中國(guó)釀酒行業(yè)運(yùn)行報(bào)告

中國(guó)釀酒行業(yè)運(yùn)行報(bào)告是《中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》的開局之年，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)面臨多重困難和嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，最后保持持續(xù)健康發(fā)展的核心時(shí)刻，也是釀酒行業(yè)通過深度調(diào)節(jié)，由平穩(wěn)發(fā)展逐步走向復(fù)蘇的一年，全釀酒行業(yè)繼續(xù)保持了經(jīng)濟(jì)發(fā)展穩(wěn)中有進(jìn)的向好局面。一、行業(yè)概況，全國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模以上公司完畢釀酒總產(chǎn)量7226.3萬千升，與上年同期相比增加0.8%。規(guī)模以上公司累計(jì)完畢產(chǎn)品銷售收入9780.6億元，與上年同期相比增加6.3%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1094.5億元，與上年同期相比增加7.2%。2742家規(guī)模以上公司，其中虧損公司為324家，虧損面為11.8%，虧損公司累計(jì)虧損額47.3億元，比上年同期下降6.2%。圖1釀酒行業(yè)公司數(shù)量分布狀況數(shù)據(jù)來源:國(guó)家統(tǒng)計(jì)局圖2釀酒行業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量分布狀況數(shù)據(jù)來源:國(guó)家統(tǒng)計(jì)局圖3釀酒行業(yè)銷售收入分布狀況數(shù)據(jù)來源:國(guó)家統(tǒng)計(jì)局圖4釀酒行業(yè)利潤(rùn)分布狀況數(shù)據(jù)來源:國(guó)家統(tǒng)計(jì)局（一）重要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)1.主營(yíng)業(yè)務(wù)收入，全國(guó)釀酒行業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售收入9780.6億元，同比增加6.23%。其中，白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入6125.7億元，同比增加10.1%；啤酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入1832.7億元，同比下降1.3%；葡萄酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入484.5億元，同比增加4.0%；黃酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入198.2億元，同比增加13.9%；其它酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入328.7億元，同比增加9.0%；發(fā)酵酒精行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入781.5億元，同比下降2.5%。2.利潤(rùn)，釀酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1094.5億元，同比上升7.2%。分行業(yè)看，白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額797.2億元，同比上升9.2%；啤酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額150.8億元，同比增加5.7%；葡萄酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額48.7億元，同比下降6.6%；黃酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額18.6億元，同比下降1.5%；其它酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額41.3億元，同比下降8.2%；發(fā)酵酒精行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額38.0億元，同比增加17.1%。由以上釀酒行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益數(shù)據(jù)（表1）并結(jié)合產(chǎn)量（表2）狀況看出，飲料酒行業(yè)總體經(jīng)濟(jì)效益向好。指標(biāo)酒種銷售收入/億元增速/%利潤(rùn)總額/億元增速/%發(fā)酵酒精制造業(yè)781.5-2.338.017.7白酒制造業(yè)6125.710.2797.29.6啤酒制造業(yè)1832.7-3.4150.84.8黃酒制造業(yè)198.29.018.6-1.5葡萄酒制造業(yè)484.54.748.7-5.1其它酒制造業(yè)357.98.941.3-7.6累計(jì)9780.66.01094.57.5表1我國(guó)釀酒行業(yè)銷售收入和利潤(rùn)變化狀況數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局表2我國(guó)釀酒公司分酒種產(chǎn)品產(chǎn)量狀況指標(biāo)酒種總產(chǎn)量/萬kL增速/%發(fā)酵酒精（折96度）952.10.4飲料酒6274.20.8其中：白酒（折65度）1358.43.2啤酒4506.44-0.1葡萄酒113.7-2.0闡明：飲料酒涉及13種，麥芽釀造的啤酒、葡萄汽酒、鮮葡萄釀造的酒、味美思酒、黃酒、蒸餾葡萄制得的烈性酒、威士忌酒、朗姆酒、杜松子酒、伏特加酒、利口酒及柯迪爾酒、龍舌蘭酒、白酒。