酒店管理制度酒店管理（通用6篇）

酒店管理制度酒店管理（通用6篇）酒店管理制度酒店管理（通用6篇）

酒店管理制度酒店管理篇1

儀容儀表要求制度

一、上班必需按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。(黑色襪男員工)

二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。

三、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

六、工作服要干凈，無油漬、無皺痕。

七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

九、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

衛(wèi)生工作制度

a、個人衛(wèi)生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

b、區(qū)域衛(wèi)生

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必需消毒。

三、工作臺要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤、水壺要潔凈、無污漬。

四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

六、衛(wèi)生間要保持潔凈、干凈、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。

勞動紀律

一、提前非常鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠意歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(送客至門口)，違者一次罰款5—20元。

五、不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人擔當。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必需上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)覺，罰款20—200元并后果自負。

七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間)，領班支配人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人擔當，并罰款20元/每次。

八、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。

十、員工必需參與班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。

十一、在工作中隨時聽從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭論，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴峻者開除。

十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。

十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。

十五、熟識業(yè)務學問，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿心情的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天(不計工資)，所造成的損失由本人擔當。

十六、上班時間必需使用一般話，違者一次罰款1—5元。

十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)覺罰款50—100元。

十八、不許向客人只推舉有開瓶費的酒以此誤導客人，一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10—50元。

物品管理制度

一、酒店全部設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)覺一次罰款5元。

三、服務員不能隨便開放空調(diào)私自使用，客人走后應馬上關閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。

四、每天必需檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有特別馬上上報領班或主管支配人來修理。

五、如已知某物不能使用，不行強行使用，否則造成的后果由本人擔當。

六、下班前必需檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人擔當。

七、酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥當保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

八、若有發(fā)覺有意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按詳細狀況實施。(另行通知)

傳菜員的崗位職責與獎罰制度

一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的預備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應立刻做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人擔當。

二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟登記單、上菜時間、上菜挨次。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜挨次，所造成的損失及后果，由責任人擔當，并罰款5—20元。

三、準時參與班前會，熟記班會內(nèi)容，樂觀主動協(xié)作好服務員的工作。

四、完成好上級領導支配的一切任務。

五、堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

迎賓員崗位職責與獎罰制度

一、遵守上下班制度，提前非常鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱忱大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

三、主動熱忱為進出的每一位來賓、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

四、準時參與班前會及平常的業(yè)務培訓，聽從領導指揮。

五、了解每日的客人就餐狀況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱忱正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、熟記常客姓名及單位，要熱忱、精確?????的稱呼客人，違者罰款20元/次。

酒店管理制度酒店管理篇2

新員工在上崗之前應對酒店全面的了解，熟識酒店的規(guī)章制度，建立基本的服務意識，在工作中能為客人供應更好的服務。

培訓期間需要打卡，不得漏打或者代打。

進出酒店需要走員工通道，使用員工電梯，需要時使用員工洗手間，不準使用來賓設施。不準在任何一個非崗服務區(qū)域消失。

在培訓室內(nèi)不準吸煙，進食、也不得大聲喧嘩，吵鬧。

服裝干凈，大方。

參與培訓的員工需仔細做好筆錄。

在培訓結束時將進行考核，考核通過者方可進入工作崗位。

若在培訓期間嚴峻違反規(guī)定者，酒店將不賜予錄用。

員工日常管理制度

上下伴奏員工通道，并且自覺接受保安的檢查。

上下班及用餐時需要打卡，不得漏打或者替人代打，如消失漏打要準時告之部門主管。確因某種緣由不能上班的員工，應事先請假，如有特出狀況，應設法于當日通知部門主管，并得到許可，否則視礦工。

工作時間不能穿著制服外出購物，不準吃東西，喝酒，不準聽收錄機，不準看電視，不準唱歌，大聲喧嘩或閑聊。

除指定人員外，不準使用客用設施。未經(jīng)允許不行在酒店內(nèi)攝影及攝像。

凡進入酒店的單車和摩托車必需停放指定位置。

凡不是本市戶口箱的員工，要求辦理暫住證，費用將從員工的工資中扣除。

員工證件丟失賠償規(guī)定

1、每位員工進入酒店范圍內(nèi)應佩戴名牌、員工證。

2、部門主管及保安人員有權隨時抽查有關證件。

3、因此用時間長而損壞的，可以到人力資源部免費換領。

4、如有遺失被竊，應馬上向所在部門和人力資源部報告，并按規(guī)定補辦。證件補價;ic卡50元，員工證10元，名牌20元，更衣室鑰匙10元，宿舍鑰匙10元。

員工餐廳就餐規(guī)定

為了給員工供應一個清潔、衛(wèi)生、養(yǎng)分舒適的就餐環(huán)境，特制定本員工餐廳管理條例，盼望大家共同遵守;

