餐飲部崗位責任及工作流程模板

餐飲部崗位責任及工作流程資料內(nèi)容僅供參考，如有不當或者侵權，請聯(lián)系本人改正或者刪除。崗位責任及工作程序餐飲部經(jīng)理直接上級:常務副總經(jīng)理直接下屬:行政總廚、餐廳經(jīng)理、管事部主管本職工作:為顧客提供餐飲服務崗位職責:批閱餐飲部及與其相關文件、在權限范圍內(nèi)簽發(fā)文件。。制訂餐飲部年度工作目標和計劃,按月做出預算及工作計劃,報常務副總經(jīng)理審閱后由執(zhí)行總經(jīng)理批準執(zhí)行。制定直接下級的崗位描述并界定其工作范圍。推廣飲食銷售,根據(jù)不同需要制訂促銷計劃。向直接下級授權,并安排其工作任務。受理下級上報的合理化建議,按照程序處理。10.按工作程序簽批直接下級上報的預算和工作計劃。11.制訂餐飲部崗位技能培訓計劃并負責餐廳經(jīng)理、行政總廚、管事部主管的工作程序的培訓,執(zhí)行檢查。12.巡視、監(jiān)督、檢查餐飲部所屬下級的各項工作,并對其工作做出評定。13.了解餐飲部工作情況和相關數(shù)據(jù)。14.定期聽取直接下級述職,根據(jù)需要調(diào)配直接下級工作崗位報常務副總經(jīng)理批準后執(zhí)行,轉人事部備案。15.填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。16.審批直接下級上報的過失單和獎勵單,報人事部核準執(zhí)行。17.定期對常務副總經(jīng)理述職。18.及時對下級工作中的爭議做出裁決。19.負責本部門主管級人員的提名。20.關心餐飲部所屬下級的思想、工作、生活。領導責任:對餐飲部工作計劃的完成負責。對餐飲部所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。對餐飲部工作程序和規(guī)章制度的正確執(zhí)行負責。對餐飲部預算開支的合理支配負責。對餐飲部所掌管酒店秘密的安全負責。對餐飲部給酒店造成的影響負責對餐飲部所簽餐飲合同的執(zhí)行負責。主要權力:對餐飲部所屬員工按程序有指揮權。。對餐飲部所屬員工工作有監(jiān)督、檢查權。對餐飲部所屬員工工作爭議有裁決權。對餐飲部所屬直接下級有獎懲的建議權,隔級下級有獎懲批準權。在處理餐飲問題時對外有酒店代表權。管轄范圍:餐飲部所屬員工。餐飲部所屬場所,設施及衛(wèi)生責任。工作程序(1)上兩次班,午晚餐均在崗,全面負責餐廳、廚房各項管理工作。(2)每周一、三、五8:30參加酒店行政例會(晨會)總結匯報餐飲部工作并接受上級的工作指令。(3)每日10:00參加對餐廳、廚房人員進行點名,了解出勤情況。(4)了解每日宴會和業(yè)務狀況,審批各種領料單及維修單,前日報表(5)11:00召開全體服務員班前會,對前日及上午各項工作加以總結,提出要求,傳達上級指令,檢查服務員儀容,儀表最后對應急的知識技能進行簡短的培訓。(7)午餐開始后,督導服務員為客人提供,禮貌,快捷,高效的服務。(8)開餐時間,特別留意客人,與客人保持良好的溝通,并隨時做好處理各種意外的準備。(9)晚餐工作同上,晚餐結束后,做好一天工作日志,并報常務副總經(jīng)理。(10)每天定時利用14:30—15:30對服務員有計劃地進行知識和技能的培訓,并對培訓結果進行檢查。餐前準備工作程序了解情況,對宴會預先訂餐者,應在餐前了解客人的餐別標準,人數(shù)就餐時間,菜單,賓客身份,并立即檢查廚房各項準備工作。開餐前須檢查工作項目檢查餐廳、廚房的衛(wèi)生狀況各種設施設備是否完好。擺臺是否符合規(guī)定,餐具有無破損。宴會,特別預定宴會,VIP各項準備工作是否完成餐具準備是否充分,完好,清潔。各項服務用具和布草是否準備好。文員報告上級:餐飲部經(jīng)理。崗位職責:負責部門年度計劃,請示報告做好會議記錄,準備和復印有關文件,包括信件、表格、圖表、繪圖、每月工作總結及其它公文起草工作。負責上級下放的各種文件收存、保管工作,負責填報上級部門下發(fā)的各種報表,接收、拆看來往公函、信件并發(fā)送給有關部門。負責每月匯總、核實本部的員工考勤考績報人事部,根據(jù)餐飲部經(jīng)理批示,按規(guī)定程序起草復信。負責部門每月內(nèi)公用品領取、發(fā)放及員工績效工資的發(fā)放,在餐飲部經(jīng)理、其它部門經(jīng)理和員工之間做好聯(lián)絡、溝通工作。參加部門召開的各種例會、會議并做好會議記錄,建檔、存檔。負責具體組織登記各種業(yè)務培訓技術比賽,接聽電話,接待來訪者,安排會見時間,回答有關餐飲活動的各種咨詢。負責接受電話預訂,做好記錄,分發(fā)宴會預訂單,做好客戶檔案。