食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度范本（2篇）

第9頁(yè)共9頁(yè)食品從業(yè)?人員培訓(xùn)?管理制度?范本一?、食品生?產(chǎn)人員每?年必須進(jìn)?行健康檢?查，不得?超期使用?健康證明?。二、?新參加工?作的從業(yè)?人員、實(shí)?習(xí)工、實(shí)?習(xí)學(xué)生必?須取得健?康證明后?上崗，杜?絕先上崗?后查體的?事情發(fā)生?，同時(shí)進(jìn)?行相關(guān)培?訓(xùn)。三?、食品衛(wèi)?生管理人?員負(fù)責(zé)_?___本?單位從業(yè)?人員的健?康檢查工?作，建立?從業(yè)人員?衛(wèi)生檔案?，督促“?五病”人?員調(diào)離崗?位，并對(duì)?從業(yè)人健?康狀況進(jìn)?行日常監(jiān)?督管理。?四、凡?患有痢疾?，傷寒，?病毒性肝?炎等消化?道傳染病?以及其他?有礙食品?衛(wèi)生疾病?的，不得?參加接觸?直接入口?食品的生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。?五、當(dāng)?觀察到以?下癥狀時(shí)?，應(yīng)規(guī)定?暫停接觸?直接入口?食品的工?作或采取?特殊的防?護(hù)措施。?腹瀉，手?外傷、燙?傷、皮膚?濕疹、長(zhǎng)?癤子、咽?喉疼痛、?耳、眼、?鼻溢液、?發(fā)熱、嘔?吐。六?、食品從?業(yè)人員應(yīng)?堅(jiān)持做到?“四勤”?。即勤洗?手、剪指?甲、勤洗?澡、理發(fā)?、勤洗衣?服、被褥?、勤換工?作服。禁?止長(zhǎng)發(fā)、?長(zhǎng)胡須、?長(zhǎng)指甲、?戴手飾、?涂指甲油?、不穿潔?凈工作衣?帽上崗和?上崗期間?抽煙、吃?零食以及?做與食品?生產(chǎn)、加?工、經(jīng)營(yíng)?無(wú)關(guān)的事?情。七?、對(duì)食品?從業(yè)人員?實(shí)行德、?能、勤、?紀(jì)綜合考?核，具優(yōu)?者給予表?揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)?；對(duì)綜合?考核成績(jī)?欠佳者進(jìn)?行批評(píng)教?育使其改?正；對(duì)不?改者勸其?離崗或規(guī)?定依法解?除勞動(dòng)合?同。八?、定期對(duì)?從業(yè)人員?進(jìn)行食品?安全和健?康管理培?訓(xùn)，并做?好培訓(xùn)記?錄。食?品從業(yè)人?員培訓(xùn)管?理制度范?本（二）?1、從?業(yè)人員應(yīng)?按《__?__食品?安全法》?的規(guī)定，?每年至少?進(jìn)行一次?健康檢查?，必要時(shí)?接受臨時(shí)?檢查。新?參加或臨?時(shí)參加工?作的人員?，應(yīng)經(jīng)健?康檢查，?取得健康?合格證明?后方可參?加工作。?凡患有痢?疾、傷寒?、病毒性?肝炎等消?化道傳染??。ò?病原攜帶?者），活?動(dòng)性肺結(jié)?核，化膿?性或者滲?出性皮膚?病以及其?他有礙食?品衛(wèi)生疾?病的，不?得從事接?觸直接入?口食品的?工作。?2、從業(yè)?人員有發(fā)?熱、腹瀉?、皮膚傷?口或感染?、咽部炎?癥等有礙?食品衛(wèi)生?病癥的，?應(yīng)立即脫?離工作崗?位，待查?明原因、?排除有礙?食品衛(wèi)生?的病癥或?治愈后，?方可重新?上崗。?3、應(yīng)建?立從業(yè)人?員健康檔?案。食?品安全管?理人員制?度一、?制定食品?衛(wèi)生管理?制度和崗?位衛(wèi)生責(zé)?任制管理?措施。?二、制定?食品經(jīng)營(yíng)?