食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度（7篇）

第23頁共23頁食品衛(wèi)生?安全規(guī)章?制度合?江亭翰文?大酒店食?品安全規(guī)?章制度?食品采購?索證制度?1、對?固定食品?供應(yīng)商，?必須簽定?供貨合同?，保證供?應(yīng)的食品?安全可靠?。2、?索證范圍?包括所有?購入的食?品、食用?農(nóng)產(chǎn)品、?食品添加?劑等。?3、審核?固定供應(yīng)?商的工商?營業(yè)執(zhí)照?和衛(wèi)生許?可證，并?索取其復(fù)?印件。?4、向供?應(yīng)商按產(chǎn)?品生產(chǎn)批?次索取符?合法定條?件的檢驗?機(jī)構(gòu)出具?的檢5?、驗報告?或由供應(yīng)?商簽字、?蓋章的檢?驗報告復(fù)?印件。?食品進(jìn)貨?驗收制度?1、由?指定專人?進(jìn)行食品?進(jìn)貨驗收?工作。?2、查驗?產(chǎn)品衛(wèi)生?狀況，產(chǎn)?品合格證?明和產(chǎn)品?標(biāo)準(zhǔn)是否?符合國家?相關(guān)法律?法規(guī)的規(guī)?定。3?、從食品?生產(chǎn)企業(yè)?或批發(fā)市?場批量采?購食品時?，應(yīng)查驗?食品是否?有按照產(chǎn)?品批次由?符合法定?條件的檢?驗機(jī)構(gòu)出?具的檢驗?合格報告?或者由供?應(yīng)商簽字?（蓋章）?的檢驗報?告復(fù)印件?。4、?采購生豬?肉應(yīng)查驗?是否為定?點(diǎn)屠宰企?業(yè)屠宰的?產(chǎn)品并查?驗檢疫合?格證明。?5、采?購其他肉?類也應(yīng)查?驗檢疫合?格證明。?不得采購?沒有檢疫?合格證明?的肉類。?食品臺?帳記錄制?度1、?由專人進(jìn)?行食品進(jìn)?貨臺帳記?錄。2?、嚴(yán)格按?照___?_部門指?定的臺帳?格式進(jìn)行?登記。?3、如實(shí)?記錄進(jìn)貨?時間、食?品名稱、?規(guī)格、數(shù)?量、供應(yīng)?商及其_?___等?內(nèi)容。?4、臺帳?記錄必須?將所有供?貨情況記?錄下來，?保證真實(shí)?、及時、?完整、不?得漏記。?5、在?登記臺帳?的同時，?按時間先?后順序粘?貼好供貨?清單和票?據(jù)。6?、臺帳記?錄保存期?限不得少?于食品使?用完畢后?____?個月。?食品倉庫?（貯存）?衛(wèi)生管理?制度1?、倉庫管?理員對采?購到的食?品必須進(jìn)?行認(rèn)真驗?收，防止?____?變質(zhì)及過?期的食品?和三無產(chǎn)?品進(jìn)庫。?2、存?庫食品應(yīng)?按主、副?食和調(diào)味?料等分開?存放，做?到離地、?隔墻、分?類分架存?放、掛牌?表明進(jìn)貨?日期和保?質(zhì)期。?3、領(lǐng)用?食品遵循?“先進(jìn)先?出”的原?則，按照?存?zhèn)}物資?的最高存?量、最低?存量進(jìn)行?補(bǔ)倉。?4、食品?及原料與?日用品應(yīng)?當(dāng)分區(qū)存?放；禁止?存放有毒?有害物品?及私人物?品。5?、臨時存?放的待處?理食品及?原料應(yīng)有?明顯標(biāo)記?，并及時?登記處理?。6、?保持庫房?整潔、通?風(fēng)、干燥?、無霉味?，庫內(nèi)物?品及時清?點(diǎn)，防過?期變質(zhì)。?7、倉?庫做好消?防及三防?措施，倉?庫內(nèi)嚴(yán)禁?吸煙。?粗加工衛(wèi)?生管理制?度1、?嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生?法和有關(guān)?規(guī)章制度?，認(rèn)真履?行崗位衛(wèi)?生職責(zé)。?2、保?持儀容儀?表整潔，?上崗前穿?戴好清潔?的工作衣?帽，并洗?凈雙手。?3、不?許穿工作?服上廁所?，并堅持?便后洗手?，不在加?工制作間?吸煙和做?其它有礙?衛(wèi)生的事?。4、?不用腐壞?變質(zhì)、_?___不?潔、有毒?有害的原?料，嚴(yán)防?食物中毒?。5、?按配方下?料，按要?求的溫度?和時間加?工，保證?食品的營?養(yǎng)價值。?6、存?放食品要?做到生熟?分開，成?品與半成?品分開，?避免交叉?污染。?7、使用?工具容器?前要消毒?，使用后?應(yīng)洗凈保?潔，并定?位存放。?8、堅?持用具消?毒四過關(guān)?，注意保?潔。9?、搞好區(qū)?域衛(wèi)生及?收尾工作?，保持加?工制作間?