公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試模擬題（附答案）

公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試模擬題（附答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、孕前體重正常,計(jì)劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A、10B、15C、14D、12正確答案：D2、青春期第二次體格突增女孩在()歲。A、8~10B、11~13C、10~12D、9~11正確答案：D3、某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病,臨床表現(xiàn)為:身材矮小,甲狀腺重大,智力低下。該疾病可能是缺乏引起的()。A、鈣B、碘C、銅D、錳E、硒正確答案：B4、痛風(fēng)病人每日脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的()A、15-30%B、30%~35%C、25%~30%D、20%~25%E、20%~30%正確答案：D5、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是()。A、葡萄糖B、糖原C、半乳糖D、淀粉E、乳糖正確答案：E6、有一大批花生經(jīng)檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo),最好的去毒措施是()。A、挑選霉粒法B、碾壓加工法C、加水搓洗法D、榨油、加堿、水洗法正確答案：D7、下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是()A、泛酸B、β一胡蘿卜素C、維生素B1D、煙酸正確答案：B8、考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進(jìn)食()。A、流質(zhì)食物,如果汁B、豆?jié){C、牛奶D、半流質(zhì)食物”如蛋花湯E、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等正確答案：D9、對(duì)于確定為糖尿病前期的人首選的干預(yù)措施為()A、胰島素治療B、運(yùn)動(dòng)療法C、口服降糖藥D、飲食治療E、中醫(yī)治療正確答案：D10、高壓滅菌方法主要用于()。A、果汁B、罐頭食品C、飲料D、鮮奶正確答案：B11、營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()。A、僅傳播營養(yǎng)知識(shí)B、一對(duì)一的營養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)C、多途徑、低成本、覆蓋面廣D、僅針對(duì)臨床病人開展的教育E、改善個(gè)體的膳食行為正確答案：C12、牛奶與蛋類比較,含量差別最大的營養(yǎng)素是()。A、脂肪B、乳糖C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)正確答案：B13、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有()。A、微生物B、滲透壓C、pH值D、濕度正確答案：A14、有一類魚如飴巴魚,含組氨酸豐富,當(dāng)魚體不新鮮時(shí)或腐敗時(shí),易形成大量有毒作用物質(zhì),食用后引起中毒,其主要癥狀表現(xiàn)為()°A、四肢肌肉麻木,失去運(yùn)動(dòng)能力B、色覺和位置覺錯(cuò)亂,視覺模糊C、面部、胸部及全身皮膚潮紅D、顏面腫脹、疼痛正確答案：C15、為預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在()以下。A、每天9gB、每天7gC、每天6gD、每天8gE、每天10g正確答案：C16、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中()A、奶類B、肉類C、谷類D、蛋類正確答案：D17、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是()。A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類正確答案：D18、某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后,發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏()。A、蔗糖酶B、果糖酶C、乳糖酶D、蛋白酶正確答案：C19、7~12月齡嬰兒輔食從什么食物開始添加()A、蛋黃泥B、水果泥C、強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉D、蔬菜泥E、魚泥正確答案：C20、為高血壓患者制定膳食計(jì)劃,不需要限制攝入量的是()A、食鹽B、脂肪C、鈣D、膽固醇E、能量正確答案：C21、下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說法正確的是()。A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以上嬰兒C、醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以下嬰兒E、后繼嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以上嬰兒正確答案：E22、維生素A缺乏時(shí),可能出現(xiàn)的癥狀為()。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點(diǎn)C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化E、毛發(fā)紅糠疹正確答案：D23、嬰兒配方奶粉主要分為()。A、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉C、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉E、普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉正確答案：D24、在糖尿病的診斷中,OGTT試驗(yàn)的2小時(shí)血糖水平應(yīng)大于等于()A、11.1mmol/LB、9.1mmol/LC、10.1mmol/LD、7.1mmol/LE、8.1mmol/L正確答案：A25、正常人的血漿的pH值是()A、6.35~7.35B、7.35~7.45C、7.45~7.85D、5.35~6.35正確答案：B26、自填式調(diào)查的特點(diǎn)是()。A、節(jié)省時(shí)間B、覆蓋面小C、內(nèi)容準(zhǔn)確D、回收率高正確答案：A27、在一批霉變的食品中檢出大量硝酸鹽和仲胺,它們?cè)谶m宜的條件下可形成()。A、腐胺B、組胺C、亞硝胺D、甲胺正確答案：C28、苦杏仁引起中毒的成分為()。A、組胺B、龍葵素C、氰甙D、皂甙正確答案：C29、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的()。