2022-2023學(xué)年湖南省衡陽市 衡東縣第八中學(xué)高二生物聯(lián)考試題含解析

2022-2023學(xué)年湖南省衡陽市衡東縣第八中學(xué)高二生物聯(lián)考試題含解析一、選擇題（本題共40小題，每小題1.5分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。）1.關(guān)于葉肉細(xì)胞在光照條件下產(chǎn)生ATP的描述，正確的是（

）A．無氧條件下，光合作用是細(xì)胞ATP的唯一來源B．有氧條件下，線粒體、葉綠體和細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)都能產(chǎn)生ATPC．線粒體和葉綠體合成ATP都依賴氧D．細(xì)胞質(zhì)中消耗的ATP均來源于線粒體和葉綠體參考答案：B2.可以鑒定出分解尿素的細(xì)菌的方法是A．以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑B．以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入二苯胺試劑C．以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入蘇丹Ⅲ試劑D．以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入雙縮脲試劑參考答案：A3.下列對動物激素調(diào)節(jié)的特點的敘述，正確的是A.激素是細(xì)胞的組成結(jié)構(gòu)，種類多、含量極微

B.激素發(fā)揮作用后即被滅活C.激素分子彌散在體液中，對全身細(xì)胞都起作用

D.健康人體內(nèi)的激素含量是固定不變的參考答案：B【分析】激素調(diào)節(jié)的特點有：（1）微量和高級；（2）通過體液運輸；（3）作用于靶器官、靶細(xì)胞。但是調(diào)節(jié)的反應(yīng)速度比較緩慢，神經(jīng)調(diào)節(jié)的反應(yīng)速度快?！驹斀狻考に刂荒芷鹫{(diào)節(jié)作用，不是細(xì)胞的組成結(jié)構(gòu)物質(zhì)，A錯誤；激素與靶細(xì)胞結(jié)合并發(fā)揮作用后被滅活，B正確；激素分子彌散在體液中，對特定的靶細(xì)胞起作用，C錯誤；人體內(nèi)的激素含量不是固定不變的，會隨內(nèi)環(huán)境的變化而變化，D錯誤?！军c睛】本題考查了激素調(diào)節(jié)的特點，意在考查考生的識記能力和區(qū)分能力?？忌綍r學(xué)習(xí)過程中，能夠通過列表比較，明確神經(jīng)調(diào)節(jié)和體液調(diào)節(jié)的區(qū)別，并且識記各自的調(diào)節(jié)特點。4.35．態(tài)工程的原理是()A．系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)決定功能原理

B．整體性原理C．系統(tǒng)整體性原理

D．協(xié)調(diào)與平衡原理參考答案：C略5.如圖表示人體通過體液免疫消滅破傷風(fēng)桿菌外毒素的過程，下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．細(xì)胞1、2、3均起源于造血干細(xì)胞B．僅細(xì)胞4中含有合成物質(zhì)a的基因C．能合成和分泌物質(zhì)a的只有細(xì)胞4D．能識別抗原的細(xì)胞有細(xì)胞1、2、3、5參考答案：B．A、細(xì)胞1是吞噬細(xì)胞，細(xì)胞2是T細(xì)胞，細(xì)胞3是B細(xì)胞，它們都起源于造血干細(xì)胞，A正確；B、人體所有體細(xì)胞都是由同一個受精卵有絲分裂形成的，都含有人體全部的基因，因此人體細(xì)胞中都含有合成物質(zhì)a的基因，但該基因只在細(xì)胞4表達(dá)，B錯誤；C、物質(zhì)a是抗體，只有4漿細(xì)胞能合成和分泌抗體，C正確；D、圖中只有4漿細(xì)胞不能識別抗原，其余細(xì)胞均能識別抗原，D正確．6.下列說法正確的是A.動物和植物細(xì)胞共有的細(xì)胞器是線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和細(xì)胞核B.溶酶體能分解消化來自細(xì)胞外的物質(zhì)C.小腸細(xì)胞吸收氨基酸與線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體有關(guān)D.植物細(xì)胞都有大液泡和葉綠體參考答案：B7.下列敘述中，正確的是（

