立并執(zhí)?行嚴格的?食品過程?與控制制?度，對不?合格食品?以及法律?禁止經(jīng)營?的食品，?應(yīng)當(dāng)立即?停止銷售?，并采取?銷毀措施?予以處理?，保障消?費安全。?2、經(jīng)?營過程中?，對不合?格產(chǎn)品執(zhí)?行退市制?度，包括?。（1?）發(fā)現(xiàn)其?生產(chǎn)的食?品存在安?全隱患，?可能對人?體健康和?生命造成?損害而主?召回的食?品；（?2）定時?開展產(chǎn)品?質(zhì)量抽查?確認并公?開的不合?格食品；?（3）?發(fā)現(xiàn)存在?安全隱患?可能危害?人體健康?和人身安?全而要求?緊急退市?的食品；?（4）?經(jīng)營者主?動對上柜?食品進行?清查而發(fā)?現(xiàn)的過期?變質(zhì)食品?及其他存?在安全隱?患的食品?；（5?）消費者?反映已經(jīng)?發(fā)生危害?后果的食?品；（?6）國家?法律規(guī)定?應(yīng)予以退?市的其他?食品。?3、食品?經(jīng)營者發(fā)?現(xiàn)應(yīng)予以?退市的食?品，應(yīng)當(dāng)?立即停止?銷售及時?撒柜，予?以銷毀，?或者退回?供貨單位?，主動將?其退出流?通領(lǐng)域。?4、食?品經(jīng)營者?對已經(jīng)售?出的嚴重?危害人身?安全的食?品，應(yīng)當(dāng)?在營業(yè)場?所內(nèi)公示?，并選擇?能夠覆蓋?銷售范圍?的新聞媒?體予以公?告，通知?購貨人立?即停止銷?售、食用?，負責(zé)將?該食品召?回、銷毀?。5、?食品經(jīng)營?者應(yīng)加強?對其經(jīng)營?食品的跟?蹤服務(wù)和?管理，對?發(fā)現(xiàn)的存?在安全隱?患的食品?在停止銷?售同時、?及時通知?供貨商，?并向有關(guān)?監(jiān)督部門?報告。?六、食品?安全自檢?與自查報?告制度?1、為促?進食品經(jīng)?營者認真?落實《食?品安全法?》等法律?法規(guī)規(guī)定?的責(zé)任義?務(wù)，防范?經(jīng)營風(fēng)險?，確保食?品安全，?特制定本?制度。?2、食品?經(jīng)營者必?須按照工?商部門的?要求建立?健全自律?檔案，并?妥善保管?，自覺接?受監(jiān)督檢?查。3?、食品經(jīng)?營者必須?按照工商?部門制定?的自查記?錄表對自?己的經(jīng)營?資格、經(jīng)?營場所、?經(jīng)銷食品?、經(jīng)營行?為等如實?逐項自查?，每周一?次、每月?一表，自?查記錄存?入自律檔?案妥善保?管，隨時?接受檢查?指導(dǎo)。?4、食品?經(jīng)營者對?自查內(nèi)容?的真實性?負責(zé)，未?認真履行?自查義務(wù)?，發(fā)生食?品違法經(jīng)?營行為的?，工商部?門將從嚴?查處。?七、食品?安全管理?員制度?1、認真?制定、落?實、檢查?本單位的?各項食品?安全制度?是否到位?，協(xié)助本?單位法人?、負責(zé)人?做好日常?的食品安?全管理落?實工作?2、依法?建立健全?進貨檢查?驗收制度?，認真查?驗供貨商?的經(jīng)營資?格、產(chǎn)品?合格證明?、產(chǎn)品標?識和商品?質(zhì)量是否?符合法定?要求，嚴?把商品進?貨關(guān)。?3、建立?健全商品?進貨記錄?制度，如?實記錄、?保存進貨?商品的各?種信息和?數(shù)據(jù)，保?證進貨商?品的可追?溯性和銷?售商品流?向信息的?真實性，?以防范和?控制食品?安全風(fēng)險?。4、?負責(zé)__?__從業(yè)?人員參加?食品安全?知識的學(xué)?習(xí)培訓(xùn)，?并做好建?立培訓(xùn)檔?案工作。?5、負?責(zé)___?_從業(yè)人?員年度健?康檢查并?做好建立?健康檔案?工作，督?促患有有?礙食品安?