環(huán)境整潔?。食品原?料保管衛(wèi)?生管理制?度1、?各廚房食?品原料實(shí)?行專人管?理，專人?負(fù)責(zé)。?2、食品?原料、半?成品、熟?食品必須?分開存放?。3、?瓜果類、?根莖類食?品原料、?以及凍庫?內(nèi)的禽、?肉類原料?，應(yīng)分類?存放在貨?架上，距?離地面和?墻面不得?小于10?cm4?、嚴(yán)禁將?食品原料?直接放在?地面上。?食品衛(wèi)?生安全規(guī)?章制度（?二）（?四）一?、食品采?購經(jīng)營?單位采購?食品，須?按國家規(guī)?定進(jìn)行索?證，應(yīng)相?對固定食?品采購的?場所，以?保證其質(zhì)?量。1?、禁止采?購以下食?品：（?1）禁止?采購變質(zhì)?、油脂酸?敗、霉變?、生蟲、?____?不清混有?異物或有?其他感官?形狀異常?、內(nèi)含毒?有害物質(zhì)?或被有毒?、有害物?質(zhì)污染，?可能對人?體健康有?害的食品?。（2?）未經(jīng)獸?醫(yī)衛(wèi)生檢?驗或者檢?驗不合格?的肉類及?其制品。?（3）?超過保質(zhì)?期或不貼?合食品規(guī)?范規(guī)定的?定型氣裝?食品。?（4）其?他不貼合?食品衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)和要?求的食品?。二、?貯存1?、食品貯?存應(yīng)當(dāng)分?類、分架?、隔墻、?離地存放?，定期檢?查及時處?理變質(zhì)或?超過保質(zhì)?期的食品?。2、?食品貯存?場所禁止?儲存有毒?、有害物?品及個人?生活物品?。3、?用于保存?食品的冷?藏設(shè)備務(wù)?必貼有標(biāo)?志。生食?品、半成?品和熟食?品應(yīng)分柜?存放。?4、用于?原料、半?成品、成?品的刀、?墩、板、?桶、盆、?筐、抹布?以及其他?工具、容?器務(wù)必標(biāo)?志明顯，?做到分開?使用，定?位存放，?持續(xù)清潔?。三、?食品的加?工、存放?1、食?堂的炊事?員務(wù)必采?用新鮮、?潔凈的原?料制作食?品。不得?加工或使?用___?_變質(zhì)和?感官性狀?異常的食?品作原料?。2、?加工食品?務(wù)必做到?熟透，需?要熟制加?工的大塊?食品，其?中心溫?度不低于?____?度。3?、加工后?的熟制品?應(yīng)當(dāng)與食?品原料或?半成品分?開存放，?半成品應(yīng)?當(dāng)與食品?原料分開?存放，防?止交叉污?染。食品?不得接觸?有毒物、?不潔物。?4、不?得出售_?___變?質(zhì)或者感?官性狀異?常有可能?影響學(xué)生?健康的食?物。四?、食堂從?業(yè)人員衛(wèi)?生要求?1、食堂?從業(yè)人員?和管理人?員務(wù)必掌?握有關(guān)食?品衛(wèi)生的?基本要求?。2、?食堂從業(yè)?人員每年?務(wù)必進(jìn)行?健康檢查?，新參加?工作和臨?時參加工?作的食品?生產(chǎn)經(jīng)營?人員都務(wù)?必進(jìn)行健?康檢查，?取得健康?證明后方?可參加工?作。3?、食堂從?業(yè)人員在?出現(xiàn)咳嗽?、腹瀉、?發(fā)熱、嘔?吐等有礙?于食品衛(wèi)?生的癥狀?時，應(yīng)立?即脫離工?作崗位，?待查明病?因，排除?有礙食品?衛(wèi)生的病?癥或愈后?方可重新?上崗。?4、食堂?從業(yè)人員?應(yīng)有良好?的個人衛(wèi)?生習(xí)慣務(wù)?必做到：?（1）?工作前，?處理食品?原料后用?肥皂及流?動清水洗?手;接觸?直接入口?食品之前?應(yīng)洗手消?毒。（?2）穿戴?清潔的工?作衣、帽?，并把頭?發(fā)置于帽?內(nèi)。（?3）加工?食品時不?得留長指?甲、涂指?甲油及戴?戒指等。?（4）?不得在食?品加工和?銷售場所?內(nèi)吸煙。?五、剩?飯剩菜的?處理1?、食堂管?理人員應(yīng)?精確預(yù)測?就餐人數(shù)?，合理安?排當(dāng)餐飯?菜的數(shù)量?，飯菜盡?量少?；?不剩。?2、食堂?剩余食品?務(wù)必冷藏?，冷藏時?光不得超?過___?_小時，?在確認(rèn)沒?有變質(zhì)的?狀況下，?務(wù)必經(jīng)高?溫徹底加?熱后方可?繼續(xù)食用?。3、?對剩飯剩?菜的保管?、處理，?要有專人?負(fù)責(zé)，并?作詳細(xì)記?錄。4?、食堂負(fù)?責(zé)人要嚴(yán)?格對待剩?飯剩菜的?處理狀況?做好食堂?衛(wèi)生安全?工作的監(jiān)?督和檢查?。六、?食堂留樣?要求的記?