學(xué)校食堂管理制度(十五篇)

第頁共頁最新學(xué)校食堂管理制度(十五篇)學(xué)校食堂管理制度篇一為加強林業(yè)局食堂的標(biāo)準(zhǔn)化管理，進(jìn)步食堂效勞才能效勞和質(zhì)量，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度?！惨弧呈程霉芾韱T1、遵守財務(wù)制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務(wù)作為本錢核算的根據(jù)，按規(guī)定程序結(jié)算報賬。2、負(fù)責(zé)食堂所需主副食原料及每日菜品的采購，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡量做到品種多樣化，精打細(xì)算，合理安排用餐量。3、催促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食平安。4、經(jīng)常對食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進(jìn)展保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)不平安隱患及時相應(yīng)采取措施。5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需及時添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運作。6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進(jìn)展清點驗收和入庫保管，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放?！捕呈程霉ぷ魅藛T1、廚師：負(fù)責(zé)每日購入菜品的驗收，按時準(zhǔn)備一日三餐，注重飲食的葷素搭配。確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完，不造成浪費。負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的平安使用，杜絕意外事故發(fā)生。2、副手：負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔。做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作。做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌拾掇干凈，椅凳擺放整齊?！踩侈k公室負(fù)責(zé)人1、監(jiān)視檢查食堂平安衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對出現(xiàn)的問題制定改良措施。2、負(fù)責(zé)各種內(nèi)部派餐申請的'核實和確認(rèn)，嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，及時下達(dá)派餐意見。3、負(fù)責(zé)公務(wù)接待申報事項的簽批，監(jiān)視公務(wù)接待管理制度的有效執(zhí)行?！菜摹池攧?wù)室負(fù)責(zé)人1、復(fù)核食堂每月收支金額，審核報賬單據(jù)，核定局機關(guān)干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補貼費用。2、根據(jù)實際需要提出接待物品采購方案，方案內(nèi)容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價、金額、供貨商等，報局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織采購。3、做好接待物品出入庫登記，統(tǒng)計結(jié)存數(shù)量，定期會同食堂管理員、辦公室負(fù)責(zé)人對庫存物品進(jìn)展盤點核對。4、定期進(jìn)展本錢核算，嚴(yán)格控制支出，為食堂管理的標(biāo)準(zhǔn)化提出合理性建議?！惨弧硟?nèi)部用餐1、單位干部職工〔含臨聘人員〕在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補貼。職工子女在食堂就餐的，假設(shè)為高中以下〔含高中〕學(xué)生，每月交納伙食費100元/人。其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費。2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項，如歡送新進(jìn)、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管理員適當(dāng)安排加菜以豐富干部職工伙食，標(biāo)準(zhǔn)不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、匯總，及時報賬。3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會議等內(nèi)部用餐一律在食堂安排，由召集部門填寫《內(nèi)部用餐申請單》，為期一天以內(nèi)的由辦公室負(fù)責(zé)人直接簽批，一天以上的需報經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交由食堂管理員詳細(xì)安排。4、工作餐費標(biāo)準(zhǔn)每天每人不超過10元，不安排煙酒。會議餐費標(biāo)準(zhǔn)每人每天不超過15元，中午不安排煙酒。假設(shè)只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。5、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬，完畢后憑支出單據(jù)及用餐申請單向財務(wù)結(jié)算報賬?！捕硨ν饨哟賳挝粊砜徒哟敲瓷显谑程冒才牛瑢嵭刑嵩鐖蟛椭?，由接待經(jīng)辦人填寫《外來用餐申請單》，報辦公室負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交食堂管理員詳細(xì)安排。②報餐必須在上午10：30、下午16：30以前與食堂管理員銜接，提早通知食堂準(zhǔn)備。由于接待經(jīng)辦人未按規(guī)定提早報餐而造成的誤餐，食堂概不負(fù)責(zé)。因此產(chǎn)生的一切外出接待費用，由接待經(jīng)辦人自行支付。③食堂管理員要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據(jù)及《外來用餐申請單》向財務(wù)結(jié)算報賬。④接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行《獨山縣林業(yè)局公務(wù)接待管理制度》?！踩澄镔Y管理1、每天的采購工作實行倆人采購制，由局機關(guān)各部門按月輪流安排一名工作人員與食堂管理員共同負(fù)責(zé)。2、每日所購物品按品種、數(shù)量、單價逐一記賬，月末結(jié)算報賬，做到日清月結(jié)。次月上旬公布上月收支明細(xì)，承受廣闊干部職工的監(jiān)視。3、食堂灶具、餐具、電器設(shè)備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財務(wù)造冊登記，并定期進(jìn)展清查盤點，除正常損耗外，清查有缺乏數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。4、食堂用具、設(shè)備等需購置和報廢時，由食堂管理員提出購置方案，報財務(wù)室負(fù)責(zé)人簽字并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，按相關(guān)規(guī)定程序和財務(wù)制度辦理。5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用。特殊情況確需帶出使用的，須經(jīng)食堂管理員同意，事后及時歸還。喪失、損壞的，照價賠償。6、購入的商品物資須填制《物品驗收入庫單》，食堂管理員、辦公室及財務(wù)室負(fù)責(zé)人同時對實物進(jìn)展清點驗收后入庫保管，三人在入庫單上簽字確認(rèn)，由財務(wù)收作采購報賬附件。7、商品物資的使用須由領(lǐng)用人填寫《物品領(lǐng)用申請單》，經(jīng)財務(wù)室負(fù)責(zé)人簽批后交食堂管理員憑單發(fā)放，并收回申領(lǐng)單保存至月末庫存盤點時作為清查核對根據(jù)。8、假設(shè)有領(lǐng)出未用的物品，領(lǐng)用人須于次日上班退還食堂管理員重新入庫保管，并在此前所填物品申領(lǐng)單“備注”欄處說明退還物品名稱、數(shù)量等，由食堂管理員和退還人簽字確認(rèn)。9、月末由食堂管理員、辦公室及財務(wù)室負(fù)責(zé)人三方一同對庫存實物進(jìn)展盤點清查、核對帳目，發(fā)現(xiàn)誤差及時查明原因。〔四〕報賬程序1、月末由食堂管理員按職工、學(xué)生、家屬不同人員性質(zhì)分別統(tǒng)計當(dāng)月就餐人數(shù)，連同個人交納伙食費、收支清單等相關(guān)原始單據(jù)，由辦公室負(fù)責(zé)人初審簽字后再交財務(wù)審核。2、收支單據(jù)由財務(wù)負(fù)責(zé)人審核確認(rèn)，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后，出納方可結(jié)算支付食堂費用。3、食堂管理員對食堂收支賬目要按常規(guī)用餐、接待用餐、會議用餐等不同情況分開記賬?！参濉称渌?、嚴(yán)格按時間就餐，食堂開放時間為早餐7：30～8：00，中餐12：00～13：00，晚餐17：30～18：30〔春冬〕、18：00～19：00〔夏秋〕。2、如因工作原因需提早或推延就餐的，需提早30分鐘通知食堂管理員，否那么發(fā)生誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。3、文明用餐，就餐人中不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧嬉戲。4、講究用餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾。厲行節(jié)儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，盡量防止剩菜剩飯。學(xué)校食堂管理制度篇二1.目的為標(biāo)準(zhǔn)食堂管理，進(jìn)步效勞質(zhì)量，維護(hù)員工正常就餐秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于集團各子公司食堂管理及員工就餐管理。3.