衛(wèi)生管理制度標準版本（五篇）

第10頁共10頁衛(wèi)生管理?制度標準?版本從?業(yè)人員衛(wèi)?生管理制?度1、?凡從事食?品經營工?作的人員?務必經崗?前衛(wèi)生知?識方能上?崗，從事?直接入口?食品工作?崗位的人?員務必取?得健康證?明，且每?年進行健?康檢查，?定期進行?食品衛(wèi)生?和有關衛(wèi)?生法律、?法規(guī)、業(yè)?務技能的?培訓。?2、凡患?有痢疾、?傷寒、病?毒性肝炎?等消化道?傳染?。?包括病原?攜帶者）?，活動性?肺結核、?化膿性或?滲出性皮?膚病及其?他有礙食?品安全的?疾病的人?員，不得?從事接觸?直接入口?食品的工?作。3?、注意個?人清潔衛(wèi)?生，做到?個人儀表?整潔。上?崗時務必?穿戴統(tǒng)一?整潔的工?作服，并?應經常換?洗，持續(xù)?清潔。在?工作崗位?上不能嚼?口香糖、?進食、吸?煙，私人?物品務必?存放在指?定的區(qū)域?或更衣室?內，不可?放置在工?作區(qū)內。?衛(wèi)生管?理制度標?準版本（?二）為?更好地履?行第一責?任人的職?責,加強?本單位的?自身管理?，不斷提?高本單位?的衛(wèi)生水?平，保護?廣大公眾?身體健康?。依據(jù)《?中華人民?共和國傳?染病防治?法》、《?公共場所?衛(wèi)生管理?條例》及?《公共場?所衛(wèi)生管?理條例實?施細則》?等法律法?規(guī)的要求?，特制定?本制度。?一、衛(wèi)?生許可證?、從業(yè)人?員健康證?、培訓合?格證必須?齊全有效?，衛(wèi)生許?可證及公?共場所衛(wèi)?生信譽等?級牌要懸?掛在醒目?處。二?、要保持?環(huán)境整潔?、美觀，?地面無污?垢和垃圾?。三、?必須設有?消毒間和?消毒設施?，所設容?器要標記?明顯。?四、被套?、枕套（?巾）、床?單等臥具?要一客一?換，常住?客床上用?品至少一?周一換，?用后必須?清洗和消?毒。五?、公用茶?具應每日?清洗消毒?。茶具表?面必須光?潔、無油?漬、無水?漬、無異?味?？陀?口杯、茶?杯消毒要?按以下程?序操作和?備用：?1、物理?消毒紅?外線消毒?：將洗滌?好的餐具?放入消毒?柜;溫度?保持攝氏?____?度，消毒?時間不得?少于__?__分鐘?。2、?化學消毒?對不宜蒸?、煮的口?杯、茶杯?、酒杯可?在洗凈后?用化學消?毒（程序?：除殘渣?→熱堿水?浸泡洗刷?→化學消?毒→清水?沖）（?1）使用?的洗滌劑?、消毒劑?應當對人?體安全、?無害，必?須經省級?以上衛(wèi)生?行政部門?批準生產?的產品。?（2）?消毒液濃?度、消毒?時間必須?嚴格按消?毒液的使?用說明進?行。3?、口杯、?茶杯的保?潔經消?毒的口杯?、茶杯應?有專門的?保潔柜，?存放整齊?避免與其?它雜物混?放，防止?重復污染?，并對保?潔柜定期?進行清洗?消毒。?六、顧客?用棉織品?要在符合?要求的消?毒服務機?構或自備?洗滌消毒?間內清洗?消毒。消?毒后的產?品要放在?保潔柜內?。撤換下?的顧客用?棉織品要?按規(guī)定的?程序分類?清理回收?，且不能?污染清潔?物品。?七、客房?內衛(wèi)生間?的洗漱池?、浴盆應?每日清洗?消毒。無?衛(wèi)生間的?客房，每?個床位應?配備有不?同標記的?臉盆和腳?