學(xué)校食品安全校園食品衛(wèi)生安全

學(xué)校食品安全ppt-校園食品衛(wèi)生安全2023/10/9學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全校園食品安全管理校園食品安全管理的主要性校園食品安全管理的責(zé)任校園食品安全管理的對(duì)象內(nèi)容及措施校園日常食品安全管理及其要求校園食源性疾病的預(yù)防與控制學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全一、校園食品安全管理的主要性關(guān)系到廣大師生的生命健康安全關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定關(guān)系到學(xué)校和管理者的切身利益學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全二、校園食品安全管理的責(zé)任

學(xué)校的主要責(zé)任人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全為保障學(xué)校食品衛(wèi)生安全，2023年元月1日開始實(shí)施《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行要求》，明確了學(xué)校食品衛(wèi)生安全的管理責(zé)任。學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全學(xué)校的三層責(zé)任校方的責(zé)任校園食品安全管理部門的責(zé)任食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的責(zé)任學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全校方的職責(zé)1、制定校園食品安全、食物供給及營養(yǎng)政策2、建立健全校園食品安全管理體系3、組織協(xié)調(diào)、各個(gè)處室的食品安全工作4、營造和維護(hù)校園正常的公共衛(wèi)生秩序?qū)W校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全校園食品安全詳細(xì)的職責(zé)1、建立食品安全管理制度2、加強(qiáng)本部門食品安全檢驗(yàn)3、做好食品從業(yè)人員的培訓(xùn)4、不斷改善食品生產(chǎn)加工的條件5、實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)和追究責(zé)任學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全直接管理者的職責(zé)1、直接管理者，仔細(xì)落實(shí)食品衛(wèi)生安全管理制度2、取得正當(dāng)?shù)氖称飞a(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可3、保持生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)合的清潔或整齊和個(gè)人衛(wèi)生4、不購置、不使用、不生產(chǎn)、不出售有問題的食品5、發(fā)覺問題及時(shí)報(bào)告學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全學(xué)校不同層級(jí)的責(zé)任追究

根據(jù)食物中毒事故的級(jí)別，分別追究不同層級(jí)責(zé)任人的行政責(zé)任：一般食物中毒較大食物中毒重大食物中毒學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全一般食物中毒事故一次中毒９９人及如下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。一般中毒<29人直接管理責(zé)任人一般中毒≥30人直接管理責(zé)任人報(bào)告后未采用措施主管領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全較大食物中毒事故一次中毒１００人及以上，或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故

追究：

直接管理責(zé)任人主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全重大食物中毒事故一次中毒１００人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)１０例及以上死亡病例的食物中毒事故。追究：直接管理責(zé)任人主管領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全“經(jīng)營者”的法律責(zé)任“承包”經(jīng)營單位不推行或不正確推行食品衛(wèi)生職責(zé)，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，依法追究法律責(zé)任（行政、民事補(bǔ)償、刑事責(zé)任）