協(xié)助經(jīng)理做好衛(wèi)生、安全、優(yōu)質(zhì)服務的檢查考核。完成領導交辦的工作。餐廳經(jīng)理直接上級:餐飲部經(jīng)理直接下屬:傳菜領班、宴會領班、零點領班、本職工作:為顧客餐飲期間提供服務崗位職責:每周定期主持餐廳例會,參加飯店有關餐飲服務業(yè)務會議,及時傳達上級指示。工作程序做好與廚房相關部門的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。制訂餐廳年度工作目標和計劃,根據(jù)餐飲分解指標做出餐廳月度預算及月度工作計劃,報批后執(zhí)行。負責制訂餐廳工作程序和規(guī)章制度,報批后執(zhí)行。制訂各餐廳領班崗位描述并界定其工作范圍。制訂餐廳各崗位技能培訓計劃及負責餐飲部領班的工作程序的培訓,執(zhí)行檢查工作。受理直接下級員工上報的合理化建議,按照程序處理。向各領班授權,并布置其工作任務。巡視、監(jiān)督、檢查各餐廳工作并對其領班工作做出評定。10.了解餐廳工作情況和相關數(shù)據(jù)。11.根據(jù)需要調(diào)配直接下級工作崗位,報餐飲部經(jīng)理批準后執(zhí)行。12.參加大型餐飲服務合同條款的談判和簽約。13.填寫各餐廳領班過失單和獎勵單,審批其上報的過失單和獎勵單,按照程序執(zhí)行。14.及時對下級工作中的爭議做出裁決。15.定期向餐飲部經(jīng)理述職。16.關心餐廳所屬員工的思想、工作、生活。領導責任:餐廳經(jīng)營工作目標的完成負責。餐廳所屬員工的服務質(zhì)量及后果負責。對餐廳所掌管的酒店秘密安全負責。對餐廳工作流程和規(guī)章制度的執(zhí)行負責。對餐廳預算開支給酒店造成的影響負責。主要權力:對餐廳所屬員工依程序有指揮權。對餐廳所屬員工工作爭議有裁決權。對餐廳所屬員工工作有監(jiān)督、檢查和考核權。對餐廳領班有獎懲的建議權。在處理餐飲服務問題時對外有酒店代表權。管轄范圍:餐廳所屬員工。餐廳所屬場所,設施及衛(wèi)生責任。工作程序:1、對本部門前廳的服務工作進行策劃。2、每日餐前工作。對領班進行考勤并分派她們的工作。召開班前會,總結前日工作情況并進行點評,傳達本日的訂餐情況,接待要求和注意事項等。如有重要宴會,大型宴會,酒會等要提前進行宴會布置,檢查擺臺設位,廳房環(huán)境等,向前臺、后臺員工交待菜式特點及接待注意事項等。檢查餐廳布置是否整齊統(tǒng)一,清潔美觀。開餐前指揮員工、領班站在指定的位置準備迎接客人。3、每日餐中工作開餐時在指定位置禮貌地迎接客人。按照服務程序和標準檢查員工餐中對客服務情況。對賓客餐后結帳工作進行督導,使結帳迅速、準確無誤。正確處理客人投訴及突發(fā)事件,事后并記錄在案。4、餐后收尾工作收餐后注意督促領班及服務人員收拾、清點餐具、桌布和口布,對遺失和損壞嚴重的餐具要查明原因,酌情處理。指揮領班清理好餐廳各處衛(wèi)生,恢復餐廳完好狀態(tài)。注意清場,下班后無特殊工作需要,不準服務人員滯留餐廳。5、財產(chǎn)管理對餐廳的財產(chǎn)種類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要做到心中有數(shù)。嚴格財產(chǎn)的領用手續(xù)、登記帳目要清楚,堵塞漏洞嚴防丟失。教育員工愛惜餐廳用具,對損壞、脫色掉漆的用具要及時送修或請維修人員進行維修保養(yǎng),延長時用壽命,盡量減少開支。對影響酒店形象的布草、餐具要及時更換。6、員工的培訓和思想教育工作加強對領班和員工的業(yè)務培訓,提高管理水平和服務質(zhì)量(一般利用班前、班后時間,如有條件可脫產(chǎn))。加強思想政治教育,嚴格遵守操作規(guī)范和各項規(guī)章制度。7、以書面報告形式做好每天的工作日志上報餐飲部經(jīng)理。傳菜領班直接上級:餐廳經(jīng)理直接下屬:傳菜員本職工作:領導傳菜員在餐廳與廚房間傳菜崗位職責:開餐前確定特殊傳菜任務以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。按工作程序與標準,督導本組員工做好餐前的準備工作。傳菜中檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量,控制傳菜速度。定期對本班組員工進行績效評估,向餐廳經(jīng)理建議獎懲。與相關班組長進行工作溝通。每日下班前檢查熱水器、毛巾箱電源關閉情況,收回各種用具與下班交接工作。制訂傳菜員崗位描述并界定其工作范圍。填寫傳菜員過失單和獎勵單。解決傳菜員提出的問題和爭議。10.定期向餐廳經(jīng)理述職。11.關心傳菜員思想、工作和生活。領導責任:對本崗工作程序和標準執(zhí)行負責。對餐前準備及重要客人宴會傳菜質(zhì)量負責。