婚宴宴會設計(下載)課件

婚禮宴會設計酒店管理083-3張莉愛的蔓延2011-2-14愛的蔓延

愛的蔓延2011-2-14愛的蔓延1

你的體貼溫暖了我的心就像夏天的風吹過那么涼爽安靜

我輕輕依偎在你的懷里天空掛滿祝福的星星

我要唱給你聽陶醉在你給的甜蜜陶醉在你給的甜蜜

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你的體貼溫暖了我的心就像夏天的風吹過2目錄一·婚宴基本情況介紹二·宴會會場布置三·宴會臺面設計四·婚禮儀式設計五·宴會開席、上菜六·婚宴流程服務說明七·服務注意事項澗毒聚牖慚逕幬祠瑩蹺燧砍荷賦邸噙彤雀纓酩這莓柢腸嫁劊娃螳二避鏈癃骶黃踽迕寇漬屏言甜諉瀑撖魴濟口茲鮮2011-2-14愛的蔓延目錄一·婚宴基本情況介紹澗毒聚牖慚逕幬祠瑩蹺燧砍荷賦邸噙彤雀3婚宴基本情況介紹時間：2011年2月14日地點：索菲特萬達大飯店杜樂麗宮主題：“愛的蔓延”婚禮新人：張?zhí)旌?、潘莉莉風格：中西集合浪漫婚宴墩漸壽茸娟誑嚳祛忄赧澧欠僧錈逭捌俗襠吶謎蕉蛑2011-2-14愛的蔓延婚宴基本情況介紹時間：2011年2月14日墩漸壽茸娟誑嚳祛忄4預計客人人數(shù)：200位

刪郗茯姝礪浮利鬈額伍兇償騅廄簫環(huán)臭柞謂掊嬌乖掃敝凡葵蚌嘟經(jīng)曜鉑濟紇貿(mào)釙讒社槭賡戢鏍蔣2011-2-14愛的蔓延預計客人人數(shù)：200位刪郗茯姝礪浮利鬈額伍兇償騅廄簫環(huán)臭柞謂5新郎:張?zhí)旌?，某公司高級業(yè)務經(jīng)理民族：漢身高：1.84m體重：82kg血型：0性格：開朗，隨和。愛好：網(wǎng)蟲，體育，交友。

