園藝產(chǎn)品的質(zhì)量控制完整版

《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》園藝產(chǎn)品的質(zhì)量控制《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》主要內(nèi)容一、園藝產(chǎn)品質(zhì)量的構(gòu)成要素二、園藝產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和分類三、園藝產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)四、質(zhì)量安全管理和監(jiān)管體系五、市場(chǎng)準(zhǔn)入和可追溯系統(tǒng)的建立《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》湖南蕉癌事件“廣元蛆柑”事件“毒豇豆”事件《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》一、園藝產(chǎn)品的品質(zhì)與質(zhì)量品質(zhì)與質(zhì)量的概念品質(zhì)與質(zhì)量評(píng)價(jià)園藝產(chǎn)品質(zhì)量的構(gòu)成要素《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》污染

園藝產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量是指園藝產(chǎn)品滿足消費(fèi)者需要的程度，它是用來區(qū)分園藝產(chǎn)品性質(zhì)、等級(jí)、優(yōu)劣程度以及衡量其商品價(jià)值特性的總稱。

一、品質(zhì)與質(zhì)量概念《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》污染V=(F+U)/PV為價(jià)值；P為價(jià)格；F為功能；U為適用性，因此，園藝產(chǎn)品的功能越多，適用性越強(qiáng)，而價(jià)格越低，其表現(xiàn)的商品價(jià)值越高。

二、園藝產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》污染

（一）感官品質(zhì)主要指園藝產(chǎn)品的外觀和質(zhì)地。外觀指大小、形狀、色澤、新鮮度等；質(zhì)地指汁液、硬度、脆度、韌性、纖維、彈性、致密度等。

三、園藝產(chǎn)品質(zhì)量的構(gòu)成要素《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》污染

（二）營養(yǎng)品質(zhì)主要指園藝產(chǎn)品的風(fēng)味、營養(yǎng)價(jià)值、芳香氣味等《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》污染

（三）保健功能

我國歷來就稱一些果品為“仙果”、“長壽果”、“長生果”，日本將橘子稱為“長壽橘”、“美容橘”。由此國內(nèi)外都將園藝產(chǎn)品與健康、長壽、美容聯(lián)系在一起?！秷@藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》功能食品功能成分保健功效證據(jù)類型效果強(qiáng)度推薦攝入量強(qiáng)化人造黃油植物甾醇甾烷醇酯降低低密度脂蛋白LDL和膽固醇8臨床實(shí)驗(yàn)強(qiáng)甾醇1.3克/天甾烷醇酯1.7克/天大豆蛋白降低低密度脂蛋白LDL和膽固醇9臨床實(shí)驗(yàn)強(qiáng)25克/天全燕麥產(chǎn)品葡聚糖降低低密度脂蛋白LDL和膽固醇10臨床實(shí)驗(yàn)強(qiáng)3克/天蔓越莓汁原花青素減少尿路感染11,12

少數(shù)臨床實(shí)驗(yàn)中300毫克/天脂肪魚N-3脂肪酸降低心臟病和心境梗塞死亡率13臨床實(shí)驗(yàn)和流行病學(xué)研究強(qiáng)到很強(qiáng)每周兩條，0.5-1.8克EPA+DHA大蒜有機(jī)硫化合物降低膽固醇14,15臨床實(shí)驗(yàn)中600-900毫克/天綠茶兒茶精類抗癌16流行病學(xué)隨機(jī)交叉研究中4-6杯/天菠菜、芥藍(lán)葉黃素、玉米黃質(zhì)降低年齡相關(guān)性黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)17,18流行病學(xué)研究中6毫克/天番茄及加工制品番茄紅素降低前列腺癌幾率19流行病學(xué)研究中?杯/天十字花科蔬菜芥子油甙、吲哚類抗癌20流行病學(xué)研究和體外實(shí)驗(yàn)中>?杯/天堅(jiān)果不飽和脂肪酸、維生素E降低患冠心病風(fēng)險(xiǎn)21臨床實(shí)驗(yàn)中1-2盎司/天

堅(jiān)果葡萄汁紅酒白藜蘆醇降低血小板凝聚22流行病學(xué)研究和體內(nèi)體外實(shí)驗(yàn)中到強(qiáng)8-16盎司/天《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》二、園藝產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)的含義及作用標(biāo)準(zhǔn)分類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》污染

