食品安全師試題及答案

食品安全師試題及答案一、單項(xiàng)選擇題〔3030分〕國(guó)家、省、地〔市〕的時(shí)限為：A.B.3D.5年IC《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)視治理實(shí)施細(xì)則〔試行〕》的公布單位是：A.B.國(guó)務(wù)院C.D.國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理局【答案］C國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)劃分為“推舉性和強(qiáng)制性”兩種類型是按：A.B.級(jí)別劃分C.D.遵守與執(zhí)行的效力和性質(zhì)劃分【答案工DA.全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)B.C.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化治理委員會(huì)D.中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)【答案】：CA.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕B.C.操作工安全事故D.受致病菌污染的熟制肉餅【答案】：BHACCP體系是：A.B.一種產(chǎn)品檢驗(yàn)方法56.衛(wèi)生許可證的有效期為四年，臨時(shí)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人的衛(wèi)生許可證的有效期不超過半年。］VHACCP化企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查。1JQualitysafety縮寫“QS”表示?！敬鸢浮浚篔食品出廠必需檢驗(yàn)合格。檢驗(yàn)不合格的食品絕不允許出廠銷售，這就是強(qiáng)制檢驗(yàn)。］V在日本，政府成立的“食品安全委員會(huì)”是由科學(xué)家和專家組成的?！敬鸢浮浚篔GBT”和使用?！敬鸢福軯我國(guó)食品安全治理體制實(shí)行從“農(nóng)田到餐桌”的“多部門共同監(jiān)管模式”。］V封性，包裝容器內(nèi)的氣體構(gòu)成，如選擇真空或惰性氣體填充包裝。IV理工序?！敬鸢浮浚篤但不引起脹【答案】：V于緩凍食品?！敬鸢浮浚篤物質(zhì)和微生物是否已被把握。］V金黃色葡萄球菌的致病力強(qiáng)弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶?！敬鸢浮浚篤目前農(nóng)藥殘留量的測(cè)定中，常用的方法是氣相色譜法或氣一質(zhì)聯(lián)用法?！敬鸢浮浚篤對(duì)于非復(fù)原糖的測(cè)定，承受直接滴定法時(shí)所依據(jù)的原則是用酸或酶將樣品水解成復(fù)原糖后再進(jìn)展測(cè)定?！敬鸢福軻附：職業(yè)人士學(xué)習(xí)方法共享“學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問”本身并不難，不少學(xué)員曾遇到的困難在于：如何培育和長(zhǎng)久保持深厚的學(xué)習(xí)興趣，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，穩(wěn)定在一個(gè)良好的學(xué)習(xí)狀態(tài)中？!一、有明確的職業(yè)生涯規(guī)劃藍(lán)圖、學(xué)習(xí)目的，知道自己正穩(wěn)步朝目標(biāo)邁進(jìn)，就能夠安心學(xué)習(xí)不妨找一些文章和一些親友好好探討一下這個(gè)問題，讓自己明確為什么說學(xué)財(cái)稅財(cái)計(jì)，或人力資源，行政文秘的擅長(zhǎng)與數(shù)字打交道的可以做財(cái)稅、審計(jì)、統(tǒng)計(jì)，擅長(zhǎng)交際或?qū)懽鞯目梢宰鲇浾呋蚓庉?，SSSSS愛學(xué)習(xí)的可以做教師或?qū)＜覍W(xué)者。人與生俱來就渴望成功，追求卓越!誰不想要精彩的人生，優(yōu)秀的自己？！