盆各一個?。臉盆、?腳盆和拖?鞋要做到?一客一換?，用后必?須清洗和?消毒。?八、公共?衛(wèi)生間要?做到每日?清掃、消?毒，并保?持無積水?，無蚊蠅?，無異味?，無水垢?、污垢。?九、經?營場所的?公共衛(wèi)生?間要做到?每日清掃?、消毒、?并保持無?積水、無?蚊蠅、無?異味。?十、經營?場所要有?防蠅、蚊?、蟑螂和?防鼠害的?設施，并?經常檢查?設施使用?情況，發(fā)?現(xiàn)問題及?時維修。?十一、?店內自備?水源和二?次供水水?質應符合?《生活飲?用水衛(wèi)生?標準》，?二次供水?蓄水池要?符合輸水?管材衛(wèi)生?要求，做?到定期清?洗消毒。?十二、?集中空調?通風系統(tǒng)?要達到《?公共場所?集中空調?通風系統(tǒng)?衛(wèi)生規(guī)范?》要求。?衛(wèi)生管?理制度標?準版本（?三）1?、經營場?所與有毒?、有害場?所以及其?他污染源?持續(xù)規(guī)定?的距離，?并設置密?閉的垃圾?容器，及?時清除垃?圾，搞好?防塵、防?蠅、防鼠?工作，確?保環(huán)境整?潔。2?、《食品?流通許可?證》和《?營業(yè)執(zhí)照?》應懸掛?于經營場?所內醒目?位置。設?有食品衛(wèi)?生管理機?構和組織?結構，配?有經專業(yè)?培訓的食?品安全專?職管理人?員。3?、食品陳?列設施布?局合理，?劃定食品?經營區(qū)域?，食品與?非食品分?開存放;?不出售有?毒有害、?“三無”?和未經檢?驗或檢驗?不合格的?食品。保?證食品外?觀清潔，?如發(fā)現(xiàn)食?品超過保?質期、破?損、鼠咬?、受潮、?生霉、生?銹等現(xiàn)象?要及時處?理。4?、散裝食?品銷售務?必按“生?熟分離”?原則，分?類設置散?裝食品銷?售區(qū)。按?銷售品種?配備足量?的容器，?并貼合衛(wèi)?生條件。?直接入口?的散裝食?品應有防?塵材料遮?蓋。應在?盛放食品?容器的顯?著位置或?隔離設施?上設置“?散裝食品?標識牌”?，標識出?食品的名?稱、配料?表、生產?日期、保?質期、保?存條件、?食用方法?、生產經?營者名稱?及聯(lián)系方?式等資料?，做到“?一貨一牌?、貨牌對?應”。銷?售直接入?口的散裝?食品務必?由專人負?責，為消?費者帶給?分揀和包?裝服務，?帶給給消?費者貼合?衛(wèi)生要求?的小包裝?。操作時?應穿工作?服，戴口?罩、手套?和帽子，?使用專用?工具取貨?。5、?生鮮食品?應銷售應?配備貨架?、保溫柜?、冷藏柜?和冷凍柜?等陳列設?施，配備?貼合要求?的檢測設?備。6?、熟食制?品銷售間?入口處應?設預進間?，設更衣?及洗手、?消毒設施?，采用非?手動式的?水龍頭。?配備有效?的空氣消?毒設施、?食品冷藏?設施和專?用工具，?食品要有?防塵材料?遮蓋。?衛(wèi)生管理?制度標準?版本（四?）1、?食品倉庫?務必做到?專用，不?得存放其?他雜物和?有毒有害?物質。應?設專人負?責管理并?建立健全?出入庫登?記制度。?食品及食?品原料入?庫時，庫?管員應對?其質量和?數(shù)量進行?驗收，并?詳細記錄?入庫產品?的名稱、?數(shù)量、產?地、進貨?日期、生?產日期、?保質期、?包裝狀況?等，并按?入庫時光?的先后分?類存放，?感官檢查?不合格的?