食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳粉

PAGE2PAGE1食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳粉1范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于發(fā)酵乳粉和調(diào)制發(fā)酵乳粉。2規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3術(shù)語(yǔ)和定義3.1發(fā)酵乳粉3.1.1發(fā)酵牛（羊）乳粉：以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種發(fā)酵、加工制成的粉狀產(chǎn)品。3.1.2發(fā)酵駝乳粉：以生駝乳為原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種發(fā)酵、加工制成的粉狀產(chǎn)品。3.1.3發(fā)酵馬（驢）乳粉：以生馬乳或生驢乳為原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種發(fā)酵、加工制成的粉狀產(chǎn)品。3.2調(diào)制發(fā)酵牛（羊）乳粉以生牛（羊）乳為主要原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種發(fā)酵，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等，經(jīng)加工制成的相應(yīng)（牛、羊）乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。技術(shù)要求原料要求4.1.1生牛（羊）乳：應(yīng)符合GB19301的規(guī)定。生駝乳：應(yīng)符合DBS65/010的規(guī)定。生馬乳：應(yīng)符合DBS65/015的規(guī)定。生驢乳：應(yīng)符合DBS65/017的規(guī)定。4.1.2其它原料：應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.1.3發(fā)酵菌種：唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種。4.2感官要求：應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法發(fā)酵乳粉調(diào)制發(fā)酵牛（羊）乳粉取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光線下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口，品嘗滋味。色澤呈均勻一致的白色或乳白色或微黃色。具有與添加成分相符的色澤。滋味、氣味具有相應(yīng)乳種發(fā)酵乳粉特有的滋味和氣味。具有與添加成分相符的滋味和氣味。組織狀態(tài)干燥均勻的粉末。理化指標(biāo)：4.3.1發(fā)酵牛（羊）乳粉：應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2發(fā)酵牛（羊）乳粉理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法發(fā)酵牛（羊）乳粉調(diào)制發(fā)酵牛（羊）乳粉蛋白質(zhì)/(%)≥非脂乳固體a的34%16.5GB5009.5脂肪b/(%)≥26.0—GB5009.6復(fù)原乳酸度°T≥45—GB5009.239雜質(zhì)度/(mg/kg)≤16—GB5413.30水分/(%)≤5.0GB5009.3a非脂乳固體(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)。b僅適用于全脂發(fā)酵乳粉。4.3.2發(fā)酵駝乳粉：應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3發(fā)酵駝乳粉理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法蛋白質(zhì)/（%）≥非脂乳固體a的36%GB5009.5脂肪b/（%）≥28.0GB5009.6復(fù)原乳酸度/（0T）≥45GB5009.239雜質(zhì)度/(mg/kg)≤16GB5413.30水分/（%）≤5.0GB5009.3a非脂乳固體(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)。b僅適用于全脂發(fā)酵駝乳粉。4.3.3發(fā)酵馬（驢）乳粉：應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4發(fā)酵馬（驢）乳粉理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法蛋白質(zhì)/（%）≥非脂乳固體a的18%GB5009.5脂肪b/（%）≥5.0GB5009.6復(fù)原乳酸度/（0T）≥45GB5009.239雜質(zhì)度/(mg/kg)≤16GB5413.30水分/（%）≤5.0GB5009.3a非脂乳固體(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)。b僅適用于全脂發(fā)酵馬（驢）乳粉。4.4污染物限量和真菌毒素限量4.4.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.4.2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。4.5微生物限量：應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5微生物限量項(xiàng)目采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）檢驗(yàn)方法ncmM大腸菌群5110100GB4789.3金黃色葡萄球菌5210100GB4789.10沙門氏菌500/25g—GB4789.4酵母≤100GB4789.15霉菌≤30a樣品的采集及處理按GB4789.1和GB4789.18執(zhí)行。4.6乳酸菌數(shù)：應(yīng)符合表6的規(guī)定。表6乳酸菌數(shù)項(xiàng)目限量（CFU/g）檢驗(yàn)方法a乳酸菌數(shù)CFU/g出廠≥1×106GB4789.35a發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品對(duì)乳酸菌數(shù)不作要求。4.7食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑4.7.1食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.