學(xué)校供餐方案

學(xué)校供餐方案依據(jù)對**中小學(xué)及幼兒園就餐狀況進展了具體調(diào)研，廣泛收集了在校就餐問題的需求和建議。依據(jù)山東省教育廳、財政廳、市場監(jiān)視治理局聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加強學(xué)校大宗食品統(tǒng)一配送治理工作的意見》〔下文簡稱《意見》〕，結(jié)合本次調(diào)研狀況，特制定**學(xué)校供餐方案如下：一、供餐模式本方案承受中心廚房統(tǒng)一供餐模式：由中心廚房統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、集約化和信息化，有效抑制餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況差、人工費高、原材料成本高等瓶頸問題，切實保障學(xué)校食品安全?！兑庖姟分赋鰧W(xué)校食品安全事關(guān)師生身體安康和生命安全，實施學(xué)校大宗食品統(tǒng)一配送有利于完善學(xué)校食品安全管理長效機制，從源頭保障學(xué)校食品供給安全；有利于發(fā)揮集中統(tǒng)一配送優(yōu)勢，提高食品品質(zhì)和降低選購本錢。為讓學(xué)生吃上放心餐，***集團籌建了我縣首個也是唯1.08廚設(shè)備，將于2023年建成投產(chǎn)。工程建設(shè)8700余平的餐飲加工車間，設(shè)立完善的運營體系和科學(xué)的膳食體系，確保從原料選購、索證索票、進貨查驗、留樣檢測，養(yǎng)分餐配送，餐具高溫消毒等各個環(huán)節(jié)都保證配餐100%進的檢驗檢測設(shè)備，打造讓政府放心、讓家長省心、讓孩子開心的綠色央廚。***集團打造從“農(nóng)田”到“餐桌”的完整三產(chǎn)融合供給鏈體系，以二產(chǎn)中心廚房為鏈接，上游連“三農(nóng)”，下游惠民生。上游通過“自建蔬菜、糧油生產(chǎn)基地”實現(xiàn)食材源頭直采、定制農(nóng)業(yè)，全面檢測，全程可追溯，中游通過“城市中心廚房”，實現(xiàn)食材加工安全，下游在食堂通過“才智實現(xiàn)“養(yǎng)安排餐”，掩蓋學(xué)生就餐全場景，建立“學(xué)生養(yǎng)分治理平臺”，全面解決校園餐，食材生態(tài)，食品安全，飲食安康。二、供給方式63〔含高中、職高〕中5211需求和建議，制定以下兩種供給方式?！惨弧碂徭湶秃泄┙o依據(jù)調(diào)研狀況，城區(qū)中小學(xué)午餐為10-12元，供給兩葷一素一湯加主食；鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)午餐為4.5-6元，供給一葷一素一湯加主食。針對無食堂有需求的學(xué)校，實行熱鏈餐盒保溫配送，在商定時間送達。餐盒承受環(huán)保高溫消毒循環(huán)使用或一次性餐盒〔1〕。序號城鄉(xiāng)序號城鄉(xiāng)餐費餐標(biāo)備注1城區(qū)10-12兩葷一素加主食2002鄉(xiāng)鎮(zhèn)4.5-6一葷一素加主食養(yǎng)均衡配送承受冷鮮制造＋冷鏈物流，把各食材零件化、標(biāo)準(zhǔn)化進0~4℃保鮮，再把各類食材組合分裝，然后集中由冷鏈車配送至各學(xué)校食堂進展加熱后供給，3冷鮮供給的優(yōu)勢：按訂單生產(chǎn)不做庫存，整個加工過程通過高溫智能熟化后速冷至0~4℃保鮮，有效避開細菌滋生。冷鮮菜品通過冷鏈物流全程保鮮配送，保證了食品的安全性。