第一章消費心理學基礎課件

第二章

飲食消費心理學的理論基礎第二章飲食消費心理學的理論基礎心理學發(fā)展歷程體現(xiàn)辯證唯物主義觀點的心理學基礎研究體系

（近百年內）管理心理學20世紀50年代心理學、社會學、社會心理學、人類學行為科學

行為科學管理學派企業(yè)管理心理學發(fā)展歷程體現(xiàn)辯證唯物主義觀點的心理學基礎研究體系（近

19世紀前，心理學屬于哲學范疇。

19世紀中，自然科學上的發(fā)現(xiàn)對早期的心理學家也產(chǎn)生了重大影響。此時的心理學研究也逐漸開始重視實驗方法的使用。

1860年，德國的費希納開創(chuàng)心理物理學，德國的艾賓浩斯開創(chuàng)記憶的實驗研究。

19世紀前，心理學屬于哲學范疇。1879年，德國的馮特在萊比錫大學建立了世界上第一個心理學實驗室，標志著科學心理學的誕生。實證研究方法的運用是這一學科成為科學的轉折點。其后的一百多年，心理學門派紛爭及高度發(fā)展，學科體系也進一步完善。

1900年，佛洛伊德發(fā)表《夢的解析》一書，標志著現(xiàn)代心理學建立。1879年，德國的馮特在萊比錫大學建立了世界上第一個心理學實何為飲食消費心理學？飲食消費心理學要研究飲食消費活動中人們心理和行為的規(guī)律，它包括飲食者和飲食服務人員的心理和行為，以及如何遵循這些規(guī)律探求飲食服務工作和管理工作的規(guī)律性，必須借助已有的、經(jīng)實踐證明符合人類心理活動和行為規(guī)律的心理學基礎，綜合運用心理學及有關應用學科的研究成果，這就構成了飲食消費心理學的理論基礎。何為飲食消費心理學？飲食消費心理學要研究飲食消費活動中人們心第一節(jié)心理學的基本原理一、心理的本質二、心理過程（認識過程、情感過程、意志過程）三、心理的個性特征（興趣差異、能力差異、性格差異、氣質差異、）第一節(jié)心理學的基本原理一、心理的本質心理活動的基本形式心理的形成與發(fā)展心理活動產(chǎn)生的機制一、心理的本質心理活動的基本形式心理的形成與發(fā)展心理活動產(chǎn)生的機制一、心理心理是人腦特殊物質的一種特殊機能，也是人腦活動的一種特殊結果，是人腦對周圍世界的反映。心理學是關于一般心理，特別是作為具體歷史個性的人的心理發(fā)生、發(fā)展和表現(xiàn)的規(guī)律性的科學。簡單地說，心理學是一門研究心理現(xiàn)象及其規(guī)律的科學。心理是人腦特殊物質的一種特殊機能，也是人腦活動的一種特殊結果心理的研究對象結構圖心理現(xiàn)象

心理活動個性心理特征

認識活動

情感活動

個性特征個性傾向

感覺知覺注意

認識活動

記憶思維

想象氣質

性格能力需要、動機

興趣愛好信念理想世界觀心理的研究對象結構圖心理現(xiàn)象心理活動個性心理特征認識活動人的心理活動的產(chǎn)生是以大腦的生理機制作為物質基礎的。一般來說，人的心理活動的產(chǎn)生和發(fā)展是由兩個因素決定的：一是人的大腦神經(jīng)系統(tǒng)的高度發(fā)展，二是人在后天的實踐活動。人的心理活動的產(chǎn)生是以大腦的生理機制作為物質基礎的。一般來說所謂反射是指動物通過神經(jīng)系統(tǒng)對刺激所作的有規(guī)律的反應。一切心理活動都是反射活動。反射：無條件反射——動物生來就有，在系統(tǒng)發(fā)育過程中遺傳下來的；神經(jīng)聯(lián)系固定條件反射——個體生長過程中適應環(huán)境變化，在

無條件反射的基礎上逐漸形成的；神經(jīng)聯(lián)系是暫時性的

數(shù)量有限；固定不變必須有條件刺激物給予強化，才能鞏固下來所謂反射是指動物通過神經(jīng)系統(tǒng)對刺激所作的有規(guī)律的反應。無條件人的心理是物質的反映，客觀現(xiàn)實是心理生活的源泉人的心理是人腦這種物質的反映，但更重要的是不能離開周圍的客觀事物。1.多血質2.粘液質3.膽汁質4.抑郁質心理的個性特征（一）個性的概念（二）興趣的差異（三）能力的差異（四）性格的差異（五）氣質的差異人的心理是物質的反映，客觀現(xiàn)實是心理生活的源泉人的心理是人腦第二節(jié)飲食消費心理的一般過程第二節(jié)飲食消費心理的一般過程第一章消費心理學基礎課件（一）餐飲消費的認識過程認識活動從簡單的、反映事物表面現(xiàn)象的感知覺到復雜的思維活動，使人能獲得對外界事物由感性到理性的認識。認識活動過程中通常有感覺、知覺、記憶、想象、思維等心理活動，而這些心理活動的進行，只有在注意情況下才能產(chǎn)生。注意是一切心理活動的特性，它可分為無意注意和有意注意力兩類。（一）餐飲消費的認識過程認識活動從簡單的、反映事物表面現(xiàn)象的（二）餐飲消費的情感過程人對客觀事物所持的態(tài)度的體驗，就叫做情感或情緒。情感和情緒的外在表現(xiàn)形式可分為三種基本形態(tài)：激情、心境、熱情。1、心境：是一種微弱平靜而持續(xù)的情緒。環(huán)境布置調節(jié)心境（二）餐飲消費的情感過程人對客觀事物所持的態(tài)度的體驗，就叫做