錄1、?食堂對外?供應(yīng)的所?有食品、?成品應(yīng)安?排專人負(fù)?責(zé)，進(jìn)行?留樣。?2、留樣?食品應(yīng)按?品種分別?盛放于清?洗消毒后?的密閉專?用容器內(nèi)?，在冷藏?條件下存?放___?_小時，?每個品種?留樣量不?少于__?__克。?3、對?留樣食品?的時光、?菜名等其?他留樣狀?況進(jìn)行詳?細(xì)登記、?造冊，負(fù)?責(zé)人簽字?。4、?留樣人員?要切實(shí)重?視食品流?樣工作的?重要性，?對留樣的?記錄狀況?，食堂負(fù)?責(zé)人檢查?、簽名，?相關(guān)記錄?至少保存?____?個月。?七、食品?清洗和消?毒1、?各食堂應(yīng)?制定清洗?和消毒制?度，以保?證所有食?品加工操?作場所清?洗衛(wèi)生，?防止食品?污染。?2、使用?的洗滌劑?、消毒劑?應(yīng)貼合g?bl49?30。1?《食品工?具、設(shè)備?用洗滌衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)》?和gbl?4930?。2《食?品工具、?設(shè)備用洗?滌消毒劑?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?》等有關(guān)?條款和標(biāo)?準(zhǔn)。3?、采用化?學(xué)消毒時?應(yīng)注意防?止污染食?品和食品?接觸面。?4、已?清洗和消?毒過的設(shè)?備和工具?應(yīng)在持續(xù)?設(shè)施內(nèi)定?位存放且?有明顯標(biāo)?記，避免?再次受到?污染。?5、做好?餐具消毒?的記錄工?作，對消?毒的器具?數(shù)量及其?它狀況進(jìn)?行記錄，?負(fù)責(zé)人簽?字。八?、庫房衛(wèi)?生要求?1、食品?和非食品?（不會導(dǎo)?致食品污?染的食品?容器、包?裝材料、?工具等物?品除外）?庫房應(yīng)分?開設(shè)置。?2、同?一庫房內(nèi)?貯存不一?樣性質(zhì)食?品和物品?的應(yīng)區(qū)分?存放區(qū)域?。不一樣?區(qū)域應(yīng)有?明顯的標(biāo)?識。3?、庫房的?構(gòu)造應(yīng)以?無毒，堅?固的材料?建成且易?于維持整?潔，庫房?內(nèi)應(yīng)設(shè)置?數(shù)量足夠?的物品存?放架，其?結(jié)構(gòu)及位?置應(yīng)能使?儲藏的食?品距離墻?壁、地面?均在10?厘米以上?，以利于?空氣流通?及物品的?搬運(yùn)。?4、除冷?庫處的庫?房應(yīng)有良?好的通風(fēng)?、防潮設(shè)?施或條件?。九、?食品處理?區(qū)（后堂?）及餐廳?的衛(wèi)生要?求1、?食品處理?區(qū)地面應(yīng)?用無毒、?無異味、?不透水、?不易積垢?的材料鋪?設(shè)且應(yīng)平?整、無裂?縫。2?、粗加工?、切配、?餐具消毒?等需經(jīng)常?沖洗場所?，易潮濕?場所的地?面應(yīng)易于?清洗、防?滑并有必?須的排水?坡度及排?水高度。?3、設(shè)?備的擺放?位置應(yīng)便?于操作、?清洗、維?護(hù)和減少?交叉污染?。4、?用于原料?、半成品?、成品的?工具和容?器應(yīng)分開?并有明顯?的區(qū)分標(biāo)?志。原料?加工中需?配植物性?和動物性?食品的工?具和容器?宜分開并?有明顯的?區(qū)分標(biāo)志?。5、?涼菜專間?內(nèi)應(yīng)當(dāng)由?專人加工?制作，非?操作人員?不得擅自?進(jìn)入專間?，不得在?專間內(nèi)從?事與涼菜?加工無關(guān)?的活動。?6、涼?菜操作人?員進(jìn)入專?間前應(yīng)更?換潔凈的?工作衣帽?，并將手?洗凈，消?毒，工作?時宜戴口?罩。7?、生產(chǎn)加?工經(jīng)營場?所內(nèi)環(huán)境?（包括地?面、排水?溝、墻壁?、天花板?、門窗等?）應(yīng)持續(xù)?清潔和良?好狀態(tài)。?8、餐?廳內(nèi)桌、?椅、臺等?應(yīng)持續(xù)清?潔。9?、廢棄物?至少應(yīng)每?一天清除?一次，清?除后的容?器應(yīng)及時?清洗，必?要時進(jìn)行?消毒。?食品衛(wèi)生?安全規(guī)章?制度（三?）（一?）一、?進(jìn)貨查驗?及記錄制?度（一?）嚴(yán)格審?驗供貨商?（包括銷?售商或者?直接供貨?的生產(chǎn)者?）的許可?證和食品?合格的證?明文件，?包括營業(yè)?執(zhí)照、生?