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營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)內(nèi)容提要蛋白質(zhì)的組成和氨基酸蛋白質(zhì)的種類蛋白質(zhì)的生理功能蛋白質(zhì)的代謝蛋白質(zhì)的推薦攝入量和食物來(lái)源蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)一、蛋白質(zhì)的組成和氨基酸元素構(gòu)成必需氨基酸、非必需氨基酸和條件必需氨基酸氨基酸模式和限制氨基酸蛋白質(zhì)的元素構(gòu)成C、H、O、NS、P、Fe、I、Mn、Zn機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)幾乎都含硫元素蛋氨酸氨基酸種類必需氨基酸：不能在機(jī)體內(nèi)合成或合成的速度不能滿足機(jī)體生理需求，必需由食物中獲得非必需氨基酸：機(jī)體內(nèi)可以合成，不必需從食物中獲得條件必需氨基酸：蛋氨酸→半胱氨酸苯丙氨酸→酪氨酸蛋氨酸和半胱氨酸苯丙氨酸和酪氨酸二、蛋白質(zhì)的種類完全蛋白質(zhì)半完全蛋白質(zhì)不完全蛋白質(zhì)

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