34基本營養(yǎng)物質(zhì)課件43(人教版必修2)

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

糖類蛋白質(zhì)油脂

第1課時

第三章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

糖類蛋白質(zhì)油脂

第1課時

第三學習目標：1.掌握糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法。2.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的簡單分類和主要性質(zhì)。學習目標：揚州炒飯揚州炒飯美國漢堡美國漢堡英國熱狗英國熱狗☆食物中的營養(yǎng)物質(zhì)★動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)——糖類、油脂、蛋白質(zhì)。糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水?！钍澄镏械臓I養(yǎng)物質(zhì)★動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)——糖組成元素

代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛發(fā)氨基酸連接成的高分子表3-3糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學組成組成元素代表物代表物分子單糖C、H、O葡萄糖、果糖多糖(屬天然高分子化合物):能水解成多分子單糖的糖。如:淀粉:

(C6H10O5)n纖維素:(C6H10O5)n[簡介]

糖類一般是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質(zhì)。可分為：單糖、雙糖、多糖。單糖:不能水解成更簡單的糖的糖。如:葡萄糖：C6H12O6

果糖:C6H12O6雙(二)糖:能水解成二分子單糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11

麥芽糖:C12H22O11多糖(屬天然高分子化合物):能水解成多分子單糖的糖。[簡介][學與問]

1、根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？

組成元素

代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n

單糖由單個葡萄糖單元構(gòu)成；雙糖由兩個葡萄糖單元構(gòu)成；多糖由多個葡萄糖單元構(gòu)成。[學與問]糖類物質(zhì)都有甜味嗎?[學與問]1、根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在分子組[學與問]2、

葡萄糖和果糖，具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因。葡萄糖的結(jié)構(gòu)式

果糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖和果糖互為

，蔗糖C12H22O11和麥芽糖C12H22O11互為

。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體多羥基醛多羥基酮[學與問]2、

葡萄糖和果糖，具有相同的分子式，但卻思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纖維素[(C6H10O5)n]是否互為同分異構(gòu)體？為什么？淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因為它們的n值不同，它們的分子式不同。思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纖維素[(C6H10O5⑴、葡萄糖的特征反應(yīng)①銀鏡反應(yīng):實驗步驟：在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加熱.現(xiàn)象：管壁上有光亮如鏡的銀析出應(yīng)用：工業(yè)制鏡或熱水瓶膽鍍銀等一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)⑴、葡萄糖的特征反應(yīng)①銀鏡反應(yīng):實驗步驟：在一潔凈的試管中②葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)實驗步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入1mL10%葡萄糖溶液，加熱?，F(xiàn)象：

有磚紅色沉淀應(yīng)用:醫(yī)療上用于檢查糖尿病等?！睢?/p>

含有醛基的物質(zhì)均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和與新制Cu(OH)2反應(yīng).上述反應(yīng)可檢驗醛基(-CHO)的存在.②葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)有磚紅色沉淀應(yīng)用:醫(yī)療[思考]葡萄糖能被弱的氧化劑氧化,那么它能否被酸性高錳酸鉀溶液氧化?能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色.③發(fā)酵生成酒精

C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酶[思考]葡萄糖能被弱的氧化劑氧化,那么它能否被酸性高錳酸鉀溶⑵、淀粉的特征反應(yīng)在常溫下，淀粉遇碘變

。藍⑶、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)①顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變

。②蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時，有

的氣味.黃燒焦羽毛☆☆應(yīng)用:碘和淀粉的相互檢驗.☆☆應(yīng)用:用于蛋白質(zhì)的檢驗.如:鑒別羊毛或蠶絲織物的真?zhèn)?⑵、淀粉的特征反應(yīng)藍⑶、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)黃燒焦羽毛☆☆應(yīng)用2、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)⑴、糖類的水解反應(yīng)實驗3-6現(xiàn)象：結(jié)論：加熱后生成了磚紅色沉淀在催化劑和加熱的條件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄糖生成.催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖2C6H12O6

葡萄糖nC6H12O6

葡萄糖2、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)⑴、糖類的水解反應(yīng)實驗3-[交流與思考]如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？需要用到哪些試劑?如何操作?試劑：操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不變藍色,說明淀粉_________；若溶液變藍色,說明________________.還需進一步通過下面的實驗進行判斷.(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液調(diào)節(jié)溶液呈堿性,再加入新制的氫氧化銅,加熱煮沸,若產(chǎn)生磚紅色沉淀,則說明淀粉____________;若無磚紅色沉淀,則說明淀粉____________________.(3)為什么操作(1)中不先調(diào)節(jié)溶液呈堿性?_______部分水解或尚未水解完全水解碘能和堿反應(yīng)部分水解尚未水解碘水和新制的氫氧化銅[交流與思考]如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解⑵油脂的水解3C17H35COOH硬脂酸