開餐時間為;

早餐06：30-08：30中餐10：30-13：00晚餐16：00-19：00夜宵22：00-00：30

用餐時需自備勺子好筷子。

員工就餐時須佩帶個人員工證，憑酒店發(fā)放的員工餐卡取飯菜，否則員工餐廳員工有權拒絕法飯菜，對于沒有按規(guī)定強行就餐者，酒店將按相關規(guī)定嚴格處理。員工就餐卡僅供員工本人使用，不得轉借，若有發(fā)覺，書面警告一次。

外來人員在員工餐廳就餐必需經(jīng)過酒店批準，否則員工餐廳員工有權拒絕發(fā)放飯菜。

自覺保持員工餐廳的程序，領取飯菜須依次排隊，不行爭先恐后。

自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內(nèi)，對有意亂

倒亂扔者賜予書面警告一次。

愛惜食物，珍惜糧食，堅決反對鋪張現(xiàn)象，對鋪張糧食的一次記書面警告一次。員工餐廳員工必需努力工作，不斷提高烹飪技術水平，做到飯菜熟、香、養(yǎng)分和衛(wèi)生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。

外來的食品不準帶入員工餐廳食用，員工餐廳的食品也不行帶出餐廳食用，否則罰款二十元至五十元。

要做到文明就餐，不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。

本守則自公布之日起生效。

宿舍制度管理

為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序與衛(wèi)生環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例，盼望全體員工共同遵守;

1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

2、何持室內(nèi)物品擺放的干凈與美觀，不得亂擺亂放。

3、每周必需支配一位員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。

4、愛物公物，損壞須照價賠償，并按情節(jié)賜予行政懲罰。

5、養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍你亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同事節(jié)省用水、用電、做到人走熄燈，斷電源，發(fā)覺火災隱患須準時向宿舍管理處或保安部報告。

6、不準在宿舍內(nèi)會客，不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必需到宿舍管理員做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來人員本酒店員工宿舍，同事外來人員必需要晚上23：點之前離開宿舍。

7、出入宿舍須準時關門，留意提防盜竊，做好財產(chǎn)安全防范工作。

8、宿舍內(nèi)嚴禁吸煙，在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究其經(jīng)濟責任，觸犯法律的，追究其刑事責任。

9、宿舍內(nèi)嚴禁賭博及從事其它非法活動，如經(jīng)發(fā)覺馬上交公安機關處理。

10、聽從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準與管理員發(fā)生頂撞和爭吵。

11、每位員工都必需保持宿舍的寧靜，不得大聲喧嘩，同事之間要留意團體，不得以任何借口爭吵和打鬧。

12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量賜予關心。

13、有如下行為者將受處處罰;