職責(zé)3.1食堂管理員工作職責(zé)3.1.1施行對食堂人員的管理，組織食堂全面工作;3.1.2合理調(diào)動廚房人員，做好協(xié)調(diào)工作，保障員工按時就餐;3.1.3負(fù)責(zé)對食堂采購物品的復(fù)核，核對物品的價格、品質(zhì)和數(shù)量，嚴(yán)格控制不良食品流入食堂;3.1.4按照就餐人數(shù)方案開支，節(jié)約用量，減少浪費;3.1.5督導(dǎo)食堂工作人員搞好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，防止食物中毒;3.1.6做好平安防范措施，定期消毒，保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;3.1.7負(fù)責(zé)對飲具用品的申購、驗收與維護(hù);3.1.8集中員工對伙食的意見，不斷改善和調(diào)劑伙食，制定每周菜譜;3.1.9完成上級臨時交付的工作。3.2食堂采購員職責(zé)3.2.1根據(jù)員工就餐人數(shù)與主管制定每周菜譜;3.2.2負(fù)責(zé)食堂所需物品的.采購;3.2.3制定每月采購方案;3.2.4及時理解市場行情，做好員工伙食調(diào)劑;3.2.5負(fù)責(zé)作成食堂每月費用支出報表。4.內(nèi)容4.1食堂工作人員的管理4.1.1食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，服從上級安排。4.1.2樹立全心全意為員工效勞的思想，講究職業(yè)道德。做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品定量，平等待人。4.1.3做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。4.1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。4.1.5把好食物驗收關(guān)，嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)的原料入倉，以防止食物中毒。4.1.6做好平安工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。4.1.7易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。4.1.8食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電開關(guān)、設(shè)備等。4.1.9嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和倉庫。4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多，積極改善員工伙食。遇特殊情況不能按時就餐，需提早通知人力資及行政部。4.1.11炊事人員每年進(jìn)展一次安康檢查,無安康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。4.1.12保護(hù)公司財物.食堂一切餐具/設(shè)備均需登記入冊,嚴(yán)禁攜帶公司物品回家。4.1.13員工就餐一律憑有效的ic卡刷卡就餐,不得收取現(xiàn)金。4.1.14外來人員就餐須憑行政部發(fā)給的來賓餐票就餐。4.1.15堅持實物驗收制度,做到日清月結(jié),帳物相符.每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布食堂賬目,承受員工的監(jiān)視。4.2就餐管理4.2.1為減少浪費，公司實行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提早訂餐，人力資及行政部按照員工訂餐方案發(fā)給餐卡，無訂餐員工不得在食堂就餐。4.2.2就餐時間應(yīng)根據(jù)各公司作息時間安排。4.2.3進(jìn)入餐廳就餐者，應(yīng)佩戴工作證，無證者食堂有權(quán)回絕就餐。4.2.4就餐人員應(yīng)按先后順序排隊飯菜，不得插隊，不得邊走邊吃。4.2.5凡憑卡就餐的人員,必須先劃(刷)卡再打飯菜。4.2.6就餐時保持餐桌干凈，餐后所剩飯菜，不準(zhǔn)隨意亂倒，請倒入指定垃圾桶內(nèi)。堂食用或帶回宿舍食用。4.2.8員工應(yīng)尊重食堂工作人員，食堂工作人員有不當(dāng)之處，可寫意見書投訴于食意見箱，不得與食堂工作人員爭吵。4.3外來人員就餐管理4.3.1到公司施工的人員，如需在本廠就餐者，由主管部門經(jīng)理審核,到財務(wù)部交款，再到人力資及行政部領(lǐng)取餐票，方可自帶餐具到餐廳就餐。4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協(xié)作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請，交部門經(jīng)理審核后，到人力資及行政部領(lǐng)取餐票。4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐，必須填寫用餐申請，交部門經(jīng)理審核，人力資及行政部核準(zhǔn)，到財務(wù)交款后，再到人力資及行政部領(lǐng)取餐票。4.4食堂倉庫管理4.4.1食堂采購的主副食品，飲事用具，一律驗收入庫，統(tǒng)一保管，方案使用。4.4.2按照當(dāng)天菜譜和定量標(biāo)準(zhǔn)，從倉庫領(lǐng)用并簽名。4.4.3倉庫由專人管理，倉庫物品進(jìn)出必須經(jīng)保管員，驗收、發(fā)放和月結(jié)盤點。4.4.4保管員應(yīng)經(jīng)常檢查倉庫物品是否新穎，防止霉?fàn)€變質(zhì)，驗收不合格品嚴(yán)禁入倉。4.4.5進(jìn)庫物品必須由倉庫保管員和廚師(每天換一人)兩人同時在發(fā)票上簽名。4.4.6庫存物品需設(shè)定平安存量，做到先進(jìn)先出。4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊，并貼上標(biāo)簽，未經(jīng)主管同意，任何人不得進(jìn)入倉庫，庫房必須保持枯燥、通風(fēng)。4.4.8嚴(yán)禁將食堂物品送給別人，弄虛作假，從中牟取____。4.5餐費與伙食補貼標(biāo)準(zhǔn)4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費標(biāo)準(zhǔn)如下：早餐2元，其中公司承當(dāng)1元,員工承當(dāng)1元中餐5元，其中公司承當(dāng)4元,員工承當(dāng)1元晚餐5元，其中公司承當(dāng)4元,員工承當(dāng)1元4.5.2餐費標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調(diào)味品、燃?xì)獾荣M用，食堂用水電、炊具、爐具設(shè)施及用品除外。4.5.3無食堂的公司所有員工伙食補貼標(biāo)準(zhǔn)如下:廣州地區(qū)400元/月內(nèi)地省會城市、廈門市300元/月內(nèi)地二級城市(含二級以下城市)10元/天，210元/月4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。5.就餐人數(shù)少于20人以下的公司，不得自設(shè)食堂，特別情況的公司須請示集團領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。學(xué)校食堂管理制度篇三嗨嘍酒店員工食堂管理制度為了加強公司員工食堂的管理，使公司食堂更方便員工，為員工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、平安、衛(wèi)生，不斷進(jìn)步飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于嗨嘍酒店。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。一、就餐時間規(guī)定：中餐：10:30-11:00晚餐：16:30-17:00二、就餐方式：佩戴工號牌排隊盛餐就餐三、就餐地點：酒店2號樓頂樓四、無論是否用餐，公司均不補款或退款。五、就餐流程1、就餐時必須佩戴工號牌2、到就餐時間公司員工按先來后到的'順序在食堂門口單列排隊。六、食堂管理制度1、公司任何職員不得提早就餐，違者處以50元/次罰款。2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。6、未經(jīng)答應(yīng)，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。8、用餐應(yīng)在三非常鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時分開餐廳以便食堂工作人員及時清理。9、自覺保護(hù)餐廳財產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處分。10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。11、餐后請將殘渣剩菜倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。12、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。如有違背以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。學(xué)校食堂管理制度篇四1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不穿插，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。6、每餐加工和供給后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)展一次大掃除，并作檢查記錄。7、每次長假完畢前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供給的`正常、平安。學(xué)校食堂管理制度篇五1、食堂物資采購必須兩人同時前往，一人負(fù)責(zé)款項支付，一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。2、物資采購回工程后交廚師清點，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。3、工程部辦公室每天對三餐就餐人員進(jìn)展登記，統(tǒng)計人數(shù)。4、每月底對食堂庫存情況進(jìn)展盤點，核算費用。5、食堂所購回之食材，由工程部辦公室每周不定期進(jìn)展抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。