學(xué)習(xí)目的可以有三個(gè)：一、學(xué)以致用，為今后的工作打根底;二、充實(shí)自己，證明自己學(xué)習(xí)力氣強(qiáng)，是個(gè)優(yōu)秀的人才!三、給自己將來的或正在成長(zhǎng)的小孩做個(gè)好典范，有的人一看書就困或有畏難心情，很可能是起點(diǎn)不對(duì)，沒有從適合自己那本書開頭，個(gè)別人***尤其是非會(huì)計(jì)專業(yè)轉(zhuǎn)學(xué)財(cái)務(wù)或稅務(wù)時(shí)***_根底會(huì)計(jì)一都還沒學(xué)明白，直信念不是很足的人，可以拿一根底會(huì)計(jì)」會(huì)計(jì)初/中級(jí)實(shí)務(wù)的教材和輔導(dǎo)書先打一下根底，再正式學(xué)注興趣和成就感，換簡(jiǎn)易本、中英文比照本后，學(xué)出興趣和信念后，再讀原著，就更容易A及B”以把它想象成自己最獲知的樂趣,就會(huì)真的學(xué)習(xí)興趣越來越深厚了。三、制訂合理的學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)打算，化壓力為動(dòng)力報(bào)名了，固然期望報(bào)幾門過幾門，但有時(shí)因各種主客觀因素，往往難以如愿，其中一個(gè)緣由就是心理壓力太大,把結(jié)果看得太重，心思放到不必要的地方去了。有的人總考試過關(guān)或報(bào)幾好沒信念?。《鞂W(xué)1246頁,“，算算看，每天進(jìn)一小步，一個(gè)月就是進(jìn)一大步，到考試時(shí)，確定時(shí)間就來得及了！要對(duì)自己有信念!假設(shè)你實(shí)在學(xué)些勵(lì)志書籍或短文，每天看看、背背格言警句，讓幫自己強(qiáng)化好學(xué)上進(jìn)的心。習(xí)了！就兩科或多科穿插進(jìn)展，同步學(xué)習(xí)，假設(shè)完成得不好，就選擇近期最急用先學(xué),或自己最感1、在固定的時(shí)間、安靜的環(huán)境中認(rèn)真學(xué)專業(yè)每天晚飯后花10分鐘整理一下內(nèi)務(wù)，然后先閑逛格外鐘***保護(hù)好自己的胃***,再學(xué)23小時(shí)專業(yè)，在復(fù)習(xí)資料上做記號(hào)，標(biāo)明學(xué)習(xí)起止時(shí)間及位置。當(dāng)天學(xué)過的學(xué)問20~30牢，學(xué)習(xí)效率很高！學(xué)習(xí)時(shí)不要開其它網(wǎng)頁，更不能開談天工具***最好把UC,QQ都關(guān)掉***,書桌上只整齊地?cái)[放學(xué)習(xí)資料和文具，不能擺放其它自己感興趣或簡(jiǎn)潔讓自己分心走神的東西，把“集中精力，專時(shí)專用，不能分心走神想別的！”這句話貼在書桌或電腦上。最好別在床上和開著電視的房間學(xué)，假設(shè)沒有安靜的書房，可以到四周的圖書館或?qū)W校自習(xí)室去學(xué)。2、午休：最好午休，哪怕只是格外鐘，會(huì)對(duì)提高學(xué)習(xí)與工作的效率格外有好處，除非工作緣由、實(shí)在沒有條件，建議確定養(yǎng)成午休這個(gè)好習(xí)慣。3幾點(diǎn)起，最好也固定下來，由于通常睡得過多或過少對(duì)當(dāng)日和次日的學(xué)習(xí)與工作效率都會(huì)有不利影響。4、給心靈充電：我們有時(shí)無法集中精力、靜心、認(rèn)真工作，往往是由于心有千千結(jié)、重重霧、種種困惑，對(duì)別人及所謂不公的怨恨，對(duì)自己和他人的疑心，懊悔或自責(zé)，對(duì)得失的計(jì)較，對(duì)人和事的好惡小，所以不要讓弓弦總是緊繃著，小窗戶總是關(guān)給自己留出一點(diǎn)時(shí)間，到會(huì)計(jì)群的博客看看文章，學(xué)習(xí)一兩篇處世哲學(xué)或心理學(xué)方面5、以適合自己的方式熬煉假設(shè)你寵愛自然，可以每周爬一次山，尋常到四周有綠色的地方散閑逛，路上聽聽自己寵愛的音樂，最好是些有助于心情愉快和讓心歸于安靜自然的輕音樂,如“班德瑞”的就很不錯(cuò)，帶給我們很多來源于自然奇景中的風(fēng)聲/水唱/鳥語/蟲鳴小，都市繁的選擇。假設(shè)你寵愛動(dòng)感，韻律操，啞鈴操，俯臥撐,”，也很不錯(cuò)。