對傳菜過程中菜的質(zhì)量、數(shù)量和傳菜速度負責。對用餐結束后熱水器、毛巾箱電源關閉,用具工具收回工作負責。對傳菜員的工作質(zhì)量和后果負責。主要權力:有權力控制傳菜速度,菜的數(shù)量和質(zhì)量。對傳菜員的工作情況有監(jiān)督考核權。對傳菜員有指揮權。對傳菜員有獎懲建議權。管轄范圍:傳菜員及各種就餐用具宴會領班直接上級:餐廳經(jīng)理直接下屬:服務員本職工作:領導本班組員工為顧客提供宴會服務崗位職責:服務領班每天有班前講、班后評,正確傳達上級指示。按工作程序做好與相關領班及部門間的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定性要求。制訂服務員的崗位描述并界定其工作范圍。了解每日宴會狀況并向本班組布置任務。受理服務員對上級的合理化建議,按程序處理。檢查服務員的儀容儀表及出勤狀況。帶領和指揮服務員完成餐前各項準備工作。開餐時間督導本組員工的服務工作。全面控制服務區(qū)域客人用餐情況,解決出現(xiàn)的問題,處理客人投訴。10.當班結束,做好交接工作。11.定期聽取服務員述職并對其工作做出評定。12.填寫服務員過失單和獎勵單,據(jù)權限按程序執(zhí)行。13.定期向餐廳經(jīng)理述職。14.關心服務員的思想、工作和生活。領導責任:對服務員的儀容儀表狀況負責。對服務員服務質(zhì)量及后果負責。對客人用餐時出現(xiàn)的問題負責。對服務員所掌管的酒店秘密的安全負責。主要權力:對本班服務員有指揮權。對本班服務員的工作有監(jiān)督、檢查和考核權。對本班服務員的工作爭議有裁決權。對本班服務員有獎懲建議權。管轄范圍:本班組所有服務員。本班組當班時宴會包廂及衛(wèi)生責任區(qū)。工作程序:1、記錄好員工的考勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不符合要求者督其整改。2、餐前準備工作。了解當天宴會賓客訂餐情況,了解賓客的生活習慣和要求。根據(jù)當天的工作任務和要求合理分配員工工作。開餐前對員工交待當日的訂餐情況,客人要求及特別注意事項。檢查服務員的餐前準備工作是否完善,包房布置是否整齊統(tǒng)一,餐位擺放是否符合標準,餐具是否齊全,餐柜、門窗、燈光是否光潔明亮,對不符合要求的盡快整改。3、餐中服務工作:賓客進餐期間,領班要細心巡視觀察,指揮值臺服務員為客人服務。對重要的宴會和客人,領班要親自接待和服務。對賓客之間賓客與服務員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,妥善處理,但不準介入賓客之間的矛盾與爭吵,自己處理不了的要及時報告餐廳經(jīng)理處理。。服務過程中注意對員工進行考核,對服務的好壞,效率高低進行登記,在餐前或餐后進行講評。4、餐后收尾工作做好上述工作后,清理包房衛(wèi)生,需要清洗的地毯報PA部清洗,保持包房的潔凈、美觀。將當班的工作情況即賓客反映開餐中出現(xiàn)的問題,重要客人和宴會。零點領班直接上級:餐廳經(jīng)理直接下屬:服務員本職工作:領導本班組員工為顧客提供零點服務崗位職責:領班每天有班前講、班后評,正確傳達上級指示。工作程序做好與相關領班及部門間的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定性要求。制訂服務員的崗位描述并界定其工作范圍。了解每日零點狀況并向本班組布置任務。整理服務員對上級的合理化建議,按程序處理。檢查服務員的儀容儀表及出勤狀況。帶領和指揮服務員完成餐前各項準備工作。用餐時間督導本組員工的服務工作。全面控制服務區(qū)域客人用餐情況,解決出現(xiàn)的問題,處理客人投訴。當班結束,做好交接工作。定期聽取服務員述職并對其工作做出評定。填寫服務員過失單和獎勵單,據(jù)權限按程序執(zhí)行。定期向餐廳經(jīng)理述職。關心服務員的思想、工作和生活。領導責任:對服務員的儀容儀表狀況負責。對服務員服務質(zhì)量及后果負責。對客人用餐時出現(xiàn)的問題負責。對服務員所掌管的酒店秘密的安全負責。主要權力:對本班服務員有指揮權。對本班服務員的工作有監(jiān)督、檢查和考核權。對本班服務員的工作爭議有裁決權。對本班服務員有獎懲建議權。管轄范圍:班組所有服務員。當班時零點廳及衛(wèi)生責任區(qū)。工作程序:1、記錄好員工的考勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不符合要求者督其整改。2、餐前準備工作。了解當天賓客訂餐情況,了解賓客的生活習慣和要求。根據(jù)當天的工作任務和要求合理分配員工工作。