）A．SARS病毒不具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，所以不具有生命特征B．一只草履蟲就是一個細(xì)胞C．精子不具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，只有形成受精卵才具有細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能D．細(xì)胞是一切生物的結(jié)構(gòu)單位和功能單位參考答案：B8.水華和赤潮分別是淡水和海水水域長期被污染，使水體富營養(yǎng)化而產(chǎn)生的，給水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)造成極大的經(jīng)濟(jì)損失。下列生物中與產(chǎn)生這種現(xiàn)象關(guān)系密切的是

A．藍(lán)藻類

B．苔蘚類

C．草履蟲

D．細(xì)菌類參考答案：A9.甲圖表示洋蔥根尖的不同區(qū)域；乙圖表示洋蔥根尖處于有絲分裂各階段細(xì)胞核中DNA和細(xì)胞質(zhì)中mRNA含量變化；丙圖呈現(xiàn)的是細(xì)胞分裂過程中的一種物質(zhì)變化和形態(tài)變化。請分析回答下列問題：(1)進(jìn)行分裂的細(xì)胞集中在甲圖中的［③］

。該區(qū)域的細(xì)胞中能產(chǎn)生ATP的細(xì)胞器有

。(2)研究表明細(xì)胞的呼吸速率在各時期是不同的，乙圖中c階段后期耗氧最多，這與分裂期需要大量的

相適應(yīng)。c階段細(xì)胞核DNA、染色體與染色單體的比例為

。(3)在放射性同位素標(biāo)記研究中，為區(qū)別DNA和RNA，最好選擇標(biāo)記的放射性堿基分別是

、

。(4)丙圖呈現(xiàn)了一種物質(zhì)變化和形態(tài)變化過程，①→②的物質(zhì)變化對應(yīng)于乙圖中的

(填字母)時期；②→③的形態(tài)變化對應(yīng)于乙圖中的

(填字母)時期。參考答案：(1)分生區(qū)線粒體(2)ATP(能量)2︰1︰2(3)胸腺嘧啶

尿嘧啶(4)bdks5u(1)區(qū)分DNA和RNA的特有堿基是T和U，其基本單位是胸腺嘧啶脫氧核苷酸和尿嘧啶核糖核苷酸。(2)分生區(qū)的細(xì)胞具有旺盛的分裂能力，根尖無葉綠體，所以能產(chǎn)生ATP的細(xì)胞器只有線粒體。(3)丙圖所示的是染色質(zhì)與染色體、姐妹染色單體的變化。①→②的物質(zhì)變化對應(yīng)于乙圖中的b時期，即完成了DNA的復(fù)制；②→③的形態(tài)變化對應(yīng)于乙圖中的d時期，即為有絲分裂前期染色質(zhì)縮短變粗形成染色體的過程。10.已知病毒的核酸有雙鏈DNA、單鏈DNA、雙鏈RNA、單鏈RNA四種類型?，F(xiàn)發(fā)現(xiàn)了一種新病毒，要確定其核酸屬于上述那一種類型，下列做法最合理的是A．分析堿基類型，確定堿基比率

