第一章消費(fèi)心理學(xué)基礎(chǔ)課件

第二章

飲食消費(fèi)心理學(xué)的理論基礎(chǔ)第二章飲食消費(fèi)心理學(xué)的理論基礎(chǔ)心理學(xué)發(fā)展歷程體現(xiàn)辯證唯物主義觀點(diǎn)的心理學(xué)基礎(chǔ)研究體系

（近百年內(nèi)）管理心理學(xué)20世紀(jì)50年代心理學(xué)、社會(huì)學(xué)、社會(huì)心理學(xué)、人類學(xué)行為科學(xué)

行為科學(xué)管理學(xué)派企業(yè)管理心理學(xué)發(fā)展歷程體現(xiàn)辯證唯物主義觀點(diǎn)的心理學(xué)基礎(chǔ)研究體系（近

19世紀(jì)前，心理學(xué)屬于哲學(xué)范疇。

19世紀(jì)中，自然科學(xué)上的發(fā)現(xiàn)對(duì)早期的心理學(xué)家也產(chǎn)生了重大影響。此時(shí)的心理學(xué)研究也逐漸開(kāi)始重視實(shí)驗(yàn)方法的使用。

1860年，德國(guó)的費(fèi)希納開(kāi)創(chuàng)心理物理學(xué)，德國(guó)的艾賓浩斯開(kāi)創(chuàng)記憶的實(shí)驗(yàn)研究。

19世紀(jì)前，心理學(xué)屬于哲學(xué)范疇。1879年，德國(guó)的馮特在萊比錫大學(xué)建立了世界上第一個(gè)心理學(xué)實(shí)驗(yàn)室，標(biāo)志著科學(xué)心理學(xué)的誕生。實(shí)證研究方法的運(yùn)用是這一學(xué)科成為科學(xué)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。其后的一百多年，心理學(xué)門派紛爭(zhēng)及高度發(fā)展，學(xué)科體系也進(jìn)一步完善。

1900年，佛洛伊德發(fā)表《夢(mèng)的解析》一書(shū)，標(biāo)志著現(xiàn)代心理學(xué)建立。1879年，德國(guó)的馮特在萊比錫大學(xué)建立了世界上第一個(gè)心理學(xué)實(shí)何為飲食消費(fèi)心理學(xué)？飲食消費(fèi)心理學(xué)要研究飲食消費(fèi)活動(dòng)中人們心理和行為的規(guī)律，它包括飲食者和飲食服務(wù)人員的心理和行為，以及如何遵循這些規(guī)律探求飲食服務(wù)工作和管理工作的規(guī)律性，必須借助已有的、經(jīng)實(shí)踐證明符合人類心理活動(dòng)和行為規(guī)律的心理學(xué)基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用心理學(xué)及有關(guān)應(yīng)用學(xué)科的研究成果，這就構(gòu)成了飲食消費(fèi)心理學(xué)的理論基礎(chǔ)。何為飲食消費(fèi)心理學(xué)？飲食消費(fèi)心理學(xué)要研究飲食消費(fèi)活動(dòng)中人們心第一節(jié)心理學(xué)的基本原理一、心理的本質(zhì)二、心理過(guò)程（認(rèn)識(shí)過(guò)程、情感過(guò)程、意志過(guò)程）三、心理的個(gè)性特征（興趣差異、能力差異、性格差異、氣質(zhì)差異、）第一節(jié)心理學(xué)的基本原理一、心理的本質(zhì)心理活動(dòng)的基本形式心理的形成與發(fā)展心理活動(dòng)產(chǎn)生的機(jī)制一、心理的本質(zhì)心理活動(dòng)的基本形式心理的形成與發(fā)展心理活動(dòng)產(chǎn)生的機(jī)制一、心理心理是人腦特殊物質(zhì)的一種特殊機(jī)能，也是人腦活動(dòng)的一種特殊結(jié)果，是人腦對(duì)周圍世界的反映。心理學(xué)是關(guān)于一般心理，特別是作為具體歷史個(gè)性的人的心理發(fā)生、發(fā)展和表現(xiàn)的規(guī)律性的科學(xué)。簡(jiǎn)單地說(shuō)，心理學(xué)是一門研究心理現(xiàn)象及其規(guī)律的科學(xué)。心理是人腦特殊物質(zhì)的一種特殊機(jī)能，也是人腦活動(dòng)的一種特殊結(jié)果心理的研究對(duì)象結(jié)構(gòu)圖心理現(xiàn)象

心理活動(dòng)個(gè)性心理特征

認(rèn)識(shí)活動(dòng)

情感活動(dòng)

個(gè)性特征個(gè)性傾向

感覺(jué)知覺(jué)注意

認(rèn)識(shí)活動(dòng)