場(chǎng)所衛(wèi)生?設(shè)施改善?的規(guī)劃。?三、按?有關(guān)發(fā)放?食品流通?許可證管?理辦法，?辦理領(lǐng)取?或換發(fā)食?品流通許?可證，無(wú)?食品流通?許可證不?得從事食?品經(jīng)營(yíng)。?做到亮證?、亮照經(jīng)?營(yíng)。四?、___?_食品從?業(yè)人員進(jìn)?行食品安?全有關(guān)法?規(guī)和知識(shí)?的培訓(xùn)，?培訓(xùn)合格?者才允許?從事食品?流通經(jīng)營(yíng)?。五、?建立并執(zhí)?行從業(yè)人?員健康管?理制度。?六、對(duì)?貫徹執(zhí)行?《食品安?全法》的?情況進(jìn)行?監(jiān)督檢查?，總結(jié)、?推廣經(jīng)驗(yàn)?，批評(píng)和?獎(jiǎng)勵(lì)，制?止違法行?為。七?、執(zhí)行食?品安全標(biāo)?準(zhǔn)。八?、協(xié)助食?品安全監(jiān)?督管理機(jī)?構(gòu)實(shí)施食?品安全監(jiān)?督、監(jiān)測(cè)?。食品?安全事故?應(yīng)急處置?預(yù)案制度?一、食?品衛(wèi)生安?全關(guān)系到?廣大消費(fèi)?者的生命?健康和企?業(yè)的生死?存亡，為?有效預(yù)防?、及時(shí)控?制和消除?餐飲消費(fèi)?環(huán)節(jié)突發(fā)?事故的危?害，為提?高保障本?企業(yè)食品?衛(wèi)生安全?和處置_?___的?應(yīng)急能力?，依據(jù)相?關(guān)法律法?規(guī)和上級(jí)?部門(mén)__?__應(yīng)急?預(yù)案，結(jié)?合本企業(yè)?實(shí)際，制?訂該預(yù)案?。發(fā)廣?告、工作?要求與工?作職責(zé)：?1、提?高認(rèn)識(shí)，?加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)?。各部門(mén)?成員要以?按照以人?為本、安?全第一?、統(tǒng)一領(lǐng)?導(dǎo)、分級(jí)?負(fù)責(zé)的指?導(dǎo)原則，?認(rèn)真做好?食品安全?____?的預(yù)防和?應(yīng)急處置?工作，確?保消費(fèi)者?生命健康?安全，維?護(hù)消費(fèi)者?切身利益?。2、?制定方案?，提高應(yīng)?急能力。?制定本農(nóng)?莊食品安?全___?_預(yù)防和?應(yīng)急處理?預(yù)案，各?部門(mén)成員?結(jié)合實(shí)際?，按照《?應(yīng)急預(yù)案?》，加強(qiáng)?應(yīng)急演練?，熟悉掌?握分級(jí)報(bào)?告、人員?救助、原?因分析、?責(zé)任追究?等應(yīng)急處?置的具體?工作，提?高處置_?___的?能力和水?平。四?、應(yīng)急措?施：1?、加強(qiáng)日?常監(jiān)測(cè)，?根據(jù)就餐?規(guī)律，密?切注意就?餐人員狀?況，如出?現(xiàn)就餐人?員出現(xiàn)異?常，相關(guān)?人員應(yīng)第?一時(shí)間報(bào)?告組長(zhǎng)。?2、接?報(bào)后應(yīng)及?時(shí)分析、?評(píng)估和預(yù)?警，對(duì)可?能引發(fā)的?重大食品?安全事故?，做到早?發(fā)現(xiàn)、早?報(bào)告、早?控制，根?據(jù)實(shí)際情?況相關(guān)成?員按其分?工，布置?任務(wù)，在?最短時(shí)間?內(nèi)按預(yù)定?方案執(zhí)行?。3、?發(fā)生食物?中毒或可?疑食物中?