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認證類型：個人認證

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IP屬地：江西 上傳時間：2023-10-11 格式：DOC 頁數(shù)：4 大?。?4.50KB 積分：10.8 舉報 版權(quán)申訴

精品word文檔值得下載值得擁有精品word文檔值得下載值得擁有飯?zhí)霉芾碇贫葹橐?guī)范集團公司飯?zhí)霉芾?，特制定以下管理?guī)定：一、飯?zhí)玫娜粘９ぷ髁鞒讨朴啿俗V。飯?zhí)霉芾韱T每月底會同飯?zhí)萌藛T及伙委會人員擬訂好下月菜譜，交總務(wù)主管領(lǐng)導(dǎo)簽核執(zhí)行。食品申購。根據(jù)菜譜，由廚師開出每周主、副食的采購量，經(jīng)飯?zhí)霉芾韱T審核后執(zhí)行。食品驗收。肉菜、米油等的驗收工作，由食品驗收人員和廚師進行驗收，并簽名確認。驗收內(nèi)容主要是數(shù)量、質(zhì)量情況。食品加工。杜絕浪費，掌握好肉、菜的粗加工、細加工和米、油的定量等環(huán)節(jié)。食品供應(yīng)：保證按時開飯。保證飯菜質(zhì)量與衛(wèi)生?！ＷC飯菜數(shù)量。維持好員工就餐秩序。餐后清潔工作。按職責分工，對飯?zhí)铆h(huán)境進行整理。二、飯?zhí)脝T工工作守則飯?zhí)霉ぷ鲉T工均須持有健康證或正規(guī)醫(yī)院檢查合格者，方可上崗工作。嚴格遵守公司規(guī)章制度，按時上下班，不得無故缺席。堅守工作崗位，服從上級安排，未經(jīng)同意不得擅自離崗。遵守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。熱愛本職，工作認真負責，做到飯菜可口，飯量充足，平等待人。注意個人衛(wèi)生，須做到不留長發(fā)、指甲、勤洗手、勤洗澡。穿著整潔工作衣帽，配帶口罩，在分發(fā)飯菜時，須戴一次性手套。把好飯菜質(zhì)量關(guān)，所有肉食及蔬菜須經(jīng)嚴格檢查，做到無變質(zhì)，按程序認真清洗干凈。所有餐具須經(jīng)嚴格的清洗、消毒后方可使用。按時開飯，動作嫻熟，以縮短員工排隊時間。每天供應(yīng)飯菜完畢后，必須對操作間及用品進行清洗，保持整潔。每周六下午進行一次全面清潔工作。加強業(yè)務(wù)培訓，提升烹飪技術(shù)，努力增加菜式品種。做好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。嚴禁火患，避免火災(zāi)發(fā)生。對“四害”定期進行消殺，預(yù)防傳染病的發(fā)生。下班后關(guān)好門窗、水電，做好防盜、節(jié)能工作。每周對貯存間進行整理、盤點，按規(guī)定辦理進倉手續(xù)，嚴禁無關(guān)人員進入操作間和貯存間。保持餐廳整潔，營造良好就餐環(huán)境。三、食品的采購與貯存管理規(guī)定食品的采購確定供應(yīng)商或自行采購。如采取供應(yīng)商供應(yīng)方式，則需簽訂供應(yīng)合同（協(xié)議）。每周由總務(wù)主管領(lǐng)導(dǎo)、飯?zhí)霉芾韱T及食品驗收人員、廚師到市場對食品價格進行調(diào)查。把好驗收關(guān)。由食品驗收人員和廚師共同驗收食品的數(shù)量與質(zhì)量，并簽名確認。結(jié)算。對伙食開支，由飯?zhí)霉芾韱T每十天結(jié)算一次，經(jīng)總務(wù)主管領(lǐng)導(dǎo)審核后呈批。食品的貯存申購。當飯?zhí)脗}庫的主、輔食品用到安全庫存數(shù)量時，倉管員要提出采購申請，申購次數(shù)每周一次，由廚師確認，報飯?zhí)霉芾韱T核準。