2022年公共營養(yǎng)師三級技能考試真題-副本

公共營養(yǎng)師三級技能考試真題題目類型一：營養(yǎng)調(diào)查(膳食調(diào)查的方法)進行膳食營養(yǎng)調(diào)查，并完成以下操作。二．方案應(yīng)用記賬法對某家庭進行膳食調(diào)查，請設(shè)計《家庭食物消耗量登記表》，并寫出家庭食物實際消耗量的計算公式。題目類型二：營養(yǎng)調(diào)查(膳食調(diào)查的整理)能量需要的亞人群折合標準人系數(shù)(保存至小數(shù)點后2位數(shù))3.計算該人群折合標準人的蛋白質(zhì)攝入量(保存至整數(shù))膳食調(diào)查就餐人數(shù)登記表輕輕體力女性第第第第三一二三天天天天625202883030306202518第第第三一二天天天128815881486第一天664第二天466565輕體力男性第一天4.計算各類人員就餐人日數(shù)和總就餐人日數(shù)5.計算員工平均每日大米攝入量6.計算不同能量需要的各類人員折合標準人系數(shù)7.計算員工的混合系數(shù)8.計算員工折合標準人的蛋白質(zhì)攝入量題目類型三：營養(yǎng)調(diào)查(體格測量)身高體重腰圍臀圍肱三頭肌皮褶厚度(TSF)肩胛下角皮褶厚度(cm)(g)(cm)(cm)(mm)(mm)及評價標準(中國標準)與判斷題目類型四：營養(yǎng)調(diào)查(體格測量評價)習(xí)慣:挑食、飯量不大，喜歡喝飲料和吃糖果等零食，體格比同班女孩偏瘦，父母請營養(yǎng)師評價體格發(fā)育情況。體格測量情況：該女孩身高105cm,Z法公式并進行計算和評價。1.寫出標準差法的指標評價法的計算過程和等級標準2.評價女孩的體格測量數(shù)據(jù)3.判斷是否記性或慢性營養(yǎng)不良題目類型五：食譜編制與評價一．某6.5歲女孩，食欲差，消瘦，要求進行膳食指導(dǎo)。膳食調(diào)查如下;1.小孩食譜見表一2.依據(jù)食譜按膳食構(gòu)成的食物分類及重量見表二請你評價該女孩的食譜及膳食營養(yǎng)攝入狀況并提出適當(dāng)?shù)慕ㄗh-早餐食物量(早餐食物量(g)午餐食物量(g)晚餐食物量(g)大米粥100米飯150米飯150饅頭100豬肉(瘦)30豬肉(瘦)30油菜(小)100小白菜100全日烹調(diào)用油40食物食物種類食物重量(折合生食品原料重量)(g)小麥粉(富強粉，特一粉)60稻米(平均值)115豬肉(瘦)60蔬菜200烹調(diào)用油40分3.計算膳食總能量并做出評價(要求根據(jù)城市女性能量平均需要量的修正值進行3分4.計算膳食能量的營養(yǎng)素來源并做出評價4分5.計算蛋白質(zhì)在來源并做出評價6.計算能量在餐次分布并做出評價7.評價膳食鈣的攝入量題目類型六：營養(yǎng)標簽解讀一．現(xiàn)在某營養(yǎng)麥片的食品標簽標注有以下主要內(nèi)容：g每份(25g)NRV%-維生素ug559更低糖分，添加培保因子(水溶性膳食纖維)，膳食纖維有助于維持正常的腸道功能；含豐D骼和牙齒的主要組成成分，有助于骨骼和牙齒更加鞏固，配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽糖、白砂糖、玉米粉、食鹽、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素請你完成以下操作：1.指出該產(chǎn)品的營養(yǎng)標簽信息營養(yǎng)價值3.