B．分析堿基類型，分析核糖類型C．分析蛋白質(zhì)的氨基酸組成，分析堿基類型

D．分析蛋白質(zhì)的氨基酸組成，分析核糖類型參考答案：A11.如圖表示甲和乙相對含量的變化，下列敘述與圖示不符合的是（）A．若右圖表示進(jìn)食后一段時間內(nèi)，則甲表示胰高血糖素，乙表示胰島素B．若右圖表示進(jìn)食過咸的食物后，則甲表示細(xì)胞外液滲透壓，乙表示抗利尿激素C．若右圖表示人進(jìn)入寒冷環(huán)境一段時間后，則甲表示皮膚血流量，乙表示耗氧量D．若右圖表示垂體被破壞后，則甲表示甲狀腺激素，乙表示促甲狀腺激素釋放激素參考答案：B【考點】體溫調(diào)節(jié)、水鹽調(diào)節(jié)、血糖調(diào)節(jié)；動物激素的調(diào)節(jié)．【分析】1、吃的食物過咸時→細(xì)胞外液滲透壓升高→下丘腦感受器受到刺激→垂體釋放抗利尿激素多→腎小管、集合管重吸收增加→尿量減少．同時大腦皮層產(chǎn)生渴覺（飲水）．2、體內(nèi)水多→細(xì)胞外液滲透壓降低→下丘腦感受器受到刺激→垂體釋放抗利尿激素少→腎小管、集合管重吸收減少→尿量增加．3、寒冷狀態(tài)下，冷覺感受器感受寒冷，通過傳入神經(jīng)傳到下丘腦體溫調(diào)節(jié)中樞，下丘腦通過傳出神經(jīng)一方面使得血管收縮，血流量減少，汗腺分泌減少或停止來減少散熱，另一方面使得骨骼肌戰(zhàn)栗，立毛肌收縮以及通過體液調(diào)節(jié)分泌甲狀腺激素，腎上腺激素等讓代謝加強(qiáng)來增加產(chǎn)熱．4、寒冷時，下丘腦分泌促甲狀腺激素釋放激素促進(jìn)垂體分泌促甲狀腺激素，促進(jìn)甲狀腺分泌甲狀腺激素，促進(jìn)代謝增加產(chǎn)熱．當(dāng)甲狀腺激素含量過多時，會反過來抑制下丘腦和垂體的分泌活動，這叫做負(fù)反饋調(diào)節(jié)．【解答】解：A、進(jìn)食后一段時間內(nèi)，由于消化道的吸收，血糖升高，機(jī)體調(diào)節(jié)的結(jié)果是胰高血糖素降低，胰島素上升，A正確；B、食物過咸時，細(xì)胞外液滲透壓升高，抗利尿激素分泌增多，促進(jìn)腎小管、集合管對水的重吸收，B錯誤；C、人進(jìn)入寒冷環(huán)境一段時間后，則皮膚血流量減少，耗氧量減少，C正確；D、垂體被破壞后，則促甲狀腺激素減少，甲狀腺激素減少，對下丘腦的抑制作用減弱，促甲狀腺激素釋放激素增多，D正確．故選：B．12.如圖為某一遺傳病系譜圖，該病不可能的遺傳方式是（

）A．常染色體顯性遺傳B．常染色體隱性遺傳C．X染色體顯性遺傳D．X染色體隱性遺傳參考答案：D13.某生物興趣小組準(zhǔn)備對所處地區(qū)的花園和菜地土壤中小動物類群的豐富度進(jìn)行研究，下列有關(guān)說法錯誤的是（

）A．許多土壤動物有較強(qiáng)的活動能力，而且身體微小，因此不適于用樣方法或標(biāo)志重捕法進(jìn)行調(diào)查B．豐富度的統(tǒng)計方法通常有記名計算法和目測估計法C．對土樣中的小動物進(jìn)行采集時，在誘蟲器上方通常要放置電燈，這樣做的是利用了土壤動物具有趨光性的特性D．土壤中的小動物對動植物遺體的分解起著重要的輔助作用參考答案：C14.一個由20種、500個氨基酸組成的蛋白質(zhì)，它的氨基酸的排列順序可能是