開餐前對員工交待當日的訂餐情況,客人要求及特別注意事項。檢查服務員的餐前準備工作是否完善,餐廳布置是否整齊統(tǒng)一,餐位擺放是否符合標準,餐具是否齊全,餐柜、門窗、燈光是否光潔明亮,對不符合要求的盡快整改。3、餐中服務工作:對重要的宴會和客人,領班要親自接待和服務。服務過程中注意對員工進行考核,對服務的好壞,效率高低進行登記,在餐前或餐后進行講評。4、餐后收尾工作做好上述工作后,清理餐廳衛(wèi)生,需要清洗的地毯報PA部清洗,保持餐廳的潔凈、美觀。迎賓員報告上級:零點領班崗位職責上崗時要求衣冠整潔、端裝大方,笑容可掬,彬彬有禮。熟知當天訂餐的單位名稱、時間、人數(shù)及廳位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(如生日宴會),如有重要情況,應及時向領班匯報。詢問客人有無貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管。迎接客人、引導客人到預訂廳位或客人滿意的廳位,為客人拉椅讓座?？蜐M時,負責安排好后到的顧客。留意常客姓名,以增加客人的親切感和自豪感。隨時注意聽取顧客的意見,及時向上級反映。隨時注意在接待工作中的各種問題,及時向上級反映和協(xié)助處理。掌握和就用禮貌語言,如”先生、小姐您好,歡迎光臨”、”歡迎您到我們餐廳就餐”等等?？腿擞貌秃箅x開餐廳時,站在門口目送客人,征求客人意見并向客人表示感謝,歡迎客人下次光臨。餐廳服務員報告上級:零點領班、宴會領班崗位職責:開餐前做好全面的衛(wèi)生工作,認真做好自己所負責及區(qū)域的衛(wèi)生清理工作,保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。服從領班安排,按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作,按標準換臺布、擺臺、清潔廳餐桌椅和轉盤,準備開餐用具:托盤、茶壺、火機瓶啟訂菜單等及開餐所需的一切餐具。開餐后,按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務:點菜、上菜、酒水服務結帳,準確了解每日供應菜式與傳菜員密切配合。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時將客人問題和投訴及時反映給領班尋求解決辦法。傳菜員報告上級:傳菜領班崗位職責做好開餐前的傳菜準備工作。負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地送給餐廳值臺服務員。負責將點菜員開出的并經(jīng)吧臺收銀員蓋章的點菜單傳送到后廚。嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關,不符合質(zhì)量標準的菜點有權拒絕傳送。嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保準確迅速。與值臺服務員和后廚保持完好的聯(lián)系,做好信息溝通。負責傳菜用具及工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。完成上級交派的其它任務。點菜員報告上級:零點領班崗位職責:服從領班的安排,努力完成或所布置的工作。嚴格遵守酒店及部門各項規(guī)章制度。掌握一定的服務知識,善于向客人推銷菜品。熟悉每日的菜品及面點,簡單了解其制作工藝及時間。負責工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清理工作。為客人介紹餐廳特色菜品及烹制方法。努力學習菜的知識,提高自己專業(yè)水平。每日對所點菜品進行統(tǒng)計,月底總結上報部門。做好與后廚的信息溝通,將客人的要求及時反饋到廚房。進餐情況,客人投訴等做好工作日志并向經(jīng)理報告工作。預訂員直接上級:報告上級:零點領班崗位職責接待客人的來訪來電,并做好記錄。銷售預訂出訪,記錄出訪情況并向領班反映。協(xié)助零點領班解決來訪客人的預訂要求,向客人提供必要的信息建議。。實際檢查接待準備情況,保證安排兌現(xiàn)。與有關部門協(xié)調(diào),解決客人特別需求。收集宴會活動后客人的反映,并反饋給零點領班。管事部主管直接上級:餐飲部經(jīng)理直接下級:洗碗工、清潔工、酒水員、庫管本職工作:保證潔凈餐具充分并及時供應崗位職責:每周定期主持管事部門例會,并參加與管事部有關的業(yè)務會議。正確傳達上級指示。按工作程序做好與相關部門的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。