1、廚師必須辦理安康證方可上崗，嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生。2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。6、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。1、員工打飯/打菜必須排隊并承受食堂工作人員的管理。2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。3、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。學(xué)校食堂管理制度篇六1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。分開崗位應(yīng)及時換下工作服。２、男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。3、嚴(yán)禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次分開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。7、嚴(yán)禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。8、從業(yè)人員持有效安康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。9、落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等病癥及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。1配料、輔料倉1.1該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。1.2所有物品分類明確的標(biāo)識且分類分區(qū)存放。1.3倉庫必須通風(fēng)、枯燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合5s的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時清潔。1.4倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人分開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。1.5物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原那么。2主糧倉：2.1該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。2.2所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放臵時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。2.3倉庫必須通風(fēng)、枯燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合5s的`要求，每天專人負(fù)責(zé)定時清潔。2.4倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人分開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；2.5物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原那么。食性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食性細(xì)菌感染病，主要有____弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌o157：h7和利斯特菌等引起。是為了最大限度減少食性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：1、到持有衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經(jīng)常更換供給商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記再次確認(rèn)。2、采購新穎干凈的食品原料。3、購置在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有消費單位、消費地址、消費日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。4、不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識清楚，做到分開使用。7、冷凍肉類〔包括凍結(jié)的熟肉半成品〕在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。9、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。11、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。12、不加工冷葷涼菜。13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。食品分類上架擺放。16、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，防止穿插污染。17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開使用。18、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，防止穿插污染。19、妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫房、食品加工和進(jìn)餐場所。20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，防止誤食、誤用。21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。24、消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。1、食材粗加工〔1〕認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物?！?〕瓜果去皮徹底，芽眼挑盡?！?〕肉類去凈殘毛、污垢?！?〕家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物?！?〕干貨按正規(guī)操作漲發(fā)?！?〕食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐?！?〕原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，防止穿插污染。〔8〕用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放臵在指定區(qū)域并明確標(biāo)識，嚴(yán)禁直接放臵于地面?！?〕粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。2、食材切配〔1〕根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫在消費看板上?！?〕食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)?！?〕切配過程嚴(yán)格執(zhí)行自檢、專檢。3、烹飪〔1〕專業(yè)廚師烹調(diào)?！?〕廚師炒菜時注意把握火候，既節(jié)約燃料又可以保證菜式的質(zhì)量。〔3〕調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)展投放，確保菜式的味道符合要求?！?〕廚師炒菜根據(jù)開餐時間把握好烹調(diào)進(jìn)度，確保供餐頂峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。1.打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應(yīng)放臵在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識。2.隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。3.注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。4.清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。1.爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。2.工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈。3.油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。4.定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。5.每周必須對飯?zhí)眠M(jìn)展一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。6.垃圾桶和餿水桶身需根本保持干凈、標(biāo)識明確并加蓋，按時清理。1.開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。2.餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長期保持干凈。3.每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。4.剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。5.為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)防員工摔跤。學(xué)校食堂管理制度篇七太原服裝城興華商城食堂管理制度一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請〔銷〕假，未經(jīng)同意不得擅自分開工作崗位。二、樹立全心全意為員工效勞的思想，講究職業(yè)道德。文明效勞，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。三、遵守財經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。