學(xué)做水煎包 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

《學(xué)做水煎餃》勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景要想健健康康為祖國(guó)工作50年，就要有一個(gè)好身體。如今，外賣(mài)已經(jīng)成為生活中非常重要的一部分,特別是對(duì)一些學(xué)生、上班族來(lái)說(shuō),沒(méi)有外賣(mài)生活都沒(méi)法正常繼續(xù)下去，高油脂、高鹽,結(jié)構(gòu)單一的外賣(mài)很客易患胃炎，甚至肥胖、脂防肝、糖尿病。身體不好，拿什么去奮斗?拒絕外賣(mài)，自己動(dòng)手營(yíng)養(yǎng)又健康，今天我們一起做快捷又營(yíng)養(yǎng)豐富的北方美食——水前餃。餃子象征平安、團(tuán)圓,吉樣如意。教學(xué)目標(biāo)1、學(xué)習(xí)了解做水煎餃所需要的材料、工具和步驟。2、學(xué)習(xí)和餡、包餃子、煎煮的過(guò)程，掌握基術(shù)技巧，提高觀察思考能力、動(dòng)手實(shí)踐操作能力、和諧的團(tuán)隊(duì)合作能力。3、在做水煎餃的過(guò)程中，感受健康飲食的重要性，體會(huì)勞動(dòng)的價(jià)值與意義，更深層次的感受“勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活”，進(jìn)而愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)父母、愛(ài)他人。重點(diǎn)活動(dòng)重點(diǎn):學(xué)習(xí)制作營(yíng)養(yǎng)豐富的水煎餃，并能科學(xué)搭配營(yíng)養(yǎng)素。過(guò)程活動(dòng)難點(diǎn):掌握制作水煎餃的方法，學(xué)生在和餡子的時(shí)候關(guān)注蛋白質(zhì)、脂肪和維生素的配比，注意面皮厚薄均勻，煎的時(shí)候小心油濺出燙傷，還要注意小組間的合作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題?；顒?dòng)方法四、活動(dòng)方法通過(guò)親歷情境，親手操作、親身體驗(yàn)、小組合作、交流探究的方法，讓學(xué)生動(dòng)起來(lái)。五、活動(dòng)過(guò)程創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課1、教師:起立學(xué)生:老師好!師：同學(xué)們好,請(qǐng)坐!通過(guò)上節(jié)課我們對(duì)《食物與營(yíng)養(yǎng)》一課的學(xué)習(xí)，我們知道了身體需要多種營(yíng)養(yǎng)素，日常生活中，我們要葷素搭配，粗細(xì)搭配，油鹽糖要適量，長(zhǎng)身體期間蛋白質(zhì)、鈣要充足，肉蛋奶攝入要稍微高一些。同學(xué)們，我們常常點(diǎn)外賣(mài)，其實(shí)，結(jié)構(gòu)形式單一的外賣(mài)對(duì)我們身體的傷害非常大。活動(dòng)過(guò)程2、教師:自己動(dòng)手，豐衣足食。同學(xué)們，今天老師教你做一款營(yíng)養(yǎng)豐富的美食——水煎餃。同學(xué)們吃過(guò)什么餡兒的水煎餃?秋天我們做什么餡的水煎餃營(yíng)養(yǎng)更健康?生回答:……師:春天養(yǎng)肝，可以吃莽菜餡水餃、非菜餡水餃夏天養(yǎng)心，天熱沒(méi)有食欲，可以吃黃瓜、胡蘿卜、雞蛋素餡水餃秋天養(yǎng)肺，以吃白蘿卜肉餡水餃活動(dòng)過(guò)程3、接下來(lái)就讓我們一起進(jìn)入今天的學(xué)習(xí)，學(xué)做水煎餃。4、通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)希望同學(xué)們能夠掌握做水煎餃的基本技能，提高觀察和動(dòng)手操作的能力，提高團(tuán)隊(duì)合作能力，感受到“勞動(dòng)創(chuàng)造幸福美好生活，世界因我們而精彩，勞動(dòng)讓愛(ài)我們的人更幸?！??；顒?dòng)過(guò)程5、認(rèn)識(shí)水煎包水煎包，中國(guó)特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，距今已有500多年的歷史，起源于東京汴梁城（古都開(kāi)封），在華北和中原地區(qū)頗為流行?？诟写喽挥玻愣荒?，味道鮮美極致。各地特色根據(jù)其餡料的不同，“水煎包”又可分為“牛肉水煎包”、“豬肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，但其制作方法基本相同?！八灏辈扇∫运疄橹鞯募逯品椒?，其關(guān)鍵在于正確地掌握火候。煎制時(shí)溫度不宜過(guò)高，一般平鍋油溫保持在五成熱即可。再者就是要調(diào)制好水面糊和掌握好淋水面糊的時(shí)間，淋糊的時(shí)間不可過(guò)早或過(guò)晚，否則都將影響“水煎包”的質(zhì)量?