口頭警告

1)隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上的。

2)用力關門，產(chǎn)生較大的聲音，影響到其他同事的休息。

3)在房內(nèi)積累大量的臟衣物，不準時清洗，發(fā)出異味。

4)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

5)在宿舍內(nèi)大聲談天的放較大音量的收錄機，影響到其他同事的作息。

6)私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

書面警告

1)不聽從宿舍管理員或本宿舍舍長的支配，不做好值班衛(wèi)生工作。

2)拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭吵。

3)未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位。

4)不經(jīng)宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。

最終口頭警告

1)偷竊公私財物。

2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博，打架等。

3)不按設備程序操作，嚴峻損壞公共設施的。

4)受到嚴峻書面警告好最終警告的員工將被取消住宿資格。

酒店管理制度酒店管理篇3

1、管理人員要在關鍵的時候，消失在關鍵的部位，抓住關鍵的問題，這就是管理的技巧。

2、調(diào)整工資要達到穩(wěn)定骨干的目的，就要把握調(diào)整的時機和比例，使工資真正起到管理的杠桿作用。

3、勞務管理的預見性和主動性來源于平常對勞務市場的資料的積累及分析。

4、企業(yè)要尋求進展，必需有人才和錢財，而企業(yè)質(zhì)量的鞏固，則有賴于管理人員的素養(yǎng)提高。

5、企業(yè)的培訓應著眼于提高各級人員的素養(yǎng)，使每一個人的內(nèi)在特征，自覺地體現(xiàn)在賓館的服務原則之中。

6、企業(yè)管理不能依靠于自覺性，關鍵靠制度管理，要有一套啟發(fā)員工自覺性的規(guī)章制度，以法治館。

7、作為一個企業(yè)，肯定要注意文化素養(yǎng)的培訓，職工文化素養(yǎng)低下，將會阻擋企業(yè)經(jīng)營管理的深化。

8、用錢刺激的樂觀性是不會長期的，全看在錢的份上來工作的人是不會講職業(yè)道德的，要考慮如何培育員工的企業(yè)感，樹立企業(yè)精神，增加企業(yè)的分散力。

9、沒有高素養(yǎng)的管理人員就沒有高水平的服務質(zhì)量。

10、要依據(jù)不同層次、不同對象、不同內(nèi)容、不同重點來開展培訓工作。對員工，重點抓好酒店意識和業(yè)務基礎的培訓;對管理人員，則應重點培育其

11、培訓中心對各部門的培訓要按方案，按進度，落實到詳細人去督導檢查，真正落實培訓的質(zhì)量。

12、維持酒店服務質(zhì)量的關鍵在于培訓，培訓既是管理的基礎，也是管理的方式之一。

13、企業(yè)的質(zhì)量是靠人來維持和提高的，對員工不教而誅是不對的，無原則地講人情也是不對的，要處理好人情與管理者的關系。

14、工作中的惰性來自浮夸的習氣。

15、管理人員在下達工作指令后要督導、協(xié)調(diào)、管理和檢查，不能只管下令，不管落實。對于每一項工作、每一個細節(jié)，都應逐項跟查，逐項落實，一環(huán)緊扣一環(huán)、一步緊跟一步才能真正抓深抓細。

16、管理人員關鍵要養(yǎng)成一個良好的工作作風，哪項工作是以扎實、緊湊深化的作風來抓，哪項工作就會獲得良好效果。

17、酒店的培訓工作應從酒店的實際動身，依據(jù)企業(yè)的特點、經(jīng)營管理的需要和長期進展的戰(zhàn)略目標來制定培訓方案，從制度化、系統(tǒng)化人手。

18、沒有肯定數(shù)量的黨員在企業(yè)經(jīng)營中起先鋒模范作用，是起不到監(jiān)督保證作用的。企業(yè)需要一支思想過硬業(yè)務技能高的骨干隊伍，如不抓緊在青年人中進展黨員，將是黨的工作失誤。

19、嚴格管理不僅僅體現(xiàn)在對人的管理上，也體現(xiàn)在對財、對物的管理。

20、不要埋怨客源少，生意難做，關鍵要看我們對現(xiàn)有客人的服務工

21、沒有平常一點一滴的細致工作，就沒有企業(yè)肯定的輝煌。正確的經(jīng)營決策來源于對市場動態(tài)的了如指掌。

23、生意靠跑(出外促銷)回來，效益靠干出來。

24、管理者與被管理者既是“同一戰(zhàn)壕戰(zhàn)友”的關系，又是“貓與老鼠”的關系。

25、酒店的管理人員首先對自己所從事的職業(yè)要有驕傲感、榮譽感，自己都看不起自己所做的工作，又怎么可以去教育培訓員工呢?

26、主管、領班應多到現(xiàn)場與員工一起操作，督導質(zhì)量。要意識到，質(zhì)量是競爭的基礎，而質(zhì)量體現(xiàn)在每一件為客人服務的小事上。

27、整體經(jīng)營指的是在一既定目標之下，各部門的工作相互支持、協(xié)作、協(xié)調(diào)、促進、制約，而不能各自為政，劃地為牢。

28、在物資選購上要有市場概念和價格概念，要區(qū)分客用物資和自用物資，前者應高雅，后者應有用。

29、講究操作流程不是不講效率，講究崗位責任制并不是關、卡、壓。

30、進展企業(yè)應首先抓好大本營，沒有本，就沒有利。

31、顧客評價服務質(zhì)量是看他所得到的實際效果，而不是看有沒有盡力。

32、要使管理人員和員工有壓力感，但不能壓得他們喘不過氣來，要給人有活動余地。

33、價格是市場動態(tài)的反映，也是一個企業(yè)經(jīng)營方針的體現(xiàn)，制定價格要符合市場的規(guī)律和酒店的實際，按行規(guī)辦事，講商業(yè)道德。