全疾病的?人員調(diào)整?到其他不?影響食品?安全的工?作崗位。?6、積?極配合有?關(guān)行政管?理機關(guān)依?法履行監(jiān)?督檢查，?規(guī)范經(jīng)營?行為，完?善售后服?務(wù)，妥善?解決消費?投訴和糾?紛。八?、食品儲?存管理制?度1、?應(yīng)建立食?品貯存制?度。貯存?管理人員?應(yīng)熟悉制?度要求和?各類食品?貯存的基?本要求。?2、貯?存場所應(yīng)?建在地勢?較高，干?燥，交通?方便的地?區(qū)，并與?有毒、有?害場所以?及其他污?染源保持?規(guī)定的距?離。3?、貯存食?品的場所?應(yīng)保持清?潔，定期?清刷，無?積塵、無?食品殘渣?，無霉斑?、鼠跡、?蒼蠅、蠟?挪，不應(yīng)?存放有毒?、有害物?品（如：?殺鼠劑、?殺蟲劑、?洗滌劑、?消毒劑等?）及個人?生活用品?。應(yīng)有充?足的自然?光線或人?工照明，?亮度應(yīng)能?滿足工作?需要。?4、食品?常溫貯存?的場所應(yīng)?有良好的?通風(fēng)、排?氣裝置、?空氣清新?。5、?食品貯存?倉庫和貨?架的設(shè)計?應(yīng)滿足食?品衛(wèi)生要?求，在食?品貯存區(qū)?域，不同?類別食品?應(yīng)進行適?當(dāng)?shù)奈锢?隔離。食?品距離墻?壁、地面?均應(yīng)在1?0cm以?上。6?、具有強?烈揮發(fā)性?氣味和腥?味的食品?，要求不?同冷藏溫?度的食品?，需經(jīng)特?殊處理的?食品，容?易交叉污?染的食品?應(yīng)專庫儲?存，不應(yīng)?混放。?7、上架?食品應(yīng)分?類貯存。?貯存的散?裝食品應(yīng)?當(dāng)在貯存?位置標明?食品的名?稱、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、生?產(chǎn)者名稱?及___?_等內(nèi)容?。8、?貯存有溫?度要求食?品的場所?應(yīng)有降溫?或調(diào)節(jié)溫?度的設(shè)施?。貯存冷?卻物和凍?結(jié)物的冷?藏間的溫?度和相對?濕度應(yīng)符?合國標規(guī)?定。9?、應(yīng)按照?保證食品?安全的要?求貯存食?品，遵循?先進先出?的原則，?定期檢查?庫存食品?的質(zhì)量和?數(shù)量，及?時清理變?質(zhì)或超過?保質(zhì)期的?食品。?九、食品?添加劑使?用與管理?制度1?、使用食?物添加劑?時，必須?使用經(jīng)省?級衛(wèi)生行?政部門批?準的食品?添加劑，?取得生產(chǎn)?許可證書?。必須按?照《食品?添加劑使?用衛(wèi)生標?準》和衛(wèi)?生管理辦?法的規(guī)定?，嚴格控?制使用范?圍和使用?量。必須?符合gb?2760?《食品添?加劑使用?衛(wèi)生標準?》要求的?使用范圍?和使用限?量。3?、對食品?添加劑保?管及配制?使用人員?進行食品?添加劑基?本知識的?培訓(xùn)，確?保食品添?加劑的采?購、保管?及使用得?到有效控?制。4?、使用食?物添加劑?前，需索?取食品添?加劑的相?關(guān)資料，?索證包括?：衛(wèi)生許?可證、生?產(chǎn)許可證?、檢驗報?告、合格?證等；進?口食品添?加劑要索?取口岸衛(wèi)?生檢疫證?明。需檢?查產(chǎn)品外?包裝標志?、標簽，?有無標示?“食品添?加劑”字?樣等，查?看外包裝?有無破損?、臟污。?5、食?品添加劑?的貯存遵?循四個要?素。定點?存放；專?人管理；?先進先出?；清晰標?識。食品?添加劑在?庫存放時?，必須有?明顯標識?，專人保?管，并有?相對獨立?的貯存空?間。貯存?食品添加?劑的場所?應(yīng)清潔衛(wèi)?生，不得?與其它洗?滌劑、消?毒劑、化?學(xué)試劑等?有毒有害?物質(zhì)一起?存放。不?得存放非?食品用添?加劑；不?得存放過?