食品不得?入庫。設?有不安全?食品暫存?專柜，并?有記錄本?。2、?食品倉庫?應有良好?通風，持?續(xù)庫房內?所需溫度?和濕度，?防止食品?霉變、生?蟲。貯存?生鮮食品?應配置必?要的低溫?貯存設備?，包括冷?藏庫（柜?）和冷凍?庫（柜）?。搞好防?塵、防蠅?、防鼠、?防潮工作?，定期對?庫房周圍?進行衛(wèi)生?清掃，消?除有毒、?有害污染?源及蟻蠅?孳生場所?。3、?食品存放?設隔離地?面的平臺?和層架，?離墻30?厘米以上?，最底層?隔離地面?40厘米?以上。食?品按照先?進先出、?生熟分開?的原則分?類貯存，?并有明顯?標識。?五、除蟲?滅害制度?1、食?品銷售場?所內不得?使用鼠藥?，配備必?須數(shù)量的?滅蠅燈，?并保證能?正常工作?。熟食制?品銷售間?要配有充?足有效的?空氣消毒?設施，定?期消毒。?2、應?定期進行?除蟲滅害?工作，防?止害蟲孳?生。使用?殺蟲劑進?行除蟲滅?害，應由?專人按照?規(guī)定的使?用方法進?行。除蟲?滅害工作?不能在營?業(yè)時光進?行，實施?時，對各?種食品應?有保護措?施。使用?時不得污?染食品、?食品接觸?面及包裝?材料，使?用后應將?所有設備?、工具及?容器徹底?清洗。?衛(wèi)生檢查?及獎懲制?度1、?衛(wèi)生管理?工作有領?導分管和?專人管理?，制定衛(wèi)?生檢查及?獎懲制度?，并組織?有關人員?定期或不?定期進行?衛(wèi)生檢查?;組織從?業(yè)人員學?習衛(wèi)生知?識和有關?法規(guī)，并?組織培訓?考核，考?核成績與?獎懲掛鉤?。2、?衛(wèi)生管理?人員負責?各項衛(wèi)生?管理制度?的落實，?做到每一?天在營業(yè)?前后有檢?查，檢查?記錄完備?。嚴格從?業(yè)人員衛(wèi)?生操作程?序，逐步?養(yǎng)成良好?的個人衛(wèi)?生習慣和?衛(wèi)生操作?習慣。檢?查中發(fā)現(xiàn)?問題仍未?改善的，?按有關獎?懲制度嚴?格處理。?衛(wèi)生管?理制度標?準版本（?五）語?訓部衛(wèi)生?管理制度?一、總?則1、?為了加強?語訓部辦?公環(huán)境的?衛(wèi)生管理?，創(chuàng)建文?明、整潔?、優(yōu)美的?工作和生?活環(huán)境，?制定本制?度。2?、本制度?適用于語?訓部辦公?環(huán)境的衛(wèi)?生設施的?設置、建?設、管理?、維護和?環(huán)境衛(wèi)生?的清掃保?潔、廢棄?物收運處?理以及食?堂的衛(wèi)生?管理。?3、凡在?語訓部工?作的員工?及學生、?家長，均?應遵守本?制度。?4、辦公?室為語訓?部環(huán)境衛(wèi)?生管理的?職能部門?，負責語?訓部的環(huán)?境衛(wèi)生管?理工作；?語訓部的?有關科、?處、中心?都應當按?照各自的?職責，協(xié)?同做好環(huán)?境衛(wèi)生的?管理工作?。5、?環(huán)境衛(wèi)生?設施的開?支經費由?辦公室報?語訓部主?任審批?二、公共?區(qū)域的清?掃與保潔?1、公?共區(qū)域（?包括語訓?部院內場?地、食堂?樓道、走?廊、廁所?等）的清?掃與保潔?，由辦公?室負責安?排協(xié)調各?科室責任?到人。?2、禁止?在語訓部?隨地傾倒?