A、25%~30%B、20%以下C、20%~30%D、45%正確答案：C30、為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形,葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該()。A、從圍孕期開始B、從孕中期開始C、從孕晚期開始D、從孕早期開始E、從圍產(chǎn)期開始正確答案：A31、按營養(yǎng)素新的分類，()為微量營養(yǎng)素。A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、礦物質(zhì)正確答案：D32、當(dāng)前造成人類死亡的第二位原因是()A、糖尿病B、心腦血管疾病C、呼吸系統(tǒng)疾病D、癌癥E、高血壓正確答案：D33、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是()A、生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮*100%B、生物價(jià)=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)C、生物價(jià)=食物氮-(糞便-糞代謝氮)D、生物價(jià)=吸收氮*100%正確答案：A34、和肉類相比較、魚類中()。A、脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸B、脂肪含量較高,且多為不飽和脂肪酸C、脂肪含量較高,且多為飽和脂肪酸D、脂肪含量較低,且多為飽和脂肪酸正確答案：A35、可降低血糖水平的食物或食物成分是()A、高GI食物B、膳食纖維C、低聚異麥芽糖D、果糖E、支鏈淀粉正確答案：B36、孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A、14B、7~8C、12D、10正確答案：B37、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí),則吸收()不良,影響紅細(xì)胞的生成,造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12正確答案：D38、最好的食物補(bǔ)鐵來源是()。A、菠菜B、蛋類C、動(dòng)物血和肝臟D、谷類E、奶類正確答案：C39、在面粉中強(qiáng)化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值()A、組氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、亮氨酸正確答案：B40、膽汁主要是對(duì)()進(jìn)行消化和吸收。A、脂肪B、礦物質(zhì)C、維生素D、蛋白質(zhì)正確答案：A二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有()A、雌激素水平低落B、冠心病發(fā)病率升高但比男性低C、心血管疾病患病率升高D、血脂、糖代謝異常升高E、易骨折和骨質(zhì)疏松正確答案：ACDE2、屬于真菌毒素中毒的為()。A、青皮紅肉腐敗魚中毒B、霉變甘蔗中毒C、副溶血弧菌食物中毒D、赤霉病麥中毒正確答案：BD3、下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食()。A、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓B、嬰兒可以坐立起來C、嬰兒在24小時(shí)內(nèi)能夠吃完1000mL奶D、嬰兒體重達(dá)到出生時(shí)的2倍E、嬰兒月齡大于6個(gè)月正確答案：ABCDE4、有關(guān)預(yù)防維生素A缺乏病措施,正確的是()。A、對(duì)易感人群進(jìn)行檢測(cè)B、多攝入富含維生素A的食物C、長期多量攝入維生素A制劑D、對(duì)維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)E、多攝入胡蘿卜素豐富的食物正確答案：ABDE5、豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好食物來源,其原因是()。A、蛋白質(zhì)含量高B、賴氨酸含最高C、無機(jī)鹽和維生素B族含量高D、必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類E、蛋氨酸含量高正確答案：ABC6、孕期葉酸缺乏對(duì)妊娠的不良影響包括()。A、低鈣血癥B、神經(jīng)管畸形C、干眼病D、孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血E、胎盤早剝正確答案：BDE7、嬰兒容易溢奶的原因是()A、胃呈水平B、胃容量大C、賁門括約肌松弛D、腸蠕動(dòng)差E、幽門括約肌緊張正確答案：ACE8、社區(qū)營養(yǎng)改善措施可以是()。A、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu),預(yù)防慢性疾病B、補(bǔ)充營養(yǎng)素,防治營養(yǎng)缺乏病C、改善衛(wèi)生條件D、推行食品強(qiáng)化E、進(jìn)行營養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)正確答案：ABCDE9、缺乏()可引起營養(yǎng)性貧血。A、鐵B、蛋白質(zhì)C、銅D、葉酸E、鈣正確答案：ABCD10、食品營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)包括()。A、營養(yǎng)素的含量B、營養(yǎng)素的利用率C、營養(yǎng)素的種類D、營養(yǎng)素的消化率E、食品的合理烹調(diào)正確答案：ABCD11、大豆中的脹氣因子包括()。A、水蘇糖B、半乳聚糖C、阿拉伯糖D、蔗糖E、棉子糖正確答案：AE12、缺乏()可引起異食癖。A、鐵B、鋅C、硒D、碘E、鈣正確答案：AB13、哪些食物血糖指數(shù)較低,糖尿病人可以適量多食用()。A、大米、精粉面條B、燕麥片、燕麥、美國大杏仁C、黃豆、蓮子、綠豆D、饅頭、咸餅干、咸面包E、土豆(馬鈴薯)、芋頭正確答案：BC14、社區(qū)居民的健康資料包括()。A、不同年齡人群的身高B、死亡率C、疾病發(fā)生率D、不同年齡人群的體重E、死亡原因正確答案：ABCDE15、屬于社區(qū)營養(yǎng)教育程序設(shè)計(jì)應(yīng)包括()。A、確定評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法B、確定教育對(duì)象C、明確教育目的D、確定目標(biāo)E、可用于宣傳和評(píng)價(jià)方法正確答案：ABCD16、—個(gè)傳播過程由()等要素構(gòu)成。A、反饋B、受傳者C、傳播者D、信息E、傳播媒介正確答案：ABCDE17、單端胞霉烯族類化合物毒作用的共同特點(diǎn)是有較強(qiáng)的()。A、免疫抑制作用B、抑制膽堿脂酶活性C、細(xì)胞毒性D、生殖毒性E、致畸作用正確答案：ACE18、有利于預(yù)防癌癥的做法包括()A、用營養(yǎng)素制劑代替食物B、積極進(jìn)行身體活動(dòng)C、不限制熏肉的攝取D、保持健康體重E、多吃蔬菜正確答案：BDE19、微量元素鋅被稱為生命之花，它主要來源于()。A、糧谷類B、海產(chǎn)品類C、蔬菜類D、動(dòng)物肝臟類正確答案：BD20、()是蛋白質(zhì)的重要生理功能。