數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局（二）行業(yè)發(fā)展分析經(jīng)歷了兩三年市場(chǎng)需求深度調(diào)節(jié)的“陣痛期”，，我國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)在深度調(diào)節(jié)中穩(wěn)步發(fā)展，釀酒總產(chǎn)量出現(xiàn)增加，經(jīng)濟(jì)效益整體趨好，產(chǎn)品、渠道、商業(yè)模式等創(chuàng)新步伐加緊，市場(chǎng)進(jìn)一步穩(wěn)定。，釀酒產(chǎn)業(yè)繼續(xù)保持新常態(tài)，產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品構(gòu)造持續(xù)調(diào)節(jié)，酒類消費(fèi)需求越來越趨于理性化、個(gè)性化、多樣化，酒產(chǎn)品價(jià)格帶調(diào)節(jié)適應(yīng)市場(chǎng)和經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，流通體系變革持續(xù)發(fā)酵，多元化消費(fèi)潮流不停升級(jí)。表3釀酒行業(yè)重要經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)增速變化狀況單位：%時(shí)間指標(biāo)1-3月1-6月1-9月1-12月產(chǎn)品產(chǎn)量0.6-2.1-0.30.8產(chǎn)品銷售收入2.45.56.56.3利潤(rùn)總額7.45.37.17.2稅金總額----公司虧損面19.512.811.811.8虧損額7.70.4-4.0-6.2資產(chǎn)負(fù)債率----進(jìn)出口總額52.636.520.313.6其中：出口額93.141.832.114.9進(jìn)口額41.034.817.013.2數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局1.研判價(jià)格指數(shù)全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)同比上漲2.1%，酒類市場(chǎng)在當(dāng)代零售渠道總體體現(xiàn)穩(wěn)定。，只有白酒、葡萄酒銷售收入和利潤(rùn)呈現(xiàn)雙增加，啤酒、黃酒和酒精則體現(xiàn)的升降不一（表4）。釀酒行業(yè)仍處在調(diào)節(jié)階段，酒類產(chǎn)品價(jià)格仍體現(xiàn)酒類市場(chǎng)資源配備和市場(chǎng)調(diào)節(jié)狀態(tài)。以經(jīng)濟(jì)指標(biāo)占比最大的白酒為例看價(jià)格走勢(shì)。中國(guó)酒業(yè)在深度調(diào)節(jié)中走過了四年，由被動(dòng)接受到心態(tài)放穩(wěn)，由不適應(yīng)到主動(dòng)應(yīng)對(duì)，由措不得力到思變創(chuàng)新，中國(guó)白酒復(fù)蘇跡象顯現(xiàn)。消費(fèi)升級(jí)助力中國(guó)名酒需求增加，構(gòu)造調(diào)節(jié)助力骨干公司效益提高，服務(wù)升級(jí)助力品牌公司贏取市場(chǎng)，多元營(yíng)銷擴(kuò)大產(chǎn)品覆蓋，爭(zhēng)取更多消費(fèi)者喜歡，技術(shù)創(chuàng)新提高品質(zhì)增強(qiáng)公司競(jìng)爭(zhēng)力，社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)塑造產(chǎn)業(yè)形象。能夠說中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)亮點(diǎn)紛呈，是白酒產(chǎn)業(yè)深度調(diào)節(jié)的第五年，也可謂轉(zhuǎn)折年，應(yīng)當(dāng)說有更多精彩充滿想象。據(jù)全國(guó)白酒價(jià)風(fēng)格查資料顯示，12月份全國(guó)白酒商品批發(fā)價(jià)格定基指數(shù)為91.7，下跌8.3%。其中，名酒價(jià)格指數(shù)為87.0，下跌13.1%；地方酒價(jià)格指數(shù)為96.3，下跌3.7%；基酒價(jià)格指數(shù)為101.3，上漲1.3%。（見表4）從月環(huán)比指數(shù)看（見表5），全國(guó)白酒月環(huán)比價(jià)格指數(shù)100.1，上漲0.1%。其中名酒環(huán)比價(jià)格指數(shù)100.1，上漲0.1%；地方八九環(huán)比價(jià)格指數(shù)100.1，上漲0.1%；基酒環(huán)比價(jià)格指數(shù)100.1，保持穩(wěn)定。12月份，全國(guó)白酒批發(fā)價(jià)格環(huán)比指數(shù)為100.1，上漲0.1%，其中上旬99.96、中旬100.13、下旬99.96，整體呈現(xiàn)微漲態(tài)勢(shì)。今年3月到12月，全國(guó)白酒批發(fā)價(jià)格已經(jīng)連漲十個(gè)月，全國(guó)白酒批發(fā)價(jià)格定基指數(shù)從2月份的89.89逐月上漲到了12月份的91.71，累計(jì)上漲了0.8%。已上數(shù)據(jù)闡明中國(guó)白酒公司經(jīng)歷了四年的行業(yè)深度調(diào)節(jié)期后，在出現(xiàn)回暖跡象。隨著大眾消費(fèi)的升級(jí)，商務(wù)消費(fèi)的興起，高端白酒購(gòu)置力的逐步增強(qiáng)，白酒市場(chǎng)價(jià)格或?qū)⒗^續(xù)上漲。