；顒?dòng)過(guò)程開(kāi)封水煎包小巧精致，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無(wú)論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細(xì)鹽調(diào)制，皮為小麥粉面發(fā)酵，將包子放入平底鍋內(nèi)少許時(shí)間，再加面水，后澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。水煎包，以河南平頂山市焦店村的最為知名，焦店村的水煎包吃起來(lái)麻麻的口感獨(dú)特，搭配其當(dāng)?shù)氐暮睖蔷褪橇硪环涛?。在這里想要吃到正宗的可不要跑錯(cuò)地方，焦店水煎包最好吃的還是李師傅家的正宗老牌包子店。水煎包在廣東、香港和澳門(mén)地區(qū)：在這里水煎包則作為常見(jiàn)的點(diǎn)心，有一層薄薄的面粉水做成的薄衣，有別於生煎包的純?nèi)怵W，當(dāng)?shù)厝诉€在水煎包中加入了瑤柱及河蝦仁?；顒?dòng)過(guò)程河南永城市薛湖牛肉水煎包。北宋年間，永城薛湖集有一人在京都開(kāi)封皇宮主廚，一次皇后壽誕，宴請(qǐng)群臣，廚師曾獻(xiàn)上家鄉(xiāng)煎包及豆粥，群臣盡食一空，宋王大喜，予以重賞，御賜特封為“二品包子”。從此薛湖煎包與開(kāi)封小籠包子并駕齊驅(qū)，各州、府、縣流傳盛行。薛湖牛肉水煎包，是使用特制精粉，純麻油，黃牛肉；紅薯粉條；四季青菜；十八味中藥材調(diào)餡，用鋼板平鍋煎制而成，開(kāi)口露餡、上濃下焦，酥嫩可口、清香宜人。山東餡食分類(lèi)非常細(xì)，如水煎包和鍋貼，根本操作順序大同，都是將面皮包餡，下入平底鍋，加水或稀面漿大火煎制，但鍋貼要二次下漿，成熟后成片相連，水煎包是將熟時(shí)淋入小磨油，翻身再煎便成。最大差異是用面，水煎包是發(fā)酵面，鍋貼是水調(diào)面，水煎包皮更暄軟。東營(yíng)市的水煎包非常有名?；顒?dòng)過(guò)程學(xué)做水煎餃1、請(qǐng)同學(xué)們結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)說(shuō)一說(shuō)做水煎餃的基本步驟有哪些?生答:……2、同學(xué)們回答的還是很全面的，接下來(lái)就讓我們進(jìn)行第一步的學(xué)習(xí):和餡(1)和餡的工具與材料:工具:盆、筷子。材料:肉餡、白蘿卜、蔥、姜、食鹽、油、香油、醬油。方法:1.葷素搭配1:2或1:32.五花肉末，加入適量的鹽、油、醬油、十三香。(和餡順時(shí)針攪拌)3.蔥、姜、白蘿卜洗凈后切末。4將白蘿卜、姜末與蔥花放入腌制好的肉末中，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌。(肉餡腌制20分鐘更入味，餡子滴幾滴香油更香)活動(dòng)過(guò)程(2)包餃子包餃子的工具與材料:捧面杖、面粉現(xiàn)成餃子皮1.餃子皮對(duì)折，捏起來(lái)不露餡即可。2.快速:中間折起，右邊捏一下，左邊捏一下。3.包好的餃子下面粘點(diǎn)干面粉，防止粘。你喜歡薄皮大餡餃子，成品餃子皮可以再攆薄一些?；顒?dòng)過(guò)程(3)水油煎制餃子1.以水為主的煎制方法，其關(guān)鍵在于正確的掌握火候，煎制時(shí)溫度不宜過(guò)高。2.淋糊的時(shí)間不可過(guò)早或過(guò)晚，否則都將會(huì)影響水煎的質(zhì)量。(表皮酥脆靠的是水淀粉)活動(dòng)過(guò)程交流反思以小組為單位交流在制作水煎餃的過(guò)程中遇到的問(wèn)題、困難以及解決辦法，并談一下水煎餃制作完成后的收獲或經(jīng)驗(yàn)。學(xué)生討論后并發(fā)言活動(dòng)過(guò)程拓展延伸通過(guò)剛才的反思交流老師了解到了同學(xué)們已經(jīng)掌握了學(xué)做水煎餃的基本技能,并能在遇到問(wèn)題的時(shí)候積極動(dòng)手動(dòng)腦去尋找解決問(wèn)題的方法。這一點(diǎn)非常好，接下來(lái)請(qǐng)同學(xué)們結(jié)合我們所體驗(yàn)的水煎餃的制作過(guò)程，想一想還可以制作什么美食?(生答)師:請(qǐng)同學(xué)們回家親手給自己的爸爸媽媽做一份水煎餃，來(lái)溫暖父母的心田，讓他5作業(yè)們明白:我們既能吃得飽，也能吃得好，兒行千里母不愁，健健康康為祖國(guó)工作50年,世界因我們而精彩!活動(dòng)過(guò)程拓展材料歷史典故傳說(shuō)一江蘇北部的沛縣是漢高祖劉邦的出生地，故稱漢鄉(xiāng)。在這里流傳著兩款風(fēng)味獨(dú)特的食品，一是“水煎包”，二是“帝王粥”，據(jù)說(shuō)這兩款食品都和漢高祖劉邦有關(guān)系。相傳兩千多年前，劉邦與其母被秦兵追殺，逃至豐縣東城時(shí)已是黃昏時(shí)分。當(dāng)時(shí)母子二人又饑又渴，恰好遇到一家包子鋪正欲收幌關(guān)門(mén)，其母便向店主討食。店主見(jiàn)二人可憐，就把燒湯剩下的粉絲剁細(xì)，再加入調(diào)料做成包子，隨后又把包子放入平底鍋中煎熟，并且用豆面、小米面混在一起熬成粥，主母子二人食用。劉邦與母親食后頓覺(jué)精神備爽，并得以順利逃至沛縣，免遭劫難。后來(lái)劉邦登基做了皇帝，其母卻然念念不忘那頓救命飯。于是，劉邦特意從家鄉(xiāng)請(qǐng)來(lái)了當(dāng)年豐縣開(kāi)包子鋪的那一家人，將他們遷至長(zhǎng)安新豐宮（今臨潼驪山新豐宮），圓了其母想吃水煎包