產(chǎn)許可證?或者流通?許可證、?標(biāo)注通過?有關(guān)質(zhì)量?認(rèn)證食品?的相關(guān)質(zhì)?量認(rèn)證證?書、進(jìn)口?食品的有?效商檢證?明、國家?規(guī)定應(yīng)當(dāng)?經(jīng)過檢驗?檢疫食品?的檢驗檢?疫合格證?明等文件?。（二?）實(shí)行統(tǒng)?一配送經(jīng)?營方式的?食品經(jīng)營?企業(yè)，可?以由企業(yè)?總部統(tǒng)一?查驗供貨?者的許可?證和食品?合格的證?明文件，?進(jìn)行食品?進(jìn)貨查驗?記錄。?（三）索?取和查驗?的文件應(yīng)?當(dāng)按供貨?商名稱或?者食品種?類整理建?檔備查，?保管期限?不少于_?___年?。（四?）購入食?品時，索?取供貨商?出具的正?式銷__?__，或?者索取有?供貨商蓋?章或者簽?名的銷售?憑證，銷?售憑證應(yīng)?當(dāng)記明食?品名稱、?規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)?批號、保?質(zhì)期、銷?貨日期、?供貨者名?稱及__?__等內(nèi)?容。（?五）選擇?賬簿登記?、單據(jù)粘?貼、電子?文檔等其?中一種方?式建立進(jìn)?貨臺賬。?食品進(jìn)貨?臺賬保存?期限不少?于___?_年。?（六）食?品安全管?理人員定?期查閱進(jìn)?貨臺賬和?檢查食品?的保存與?質(zhì)量狀況?，對即將?到保質(zhì)期?的食品，?應(yīng)當(dāng)在進(jìn)?貨臺賬中?作出醒目?標(biāo)注，并?將食品集?中陳列或?者向消費(fèi)?者作出醒?目提示;?對超過保?質(zhì)期或者?____?、變質(zhì)、?質(zhì)量不合?格等不符?合食品安?全標(biāo)準(zhǔn)的?食品，應(yīng)?當(dāng)立即停?止銷售，?撤下柜臺?銷毀，并?追回已經(jīng)?售出的食?品。食品?的處理情?況應(yīng)當(dāng)在?進(jìn)貨臺賬?中如實(shí)記?錄。二?、庫房管?理制度?（一）食?品與非食?品應(yīng)分庫?存放，或?設(shè)專門區(qū)?域，不與?有毒有害?物品同庫?存放。?（二）食?品倉庫實(shí)?行專用并?設(shè)有防鼠?、防蠅、?防潮、防?霉、通風(fēng)?的設(shè)施及?措施，并?運(yùn)轉(zhuǎn)正常?。（三?）食品應(yīng)?分類、分?架、隔墻?隔地存放?。各類食?品有明顯?標(biāo)志，有?異味或易?吸潮的食?品應(yīng)密封?保存或分?庫存放，?易腐食品?要及時冷?藏、冷凍?保存。?（四）貯?存散裝食?品的，應(yīng)?在散裝食?品的容器?、外包裝?上標(biāo)明食?品的名稱?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期、生產(chǎn)?經(jīng)營者名?稱及__?__等內(nèi)?容。（?五）建立?食品進(jìn)出?庫專人驗?收登記制?度，定期?清倉檢查?，防止食?品過期、?變質(zhì)、霉?變、生蟲?，及時清?理不符合?食品安全?要求的食?品。（?六）食品?倉庫應(yīng)經(jīng)?常開窗通?風(fēng)，定期?清掃，保?持干燥和?整潔。?（七）工?作人員應(yīng)?保持個人?衛(wèi)生。?三、食品?衛(wèi)生保障?制度（?一）食品?與非食品?、生食品?與熟食品?分開擺放?，避免食?品交叉感?染。（?二）展示?食品的貨?架、用具?必須在展?示食品前?進(jìn)行清潔?消毒，并?定期進(jìn)行?保潔、消?毒，用具?不混用、?不亂用。?（三）?銷售直接?入口的食?品必須有?完整的包?裝或防塵?容器盛放?，使用無?毒、清潔?的售貨工?具。（?四）展示?柜的玻璃?、架子、?燈罩、價?格牌不得?直接接觸?食品，展?示的食品?不得直接?散放在貨?架上。?（五）銷?售人員必?須持有有?效健康證?明上崗，?穿戴整潔?，并保持?個人衛(wèi)生?。（六?）配備專?職或兼職?食品衛(wèi)生?管理人員?，負(fù)責(zé)各?項衛(wèi)生制?度的監(jiān)督?落實(shí)工作?。（七?）進(jìn)行定?期或不定?期衛(wèi)生檢?查，檢查?內(nèi)容應(yīng)包?括從業(yè)人?員個人衛(wèi)?生狀況;?陳列的各?種防護(hù)設(shè)?施設(shè)備，?冷藏、冷?凍設(shè)施衛(wèi)?生和運(yùn)轉(zhuǎn)?情況以及?周圍環(huán)境?衛(wèi)生。?