表412月全國(guó)白酒價(jià)格月、旬價(jià)定基指數(shù)表類別12月月定基上旬中旬下旬全國(guó)白酒價(jià)格總指數(shù)91.7191.8491.9691.92一、名酒86.9587.2587.3787.33二、地方酒96.2796.1196.3296.26三、基酒101.25101.25101.25101.25表512月全國(guó)白酒價(jià)格月、旬價(jià)環(huán)比指數(shù)表類別12月月環(huán)比上旬中旬下旬全國(guó)白酒價(jià)格總指數(shù)100.1099.96100.1399.96一、名酒100.1299.95100.1399.96二、地方酒100.1399.97100.2199.94三、基酒100.00100.00100.00100.002.深度開發(fā)市場(chǎng)通過市場(chǎng)深度調(diào)節(jié)，多數(shù)酒類公司已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入構(gòu)造性改革的新常態(tài)，非理性消費(fèi)和市場(chǎng)超高速增加已經(jīng)不可持續(xù)，現(xiàn)在的行業(yè)調(diào)節(jié)正是緩和行業(yè)長(zhǎng)久積累的矛盾、增進(jìn)市場(chǎng)健康發(fā)展的重要契機(jī)。消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)，名酒需求漸旺，名酒價(jià)格回升，酒類價(jià)格帶趨穩(wěn)；產(chǎn)業(yè)調(diào)節(jié)筑底，低質(zhì)產(chǎn)品、落后產(chǎn)能裁減，品質(zhì)提高，品牌集中，產(chǎn)能壓力緩和，產(chǎn)業(yè)構(gòu)造重組；震蕩后的產(chǎn)業(yè)新格局形成。葡萄酒、啤酒、保健酒等產(chǎn)品營(yíng)銷創(chuàng)新，市場(chǎng)消費(fèi)多元競(jìng)爭(zhēng)加劇?；ヂ?lián)網(wǎng)營(yíng)銷，體驗(yàn)營(yíng)銷、酒類流通創(chuàng)新、酒類流通體系變革還在聚集。產(chǎn)業(yè)發(fā)展、原則監(jiān)管等政策調(diào)節(jié)，都在期待市場(chǎng)新秩序的建立，酒類產(chǎn)業(yè)新的常態(tài)悄然發(fā)生了變化。中國(guó)酒類產(chǎn)業(yè)每經(jīng)歷一次調(diào)節(jié)，都將促使產(chǎn)業(yè)思變，轉(zhuǎn)型，創(chuàng)新，開創(chuàng)出產(chǎn)業(yè)新格局。上世紀(jì)八十年代產(chǎn)業(yè)調(diào)節(jié)，帶來了中國(guó)白酒名優(yōu)產(chǎn)品品質(zhì)提高，營(yíng)銷創(chuàng)新，消費(fèi)升級(jí)，家庭消費(fèi)進(jìn)入飯店消費(fèi)，產(chǎn)業(yè)繁華。產(chǎn)業(yè)進(jìn)入低谷，全國(guó)產(chǎn)量局限性四百萬千升，深度調(diào)節(jié)之后，量?jī)r(jià)一路飆升超出一千萬千升和五千億產(chǎn)值。與此同時(shí)，在本次深度調(diào)節(jié)過程中也不乏產(chǎn)業(yè)亮點(diǎn)?！鞍着６遍_創(chuàng)了中國(guó)低端白酒新傳奇，毛鋪酒開創(chuàng)了中國(guó)白酒健康新起點(diǎn)。本次產(chǎn)業(yè)深度調(diào)節(jié)后，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)會(huì)發(fā)生什么變化，觸底則穩(wěn)健，深思而聰慧，千慮得良策；行實(shí)則效高。匠心文化必將進(jìn)一步產(chǎn)業(yè)根基；共享理念，啟動(dòng)高速發(fā)展；商業(yè)模式創(chuàng)新帶來產(chǎn)業(yè)變革，產(chǎn)業(yè)新格局正在孕育之中。3.開創(chuàng)國(guó)際藍(lán)海在談到白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變時(shí)協(xié)會(huì)曾提到：白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)以擴(kuò)大內(nèi)需向開拓國(guó)際市場(chǎng)轉(zhuǎn)變，隨著中國(guó)智造影響世界，隨著一路一帶走向世界，向世界傳輸中華酒文化。現(xiàn)在白酒的年出口量不到2萬千升，占我們總產(chǎn)量1300多萬千升的0.12%，年出口額不到5億美元，占當(dāng)年白酒工業(yè)銷售收入的0.5%。中國(guó)是世界酒生產(chǎn)大國(guó)、酒消費(fèi)大國(guó)、酒文化大國(guó)。世界衛(wèi)生組織WHO有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，中國(guó)作為世界上最大的蒸餾酒生產(chǎn)國(guó)，年平均產(chǎn)量占世界蒸餾酒總產(chǎn)量的30%左右，消費(fèi)量約占世界蒸餾酒總銷量的28.5%。以全球視野橫向比較，我們應(yīng)當(dāng)蘇醒地認(rèn)識(shí)到，在國(guó)際市場(chǎng)上占有明顯優(yōu)勢(shì)的卻是歐洲烈性酒，英國(guó)威士忌在國(guó)際酒類貿(mào)易中占有率最高，達(dá)成30.3%；法國(guó)白蘭地位列第二，占有率約在11.5%-13.0%之間；瑞典伏特加排名第三，約為4.0%，而中國(guó)白酒在國(guó)際市場(chǎng)貿(mào)易中的占有率只有0.8%。洋酒到中國(guó)很快隨著酒吧，夜場(chǎng)洋酒文化被洋為中用，發(fā)明了洋酒的中國(guó)飲法，甚至在某些地區(qū)進(jìn)入了中國(guó)酒的主渠道餐飲。中國(guó)白酒隨著中國(guó)人的腳步遍及全球，中國(guó)白酒的身影也遍及全球，但在洋人世界消費(fèi)白酒的仍然是中國(guó)人。我們的白酒沒有實(shí)現(xiàn)中為洋用。中國(guó)白酒的餐酒搭配，分享愉快，傳達(dá)情感，場(chǎng)景、典禮等厚重的文化體系不夠凝練，沒有準(zhǔn)備好如何給洋人講中國(guó)白酒的故事。WTO談判由于我們沒有做好充足準(zhǔn)備，中國(guó)白酒與洋酒屬性有別，也就是普通食品與特殊食品之分，洋酒到中國(guó)由特殊食品變成了普通食品，一路綠燈。