主要蔬菜作物無土栽培技術(shù)-芽苗菜栽培

一、概述1.我國是生產(chǎn)、食用芽菜最早的國家

秦漢時期《神農(nóng)本草經(jīng)》:“大豆黃卷，味甘平，主濕痹，筋孿，膝痛”，其中“大豆黃卷”——“曬干的黃豆芽”；宋代大豆豆芽作菜記載；北宋《圖經(jīng)本草》:“菜豆為食中美物，生白芽，為蔬中佳品”；南宋后期《山家清供》介紹生豆芽方法。南宋孟元老《東京夢華錄》中有豆芽菜條目（生綠豆芽的最早記載）；明王象晉在《群芳譜》詳細(xì)介紹生綠豆芽的方法。東漢《四民月令》:“正月可種春麥、豌豆”；《植物名實圖考長篇》中“豌豆苗作蔬極美”。苜蓿芽在我國食用史也近千年，香椿栽培在我國至少2300年歷史。2.豆芽菜是我國古代食品的四大發(fā)明之一

豆芽、豆腐、醬、面筋。由我國傳到日本、東南亞，后到歐美。20世紀(jì)40年代，美國豆芽生產(chǎn)：營養(yǎng)、保健20世紀(jì)70年代，日本芽苗菜商品化生產(chǎn)：溫室無土栽培技術(shù)、蘿卜芽品種選育20世紀(jì)80年代，臺灣商品化、規(guī)?；a(chǎn)：豌豆芽為主、進(jìn)口種子(新西蘭、澳大利亞）國內(nèi)豆芽菜-80年代航天部蘿卜芽進(jìn)口設(shè)備引進(jìn)、北京農(nóng)林科學(xué)院蘿卜、豌豆芽試種-1994年起，中國農(nóng)科院蔬菜花卉所“高檔綠色食品-芽苗菜的營養(yǎng)及規(guī)范化生產(chǎn)技術(shù)研究”：1997年獲農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步二等獎。芽苗菜（sproutingvegetables）是利用植物的種子或其它營養(yǎng)貯存器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或嫩莖，均稱為芽苗類蔬菜。芽苗菜約有15科40多種，包括豆芽（豌豆、黃豆、綠豆、黑豆等）、花生、蘿卜、芥菜、香椿、苜蓿、蕪菁、蕹菜、蘆筍、菊苣、茼蒿、紫蘇、芝麻、姜芽等等。籽（種）芽菜：由種子培養(yǎng)成芽（苗）。黃豆、綠豆、赤豆、蠶豆、香椿、豌豆、蘿卜、蕹菜、蕎麥、苜蓿等。