制訂管事部年度工作目標和工作計劃,按月做出預算及月度工作計劃,報批經(jīng)過后執(zhí)行。根據(jù)酒店的經(jīng)營計劃和餐飲部的營業(yè)情況制訂餐具、布草、酒水的年度預算;報餐飲部經(jīng)理。每月做出工作計劃,報餐飲部經(jīng)理。及時掌握餐具庫存、控制成本。和餐飲部、財務部有關領導做好定期的餐具清點。檢查餐具、用具的庫存狀況,及時補充。嚴格執(zhí)行酒店的有關衛(wèi)生制度,確保餐具潔凈光亮。制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。向直接下級布置工作任務,必要時向直接下級授權。按工作程序簽批直接下級上報的工作計劃。負責管事部員工的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。制定管事部崗位技能培訓計劃并協(xié)助培訓部實施、考核。每日檢查并不定期抽查管事部所轄范圍的清潔衛(wèi)生工作。定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位,報直接上級批準后施行,轉人力資源部備案。填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。審批直接下級上報的過失單和獎勵單,報人力資源部核準執(zhí)行。及時對下級工作中的爭議做出裁決。定期向直接上級述職。關心所屬下級的思想、工作、生活。領導責任:對管事部工作目標的完成負責。對由于餐具、用具的不清潔給酒店造成的不良影響負責對所屬下級的紀律行為、工作秩序負責。對管事部門預算開支的合理支配負責。對管事部門工作流程和工作標準的執(zhí)行情況負責。主要權利:有對直接下級崗位調(diào)配的建議權和任用的提名權。對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權。對所屬下級的工作爭議有裁決權。對直接下級有獎懲的建議權。對所屬下級的管理水平和業(yè)務水平有考核權。管轄范圍:管事部所屬員工。管事部負責的區(qū)域。管事部所屬設備、設施。管事部所屬的餐具等。工作程序:檢查廚房、洗碗間的清潔衛(wèi)生,必須達到清潔標準。監(jiān)督金銀器的洗刷、擦亮、拋光等工作,檢查工作質(zhì)量。申領所需清潔用品。定期盤點瓷器、銀器、玻璃器皿和其它設備,報告損壞和短缺情況,并申補設備。負責發(fā)放大型宴會、酒會、研討會等所需用具和設備,用后及時回收清點,交倉庫保管好。負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作,并按洗刷和消毒程序督促屬下員工嚴格執(zhí)行。督導員工做好餐具、用品、物品擺放等的工作。做好洗刷用具、用劑的登記保管、領用工作,并監(jiān)督洗滌劑的調(diào)配使用。負責廚房、餐廳垃圾的清理,做好檢查工作,保證無異味,垃圾及時清理。負責廚房地面、墻壁及各種設備的衛(wèi)生工作。教育和督導員工愛護各項清潔設備和用具,按照設備的操作規(guī)程進行操作和維護。負責下屬工作任務的分派和檢查完成情況。12.完成餐飲部經(jīng)理臨時交辦的各項工作。酒水員報告上級:管事部主管崗位職責:執(zhí)行上級指示,努力完成上級布置的工作任務。認識了解所供酒水的特性,飲用形式和掌握一定的酒水知識。懂得一些基本服務知識,善于向客人推銷酒水。熟悉工作流程及服務標準,并認真實施。負責檢查吧臺設備運轉情況,如有問題及時與有關部門聯(lián)系。每日清點酒水、飲料、香煙等結存情況,每日做好銷售日報表。根據(jù)領班的指令,完成每天的清潔衛(wèi)生工作。樹立服務意識,加強業(yè)務學習,不斷提高自己的專業(yè)水平。完成上級交派的其它任務。洗碗工報告上級:管事部主管崗位職責:負責完成管事部指定的餐具及器皿的洗滌消毒工作;做好洗滌前的各項準備工作,按操作程序進行餐具洗滌工作;洗滌、消毒過程中注意保護好餐具,盡量減少損耗;保持輕拿、輕放、輕洗;做好清潔、消毒后各種餐具的存放,注意分類擺放;根據(jù)廚房、餐廳需要,保證供應;清潔洗碗間衛(wèi)生,清理垃圾,保持清潔衛(wèi)生,無異味、無積水;無死 角;掌握各種消毒方法,并加以使用;完成主管交派的其它任務。清潔工報告上級:管事部主管崗位職責:及時清理餐廳、廚房的垃圾,定點擺放,定時清理,保證無異味;負責清理餐廳后臺、樓梯、墻面、地面衛(wèi)生;作柜,將餐具、灶具擺放規(guī)定位置;清洗工作時保證輕拿、輕洗、輕放;正確使用各種清潔設備;服從主管分派的各項行政總廚直接上級:餐飲部經(jīng)理直接下屬:切配間領班、熱菜領班、冷菜領班、面點領班本職工作:全面負責廚房部的正常運轉和日常管理崗位職責:每日定期主持廚房例會,安排每日任務,參加餐飲部例會,匯報本部門運作情況。