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文檔簡介

JiangsuFoodScienceCollege畢業(yè)項目開題報告項目類別: 實習報告 項目名稱： 粉圓加工工藝流程及優(yōu)化.院、系： 食品與營養(yǎng)工程學院專業(yè)名稱: 食品貯運與營銷 姓名： 王雅琦 學號： 01105091140 班級： 貯運091 指導教師: 謝政峰 畢業(yè)項目開題報告畢業(yè)項目題目：粉圓加工工藝及優(yōu)化1、 選題依據(jù)（選題意義、準備和基礎等）速，但存在“我在實習期間毛量，速，但存在“我在實習期間毛量，準備:從一開始生產(chǎn)，我就會開始尋找優(yōu)化的利弊端，怎樣才能既不能耗費太大精力，又可以達到很好的效果?；A：有相應的設備可供實驗。2、 內容綜述（目標、主要內容、擬解決的重點問題等）目標：把可以優(yōu)化的步驟一一實驗，得到了相對較好的結果就是成功。主要內容：制芯過程的干芯撒粉和不撒粉實驗-烘干過篩出成對比；制芯參數(shù)的正確判定-對比通常制好的芯子區(qū)別;干芯加大過程中調水步驟懸浮物cm的正確處理-檢驗處理后的下腳料；烤珍珠熬糊時候黃原膠的正確加入—檢驗熬好的糊的性狀；擠壓烤珍珠之前后篩網(wǎng)的消毒檢查并做記錄—測量烤珍珠大小的偏差。解決的重點問題：包芯珍珠芯子的質量較低，包芯的出成總是提不上去；烤珍珠里熬糊糊鍋，珍珠大小差別甚明顯。

3、方法和思路（研究方法或工作方案）研究方法1.影響包芯芯子烘干的因素2?加大里影響包芯質量和出成的因素3?烤珍珠熬糊添加次序4.篩網(wǎng)完整性的影響4、畢業(yè)項目提綱1、 確定工藝流程2、 工藝流程里的重要參數(shù)和步驟3、 確疋影響產(chǎn)品質量的因素4、 改進措施和得到的優(yōu)化主要參考文獻［1］ 艾啟俊.紅小豆生產(chǎn)技術及調配技［術研究國農學報2004⑷:12-15［2］ 吳建新.珍珠奶茶的工業(yè)化生產(chǎn)飲料工業(yè)2008⑸：112-115［3］ 賈英木薯淀粉的性能研究天津大學011［4］ 王向陽.食品生產(chǎn)技術高等教育出版社001152-154［5］ 王向陽.食品生產(chǎn)技術高等教育出版社001152-1545、進度安排畢業(yè)項目各階段任務起止日期1.確定工藝流程2011.11.2—2011.12.152.工藝流程里的重要參數(shù)和步驟2011.12.1—2012.02.023.確疋影響產(chǎn)品質量的因素2012.02.0—2012.02.244.改進措施

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