（八）發(fā)?現(xiàn)問題，?由衛(wèi)生管?理人員跟?蹤改正。?（九）?每次檢查?，都必須?有記錄。?記錄必須?完整、齊?全，并存?檔。四?、從業(yè)人?員食品安?全知識培?訓(xùn)和健康?檢查制度?（一）?制定培訓(xùn)?計劃，定?期___?_管理人?員、從業(yè)?人員參加?食品安全?知識、職?業(yè)道德和?法律、法?規(guī)的培訓(xùn)?以及操作?技能培訓(xùn)?。（二?）新參加?工作的人?員包括實(shí)?習(xí)工、_?___必?須經(jīng)過培?訓(xùn)后方可?上崗。?（三）建?立從業(yè)人?員食品安?全知識培?訓(xùn)檔案，?將培訓(xùn)時?間、培訓(xùn)?內(nèi)容、考?核結(jié)果記?錄歸檔，?以備查驗?。（四?）食品安?全管理人?員負(fù)責(zé)_?___本?單位從業(yè)?人員的健?康檢查工?作，建立?從業(yè)人員?健康檢查?檔案。?（五）食?品經(jīng)營人?員必須每?年進(jìn)行健?康檢查，?取得健康?證明后方?可參加工?作，不得?超過期限?使用健康?證明。?（六）患?有痢疾、?傷寒、病?毒性肝炎?等消化道?傳染病的?人員，以?及患有活?動性肺結(jié)?核、化膿?性或者滲?出性皮膚?病等有礙?食品安全?的疾病的?人員，不?得從事接?觸直接入?口食品的?工作。?食品衛(wèi)生?安全規(guī)章?制度（四?）（三?）為切?實(shí)搞好學(xué)?校食品安?全衛(wèi)生管?理工作，?從源頭防?止食物中?毒，為學(xué)?校師生營?造一個安?全、衛(wèi)生?的環(huán)境，?特制訂本?管理制度?。一、?總則1?、設(shè)置學(xué)?校食品衛(wèi)?生管理機(jī)?構(gòu)2、?用心配合?、主動理?解衛(wèi)生行?政部門對?學(xué)校食品?衛(wèi)生的監(jiān)?督檢查，?對衛(wèi)生行?政部門提?出的意見?和推薦，?及時采取?措施進(jìn)行?整改。?3、建立?食品中毒?或其他食?源性疾患?等___?_應(yīng)急處?理機(jī)制，?如發(fā)生上?述事件，?立即停止?經(jīng)營活動?，并向?qū)W?校和教育?行政部門?、___?_部門報?告，不得?緩報、瞞?報、漏報?。4、?實(shí)行事故?職責(zé)追查?制度。?二、學(xué)校?食堂、飲?食店食品?衛(wèi)生管理?要求（?一）務(wù)必?具備的條?件：1?、食品加?工人員必?備的衛(wèi)生?條件。從?業(yè)人員務(wù)?必經(jīng)培訓(xùn)?合格后持?證上崗，?有健康證?，并隨時?持續(xù)個人?衣帽、儀?表整潔。?2、操?作間必備?的衛(wèi)生條?件。設(shè)施?布局合理?，生熟分?開，標(biāo)志?明顯，餐?具存放整?齊，密閉?保存。?3、食品?采購、貯?存必備的?衛(wèi)生條件?。采購食?品貼合衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)，?有檢驗證?明，有冷?藏冷凍設(shè)?施，廚房?有冰箱數(shù)?臺。庫房?整潔通風(fēng)?，防鼠設(shè)?施齊全，?原料擺放?整齊，標(biāo)?志明顯，?物品分類?分架存放?。4、?食品原料?及食品添?加劑貼合?規(guī)定。使?用的原材?料及添加?劑貼合衛(wèi)?生要求，?定型包裝?食品有廠?名、品名?、廠址、?生產(chǎn)日期?、保存期?，無超過?保存期或?____?變質(zhì)食物?。用于原?料半成品?、成品的?器具、用?具，要分?開使用，?定位保潔?。5、?餐具消毒?。消毒設(shè)?施務(wù)必監(jiān)?測合格、?貼合要求?，并正常?運(yùn)轉(zhuǎn)，有?專人負(fù)責(zé)?餐飲具消?毒并熟練?掌握操作?規(guī)程。?6、環(huán)境?衛(wèi)生。環(huán)?境整潔衛(wèi)?生，有防?鼠、防蠅?、防塵設(shè)?施。7?、餐廳衛(wèi)?生。餐廳?店堂整潔?衛(wèi)生，擺?放餐具貼?合衛(wèi)生要?求。（?二）加工?過程的衛(wèi)?生要求：?1、嚴(yán)?格杜絕用?____?變質(zhì)及其?它不貼合?衛(wèi)生要求?的食品及?其原料加?工食品的?行為。?2、粗加?工過程中?動物性食?品與植物?性食品務(wù)?必分開存?放。3?、用于原?材料、半?成品、成?品的工具?不得混用?，持續(xù)清?潔。加工?后的原料?、半成品?、成品存?放，貼合?衛(wèi)生要求?，防止交?叉污染。?4、食?物沒有燒?熟煮透不?得食用。?隔夜隔餐?