34、酒店的培訓目的不是培訓全才偉人，而是培訓員工的思想及業(yè)務的基本功，即素養(yǎng)。

35、效率應體現(xiàn)在一點一滴的小事上，節(jié)省時間從一分一秒著眼，在做好基礎工作上才能講效率。

36、作為一個部門經(jīng)理，對本部消失的問題不能大包大攬，經(jīng)理對部下的差錯“勇于擔當責任”只能使差錯連續(xù)不斷，正確的態(tài)度是挖找根源，提出整改措施。

37、主管的工作是酒店管理中重要的一環(huán)，主管只說不做不行，只做不說也不行。經(jīng)理對主管的管理要抓得緊一點，標準定得細一點，管理方法要科學點。

38、部門的培訓方式要有競爭性、消遣性和趣味性。

39、酒店的工作特點就是如何把有形的設備與無形的服務有機地結合起來。

40、做酒店工作要按經(jīng)濟規(guī)律辦事，要有市場概念、競爭意識和成本核算觀念。

41.對關鍵問題應議而解決，決了即行，否則一事無成。

42.人員流淌是正常的，人家來挖人材也是必定的，關鍵是如何針對社會實情做好員工素養(yǎng)提高工作，如何保證人員走一批，培育一批，成長一批，把培育骨干和技術尖子作為常年的工作;作為管理人員來說，則應不斷提高領導藝術，考慮問題周到點，講究工作方法，對員工的心理活動要多了解，多分析，多通氣，多討論。

43.沒有工作量的限制，就沒有質(zhì)的變化。

44.管理人員要帶著工作標準去巡查，要提高工作效率，就必需堅持現(xiàn)場督導。

45.人的素養(yǎng)的培育是在日常一點一滴的培訓中累積的。

46.管理人員的級數(shù)越高，自覺性越強，對他們的管理制度就會越少。

47.只有抓好平常的工作，關鍵時候的推斷才不會出差錯。沒有平常的工作質(zhì)量，就沒能關鍵時的化險為夷。

48.任何人都會有優(yōu)缺點，做任何工作都有對與錯，問題是要分清晰哪方面是主流。

49.服務質(zhì)量和管理水平體現(xiàn)在每一件小事上，一個表情、一個動作，都體現(xiàn)出我們的服務意識，要有好的服務質(zhì)量，首先應有好的工作作風和好的思想意識。

50.我們首先要了解自己產(chǎn)品的狀況，競爭對手的狀況和市場狀況，然后才能制定出正確的經(jīng)營方針。

51.企業(yè)的路線是由很多小點連接而成的，形成了自己的作風和精神，所以酒店工作無小事，事事關聯(lián)著聲譽和形象。

52.宣揚企業(yè)，擴大企業(yè)的影響，使企業(yè)融于社會中，使社會理解企業(yè)。

53.每一項接待工作都是重要的，對于我們可能是簡潔的重復，對于客人就是第一次。

54.把匿名信一概而論說成好或是壞都是不對的，一切結論產(chǎn)生于調(diào)查討論之后，而不是在它之前。匿名信多是捕風捉影，我欠的我作應是如何驅風消影，而不是撂擔子。凡是一個制度的實行涉及到個人利益時，各輿論都會產(chǎn)生，對其不實之處要大度大量，豁達，超然。

55.人事培訓工作要有一條龍的工作意念，招工時要考慮如何培訓，培訓時則要考慮如何合理地使用勞力了。

56.酒店的管理建立在客人的投訴之上，也可以說，酒店的管理建立在對質(zhì)量事故的分析總結基礎之上。

57.市場的狀況是千變?nèi)f化的，要擅長隨市場的變化而變，捕獲一剎那的效益。

58.虛心好學，不恥下問，不等于一無全部。

59.銷售政策的制度要考慮賓館的經(jīng)營管理方式，經(jīng)營特點，進展方向，客戶成份，市場趨勢等。

60.公關部與銷售部在宣揚方面的區(qū)分在于公關部著重于企業(yè)形象的整體宣揚，關心社會了解企業(yè)，搭好企業(yè)與社會的橋梁，而銷售部的宣揚則是就市場開發(fā)而言，為房間的推銷而去宣揚。

61.正確的房價制定要考慮對象、流量、信譽、時間幾大因素。

62.一個國家要有共識，穩(wěn)定才能進展，同理，一個企業(yè)領導班子也要有共識，團結，才有生命力。

63.一個企業(yè)能否鞏固、提高、進展，有賴于管理人員素養(yǎng)的提高。

64.酒店之間的競爭說究竟是人才的競爭，人事培訓工作肯定要走在各項工作的前面，人才的培訓是酒店百年大計，是重要的戰(zhàn)略方針。

65.廣告要講究效果，應考慮做給什么人看?針對什么市場?要達到什么目的?