每道冷鮮菜品配有調(diào)料包，只需簡潔翻炒加熱后放入調(diào)料包入味3分鐘即可出鍋，無需專業(yè)廚師，也省去了冷鮮菜品按重量密封包裝，可按量取用，避開了食材鋪張，也可以完全適應(yīng)一日三餐的供給。菜品品類和價格相對毛菜更為穩(wěn)定，有利于食堂根底治理和財務(wù)治理。冷鏈供給方案：淄博市教育局、財政局印發(fā)了《關(guān)于印發(fā)<淄博市中小學(xué)食堂財務(wù)治理方法>的通知》文件，其中關(guān)于經(jīng)營方式及治理的要求：中小學(xué)食堂可實行自營、引入社會力氣承包或托付經(jīng)營〔含購置效勞〕等供餐方式。具備條件的中小學(xué)食堂原則上承受自營方式供餐，不再引入社會力氣承包或托付經(jīng)營，已經(jīng)承包或托付經(jīng)營的不再簽訂的合同。依據(jù)該文件制定方案如下：適合正在自營和有條件自營的學(xué)校〕學(xué)校無需增加設(shè)備，用原設(shè)備〔大鍋灶、蒸箱、微波爐〕即可，菜品由中心廚房一站式按需、按量配送菜品〔帶調(diào)料包〕，學(xué)校食堂人數(shù)大大降低，而出餐時間明顯削減?！策m合原承包合同未到期的學(xué)校〕中心廚房只擔(dān)當(dāng)凈菜配送或冷鮮菜品〔含調(diào)料包〕配送效勞，其他食堂運營工作由原承包單位負責(zé)。***集團完全承接運營和菜品供給效勞〔適合沒有條件自營和原合同到期的學(xué)?！持行膹N房工程是***集團依據(jù)省委省政府十個創(chuàng)和淄博市有關(guān)預(yù)制菜進展的有關(guān)要求，結(jié)合**實際狀況，提出**冷鮮預(yù)制菜及三次產(chǎn)業(yè)融合進展**模式總體方案中的核心創(chuàng)示范工程。方案一：有食堂的學(xué)校設(shè)備：優(yōu)先使用原有設(shè)備，如有需要由*集團購置，由效勞費用沖抵完成后歸學(xué)校全部。*〔原自營學(xué)校可留用局部人員〕，學(xué)校專人監(jiān)視。食堂物資：統(tǒng)一由*集團選購，開具發(fā)票。菜單項選擇擇：由中心廚房養(yǎng)分專家依據(jù)科學(xué)膳食搭配、30由學(xué)校每月選定菜單。供餐方式：中心廚房提前1天依據(jù)菜單標(biāo)準(zhǔn)化制作冷鮮以鍋灶、蒸箱或微波爐等方式加熱后就餐。方案二：沒有食堂的學(xué)?！病矠閷W(xué)校購置微波設(shè)備和冷藏設(shè)備在校內(nèi)進展加熱。人員治理：〔1〕中心廚房直接配送方式只需教師協(xié)作即可；〔2〕學(xué)校內(nèi)加熱方式由中心廚房派人或教職工進展。物資及支付：餐盒由中心廚房購置，餐費可由學(xué)校公戶與中心廚房公戶打款，也可由學(xué)生家長直接繳費至中心廚房系統(tǒng)。學(xué)生桌椅：可由*集團統(tǒng)一為在教室內(nèi)用餐的學(xué)生配置可折疊午休桌椅。菜單項選擇擇：由中心廚房養(yǎng)分專家依據(jù)科學(xué)膳食搭配、30由學(xué)校每月選定菜單。供餐模式：〔1〕由中心廚房直接配送到班級，學(xué)生吃完后回收餐盒帶回清洗、消毒?！?〕學(xué)校內(nèi)加熱，每日收集一次餐盒拉回中心廚房清洗、消毒。優(yōu)勢——安全放心主要從四個方面表達：“食材安全、操作安全、加工安全、家長放心”。食材安全：由蔬菜、糧油生產(chǎn)基地供給鏈供給，源頭鎖定，全程可追溯，凈菜供給，全部食材由無菌車間進展清洗、分切加工，經(jīng)檢測合格出廠；4D治理到位，全部操作標(biāo)準(zhǔn)可查；3.