A.20500種

B.50020種

C.10000種

D.2020種參考答案：A15.如圖為兩個大小相同的蘿卜，分別在上面挖一個大小相同的洞，并在洞內(nèi)各插入一支口徑與洞口相同的玻璃管，甲玻璃管內(nèi)注入3

mL清水，乙玻璃管內(nèi)注入3

mL濃鹽水，一段時間后，兩玻璃管中液面變動情況是

A．甲中升高，乙中降低

B．甲中降低，乙中升高

C．甲、乙中均下降

D．甲、乙中均上升參考答案：B16.某生物的卵細(xì)胞中有6條染色體，其中來自這個生物父方的染色體()A．有2條 B．有3條

C．有4條

D．無法確定參考答案：D17.下列有關(guān)組成生物體化合物的敘述，正確的是（

）A.發(fā)芽的小麥谷粒中含有豐富的麥芽糖，其水解的產(chǎn)物只有一種單糖B.在HIV中由A、G、U、C四種堿基參與構(gòu)成的核苷酸最多有7種C.動物細(xì)胞中常見的二糖有蔗糖和乳糖D.性激素是具有信息傳遞作用的蛋白質(zhì)參考答案：A發(fā)芽的小麥谷粒中含有豐富的麥芽糖，麥芽糖的水解產(chǎn)物為葡萄糖，葡萄糖屬于單糖之一，A正確；HIV含有的核酸是RNA，RNA含有A、G、U、C四種堿基，因此由A、G、U、C四種堿基參與構(gòu)成的核苷酸最多有4種，B錯誤；動物細(xì)胞中常見的二糖有乳糖，植物細(xì)胞中常見的二糖有蔗糖和麥芽糖，C錯誤；性激素是具有信息傳遞作用的固醇，D錯誤。18.DNA分子的解旋發(fā)生在下列那些過程中（）

A．復(fù)制 B．轉(zhuǎn)錄 C．翻譯 D．復(fù)制和轉(zhuǎn)錄參考答案：D19.關(guān)于精子變形的敘述不正確的是A．細(xì)胞核變?yōu)榫宇^部的主要部分

B．高爾基體發(fā)育為頭部的頂體C．中心體演變?yōu)榫拥奈?/p>

D．線粒體退化消失參考答案：D20.原核細(xì)胞和真核細(xì)胞最主要的區(qū)別是：

(

)A．細(xì)胞體積的大小

B．細(xì)胞膜的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)C．有無成形的細(xì)胞核

D．細(xì)胞器的種類及其結(jié)構(gòu)參考答案：C21.下列關(guān)于DNA連接酶和DNA聚合酶的敘述中，正確的是A.兩者催化同一種化學(xué)鍵形成

B.兩者催化同一種化學(xué)鍵斷裂C.兩者都參與目的基因與載體的結(jié)合

D.兩者都參與遺傳信息的表達(dá)參考答案：A22.下列物質(zhì)中，屬于人體內(nèi)環(huán)境組成成分的是①血紅蛋白

②葡萄糖

③二氧化碳

④鈉離子

⑤血漿蛋白質(zhì)

⑥呼吸酶A、①②③⑥

B、①④⑤⑥

C、①②③④

D、②③④⑤參考答案：D23.關(guān)于基因與性狀關(guān)系的敘述，不正確的是（）A．表現(xiàn)型相同的生物，基因型不一定相同B．基因型相同的生物，表現(xiàn)型一定相同C．隱性基因不能控制生物的性狀D．D和d控制同種性狀的不同表現(xiàn)類型參考答案：C【考點】基因與性狀的關(guān)系．【分析】1、基因通過中心法則控制性狀，包括兩種方式：（1）通過控制酶的合成控制代謝過程，間接控制生物體的性狀．（2）可通過控制蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)直接控制生物的性狀．2、基因型決定表現(xiàn)型，而表現(xiàn)型是基因型和環(huán)境條件共同作用的結(jié)果．【解答】解：A、表現(xiàn)型相同，基因型不一定相同，如雙眼皮的基因組成可能是AA或Aa，A正確；B、基因相同，表現(xiàn)型也不一定相同，因為生物體的表現(xiàn)型是由基因型和環(huán)境共同決定的，B正確；C、隱性基因也能控制生物的性狀，如單眼皮就是隱性基因控制的，C錯誤；D、D和d是一對等位基因，等位基因就是控制同種性狀的不同表現(xiàn)類型的，D正確．故選：C．24.人劇烈活動后,隔一段時間血漿的pH會：