根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點撰寫產(chǎn)品宣傳現(xiàn)在某中老年奶粉的食物標簽標注有一下內(nèi)容：NRV%蛋白質(zhì)30.0克(g)脂肪3.4克(g)亞油酸2.9克(g)--a-亞麻酸520毫克(mg)--碳水化合物44.8毫克(mg)鈉200毫克(mg)鈣640毫克(mg)鎂50毫克(mg)390微克視黃醇當(dāng)量(ugRE)4.7微克(ug)高鈣，降低脂肪，添加維生素A+E，富含多不飽和脂肪酸每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%配料：脫脂乳粉、低芥酸菜籽油、鮮牛乳、玉米油、碳酸鈣、大豆磷脂、維生素E、維生素1、指出該標簽已表達的營養(yǎng)標簽信息2、計算該中老年奶粉中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(假設(shè)為65歲輕體力勞動女性食用)，并評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值3、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點撰寫產(chǎn)品宣傳三、現(xiàn)有某營養(yǎng)麥片的食品標簽標注一下主要內(nèi)容每100克(每100克(g)5g2.3g63.5g4.5g2.3g0mgg0.8ug碳水化合物——膳食纖維低聚糖鈉鈣鉀NRV%--富含膳食纖維、添加培保因子(水溶性膳食纖維)。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3。、大米、大麥麥芽糖、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定性、低聚糖、請完成以下操作:質(zhì)量指數(shù)(假設(shè)消費對象為28歲年輕孕晚期婦女，輕體力勞動者)，并根據(jù)計算結(jié)果評價該產(chǎn)品蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值。題目類型七：營養(yǎng)教育向各位營養(yǎng)師重申解釋一下開展這類小組討論活動時應(yīng)注意把握哪些根本問題和主要技巧。二、工作站委派你到某社區(qū)開展營養(yǎng)咨詢活動，請你例舉國際上常用的營養(yǎng)咨詢方法(即SOAP法)的內(nèi)容，并進行解釋。題目類型八：社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)并舉例說明7類健康行為的含義。二、擬篇制《母親掌握女兒營養(yǎng)相關(guān)知識調(diào)查表》，請你舉例說明編制專項調(diào)查表的根本原的設(shè)計方法并針對調(diào)查小學(xué)生早餐行為各設(shè)計一個問題。題目類型九：營養(yǎng)缺乏病一、請根據(jù)提供的營養(yǎng)調(diào)查信息設(shè)計相關(guān)的社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案。營養(yǎng)調(diào)查信息：某家長帶2歲兒童前來咨詢，體格檢驗見該幼兒前鹵邊緣軟化，延遲閉合；額、頂骨對稱性隆起，形成“方顱頭〞或“十字頭〞；3歲出齊乳牙，牙齒排列不齊，釉質(zhì)X型腿，脊柱側(cè)彎；腕部明顯呈鈍圓形隆起，形似“手足鐲〞。1、請判斷該幼兒可能存在什么營養(yǎng)問題2、請為該幼兒提出食物建議(要求動物性食物和植物性食物各3種)。題目類型十：運動方案一、請根據(jù)提供的營養(yǎng)調(diào)查信息設(shè)計普通人的運動方案。自行控制飲食，效果不明顯，請為她建議運動處方。發(fā)心絞痛；醫(yī)生調(diào)查其生活方式：晚間應(yīng)酬多，遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，喜吃肥肉、喝啤酒，幾乎沒有時間運動，但他自持年輕，不以為然請您為他設(shè)計運動改善方案。三．請您為某小區(qū)健康中年居民介紹參加耐力性運動應(yīng)注意的營養(yǎng)問題。公共營養(yǎng)師三級技能考試題類型總結(jié)參考答案題目類型一：營養(yǎng)調(diào)查(膳食調(diào)查的方法)(g)D2進餐時間D3進餐地點D4原料編碼D1D3：1.早餐2.上午小吃3.午餐4.下午小吃5.晚餐6.晚上小吃D在家2.單位/3.飯館/攤點4.親戚/朋友家5.幼兒園6.