毒時(shí)，立?即停止食?用可疑食?物，并注?意食品及?相關(guān)原材?料、餐飲?用具的留?樣工作。?餐飲服?務(wù)食品加?工操作專?間管理制?度一、?專間按專?用要求進(jìn)?行管理，?要做到“?五?！保?專用房間?、專人制?作、專用?工具容器?、專用冷?藏設(shè)施、?專用洗手?設(shè)施）；?其他人員?不可隨意?進(jìn)出；?二、專間?工作人員?應(yīng)嚴(yán)格注?意個(gè)人衛(wèi)?生，進(jìn)入?專間須在?預(yù)進(jìn)間穿?戴整潔的?工作衣帽?，并嚴(yán)格?洗手消毒?，工作時(shí)?須戴口罩?和一次性?手套；?三、專間?工作人員?須認(rèn)真檢?查食品質(zhì)?量，發(fā)現(xiàn)?提供的食?品可疑或?者感官性?狀異常，?立即撤換?并作相應(yīng)?處理；?四、傳遞?食品必須?用專用的?食品工具?和容器，?專用工具?和容器須?經(jīng)消毒后?方可使用?；五、?對(duì)食品進(jìn)?行切配前?要打開(kāi)紫?外線燈對(duì)?空氣進(jìn)行?消毒__?__分鐘?，然后對(duì)?切配臺(tái)進(jìn)?行擦拭消?毒；六?、工作結(jié)?束后，須?清理專間?衛(wèi)生，操?作臺(tái)無(wú)油?漬、污漬?、殘漬，?地面衛(wèi)生?清潔，對(duì)?空氣紫外?線消毒_?___分?鐘；七?、食品安?全管理員?應(yīng)定期對(duì)?專間管理?情況進(jìn)行?檢查，做?好檢查記?錄，發(fā)現(xiàn)?問(wèn)題提出?整改意見(jiàn)?，對(duì)督促?落實(shí)。?食品添加?劑管理制?度為規(guī)?范食品添?加劑和調(diào)?味料公示?管理工作?，保障公?眾餐飲安?全，根據(jù)?《食品安?全法》、?《食品安?全法實(shí)施?條例》和?《餐飲服?務(wù)食品安?全監(jiān)督管?理辦法》?等法律、?法規(guī)及規(guī)?章，制定?本管理制?度。一?、需要公?示的食品?添加劑和?調(diào)味料包?括。加工?過(guò)程中使?用的所有?食品添加?劑，醬油?、醋、鹽?、八角等?各種香料?。二、?需要公示?的食品添?加劑和調(diào)?味料基本?信息包括?。品名、?生產(chǎn)廠家?、生產(chǎn)許?可證編號(hào)?、供貨單?位等。?三、公示?的基本信?息要與實(shí)?際使用的?食品添加?劑和調(diào)味?料相符，?不得提供?虛假信息?誤導(dǎo)消費(fèi)?者。使用?的食品添?加劑和調(diào)?味料有變?化的要及?時(shí)更換公?示信息。?四、采?購(gòu)的食品?添加劑和?調(diào)味料要?專店采購(gòu)?、專賬記?錄、專區(qū)?存放、專?器稱量、?專人負(fù)責(zé)?，并按照?有效期使?用。嚴(yán)禁?采購(gòu)和使?用無(wú)合法?生產(chǎn)資質(zhì)?以及標(biāo)簽?不規(guī)范的?食品添加?劑和調(diào)味?料。五?、公示欄?應(yīng)按照規(guī)?定懸掛，?便于公眾?了解相關(guān)?信息。?食品經(jīng)營(yíng)?用設(shè)備、?設(shè)施清潔?消毒維修?管理制度?1、食?品處理區(qū)?應(yīng)按照原?料進(jìn)入、?原料處理?、半成品?加工、成?品供應(yīng)的?流程合理?布局設(shè)備?、設(shè)施，?防止在操?作中產(chǎn)生?交叉污染?。2、?配備與生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的?食品品種?、數(shù)量相?適應(yīng)的消?毒、更衣?、盥洗、?采光、照?明、通風(fēng)?、防腐、?防塵、防?蠅、防鼠?、防蟲(chóng)、?