、堆放垃?圾，禁止?隨地吐痰?和亂扔果?皮、紙屑?、煙頭及?各種廢棄?物。3?、公共走?道及階梯?，每日須?清掃一次?，并采用?適當方法?減少灰塵?的飛揚。?偏僻地段?，每周清?掃一次，?做到無垃?圾、無積?水、無死?角。4?、排水溝?應經常清?除污穢，?保持清潔?暢通。?5、廁所?及其他公?共衛(wèi)生設?施，必須?特別保持?清潔，做?到無異味?、無污穢?。6、?院內的樹?木、花草?須加強養(yǎng)?護和整修?，保持鮮?活完好，?不準損毀?、攀摘或?向綠化帶?拋棄垃圾?。三、?室內衛(wèi)生?的管理?1、各科?、室都要?建立每日?輪流清掃?衛(wèi)生的制?度。2?、室內應?保持整潔?，做到地?面無污垢?、痰跡、?煙蒂、紙?屑；桌面?、柜上、?窗臺上無?灰塵、污?跡，清潔?、整齊，?窗明幾凈?。室內無?蜘蛛網、?無雜物。?3、室?內不準許?隨便存放?垃圾，應?及時把垃?圾倒入垃?圾筐內。?4、辦?公室內辦?公用品、?報紙等擺?放整齊有?序，避免?存放與工?作無關的?物品，個?人生活用?品應放在?固定的抽?屜和柜內?。四、?食堂的衛(wèi)?生管理?1、認真?貫徹中華?人民共和?國《食品?衛(wèi)生法》?和飲食衛(wèi)?生“五?四”制。?2、食?堂的環(huán)境?衛(wèi)生、個?人衛(wèi)生，?由辦公室?督導，炊?事員包干?負責，明?確責任。?3、炊?事員應當?進行衛(wèi)生?知識培訓?。新上崗?的炊事員?必須先體?檢后上崗?，取得體?檢合格證?后，進行?衛(wèi)生知識?教育，并?經簡單考?核后才能?上崗。?4、食堂?操作間和?設施的布?局應科學?合理，避?免生熟工?序交叉污?染。5?、操作間?及其環(huán)境?必須干凈?、整潔，?每餐清掃?，保持整?潔，每周?徹底大掃?除一次。?6、食?堂門窗、?沙窗無灰?塵、油垢?，玻璃明?亮；墻壁?、屋頂經?常打掃，?保持無蜘?蛛網、無?黑垢油污?。7、?食堂的灶?臺、抽油?煙機、工?作臺、放?物架等應?潔凈，無?油垢和污?垢、異味?。室內的?燈具、電?扇見本色?。8、?各種飲具?、用具（?大小塑料?菜筐、盆?、簾子等?）要放在?固定位置?，擺放整?齊，清潔?衛(wèi)生，呈?現(xiàn)本色。?9、炒?菜、做飯?的鍋鏟、?鐵瓢等工?具一律不?許放在地?上或挪作?它作。?10、各?種蔬菜加?工時，必?須嚴格遵?守一摘二?洗三切配?的程序進?行。1?1、凡洗?完的各種?蔬菜，不?得有泥沙?、雜物，?用干凈菜?筐裝好，?存放架上?，不允許?中途落地?。12?、待食用?的菜肴、?米飯，加?蓋防蠅、?防塵罩。?13、?炊事人員?上崗工作?時必須穿?戴工作服?、帽，上?崗前必須?先洗手和?消毒。?14、直?接入口的?食品必須?使用工具?，不得用?手直接拿?取食品。?15、?食堂要配?備消毒柜?，使用的?盆、碗、?盤、碟、?杯、筷等?餐具都要?實行嚴格?的消毒制?度，使用?中的餐具?必須每天?消毒。?消毒程序?必須堅持?“一洗、?二清、三?消毒”。?16、?炊事工用?具必須生?熟分開，?生、熟菜?板應有文?字標識。?冰箱中存?放的食品?必須生、?熟分開，?有條件應?將生食冰?箱和熟食?冰箱分開?購置。冰?箱要求清?潔、無血?水、無臭?味，不得?存放私人?物品。?17、遵?照各級愛?委會有關?滅鼠