節(jié)日/慶典 (2)詳細詢問進餐時間、食物名稱、食物原料、重量等，通過家用量具、食物 記表食物編食物編碼食物名稱調(diào)查前的庫存數(shù)量(g)調(diào)查過程中的采購量(g)調(diào)查結(jié)束時的剩余數(shù)量(g)調(diào)查時間的食物實際消耗量(g)豬肉0000米0注：家庭食物實際消耗量＝(調(diào)查前的庫存量+采購量)-調(diào)查結(jié)束時的庫存量題目類型二：營養(yǎng)調(diào)查(膳食調(diào)查的整理)/總?cè)藬?shù)0.95.95=68(克)輕體力男性的就餐人日數(shù)=(10+13+12)×20％+(15+15+15)×40％+(14+12+14)×40％=41(人日)輕體力女性的就餐人日數(shù)=(25+20+28)×20％+(30+30+30)×40％+(20+25+18)×40％=75.8(人日)中體力男性的就餐人日數(shù)=(80+80+60)×20％+(80+80+80)×40％+(80+60+60)×40％=220(人日)中體力女性的就餐人日數(shù)=(60+40+50)×20％+(60+60+60)×40％+(40+60+50)×40％=162(人日)=41+75.8+220+162=498.8(人日)系數(shù)=2400÷2400=1.0.875混合系數(shù)=Σ(折合系數(shù)×人日數(shù))/總?cè)巳諗?shù)題目類型三：營養(yǎng)調(diào)查(體格測量)公式：BMI=體重(kg)÷身高(m)2評價：腹部肥胖(或向心性肥胖)2、腰臀比(WHR)公式：腰臀圍比值(WHR)=腰圍值÷臀圍值評價：腹部肥胖(中心性肥胖)3、肱三頭肌皮褶厚度(TSF)評價：不存在營養(yǎng)不良際值50mm，屬于肥胖。在清晨未進食的條件下，在測量定位點將軟尺圍繞腰部一周。(1)被測者自然站立，保持自然呼吸狀態(tài)，勿用力挺胸或收腹(2)測量者站在被測者的前方或右前方(3)以臍線作為水平線用軟尺水平繞過被測者腰部一周(4)在被測者呼氣末時讀取數(shù)據(jù)(5)連續(xù)進行兩次測量，測量誤差不超過1cm。3、我國正常成年人腰圍的評價標準與判斷成年男性正常腰圍＜85cm，超過此值為向心性肥胖成年女性正常腰圍＜80cm，超過此值為向心性肥胖題目類型四：營養(yǎng)調(diào)查(體格測量評價)一．公式：Z=(實測值-中位數(shù))/標準差(1)HAZ=(105-110.5)÷4.6=-1.2不存在生長緩慢(正常身高)(2)WAZ=(14.2-18.3)÷2.1=-1.95＜-2，不存在低體重；＞2，不存在超重。(3)WHZ=(14.2-17.1)÷1.5=-1.9＜-2，不存在消瘦；＞2，不存在肥胖。1、體重缺乏(WT/A)①正常體重范圍：(18.3+2.1)~(18.3-2.1)=20.4~16.2(kg)②輕度體重缺乏范圍：(18.3-2.1)~(18.3-2×2.1)=16.2~14.1(kg)③中度體重缺乏范圍：(18.3-2×2.1)~(18.3-3×2.1)=14.1~12.0(kg)④重度體重缺乏范圍：＜12.0(kg)(2)評價：該女孩實際體重15.8kg，屬輕度體重缺乏。2、發(fā)育緩慢指標(HT/A)(1)計算：①正常生長發(fā)育范圍：(110.5+4.6)~(110.5-4.6)=115.1~105.9②輕度發(fā)育緩慢范圍：(110.5-4.6)~(110.5-2×4.6)=105.9~101.3③中度發(fā)育緩慢范圍：(110.5-2×4.6)~(110.5-3×4.6)=101.3~96.7④重度發(fā)育緩慢范圍：＜96.7(cm)3、消瘦指標(WT/HT)①正常體重范圍：(17.6+1.5)~(17.6-1.5)=19.1~16.1②輕度消瘦范圍：(17.6-1.5)~(17.6-2×1.5)=16.1~14.6③中度消瘦范圍：(16.5-2×1.0)~(16.5-3×1.0)=14.6~13.1④重度消瘦范圍：＜13.1(2)評價：該女孩實際體重15.8kg，屬于輕度消瘦。