肉質(zhì)直根：

遮光

菊苣芽球體芽菜：

宿根：菊花腦、馬蘭頭（幼芽、幼梢）利用二年生或多年生根莖：姜芽、石刁柏、竹筍（幼莖）作物宿根、肉質(zhì)直根、枝條：香椿、枸杞頭、花椒腦（嫩芽、嫩葉）根莖、枝條中積累的豌豆尖、辣椒尖、佛手瓜尖（幼梢）養(yǎng)分培育芽球、嫩芽、幼梢或嫩莖。芽苗菜生產(chǎn)特點（1）易達(dá)到綠色食品要求：種子少污染，一般不施肥，少染病蟲害，無需農(nóng)藥，在可控環(huán)境生長，少污染。（2）營養(yǎng)價值豐富：富含植物蛋白、礦物質(zhì)、維生素（VB12）、蘆丁、纖維素等（營養(yǎng)價值：豌豆?綠豆），調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡（苜蓿芽堿性是菠菜的4倍），具有保健作用和醫(yī)藥功效（蘿卜芽淀粉分解酶、蕎麥芽蘆丁、香椿芽健胃解毒祛濕）。（3）生產(chǎn)效率高，周期短，單產(chǎn)高：多數(shù)屬速生菜芽，快5-6d，慢20d，一年20-30茬。豌豆芽生長期10-15d，每m2產(chǎn)量11kg。消費者愿意買，生產(chǎn)者樂意種（4）投資少見效快，經(jīng)濟(jì)效益高：設(shè)施設(shè)備簡單，生長速度快，產(chǎn)品屬特菜，價值較高。（5）生產(chǎn)場地占地面積小，利用率高，可立體栽培，場地選擇容易。（6）栽培方式多樣，技術(shù)易掌握：多屬耐寒、半耐寒、適應(yīng)性廣的種類。適于北方日光溫室、改良陽畦、拱棚、廠房、民房、防空洞等設(shè)施內(nèi)栽培?？刹捎眉僦捕谠?，軟化栽培，盤、盆、盒、罐栽培等多種方式，土壤或無土，平面或立體。二、芽苗菜生產(chǎn)方法芽苗菜與傳統(tǒng)的豆芽不盡相同（產(chǎn)品器官和形態(tài)、生產(chǎn)環(huán)境與條件）湖南娃娃蘿卜菜（密集綠化栽培）、北京豌豆苗（密集軟化栽培）、山東綠瓣大豆芽（密集半軟化栽培）籽芽菜----半封閉式、多層立體、無土紙床、免營養(yǎng)液栽培、規(guī)范化集約化生產(chǎn)芽苗菜大面積、商品化生產(chǎn)時選擇種類的原則：①從營養(yǎng)衛(wèi)生角度

無毒無害（馬鈴薯芽有毒、棉籽芽也有毒）富含營養(yǎng)（維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、纖維素）口感風(fēng)味好（蘿卜芽爽口辛辣、香椿芽濃郁芬芳）②從生產(chǎn)角度

種子來源充足，價格便宜，耐貯運。種子較大的芽苗菜形體也大，種子粒大，純、凈度高發(fā)芽（3-4d內(nèi)）快，發(fā)芽率高，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)抗逆，耐貯③從商品角度

形體、色澤、口味、食用方法符合消費者要求。地域特點。易于包裝，貨架期長，耐貯。蔬菜作物、糧食經(jīng)濟(jì)作物、調(diào)味植物、野生植物、藥用植物----安全、營養(yǎng)、美觀1、芽苗菜的種類及可選用品種芽菜種類采用品種種子形態(tài)千粒重(g)對溫度要求對光照要求豌豆青\花\灰\褐\麻:糧用近球形,表面光滑,褐色或褐色略帶斑紋150-180喜溫涼耐弱光武陵山紅香椿—新籽三角形、半圓形或菱形,紅褐色,一端有膜質(zhì)長翅10-11喜溫涼不耐弱光蘿卜石白\國光\大紅袍--秋冬卵形或橢圓形,略扁,紅棕色至褐色,少數(shù)淺黃色8-13喜溫?zé)嵯补馐w麥山西、內(nèi)蒙、日本蕎三角狀卵形或三角形,先端尖,有三菱,棕褐色,光滑26-28喜溫?zé)嵯补廛俎Ｇ逅榆俎ＤI形,黃色2-2.8喜溫?zé)嵯补饨鼒A形,皮厚,黑褐色45-52喜熱不耐弱光