加工安全：后廚承受“智能化設(shè)備+標(biāo)準(zhǔn)化菜品”，菜品加工過程為智能設(shè)備自動化運行，削減人工攝入，削減人為失誤的潛在風(fēng)險；4.家長放心：通過手機家長可實時了解學(xué)生的就餐狀況，并為其選擇適宜的菜肴，實現(xiàn)就餐可視化，透亮放心。優(yōu)勢——養(yǎng)分安康兒童青少年養(yǎng)分安康狀況關(guān)系個人成長發(fā)育和全面發(fā)展，關(guān)系國家將來和民族興盛。聯(lián)合中國養(yǎng)分協(xié)會等多個高等技術(shù)專業(yè)開發(fā)團隊和專業(yè)領(lǐng)域領(lǐng)軍人物，分人群定制安康兒童青少年養(yǎng)分安康狀況關(guān)系個人成長發(fā)育和全面發(fā)展，關(guān)系國家將來和民族興盛。聯(lián)合中國養(yǎng)分協(xié)會等多個高等技術(shù)專業(yè)開發(fā)團隊和專業(yè)領(lǐng)域領(lǐng)軍人物，分人群定制安康不同階段供給差異化效勞，規(guī)劃了適合所在年齡段的養(yǎng)分菜品。重樣，從“吃飽”到“吃好”到“科學(xué)膳食”逐步升級，滿足能量所需，供給全方位的養(yǎng)分均衡膳食保障。優(yōu)勢——才智餐廳賦能餐廳才智升級，可由政府組織和發(fā)起校園餐廳升級建議，對學(xué)校實施智能設(shè)備改造升級，***供給全面解決方案，并負責(zé)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和實施落地。智能設(shè)備包括：“炒菜機器人+智能蒸烤箱+智能燒燴鍋+微波爐+智能化冰箱+洗碗機”，通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，將智能設(shè)備與標(biāo)準(zhǔn)化的菜品結(jié)合，實現(xiàn)無廚師化操作。優(yōu)勢——可視監(jiān)管平臺可為教體局等監(jiān)管部門供給實時監(jiān)管功能，公司可為教體局安裝一套城區(qū)全部學(xué)校食安監(jiān)視治理系統(tǒng)，可通過大型電子顯示屏直接查看學(xué)校后廚狀況、食品選購過程監(jiān)控、學(xué)校選購數(shù)據(jù)分析等，可管可控可追溯，同時解決了監(jiān)管食堂多、人手缺乏的難題，提高了監(jiān)管效率。一日三餐早餐：包子、饅頭、素菜午餐：主葷、小葷、素菜供餐次數(shù)依據(jù)需求可選每日一、二、供餐標(biāo)準(zhǔn)一葷一素菜品種類菜品及主食不一日三餐早餐：包子、饅頭、素菜午餐：主葷、小葷、素菜供餐次數(shù)依據(jù)需求可選每日一、二、供餐標(biāo)準(zhǔn)一葷一素菜品種類菜品及主食不晚餐：主葷、小葷、素菜 三餐供給 二葷一素二葷二素

學(xué)?？勺孕羞x擇菜單和供餐標(biāo)準(zhǔn)。三、推動落實〔一〕供餐時間及方式202351日前建成投產(chǎn)，投產(chǎn)后先試點后推廣的方式進展逐步供餐：對無食堂有需求的學(xué)校供給熱鏈餐盒保溫供給：4對合同到期的學(xué)校逐步進展供餐：年合同到期所、2024年合同到期所、2025所。對合同未到期而承包方或效勞方與中心廚房達成意向的學(xué)校進展供餐?！捕骋肽Ｊ剑河煽h教體局牽頭與各校探爭論證以中央廚房做為全縣中小學(xué)大宗食品統(tǒng)一配送中心的模式，打造全市首個中小學(xué)大宗食品統(tǒng)一配送中心的縣區(qū)?！兑庖姟分赋鲋行W(xué)〔含中等職業(yè)學(xué)校和幼兒園〕由縣〔市、區(qū)〕或市教育行政部門牽頭；