6、對(duì)自己布滿信念：最終，請(qǐng)把這句話牢記在心并深信不疑：Nothingisimpossibletoawillingheart!并持之以恒，確定能夠順當(dāng)過關(guān)的！c.D.針對(duì)食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系1D、GMP、SSOP、HACCPB.GMP、ISO、HACCPC.GAP、ISO、HACCD.ISO、SSOP、HACCP【答案A食品加工企業(yè)應(yīng)具備以下哪些根本治理體系才能有效保證終產(chǎn)品安全？A.SSOPB.IS09000C.IS014000D.GMP、SSOPHACCP【答案】：DCCP的關(guān)鍵限值？B.食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成安康危害C.D.罐頭食品殺菌致病菌致死的溫度時(shí)間條件【答案］CA.耗敗的黃油沒有標(biāo)志的蔬菜D.不穎的面包］B以下哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？A.B.苯甲酸鈉C.D.蛋白質(zhì)含量【答案】：DHACCP術(shù)語中什么是危害分析？A.B.對(duì)危害及其存在條件的信息進(jìn)展收集和評(píng)估的過程C.D.對(duì)食品加工步驟進(jìn)展分析以確定假設(shè)在某處出錯(cuò)可能是有害的【答案】：BHACCP小組的構(gòu)成，以下哪一項(xiàng)為哪一項(xiàng)不正確的？A.HACCPB.HACCP小組成員應(yīng)當(dāng)承受HACCP的培訓(xùn)C.HACCPD.HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評(píng)審或改進(jìn)等1C以下哪一項(xiàng)描述是正確的？B.IS09000HACCP的基石出是D.HACCP是GMP、SSOP的根底【答案］C食品安全危害可定義為：A.B.加熱時(shí)間與溫度把握有誤C.D.食品中含有可能對(duì)人體安康造成損害的因素］D在用標(biāo)準(zhǔn)曲線定量時(shí)，所測(cè)定的吸光度值應(yīng)把握在哪一范圍內(nèi)結(jié)果才比較準(zhǔn)確？A.0.001-0.05B.0.05~0.2C.1.2~2.5D.0.3-0.81DD.沙蠶毒素類【答案】：C以下哪種方法不屬于脂肪測(cè)定方法？A.索式提取法B.羅茲―哥特里方法C.D.氣相色譜法【答案】：D以下哪個(gè)概念是用于衡量檢測(cè)靈敏度大小的？A.B.變異系數(shù)C.D.相對(duì)誤差【答案］C凍豬肉解凍后，外表潮濕、粘手、切面有滲出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色澤暗紅、無光澤、脂肪呈污黃或灰綠色、有霉點(diǎn)、肉質(zhì)松馳，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：C.D.合格凍豬【答案］C凍豬肉解凍后，外表及切面為潮濕、不粘手、無臭味及異味、肌肉色紅均勻、具有光澤、脂肪潔白、無霉點(diǎn)、肉質(zhì)嚴(yán)密、有堅(jiān)實(shí)感，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：A.B.次質(zhì)凍豬肉］A凍豬肉解凍后，外表潮濕、微粘手、切面有滲出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉紅色稍暗、缺乏光澤、脂肪微黃、有少量霉點(diǎn)、肉質(zhì)軟化或松弛，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：A.B.次質(zhì)凍豬肉【答案】：B肉類在冷藏過程中常會(huì)消滅變色現(xiàn)象，如紅色肉可能變成褐色肉、白色脂肪可能變成黃色。肉類的變色往往與以下的什么作用有關(guān)。A.B.自身的氧化C.D.自身的氧化+微生物【答案】：D食品經(jīng)凍結(jié)并維持在哪個(gè)C以下貯藏，幾乎可以阻擋全部微生物的生長(zhǎng)和比較有效的抑制酶的活性。