學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全刑事責(zé)任足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患的（有意、過失、不作為、預(yù)備犯罪)(自由刑，生命刑，財(cái)產(chǎn)刑，資格刑)行政處分的形式有警告、記過、記大過、降級(jí)、撤職、開除六種。學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全三、校園食品安全管理的對(duì)象、內(nèi)容及措施學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全對(duì)象校園食品安全管理的對(duì)象是校園內(nèi)全部從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的活動(dòng)，包括食堂、小吃店、（副食品店、食品攤點(diǎn)、集貿(mào)市場(chǎng)，超市等）從事食品經(jīng)營的活動(dòng)。學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全內(nèi)容1、食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)合地點(diǎn)的選擇場(chǎng)合的建設(shè)（材料、門、窗、墻、地面）加工件及設(shè)備的布局（涉及廁所等）水源衛(wèi)生設(shè)施（更衣室、洗手間、消毒間等）學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全內(nèi)容2、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的人員食品從事人員健康情況食品從事人員的培訓(xùn)食品從事人員衛(wèi)生習(xí)慣學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全內(nèi)容3、食品生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品及用具食品食品添加劑食品容器、包裝材料食品用工具及設(shè)備洗滌劑、消毒劑學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全內(nèi)容4、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的資格衛(wèi)生許可證健康證培訓(xùn)證學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全未取得《食品衛(wèi)生許可證》禁止開辦食堂向?qū)W生供餐學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全方法1、校方的管理組織、制度、檢驗(yàn)、糾正行為2、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的管理采購、加工過程、銷售3、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督巡回監(jiān)督檢驗(yàn)調(diào)查處理違反食品衛(wèi)生法的行為學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全四、校園日常食品安全管理及其要求（一）食品原料的管理（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的管理（三）銷售過程的衛(wèi)生管理（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的管理學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全（一）食品原料的管理1、定點(diǎn)采購（正規(guī)市場(chǎng)或超市）禁止采購流動(dòng)商販出售的食品和原料！2、禁止采購：四季豆發(fā)芽土豆生鮮黃花菜不明物種海產(chǎn)品和蘑菇等3、索取購物憑證，進(jìn)行臺(tái)帳登記學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的管理食品生產(chǎn)經(jīng)營管理的目的：一是預(yù)防交叉污染；二是消除致病性微生物。學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全1、葷素、生熟分開素食與葷食分開清洗、切配（案板和刀具專用）學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全2、徹底加熱食品的中心溫度必須達(dá)成70℃以上3、2小時(shí)內(nèi)銷售供就餐的食品加工不宜提前過長(zhǎng)時(shí)間制備，已制備好食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)銷售完4、清洗和消毒食品生產(chǎn)加工的用具用前用后應(yīng)該清洗消毒--物理措施。5、保持清潔廢棄物不得落地、加工臺(tái)面整頓、地面潔凈、無蠅、無蟑螂、無鼠6、防投毒學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全（三）銷售過程的衛(wèi)生管理1、售飯人員穿戴清潔工作衣帽、戴口罩2、防蠅3、發(fā)覺異常立即撤回/撤換4、防投毒學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的管理1、患病人員不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)2、穿戴清潔工作衣帽3、正確洗手消毒4、不得戴任何飾物學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全[強(qiáng)調(diào)]《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理要求》第十七條明確要求：職業(yè)學(xué)校、一般中檔學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼稚園的食堂不得制售冷葷涼菜學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全五、校園食源性疾病的預(yù)防與控制學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全食物中毒的定義與分類食物中毒---攝入了具有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者有毒有害物質(zhì)看成食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。分類1、細(xì)菌性食物中毒2、化學(xué)性食物中毒3、有毒動(dòng)植物食物中毒4、真菌毒素性食物中毒學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全構(gòu)筑預(yù)防食物中毒的三道防線第一道防線，不購置、不使用、不寄存不符合食品安全要求的食品原料、半成品，以及工用具、容器和設(shè)備。校園食品原料最佳定點(diǎn)、集中采購和供給。第二道防線，采用合適的加工措施，如加熱、冷藏、輻照等措施消除或破壞潛在的食品安全危害；預(yù)防食品污染。第三道防線，培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，提升其辨認(rèn)食品安全危害的技能和食品安全的責(zé)任感。學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全[詳細(xì)預(yù)防措施]安全采購分開（生熟分開、葷素分開）加熱清洗消毒化學(xué)物品安全管理學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全[食物中毒的控制]制定《學(xué)校食物中毒事故處理應(yīng)急預(yù)案》及時(shí)、正確、高效地處置可能發(fā)生的食物中毒事件把中毒事件造成的損害降低到最低程度學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全

一旦發(fā)生食源性疾病，怎樣處理？

救治病患

及時(shí)報(bào)告

緊急措施學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全[救治病患]

對(duì)食物中毒人員，癥狀屬較輕微的，校醫(yī)務(wù)所（室）應(yīng)就地組織力量及時(shí)對(duì)發(fā)病人員進(jìn)行應(yīng)急的對(duì)癥救治。做好病狀紀(jì)錄并完好留存病人的吐瀉物。中毒嚴(yán)重者，以最短時(shí)間送至醫(yī)院救治，防止出現(xiàn)死亡病例。學(xué)校食品安全ppt校園食品衛(wèi)生安全[及時(shí)報(bào)告]學(xué)校醫(yī)院或保健部一旦發(fā)覺學(xué)生就診病例增多，應(yīng)及時(shí)報(bào)告監(jiān)督機(jī)構(gòu)，若發(fā)生中毒，應(yīng)該保護(hù)中毒現(xiàn)場(chǎng)。報(bào)告時(shí)限：2小時(shí)報(bào)告內(nèi)容：食物中毒發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、發(fā)?。ㄖ卸荆┤藬?shù)、死亡人數(shù)、中毒癥狀、可疑食物、可能的原因若涉嫌投毒，應(yīng)公安部門報(bào)告。學(xué)校食品安全ppt校園