四、保護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件〔公家或個人〕，不得隨意搬運或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。五、做好炊事人員的`個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。六、做好平安工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常催促、檢查，做好防盜工作。總那么：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度、員工用餐公約收銀員：11:30——11：50治安：11:50—12:00辦公室：12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊并承受廚房工作人員的管理。不準(zhǔn)插隊，不準(zhǔn)一人打多份。就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉阻礙鄰桌。就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。餐廳內(nèi)制止吸煙。學(xué)校食堂管理制度篇八操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，進(jìn)步其法制意識和食品衛(wèi)生平安意識。二、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，進(jìn)步業(yè)務(wù)才能。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。五、食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要____作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)展，切忌用手指直接沾湯品味，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品味。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證全廠員工的食品衛(wèi)生平安，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止穿插污染。三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，標(biāo)準(zhǔn)的庫房管理也是保證全廠員工食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持枯燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)進(jìn)步警覺，做好防火防盜工作。五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完好的記錄。配餐主要是對成品飯菜進(jìn)展分發(fā)的場所(售賣區(qū))，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的員工不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員通過窗口送出配餐間。為了保證食品衛(wèi)生平安，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原那么，有問題的食物堅決不能使用。一、定性包裝食物的驗收1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;2.驗消費日期、保質(zhì)期，假如已超過保質(zhì)期的決不能收;3.驗包裝是否有廠名、廠址;4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;5.嗅氣味，是否有異味;6.手感，是否有異樣二、非定性包裝食物的`驗收1.看：是否有腐爛、霉變的食物;2.聞：是否有異味;3.手感受有無異樣;4.蔬菜是否新穎。三、做收貨單據(jù)時，同時做驗收記錄原料采購索證登記制度食堂的原料采購是保證企業(yè)食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為了保證全廠員工食品衛(wèi)生平安，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全廠員工的食品衛(wèi)生平安，必須定點采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生答應(yīng)證的食品消費經(jīng)營者供給的食品及原材料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新穎，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購置病死畜禽等動物食品。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)志(質(zhì)量平安認(rèn)證)。并作詳細(xì)記錄。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。qs認(rèn)證qs認(rèn)證制度意即食品平安市場準(zhǔn)入制度，它是英文qualitysafety即“質(zhì)量平安”的縮寫。我國的食品平安市場準(zhǔn)入制度是國家質(zhì)檢總局在20xx年推出的。據(jù)介紹，該制度主要包括三方面的內(nèi)容：第一，消費企業(yè)必須經(jīng)過根本消費條件的審查，要有消費該產(chǎn)品的合格條件。第二，產(chǎn)品必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)規(guī)定的要求，是經(jīng)過檢驗的合格產(chǎn)品。第三，合格產(chǎn)品到市場出售時，必須有qs標(biāo)志。食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志由“質(zhì)量平安”英文(qualitysafety)字頭“qs”和“質(zhì)量平安”中文字樣組成。標(biāo)志主色彩為藍(lán)色，字母“q”與“質(zhì)量平安”四個中文字樣為藍(lán)色，字母“s”為白色。每個qs標(biāo)志都有惟一一串12位數(shù)字序列號，上網(wǎng)或打可檢驗qs真?zhèn)蔚?。從業(yè)人員安康檢查制度食堂從業(yè)人員的安康，直接影響全廠員工的安康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的安康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有安康的身體，責(zé)任心強。二、食堂從業(yè)人員由企業(yè)一年一聘，根據(jù)合同時間，企業(yè)與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效安康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給安康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)人對從業(yè)人員進(jìn)展認(rèn)真檢查，但凡個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度食堂從業(yè)人員必須理解食品衛(wèi)生知識，必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)展衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和平安法律意識。二、企業(yè)每半年對食堂從業(yè)人員進(jìn)展衛(wèi)生知識培訓(xùn)一次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實，并有詳細(xì)記錄，有人資行政部負(fù)責(zé)。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)展一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)展補考。如補考不及格，不予聘用。五、人資行政部應(yīng)搜集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷搜集好，整理存檔備案。食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，假如餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)展消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)展消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)視機構(gòu)審查批準(zhǔn)方能消費、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。(3)滅菌片或te-片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自來水參加84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證食堂食品衛(wèi)生平安，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、行政分管領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，泔水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的"三防"設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)操作，做到生熟、葷素分開，有無不標(biāo)準(zhǔn)操作現(xiàn)象。5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、亮堂。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。食堂衛(wèi)生工作是企業(yè)平安工作的一件大事，關(guān)系到全廠員工的安康與生命平安，關(guān)系到企業(yè)消費生活秩序穩(wěn)定。為了保證全廠員工的食品衛(wèi)生平安，特制定企業(yè)食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。