正確傳達餐飲部經(jīng)理指示。批閱廚房及與其相關的文件。按工作程序與采購部門緊密聯(lián)系,了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量,供應時間、價格及供貨情況,解決積壓并充分利用市場物價變化,及時對部門間爭議提出界定要求。經(jīng)常與經(jīng)營部門保持密切聯(lián)系,主動聽取賓客意見,改進出品質(zhì)量。負責制定廚房的工作程序、各廚房的操作規(guī)程和其它規(guī)章制度,報批經(jīng)過后施行。制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。制訂原料訂購計劃,監(jiān)督、控制原料的進貨質(zhì)量?？刂撇说氖綐印⒁?guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關,減少損耗。熟悉各菜系的烹調(diào)方法。指揮廚房技術骨干完成新穎菜品的工藝設計,價格制定以及決策特選菜式和推銷菜式,積累并整理各類菜式的資料檔案。受理直接下級上報的合理化建議,按照程序處理。向直接下級布置工作任務。向直接下級授權。按工作程序簽批直接下級上報的工作計劃。負責廚房各領班的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。制定廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。了解各廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位,報直接上級批準后施行,轉人力資源部備案。定期對下屬進行績效評估。填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。審批直接下級上報的過失單和獎勵單,報人力資源部核準執(zhí)行。及時對下級工作中的爭議做出裁決。定期向餐飲部經(jīng)理述職。負責本部門廚師長級人員任用的提名。關心所屬下級的思想、工作、生活。巡視、檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況;檢查廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況;檢查貯存原材料及食品的質(zhì)量和數(shù)量。必要時親自操作示范,實行業(yè)務指導。有大型宴會和VIP客人在餐廳就餐時,需主廚現(xiàn)場指揮,親自操作,確保萬無一失,質(zhì)量上乘。組織定期更換各餐廳菜單。領導責任:對廚房工作目標的完成負責。對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。對廚房給酒店造成的影響負責。對廚房預算開支的合理支配負責。對廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。對廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。對廚房所掌管酒店秘密的安全負責。主要權力:有對直接下級崗位調(diào)配的建議權和任用的提名權。對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權。對所屬下級的工作爭議有裁決權。對直接下級有獎懲的建議權。對所屬下級的管理水平和業(yè)務水平有考核權。有代表酒店與政府相關部門和有關社會團體聯(lián)絡的權力。管轄范圍:廚房所屬員工。廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。工作程序:檢查各班組生產(chǎn)準備情況,落實生產(chǎn)任務,發(fā)現(xiàn)問題,及時糾正;按正式開餐前,督促各班組做好食品原材料加工,檢查加工質(zhì)量和出料單,保證爐灶生產(chǎn)制作需要;保持和餐廳、采購、庫房、辦公室和財務部成本核算聯(lián)系,保證廚房核算、運轉正常;正式開餐后,組織熱菜、面點、冷菜間做好菜的出品,檢查質(zhì)量保證銷售需要;開餐結束后,檢查各班組原料消耗和剩余原材料保管、檢查炊具、廚具的清理工作和衛(wèi)生工作,保證下一步的需要。切配間領班直接上級:行政總廚直接下屬:廚師、廚工本職工作:完成菜肴熱加工前的切配工作崗位職責:領班每天有班前講、班后評。正確傳達行政總廚指示。按工作程序做好與相關部門的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。