記憶思維

想象氣質(zhì)

性格能力需要、動(dòng)機(jī)

興趣愛(ài)好信念理想世界觀心理的研究對(duì)象結(jié)構(gòu)圖心理現(xiàn)象心理活動(dòng)個(gè)性心理特征認(rèn)識(shí)活動(dòng)人的心理活動(dòng)的產(chǎn)生是以大腦的生理機(jī)制作為物質(zhì)基礎(chǔ)的。一般來(lái)說(shuō)，人的心理活動(dòng)的產(chǎn)生和發(fā)展是由兩個(gè)因素決定的：一是人的大腦神經(jīng)系統(tǒng)的高度發(fā)展，二是人在后天的實(shí)踐活動(dòng)。人的心理活動(dòng)的產(chǎn)生是以大腦的生理機(jī)制作為物質(zhì)基礎(chǔ)的。一般來(lái)說(shuō)所謂反射是指動(dòng)物通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)刺激所作的有規(guī)律的反應(yīng)。一切心理活動(dòng)都是反射活動(dòng)。反射：無(wú)條件反射——?jiǎng)游锷鷣?lái)就有，在系統(tǒng)發(fā)育過(guò)程中遺傳下來(lái)的；神經(jīng)聯(lián)系固定條件反射——個(gè)體生長(zhǎng)過(guò)程中適應(yīng)環(huán)境變化，在

無(wú)條件反射的基礎(chǔ)上逐漸形成的；神經(jīng)聯(lián)系是暫時(shí)性的

數(shù)量有限；固定不變必須有條件刺激物給予強(qiáng)化，才能鞏固下來(lái)所謂反射是指動(dòng)物通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)刺激所作的有規(guī)律的反應(yīng)。無(wú)條件人的心理是物質(zhì)的反映，客觀現(xiàn)實(shí)是心理生活的源泉人的心理是人腦這種物質(zhì)的反映，但更重要的是不能離開(kāi)周圍的客觀事物。1.多血質(zhì)2.粘液質(zhì)3.膽汁質(zhì)4.抑郁質(zhì)心理的個(gè)性特征（一）個(gè)性的概念（二）興趣的差異（三）能力的差異（四）性格的差異（五）氣質(zhì)的差異人的心理是物質(zhì)的反映，客觀現(xiàn)實(shí)是心理生活的源泉人的心理是人腦第二節(jié)飲食消費(fèi)心理的一般過(guò)程第二節(jié)飲食消費(fèi)心理的一般過(guò)程第一章消費(fèi)心理學(xué)基礎(chǔ)課件（一）餐飲消費(fèi)的認(rèn)識(shí)過(guò)程認(rèn)識(shí)活動(dòng)從簡(jiǎn)單的、反映事物表面現(xiàn)象的感知覺(jué)到復(fù)雜的思維活動(dòng)，使人能獲得對(duì)外界事物由感性到理性的認(rèn)識(shí)。認(rèn)識(shí)活動(dòng)過(guò)程中通常有感覺(jué)、知覺(jué)、記憶、想象、思維等心理活動(dòng)，而這些心理活動(dòng)的進(jìn)行，只有在注意情況下才能產(chǎn)生。注意是一切心理活動(dòng)的特性，它可分為無(wú)意注意和有意注意力兩類。（一）餐飲消費(fèi)的認(rèn)識(shí)過(guò)程認(rèn)識(shí)活動(dòng)從簡(jiǎn)單的、反映事物表面現(xiàn)象的（二）餐飲消費(fèi)的情感過(guò)程人對(duì)客觀事物所持的態(tài)度的體驗(yàn)，就叫做情感或情緒。情感和情緒的外在表現(xiàn)形式可分為三種基本形態(tài)：激情、心境、熱情。1、心境：是一種微弱平靜而持續(xù)的情緒。環(huán)境布置調(diào)節(jié)心境（二）餐飲消費(fèi)的情感過(guò)程人對(duì)客觀事物所持的態(tài)度的體驗(yàn)，就叫做

2、情緒作用于餐飲的生理機(jī)制

（1）對(duì)胃的影響當(dāng)人情緒愉快時(shí)，胃液的分泌量增加，胃粘膜血管充盈，胃壁肌肉的運(yùn)動(dòng)增強(qiáng)；反之憂郁、悲傷、失望時(shí)，胃粘膜血管收縮，粘膜蒼白，胃液的分泌量減少；憂慮、恐懼、怨恨、憤怒時(shí)，胃粘膜充血，胃液分泌量也大為增加，胃液的酸度也增高。（2）對(duì)腸的影響如情緒處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，腸道的運(yùn)動(dòng)也會(huì)出現(xiàn)不規(guī)律的現(xiàn)象。