一、食堂食品衛(wèi)生平安由王忠民同志負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過8小時，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)展試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。二、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告企業(yè)平安領(lǐng)導(dǎo)小組，再由平安領(lǐng)導(dǎo)小組報市疾控中心，并組織人員將中毒員工送往醫(yī)院，進(jìn)展搶救。并及時將上餐飯菜留樣以備查驗。三、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)展操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，防止出現(xiàn)混崗和食品穿插污染。四、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)展消毒和保潔。五、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要____作，造成食物中毒事故，企業(yè)將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。食物中毒處理預(yù)案食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要根據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生平安，特制定食品留樣試嘗制度。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)展試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)展逐項登記。四、飯菜留樣必須堅持48小時。五、企業(yè)分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)展抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，假設(shè)發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按企業(yè)平安責(zé)任目的管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。食品衛(wèi)生工作是企業(yè)平安衛(wèi)生工作的重要組成局部。為了確保全廠員工食品衛(wèi)生的平安，保障消費生活的順利進(jìn)展和社會的穩(wěn)定，特制定企業(yè)食物中毒處理預(yù)案。一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)：組長：副組長：成員：二、預(yù)防措施：為了確保全體員工的食品衛(wèi)生平安，企業(yè)必須加強對食品衛(wèi)生平安的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理制度及操作要求。1.加強食品衛(wèi)生平安的教育、宣傳，堅持上好安康教育課，定期對員工進(jìn)展食品衛(wèi)生知識和平安知識教育。2.教育員工講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。食堂從業(yè)人員必須具備安康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。3.教育員工堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。4.每天堅持"兩掃一揀"，每周進(jìn)展一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。企業(yè)公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。5.食堂采購食品必須在獲得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新穎，要用清水屢次沖洗去除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。6.嚴(yán)禁別人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。7.從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。8.食堂出售的定型包裝食品必須有消費廠名、廠址、消費日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。9.嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗鑒定答應(yīng)的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。10.制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。11.食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持枯燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。工廠是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。為了確保我廠消費生活的穩(wěn)定和員工的安康與生命平安，特制定我企業(yè)食物中毒處理預(yù)案。1.如一旦發(fā)生食物中毒，企業(yè)行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織員工和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原那么進(jìn)展搶救處理。2.立即用向區(qū)疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)視所、____匯報，1小時內(nèi)書面向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子、區(qū)疾控中心匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要病癥、中毒人數(shù)等。3.全力保持工廠的穩(wěn)定，全體員工統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一思想，作好言論導(dǎo)向和員工家屬的安撫解釋工作，防止員工和其別人員因不必要的恐慌而引起混亂。如疑心是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?.嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。企業(yè)安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。5.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供給給員工的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證完畢后，按照市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)視所的要求進(jìn)展處理。6.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要親密配合相關(guān)部門做好員工和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的員工逐一進(jìn)展個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要病癥、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進(jìn)餐情況等，做好員工思想工作，讓員工積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)展治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。7.人資行政部迅速通知車間主任、班長到現(xiàn)場，安撫本班員工，廠醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救方法。并由人資行政部報消費部申請該班或全廠停工。8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉廠門，疏導(dǎo)急救通道，防止廠外人員涌入工廠影響正常的急救工作。9.車間主任組織其余員工回到車間，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)員工的心理，防止造成群體臆病現(xiàn)象，等待企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的通知。10.患者送往醫(yī)院后，車間主任、后勤人員留守工廠外，其余行政人員、公司干部、涉及班的班長應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。學(xué)校食堂管理制度篇九為進(jìn)一步推進(jìn)和標(biāo)準(zhǔn)后勤合理化改革，加強內(nèi)部員工食堂管理，保障員工身體安康，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益，為廣闊員工提供衛(wèi)生、干凈的就餐效勞，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用內(nèi)部員工食堂。內(nèi)部員工食堂實行中心與員工共同監(jiān)視的管理機制，由中心辦公室負(fù)責(zé)對員工食堂的日常管理工作，伙食委員會負(fù)責(zé)對員工食堂的監(jiān)視工作，同時廣闊員工有權(quán)就員工食堂的經(jīng)營、效勞等方面問題提出建議、意見及投訴。4.1.員工食堂根本要求4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛(wèi)生平安責(zé)任書，持安康證上崗作業(yè)。4.1.2餐飲從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵守中心制定的規(guī)章制度。4.1.3員工食堂為非盈利性福利機構(gòu)，以效勞廣闊員工為宗旨，根據(jù)消費運行特點與員工的需求做好餐飲效勞工作。4.1.4員工食堂要保證食品質(zhì)量，嚴(yán)格按照《員工食堂原材料采購管理標(biāo)準(zhǔn)》、《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》落實食材的采購和加工作業(yè)。