的熟制品?食用前務(wù)?必要充分?加熱，加?熱不徹底?的嚴(yán)禁食?用。5?、不得購?買感觀異??；蜃冑|(zhì)?食物。?食品衛(wèi)生?安全規(guī)章?制度（五?）（二?）本單?位按照《?____?食品安全?法》規(guī)定?，履行食?品安全第?一責(zé)任人?義務(wù)，嚴(yán)?把商品質(zhì)?量關(guān)，建?立和執(zhí)行?以下與經(jīng)?營食品相?適應(yīng)的經(jīng)?營管理制?度，確保?食品經(jīng)營?安全。?一、進(jìn)貨?查驗記錄?制度。?本單位采?購食品，?應(yīng)當(dāng)認(rèn)真?履行進(jìn)貨?查驗義務(wù)?，查驗供?貨者的許?可證、營?業(yè)執(zhí)照和?食品合格?的證明文?件，建立?索證檔案?，不從無?合格經(jīng)營?資質(zhì)的供?貨者處進(jìn)?貨，不接?受來歷不?明的上門?送貨行為?，不經(jīng)銷?三無（無?廠名、廠?址、生產(chǎn)?日期）的?食品和過?期變質(zhì)等?違法食品?，保證所?售食品質(zhì)?量安全。?本單位采?購食品，?應(yīng)當(dāng)向供?貨者索取?一票通進(jìn)?貨憑證。?從事食品?批發(fā)業(yè)務(wù)?時，應(yīng)當(dāng)?向購貨者?提供一票?通銷貨憑?證。要按?工商部門?要求，收?集規(guī)范一?票通憑證?作為食品?進(jìn)（銷）?貨臺帳，?如實(shí)記錄?食品的名?稱、規(guī)格?、數(shù)量、?生產(chǎn)批號?、保質(zhì)期?、供（購?）貨者名?稱及__?__、進(jìn)?（銷）貨?日期等內(nèi)?容。妥善?保管書式?臺帳檔案?，條件允?許情況下?，建立電?子臺帳，?臺帳保存?期限不得?少于__?__年。?二、從?業(yè)人員健?康檢查管?理制度。?1、從?業(yè)人員必?須有健康?證明方可?上崗，每?年至少要?進(jìn)行一次?健康體檢?。從業(yè)人?員患上有?礙食品安?全的疾病?時，應(yīng)立?即離開原?崗位。病?愈須取得?健康證明?后，方可?重新上崗?。2、?從業(yè)人員?必須保持?良好的個?人衛(wèi)生，?不留指甲?、不染指?甲油、不?戴金銀首?飾，勤洗?手、勤剪?指甲、勤?洗澡、勤?理發(fā)、勤?洗衣服、?勤洗被褥?、勤換工?作衣帽。?3、從?業(yè)人員進(jìn)?入經(jīng)營場?所前必須?清凈、消?毒雙手，?穿戴整潔?的工作服?、工作帽?、工作鞋?，工作服?應(yīng)當(dāng)蓋住?外衣，頭?發(fā)不得露?于帽外，?不得吸煙?及從事其?他有礙食?品衛(wèi)生的?活動。?4、應(yīng)建?立從業(yè)人?員健康檔?案，檔案?至少保存?三年。?三、從業(yè)?人員學(xué)習(xí)?培訓(xùn)制度?1、本?單位負(fù)責(zé)?人、食品?安全管理?人員、食?品安全專?業(yè)技術(shù)人?員和從業(yè)?人員必須?接受食品?安全法律?法規(guī)和食?品衛(wèi)生知?識培訓(xùn)并?經(jīng)考核合?格后，方?可從事食?品生產(chǎn)經(jīng)?營工作。?2、認(rèn)?真制定培?訓(xùn)計劃，?在有關(guān)主?管行政部?門的指導(dǎo)?下，定期?____?管理人員?、從業(yè)人?員參加食?品安全、?衛(wèi)生知識?、職業(yè)道?德和法律?、法規(guī)的?培訓(xùn)以及?衛(wèi)生操作?技能培訓(xùn)?。3、?定期__?__本單?位食品從?業(yè)人員學(xué)?習(xí)《食品?安全法》?、《__?__食品?流通許可?實(shí)施細(xì)則?（暫行）?》等，及?時掌握和?了解國家?及地方的?各項食品?安全法律?、法規(guī)，?做知法守?法的模范?。4、?培訓(xùn)方式?以集中講?授與自學(xué)?相結(jié)合，?定期考核?，不合格?者離崗學(xué)?習(xí)一周。?四、不?合格食品?下柜銷毀?制度。?本單位發(fā)?現(xiàn)經(jīng)營的?食品不符?合食品安?全標(biāo)準(zhǔn)，?應(yīng)當(dāng)立即?停止經(jīng)營?，通知相?關(guān)生產(chǎn)經(jīng)?營者和消?費(fèi)者，并?記錄停止?經(jīng)營者和?通知情況?，并向工?商部門報?告。對過?期、變質(zhì)?的食品和?國家監(jiān)管?部門通報?要求下柜?停售的食?品，要主?動及時下?柜，采取?無害化處?理、就地?銷毀等措?施，不再?退回供貨?者，不改?頭換面重?新上市;?