負責對蔬菜、海鮮品、干貨等質(zhì)量的驗收把關,對腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅決退回采購部或倉庫,以保證菜肴的高質(zhì)量。嚴格檢查每天零點菜單、自助餐菜單等的配制情況,檢查原料是否新鮮,主料、配料、小料是否齊全,斤兩是否準確,清潔衛(wèi)生是否符合標準。嚴格把好衛(wèi)生關,每天搞好本加工間的冰箱、刀具、案臺,用具及環(huán)境的清潔,清理冰箱內(nèi)腐爛變質(zhì)的食品,保持食品原料的新鮮度。制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。向廚師、廚工布置工作任務。10.受理廚師、廚工上報的合理化建議,按照程序處理。11.巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工的各項工作。12.掌握切配間工作情況和有關數(shù)據(jù)。13.向廚師、廚工授權。14.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。15.根據(jù)工作需要調(diào)配下級員工的工作崗位,報直接上級批準后施行,并轉人力資源部備案。16.填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。17.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。18.定期向行政總廚述職。19.關心廚師、廚工的思想、工作、生活。領導責任:對切配間工作計劃的完成負責。對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。對切配間給酒店造成的影響負責。對切配間工作程序的正確執(zhí)行負責。對切配間負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。對切配間所掌管酒店秘密的安全負責。主要權力:對直接下級崗位調(diào)配的建議權。對下級員工的工作有監(jiān)督、檢查權。對下級員工的工作爭議有裁決權。對下級員工有獎懲的建議權。對下級員工的業(yè)務水平有考核權。管轄范圍:切配間所屬員工。切配間所屬辦公場所及辦公設施、設備。熱菜領班直接上級:行政總廚直接下屬:廚師、廚工本職工作:負責廚房熱菜的制作崗位職責:領班每天有班前講、班后評。檢查菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對所有食品從原料到半成品到制成菜肴都要嚴格把關,有權將質(zhì)量不符合規(guī)定的菜肴退回重做。檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛(wèi)生情況,發(fā)現(xiàn)故障及時向行政總廚匯報,并與工程部聯(lián)系進行維修。收集賓客對菜肴的意見和建議,以便改進并加以提高。主管本組員工的出勤和考核工作,落實熱菜間的衛(wèi)生責任制,并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。決定本組員工的調(diào)配,指定重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。完成上級指派的其它工作。正確傳達行政總廚指示。按工作程序做好與相關部門的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。向廚師、廚工布置工作任務。受理廚師、廚工上報的合理化建議,按照程序處理。巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。掌握熱菜組工作情況和有關數(shù)據(jù)。定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。定期向行政總廚述職。關心廚師、廚工的思想、工作、生活。領導責任:對熱菜間工作計劃的完成負責。對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。對熱菜間給酒店造成的影響負責。對熱菜間工作程序的正確執(zhí)行負責。對熱菜間負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。對熱菜間所掌管酒店秘密的安全負責。主要權力:對直接下級崗位調(diào)配的建議權。對下級員工的工作有監(jiān)督、檢查權。對下級員工的工作爭議有裁決權。對下級員工有獎懲的建議權。對下級員工的業(yè)務水平有考核權。管轄范圍:熱菜組所屬員工。