勾兌醋成本不及釀造醋的兩成

勾兌醋成本不及釀造醋的兩成本報對沈陽食醋市場進行調(diào)查解析勾兌醋背后巨大經(jīng)濟利益新聞背景日前，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠爆出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。醋精本身不含營養(yǎng)成分，勾兌比例掌握不好的話，還會對人體造成傷害。國家目前雖有所謂配制食醋的標準，但尚無手段檢測出勾兌的是不是工業(yè)級冰醋酸，以及勾兌比例是否合乎標準。晨報訊（記者付鳴川實習(xí)記者湯龍）十幾元錢一瓶的釀造醋和幾元錢一瓶的勾兌醋，到底有啥區(qū)別？又該用何方法鑒定勾兌醋？昨日，記者對食醋市場進行調(diào)查，勾兌醋的成本僅為釀造醋成本的1/8,生產(chǎn)周期及營養(yǎng)成分都遠低于釀造醋。勾兌醋自標100%釀造食醋南二溫州城里的陳醋種類大概有十幾種，批發(fā)價從0.8元到4元錢不等。配料表除了水、高粱、麥麩、大曲等外，有一部分陳醋還包括食品添加劑（苯甲酸鈉）。商戶李大姐指著一種山西產(chǎn)的水塔牌瓶裝陳醋介紹，這種陳醋價格便宜些，批發(fā)價在3元左右，銷量挺好，主要是一些便利店前來批發(fā)，“標簽上寫是‘100%釀造食醋’，其實是勾兌的，但口感上和釀造的陳醋差別也不太大，一般人吃不出來啥?！崩畲蠼阏f，溫州城里大多數(shù)商家賣的都是這種勾兌的陳醋，而這個牌子的陳醋在超市里也很常見，“但最便宜的還屬這種袋裝的勾兌陳醋，8毛錢一袋。一般小吃部都買這種?！币患覍ｉT做批發(fā)陳醋生意的商戶表示，一般有添加劑的陳醋就不能算是“老陳醋”了。因為正宗老陳醋的原料經(jīng)過高溫發(fā)酵后，保質(zhì)期都很長，基本不需添加防腐劑。勾兌醋成本為釀造醋的1/8在遼寧地區(qū)，朝陽喀左地區(qū)生產(chǎn)的釀造醋比較有名。隨后，記者采訪了喀左一陳醋釀造公司銷售部張經(jīng)理。張經(jīng)理介紹，釀造食醋用紅高粱作原料，是一滴滴釀出來的，需要28天的固態(tài)發(fā)酵以及3至6個月的沉淀。而配制醋用冰醋酸和食品添加劑等原料制作，周期短，有時候當天做出來就能銷售。很明顯，兩者生產(chǎn)周期和原料成本不同，因此價格相差也很多?！耙黄?00毫升釀造醋的標準生產(chǎn)成本在1.6元以上，而勾兌的食醋只需要2角錢左右?！睆埥?jīng)理介紹，醋的主要營養(yǎng)成分是氨基酸，氨基酸是合成人體蛋白質(zhì)所需的主要成分，但配制食醋是不存在氨基酸的概念的。張經(jīng)理稱，這兩種醋是按照消費群體劃分的，釀造食醋的價格相對高一些，走高端市場。勾兌醋走餐飲和流通環(huán)節(jié)，兩者價格差距比較大，“勾兌的食醋便宜的1塊錢1瓶，釀造的好一點的達到十幾塊錢1瓶?！笔軆r格影響，大眾消費還是以勾兌食醋為主，目前勾兌醋能占到市場總銷量80%以上，中國能夠達到百分之百純糧食釀造食醋的企業(yè)并不是很多。張經(jīng)理介紹，他們企業(yè)這兩年在沈陽市場的銷量不算太理想，主要是受低價勾兌醋的沖擊，“我們無法降低成本，因為制作一斤醋需要投入多少原料都是有數(shù)的，我們只能靠品質(zhì)來獲取市場份額。”專家表示，勾兌醋，絕大多數(shù)也含有一定比例的釀造醋，再加入冰醋酸勾兌成，同樣具有蛋白質(zhì)成分，如果再加上糖和其他淀粉原料，自然也搖得出泡沫。并且，就連一個廠出品的醋，只要批次不同，搖出的泡沫也會出現(xiàn)偏差。勾兌醋危害生殖健康有些醋釀造工藝竟是工業(yè)冰醋酸勾兌而成。工業(yè)冰醋酸是種化工原料，是不允許添加到食品里面的。據(jù)專家介紹，用了工業(yè)冰醋酸后會造成一些游離礦酸和重金屬鉛等超標，會影響食用者的生殖健康。據(jù)上海市生殖健康產(chǎn)業(yè)協(xié)會專家介紹，一旦鉛中毒，身體的神經(jīng)、血液、心血管以及骨骼系統(tǒng)都會受到嚴重損害，更可怕的是這種傷害是終身性的，可引發(fā)高血壓、心臟衰竭、生殖障礙等，甚至導(dǎo)致癡呆以及癌癥。鉛還會影響男性的生殖激素分泌，損害生殖功能。重金屬鉛可直接作用于男性生殖系統(tǒng)的核心器官睪丸，通過阻斷下丘腦-垂體-睪丸軸的調(diào)節(jié)功能而間接影響男性的生殖功能，從而影響生殖激素的分泌，導(dǎo)致男性性功能下降，嚴重的會造成不育。蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、塑化劑……種類繁多的違法添加劑多數(shù)是在老百姓消費了若干年后才被發(fā)現(xiàn)，才被處理，有多少人因消費這些假冒偽劣產(chǎn)品而損害了生殖健康？