2、情緒作用于餐飲的生理機制

（1）對胃的影響當人情緒愉快時，胃液的分泌量增加，胃粘膜血管充盈，胃壁肌肉的運動增強；反之憂郁、悲傷、失望時，胃粘膜血管收縮，粘膜蒼白，胃液的分泌量減少；憂慮、恐懼、怨恨、憤怒時，胃粘膜充血，胃液分泌量也大為增加，胃液的酸度也增高。（2）對腸的影響如情緒處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，腸道的運動也會出現(xiàn)不規(guī)律的現(xiàn)象。

2、情緒作用于餐飲的生理機制

（1）對胃的影響（一）情緒作用于飲食的生理機制1.對胃的影響好東西在嘴里是味同嚼蠟。正如人常說的：“愁得茶飯不思”，“急得五臟俱焚”，“悲得肝腸寸斷”。2.對腸的影響情感過程（一）情緒作用于飲食的生理機制情感過程特殊形態(tài)的情緒特殊形態(tài)的情緒情緒對胃腸功能的影響比想象的要大

在日常生活中人們常會有這樣的體會：當受到打擊情緒低落、精神簍靡時，常常茶飯不思；而情緒高漲、心情愉快時，食欲倍增。事實上這就是情緒對胃腸產(chǎn)生影響后，表現(xiàn)在胃腸功能上的改變，這種感受的改變可以說是人體情緒變化的“晴雨表”。那么，人的情緒變化又是如何影響胃腸功能的呢?動物試驗發(fā)現(xiàn)：當貓面對著咆哮的狗時，胃腸道運動就停止了，胃酸分泌也會發(fā)生變化。說明情緒變化對胃腸功能的影響非常大。長期如此,胃腸道就會發(fā)生很多疾病。情緒對胃腸功能的影響比想象的要大

在日常生活中人們常會有這樣在日常工作中常常會發(fā)現(xiàn)，某些突發(fā)事件，家庭和工作單位人際關系的緊張、工作壓力增加等，導致的疲勞、焦慮和心情抑郁，可使?jié)儾“l(fā)生率明顯升高。功能性消化不良患者發(fā)病也常與情緒變化有關。神經(jīng)性嘔吐也能說明情緒變化可影響胃腸功能。------胃腸動力學檢查發(fā)現(xiàn):當人受到不良情緒襲擊后，胃內食物向腸道排出明顯減少，甚至出現(xiàn)腸道食物反流到胃內情況。當受到不良情緒影響后，在胃腹部會有脹悶不適感；情緒平衡下來，用深呼吸調整，不適感會有一定程度的改善。這說明情緒對胃腸功能的影響比我們想象的要大得多。在日常工作中常常會發(fā)現(xiàn)，某些突發(fā)事件，家庭和工作單位人際關系飲食消費者心理活動的認識過程、情感過程、意志過程是統(tǒng)一的，互相聯(lián)系的。意志過程有賴于認識過程，又能促進認識的發(fā)展和變化；意志過程還依賴于情緒過程，但意志又能調節(jié)情緒的發(fā)展變化。意志、認識和情感這三個心理過程，就是這樣彼此滲透、互為作用地影響著飲食消費者的飲食活動。研究飲食者的消費心理，采取相應對策，提高餐飲服務質量飲食消費者心理活動的認識過程、情感過程、意志過程是統(tǒng)一的，互第三節(jié)飲食消費心理的一般特征

（一）餐飲消費心理的盲目性（二）餐飲消費心理的習慣性（三）餐飲消費心理的目的性（四）餐飲消費心理的選擇性第三節(jié)飲食消費心理的一般特征（一）餐飲消費心理的盲目性飲食消費心理的一般特征飲食消費心理的一般特征飲食消費心理的低級階段處于動物的飲食心理階段飲食消費心理的中級階段進入了人類飲食消費心理階段；根據(jù)需要把從自然中獲得的食物和通過雙手勞動獲得的食物（糧食）加以調配后進行食用，同時把剩余的儲存起來創(chuàng)造食物飲食消費有目的性、計劃性和自覺性對食物的要求愈來愈高，注意食物的審美價