收貨與驗收：貨到后由飯?zhí)霉芾韱T、食品驗收人員、廚師、倉管員共同核對品牌、價格、數(shù)量、有效日期等。庫存。倉管員應(yīng)建立貯存卡，以便于食品出入庫和盤點工作。發(fā)料。廚房領(lǐng)用物品時，要求廚師填寫《領(lǐng)料單》，交由飯?zhí)霉芾韱T簽核后到貯存間領(lǐng)用。若緊急需要的，可先領(lǐng)用，再補簽。盤點。飯?zhí)霉芾韱T組織廚師、倉管員每月進行一次盤點。貯存規(guī)定：廚房工作人員應(yīng)根據(jù)當月菜譜和定量標準，領(lǐng)用貯存物品。倉管員應(yīng)定期檢查物品質(zhì)量，不讓過期及不合格物品入庫或存庫。嚴禁閑雜人員隨意進入貯存間。貯存間應(yīng)保持通風透氣、整潔，防鼠蟲等。四、伙食委員會制度為進一步提升飯?zhí)梅?wù)品質(zhì),提高伙食質(zhì)量，監(jiān)督和督促飯?zhí)霉芾磉\作，特成立伙食委員會.1、職能：主要是監(jiān)督飯?zhí)没锸臣靶l(wèi)生，并通過會議集體意見交流，以達成公司飯?zhí)谜：侠碇\作工作范圍：督促飯?zhí)酶纳苹锸?；監(jiān)督及控制飯?zhí)贸杀荆槐O(jiān)督飯?zhí)眯l(wèi)生條件；其他必須監(jiān)督管理的事項工作職責；選定每月菜譜，所有委員簽字并由主任委員審核后公布于眾；不定期抽查飯?zhí)貌速|(zhì)量及烹飪品質(zhì)；不定期抽查飯?zhí)眯l(wèi)生是否合格；不定期抽查飯?zhí)觅A存間管理是否合格；員工對伙食及飯?zhí)玫囊庖娛占?，并在伙委會上商討；員工用餐時次序之宣導(dǎo)；其他監(jiān)督之管理事項；伙委會組織；主任委員：由公司指派總務(wù)主管領(lǐng)導(dǎo)擔任；委員：每個部門推選一至兩名；任用（補選）規(guī)定：任用：a、主任為無任期限制；委員為一年一任，并在每年12月下旬進行改選；b、員工當選為委員后，由總裁（總經(jīng)理）簽核后授予委員證書。補選：發(fā)生下列事項時，即給予補選：凡伙委會成員因故離開公司（含辭職、開除、自離）時；公司成立新部門時；伙委會成員被罷免時；伙委會會議：原則上每月30號定期召開會議，各委員須準時參加；會議重點：a、飯?zhí)檬罩請蠓治鰣蟾?；b、飯菜及衛(wèi)生狀況報告；C、伙食改善建議及工作計劃；7、獎懲規(guī)定：A、獎勵：每半年由主任委員提報有優(yōu)秀表現(xiàn)的伙委會成員名單并經(jīng)2/3委員同意，呈總裁（總經(jīng)理）核準后，依獎懲辦法給予獎勵。B、懲罰：開會無故缺席或借故不到及不履行本身職責者，第一次點名批評，第二次書面警告，以此類推。五、員工報停餐管理規(guī)定員工報停餐管理辦法：就餐登記周期為一個月，各部門應(yīng)在每月底前將下月報餐情況上報飯?zhí)霉芾韱T；未上交的按原登記進行下月就餐登記，且按相關(guān)規(guī)定進行餐費的計算；如有因故不在飯?zhí)镁筒驼撸毎匆?guī)定報停餐，報停餐手續(xù)須提前一天辦理，違者不予辦理；餐費按報餐數(shù)扣費（即報餐但未就餐的費用照計），未報餐者一律不允許到飯?zhí)镁筒?。如有特殊原因者，必須征得飯?zhí)霉芾韱T得同意，方可在飯?zhí)镁筒?。違者則按雙倍餐費計算。六、員工福利規(guī)定員工福利日定為每周六中午，以就餐時加時令水果為主。在每年五月至十月間，每周可安排一次糖水及兩次涼茶。標準為4.5元/人·周。在每年元旦、勞動節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)、冬至，可安排中午加餐，原則上在原有餐費基礎(chǔ)上加5元/人/餐。在春節(jié)期間的加餐，由行政中心統(tǒng)籌進行加餐工作。七、員工餐廳守則為營造一個舒適的就餐環(huán)境，請大