為治理食品安全問題，國家出臺了《食品安全法》，但層出不窮的食品安全事件還是讓老百姓防不勝防。此外，由于人類廣泛應(yīng)用各種化學(xué)產(chǎn)品，如洗滌劑、苯、甲醛等有機溶劑，植物蔬菜的生長劑，食品添加劑等，這一類“外因性內(nèi)分泌干擾物質(zhì)”，作為飲料和食物再進入人體，經(jīng)過人體的濃縮和長期的蓄積作用，與體內(nèi)激素受體結(jié)合，使激素信息無法傳遞，細胞活動因信號中斷而產(chǎn)生紊亂，干擾體內(nèi)正常激素的分泌導(dǎo)致性功能障礙。這些有害物質(zhì)多達70余種，已是人類生存的大敵。市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋近日，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠在接受采訪時爆出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。醋精本身不含營養(yǎng)成分，勾兌比例掌握不好的話，還會對人體造成傷害。國家目前雖有所謂配制食醋的標準，但尚無手段檢測出勾兌的是不是工業(yè)級冰醋酸，以及勾兌比例是否合乎標準。冰醋酸分為食品級的冰醋酸和工業(yè)級的冰醋酸，但是兌入食醋中的是食品級冰醋酸還是工業(yè)級冰醋酸目前還檢測不了。它標明老陳醋，它打著山西老陳醋的牌子，但是可以看看詳細細則，里面成分一般都有苯甲酸鈉，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋。全國每年消費330萬噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋本報訊據(jù)中央人民廣播電臺中國之聲《新聞晚高峰》報道，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，這次是醋出問題了。近日有媒體報道稱，全國每年消費330萬噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋。當中國之聲記者就這一傳言向業(yè)內(nèi)人士求證時，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠透露了更驚人的消息：市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說，消費者平常喝的基本都是醋精勾兌的。王建忠在接受采訪時表示，對消費者來說，這似乎是個難以接受的現(xiàn)實。但現(xiàn)實就是這樣，我們平常喝的醋基本都是勾兌的。王建忠表示，“勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑，放添加劑的占了95%，不添加任何防腐劑、純釀的6度老陳醋，幾乎就不多。”不多是什么概念呢？“就是占市場份額不到5%，不過冰醋酸勾兌占多少這個不好說?！睋?jù)介紹，正規(guī)液態(tài)醋制造時先要對大米等原材料高溫酒化然后醋化，這有一個發(fā)酵周期，釀醋的周期標準是在28天左右，如果是山西陳醋的話，還要有沉淀的過程，需要放兩三個月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵，只要一天甚至更短的時間就能完成生產(chǎn)。如何分辨是不是山西老陳醋呢王建忠指出，最簡單的方法是看成分?！八鼧嗣骼详惔祝蛑轿骼详惔椎呐谱?，但是可以看看詳細細則，里面成分一般都有苯甲酸鈉，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋，老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質(zhì)期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本特點?！惫磧洞状笮衅涞溃敝两y(tǒng)治整個食用醋市場中國每年消費約330萬噸的食用醋，大約有3000多家生產(chǎn)企業(yè)，即便如恒順醋業(yè)這樣的上市公司，目前每年食用醋的產(chǎn)量也只有18萬噸，其他企業(yè)所占的市場份額更小，多而散的局面導(dǎo)致監(jiān)管較為困難。