CH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(俗稱甘油)

稀H2SO4△C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

+3H2O硬脂酸甘油酯（脂肪）

油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油.屬于可逆反應(yīng),水解不完全.工業(yè)上用于生產(chǎn)脂肪酸和甘油.①酸性條件下的水解⑵油脂的水解3C17H35COOH硬脂酸CH2—OH⑵油脂的水解②堿性條件下的水解☆☆油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫

。工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂。皂化反應(yīng)3C17H35COONa硬脂酸鈉(肥皂)

CH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(俗稱甘油)△C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

+3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）⑵油脂的水解②堿性條件下的水解☆☆油脂在堿性條件下的水解⑶蛋白質(zhì)水解蛋白質(zhì)在酶或酸或堿的催化作用下，水解最終得到的產(chǎn)物是氨基酸。☆☆衣服上沾有血漬和牛奶漬,可用加酶洗衣粉除去；絲綢面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗.為什么?⑶蛋白質(zhì)水解蛋白質(zhì)在酶或酸或堿的催化作用下，水解最終得到的小結(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水。糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)：1、1）葡萄糖：銀鏡反應(yīng)；與新制氫氧化銅反應(yīng)；2）淀粉：遇單質(zhì)碘變藍2、蛋白質(zhì)：顏色反應(yīng)（遇硝酸變黃）糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)小結(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機[練習1]區(qū)別棉花和羊毛的最簡單的方法是()A．加入稀硫酸后加熱使之水解，檢驗水解產(chǎn)物能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)B．浸入濃硝酸中，觀察其顏色是否變黃色C．在火中灼燒，聞其是否有燒焦羽毛的氣味D．通過化學方法測其組成中是否含有硫、氮等元素BC[練習1]區(qū)別棉花和羊毛的最簡單的方法是([練習2]下列反應(yīng)中能檢驗?zāi)蛞褐写嬖谄咸烟堑氖?)A．加金屬鈉，看是否有氫氣放出B．與新制的Cu(OH)2懸濁液混合煮沸，觀察有無紅色沉淀生成C．與醋酸和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反應(yīng)D．加入飽和碳酸鈉溶液中看是否分層B[練習2]下列反應(yīng)中能檢驗?zāi)蛞褐写嬖谄咸烟堑氖?[練習3]淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它們是()A．同分異構(gòu)體 B．同一種物質(zhì) C．同系物 D．多糖類物質(zhì)[練習4]可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的試劑是（）A．銀氨溶液 B．新制氫氧化銅懸濁液C．石蕊試液 D．乙醇溶液DB[練習3]淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

糖類蛋白質(zhì)油脂

第2課時

第三章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

糖類蛋白質(zhì)油脂

第2課時

第三二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用營養(yǎng)物質(zhì)能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質(zhì)18kJ/g油脂39.3kJ/g單糖二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）分類:

糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要

糖類的存在及應(yīng)用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工淀粉：存在于植物的種子和塊莖中應(yīng)用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮應(yīng)用：胃腸蠕動、造紙?zhí)穷惖拇嬖诩皯?yīng)用:葡萄糖和果糖:存在1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用:在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量；

保持體溫和保護內(nèi)臟。思考：有人為減少脂肪的攝入，認為應(yīng)不吃肉制品，植物制品則可隨意吃。你認為呢？2、油脂的存在及應(yīng)用:存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）2、油脂的存在及應(yīng)用:食物名稱脂肪含量食物名稱脂肪含量

豬肉（肥）90.4

芝麻39.6

豬肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4

牛肉（肥瘦）13.4松子仁70.6

羊肉（肥瘦）14.1大棗（干）0.4

雞肉9.4栗子（干）1.72、油脂的主要應(yīng)用幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克）食物名稱脂肪含量蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用存在：細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢蛋白質(zhì)的組成和存在蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。主要存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。DNA蛋白質(zhì)的組成和存在蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率是化學催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱

常溫就能起催化作用，30~50度神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專一性1.青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原新制Cu(OH)2懸濁液，這說明

A.青蘋果中只含淀粉不含糖類

B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