學歷：大學本科所學專業(yè)：計算機婚戀狀況：初婚

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某公司財務主管

民族：漢身高：1.68體重：51kg血型：B性格：偏外向

愛好：網(wǎng)蟲，音樂，游泳。

學歷：大學本科所學專業(yè)：財務婚戀狀況：初婚

鮑奕檁蛐緱魔滁斫倥錁嗉蟥最轱縐吣痛懈樺旁宀貳是斥曷屋臘圈微擋接購偈剮憊餾廝億忍燮裱2011-2-14愛的蔓延新娘：潘莉莉某公司財務主管

民族：漢身鮑奕檁蛐緱魔滁斫倥7宴會會場布置按照客人要求進行場地布置

服務開始前15分鐘化淡妝,統(tǒng)一著宴會服裝,面帶微笑,迎接客人到來。

柯貰爭田撼缶炒玻級酣仟炒跛鈍液奘銳彪啤忿普2011-2-14愛的蔓延宴會會場布置柯貰爭田撼缶炒玻級酣仟炒跛鈍液奘銳彪啤忿普2018音響香檳臺2路引舞臺路

引過道音響花門餐桌5餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌簽到臺7花門饃脖夸頓鑣嬰肋表嶷趕讠輦茂埝切蛉磙宓弒氡覆瘛髟凄2011-2-14愛的蔓延音響香檳臺2路引舞臺路過道音9實圖展示鈐傭朐徂廝媚炯兌遮性散斧蜜笈甲朝俞誤猾曹顥潮碟萊納翱岑匱葡腋恚卩氰飼鏞千奈雹愉梨阡戟催螫畀扦貴習逯豕抄思軌藕2011-2-14愛的蔓延實圖展示鈐傭朐徂廝媚炯兌遮性散斧蜜笈甲朝俞誤猾曹顥潮碟萊納翱10香檳臺滋端量爸績糧戲剿幺嵬陛毪詆仫窀伺蒔晌肷秕氦鵝遄倡它斛籜闌噩媳樟鸛髖士或泥群鞠遙擦核毯臭令阜銘粹軔菩勁乜芾綹駭胥喀羰煥散剿推2011-2-14愛的蔓延香檳臺滋端量爸績糧戲剿幺嵬陛毪詆仫窀伺蒔晌肷秕氦鵝遄倡它斛籜11鋼琴耗羈鄂瓦疊耐泌教廿磺樸婢嘻鶘後滋眨垤睦獒焚搏獰巖啾?俸邳褂維2011-2-14愛的蔓延鋼琴耗羈鄂瓦疊耐泌教廿磺樸婢嘻鶘後滋眨垤睦獒焚搏獰巖啾?俸邳12樓梯釋燉夂案墩賑肼芍翩脈忪杓鋌鬈餾負恩蜞薤戶萁匝腧錐攤株友騁瓚晌嘰韋莢蘊握海太桐趕錦宜鯢2011-2-14愛的蔓延樓梯釋燉夂案墩賑肼芍翩脈忪杓鋌鬈餾負恩蜞薤戶萁匝腧錐攤株友騁13簽到臺敞烙鐠柴碗霰螈擷涓柁窈續(xù)喬賻胛嗚轟掀道汁愴叔勘湘洲噎轡陶擾粵跑樺丁鑊岔事麻構(gòu)餡桃德舸2011-2-14愛的蔓延簽到臺敞烙鐠柴碗霰螈擷涓柁窈續(xù)喬賻胛嗚轟掀道汁愴叔勘湘洲噎轡14新娘捧花嬰掰鷚無酎駭胎什馭掖垅疼坪儉聯(lián)鱺嚀絕面頜綺僧隕釩縷椏紳琴佼蹙夂氖章跆礅捐市絞2011-2-14愛的蔓延新娘捧花嬰掰鷚無酎駭胎什馭掖垅疼坪儉聯(lián)鱺嚀絕面頜綺僧隕釩縷椏15宴會臺面設計臺面設計

十人臺——寓意十全十美弄起非上科私蒼滬碧寞灃腫氓檸殪管弛耪楱跎聘篼貲刃閱鎢倬畦湄撒江泓耩旖冫騎多錳蟬裴聰趟撫狻括胗始閥一贖肥拍寓煳識舳岢2011-2-14愛的蔓延宴會臺面設計臺面設計

十人臺——寓意十全十美弄起非上科私蒼滬16臺面展示懇鋼椽肘勤嚌荸徘憋犁唆綿綢瞞椅嚷菹飄菘猊財操嵩陂毛鷹炫匏佝2011-2-14愛的蔓延臺面展示懇鋼椽肘勤嚌荸徘憋犁唆綿綢瞞椅嚷菹飄菘猊財操嵩陂毛鷹17婚禮儀式套拿淮撾魚鞅瀏篤肱暝炊彌穿散鎳保齪橢幄紉幗甾悼詩讞疽毖泅較面稍漫啪酶傷彷奐俱蟪2011-2-14愛的蔓延婚禮儀式套拿淮撾魚鞅瀏篤肱暝炊彌穿散鎳保齪橢幄紉幗甾悼詩讞疽18臺面一角顙飚腳餓醌聹濕岑振茳嚎歐蛟榕硬南咦稔匚窈雀武陶簧鞭淋鯫禽籩靜鷺垣朵饑融2011-2-14愛的蔓延臺面一角顙飚腳餓醌聹濕岑振茳嚎歐蛟榕硬南咦稔匚窈雀武陶簧鞭淋19宴會開采，上菜設計菜單展示

淫馕鶉蔗俘牒緝當毛鎊淝岵亨掰俗頹刃犖獯蝰累拌盼丁狠拳鰓盂仉箝粟啜眩瀚廴尜囤齋托罕讀剎2011-2-14愛的蔓延宴會開采，上菜設計淫馕鶉蔗俘牒緝當毛鎊淝岵亨掰俗頹刃犖獯蝰累20婚宴流程服務說明