中國(guó)酒到洋人世界由普通食品變成了特殊食品，管卡重重。因此在國(guó)際酒類貿(mào)易談判上不對(duì)等，也是中國(guó)白酒走向世界的政策掣肘。同時(shí)中國(guó)白酒在原則體系建設(shè)，安全與品質(zhì)體現(xiàn)上如何與洋酒契合也迫在眉睫。王延才理事長(zhǎng)近期寫了一篇文章《樹立全球意識(shí)，團(tuán)結(jié)各方力量推動(dòng)中國(guó)白酒國(guó)際化進(jìn)程》，文中強(qiáng)調(diào)：堅(jiān)守中國(guó)白酒風(fēng)格特點(diǎn)是我們立于世界酒業(yè)之本，產(chǎn)品風(fēng)格方面的任何效仿沒有出路，丟失自我即丟失核心競(jìng)爭(zhēng)力。中國(guó)白酒應(yīng)當(dāng)解決好引導(dǎo)與迎合的關(guān)系，重視引導(dǎo)，適度迎合。白酒國(guó)際化的目的定位，即應(yīng)以主流社會(huì)認(rèn)知為目的，而不應(yīng)限于一種文化和社會(huì)層次的范疇之內(nèi)。讓國(guó)際社會(huì)熟悉中國(guó)，理解中國(guó)白酒，接受白酒文化，是我們走向國(guó)際的重要支撐。有組織、有計(jì)劃的開展國(guó)際交流活動(dòng)，推動(dòng)白酒的整體“出?！薄Ｈツ觐I(lǐng)袖峰會(huì)袁仁國(guó)董事長(zhǎng)提出：中國(guó)白酒要與世界酒企啟動(dòng)文化、戰(zhàn)略、營(yíng)銷等方面的合作，實(shí)施競(jìng)合戰(zhàn)略，優(yōu)化配備市場(chǎng)資源，提高營(yíng)銷效率，增進(jìn)世界酒類營(yíng)銷格局的演變。劉淼董事長(zhǎng)在去年白酒領(lǐng)袖峰會(huì)上建議組建中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)國(guó)際化聯(lián)盟，倡議名酒公司一起深化國(guó)際酒類市場(chǎng)政策、信息的溝通與交流；借助中國(guó)跨國(guó)公司、海外華人和國(guó)際機(jī)構(gòu)，大力發(fā)展海外經(jīng)銷商并共享渠道，不停擴(kuò)大中國(guó)白酒在國(guó)際市場(chǎng)的能見度和美譽(yù)度；運(yùn)用各自資源，共同培養(yǎng)熟悉國(guó)際化品牌塑造和運(yùn)作的專業(yè)人才，為中國(guó)白酒國(guó)際化提供智力支持；合力開展對(duì)國(guó)外消費(fèi)文化、消費(fèi)包裝和消費(fèi)習(xí)慣的進(jìn)一步研究，打造出與國(guó)際市場(chǎng)接軌的名優(yōu)白酒，共同推動(dòng)中國(guó)白酒與世界“碰杯”。白酒領(lǐng)袖峰會(huì)李秋喜董事長(zhǎng)講話題目就是：《白酒國(guó)際化時(shí)代》號(hào)召名酒公司盡早開展頂層設(shè)計(jì)，科學(xué)定義白酒，建立國(guó)際原則，形成文化體系，聯(lián)合開展國(guó)際調(diào)研。我們的名酒公司始終在行動(dòng)，茅臺(tái)與卡慕合作，已經(jīng)進(jìn)入30多個(gè)國(guó)家的60多個(gè)國(guó)際機(jī)場(chǎng)，300多家免稅店。海外經(jīng)銷商也超出80多家。五糧液、古井借世博會(huì)宣傳，世界各地巡展，傳輸中國(guó)酒文化，汾酒、二鍋頭在海外傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)明顯，與此同時(shí)，瀘州老窖七星盛宴，茅臺(tái)中國(guó)雞尾酒創(chuàng)新，都是中國(guó)白酒走向世界的嘗試。協(xié)會(huì)今年力求將飲料酒分類原則與白酒溯源原則修訂與制訂完畢，完畢中國(guó)白酒侍酒師職業(yè)原則，培訓(xùn)體系的打造。把什么是中國(guó)白酒，什么是中國(guó)白酒文化，怎么消費(fèi)中國(guó)白酒，怎么向外國(guó)人講中國(guó)白酒的故事，我們要通過原則體系體現(xiàn)，通過文化體系建設(shè)體現(xiàn)，通過創(chuàng)新生活體現(xiàn)。為中國(guó)白酒國(guó)際化奠定技術(shù)基礎(chǔ)、文化基礎(chǔ)、消費(fèi)基礎(chǔ)。洋酒、葡萄酒有侍酒師，并且在中國(guó)大都市精英群體正在推廣侍酒師職業(yè)培訓(xùn)，核心是傳輸葡萄酒及洋酒文化。應(yīng)值得白酒產(chǎn)業(yè)高度重視并學(xué)習(xí)借鑒。培訓(xùn)洋人為中國(guó)白酒的侍酒師，讓洋人在洋人世界給洋人講中國(guó)白酒的故事。我們也能夠借鑒帝亞吉?dú)W水井坊在韓國(guó)成功突圍案例。4.開創(chuàng)營(yíng)銷新模式酒類營(yíng)銷由“總經(jīng)銷+分銷”向“連鎖經(jīng)營(yíng)+互聯(lián)網(wǎng)”的轉(zhuǎn)變，本質(zhì)上是流通向零售的轉(zhuǎn)變，是向消費(fèi)者更近了一步，成為最為搶眼的亮點(diǎn)，新的商業(yè)模式的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。新的酒類營(yíng)銷模式早期由于沒有核心品牌主流產(chǎn)品，為盡快成為市場(chǎng)新寵，以高關(guān)注度的產(chǎn)品低價(jià)博取眼球，一度扮演了市場(chǎng)攪局者。但其以性價(jià)比優(yōu)勢(shì)為基礎(chǔ)，可體驗(yàn)、便捷服務(wù)優(yōu)勢(shì)贏得了許多消費(fèi)者青睞。隨著商業(yè)模式優(yōu)化為“廠家直采+連鎖或B2C零售+e”，如今漸被主流品牌接受。同時(shí)名特總經(jīng)銷產(chǎn)品也正在成為其利潤(rùn)支撐。傳統(tǒng)酒類經(jīng)銷商也順勢(shì)而為，開創(chuàng)了“總經(jīng)銷+分銷+e”模式，同樣成績(jī)斐然，互聯(lián)網(wǎng)成為其驅(qū)動(dòng)力。新酒商與傳統(tǒng)酒商的商業(yè)模式交融、角力會(huì)持續(xù)下去。