另外，業(yè)內(nèi)人士指出，在通脹壓力下，醋的價格并不能任意調(diào)整，使得一些企業(yè)鋌而走險，通過勾兌，緩解成本壓力。勾兌醋大行其道，直至統(tǒng)治整個食用醋市場，還有一個很重要的原因是，國家允許所謂的調(diào)味醋生產(chǎn)，并且制定了國家標準。2000年，我國出臺配制食醋國家標準規(guī)定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調(diào)味醋。對此，北京金中泰食品科技發(fā)展中心高級工程師王占永表示，“勾兌醋也并沒有犯規(guī)，國家有勾兌醋的標準，允許勾兌。”標準同時強調(diào)，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時不得使用工業(yè)冰醋酸。但因為利益的驅(qū)使，這一禁令并沒有多少限制效果。據(jù)王占永介紹，現(xiàn)在很多廠商生產(chǎn)的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調(diào)配而成，還有廠家選用的冰醋酸是工業(yè)用冰醋酸，這樣可以降低生產(chǎn)成本。可怕的是，“冰醋酸分為食品級的冰醋酸和工業(yè)級的冰醋酸，但是食品級的冰醋酸和工業(yè)級的冰醋酸中國現(xiàn)在還檢測不了。”只有理論而無法分辨，我們還能吃醋嗎？“有兩點想和這個產(chǎn)業(yè)里的廠家們特別交代：第一，既然是勾兌的，就別說自己是陳釀。第二，雖然是勾兌的，也不能傷害人的身體健康?！睋?jù)中廣《中國之聲》這些色素和添加劑會對人體造成不同程度的損害據(jù)了解，正常釀造的食醋一般是以糧食為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成，通過這種方法釀造的食醋不但含有許多對人體有益的酵素和微量元素，還具有調(diào)節(jié)口感、刺激食欲的功能，此外還具有很好的保健作用。而醋精卻沒有營養(yǎng)方面的功能。在行業(yè)內(nèi)的“配制食醋標準”中規(guī)定，“配制食醋中釀造食醋的比例不得小于50%”。但到目前為止，有關(guān)部門從未對配制食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時是否加入了不得小于50%的釀造食醋根本無從鑒定。假如加入的醋精或冰醋酸的比例超過了一定比例，會不會對人體造成危害？暨南大學(xué)食品科學(xué)工程系副主任傅亮對本報記者指出，冰醋酸其實就是99%濃度的醋酸，而醋精就是由冰醋酸稀釋而成。他表示，用食品級冰醋酸勾兌制成的食醋只要符合國家標準本身問題不大，但一定要標明是“配制食醋”，如果配制食醋當成釀造食醋來賣，就屬于欺詐行為，用非食品級原料來勾兌就會產(chǎn)生食品安全問題。他指出，醋精本身沒有什么危害，但由于醋精本身無色透明，不法商販在將其勾兌成食醋過程中，為了達到和自然釀造的食醋一模一樣的形態(tài)，會加入一些色素和添加劑，這些色素和添加劑會對人體造成不同程度的損害。正常人體可以接受的勾兌比例為3%~6%，假如勾兌比例掌握不準，超過這個比例很可能讓人感覺到腸胃不適。會對人體的口腔、胃腸道造成一定影響同時，假如勾兌食醋中的醋酸含量過高，酸性過大，會對人體的口腔、胃腸道造成一定影響，引起身體不適，嚴重的還會灼傷喉嚨，特別是對于孕婦、老人、小孩這些胃腸功能較弱的人群會引起刺激性反應(yīng)。長期大量食用過度勾兌的食醋甚至可能影響到腹中胎兒。記者翻查有關(guān)資料了解到，如果兌入了工業(yè)級冰醋酸，在勾兌的過程中還很可能溶入重金屬顆粒。小資料如何選購山西老陳醋山西老陳醋有酸、香、甜、綿、鮮的特點山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長曹文杰在接受采訪時表示，“符合標準的山西老陳醋酸度要達到6度，由于是純糧釀制，不添加任何防腐劑，因而取消保質(zhì)期，老陳醋靠自身品質(zhì)可在常溫、陰涼環(huán)境下久放不壞?！薄吧轿骼详惔子兴?、香、甜、綿、鮮的特點，在即將制定的新標準中會更加突出。消費者在選購時，可以參考以下三條標準?！彼榻B的三條標準是：一看是否掛杯，合格的山西老陳醋倒進碗里后輕輕轉(zhuǎn)一圈，會有一層薄薄的醋掛在上面，如果不掛杯的是假醋；二看氣味是否刺鼻，山西老陳醋的氣味應(yīng)該是酸香的，如果氣味刺鼻的是假醋；三看是否有陳香撲鼻，如果聞起來沒有香味也是假醋。據(jù)《中國工商時報》醋精不含食醋中的營養(yǎng)成分醋精和冰醋酸實際上都是乙酸（醋酸），只不過濃度不同。醋