（

）A.大于7.35～7.45

B.遠(yuǎn)小于7.35～7.45

C.維持在7.35～7.45

D.穩(wěn)定在3～4參考答案：C25.細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)特點是具有一定的流動性，下列實例中能反映該特點的是①高爾基體形成的囊泡與細(xì)胞膜融合

②變形蟲能伸出偽足

③小腸絨毛上皮細(xì)胞對K+的吸收

④核糖體中合成的蛋白質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞核

⑤吞噬細(xì)胞吞噬病菌

A．①②④

B．②③④

C．①②⑤

D．①②③④⑤參考答案：C26.圖為人體體液物質(zhì)交換示意圖，其中正確的敘述為A．A、B、C依次為消化液、血漿、尿液B．A、B、C依次為血漿、細(xì)胞內(nèi)液、尿液C．B、C、D依次為組織液、細(xì)胞內(nèi)液、淋巴D．A、B、C依次為組織液、淋巴、細(xì)胞內(nèi)液參考答案：C27.下列對動物核移植技術(shù)的描述不正確的是（

）

A．哺乳動物動物體細(xì)胞核移植的難度明顯高于胚胎細(xì)胞核移植

B．體細(xì)胞核移植的過程中可通過顯微操作去除卵母細(xì)胞中的細(xì)胞核C．體細(xì)胞核移植過程中通常采用MⅡ期的卵母細(xì)胞作為受體細(xì)胞D．體細(xì)胞核移植獲得的克隆動物是對供核動物的100%復(fù)制參考答案：D28.美國加州大學(xué)戴維斯分校的教授JasonDeJong近來研究發(fā)現(xiàn)了一種被稱為巴氏芽孢桿菌的細(xì)菌，這種細(xì)菌能使方解石（碳酸鈣）沉積在沙礫周圍，從而將它們膠合固定在一起。研究人員還發(fā)現(xiàn)如果向松散液態(tài)的沙礫中注射培養(yǎng)的細(xì)菌、附加營養(yǎng)和氧氣，這些松散液態(tài)的沙礫就能轉(zhuǎn)化為固態(tài)。固態(tài)的沙礫有助于穩(wěn)固地球從而達(dá)到預(yù)防地震的目的。下列有關(guān)巴氏芽孢桿菌的敘述，正確的是

A．巴氏芽孢桿菌的遺傳信息儲存在DNA中

B．巴氏芽孢桿菌有核膜 C．巴氏芽孢桿菌的細(xì)胞呼吸類型為厭氧型 D．巴氏芽孢桿菌無核膜，也無細(xì)胞器，但能進(jìn)行需氧呼吸參考答案：A29.實驗中用35S標(biāo)記一定量的氨基酸，來培養(yǎng)某哺乳動物的乳腺細(xì)胞，測得與合成和分泌乳蛋白相關(guān)的一些細(xì)胞器上放射性強(qiáng)度的變化曲線如圖甲所示，以及在此過程中有關(guān)的

生物膜面積的變化曲線如圖乙所示。圖中曲線所指代的細(xì)胞結(jié)構(gòu)相同的是A．b和d

B．c和e

C．a(chǎn)和e

D．a(chǎn)和d參考答案：A30.在農(nóng)作物育種上，采用的方法有：雜交育種：誘變育種、單倍體育種。它們的理論依據(jù)是

①基因突變

②基因互換

③基因重組④染色體變異A．③①④

B．③①②

C．④④①

D．④②①參考答案：A31.在一棉花植株上，正確反映各部位生長素濃度分布情況的是

A．頂芽>側(cè)芽，老根<生長點

B．頂芽<側(cè)芽，老根>生長點

C．頂芽<側(cè)芽，老根<生長點

D．頂芽>側(cè)芽，老根>生長點參考答案：C32.生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)具有多樣性，其原因不可能是（

）A．組成肽鍵的化學(xué)元素不同

B．組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類和數(shù)量不同C．蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同