4.1.5采購回的食材及時分類入庫和冷藏。4.1.6每周公示大宗食材供貨來地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。4.1.7中心辦公室及伙食委員會對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，員工食堂應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，并嚴(yán)格本錢核算，文明效勞。4.1.8員工食堂要設(shè)立意見薄，同時員工食堂有義務(wù)、有責(zé)任誠懇承受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、效勞態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。4.1.9員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規(guī)章制度以及相關(guān)管理監(jiān)視機構(gòu)圖需上墻公示。4.2.員工食堂平安衛(wèi)生要求4.2.1員工食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，承受上級主管部門、廣闊員工的指導(dǎo)、監(jiān)視、檢查。4.2.2員工食堂在承受食品衛(wèi)生平安工作檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案。4.2.3各類餐飲用具、設(shè)備均由員工食堂自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例。4.2.4餐飲用具、設(shè)備使用中要采取平安措施，防范事故發(fā)生，保證使用平安。4.2.5定期對餐飲用具、設(shè)備進(jìn)展維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。4.2.6員工食堂不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。4.2.7為保證食品平安，確保數(shù)據(jù)分析^p的準(zhǔn)確性，便于抽查、復(fù)查、滿足監(jiān)視要求、分析^p質(zhì)量事件責(zé)任，施行食堂食品留樣。4.2.7.1食堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣；4.2.7.2食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；4.2.7.3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；4.2.7.4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好〔或蓋上〕，并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人；4.2.7.5食品留樣密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)〔溫度設(shè)定為：2°-5°〕之間；4.2.7.6每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；4.2.7.8留樣食品必須保存48小時，到時間前方可銷毀；4.2.7.9留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。4.2.8員工食堂從業(yè)人員平安衛(wèi)生要求4.2.8.1必須身體安康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)暫時隔離，治愈后再上崗，防止帶菌污染食品。4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)志。4.2.8.4冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯。4.2.8.5保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。4.2.8.6保持員工食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。4.2.8.7負(fù)責(zé)工具、機械、地面衛(wèi)生的.清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。4.2.8.8個人衛(wèi)生做到三白〔帽子、衣服、口罩〕三勤〔勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲〕。4.2.8.9烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐時不用手抓食品、不抽煙。4.2.8.11使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，反之，不得使用。4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒____變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。4.2.8.13積極配合各級主管部門進(jìn)展食品衛(wèi)生平安工作檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時采取應(yīng)對措施并加以整改。4.2.9就餐人員就餐要求4.2.9.1所有用餐人員憑工作證就餐。4.2.9.2所有人員均在二樓員工食堂就餐，不得將食物帶出員工食堂，不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。4.2.9.3就餐完畢應(yīng)盡快分開，不得在員工食堂及一樓大廳逗留。4.2.9.4所有用餐人員須按秩序排隊，聽從員工食堂工作人員統(tǒng)一指揮，不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權(quán)不予以配餐。4.2.9.5餐食酌量取用，不得浪費。4.2.9.6員工用餐后餐具放到食堂指定地點。4.2.9.7所有就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、嬉戲打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。4.2.9.8所有就餐人員制止在員工食堂吸煙。4.2.9.9所有用餐人員須保護(hù)公共財物，節(jié)約用水、用電。4.2.9.10所有用餐人員應(yīng)著裝干凈整齊，不得著奇裝異服，不得穿拖鞋。4.2.9.11所有就餐人員應(yīng)愛惜員工食堂環(huán)境衛(wèi)生，不得亂丟、亂扔、亂吐。4.2.10員工食堂和廚房垃圾及時清理并與食材加工區(qū)保持一定的間距；4.3.獎懲4.3.1根據(jù)不符合項的嚴(yán)重程度分類為：細(xì)微不符合項、一般不符合項、嚴(yán)重不符合項4.3.2有以下情形的記入嚴(yán)重不符合項，并給予50元--200元經(jīng)濟處分。4.3.2.1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者予以處分并承當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或送公安機關(guān)處理。4.3.2.2采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否那么予以處分并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機關(guān)處理。4.3.2.3食堂工作人員要端正效勞態(tài)度，用好效勞用語；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象，有誤會應(yīng)耐心解釋并及時向上級反映處理。如主動與員工吵鬧，打架將給予處分。中心管理人員現(xiàn)場未及時制止、協(xié)調(diào)處理的，連帶進(jìn)展處分。4.3.2.4服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處分，嚴(yán)重者予以辭退。4.3.2.5食堂需準(zhǔn)時開伙，不得消極怠工。4.3.2.6不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)，違者予以處分，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或送公安機關(guān)處理。4.3.2.7嚴(yán)格執(zhí)行食物留樣機制，不得弄虛作假4.3.3有以下情形的記入一般不符合項，并給予30元-100元經(jīng)濟處分。4.3.3.1保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，假設(shè)達(dá)不到《員工食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》及《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》的給予處分。4.3.3.2妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得成心損壞，損壞物品照價賠償并予以處分；4.3.3.3遵守食堂平安管理規(guī)定，未經(jīng)答應(yīng)，不得帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)，違者予以處分，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。4.3.3.4員工應(yīng)有較強的責(zé)任心，做好自己崗位上的任務(wù)，如發(fā)現(xiàn)飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新穎，衛(wèi)生區(qū)域不干凈，追究其崗位責(zé)任，直接責(zé)任人給予處分。如發(fā)現(xiàn)同樣的失誤重復(fù)出現(xiàn)三次，立即給予開除處理，特殊情況除外〔如：蒸飯箱壞掉〕。4.3.3.5爐灶等設(shè)施實行誰使用誰負(fù)責(zé)的原那么。非有關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自使用爐灶等設(shè)施；廚師等有關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序使用爐灶等設(shè)施，下班前應(yīng)對有關(guān)設(shè)備進(jìn)展全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門是否關(guān)好；定期對有關(guān)設(shè)備進(jìn)展檢查保養(yǎng)；凡違背者，設(shè)施管理責(zé)任人給予處分；造成事故的，直接責(zé)任人酌情給予經(jīng)濟賠償，辦公室管理人員連帶進(jìn)展處分。