熱菜組所屬辦公場所及辦公設施、設備。冷菜領班直接上級:行政總廚直接下屬:廚師、廚工本職工作:負責完成菜譜上所列冷菜的制作崗位職責:領班每天有班前講、班后評。負責職工的考勤。負責食品和物料的領用及保管。每天檢查本冷菜組所用的設備、冷藏柜、電冰箱等運轉是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時報告行政總廚,以通知工程部維修。每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量,盡量做到當天制作當天出售。變質(zhì)食品絕對不能烹制拼盤出售,生熟食品分開存放。每天指定人員進行對菜墩、刀具及其它工具的消毒。嚴格檢查本組員工的個人衛(wèi)生,堅決做到”五四”制。根據(jù)每天任務的大小,提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量,上交行政總廚訂購或領料。當班結束后,做好交換班工作。營業(yè)結束后,做好收尾工作。完成上級指派的其它工作。正確傳達行政總廚的指示。按工作程序做好與相關部門的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。向廚師、廚工布置工作任務。受理廚師、廚工上報的合理化建議,按照程序處理。監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。掌握冷菜組工作情況和有關數(shù)據(jù)。定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。定期向行政總廚述職。關心廚師、廚工的思想、工作、生活。領導責任:對冷菜間工作計劃的完成負責。對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。對冷菜間給酒店造成的影響負責。對冷菜間工作程序的正確執(zhí)行負責。對冷菜間負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。對冷菜間所掌管酒店秘密的安全負責。主要權力:對直接下級崗位調(diào)配的建議權。對下級員工的工作有監(jiān)督、檢查權。對下級員工的工作爭議有裁決權。對下級員工有獎懲的建議權。對下級員工的業(yè)務水平有考核權。管轄范圍:冷菜組所屬員工。冷菜組所屬辦公場所及辦公設施、設備。面點領班直接上級:行政總廚直接下屬:廚師、廚工本職工作:保質(zhì)保量地完成面點制作任務崗位職責:1.領班每天有班前講、班后評。2.檢查下屬員工的出勤,儀表儀容及遵守店規(guī)店紀情況。3.主管食品和其它原材料的領取,檢驗。4.檢查面點間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其它設備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。5.檢查主食制品、甜食制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求,嚴格把好質(zhì)量關,并根據(jù)不同季節(jié)、國籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。6.檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生。7.主管本組員工的績效評估及考核。89.完成上級指派的其它工作。10.正確傳達行政總廚指示。11.按工作程序做好與相關部門的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。12.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。13.向廚師、廚工布置工作任務。14.受理廚師、廚工上報的合理化建議,按照程序處理。15.巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工各項工作。16.掌握面點組工作情況和有關數(shù)據(jù)。17.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。18.填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。19.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。20.定期向行政總廚述職。21.關心廚師、廚工的思想、工作、生活。領導責任:1.對面點組工作計劃的完成負責。2.對所屬下級的紀律行