66.新酒店的開張雖使客源市場有所震驚，但只要我們保證質(zhì)量，客人會回來。

67.一個企業(yè)在大好形勢下不去進展是沒有出路的。開拓的阻力來自于頭腦中的平均主義，不求上進，不敢擔當風險。作為經(jīng)營者要時刻處于“沖”的姿態(tài)，守是守不住的。

68.管理是為顧客服務的，管理本身如何同制作產(chǎn)品的過程一樣，要討論市場，講究產(chǎn)品質(zhì)量。

69.酒店工作實際上并不簡單，硬件+軟件+協(xié)調(diào)+素養(yǎng)=質(zhì)量。

70.看不到大好形勢是無知，看到了不去進展是無能。

71.酒店的管理質(zhì)量=硬件+軟件+協(xié)調(diào)+素養(yǎng)。

72.酒店的服務質(zhì)量和管理水平體現(xiàn)在五個一：一個表情;一個動作;一個臉色;一個笑容;一句話。

73.競爭形成壓力，壓力產(chǎn)生動力，有動力才會有自覺為企業(yè)制造財寶。

74.酒店管理并不神奇，最起碼要具備“三實”：抓實、落實、狡猾。

75.高水平的酒店管理來自對市場的討論，對產(chǎn)品質(zhì)量的講究。

76.人的素養(yǎng)是一流酒店的基礎。

77.社會主義制度下的現(xiàn)代化酒店既要管人，也要育人。

78.客房主管工作關鍵要做到“勤”，多走，多看，多檢查。

79.有競爭就有壓力，有壓力才會有動力，有動力才會自覺為企業(yè)制造財寶。

80.在酒店管理上，我們常說客人永久是對的，但事實上并不是每一次都百分之百全對，問題是當投訴內(nèi)容與事實有出入時，我們是不是能夠把“對”讓給客人，“讓”體現(xiàn)了酒店人員素養(yǎng)，體現(xiàn)了我們的政策水平，“讓”得既不得罪客人，又是維護企業(yè)的利益。

81.經(jīng)理、主管的眼睛應能發(fā)覺問題，起到掌握質(zhì)量的作用。

82.當管理人員的應有張婆婆嘴，久而久之，員工就知該什么該做，什么不該做了。

83.全方位地提高工效不要做到定時、定量、定標準、定進度，從微小之處著手。

84.服務質(zhì)量是競爭的基礎，是企業(yè)生成的根本條件。

85.要使員工為來賓供應優(yōu)質(zhì)服務，我們首先要為員工服務好。

86.管理作風要具備“三實”：扎實，落實，狡猾。

87.酒店檔次的凹凸應由客人來打算，客人投訴的次數(shù)及輕重是衡時酒店管理水平的標準。

88.做酒店工作的肯定要重視小事，做到事事落實，件件清晰。

89.進展企業(yè)要有“動”和“變”的觀念，市場在不斷變化，如死水一潭是做不活生意的，酒店工作要常出新招，給人常住常新的感覺。

90.每個員工的儀容儀表都代表著酒店的格調(diào)，要意識到，自己在酒店的表現(xiàn)不再是個人，而是整個酒店。

91.賓館猶如一部機器，各部門猶如機器上的各個部件，只有緊密的結合才能24小時運轉自如。

92.“永久不要得罪客人”是服務行業(yè)的鐵的原則，一個臉色、一個笑容、一句話、一個動作都要符合職業(yè)道德。

93.管理人員以身作則是培育員工企業(yè)感的條件之一。

94.得罪了全部人的經(jīng)理不是好經(jīng)理，不敢得罪人的經(jīng)理也不是好萊經(jīng)理。

95.在經(jīng)營上，第一是地點，其次是地點，第三還是地點，而在管理上，第一是人的素養(yǎng)，其次是人的素養(yǎng)，第三還是人的素養(yǎng)。