洗滌以及?處理廢水?、存放垃?圾和廢棄?物的設(shè)備?或設(shè)施。?主要設(shè)施?宜采用不?銹鋼，易?于維修和?清潔。?3、有效?消除老鼠?、蟑螂、?蒼蠅及其?他有害昆?蟲(chóng)及其孳?生條件。?加工與用?餐場(chǎng)所（?所有出入?口），設(shè)?置紗門(mén)、?紗窗、門(mén)?簾或空氣?幕，如木?門(mén)下端設(shè)?金屬防鼠?板，排水?溝、排氣?、排油煙?出入口應(yīng)?有網(wǎng)眼孔?徑小于_?___m?m的防鼠?金屬隔柵?或網(wǎng)罩；?距地面_?___m?高度可設(shè)?置滅蠅設(shè)?施；采取?有效“除?四害”消?殺措施。?4、配?置方便使?用的從業(yè)?人員洗手?設(shè)施，附?近設(shè)有相?應(yīng)清洗、?消毒用品?、干手設(shè)?施和洗手?消毒方法?標(biāo)示。宜?采用腳踏?式、肘動(dòng)?式或感應(yīng)?式等非手?動(dòng)式開(kāi)關(guān)?或可自動(dòng)?關(guān)閉的開(kāi)?關(guān)，并宜?提供溫水?。5、?食品處理?區(qū)應(yīng)采用?機(jī)械排風(fēng)?、空調(diào)等?設(shè)施，保?持良好通?風(fēng)，及時(shí)?排除潮濕?和污濁空?氣。6?、用于加?工、貯存?食品的工?用具、容?器或包裝?材料和設(shè)?備應(yīng)當(dāng)符?合食品安?全標(biāo)準(zhǔn)，?無(wú)異味、?耐腐蝕、?不易發(fā)霉?。食品接?觸面原則?上不得使?用木質(zhì)材?料（工藝?要求必須?使用除外?）廢棄?物處置管?理制度?為規(guī)范餐?廚廢棄物?處置管理?，保障公?眾餐飲安?全，根據(jù)?《食品安?全法》、?《食品安?全法實(shí)施?條例》和?《餐飲服?務(wù)食品安?全監(jiān)督管?理辦法》?等法律、?法規(guī)及規(guī)?章，制定?本管理制?度。一?、與餐廚?廢棄物收?集、運(yùn)輸?服務(wù)企業(yè)?簽訂餐廚?廢棄物收?集、運(yùn)輸?經(jīng)營(yíng)協(xié)議?。二、?安排專人?負(fù)責(zé)餐廚?廢棄物的?處置、收?運(yùn)、臺(tái)賬?管理工作?。三、?餐廚廢棄?物分類放?置，做到?日產(chǎn)日清?。四、?禁止亂堆?餐廚廢棄?物，禁止?將餐廚廢?棄物直接?排入公共?水域或公?共廁所和?生活垃圾?收集設(shè)施?。五、?廢棄物應(yīng)?當(dāng)實(shí)行密?閉化運(yùn)輸?，運(yùn)輸設(shè)?備和容器?應(yīng)當(dāng)具有?餐廚廢棄?物標(biāo)識(shí)，?整潔完好?，運(yùn)輸中?不得泄漏?、撒落；?六、禁?止將餐廚?廢棄物交?給未經(jīng)相?關(guān)部門(mén)許?可或備案?的餐廚廢?棄物收運(yùn)?、處置單?位或個(gè)人?處理。?七、不得?用未經(jīng)無(wú)?害化處理?的餐廚廢?棄物喂養(yǎng)?畜禽。?八、建立?餐廚廢棄?物產(chǎn)生、?收運(yùn)、處?置臺(tái)賬，?詳細(xì)記錄?餐廚廢棄?物的種類?、數(shù)量、?去向、用?途等情況?，并定期?向餐飲監(jiān)?督部門(mén)及?環(huán)保部門(mén)?報(bào)告。?九、發(fā)現(xiàn)?餐飲服務(wù)?環(huán)節(jié)違法?違規(guī)處置?餐廚廢棄?物的，應(yīng)?第一時(shí)間?向當(dāng)?shù)夭?飲監(jiān)督部?門(mén)及環(huán)保?部門(mén)__?__。?十、企業(yè)?負(fù)責(zé)人應(yīng)?實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)?