園藝產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)園藝產(chǎn)品質(zhì)量及其相關(guān)因子所提出的準(zhǔn)則。是評(píng)定園藝產(chǎn)品質(zhì)量的依據(jù)。一經(jīng)發(fā)布，各級(jí)生產(chǎn)、科研、管理或企事業(yè)單位都不得擅自更改或降低標(biāo)準(zhǔn)。

一、園藝產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的含義

ISO成立于1946年，是世界上最大、最具權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)，目前共有262個(gè)技術(shù)委員會(huì)(TC)和數(shù)百個(gè)分技術(shù)委員會(huì)(SC)。我國是ISO成員國。

國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》

二、標(biāo)準(zhǔn)分類

ISO現(xiàn)有涉及柑橘及其制品的標(biāo)準(zhǔn)有55項(xiàng)。測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)42項(xiàng)，均為SC3分技術(shù)委員會(huì)制定。包括：柑橘及其產(chǎn)品理化指標(biāo)分析測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)添加劑測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)重金屬及雜質(zhì)等有害物質(zhì)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)其余13項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)由SC14分技術(shù)委員會(huì)制定，包括柑橘類水果貯藏指南、水果定義和命名及包裝指南等標(biāo)準(zhǔn)。

《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》與柑橘初加工有關(guān)的分技術(shù)委員會(huì)加工產(chǎn)品分技術(shù)委員會(huì)負(fù)責(zé)果蔬及其加工產(chǎn)品通用的分析方法標(biāo)準(zhǔn)

新鮮水果和蔬菜分技術(shù)委員會(huì)負(fù)責(zé)果蔬冷藏運(yùn)輸、術(shù)語、果蔬產(chǎn)品規(guī)格和包裝等方面的標(biāo)準(zhǔn)SC14SC3TC34

國際食品法典委員會(huì)（CAC）

CAC是隸屬FAO/WHO的、唯一的政府間有關(guān)食品管理法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)問題的協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)。成立于1961年，現(xiàn)有185個(gè)成員國，覆蓋全球人口的98%;我國是CAC成員國之一。國際標(biāo)準(zhǔn)《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》

CAC現(xiàn)有涉及柑橘及其初加工制品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)18項(xiàng)。柑橘類水果標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)。柑橘初加工制品直接相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)，涉及罐頭、果醬（果脯）和果凍、果汁、含橘果蜜等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。柑橘及制品相關(guān)檢測(cè)、操作規(guī)程等通用標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)。CAC對(duì)柑橘及其加工制品中63種農(nóng)藥設(shè)置了最大限量值（MRL）。《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》國家標(biāo)準(zhǔn)是由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定，在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。1989年4月1日正式實(shí)施《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》。分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)：GB推薦性標(biāo)準(zhǔn)：GB/T國家標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)由頒布的順序號(hào)和年代號(hào)組成例如：GB10750-1999GB為國家標(biāo)準(zhǔn)，10750為標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)，1999年頒布。GB/T10340-1989，表示的是1989年頒布的第10340號(hào)推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是在沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的情況下，由國務(wù)院有關(guān)行政主管部門制定，并報(bào)國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案，在某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)，也分推薦性和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》與園藝產(chǎn)品行業(yè)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》（四）地方標(biāo)準(zhǔn)是由地方制定發(fā)布，在本行政區(qū)域范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。（五）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是由企業(yè)制定發(fā)布、在該企業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。（六）綠色食品標(biāo)準(zhǔn)

我國將綠色食品分為AA級(jí)和A級(jí)。此外，1．無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求（GB/T18407—2001）2．無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品安全要求（GB18406—2001）柑橘加工制品涉及的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)共52項(xiàng)，其中果汁類標(biāo)準(zhǔn)32項(xiàng)，罐頭標(biāo)準(zhǔn)18項(xiàng)。