紅小豆紅小豆橢圓形,稍扁,暗紅色,稍有光澤或無光澤30-40喜溫?zé)崮腿豕?/p>

花生河南、山東花生長卵圓形,淺棕色75-90(百粒重)喜濕熱黑暗生產(chǎn)芽苗菜的作物種類和品種特性

香椿蕹菜南昌空心菜泰國藤藤菜2、芽苗菜的生產(chǎn)場地、設(shè)施與設(shè)備根據(jù)芽苗菜產(chǎn)品類型選擇合適場地綠化型（溫室、大棚等）--葉大色綠，莖粗，產(chǎn)量、Vc高半軟化型(空房、廠房等）--葉小色淺，莖弱，產(chǎn)量、Vc低，質(zhì)嫩場地條件1.能達(dá)到適宜溫度：催芽室（黑暗）20-250C，栽培室20-300C/>160C，必須能夠?qū)崿F(xiàn)溫、濕度調(diào)控。2.能創(chuàng)造一定光照條件：夏季必須有遮光設(shè)施，<3-4萬Lux房屋應(yīng)四周采光，<1萬Lux3.保持一定空氣濕度和清新度：60-90%4.保證水分需求：自來水、水井、貯水罐、水箱、噴淋、排水5.具備催芽、栽培、清洗、播種、產(chǎn)品處理、冷藏、種子貯存等配套場所，布局合理栽培場地栽培架：多層架由角鐵或木制，1.6-2.1米，4-6層，間距40-50厘米，架長1.5米，寬0.6米，第一層距地面0.1米。要求牢固，不變形，層面水平。集裝架：活體銷售運輸用，結(jié)構(gòu)同栽培架，層間距可在22-23厘米，大小與運輸工具配套。展示架：層間距30厘米左右。輕質(zhì)塑料育苗盤：60.5（59.5）*24（23.2）*5-6cm。有些用泡沫塑料制作，較深。栽培基質(zhì)：潔凈無毒、質(zhì)輕、吸水力強(qiáng)、使用后易處理。紙張（包裝、新聞、紙巾）：成本低、易處理，適大粒種子。報紙不宜！白棉布：吸水、持水力強(qiáng)，適小粒種子、帶根采收芽菜。有色布不宜！成本高，殘根難處理。無紡布：聚酯原料紡絲熱壓干燥成型，成本偏高。珍珠巖：中等粒徑，適宜于發(fā)芽期長的香椿等。泡沫塑料片：厚3-5mm，適于種子細(xì)小的苜蓿等芽菜。自動微噴裝置噴淋裝置：噴霧器（手提、背負(fù)、腳踏）淋浴頭噴壺等清洗、浸種、消毒容器盆、缸、桶、池等，便于操作為原則，不用金屬器皿，消毒與浸種容器不能混用！產(chǎn)品運輸工具：自行車、三輪車、汽車等3、栽培管理技術(shù)（1）清選：風(fēng)選、機(jī)械、人工、鹽水---去掉蛀、破、畸、霉、癟、小、芽、不成熟的種子---發(fā)芽整齊，減少爛種（2）浸種：20-300C水淘洗2-3遍，用種子體積2-3倍水浸泡，期間可換水1-2次，浸種完畢后再次淘洗2-3次，撈出瀝干待播。浸種時間：豌豆、香椿、花生24hr，蘿卜8-12hr，蕎麥、蕹菜36hr，赤豆24-36hr，苜蓿24hr（一般不浸種，干籽直接播種）（3）播種和催芽播種鋪床疊盤催芽清洗苗盤—鋪紙—播種---催芽一段式播種催芽：浸種后直接播種，然后疊盤催芽（不超過1m，間隔2-3cm，蓋物保濕遮光）。適用于豌豆、蘿卜、蕎麥等發(fā)芽快、出苗時間短的種芽菜。二段式播種催芽：浸種后先進(jìn)行常規(guī)催芽，待露白后再播種和疊盤催芽。適用于香椿、蕹菜等發(fā)芽慢、疊盤催芽時間長易爛種的芽菜。香椿：苗盤鋪1－2層潔凈的白紙，再鋪2cm左右厚的珍珠巖（浸泡擠水后），20-220C常規(guī)催芽3-4d，每天用清水淘洗1－2遍，60%露白均勻撒播在基質(zhì)上，覆蓋1.5cm厚的珍珠巖并立即噴水。疊盤催芽期間注意：每天倒盤、澆水，但水量不宜過大，以防爛種。4d左右及時出盤綠化，防止徒長、腐爛。幾種籽（種）芽菜播種催芽技術(shù)指標(biāo)播種催芽方式芽菜種類適用基質(zhì)播種量（g/盤）催芽d數(shù)催芽溫度（℃）出盤標(biāo)準(zhǔn)（芽苗高：cm）一段式