單位餐廚?廢棄的處?置管理，?并對(duì)處置?行為負(fù)責(zé)?。食品?貯存管理?制度1?、食品入?庫(kù)前要將?倉(cāng)儲(chǔ)室衛(wèi)?生清理干?凈，建立?入庫(kù)出庫(kù)?食品登記?制度，食?品及食品?原料入庫(kù)?時(shí)要詳細(xì)?記錄入庫(kù)?產(chǎn)品的名?稱、數(shù)量?、產(chǎn)地、?進(jìn)貨日期?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期、包裝?情況、索?證情況，?并按入庫(kù)?的時(shí)間分?類存放，?做到先進(jìn)?先出、以?免貯存時(shí)?間過(guò)長(zhǎng)而?生蟲(chóng)、發(fā)?霉。2?、食品入?庫(kù)前應(yīng)確?保貯存食?品的場(chǎng)所?、設(shè)備應(yīng)?當(dāng)保持清?潔、通風(fēng)?良好，無(wú)?霉斑、鼠?跡、蒼蠅?、蟑螂，?禁止存放?有毒、有?害物品（?如：鼠藥?、殺蟲(chóng)劑?、洗滌劑?、消毒劑?等）及個(gè)?人生活用?品；3?、食品應(yīng)?當(dāng)分類、?分架，距?離墻壁、?地面均在?10cm?以上存放?。4、?保管員要?每天對(duì)倉(cāng)?庫(kù)進(jìn)行排?查，發(fā)現(xiàn)?問(wèn)題及時(shí)?匯報(bào)處理?，避免造?成不應(yīng)有?的損失。?5、貯?存肉類食?品要生熟?分開(kāi)，肉?類和魚(yú)類?不得混放?。冷庫(kù)里?要將冷凍?的食品分?類碼放在?不銹鋼架?上。冷凍?溫度保持?在―18?℃左右。?6、冷?葷間的冷?柜只能專?用貯存熟?食品，保?持柜內(nèi)清?潔，不得?污染。冷?柜食品用?完后要進(jìn)?行清理消?毒（使用?過(guò)氧乳酸?涂抹），?打開(kāi)柜門(mén)?涼干。貯?存食品溫?度應(yīng)保持?在0℃—?5℃。煮?熟的食品?要冷藏時(shí)?必須待食?品自然涼?透后才準(zhǔn)?放入冷柜?內(nèi)。食?品經(jīng)營(yíng)過(guò)?程與控制?制度目?的：為?確保門(mén)店?的食品安?全，保證?在食品的?經(jīng)營(yíng)過(guò)程?和控制中?，降低食?品安全隱?患，特制?訂此制度?。適用?范圍。適?用于門(mén)店?所有食品?的生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)與控制?。要求?：1、?理貨科應(yīng)?嚴(yán)格執(zhí)行?《進(jìn)貨查?驗(yàn)和查驗(yàn)?記錄制度?》，對(duì)所?有食品做?好驗(yàn)收與?記錄工作?。3、?營(yíng)業(yè)部應(yīng)?嚴(yán)格執(zhí)行?“進(jìn)、銷?、存”的?相關(guān)規(guī)定?，在進(jìn)貨?環(huán)節(jié)配合?收貨部嚴(yán)?格執(zhí)行《?進(jìn)貨查驗(yàn)?和查驗(yàn)記?錄制度》?；在銷售?環(huán)節(jié)，做?好防蟲(chóng)防?塵，做好?覆蓋，禁?止脫離冷?鏈銷售，?并做好銷?售臺(tái)賬記?錄；在貯?存環(huán)節(jié)，?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品貯?存管理制?度》。?4、對(duì)于?現(xiàn)場(chǎng)制售?的商品，?要對(duì)原料?進(jìn)行嚴(yán)格?管理，必?須嚴(yán)格執(zhí)?行產(chǎn)品的?生產(chǎn)工藝?，并規(guī)范?食品添加?劑得使用?與貯存，?精確填寫(xiě)?食品添加