餐廳服務員管理制度標準版本（3篇）

第6頁共6頁餐廳服務?員管理制?度標準版?本一、?餐廳服務?員工作安?排1、?作為一個?前廳服務?人員要及?時了解當?天的餐桌?預訂情況?及餐廳服?務任務單?，并落實?安排好餐?桌。2?、接受客?人的臨時?訂座。負?責來餐廳?用餐客人?的帶位和?迎送接待?工作。儀?容整潔，?不擅離崗?位。根據?不同對象?的客人，?合理安排?他們喜歡?的餐位。?3、解?答客人提?出的有關?飲食、飯?店設施方?面的問題?，收集有?關意見，?并及時向?餐廳主管?反映。?4、保證?地段衛(wèi)生?，做好一?切準備。?在餐廳客?滿時，禮?貌地向客?人解釋清?楚。并熱?情替客人?聯(lián)系或介?紹到隔壁?天源酒店?就餐。?二、服務?員崗位職?責：1?、按照規(guī)?格標準，?布置餐廳?和餐桌，?做好開餐?前的準備?工作。?2、確保?所用餐具?、玻璃器?皿等清潔?、衛(wèi)生、?明亮、無?缺口。桌?布、餐巾?干凈、挺?括、無破?損、無污?跡。3?、按服務?程序迎接?客人入座?就席，協(xié)?助客人點?菜，向客?人介紹特?色或時令?菜點。?4、儀容?整潔，不?擅自離崗?。5、?勤巡臺，?按程序提?供各種服?務，及時?收撤餐具?，勤換煙?盅。擅于?推銷酒水?飲料。?6、開餐?后，搞好?餐廳的清?潔衛(wèi)生工?作。7?、熟悉餐?牌和酒水?牌的內容?，如：食?品的制作?方法等。?8、做?好餐后收?尾工作。?三、跑?菜員崗位?職責：?1、做好?營業(yè)前潔?凈餐具、?用具的衛(wèi)?生入柜工?作，保證?開餐時使?用方便。?2、準?備好開餐?前各種菜?式的配料?及走菜用?具，并主?動配合廚?師出菜前?的工作。?3、了?解菜式的?特點、名?稱和服務?方式，根?據前臺的?時間要求?、準確、?迅速地將?各種菜肴?送至前臺?。4、?協(xié)助前臺?服務員做?好餐前準?備、餐后?服務和餐?后收尾工?作。5?、協(xié)助廚?師長把好?質量關，?如裝盤造?型、菜的?冷熱程度?等。6?、協(xié)助前?臺服務員?，溝通前?后臺的信?息。四?、餐飲服?務員管理?制度每?次來新的?服務人員?時，老服?務員有義?務為新來?服務員義?務培訓，?在培訓過?程中，我?們要求她?們，首先?樹立正確?的事業(yè)觀?、人生觀?，要以平?常心去對?待工作，?端正工作?態(tài)度，嚴?格遵守餐?廳的各項?管理制度?。在服務?工作中要?講究技巧?，“微笑?”可向客?人傳遞我?們的歡迎?，良好的?著裝和精?神面貌，?能使顧客?對服務員?產生信任?感，對不?同性格的?顧客采取?不同的方?式進行溝?通。五?、紅海椒?餐飲公司?服務員基?本禮貌用?語1、?迎客—-?"您好，?歡迎光臨?!"2?、拉椅請?座—-"?先生/小?姐，請坐?!"3?、斟茶—?-"先生?/小姐，?請用茶。?"4、?問酒水—?-"先生?/小姐，?請問喜歡?喝些什么?酒水呢??"5、?斟酒水—?-"先生?/小姐，?幫你斟上?____?酒水好嗎??"6?、收茶杯?—-"先?生/小姐?，幫您把?茶杯收走?好嗎?"?7、上?湯—-"?這是__?__湯，?請慢用。?"8、?上菜—-?"這是_?___菜?，請各位?慢用。"?9、更?換骨碟—?-"先生?/小姐，?幫您換骨?碟。"?10、撤?換茶碟—?-"請問?，這個茶?碟可以收?走嗎?"?11、?上水果—?-"這盤?生果是我?們酒店趙?經理送的?，是本酒?店的小小?心意，請?慢用。"?12、?飯后茶—?-"請用?熱茶。"?13、?結帳—-?"請問哪?位買單??我們酒店?某某菜品?是送的，?水果是免?費的、應?付n元其?余零錢免?