該女孩不存在發(fā)育緩慢，存在輕度消瘦，屬于急性(近期)營養(yǎng)不良。題目類型五：食譜編制與評價評價：膳食結(jié)構(gòu)不合理。建議：午晚餐增加牛奶、蛋、豆制品個水果等食物的供應(yīng)，減少食物重復(fù)。(2)評價食物量：標準：按《ChineseDRIs》及《中國居民平衡膳食寶塔》最低能量水平(1600kcal)建議g計算該女孩食物攝入量比例：建議：增加各類食物品種和量，減少烹調(diào)用油。(3)評價能量來源個攝入量：評價：膳食能量占RNI69%，該女孩身體偏瘦，也說明膳食能量缺乏。能量的來源：脂肪供能46×9÷1100×100%=38%缺乏的前提下，單純分析能量來源意義不大。(4)評價能量餐次分布(5)評價蛋白質(zhì)來源和攝入量：g加。其中優(yōu)質(zhì)蛋白(肉類)攝入12g，占39%，攝入缺乏，建議增加。二、1、BMI=體重(kg)/[身高(m)]2=65/(1.58×1.58)=26.0查表24.0≤BMI＜28.0，該女性屬于超體重。2、女性血紅蛋白質(zhì)正常值為110~150g/L血漿蛋白說的正常值為35~55g/L故該女性屬于貧血由題目總能量=早餐+中餐+晚餐量攝入充足。大營養(yǎng)素功能比：碳水化合物55%~60%(80*33.3%=26.4g/d)以上。缺乏。優(yōu)質(zhì)該女性的膳食鈣明顯攝入缺乏。題目類型六：營養(yǎng)標簽解讀⑴營養(yǎng)成分表：標有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，可標示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。必須標注能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等4種核心營養(yǎng)素及其含量。⑵營養(yǎng)聲稱：描述和說明食物營養(yǎng)特性，包括含量聲稱和比擬聲稱。如：更低糖分，添加培保因子(水溶性膳食纖維)，含有豐富的鈣和維生素D等。⑶營養(yǎng)成分功能聲稱：指某營養(yǎng)成分可維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱，如：培保因子(水溶性膳食纖維)，膳食纖維有助于維持正常腸道功能;鈣是人2、計算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)并評價營養(yǎng)價值。的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳。本產(chǎn)品有能量及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、膳食纖維、低聚糖、鈣、維生素D等營養(yǎng)成分；豐富的可溶性膳食纖維，添加了培保因子(水溶性膳食纖維)，糖分含量更低，有益于消化系統(tǒng)的健康，防止便秘，尤其適合老年人食用。二、1、該產(chǎn)品標簽已表達的營養(yǎng)標簽信息;②營養(yǎng)聲稱：指對食物營養(yǎng)特性的建議和說明。如高鈣、降低脂肪、添加維生素A+E，富含多不飽和脂肪酸。③營養(yǎng)成分功能聲稱：指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議或說明。維生素A有助于蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)，并對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價。⑴蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)計算:⑵蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價：奶粉蛋白質(zhì)為動物蛋白質(zhì)，生物利用率高，且通過計算該奶粉的蛋白質(zhì)IN>1，說明該奶粉的營養(yǎng)素的供應(yīng)量高于能量供應(yīng)，營養(yǎng)價值高。