2、情緒作用于餐飲的生理機(jī)制

（1）對(duì)胃的影響（一）情緒作用于飲食的生理機(jī)制1.對(duì)胃的影響好東西在嘴里是味同嚼蠟。正如人常說(shuō)的：“愁得茶飯不思”，“急得五臟俱焚”，“悲得肝腸寸斷”。2.對(duì)腸的影響情感過(guò)程（一）情緒作用于飲食的生理機(jī)制情感過(guò)程特殊形態(tài)的情緒特殊形態(tài)的情緒情緒對(duì)胃腸功能的影響比想象的要大

在日常生活中人們常會(huì)有這樣的體會(huì)：當(dāng)受到打擊情緒低落、精神簍靡時(shí)，常常茶飯不思；而情緒高漲、心情愉快時(shí)，食欲倍增。事實(shí)上這就是情緒對(duì)胃腸產(chǎn)生影響后，表現(xiàn)在胃腸功能上的改變，這種感受的改變可以說(shuō)是人體情緒變化的“晴雨表”。那么，人的情緒變化又是如何影響胃腸功能的呢?動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：當(dāng)貓面對(duì)著咆哮的狗時(shí)，胃腸道運(yùn)動(dòng)就停止了，胃酸分泌也會(huì)發(fā)生變化。說(shuō)明情緒變化對(duì)胃腸功能的影響非常大。長(zhǎng)期如此,胃腸道就會(huì)發(fā)生很多疾病。情緒對(duì)胃腸功能的影響比想象的要大

在日常生活中人們常會(huì)有這樣在日常工作中常常會(huì)發(fā)現(xiàn)，某些突發(fā)事件，家庭和工作單位人際關(guān)系的緊張、工作壓力增加等，導(dǎo)致的疲勞、焦慮和心情抑郁，可使?jié)儾“l(fā)生率明顯升高。功能性消化不良患者發(fā)病也常與情緒變化有關(guān)。神經(jīng)性嘔吐也能說(shuō)明情緒變化可影響胃腸功能。------胃腸動(dòng)力學(xué)檢查發(fā)現(xiàn):當(dāng)人受到不良情緒襲擊后，胃內(nèi)食物向腸道排出明顯減少，甚至出現(xiàn)腸道食物反流到胃內(nèi)情況。當(dāng)受到不良情緒影響后，在胃腹部會(huì)有脹悶不適感；情緒平衡下來(lái)，用深呼吸調(diào)整，不適感會(huì)有一定程度的改善。這說(shuō)明情緒對(duì)胃腸功能的影響比我們想象的要大得多。在日常工作中常常會(huì)發(fā)現(xiàn)，某些突發(fā)事件，家庭和工作單位人際關(guān)系飲食消費(fèi)者心理活動(dòng)的認(rèn)識(shí)過(guò)程、情感過(guò)程、意志過(guò)程是統(tǒng)一的，互相聯(lián)系的。意志過(guò)程有賴于認(rèn)識(shí)過(guò)程，又能促進(jìn)認(rèn)識(shí)的發(fā)展和變化；意志過(guò)程還依賴于情緒過(guò)程，但意志又能調(diào)節(jié)情緒的發(fā)展變化。意志、認(rèn)識(shí)和情感這三個(gè)心理過(guò)程，就是這樣彼此滲透、互為作用地影響著飲食消費(fèi)者的飲食活動(dòng)。研究飲食者的消費(fèi)心理，采取相應(yīng)對(duì)策，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量飲食消費(fèi)者心理活動(dòng)的認(rèn)識(shí)過(guò)程、情感過(guò)程、意志過(guò)程是統(tǒng)一的，互第三節(jié)飲食消費(fèi)心理的一般特征

（一）餐飲消費(fèi)心理的盲目性（二）餐飲消費(fèi)心理的習(xí)慣性（三）餐飲消費(fèi)心理的目的性（四）餐飲消費(fèi)心理的選擇性第三節(jié)飲食消費(fèi)心理的一般特征（一）餐飲消費(fèi)心理的盲目性飲食消費(fèi)心理的一般特征飲食消費(fèi)心理的一般特征飲食消費(fèi)心理的低級(jí)階段處于動(dòng)物的飲食心理階段飲食消費(fèi)心理的中級(jí)階段進(jìn)入了人類飲食消費(fèi)心理階段；根據(jù)需要把從自然中獲得的食物和通過(guò)雙手勞動(dòng)獲得的食物（糧食）加以調(diào)配后進(jìn)行食用，同時(shí)把剩余的儲(chǔ)存起來(lái)創(chuàng)造食物飲食消費(fèi)有目的性、計(jì)劃性和自覺(jué)性對(duì)食物的要求愈來(lái)愈高，注意食物的審美價(jià)