96.管理人員對工作的態(tài)度應是以完成為準，而不是以小時計算。

97.作為管理人員應做到：有社會道德，曉做人道理，知企業(yè)法規(guī)，識賓館大體，而不是把自己劃于法規(guī)之外。

98.培訓是管理的基礎，基礎好，管理就順，基礎不好，質(zhì)量就降。

99.管理人員在“三個管”地帶(幾個部門的交接處)，三不管時間(上、下班時間，午飯時間)要有主動過問，主動督導，主動管理的精神。

100.不斷地學習國外的先進管理閱歷，把其與中國酒店業(yè)的實際線結合起來，就能起出一條中國特色的現(xiàn)代化酒店管理的路子。

酒店管理制度酒店管理篇4

一、目的：

為加強員工宿舍管理，給大家營造一個干凈、舒適、安全、有序的住宿環(huán)境。

二、寢室長職責：

1、每間寢室設立室長一名，全面負責本宿舍的衛(wèi)生、紀律、安全等方面的工作。

2、每月制定本宿舍的衛(wèi)生值日表。

3、寢室長有義務向酒店行政辦公室準時匯報寢室內(nèi)發(fā)生的特別狀況，否則視情節(jié)輕重，對寢室進步行過失處理。

三、作息時間：

1、員工晚上外出必需在24：00之前歸宿，如不能按時回宿舍者，應以請假條的形式報宿舍管理員請假，每月每人不能超過3次。如超過3次，宿舍管理員有權對違紀者處以50元/次的扣款。如因工作緣由不能按時歸宿的，須由部門最高主管簽屬的證明。如沒有按時歸宿，且無夜歸證明單或未向宿舍管理員以書面形式請假的，也將予以50元/次的罰款。

2、22：00以后禁止在寢室內(nèi)接待外來人員，禁止留宿外來人員，凡私自留宿外來人員者，每次罰款100元，連續(xù)三次則取消住宿資格。如寢室長未對其明確指出或勸阻，則予以過失處理。如外來人員留宿期間發(fā)覺公物損壞、財物丟失等，將由當事人負責賠償。

四、衛(wèi)生制度：

1、員工必需養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，共同維護宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)境。

2、每位員工必需根據(jù)寢室長支配的衛(wèi)生值日表按時打掃寢室衛(wèi)生，包括倒垃圾。

3、值日員工不按規(guī)定打掃衛(wèi)生或不按規(guī)定投放垃圾，經(jīng)寢室長提示后仍不執(zhí)行者，由行政人事部視情節(jié)輕重予以違紀處理。

4、宿舍全部垃圾必需用垃圾袋裝好，由各宿舍當日輪值人員提到指定地點放好，如檢查時發(fā)覺不按要求放置者，罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者(包括扔出窗外)將視情節(jié)輕重賜予處理。

5、凡在檢查中發(fā)覺衛(wèi)生不合格的寢室，該寢室長將受到過失處理，如有明確責任者，則同時賜予該責任者作相應的處分。

五、水、電管理：

1、全部寢室的照明燈具及線路必需由工程部電工安裝、修理，禁止亂接臨時電線，不準超負荷用電，不準用不符合規(guī)定的裝置，違者予以100元/次的罰款。

2、入住員工必需留意節(jié)電、節(jié)水，做到人離燈熄、電斷、水關;

3、不得使用電爐、電飯煲等大功率家用電器。

4、不得私自亂接電線插座。

5、要保持高度防火意識，做到安全用電、用水，發(fā)覺事故隱患準時上報工程部。

6、如發(fā)覺使用禁止使用之電器，則處以50元/次的罰款。

7、由于本人私接電源、插座而引起的火災，未造成后果賜予責任者以違紀處理，造成肯定后果的視損失程度賜予按價賠償，并取消住宿資格直至辭退處分。

六、物品擺放規(guī)定：

1、必需保持物品擺放干凈、美觀，嚴禁亂堆、亂放、亂扔，禁止在宿舍內(nèi)墻面亂刻、亂畫、亂釘，違者對責任人予以10分/次的懲罰。

2、床上用品必需擺放干凈，被褥疊放整齊，統(tǒng)一放置于靠窗戶的方向，枕頭置于床的另一頭，床單平整，其它床上用品擺放有序。

3、被套、床單須常常清洗，保證潔凈無異味。

4、鞋子有序擺放于床下，鞋內(nèi)勿放置襪子，并保證其潔凈無異味。

5、面盆、水桶置于各自床下，并置面盆于桶上。

6、桌上物品如牙具、口杯、書籍等雜物擺放整齊，桌面潔凈無水跡。

7、衣物、毛巾掛放在兩床間的橫桿上，燈架上嚴禁懸掛任何衣服、襪子等雜物。

8、垃圾置于桶(袋)內(nèi)，并由當值人員每天處理一次。

9、公用物品除按規(guī)定擺放外，每位員工都必需愛惜，如屬自然損壞，寢室長要準時上報工程部，如屬人為破壞，除照價賠償外，每次罰款20元。

七、管理規(guī)定：

1、宿舍管理員具有監(jiān)督員工宿舍衛(wèi)生及紀律的責任和權利，發(fā)覺違規(guī)現(xiàn)象應準時匯報至行政人事部，如知情不報或管理不力將視情節(jié)輕重，賜予至少20元/次的罰款。