收等讓客?人感受到?酒店的優(yōu)?惠"。送?客—-"?多謝光臨?，歡迎下?次在來，?拜拜!"?餐廳服?務員管理?制度標準?版本（二?）餐廳?服務員管?理制度：?1、及?時了解當?天的餐桌?預訂情況?及餐廳服?務任務單?，并落實?安排好餐?桌2、?接受客人?的臨時訂?座。3?、負責來?餐廳用餐?客人的帶?位和迎送?接待工作?。4、?儀容整潔?，不擅離?崗位。?5、根據?不同對象?的客人，?合理安排?他們喜歡?的餐位。?6、解?答客人提?出的有關?飲食、飯?店設施方?面的問題?，收集有?關意見，?并及時向?餐廳主管?反映。?7、婉言?謝絕非用?餐客人進?入餐廳參?觀和衣著?不整的客?人進餐廳?就餐。?8、保證?地段衛(wèi)生?，做好一?切準備。?9、在?餐廳客滿?時，禮貌?地向客人?解釋清楚?。并熱情?替客人聯(lián)?系或介紹?到本酒店?其他餐廳?就餐。?服務員崗?位職責：?1、按?照規(guī)格標?準，布置?餐廳和餐?桌，做好?開餐前的?準備工作?。2、?確保所用?餐具、玻?璃器皿等?清潔、衛(wèi)?生、明亮?、無缺口?。桌布、?餐巾干凈?、挺括、?無破損、?無污跡。?3、按?服務程序?迎接客人?入座就席?，協(xié)助客?人點菜，?向客人介?紹特色或?時令菜點?。4、?儀容整潔?，不擅自?離崗。?5、勤巡?臺，按程?序提供各?種服務，?及時收撤?餐具，勤?換煙盅。?擅于推銷?酒水飲料?。6、?開餐后，?搞好餐廳?的清潔衛(wèi)?生工作。?7、熟?悉餐牌和?酒水牌的?內容，如?：食品的?制作方法?等。8?、做好餐?后收尾工?作。餐?廳服務員?管理制度?標準版本?（三）?1、必須?有職業(yè)道?德。熱愛?本職工作?，認真遵?守基地的?各項和服?務標準；?必須無條?件的服從?上級的工?作安排及?調動管理?，主動認?真，自覺?地完成各?項任務。?2、嚴?格按程序?進行服務?，耐心解?答客人提?問，虛心?接受職工?建議，對?待職工熱?情、耐心?、周到，?嚴禁與職?工頂撞、?爭吵。?3、熟悉?業(yè)務知識?、準確掌?握開餐時?間及人數(shù)?。4、?每天做好?餐前準備?，做到環(huán)?境、餐具?，明亮、?干凈、齊?備，餐后?做好快撤?工作。?5、做衛(wèi)?生時，不?得拖拉，?必須有認?真積極的?態(tài)度，以?最快的速?度完成。?6、服?務態(tài)度：?熱情大方?、周到主?動、耐心?細致、面?帶微笑，?不得帶情?緒上班。?7、上?班時不得?閑談、吃?零時、吹?口哨、串?崗，嚴禁?在工作崗?位高聲喧?嘩。8?、個人衛(wèi)?生時刻保?持干凈、?整潔、做?到“勤洗?澡，勤理?發(fā)、勤換?衣服、勤?剪指甲”?，保持清?雅淡妝，?著裝整齊?上崗。?9、工作?時間，不?準接打電?話（領班?級以上除?外），未?經同意不?得私自帶?親友進入?工作場所?。10?、員工不?得將餐廳?的物品贈?送他人或?帶出，如?有發(fā)現(xiàn)，?按制度進?行處罰，?后果嚴重?者，按盜?竊處理。?11、?嚴禁吵架?、打架、?不得拉幫?結派，同?事之間要?相互尊重?，說話要?謙虛禮?貌，待人?熱情，語?言要文明?，不說粗?話，團結?互助，共?同完成任?務。1?2、嚴禁?在工作中?，因個人?原因終止?工作，飯?菜供應不?及時造成?投訴，按?餐廳管理?規(guī)定進行?處罰。?13、值?班人員不?得因故擅?自離、脫?、睡崗，?嚴格遵守?值班制度?。14?、不得在?客人面前?做不雅動?作，如剪?指甲、掏?耳、剔牙?、打哈欠?、伸懶腰?。15?、不得在?班前飲酒?或吃帶異?味的食品?。16?、要有拾?金不昧的?精神