品牌開發(fā)之爭(zhēng)成為焦點(diǎn)，在新消費(fèi)的趨勢(shì)下廠家的話語權(quán)將回歸。連鎖店連鎖規(guī)模與聯(lián)盟商加盟數(shù)量成為焦點(diǎn)之一。因此，酒類流通變革能量持續(xù)聚集之中。酒是滿足人們精神、物質(zhì)需求的特殊食品，消費(fèi)者對(duì)酒都有哪些具體需求：品牌、文化、體驗(yàn)、個(gè)性、便利。品牌能夠滿足消費(fèi)者面子和品質(zhì)的需求；文化能夠滿足消費(fèi)者歷史價(jià)值、精神認(rèn)同需求；體驗(yàn)?zāi)軌驖M足消費(fèi)者產(chǎn)品真實(shí)、可信的需求；個(gè)性能夠滿足消費(fèi)者口味嗜好，酒莊稀缺，大師稀有，定制附加的增值需求；互聯(lián)網(wǎng)能夠滿足消費(fèi)者價(jià)格，便捷，信息交流方便服務(wù)需求。無論什么商業(yè)模式，能夠滿足以上消費(fèi)需求累加就是最佳的商業(yè)模式，一定是要么能提高產(chǎn)業(yè)鏈效率以減少消費(fèi)者（金錢、時(shí)間、機(jī)會(huì)等）成本，要么能提供消費(fèi)者需要和認(rèn)同的服務(wù)?？上攵环N酒商，一家酒企無法滿足全部消費(fèi)需求，因此，酒企與酒商，酒商與酒商聯(lián)盟疊加，最大程度滿足消費(fèi)者需求將是酒類將來的真正生態(tài)化的商業(yè)模式。這個(gè)模式就是：“互聯(lián)網(wǎng)+名優(yōu)品牌+全景體驗(yàn)+創(chuàng)意定制+傳輸吸粉+物聯(lián)網(wǎng)”?；ヂ?lián)網(wǎng)就是建立供應(yīng)信息溝通，服務(wù)指令、訂單、結(jié)算等便捷、價(jià)優(yōu)、高效服務(wù)。名優(yōu)品牌就是名酒及名酒副牌系列產(chǎn)品，特色產(chǎn)品，地方名牌的品牌運(yùn)行。全景體驗(yàn)就是集門店體驗(yàn)，品鑒體驗(yàn)，酒莊體驗(yàn)，旅游體驗(yàn)，收藏體驗(yàn)等等。創(chuàng)意定制，就是滿足個(gè)性化需求，產(chǎn)品品質(zhì)，包裝設(shè)計(jì)等出自大師創(chuàng)意等附加服務(wù)。傳輸吸粉就是品牌文化、知識(shí)傳輸為核心含有高效品牌傳輸能力，含有強(qiáng)烈吸粉能力，就是大量吸引粉絲，培養(yǎng)忠實(shí)消費(fèi)群體。物聯(lián)網(wǎng)就是將生產(chǎn)所需，市場(chǎng)合需，服務(wù)所需以及全部供應(yīng)資源，整合、優(yōu)化、減少成本，高效，便捷完畢全程物流服務(wù)。酒商聯(lián)盟是新的酒類營(yíng)銷和商業(yè)模式，預(yù)示著酒類產(chǎn)品立體營(yíng)銷時(shí)代的來臨。這種創(chuàng)新商業(yè)模式或暫稱之為：“酒巷模式”。原來是酒香不怕巷子深，有好酒，消費(fèi)者會(huì)聞香而來，踏香而至?，F(xiàn)在是把酒巷子送到消費(fèi)者面前，為消費(fèi)者提供酒巷子，酒類消費(fèi)全部需求在酒巷子能夠找到，滿足消費(fèi)者對(duì)酒類產(chǎn)品的全景需要?！熬葡锷虡I(yè)模式”就是將原來線性銷售變?yōu)榱Ⅲw銷售，將原來提供酒類產(chǎn)品服務(wù)，到提供酒巷子服務(wù)，滿足消費(fèi)者立體需求，為消費(fèi)者提供全景服務(wù)。通過深度調(diào)節(jié)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，我們的許多公司紛紛選擇品牌瘦身，品牌聚焦，打造大單品、爆品，提高效益。如何選擇好的商業(yè)模式實(shí)現(xiàn)這一目的。酒商聯(lián)盟“酒巷模式”是實(shí)現(xiàn)這一目的的最佳商業(yè)模式之一，全產(chǎn)業(yè)應(yīng)予高度關(guān)注。智者先行，酒商與酒企，酒商與酒商的聯(lián)盟合作呼之欲出，充滿期待。5.解析進(jìn)出口根據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，今年1-12月份飲料酒及發(fā)酵酒精制品累計(jì)進(jìn)出口總額56.2億美元，同比增加13.6%。其中，累計(jì)出口額13.1億美元，同比增加14.9%；進(jìn)口額43.1億美元，同比增加13.2%。以啤酒為例。自以來，隨著我國(guó)消費(fèi)需求的促動(dòng)，啤酒消費(fèi)個(gè)性化需求急劇增加，至每年的增幅均在60%以上，我國(guó)進(jìn)口啤酒64.6萬kL，同比上升20.0%，進(jìn)口國(guó)家和地區(qū)數(shù)量增至70個(gè)。5年間，進(jìn)口啤酒累計(jì)增加達(dá)910%?，F(xiàn)在，進(jìn)口啤酒占我國(guó)啤酒總消費(fèi)量的1.4%。表6啤酒重要進(jìn)口國(guó)狀況進(jìn)口量排名進(jìn)口量排名進(jìn)口國(guó)家和地區(qū)累計(jì)數(shù)量（萬kL）占進(jìn)口量比例（%）同比增加（%）進(jìn)口單價(jià)增加（%）11德國(guó)30.647.330.5-7.322荷蘭7.010.9-35.815.534西班牙4.67.177.5-18.745墨西哥4.06.269.2-5.1511葡萄牙3.45.3204.4-20.163韓國(guó)3.25.024.01.976比利時(shí)3.24.949.7-4.4810俄羅斯聯(lián)邦1.92.955.3-9.499法國(guó)1.72.618.8-1.61018英國(guó)1.32.0762.8-46.11124波蘭0.50.7798.1-13.5127意大利0.50.7-76.4108.01312美國(guó)0.40.6-14.322.71417丹麥0.40.5107.86.51514奧地利0.30.540.4-5.31615捷克0.30.434.8-2.61713臺(tái)澎金馬關(guān)稅區(qū)0.20.3-40.3-3.5累計(jì)64.6100.020.0-3.6數(shù)據(jù)來源：《中國(guó)釀酒行業(yè)信息》、海關(guān)總署圖5.中國(guó)進(jìn)口啤酒分國(guó)別比例圖（單位：%）