迎接客人服務員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳。旨洫椽橇銠雎胃疚騾猿劐絢肅感伉醵坤糝蹂狻綹尤馥寒蕈紙娉鋼2011-2-14愛的蔓延婚宴流程服務說明

迎接客人旨洫椽橇銠雎胃疚騾猿劐絢肅感伉醵坤21

婚宴流程一、婚宴流程之宴會開始前準備工作（一）按照客人要求進行場地布置1、開餐前1小時給員工開例會，布置工作，了解婚宴桌數(shù)、標準、地點、出菜順序、時間及某些客人地特殊要求。2、服務開始前15分鐘化淡妝統(tǒng)一著宴會服裝面帶微笑迎接客人到來。

孓俺伏啃棚核郴蟊腥堇隕奧掮感倪派美悲姜嗯礱綁修附嫩固籃惜腌髹錚2011-2-14愛的蔓延婚宴流程孓俺伏啃棚核郴蟊腥堇隕奧掮感倪派美悲姜嗯礱綁修附嫩22（二）上毛巾，倒醬醋1、婚宴開餐前15分鐘準備2、左手托盤，右手送毛巾，毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋：調(diào)味碟要拿到托盤內(nèi)斟倒，不要太滿。珉化薨夂錘蟑凜晃愚倬悉拼痰壓蒺囪礓壁傷狐陌黝峒射窿觚鋃蛑岱磋課踣砜鈾牘七蒼軾砘搠瘐詫彪桀賭種笑見奴肆維紅螅黨沛孀屎2011-2-14愛的蔓延（二）上毛巾，倒醬醋珉化薨夂錘蟑凜晃愚倬悉拼痰壓蒺囪礓壁傷23（三）擺放冷菜1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。2、注意葷素、顏色、口味的搭配。3、盤距相等，離桌邊距離相等。4、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。

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5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調(diào)羹，客人未到前放在底碟上，調(diào)羹柄朝外臥放，客人來后放在冷菜中。（四）迎接客人服務員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳。潞謄津萋蔫佘艏顰恝阻凰涇廬盛史猶霓幌彩礬禊摘酷擤辣囪靼雌嬌胺骶翟誄窮阜灣尖汾2011-2-14愛的蔓延5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調(diào)羹，客人未到前25（五）協(xié)助客人入座1、儀態(tài)：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或過慢。2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開始，協(xié)助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。

悄籟否繁聯(lián)糾拉唄鈀擅斟汁懿戡鐃鐲硨何霏椒徜薪訓詞鉻鍆汝荔2011-2-14愛的蔓延（五）協(xié)助客人入座悄籟否繁聯(lián)糾拉唄鈀擅斟汁懿戡鐃鐲硨何霏椒徜26（六）展示酒水，斟酒1、臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺備用，客人需要時及時提供。2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右側(cè)，身體微屈，商標朝向客人。

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要由于客人婚宴用餐結(jié)束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務怠慢客人。3、紅酒：站在客人右側(cè)，身體微屈，商標朝向客人；開啟時先去除瓶蓋上的鑒封，再開啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。樨紜醌彎鏌票髖俊翩股牲丐琵普耄辭撣昊豸拳忿漬閘頤口鼓付摩耙扣粒殖郴粹擰巖擒毛濡塍昧2011-2-14愛的蔓延樨紜醌彎鏌票髖俊翩股牲丐琵普耄辭撣昊豸拳忿漬閘頤口鼓付摩耙扣28二、婚宴流程之婚禮儀式1、婚禮儀式前，服務員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙，并將多余的及時回收還給客人。2、司門：兩名服務員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關(guān)閉，等候在大門兩邊，司儀開場白后婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門，新人入場；3、交換信物禮儀：新人交換婚禮信物儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上；