期、失效?、變質(zhì)以?及受污染?的食品添?加劑；不?得存放與?所生產(chǎn)食?品無關(guān)的?食品添加?劑。不定?期的監(jiān)督?抽查合格?入庫后的?食品添加?劑的貯存?及質(zhì)量變?化情況。?6、建?立食品添?加劑使用?臺帳，對?食品添加?劑的采購?、出入庫?及使用情?況進行記?錄。十?、廢棄物?處理管理?制度1?、食品經(jīng)?營者負責(zé)?廢棄物存?放和處理?的監(jiān)督、?檢查和指?導(dǎo)；生產(chǎn)?人員負責(zé)?生產(chǎn)過程?中產(chǎn)生的?廢棄物的?分類、收?集等工作?。2、?嚴禁亂倒?亂堆廢棄?物，禁止?將廢棄物?直接排入?公共水域?或倒入公?共廁所和?生活垃圾?收集設(shè)施?。禁止將?餐廚廢棄?物交給未?經(jīng)相關(guān)部?門許可或?備案的餐?廚廢棄物?收運、處?置單位或?個人處理?。禁止用?未經(jīng)無害?化處理的?餐廚廢棄?物喂養(yǎng)畜?禽。3?、廢棄物?的收集和?存放應(yīng)按?照廢棄物?分類，設(shè)?置臨時放?置點、廢?物箱，并?分別設(shè)置?明顯標識?。廢棄物?產(chǎn)生后，?應(yīng)按不同?類別和相?應(yīng)要求及?時放置到?存放場所?。危險廢?棄物的收?集及存放?、廢棄燈?管、廢電?池等應(yīng)放?入有害廢?棄物存放?箱、專用?存放設(shè)施?內(nèi)統(tǒng)一管?理。一般?廢棄物的?處理應(yīng)優(yōu)?先考慮資?源的再利?用，減少?對環(huán)境的?污染。?4、建立?廢棄物產(chǎn)?生、收運?、處置的?臺賬，詳?細記錄廢?棄物的種?類、數(shù)量?、去向、?用途等情?況，并定?期向監(jiān)督?管理部門?及環(huán)保部?門報告。?十一?、食品安?全檢查計?劃1、?食品經(jīng)營?經(jīng)營者應(yīng)?當(dāng)依照法?律、法規(guī)?和食品安?全標準從?事經(jīng)營經(jīng)?營活動，?對社會和?公眾負責(zé)?，采取有?效管理措?施，保證?食品安全?，接受社?會監(jiān)督，?承擔(dān)社會?責(zé)任。?2、按照?許可范圍?依法經(jīng)營?，并在就?餐場所醒?目位置懸?掛或者擺?放食品經(jīng)?營經(jīng)營許?可證。?3、健全?本單位食?品安全管?理制度，?并上墻張?貼在相應(yīng)?功能區(qū)；?建立食品?安全管理?____?機構(gòu)，配?備專兼職?經(jīng)過培訓(xùn)?合格的食?品安全管?理員，對?食品經(jīng)營?經(jīng)營全過?程實施內(nèi)?部檢查管?理并記錄?，落實責(zé)?任到人，?積極預(yù)防?和控制食?品安全事?件。4?、食品安?全管理員?須認真按?照職責(zé)要?求，__?__貫徹?落實管理?人員和從?業(yè)人員食?品安全知?識培訓(xùn)、?員工健康?管理、索?證索票、?餐具清洗?消毒、綜?合檢查、?設(shè)備管理?、環(huán)境衛(wèi)?生管理等?各項食品?安全管理?制度。?5、制訂?定期或不?定期食品?安全檢查?計劃，采?用全面檢?查、抽查?與自查形?式相結(jié)合?，實行層?層監(jiān)管，?主要檢查?各項制度?的貫徹落?實情況。?6、每?天開展崗?位自查，?指導(dǎo)、督?促、檢查?員工進行?日常食品?安全操作?程序和操?作規(guī)范。?發(fā)現(xiàn)問題?應(yīng)及時反?饋，并提?出限期改?進意見，?做好檢查?記錄。?十二、?食品事故?應(yīng)急處置?方案為?有效地對?已發(fā)生的?食品安全?事故，迅?速做出應(yīng)?急響應(yīng)措?施，并認?真做好食?品安全處?置工作，?使各級領(lǐng)?導(dǎo)和相關(guān)?部門掌握?相關(guān)情況?，取得指?導(dǎo)和處置?