A、維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓B、與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)C、組成人體組織，供給人體生長、更新、修補(bǔ)組織的材料D、通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝正確答案：ABCD21、與谷類相比,豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高()。A、煙酸B、胡蘿卜素C、維生素CD、維生素E正確答案：BD22、幼兒期體重增長特點(diǎn)說法正確的有()。A、1歲-2歲時(shí)全年增加約2.5~3.0kgB、1歲-2歲時(shí)平均每月增長0.25kgC、至2歲時(shí)體重約12kgD、2歲后體重增長變慢E、2歲后體重每年增長1.5~2.0kg正確答案：ABCDE23、高血壓病人營養(yǎng)治療正確的措施包括()A、增加鈣的攝入B、限制食鹽攝入C、增加鎂的攝入D、限酒E、限制能量正確答案：ABCDE24、幼兒身長增長正確的說法有()。A、2~3歲全年增加約10cmB、3歲時(shí)身長約100cmC、1~2歲全年增加約10cmD、1~2歲全年增加約5cmE、2~3歲全年增加約5cm正確答案：BCE25、漂白劑的主要作用有()。A、抑制微生物作用B、氧化作用C、漂白作用D、還原作用E、増白作用正確答案：AC26、下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生()。A、汪意選擇鈣豐富的食物外,可選用鈣補(bǔ)充劑B、參加戶外活動(dòng),補(bǔ)充維生索DC、適度體力活動(dòng)D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣正確答案：ABCDE27、有降低血壓作用的礦物質(zhì)包括()A、鈉B、鐵C、鎂D、鈣E、鉀正確答案：CDE28、以下說法正確的是()。A、嬰兒對(duì)乳頭的吮吸對(duì)泌乳有重要影響B(tài)、產(chǎn)后1~5天內(nèi)的乳汁稱為初乳C、產(chǎn)后5~10天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳D、初乳后5~10天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳E、產(chǎn)后5~10天內(nèi)的乳汁稱為初乳正確答案：ABD29、下列敘述屬于嬰幼兒生理特點(diǎn)的是()。A、嬰幼兒生長發(fā)育迅速,并對(duì)某些成年或老年疾病的發(fā)生具有預(yù)防作用B、嬰兒期是人類生長發(fā)育的第一高峰期C、嬰兒可以食用成粒花生D、嬰幼兒配方奶粉是參照母乳的營養(yǎng)素及其組成模式配制而成的,因此新生兒完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必強(qiáng)調(diào)母乳喂養(yǎng)E、母乳是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物,是嬰兒的最佳食物,應(yīng)大力提倡母乳喂養(yǎng)正確答案：ABE30、下列關(guān)于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測(cè)說法正確的是()。A、詳細(xì)登記所購食物的種類和數(shù)量B、每學(xué)期進(jìn)行一次稱量法膳食調(diào)查C、定期進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)估D、幼兒營養(yǎng)監(jiān)測(cè)應(yīng)有政府授權(quán)E、每日記錄進(jìn)餐人數(shù)正確答案：ABCE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、鈉攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是導(dǎo)致高血壓的重要因素。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、血漿含有大量水分和一走量的溶質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、糖精鈉被攝食后,在人體內(nèi)分解、吸收、供給熱能,具有營養(yǎng)價(jià)值。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、由于胎兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟,因此,對(duì)胎兒來說有42種必需氨基酸。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、在執(zhí)行營養(yǎng)改善計(jì)劃過程中,只需要營養(yǎng)專業(yè)人員認(rèn)真細(xì)致地工作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、母乳中的水溶性維生素的含量比脂溶性維生素更易受乳母膳食的影響。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、嬰兒出生后前6個(gè)月,其體重平均每月增長05kg()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、正常膳食者,肝中儲(chǔ)存的維生素B12可供6年之需,故維生素B12缺乏很少見。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、老年人和高齡老人分別指60歲和85歲以上的成年人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越少。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、根據(jù)血液的循環(huán)途徑和功能不同,可將血液循環(huán)分為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))兩部分。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀/鈣通道，維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護(hù)胃腸道的功能。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、低糖牛奶是將奶中的乳糖用乳糖酶分解”制成低乳糖牛奶。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、母乳喂養(yǎng)嬰兒碳水化合物攝入量占總量的50%以上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸普遍較低,宜與含賴氨酸多的豆類和動(dòng)物性食物混合食用,這是利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè),一般通過職業(yè)活動(dòng)的對(duì)象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、生蛋清可以直接食用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18、味精在以谷氨酸單鈉形式