A.-5B.-10C.-18D.-12ICpHPh值常以以下哪個(gè)數(shù)值來劃分。B.24.6D.>6【答案】：B當(dāng)食品水分活性下降到哪個(gè)數(shù)值時(shí)，任何致病菌都無法生長(zhǎng)及產(chǎn)毒素，食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)?！敬鸢浮浚篊肉毒梭狀芽抱桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的？B.其產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素C.D.食品腐?。軩以下哪個(gè)屬于物理危害？C.D.寄生蟲］A依據(jù)微生物生活環(huán)境，可在哪些生物身上找到？A.B植物C.D.動(dòng)物、植物、人類等【答案】：DO以下哪一種微生物不是常見的致病菌？C.D.沙門氏菌【答案】：A二、多項(xiàng)選擇題〔2323分〕7. 國(guó)家對(duì)食品的根本要求是：A.B.滿足保障身體安康、生命安全的要求C.D.不得超出有毒有害物質(zhì)限量要求【答案］ABCD32.國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)最重要的兩大系統(tǒng)是：A.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織〔ISO〕B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會(huì)〔FAOWHOCAC〕C.國(guó)際動(dòng)物衛(wèi)生組織〔OIE〕D.國(guó)際植物保護(hù)公約〔IPPC〕【答案】：AB33.食品放心工程綜合評(píng)價(jià)以下原則：B.客觀公正，評(píng)價(jià)結(jié)果真實(shí)牢靠C.D.宣傳與教育相結(jié)合E.狠抓落實(shí)與責(zé)任追究相結(jié)合【答案】：ABCDE34.我國(guó)食品安全的目標(biāo)：我國(guó)食品安全的目標(biāo)：C.促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易D.食品供給全過程監(jiān)管【答案】：ABC35.與其它殺菌方法相比，輻照殺菌具有以下優(yōu)點(diǎn)：A.B.沒有外加物質(zhì)殘留C.D.簡(jiǎn)潔把握不同的劑量到達(dá)不同的作用目的〔殺菌、抑菌、殺蟲等〕BCD36.煙熏常用于魚類和肉制品的加工，通過煙熏可到達(dá)如下目的：B.發(fā)色作用C.D.抗氧化作用ABCDA.B.枯燥本錢低］AC在熱空氣枯燥過程，食品枯燥速度主要受哪些因素的影響。A.B.空氣的溫度C.D.空氣的速度〔或風(fēng)量〕ABCD各種微生物的生長(zhǎng)發(fā)育都有最低水分活性要求，如：0.90B.0.880.80D.0.95ABC食品的冷卻方法有：B.冷水冷卻法〔浸或噴淋〕C.D.真空冷卻法目前環(huán)境中對(duì)食品造成主要危害的是那些因素？A.B鉀、鈉、鈣D.二惡英ACD寄生蟲及其蟲卵可通過以下途徑危害人體。B.病人、病畜的糞便污染水體或土壤，再污染食品C.D.直接污染食品〔如生食〕］BCD食物中的化學(xué)危害可能來自：A.B.抗生素殘留C.D.環(huán)境污染IABCD禽畜類動(dòng)物的屠宰過程要經(jīng)嚴(yán)格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，其目的是：.B.防止禽畜疫病的傳播C.D.為禽畜類動(dòng)物治病］BC依據(jù)引起中毒的物資根底，細(xì)菌性食物中毒一般有：B.腐敗型］ACD黃曲霉毒素是以下哪些微生物產(chǎn)生的一種次代謝產(chǎn)物，具有很強(qiáng)的毒性和致病性，通常以黃AFTB1A.酵母D.寄生曲霉BD食品衛(wèi)生指標(biāo)中大腸菌群〔大腸菌值〕是指哪種當(dāng)量食品中大腸菌群的近似數(shù)來表示。簡(jiǎn)稱MPNoA.IOOgD.每mlAC可以抑制微生物生長(zhǎng)的條件有：C.D.］ABC確定關(guān)鍵把握點(diǎn)的方法有：A.CCPB.請(qǐng)專家指導(dǎo)和詢問C.