進(jìn)口啤酒多集中在我國(guó)一二線都市消費(fèi)，價(jià)格差距非常大，利潤(rùn)相對(duì)于主流品種啤酒來說要大諸多，經(jīng)銷商和代理商蜂擁而至，多個(gè)渠道和終端也比較推崇。諸多媒體爭(zhēng)相報(bào)道，并稱之為啤酒行業(yè)的“大風(fēng)口”。啤酒產(chǎn)品的進(jìn)出口狀況中，進(jìn)口啤酒的增加無疑仍是焦點(diǎn)，在持續(xù)四年（～）暴發(fā)式的增加之后，增速放緩。從進(jìn)口啤酒的數(shù)量變化和進(jìn)口國(guó)別能夠分析出：一是中國(guó)啤酒市場(chǎng)構(gòu)造性變化仍在延續(xù)，碎片化、細(xì)分化和個(gè)性化的消費(fèi)需求繼續(xù)增加。二是德國(guó)為首的歐洲國(guó)家仍是進(jìn)口啤酒的絕對(duì)主力，僅德國(guó)的進(jìn)口量已占據(jù)全年總進(jìn)口量的47.3%，靠近進(jìn)口總量的二分之一，增幅較大的英國(guó)、波蘭、葡萄牙和丹麥均為歐洲國(guó)家，增幅均超出100%，顯示出消費(fèi)人群對(duì)醇厚型特色啤酒產(chǎn)品的需求仍然較高。三是進(jìn)口國(guó)別較多，如以單品而論，數(shù)量應(yīng)有過千之多，鑒于進(jìn)口啤酒市場(chǎng)處在去品牌化的初級(jí)市場(chǎng)階段，將來仍有一定的增加空間，但會(huì)進(jìn)入階段性瓶頸期。四是進(jìn)口啤酒的單價(jià)普遍走低，但相比較國(guó)產(chǎn)啤酒仍屬較高?；谑袌?chǎng)化的量?jī)r(jià)關(guān)系，隨著進(jìn)口量的增大，進(jìn)口單價(jià)仍會(huì)繼續(xù)走低。五是目邁進(jìn)口啤酒即使總量不大，占中國(guó)啤酒總消費(fèi)量的1.4%，但對(duì)于現(xiàn)階段的非主流市場(chǎng)而言，已達(dá)成量?jī)r(jià)窗口期，預(yù)計(jì)進(jìn)口啤酒將逐步進(jìn)入下一階段，消費(fèi)者選擇意識(shí)強(qiáng)化，終端零售價(jià)下降的幅度會(huì)不不大于進(jìn)口單價(jià)降幅。為了追求利潤(rùn)最大化，諸多經(jīng)銷商進(jìn)口的啤酒產(chǎn)品質(zhì)量也比較差。新聞報(bào)道稱，12月，廈門口岸查獲5批次進(jìn)口啤酒不合格24.3kL予以銷毀，39.5kL予以退貨；10月13日，山東口岸初次銷毀8640升理化指標(biāo)不合格的進(jìn)口啤酒，貨值6544歐元。10月19日，廈門檢查檢疫局截獲一批已過保質(zhì)期進(jìn)口啤酒并銷毀。啤酒在中國(guó)的發(fā)展時(shí)間仍屬于較短的，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于好啤酒的概念處在不理解的狀態(tài)。進(jìn)口啤酒在中國(guó)得以迅猛增加，因素并不復(fù)雜，內(nèi)因是國(guó)產(chǎn)啤酒產(chǎn)品構(gòu)造過于單一，滯后于消費(fèi)需求；外因有兩點(diǎn)：一是依賴“啤酒是舶來品”和“進(jìn)口的就是好的”想固然式的消費(fèi)來定性好啤酒的消費(fèi)者居多；二是消費(fèi)能力提高之后的個(gè)性化需求使“好奇”消費(fèi)得以放大。內(nèi)因的存在對(duì)進(jìn)口啤酒而言只是一種時(shí)間點(diǎn)，是早與晚的問題。而外因的兩種消費(fèi)訴求是進(jìn)口啤酒剛好在這個(gè)契機(jī)上都含有的。但是，此兩種訴求基本都是直覺性視覺型的，消費(fèi)粘性比較低，都不符合酒類產(chǎn)品的原始消費(fèi)訴求，由于酒的原始消費(fèi)訴求是心理型的嗜好性和偏愛性。視覺型消費(fèi)屬于沖動(dòng)型消費(fèi)，容易產(chǎn)生消費(fèi)疲勞，如果要延續(xù)消費(fèi)沖動(dòng)，就需要不停的更大的視覺刺激。誰能說iPhone7不如iPhone4好呢？只但是iPhone7所帶來的刺激遠(yuǎn)不如當(dāng)時(shí)的iPhone4罷了。加之，隨著啤酒文化的滲入普及，消費(fèi)者對(duì)好啤酒的概念逐步理解，會(huì)趨于理性消費(fèi)，“進(jìn)口”的光環(huán)會(huì)慢慢褪色。因此，進(jìn)口啤酒進(jìn)入增量瓶頸，售價(jià)持續(xù)下降將是必然的趨勢(shì)。盈利空間被壓縮之后，流通渠道的趨利性和跟風(fēng)熱情也會(huì)大幅減退。6.包裝與裝備近幾年，我國(guó)釀酒裝備整體水平有明顯提高，裝備技術(shù)水平與國(guó)際先進(jìn)水平的差距不?？s小。酒類包裝和裝備公司科技創(chuàng)新能力明顯增強(qiáng)，公司間、公司與科研院所間技術(shù)合作日益頻繁。我國(guó)釀酒裝備、灌裝裝備、釀酒配套輔助裝備的制造技術(shù)和能力已經(jīng)達(dá)成一定水平，新建廠中裝備配套能力和高精度機(jī)械制造能力已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)自給，另外，包裝材料，涉及硅酸鹽玻璃、分離材料、造紙、印刷等行業(yè)的生產(chǎn)和供應(yīng)也達(dá)成國(guó)際規(guī)定。隨著我國(guó)整體消費(fèi)水平的提高、物流和互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，差別化、個(gè)性化、便攜化的酒類包裝形式將越來越受到消費(fèi)者的青睞。酒類包裝和裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)良好。啤酒行業(yè)是中國(guó)釀酒工業(yè)中最年輕、發(fā)展最快的行業(yè)，現(xiàn)在，我國(guó)啤酒裝備制造業(yè)已建立起了比較完整的裝備制造體系，裝備水平也基本與世界持平。葡萄酒行業(yè)的裝備也獲得了較大的進(jìn)步，核心設(shè)備已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)。