4.3.3.6廚房各加工區(qū)域劃分及標(biāo)識不明確的給予處分。4.3.3.7廚房冷凍、冷藏未按要求執(zhí)行的給予處分。4.3.4有以下情形的記入細(xì)微不符合項，并給予10元-50元經(jīng)濟處分。4.3.4.1廚房工作人員上班時應(yīng)注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長發(fā)；應(yīng)穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次給予經(jīng)濟處分。4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分開，無明顯標(biāo)志。4.3.4.3倉庫物資未分類放置，物品未按照先進(jìn)先出的原那么。4.3.4.4冰箱〔柜〕、保潔柜每周未落實檢查及除霜工作。4.3.4.5員工食堂及廚房垃圾清理不及時。4.3.4.6采購的食材入庫不及時。4.3.5違背員工食堂其它相關(guān)管理規(guī)定的，視情節(jié)嚴(yán)重性給予10元-200元懲罰。4.3.6為員工提供好的效勞與質(zhì)量較高的伙食，假設(shè)接到員工有效投訴，視其情況給予10元-200元懲罰。4.3.7應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)展合理控制，杜絕浪費，假設(shè)發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象給予10元-200元懲罰。4.3.8食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，視物品價值給予10元-200元處分并進(jìn)展賠償。4.3.9工作積極主動且工作技能有顯著進(jìn)步并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，公司給予200元獎金。4.3.10對廚房運作過程、作業(yè)方法或等程序，提出改良方法、有助降低本錢、減化作業(yè)、進(jìn)步工作效率可以實行的，給予200元獎金。4.3.11堅守原那么，敢于面對矛盾，維護(hù)員工食堂利益，表現(xiàn)突出者，獎勵100元。4.3.12舉報成心損壞員工食堂設(shè)施的給予100元獎金。4.3.13舉報截留或帶走員工食堂食材行為的給予200元獎金。4.3.14舉報員工食堂使用變質(zhì)____食材者給予500元獎金。4.4.其它4.4.1獎罰基金實行專款專用，假設(shè)獎罰基金出現(xiàn)缺口報請中心主任批準(zhǔn)，從總經(jīng)理基金中劃撥。學(xué)校食堂管理制度篇十1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤效勞工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具平安操作管理及員工就餐管理。3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算，并在次月月初對上月食堂的實際支出做出總結(jié)，報辦公室審批。2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超預(yù)算支出局部，由下月餐費中扣除。3、不得私設(shè)小金庫，采購員1000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借別人使用。4、堅持實物驗收，搞好本錢核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。5、食堂采購物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。4、購進(jìn)貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。5、食堂需要大量進(jìn)貨時，事先必須辦公室批準(zhǔn)。7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)視和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場理解物品價格或參與采購活動，控制采購本錢；辦公室負(fù)責(zé)核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量。1、炊事員必須理解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否那么不得使用。2、所有電開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、枯燥處放置。4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保平安。5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電是否關(guān)閉，以確保公司財物平安。7、發(fā)生點火困難時應(yīng)檢查電極與灶體間隔是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效〔火弱〕金屬構(gòu)件有無脫落等。否那么應(yīng)及時報修。2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。3、每月末，所有需就餐的`員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理人員，否那么視為下月全部就餐。4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午4：30之前告知食堂管理人員；否那么作未變更處理。5、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時亦同。2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。學(xué)校食堂管理制度篇十一熟食專用衛(wèi)生制廢：1、操作人員進(jìn)專間前，必須雙手洗沖消毒，穿戴白色清潔工作衣帽井戴上口罩。2、每天營業(yè)前，先按規(guī)定配置消毒水，藥物消毒有效氯濃度應(yīng)在250ppm(百萬分之)，必須將刀砧、抹布、操作臺面、盤子、夾子、秤盤等所有用具消毒。3、銷售時做到貨款分開，不準(zhǔn)用手直接接觸熟食。4、熟食專用冰箱不準(zhǔn)存放生食品以及其他食品，盛放熟食必須使用盤子，保持冰箱清潔。5、不準(zhǔn)銷售無證熟食，進(jìn)貨渠道必須正規(guī)。6、操作人員必須持證上崗，專間內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)存放與熟食無關(guān)的物品。餐具消毒衛(wèi)生制度：1、餐具、食品容器、用具要生熟分開，專用餐具應(yīng)有明顯標(biāo)記。2、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)消毒后在使用。清洗消毒要有專用設(shè)備。3、物理消毒要做到一刮(防殘渣)、二洗(用洗潔精或堿水等洗)、三沖(凈水沖)，四消(熱力消毒)四道工序，餐具消毒后，應(yīng)到達(dá)光潔、澀干的感官標(biāo)準(zhǔn)?；瘜W(xué)消毒要做到‘—刮、二洗、三藥物消、四凈水沖，餐具應(yīng)到達(dá)光潔、無味的感官標(biāo)準(zhǔn)。已消毒過的餐飲具應(yīng)存放在專用密閉保沽櫥(柜)中，防止再污染。4、餐飲具及飯菜票消毒方法和要求：1)蒸汽消毒：溫度≥95℃，消毒15分鐘；2)電子消毒柜：每次消毒需30分鐘；3)煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分鐘(即做到沸進(jìn)沸出)；4〕藥物消毒：按消毒藥物使用說明書要求進(jìn)展，有效氯濃度應(yīng)在250ppm(百萬分之)，消毒時間3~5分鐘；5〕使用其他符合衛(wèi)生要求的.消毒機械，應(yīng)嚴(yán)格按說明進(jìn)展。5、推廣使用刷卡機，防止使用飯菜票。燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度：檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮，不烘烤。食品充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟。隔頓、隔夜、外購熟食回?zé)蠊┙o。抹布生熟分開，滴在盤邊的湯汁用消毒過的抹布揩干凈。每餐完畢后，調(diào)料加蓋，工具用具、灶面、操作臺、地面清掃洗刷干凈，做到落手清不直接用手嘗味。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度：必須按規(guī)定獲得有效安康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證前方可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)一次。上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、帽、頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應(yīng)戴口罩和穿戴白色工作衣帽。上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。在銷售直接入口食品時，食品從業(yè)人員不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其他污染食品的不衛(wèi)生動作。不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作衣帽。學(xué)校食堂管理制度篇十二職工之家食堂管理制度為維護(hù)職工之家正常的食堂秩序,給員工一個溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。員工用餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原那么上每年調(diào)整一次，于每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核、批示后執(zhí)行?！惨弧呈程闷桨补ぷ鳂?biāo)準(zhǔn)〔責(zé)任人：炊事員〕1、員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。