D．組成蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序不同參考答案：A33.將小麥種子浸泡在紅墨水中10min后，取出剖開，發(fā)現(xiàn)胚為白色，胚乳為紅色，這說明A．胚成活，胚乳已死亡

B．胚已死亡，胚乳成活C．胚和胚乳均成活

D．胚和胚乳均死亡參考答案：A34.對正常二倍體生物而言，以下哪種性狀肯定能穩(wěn)定遺傳（不考慮變異）A.優(yōu)良性狀 B.隱性性狀 C.顯性性狀 D.相對性狀參考答案：B在雜交實驗中，只有純合體自交后代不發(fā)生性狀分離，能夠穩(wěn)定遺傳，優(yōu)良性狀不一定是純合體，A錯誤；隱性性狀都為純合體，可以穩(wěn)定遺傳，B正確；顯性性狀不一定是純合體，C錯誤；相對性狀的基因型不一定是純合子，D錯誤?！究键c定位】生物變異的應(yīng)用35.下列變異現(xiàn)象，屬于不可遺傳變異的是A.夫婦雙方正常，他們所生的兒子是色盲B.用適宜濃度生長素處理幼苗，幼苗生長變快C.普通金魚與透明金魚雜交，子代為五花魚D.神舟飛船搭載的種子，返回地面種植后，植株表現(xiàn)多種從未出現(xiàn)過的新性狀參考答案：B36.某種群產(chǎn)生了一個突變基因S，其基因頻率在種群中的變化如下圖所示。對于這個突變基因，以下敘述錯誤的是

()A．S的等位基因在自然選擇中被逐漸淘汰B．S純合子的存活率可能高于s純合子C．S純合子的生育率不一定高于雜合子D．該種群基因庫中S頻率的變化表示新物種將產(chǎn)生參考答案：D37.若把老鼠的尾巴從出生時就切除，一代一代地連續(xù)進(jìn)行，10代以后的老鼠出生將是

A.無尾巴

B.尾巴變短

C.尾巴變長

D.和普通老鼠一樣參考答案：D38.如圖為高等動物的體內(nèi)細(xì)胞與外界環(huán)境的物質(zhì)交換示意圖，下列敘述正確的是A．①③都必須通過消化系統(tǒng)才能完成B．人體的體液包括內(nèi)環(huán)境和細(xì)胞外液C．細(xì)胞與內(nèi)環(huán)境交換的④為養(yǎng)料和氧氣D．⑥可表述為：體內(nèi)細(xì)胞可與外界環(huán)境直接進(jìn)行物質(zhì)交換參考答案：C39.血漿、組織液和淋巴三者之間關(guān)系模式圖正確的是（）A． B． C． D．參考答案：A【考點】E8：內(nèi)環(huán)境的組成．【分析】人體內(nèi)環(huán)境主要由血漿、組織液和淋巴組成，這三者之間的關(guān)系為：【解答】解：內(nèi)環(huán)境之間的關(guān)系是．故選：A．【點評】本題知識點簡單，考查內(nèi)環(huán)境的組成，要求考生識記內(nèi)環(huán)境的組成，掌握各組成成分之間的關(guān)系，再作出準(zhǔn)確的判斷即可，屬于考綱識記層次的考查．