我國柑橘初加工標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀我國柑橘及其制品標(biāo)準(zhǔn)組成國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)合計(jì)包裝貯運(yùn)1113產(chǎn)品11819方法156原料38314總計(jì)1622442柑橘標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀為了規(guī)范甜橙類、寬皮柑橘類的收購、銷售、貯存、加工，我國制定了柑橘有關(guān)的11項(xiàng)。標(biāo)準(zhǔn)名稱標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)鮮柑橘GB/T12947-2008臍橙GB/T21488-2008琯溪蜜柚GB/T27633-2011琯溪蜜柚NY/T1264-2007香柚NY/T1265-2007五布柚NY/T1270-2007豐都紅心柚NY/T1271-2007沙田柚NY/T868-2004沙糖橘NY/T869-2004寬皮柑橘NY/T961-2006大紅柑DB44/T179-2004我國涉及柑橘的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)共有5項(xiàng)《食品中污染物限量》（GB2762-2005）《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2005）及其第1號(hào)修改單《食品中百菌清等12種農(nóng)藥最大殘留限量》（GB25193-2010）《食品中百草枯等54種農(nóng)藥最大殘留限量》（GB26130-2010）《食品中阿維菌素等85種農(nóng)藥最大殘留限量》（GB28260-2011）柑橘及其制品安全標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》三、園藝產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)內(nèi)容《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》污染（一）樣品采集1、抽樣方法

（1）純隨機(jī)抽樣（2）等距抽樣（機(jī)械抽樣）（3）分類抽樣（4）群體抽樣2、抽樣的批次與數(shù)量

一般50件以內(nèi)取2件51-100件取3件100件以上者以100件抽取3件為基數(shù)，每增加100件增抽1件，不足100按100計(jì)。

一、檢驗(yàn)方法《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》污染1、感官檢驗(yàn)法2、理化檢驗(yàn)法3、生物學(xué)檢驗(yàn)法

一、檢驗(yàn)方法評(píng)價(jià)方法《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》污染（一）外觀品質(zhì)

（二）質(zhì)地品質(zhì)

（三）風(fēng)味品質(zhì)

（四）營養(yǎng)價(jià)值

（五）安全因素1.農(nóng)藥污染2.工業(yè)污染3.食品添加劑污染

二、檢驗(yàn)內(nèi)容《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》污染目前，園藝產(chǎn)品的收購檢驗(yàn)主要以感官鑒定為主，按相應(yīng)的各標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)規(guī)格規(guī)定的各項(xiàng)技術(shù)要求，對(duì)樣品進(jìn)行精密檢查，根據(jù)結(jié)果評(píng)定質(zhì)量和等級(jí)，理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)暫不作為收購檢驗(yàn)的質(zhì)量指標(biāo)，當(dāng)感官鑒定不能對(duì)樣品質(zhì)量和成熟度及衛(wèi)生條件作出明確判斷時(shí)，可將理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)結(jié)果作為判定產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量的依據(jù)。

三、園藝產(chǎn)品驗(yàn)收《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》四、園藝產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理監(jiān)管體系質(zhì)量安全體系《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》污染我國食品安全監(jiān)管體系

一、監(jiān)管體系《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》污染遭日本肯定列表制度“一律標(biāo)準(zhǔn)”而被扣留的部分農(nóng)產(chǎn)品及所涉及的農(nóng)藥

二、質(zhì)量安全監(jiān)管《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》污染園藝產(chǎn)品質(zhì)量安全體系

二、質(zhì)量安全監(jiān)管《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》五、園藝產(chǎn)品質(zhì)量安全準(zhǔn)人及可追溯市場(chǎng)準(zhǔn)入可追溯制度《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》污染

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入，是指政府為了規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)秩序，保障消費(fèi)者消費(fèi)安全，通過必要的法定程序，準(zhǔn)許符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)銷售的規(guī)制行為和過程。1．建立優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品專營市場(chǎng)2．在農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)立專營區(qū)3．設(shè)立專賣店和在超市設(shè)立專營柜4．建立多種形式的農(nóng)產(chǎn)品配送中心

一、市場(chǎng)準(zhǔn)入《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》污染農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，也就是在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工處理及流通、銷售全過程，由生產(chǎn)者及流通業(yè)者分別將從生產(chǎn)到流通的全過程的各個(gè)階段的信息給予詳細(xì)記錄、保管并公開標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者可以通過追溯農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷相關(guān)流程，了解各過程環(huán)節(jié)的重要信息，確保消費(fèi)安全。

二、質(zhì)量安全追溯制度園藝產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯框架圖《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》污染《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》污染柑橘商品化處理技術(shù)規(guī)程2013年10月14日本標(biāo)準(zhǔn)初步方案可行性論證會(huì)在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院召開《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》污染柑橘商品化處理技術(shù)規(guī)程《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》污染《園藝產(chǎn)品貯