2、注重食堂衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境清潔，餐后應(yīng)對桌面、地板等進(jìn)展清潔，每周進(jìn)展一次大掃除；根據(jù)防疫站要求做好“除四害”工作?！补ぷ饔涗洖槿嫘l(wèi)生清潔日期的記錄〕3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，餐具應(yīng)每天進(jìn)展消毒。4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內(nèi)，再次食用前應(yīng)充分加熱，廚師確認(rèn)無變質(zhì)異味前方可供員工食用。5、注意用電用氣平安，下班時檢查煤氣總閥、電是否關(guān)閉。分開時要關(guān)好窗戶，鎖好門?！捕呈程貌少徆ぷ鳂?biāo)準(zhǔn)1、每天員工餐所需的'蔬菜、肉類等食品由廚師自行購置，確保1新穎。2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購物品〔油、鹽、米等〕方案，填寫訂貨單，報綜合辦審批后由采購員統(tǒng)一購置。3、采購員購貨時應(yīng)注意保質(zhì)期，不購置臨保產(chǎn)品。4、廚師按訂貨單對照實物進(jìn)展簽名驗收。5、對于臨時急需物品應(yīng)及時進(jìn)展采購?！踩呈程脗}庫工作標(biāo)準(zhǔn)1、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。〔工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產(chǎn)登記表〕2、物品應(yīng)分類存放、標(biāo)識清楚。3、員工打飯外出需自帶飯盒，不得使用食堂餐具?！菜摹呈程眉庸すぷ鳂?biāo)準(zhǔn)1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸，確保無腐葉、雜物；一燙、二清，盡量減少農(nóng)藥殘留。2、粗加工肉類、水產(chǎn)類。應(yīng)進(jìn)展肉質(zhì)檢驗，無腐爛、變質(zhì)、無異味、無污物。在生食或熟食加工間進(jìn)展加工或才做并做到四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與天然冰隔離。3、員工午、晚餐開餐時間分別為中午12：00、晚上6：00，廚師應(yīng)確保在開餐前完成烹煮，并用員工餐盤裝好供員工食用。〔五〕其他事項1、食堂電視機在員工開餐時段內(nèi)方可開啟，午餐：12：00—1：30，晚餐：6：00—7：30。〔責(zé)任人：炊事員〕2、不準(zhǔn)在職工之家食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)氣。4、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，制止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。5、保護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。本制度由公布之日起施行。如遇與本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生沖突的，一律以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。學(xué)校食堂管理制度篇十三一、進(jìn)入配餐間的工作人員,應(yīng)先洗手,個人衛(wèi)生要滿足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。學(xué)校食堂管理制度篇十四保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。2、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。3、檢查內(nèi)容：〔1〕食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔?！?〕從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套?！?〕食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。〔4〕從業(yè)人員是否按流程進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)操作，做到生熟、葷素分開，有無不標(biāo)準(zhǔn)操作現(xiàn)象?！?〕庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、亮堂。更衣室衣物掛放是否整潔有序。〔6〕餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，假如餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。1、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)展消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣〔水溫以50～60℃為宜〕；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等〔水溫以30℃左右為宜〕；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物〔如病菌、病毒等〕；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。2、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)展消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)視機構(gòu)審查批準(zhǔn)方能消費、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：〔1〕煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進(jìn)沸出?！?〕蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可?！?〕滅菌片或te-片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的'碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘?！?〕84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液〔即每公斤自來水參加84肝炎消毒劑10毫升〕，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。3、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：〔1〕感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；〔2〕檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。學(xué)校食堂從業(yè)人員的安康，直接影響師生的安康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的安康檢查制度。1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有安康的身體，責(zé)任心強。2、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。3、食堂從業(yè)人員必須具有有效安康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給安康證，方可從事食堂工作。4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病〔痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等〕不得從事食堂食品加工和銷售工作5、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。7、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)展認(rèn)真檢查，但凡個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須理解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)展衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。1、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和平安法律意識。2、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)展衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。3、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。4、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)展一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)展補考。如補考不及格，不予聘用。5、學(xué)校應(yīng)搜集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷搜集好，整理存檔備案。為了保證食品衛(wèi)生平安，加強過程管理，有問題的食物堅決不能使用。1、定性包裝食物的驗收〔1〕驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；〔2〕驗消費日期、保質(zhì)期，假如已超過保質(zhì)期的決不能收；〔3〕驗包裝是否有廠名、廠址；〔4〕驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；〔5〕嗅氣味，是否有異味；〔6〕手感，是否有異樣2、非定性包裝食物的驗收〔1〕看：是否有腐爛、霉變的食物；〔2〕聞：是否有異味；〔3〕手感受有無異樣；〔4〕蔬菜是否新穎?！?〕原料采購索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生平安，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：1、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生平安，必須定