2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷1

2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷1

2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷1

2021年中式面點(diǎn)師模擬試題及答案

L（單選題）姜中的揮發(fā)油所不含的成分為（）。

A姜醇

B姜酸

C姜烯

D姜酚

正確答案：B

2、（單選題）用海參制餡，一般應(yīng)洗去海參腸子，洗凈泥沙，（）使用。

A剁碎

B斬蓉

C切小丁

D剁成末

正確答案：C

3、（單選題）（）制餡，必須用開水燙，目的是去掉異味。

2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷1

A白菜

B波菜

C油菜

D土豆

正確答案：C

4、（單選題）電流通過人體的（）時(shí)的危險(xiǎn)性最大。

A神經(jīng)中樞

B心臟

C肝臟

D大腦

正確答案：B

5、（判斷題）（）油條面坯必須和勻、場(chǎng)透。

正確答案：正確

6、（單選題）營養(yǎng)強(qiáng)化劑遇（）一般不會(huì)被破壞。

A水

B熱

C光

2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷1

D氧

正確答案：A

7、(單選題)下列選項(xiàng)中敘述不正確的是：用老母雞煨湯比小仔雞、

家畜煨湯味道鮮美的原因是()。

A成年動(dòng)物肉比幼小動(dòng)物肉含氮物質(zhì)少

B禽類有較多柔軟的結(jié)締組織

C禽類肉比畜類肉含氮物質(zhì)多

D禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中

正確答案：A

8、(單選題)肉類脂肪含()較多。

A飽和脂肪酸

B不飽和脂肪酸

C必需氨基酸

D非必需氨基酸

正確答案：A

9、(單選題)蜂螂在()下30分鐘即可被凍死。

2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷1

A0℃

B-5℃

C-10℃

D-15℃

正確答案：B

10、(單選題)下列不能用食品容器盛放的是()

A半成品

B即將換洗的衣物

C食品原料

D即將入口的食品

正確答案：B

11、(單選題)由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物

中毒。

A感染型

B毒素型

C過敏型

D自發(fā)型

正確答案：B

2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷1

12、(單選題)印模又叫()。

A印板模

B盒模

C套模

D內(nèi)模

正確答案：A

13、(單選題)()制作時(shí)，餡心要大，收口要嚴(yán)，兩面皮子薄厚均勻。

A春餅

B烙餅

C餡餅

D酥餅

正確答案：C

14、(單選題)用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時(shí)，最常用的制皮方法

是()。

A搟皮

B攤皮

2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷1

C捏皮

D壓皮

正確答案：C

15、(單選題)切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半

成品形態(tài)()和分量的小面坯的方法。

A規(guī)格

B大小

C大塊

D小塊

正確答案：A

16、(單選題)工作臺(tái)清洗時(shí)先將案臺(tái)上的面粉用()，并將面粉過羅

倒回面桶。

A掃帚清掃干凈

B刮板刮干凈

C抹布擦干凈

D清水沖洗干凈

正確答案：A

2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷1

17、(單選題)下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。

A玉米

B水果

C蔬菜

D稻米

正確答案：D

18、(單選題)醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。

A化學(xué)污染

B生蟲

C生蛆

D生霉

正確答案：D

19、(單選題)電磁爐嚴(yán)禁()、用水沖洗或浸入水中刷洗。

A用油

B直接

C用酒精

D用洗滌劑

2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷1

正確答案：B

20、(單選題)下列選項(xiàng)中對(duì)維生素A的生理功能敘述不正確的選項(xiàng)

是()。

A可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性

B維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康

C參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺

D促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長發(fā)育

正確答案：A

21、(單選題)特制粉具有()，延伸性、可塑性強(qiáng)的特點(diǎn)。

A彈性大

B拉力大

C韌性強(qiáng)

D色白

正確答案：A

22、(單選題)蒸汽壓力鍋使用完畢后，應(yīng)先將()關(guān)閉。

A閥門

2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷1

B開關(guān)

C熱蒸汽閥門

D電鈕

正確答案：C

23、（判斷題）（）叉燒餡的口味特點(diǎn)是是爽滑味鮮。

正確答案：錯(cuò)誤

24、（判斷題）（）生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個(gè)方向?qū)珨嚾肴?/p>

內(nèi)，否則久置雞肉餡會(huì)出湯。

正確答案：正確

25、（單選題）揉面要揉透，是整塊面坯（）、不夾粉茬，揉至面光、

缸光、手光。

A光滑

B增勁

C細(xì)膩

D吸水均勻

正確答案：D

26、（單選題）調(diào)制斫、堿、鹽面團(tuán)，明帆和純堿的比例一般以（）為

2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷1

好。

A0.12569444444444444

B0.08402777777777778

C0.12638888888888888

D0.20972222222222223

正確答案：B

27、（單選題）下列選項(xiàng)中（）不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。

A忠于職守，盡職盡責(zé)，積極奮斗，努力創(chuàng)業(yè)

B公平交易，貨真價(jià)實(shí)，不顧質(zhì)量，利益至上

C積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，重視知識(shí)，敢于競(jìng)爭

D遵紀(jì)守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利

正確答案：B

28、（單選題）男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈,

Oo

A臉不干凈

B頭發(fā)不干凈

C紐扣不齊全

2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷1

D耳朵不干凈

正確答案：C

29、（判斷題）（）筱麥加工必須經(jīng)過