農產品質量檢驗員培訓課件-食品安全快速檢測技術

食品安全快速檢測技術《食品安全監(jiān)督質量管理實務》目錄Contents食品安全快速檢測技術1快速檢測采樣步驟2典型產品的取樣方法3糧油的快速檢測4什么是食品安全快速檢測技術？快速檢測方法，首要的是能縮短檢測時間，并且在樣品制備、實驗準備、操作過程和自動化上簡化的方法。1）實驗準備過程簡化，使用的試劑較少；2）樣品經簡單前處理后即可進行測試，或采用高效快速的樣品處理方式；3）簡單、快速和準確的分析方法，能對處理好的樣品在很短的時間內測試出結果?？焖贆z測采樣步驟典型產品的取樣方法體積較小的（如山楂、葡萄等），可隨機采取若干個整體作為檢樣，切碎、混勻形成原始樣品，再分取縮減得到所需數量的平均樣品；體積較大的（如西瓜、蘋果、菠蘿等），可按成熟度及個體大小的組成比例，選取若干個個體作為檢樣，對每個個體按生長軸縱剖分４份或８份，取對角線２份，切碎、混勻得到原始樣品，再分取縮減得到所需數量的平均樣品；請針對超市中的售賣的西瓜解釋取樣方法

項目：糧油的快速檢測課程學習要求

知識要求：１.了解糧油快速檢測的優(yōu)點及意義。２.了解糧油速測技術的進展。

能力要求：１.應用各種檢測技術進行糧油的檢測。２.熟練分析各種致病糧油的快速檢測結果。任務一大米及其制品質量與安全問題的快檢大米是我國各族人民日常生活中最廣泛食用的糧食之一，也是我國戰(zhàn)略儲備糧食的主要品種之一。思考：大米有哪些質量安全問題存在？大米新鮮度及新陳率的快速檢測大米新鮮度及新陳率的快速檢測方法一感官檢測感官鑒別大米（谷類）等的質量的優(yōu)劣時，一般依據色澤、外觀、氣味、滋味等項目進行綜合評價。眼睛觀察鼻嗅口嘗1．色澤鑒別進行大米色澤感官鑒別時，應將樣品在黑紙上撒一薄層，仔細觀察其外觀并注意有無生蟲及雜質。優(yōu)質大米：呈青白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀。次質大米：呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明。劣質大米：霉變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色或黑色等。任務實操2．外觀鑒別優(yōu)質大米：大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎米，爆腰（米粒上有裂紋）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精較多而缺乏蛋白），無蟲，不含雜質。次質大米：米粒大小不均，飽滿程度差，碎米較多，有爆腰和腹白粒，粒面發(fā)毛、生蟲、有雜質，帶殼粒含量超過20粒/kg。劣質大米：有結塊、發(fā)霉現象，表面可見霉菌絲，組織疏松。任務實操優(yōu)質大米次質大米劣質大米任務實操3．氣味鑒別進行大米氣味的感官鑒別時，可取少量樣品于手掌上，用嘴向其中哈一口熱氣，然后立即嗅其氣味。優(yōu)質大米：具有正常的香氣味，無其他異味。次質大米：微有異味。劣質大米：有霉變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。任務實操4．滋味鑒別進行大米滋味的感官鑒別時，可取少量樣品細嚼，或予以磨碎后再品嘗。遇有可疑情況時，可將樣