撰寫宣傳有抗氧化作用，具有維生素D可以促進鈣的吸收，而且富含多不飽和脂肪酸，適用中老年⑴營養(yǎng)成分表：指示有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，必需指示能量、營養(yǎng)素、水分(2)營養(yǎng)聲稱：指描述和說明食物營養(yǎng)特性，包括含量聲稱和比擬聲稱。如：富含膳食纖維、添加培保因子(水溶性膳食纖維)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D，更低糖分。2)、需補充營養(yǎng)信息養(yǎng)價值。計算：蛋白質(zhì)的IN=營養(yǎng)質(zhì)密度／熱能密度=(3.5÷85)／(750÷9623.2)=0.04118／0.07793=0.57<1評價麥片蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值：麥片蛋白質(zhì)含量3.5g／100g，計算IN<1,且來源為植物蛋白質(zhì)，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，該產(chǎn)品蛋白質(zhì)對孕婦而言營養(yǎng)價值較低。3、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳。宜中老年人和孕婦食用。題目類型七：營養(yǎng)教育一、1、根本問題：2)討論人員的座位排列應(yīng)以平等座次為原那么2、討論技巧：1)充分準熱情接待使參與者盡早感受現(xiàn)場氣氛。，并讓各位感覺到在小組中的平等地位。3)巧妙使用引發(fā)材料要善于熟練運用各種引發(fā)討論話題的材料。4)突然提出開放問題引發(fā)廣泛的討論后，逐一分析每種意見，最后作出總結(jié)得出結(jié)論。5)輪流發(fā)言人人參與按座次輪流發(fā)言，營造一個平等發(fā)言的時機。6)分散討論集中梳理提出某種難以一下子答復(fù)清楚的問題時，可先讓參與者分小組議論的方法，但最后還是要匯總意見，集中討論后得出結(jié)論。7)無記提案討論法每個人將意見寫在統(tǒng)一格式的卡片紙上，集中放在紙箱中，隨機抽取一張宣讀內(nèi)容，根據(jù)發(fā)現(xiàn)的問題進行討論。主觀是指公共營養(yǎng)師要詢問來訪者的飲食營養(yǎng)情況，包括他的飲食史、飲食習(xí)慣、餐次和分配比例、有無偏食、烹調(diào)加工方法等情況?？陀^檢查客觀檢查是指來訪者的營養(yǎng)狀況檢查，包括3個方面(1)體格測量，如身高、體重、三頭肌皮摺厚度、上臂圍等。(2)實驗室檢查和輔助儀器檢測，如血液、尿液、X光檢測等。(3)營養(yǎng)不良體征檢查。營養(yǎng)評價營養(yǎng)評價是根據(jù)主觀和客觀檢查，對效勞對象進行全面的評價。如首先對飲食調(diào)查效勞對象營養(yǎng)狀況的檢測結(jié)果評價其當(dāng)前的營養(yǎng)狀況。營養(yǎng)方案是結(jié)合來訪者的營養(yǎng)狀況、生理特點、經(jīng)濟條件和飲食習(xí)慣等，在飲食原那么方面給予指導(dǎo)，包括飲食禁忌、食物種類的選擇、事物數(shù)量的調(diào)整、食物的等價互換、參考食譜及考前須知等。1、主觀因素主觀因素主要指個體的生理、心理和社會等方面對溝通的干擾。具體可概括(1)生理因素。如健康水平、身體狀況、根本需要的滿足程度等。(2)個體特征。如有人熱情開朗，有人冷漠內(nèi)斂等。(3)認知能力。每個人的認知能力與文化水平、工作經(jīng)歷等有一定關(guān)系。(4)情緒控制。每個人的自控能力是有差異的，在交流對立觀點尤其如此。(5)社會文化。不同民族、不同地區(qū)、不同風(fēng)格、不同信仰等不同的文化背景，可能對溝通產(chǎn)生很大影響。(6)交流技巧。不同的表情、語言、行為等都代表著不同的心理反響，何時用何種形式進行交流是有一定得技巧和規(guī)律的。(1)噪聲。可阻礙溝通效果，甚至產(chǎn)