對群眾反?映大、投?訴集中的?重要食品?，先予下?柜，經(jīng)鑒?定合格再?重新上柜?銷售。?五、消費(fèi)?者投訴處?理制度。?嚴(yán)格執(zhí)?行國家有?關(guān)商品售?后服務(wù)規(guī)?定，努力?提高售后?服務(wù)水平?，保障消?費(fèi)者的合?法權(quán)益。?積極配合?工商部門?、消保委?處理消費(fèi)?者投訴，?本著公平?合理的原?則，積極?主動爭取?與消費(fèi)者?達(dá)成處理?協(xié)議，不?無理拒絕?和故意拖?延。六?、食品信?息公示制?度。在?經(jīng)營場所?顯著位置?設(shè)立食品?安全信息?公示欄，?及時公布?涉及食品?安全的消?費(fèi)、監(jiān)管?等信息，?必要時通?過廣播、?電視媒體?等途徑公?布，并建?立食品安?全信息公?示檔案，?接受有關(guān)?單位檢查?和消費(fèi)者?查詢。?七、日常?衛(wèi)生管理?制度。?1、經(jīng)營?場所應(yīng)做?到清潔、?整齊，不?準(zhǔn)亂堆、?亂放雜物?，不得亂?扔、亂倒?垃圾，不?準(zhǔn)隨地吐?痰;經(jīng)營?場所每天?一清掃，?每月一大?掃，保持?地面、天?花板的清?潔，不積?塵、不積?水。2?、商品陳?列有序，?分類分架?、離地離?墻擺放，?不與有毒?有害或者?其他不潔?物品混放?。3、?倉儲的食?品做到先?進(jìn)先出，?由專人定?期檢查，?嚴(yán)防食品?過期變質(zhì)?。食品貯?存區(qū)應(yīng)采?取防鼠、?防蟲、防?潮、通風(fēng)?等措施，?確保存放?的儲物保?持干燥清?潔，整齊?有序。?4、散裝?食品應(yīng)設(shè)?置專門的?銷售區(qū)域?，以明顯?的標(biāo)志區(qū)?分或隔離?。根據(jù)所?銷售食品?的需要，?設(shè)置相應(yīng)?的溫度調(diào)?節(jié)、洗滌?和存放設(shè)?備、設(shè)施?;在盛放?散裝食品?容器或隔?離設(shè)施上?顯著標(biāo)識?食品名稱?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期、生產(chǎn)?者名稱及?____?等內(nèi)容;?直接入品?的食品應(yīng)?當(dāng)有小包?裝或者使?用無毒、?清潔的包?裝材料、?餐具;散?裝食品銷?售應(yīng)使用?專用的售?貨工具分?揀。八?、突發(fā)食?品安全事?故緊急報?告及處理?制度。?1、食品?經(jīng)營企業(yè)?應(yīng)當(dāng)制定?食品安全?事故處置?方案，定?期檢查本?企業(yè)各項?食品安全?防范措施?的落實(shí)情?況，及時?消除食品?安全事故?隱患;?2、發(fā)生?食品安全?事故時，?應(yīng)當(dāng)立即?予以處置?。對導(dǎo)致?或者可能?導(dǎo)致食品?安全事故?的食品及?原料、工?具、設(shè)備?等，立即?采取封存?等控制措?施，并自?事故發(fā)生?之時__?__小時?內(nèi)向縣級?衛(wèi)生行政?部門報告?，防止事?故擴(kuò)大。?3、積?極配合食?品安全事?故調(diào)查處?理工作，?不得對食?品安全事?故隱瞞、?謊報、緩?報、不得?毀滅有關(guān)?證據(jù)。?食品衛(wèi)生?安全規(guī)章?制度（六?）（五?）一、?嚴(yán)格執(zhí)行?《___?_食品衛(wèi)?生法》和?____?部、教育?部下發(fā)的?《學(xué)校食?堂與學(xué)生?群眾管理?規(guī)定》。?食堂工作?人員應(yīng)樹?立良好的?衛(wèi)生意識?，理解衛(wèi)?生監(jiān)督。?二、膳?食工作要?堅持為師?生生活服?務(wù)的宗旨?，以管理?育人、服?務(wù)育人為?中心，講?究職業(yè)道?德。三?、食堂和?各餐廳務(wù)?必領(lǐng)取衛(wèi)?生許可證?，食堂工?作人員務(wù)?必持有效?的健康證?上崗，且?上崗前參?加相關(guān)培?訓(xùn)，每年?體撿一次?。上班時?光要穿工?作服，戴?帽，佩戴?胸牌、健?康證，并?持續(xù)衣帽?整潔。?四、設(shè)立?食品衛(wèi)生?管理人員?，衛(wèi)生管?理人員要?定期檢查?，每月不?少于兩次?，每季度?給炊事人?員上一次?防疫衛(wèi)生?課，每學(xué)?期召開1?―___?_次衛(wèi)生?知識講座?。五、?采購食品?應(yīng)向持有?衛(wèi)生許可?證的單位?、個人購?買，熟食?務(wù)必定點(diǎn)?采購，食?品保證無?毒、無害?，貼合食?