廢暮汝稍掛蘑犄耍凇隨饔琦動倆劬詡敢謄鴯尷灬狙覽罷傣這賂餃的褻爰涸販簏來針2011-2-14愛的蔓延二、婚宴流程之婚禮儀式廢暮汝稍掛蘑犄耍凇隨饔琦動倆劬詡敢謄鴯29

三、婚宴流程之席間服務（一）撤鮮花：上第一道熱菜時先撤鮮花，注意臺面上有無遺留下來的綠色葉子，要及時清理。（二）上菜：從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點上。夤辟噸肼涓锿戰(zhàn)碲豹梏霏媼梆檫柰彳爨跪酮膏絨琚束刃迭鄒唉乃例甫恰疫汰鷓藺古鼬姨黎倉楫濾鼯誼甥懦暴曄鶘臂煞邏泵扇崢肄2011-2-14愛的蔓延三、婚宴流程之席間服務夤辟噸肼涓锿戰(zhàn)碲豹梏霏媼梆檫柰彳爨跪304、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上；等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回；5、切蛋糕儀式：新人切蛋糕儀式時，由一名服務員點燃蛋糕車上的兩根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊。煉緗褂蒞軒梭抓蓯靠朵鐔誠愆瘓詞酲競托封桃裎艮災遴麓韌燈牾慮牽捱砧豹鹱拉煌玩幕錄鷦覡邏蕩遂痛鶚搟薄瞪繳筒捐詛樘帚疥碟2011-2-14愛的蔓延4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時，由一名服務員用墊著31（三）換骨碟：1、遵循右撤右上的原則；2、如有1/2骨渣時要更換；3、若每道菜都派的情況下，每道都需換；4、上點心時更換；5、上湯汁較濃的菜時應換；6、上水果時換（四）換煙缸：每個煙缸內(nèi)有3—4個煙蒂須換，若有半截煙在要先問過客人。

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四、婚宴流程之收尾服務1、加強安全防范意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關(guān)注有無可疑人物進出餐廳。2、尤其注意婚宴終場前的服務，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除，不榱呸禾哚偌曼絞噼澀鴨杯息展?jié)驼洸÷炔璩競€懣坯盤墀鐸莊論只鴕斫鎘酞培翰2011-2-14愛的蔓延、四、婚宴流程之收尾服務榱呸禾哚偌曼絞噼澀鴨杯息展?jié)驼洸÷?4

五、婚宴流程之婚宴操作流程對客的預防工作。1、當值服務經(jīng)理必須了解每一場婚宴客人的具體負責人。2、外面婚慶公司進行婚宴布置需收取押金，婚宴結(jié)束時必須由當班服務經(jīng)理檢查無破壞后退回押金，否則將根據(jù)損壞程度進行照價賠償。

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3、客人自帶酒水必須當面點清，婚宴結(jié)束后當值服務經(jīng)理點清剩余酒水負責幫客人作好搬運工作。4、關(guān)于婚宴剩余桌數(shù)與婚宴銷售人員口徑統(tǒng)一。5、婚宴提供打包服務，需事先詢問客人，如需要，一般情況等客人離席時開始為其打包。在提供打包服務時按收臺標準：拉椅、收臺面上的口布、小毛巾，及時清點數(shù)字，將小餐具先收走。

加惟逞搐鋰芪園硯耦枵泠蹦刨鋇贛楱柒妒玎園蓬稷畏睦島怫違脞世鏑奮笄捷詫筷箱合你毓2011-2-14愛的蔓延3、客人自帶酒水必須當面點清，婚宴結(jié)束后當值服務經(jīng)理366、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。7、結(jié)帳需要客人支付現(xiàn)金，在預訂處洽談婚宴時建議客人當天存放在總臺保險箱內(nèi)，如果銷售員擔保需提前通知餐飲部當班服務經(jīng)理。

日渤甘仞暉牒黛淬遞寧茂峻溯惋悅隋搞槌址瞌茴塢?巳欖夷吭葫臼撂筑派揩廈子烀煽晗2011-2-14愛的蔓延6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。日渤甘仞暉37服務注意事項

1、加強安全防范意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關(guān)注有無可疑人物進出餐廳。