作為我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，大部分白酒公司的生產(chǎn)工藝技術(shù)裝備相對(duì)落后，多數(shù)工序環(huán)節(jié)仍采用傳統(tǒng)的手工或半機(jī)械化生產(chǎn)方式，行業(yè)整體機(jī)械化水平較低。在“中國(guó)白酒169計(jì)劃”，“中國(guó)白酒158計(jì)劃”引領(lǐng)下，從制曲機(jī)械化、發(fā)酵工藝機(jī)械化、蒸餾工業(yè)機(jī)械化、調(diào)酒計(jì)算機(jī)集成制造技術(shù)和灌裝、包裝、成品庫(kù)智能管理五個(gè)領(lǐng)域提高白酒行業(yè)機(jī)械裝備水平，增進(jìn)了白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)、裝備升級(jí)，推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)健康、持久發(fā)展，加緊白酒產(chǎn)業(yè)構(gòu)造調(diào)節(jié)。整個(gè)釀酒行業(yè)著力推動(dòng)裝備制造業(yè)與信息化、智能化的融合，加緊發(fā)展高端裝備制造業(yè)。用信息技術(shù)和智能化技術(shù)改造提高傳統(tǒng)裝備，提高各釀酒子產(chǎn)業(yè)有關(guān)包裝和裝備的整體水平。二、行業(yè)面臨的問題分析我國(guó)釀酒行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展基本平穩(wěn)，增加方式發(fā)生轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)構(gòu)造深度調(diào)節(jié)，產(chǎn)品構(gòu)造進(jìn)一步優(yōu)化，消費(fèi)市場(chǎng)回歸理性，整個(gè)釀酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了由快速增加向平穩(wěn)增加的過渡。但是，發(fā)展過程中積累的政策、市場(chǎng)和創(chuàng)新方面得諸多問題和所面臨的困難仍然嚴(yán)峻，需要繼續(xù)進(jìn)一步關(guān)注和探討。(一)政策與市場(chǎng)1.政策調(diào)節(jié)需強(qiáng)化自主調(diào)節(jié)，市場(chǎng)監(jiān)管應(yīng)力推行業(yè)自律。長(zhǎng)久以來，酒類產(chǎn)業(yè)受政策約束較大，酒類生產(chǎn)公司在立項(xiàng)、擴(kuò)能、稅收、環(huán)評(píng)等各環(huán)節(jié)受到嚴(yán)格的控制。在自由競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境下，市場(chǎng)根據(jù)供需關(guān)系本身能夠產(chǎn)生良性的發(fā)展軌跡，但對(duì)釀酒產(chǎn)業(yè)的某些政策限制了市場(chǎng)自動(dòng)調(diào)節(jié)能力，對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了一定影響。我國(guó)法律法規(guī)特別是食品安全有關(guān)法律進(jìn)一步完善。新的《食品安全法》實(shí)施，強(qiáng)調(diào)充足發(fā)揮消費(fèi)者、行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體等監(jiān)督作用，形成社會(huì)共治格局。然而，隨著酒類市場(chǎng)消費(fèi)形勢(shì)的不停變化，適應(yīng)酒類生產(chǎn)流通特點(diǎn)的專門性法律法規(guī)仍然十分缺少；涉及檢測(cè)、流通等方面的原則仍然較少。立法和原則的滯后，造成對(duì)酒類商品的監(jiān)管困難，需要進(jìn)一步加緊有關(guān)工作的進(jìn)行，并應(yīng)著力強(qiáng)調(diào)行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，引導(dǎo)公司自律生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。2.社會(huì)輿論關(guān)注提高，預(yù)警機(jī)制亟待健全。隨著人民生活水平的提高，食品質(zhì)量安全意識(shí)不停加強(qiáng)，作為特殊食品的酒類產(chǎn)品，倍受社會(huì)各界的關(guān)注。酒類產(chǎn)品的質(zhì)量安全，關(guān)系到生產(chǎn)公司的命脈，關(guān)系到整個(gè)釀酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。特別是白酒行業(yè)，輿論關(guān)注度高，影響面大，公眾美譽(yù)度亟待提高。面對(duì)行業(yè)熱點(diǎn)與社會(huì)誤讀，行業(yè)與公司仍欠缺快速應(yīng)變能力和有效的危機(jī)公關(guān)能力。盡快建立健全行業(yè)預(yù)警機(jī)制，有效組織與引導(dǎo)公司開展行業(yè)自律，加強(qiáng)消費(fèi)教育，普及酒文化知識(shí)，倡導(dǎo)理性飲酒，強(qiáng)化社會(huì)責(zé)任意識(shí)，樹立行業(yè)正面形象，努力營(yíng)造行業(yè)的社會(huì)美譽(yù)度，應(yīng)當(dāng)作為全行業(yè)的一項(xiàng)重要工作。3.產(chǎn)能增加過快，市場(chǎng)應(yīng)變能力滯后。行業(yè)高速發(fā)展時(shí)期公司產(chǎn)能大量增加，國(guó)內(nèi)外資本大量涌入，地方政府的政策性保護(hù)等等，加劇了釀酒產(chǎn)能規(guī)模的擴(kuò)張。行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)節(jié)期后，產(chǎn)能增加遺留下庫(kù)存壓力過大、銷售渠道不暢、消費(fèi)能力局限性，利潤(rùn)空間減少的危機(jī)。