40.下圖為實驗室培養(yǎng)和純化大腸桿菌過程中的部分操作步驟，下列說法錯誤的是（

）A．①②③步驟操作時需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行B．步驟①中待倒入的培養(yǎng)基冷卻后蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋C．步驟③中，每次劃線前后都需對接種環(huán)進(jìn)行灼燒處理D．劃線接種結(jié)束后，將圖④平板倒置后放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)參考答案：B二、非選擇題（本題共3小題，共40分。）41.(10分)有人把酵母菌放在含有葡萄糖的培養(yǎng)液中進(jìn)行培養(yǎng)，測定單位時間內(nèi)的吸氧量(氣體體積)和二氧化碳的發(fā)生量(氣體體積)。請回答下列有關(guān)問題：(1)在酵母菌只進(jìn)行有氧呼吸時，其吸氧量和二氧化碳的發(fā)生量________。(2)與酵母菌相比，乳酸菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要差別是_________________。(3)用酵母菌釀酒的開始階段即充分供氧的情況下，酵母菌大量繁殖的方式是_______。(4)密封發(fā)酵階段，酵母菌的新陳代謝的方式是______________________。(5)發(fā)酵時酵母菌若分解360g葡萄糖，則可生成______mol的乙醇。(6)當(dāng)這一密閉的培養(yǎng)液中的乙醇達(dá)到一定量后，CO2不再增加的原因可能是_________。參考答案：(1)相等

(2)沒有成形的細(xì)胞核

（3）出芽（無性）生殖

（4）異養(yǎng)厭氧型（6）葡萄糖被分解完，酵母菌被酒精殺死42.（10分）γ﹣氨基丁酸（GABA）是具有降血壓、抗焦慮等功能的水溶性氨基酸．科研人員通過實驗研究了白方腐乳在前發(fā)酵、鹽腌和后發(fā)酵過程中GABA的含量變化，為尋找生產(chǎn)富含GABA腐乳的工藝奠定基礎(chǔ)．實驗步驟如下：①豆腐白坯表面接種毛霉孢子后，在適宜的溫度和濕度下培養(yǎng)48h，獲得毛坯．②將毛坯分層整齊地擺放在瓶中，鹽腌5d．③腌制后加入鹵湯，置于28℃恒溫箱中后發(fā)酵90d．④分別采集各時段的腐乳坯樣品，測定GABA含量，結(jié)果如下．請分析回答：（1）通常含水量為

左右的豆腐適合做腐乳；毛霉生長的適宜溫度為

．（2）前發(fā)酵過程中，毛坯的GABA含量發(fā)生明顯變化的原因是

．（3）步驟②中，加鹽腌制的正確方法是

．此過程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面與食鹽抑制毛霉生長，酶活性降低有關(guān)；另一方面部分GABA會

而導(dǎo)致測定值減?。?）后發(fā)酵過程中，GABA含量再次增加的原因是

，后發(fā)酵

d后的白方腐乳出廠銷售比較適宜．參考答案：（1）70%

15～18℃（2）毛霉產(chǎn)生的蛋白酶促進(jìn)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生GABA（3）逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些

溶解于水（不存在于腐乳塊中）（4）毛霉產(chǎn)生的蛋白酶繼續(xù)發(fā)揮作用

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【考點】K7：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件．【分析】腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．1、讓豆腐上長出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度．約48h后，毛霉開始生長，3d之后菌絲生長旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲．豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子．2、加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些．加鹽研制的時間約為8d左右．加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛．同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．3、加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味．鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的．鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味．香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等．香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用．可據(jù)個人口味配置鹵湯．4、密封腌制．【解答】解：（1）做腐乳所用豆腐的含水量為70%左右，水分過多則腐乳不易成形，且容易腐敗變質(zhì)；制作腐乳時主要的微生物是毛霉，毛霉生長的適宜溫度為15～18℃．（2）據(jù)圖中曲線可知，前發(fā)酵過程中，毛坯的GABA含量明顯升高，其發(fā)生明顯變化的原因是毛霉產(chǎn)生的蛋白酶促進(jìn)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生GABA．（3）將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．此過程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面與食鹽抑制毛霉生長，酶活性降低有關(guān)；另一方面部分GABA會溶解于水而導(dǎo)致測定值減小．（4）后發(fā)酵過程中，GABA含量再次增加的原因是毛霉產(chǎn)生的蛋白酶繼續(xù)發(fā)揮作用，后發(fā)酵60d后的白方腐乳出廠銷售比較適宜．故答案為：（1）70%

15～18℃（2）毛霉產(chǎn)生的蛋白酶促進(jìn)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生GABA（3）