2、宿舍管理員須加強員工宿舍巡察工作，行政人事部不定期組織保安及宿舍管理員對員工宿舍進行衛(wèi)生、安全、紀律檢查。

3、23：00以后禁止放音響和大聲喧嘩，以免影響他人休息，凡在宿舍內(nèi)放音響、大聲喊叫、酗酒鬧事等，影響他人及鄰居休息，使酒樓聲譽受到損壞者，除后果由本人自負外，酒樓將對當事人賜予違紀懲罰，如寢室長沒提出或勸阻，則負連帶責任。

4、對凡有公物損壞的宿舍，有明確責任者的除負責賠償損失外，還要追究其責任。本宿舍員工視而不見、知情不報、相互包庇而導致責任不明者，除全體宿舍員工賠償損失外，并將賜予重罰。

5、出入宿舍要順手關門，留意防盜，對因故離開酒樓者，宿舍長負責督促將宿舍物品柜鑰匙回收，并上交宿管員。嚴禁私自配制鑰匙和調(diào)換門鎖，如發(fā)覺此類狀況，將處以宿管員100元/次的罰款。

6、在宿舍內(nèi)禁止打架斗毆，因打架斗毆造成公物損壞者，除照價賠償外，視狀況賜予當事人警告、罰款、取消住宿資格直至辭退處分。

7、宿舍區(qū)域內(nèi)嚴禁堆放易燃易爆物品。

8、宿舍區(qū)域內(nèi)嚴禁使用明火，宿舍門口及通道不準堵塞，要保持暢通無阻。

9、每位員工必需按時辦理好暫住證，并將復印件交行政人事部備案。

10、員工離職時，必需在辦好離職手續(xù)后準時搬出宿舍，否則予以罰款。

八、衛(wèi)生檢查規(guī)定：

1.每周一14：00各部門派一名由后勤部主管統(tǒng)一支配衛(wèi)生檢查相關事宜;

2.各部門負責人必需準時支配參與衛(wèi)生檢查之人員，否則予以50元/次的罰款

酒店管理制度酒店管理篇5

一、關于員工考勤請假的規(guī)定：

1、員工請病假須持酒店醫(yī)務室的證明，上報部門同意后方能休息，特別狀況應打電話或者其他渠道向所在班組、部門請假，回單位后再補辦手續(xù)。連休兩天(含兩天)以內(nèi)者,由部門經(jīng)理批準;三天(含三天)以上由部門送綜合辦。

2、員工請事假必需事先提出書面申請(部門要考慮工作頂替問題)由部門經(jīng)理提出看法，上報酒店綜合辦，事假兩天(含兩天)以內(nèi)者，由部門經(jīng)理批準;三天((含三天)以上由部門送綜合辦經(jīng)總經(jīng)理批準，請事假原則不能超出七天。

3、員工補休應事先向所在部門提出申請，由所在部門依據(jù)工作需要提出看法，上報綜合辦，補休時間不能超正常的加班時間累計數(shù)。

二、員工上班需佩戴工號牌

1、員工工號牌應佩于制服左胸前，如無佩戴一經(jīng)發(fā)覺罰款10元。

2、工號牌只限持牌人使用，不得么自轉與他人使用，如有遺失應馬上向綜合辦申請補辦。

三、值臺的職責

早班上班時間：8：00—15：00

1、提早10分鐘做好上班預備，自查儀表儀容，穿好工作服，佩戴好工號牌。

2、上班時首先應與夜班人員了解未處理的各項事宜，具體了解樓層的客情、房態(tài)、查閱“客人進出時間登記表”和交接本的留意事項，按“七清”交接規(guī)定預備好，服務臺四周衛(wèi)生是否清潔，做到不清不接(七清：住客狀況要交清;客人離店時間要交清;各種款項、帳目要交清;客人代辦的事、電報、信件、留言要交清;當班所發(fā)生或發(fā)覺的問題要交清;房門鎖匙要交清;領導布置的任務要交清)。