豌豆苗蘿卜苗蕎麥苗苜蓿芽苗新聞紙新聞紙白棉布新聞紙3mm厚泡沫塑料片350-50080-10015025-302-31-23218-2223-2623-2618-221.0-2.00.5-1.02.0-3.00.5-1.0二段式（Ⅰ）香椿苗（Ⅱ）香椿苗（Ⅰ）藤菜苗（Ⅱ）藤菜苗（Ⅰ）赤豆苗（Ⅱ）赤豆苗（Ⅰ）花生芽*（Ⅱ）花生芽*—珍珠巖或紙張新聞紙—新聞紙——750-100050-100100025010003001000-15005004-54-51-22-31-22-32-38-920-2320-2323-2620-2323-2620-2323-2620-23芽長2mm0.5-1.0芽長2mm0.5-1.0芽長2mm1.0-2.0芽長2mm芽長<3cm①光照：產(chǎn)品質(zhì)量催芽環(huán)境（高濕黑暗）—弱光區(qū)1-2d（高濕）—栽培環(huán)境綠化產(chǎn)品上市前1-2d在較強(qiáng)光下綠化：蕎麥、蘿卜、苜蓿>香椿、蕹菜；豌豆、赤豆適應(yīng)性強(qiáng)；花生果芽、綠豆芽、黃豆芽等必須在完全黑暗條件下形成。②溫度：影響產(chǎn)量和品質(zhì)，18~25℃根據(jù)不同種類管理，不同生育時期：前期較嚴(yán)格，中后期可放寬。豌豆、香椿、苜蓿18-23℃；蕎麥、蘿卜、蕹菜、赤豆20-25℃

③通風(fēng)作用：降溫、換氣、降濕、補(bǔ)充CO2。每天1-2次，溫度低時也要片刻通風(fēng)。（4）出盤后管理：光照、溫度、水分、空氣、病害等④水分：過多爛種，過少老化“小水勤澆”，每天噴霧3-4次，因不同生育時期和天氣條件而異。澆水順序由上而下，澆水量以基質(zhì)濕潤、不大量滴水為度。注意地面噴水，空氣濕度85%左右。⑤病蟲害防治：疊盤催芽期爛種；產(chǎn)品形成期爛根、倒苗、蘿卜子葉黑色麻點，豌豆根部種蠅------原因：環(huán)境控制管理失調(diào)。防治：環(huán)境生態(tài)控制、物理防治為主，綜合防病。出盤后管理：綜合防病策略選用抗病品種，精選種子做好場地消毒（硫磺粉、45%百菌清煙劑熏蒸）清洗苗盤（3%石灰、0.1%漂白粉）選擇潔凈基質(zhì)種子消毒（溫湯浸種）嚴(yán)格控制澆水量和環(huán)境溫度，加強(qiáng)通風(fēng)結(jié)合管理及時去除爛籽爛苗（5）防止生長異常現(xiàn)象芽苗不整齊原因：種子質(zhì)量、環(huán)境條件不均一措施：

精選種子，提高純度、凈度和發(fā)芽率。均勻播種，水平放置，均勻澆水。減少栽培室內(nèi)水平和垂直溫差，調(diào)換架位、人工倒盤。芽苗老化原因：高溫、干旱、強(qiáng)光、低溫下生長期長。措施：嚴(yán)格控制上述環(huán)境，尤其夏天注意遮光。

（6）及時采收①采收標(biāo)準(zhǔn)：大小適當(dāng)，整齊一致，子葉平展，充分肥大，葉色翠綠（綠化型）或黃綠（軟化型），無病，不爛，不倒，不老，鮮亮。②采收方法：A、剪割包裝上市：規(guī)范、漂亮、易運、便食；不耐貯、易腐爛、貨架期短。B、活體銷售：鮮活、無采后處理，避免包裝上市缺陷；運輸、苗盤回收不便。③殘茬利用：（1）飼料（2）肥料

種類播后天數(shù)播種量g/盤高度cm外形采收方式產(chǎn)量g/盤豌豆8-10