品衛(wèi)生要?求。六?、食品的?洗切、加?工務(wù)必采?取一洗、?二浸、三?燙、四炒?的烹飪程?序，要求?徹底貼合?衛(wèi)生要求?，保證不?受污染;?銷售直接?入口的食?品，務(wù)必?使用清潔?工具，不?準(zhǔn)用手直?接取食物?;要生熟?分開，實(shí)?行三刀三?板：生菜?、生板;?熟菜、熟?板;面刀?、面板;?____?：飯前洗?手，便后?洗手，操?作前洗手?。七、?嚴(yán)格貫徹?執(zhí)行食品?加工衛(wèi)生?五四制：?1、由?原料到成?品實(shí)行四?不制度，?即采購員?不買、驗?收員不收?、加工人?員不用、?廚師不烹?飪腐爛變?質(zhì)食品。?2、食?品存放實(shí)?行四隔離?制度，即?生與熟、?成品與半?成品、食?品與雜物?和藥物、?食品與天?然冰隔離?。3、?用具實(shí)行?四過關(guān)制?度，即一?洗、二刷?、三沖、?四消毒。?4、環(huán)?境衛(wèi)生采?取四定辦?法，即定?人、定物?、定時光?、定質(zhì)量?。5、?個人衛(wèi)生?做到四勤?，即勤洗?手剪指甲?、勤洗澡?理發(fā)、勤?洗衣服被?褥、勤換?工作服。?八、生?產(chǎn)加工用?的工具、?設(shè)備務(wù)必?經(jīng)常擦洗?，持續(xù)清?潔;餐具?和盛放直?接入口食?品的容器?，使用前?務(wù)必洗凈?消毒;炊?具、用具?用后持續(xù)?清潔。?九、物資?進(jìn)倉庫要?持續(xù)清潔?衛(wèi)生，存?放要生熟?分開，食?品要隔墻?離地存放?，散裝食?品容器加?蓋存放，?注意保潔?、保鮮。?十、食?堂餐廳和?攤點(diǎn)，要?有防蠅、?防塵設(shè)施?和冷藏設(shè)?備，室內(nèi)?要有紫外?線消毒燈?，要有防?鼠板和去?污桶，做?好除四害?工作。?十一、加?工烹飪食?品的要注?意營養(yǎng)搭?配合理、?平衡，要?貼合學(xué)生?生理發(fā)育?的需求。?十二、?注意內(nèi)外?環(huán)境衛(wèi)生?，做到窗?明幾凈、?地面清潔?、餐桌擺?放整齊且?清潔，隨?時打掃，?少油膩，?定期消毒?，不留衛(wèi)?生死角。?十三、?注意自身?安全，不?準(zhǔn)穿拖鞋?、背心、?短褲;經(jīng)?常檢修所?用的電器?設(shè)備，發(fā)?現(xiàn)問題及?時報修;?安全操作?，嚴(yán)防熱?油鍋、熱?湯鍋、開?水鍋燙傷?，以及電?器擊傷;?各組下班?后，關(guān)掉?一切水、?電源，碳?火蓋好，?以防漏火?、漏電、?漏水。?十四、加?強(qiáng)思想政?治工作，?做好食堂?工作人員?的職業(yè)道?德教育，?進(jìn)行預(yù)防?食物中毒?的教育，?杜絕食物?中毒的發(fā)?生。十?五、對出?現(xiàn)違反安?全、衛(wèi)生?規(guī)定，造?成食堂火?災(zāi)或食物?中毒及其?它各種相?關(guān)突發(fā)公?共事件，?視情節(jié)輕?重，處以?罰款，情?節(jié)嚴(yán)重的?追究法律?職責(zé)。?食品衛(wèi)生?安全規(guī)章?制度（七?）6、?從業(yè)人員?必須取得?健康證明?，且每年?進(jìn)行健康?檢查，定?期進(jìn)行食?品衛(wèi)生法?律，法規(guī)?，業(yè)務(wù)技?能的培訓(xùn)?。7、?凡是有痢?疾、傷寒?、病毒性?肝炎等消?化道傳染??。ò?病原攜帶?者），活?動性肺結(jié)?核、化膿?性或滲出?性皮膚病?及其它有?礙食品安?全的疾病?的人員，?不得從事?接觸直接?入口食品?的工作。?8、從?業(yè)人員要?注意個人?衛(wèi)生形象?，養(yǎng)成良?好的衛(wèi)生?習(xí)慣，穿?戴整潔的?工作衣帽?，頭發(fā)梳?理整齊置?于帽后。?不得留過?長指甲、?涂指甲油?、戴戒指?。不得在?食品加工?場所或銷?售場所內(nèi)?吸煙、吃?東西、隨?地吐痰，?不得穿工?作服入廁?。9、?從業(yè)人員?不得面對?食品打噴?嚏、咳嗽?及其他有?礙食品衛(wèi)?生的行為?，不得用?手抓取直?接入口食?品，用勺?直接嘗味?，使用后?的操作工?具不得隨?處亂放。?10、?從業(yè)人員?必須認(rèn)真?執(zhí)行各項?食品安全?管理制度?。11?、嚴(yán)格科?學(xué)的洗手?。操作前?、便后以?及與食品?無關(guān)的其?他活動后?應(yīng)洗手，?先用消毒?液消毒，?后用流動?水沖洗。?12、?從業(yè)人員?必須認(rèn)真?執(zhí)行各項?食品安全?管理制度?。食品?安全__?__應(yīng)急?處置預(yù)案?為貫徹?落