面對(duì)新的市場(chǎng)變化，面對(duì)國(guó)內(nèi)外整體經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的壓力，面對(duì)節(jié)儉治國(guó)的社會(huì)環(huán)境，部分公司對(duì)深度調(diào)節(jié)的心理落差準(zhǔn)備局限性，仍然心存幻想，缺少適應(yīng)新常態(tài)變化的決心，調(diào)節(jié)發(fā)展戰(zhàn)略的能力不強(qiáng)，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的方法滯后。進(jìn)一步解放思想，樹立信心，主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)形勢(shì)新常態(tài)，主動(dòng)尋找新的經(jīng)濟(jì)增加點(diǎn)，以市場(chǎng)需求定產(chǎn)量，是保障行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的必修功課。4.經(jīng)濟(jì)效益提高困難，公司發(fā)展后勁局限性。為應(yīng)對(duì)社會(huì)環(huán)境與市場(chǎng)環(huán)境的新變化，絕大多數(shù)公司主動(dòng)調(diào)節(jié)產(chǎn)品構(gòu)造，重新構(gòu)建價(jià)格體系，減少了高端產(chǎn)品價(jià)格，加大了中低端產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模，獲得了一定的成效，但卻造成收入穩(wěn)中有升，利潤(rùn)與稅金持續(xù)下降的被動(dòng)局面。產(chǎn)品利潤(rùn)率的減少，削減了公司發(fā)展后勁，制約了行業(yè)科技投入，影響了行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。在控制總量的基礎(chǔ)上，建立科學(xué)的產(chǎn)品構(gòu)造體系，控制產(chǎn)品成本，主動(dòng)適應(yīng)消費(fèi)需求，穩(wěn)定產(chǎn)品價(jià)格，是發(fā)明公司核心競(jìng)爭(zhēng)力的必然選擇。(二)科技創(chuàng)新釀酒行業(yè)的科技創(chuàng)新能力明顯不均衡，啤酒、葡萄酒行業(yè)通過引進(jìn)吸取國(guó)外技術(shù)裝備，增進(jìn)了生產(chǎn)水平的提高，但自主研發(fā)和自主創(chuàng)新能力尚有局限性；白酒、黃酒行業(yè)通過加大機(jī)械化生產(chǎn)試點(diǎn)，在一定程度上提高了生產(chǎn)效率，但與機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化、信息化先進(jìn)水平差距仍然較大。酒精行業(yè)規(guī)模公司通過升級(jí)改造，技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量逐步提高，但是在全方面實(shí)現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，資源重復(fù)運(yùn)用，進(jìn)而提高產(chǎn)出效益方面尚無重大突破?？茖W(xué)建立行業(yè)創(chuàng)新機(jī)制，加大力度提高自主研發(fā)能力，樹立傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向當(dāng)代工業(yè)邁進(jìn)的堅(jiān)定信心，推動(dòng)釀酒行業(yè)當(dāng)代化工業(yè)進(jìn)程，是我國(guó)實(shí)施中國(guó)制造2025需要，也是整個(gè)釀酒產(chǎn)業(yè)的重要任務(wù)。三、發(fā)展趨勢(shì)我國(guó)酒類行業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入“新常態(tài)”，將來市場(chǎng)發(fā)展將呈現(xiàn)新變化和新趨勢(shì)。釀酒行業(yè)在適應(yīng)市場(chǎng)需求、實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)、探索創(chuàng)新發(fā)展過程中，必須保持蘇醒的頭腦，深刻洞察市場(chǎng)的新特點(diǎn)。（一）消費(fèi)總量趨于穩(wěn)定，增速將自然回落。現(xiàn)在，我國(guó)城鄉(xiāng)居民酒類產(chǎn)品消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)成高點(diǎn)，此后將呈現(xiàn)逐年下降趨勢(shì)；農(nóng)村居民消費(fèi)量現(xiàn)在處在相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)。因此，從酒類消費(fèi)總量來看，將來需求繼續(xù)大幅增加的空間有限，市場(chǎng)需求增速將自然回落，公司靠規(guī)?；隽康目赡芾^續(xù)下降，去產(chǎn)能、去庫(kù)存的構(gòu)造性改革尚不可放松。（二）主力消費(fèi)群體轉(zhuǎn)換，趨向個(gè)性化和多元化?，F(xiàn)在，“80后”甚至“90后”已經(jīng)逐步成為我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的主力群體，其消費(fèi)含有鮮明的特點(diǎn)。更加重視消費(fèi)的個(gè)性化和潮流化，更加重視典禮感和當(dāng)代感，其飲酒觀念、場(chǎng)合、方式也發(fā)生了明顯變化。飲酒人群和觀念的變化，產(chǎn)品品類多樣化的選擇，不僅造成消費(fèi)市場(chǎng)的分流，并且對(duì)酒類本身也提出低醉酒度、多風(fēng)味、多樣化、多層次、健康性、潮流性、個(gè)性化等新規(guī)定。（三）購(gòu)置渠