3、做好服務臺四周的衛(wèi)生，做到地面潔凈無雜物，煙缸內(nèi)保持清潔，煙蒂不得超過3個。

4、了解客人的進出狀況，客人要求整理的客間要登記，準時通知服務員清理，同時做好接送客人的預備工作。

5、加強值班臺工作，的確需要離開崗位，必需有人替班，按程序做好迎送的接待工作，做好訪客登記，主動給訪客送茶，同時應嚴密凝視來往人員，發(fā)覺可疑跡象，應馬上報告有關部門。

6、處理好客房遺失物品及客人遺留物品登記工作，按規(guī)定程序辦理清點客衣，負責客房設備的報修登記。

7、仔細保管好鎖匙，住客取鎖匙要驗明身份，校對后方可供應，不得向無關及外來訪客人員供應鎖匙。

8、禮貌待客，熱忱替客人辦理托付事宜，準時為客人傳送書報信件。

9、仔細做好客房安全防范工作。

10、下午15：00下班，應仔細做好與晚班的交接工作，做到“七清”。

午班職責

午班上班時間：15：00—22：00

提前10分鐘上班，職責與早班職責相同，但必需做到以下幾點：

1、晚上超過訪客時間(一般在23：00)不得訪客，并準時督促訪客離開客房，做好清場工作;訪客尚未離房的應登記房號、人數(shù)，交下一班人員處理。

2、仔細記錄好下班前未回店客人的姓名、房號、人數(shù)，交夜班人員備案。

3、具體交代次日所要叫醒客人的姓名、房號、床位準時間，做到精確?????無誤。

夜班職責

夜班上班時間：22：00—次日8：00

1、提前10分鐘到達樓層，自查儀容儀表，穿好工作服，佩戴好工號牌。

2、與中班了解樓層的客情、房態(tài)、訪客未離房等狀況，按規(guī)定做好“七清”。

3、22：00調(diào)整走道燈光，關閉其它照明燈光，只留一路夜間照明燈光。

4、按程序做好早晨接送客人工作。

5、加強值臺工作，上班時精神飽滿，留意觀看樓層有關“五否”現(xiàn)象，每小時巡察樓層一次，上班時不得看小說、做私事、睡覺等。(五否：有否人員亂竄;客人有否半夜起床、行動反常;有否奇聲怪叫;客人有否突然離店;有否特別臭味)。

6、按商定時間叫醒的客人，應記清其房號、床位、姓名和時間，做到精確?????無誤。

7、留意訪客未離開房間的動向，發(fā)覺有可以對象準時報告夜班領班。

8、2點前應仔細填寫“住宿登記簿”，交夜班領班。

9、負責整理布草車，按分類備齊次日所要使用的各種棉織品和低值易耗品、用具，用過的棉織品需分類清點。

10、做好服務臺四周的衛(wèi)生工作，下班前應與早班辦好交接班手續(xù)，做到“七清”。

四、加強訪客登記關：

1、嚴格把關：樓層服務員對來訪客人一律辦理訪客登記手續(xù)。

2、完善訪客登記，提高登記率。

3、發(fā)覺生疏客人或態(tài)度惡劣者，即與保安聯(lián)系。

五、獎懲細則

(一)實施方法：

1、助理對領班：領班對所屬每位員工依據(jù)“實行白、黃、紅牌的有關規(guī)定”每月進行設檔考核，仔細做好記錄，于每月5日將記錄整理抄送辦公室文員處備案;領班評完后助理依據(jù)考核級別，再報經(jīng)理審批。

2、部門領導及值班經(jīng)理亦依照規(guī)定對員工進行檢查，領班有記錄員工不改正，追究員工責任;若某班組違紀現(xiàn)象或工作狀況常常不抱負，則追究該領班領導不得力。

3、文員于10日將當月違紀狀況、質(zhì)檢狀況及客人反映、早會反映等檢查處理結果整理公布，領班以上干部人手一份，并在班前會等各級會議公布。

4、依據(jù)檢查考核狀況，將獎金劃分為a、b、c、d四種等級，員工依據(jù)等級領取本月獎金。b級，獎金不變;a級有變，c、d級要罰。

5、文員依據(jù)檢查記錄，算出罰款總額，將此額4/5嘉獎給表現(xiàn)優(yōu)異的員工，另1/5由辦公室支配，視領班工