飲食衛(wèi)生安全教育

—飲食衛(wèi)生安全教育飲食衛(wèi)生安全教育授課時間：12月1號（星期一）授課班級：08會計2班教學(xué)目標(biāo)：1、明白養(yǎng)分衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生的常識。2、明白均衡膳食的含義。3、不吃腐爛變質(zhì)的食物。教學(xué)重難：了解食物中毒的原因。教學(xué)難點：如何預(yù)防食物中毒教學(xué)方法：舉例法，講授法，商量法教學(xué)過程：一、導(dǎo)入課題：（提問方式導(dǎo)入）同學(xué)們，有沒有邊吃飯邊做其它事情的閱歷呢（有）吃飯時心情要穩(wěn)定專一，一邊吃飯一邊看電視，會引起心情改變?？吹娇鞓窌r哈哈大笑，看到哀痛時擦眼流淚。這樣會影響食欲和養(yǎng)分的汲取，這樣是不衛(wèi)生的，不是嗎（同學(xué)分組商量）所以肯定要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。二、新課（重點介紹如何預(yù)防食物中毒）老師出示掛圖：（飯后運動、減肥、食物中毒等圖畫）同學(xué)看圖分析1、通過分析“飯后不宜立刻進行猛烈運動”的原因。使同學(xué)明白錘煉時應(yīng)當(dāng)留意的問題。2、通過商量“減肥問題”，使同學(xué)明白什么才是健康。通過學(xué)習(xí)，使同學(xué)能夠在生活中留意均衡膳食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。3、重點介紹第三幅圖，聯(lián)系同學(xué)的生活實際，進行闡述）①、什么是食物中毒食用了被細(xì)菌性或化學(xué)性毒物污染的食物，或誤食了本身有毒的食物而引起的急性中毒性疾病。②、食物中毒的特點食物中毒的特點是埋伏期短、突然地和集體地爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的病癥，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。③、引起食物中毒的原因●由細(xì)菌引起的食物中毒占絕大多數(shù)。動物性食品（如肉類、魚類、奶類和蛋類等）和植物性食品（如剩飯、豆制品等）都簡單引起食物中毒?！袷秤糜卸緞又参镆部梢鹬卸?。（如食入未經(jīng)妥當(dāng)加工的河豚魚可使末稍神經(jīng)和中樞神經(jīng)發(fā)生麻痹，最終因呼吸中樞和血管運動麻痹而死亡。一些含肯定量硝酸鹽的蔬菜，貯存過久或煮熟后放置時間太長，細(xì)菌大量繁殖會使硝酸鹽變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體后，可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧力量，造成組織缺氧。嚴(yán)峻時，可因呼吸衰竭而死亡。）●發(fā)霉的大豆、花生、玉米中含有黃曲霉的代謝產(chǎn)物黃曲霉素，其毒性很大，它會損害肝臟，誘發(fā)肝癌，因此不能食用?！袷橙胍恍┗瘜W(xué)物質(zhì)如鉛、汞、鎘、氰化物及農(nóng)藥等化學(xué)污染的食品可引起中毒。在食品中濫加養(yǎng)分素，對人體也有害，如在糧谷類缺少賴氨酸的食品，參加恰當(dāng)?shù)馁嚢彼?，能夠改善養(yǎng)分價值，對人有利。但若添加過量，或在牛奶、豆?jié){等并不需添加賴氨酸的食品中添加，就可能擾亂氨基酸在人體內(nèi)的代謝，甚至引起對肝臟的損害。4、預(yù)防食物中毒的主要方法：預(yù)防食物中毒，已成為人們普遍關(guān)懷的熱門話題。能顯著降低食物中毒等食源性疾病的危險。詳細(xì)做法如下：①、選擇、運用經(jīng)安全處理的食品或原料：在購置食品時，認(rèn)定你所購置的食品（特別是一些熟食制品、定型包裝食品）是否新奇，防護是否符合衛(wèi)生要求，是否按特定的貯存要求存放；當(dāng)你認(rèn)為食品的品質(zhì)有問題時，肯定不要購置食用。例如，選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶，選擇已用紫外線照耀過的新奇或冷凍的家禽畜肉等。②、烹調(diào)食品要熟透：未經(jīng)燒煮的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，特別是家畜、家禽肉類和牛奶，只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體，而且加熱是要保證食品的全部部分的溫度至少到達70攝氏度以上。從衛(wèi)生角度看，廣東人喜歡食用骨頭尚帶有血絲的白切雞等是極擔(dān)心全的。③、立刻食用煮好的食品：食用在常溫下已存放4至5小時的食物極擔(dān)心全，這是由于烹調(diào)好的食品冷卻至室溫時，微生物就開頭繁殖，放置的時間越長，危險性就越大，微生物繁殖到肯定的數(shù)量或繁殖過程中產(chǎn)毒可致進食者中毒，所以趁熱進食剛煮好的食品可縮短微生物繁殖時間。④、細(xì)心儲存熟食：假如必需提前制備食品或吃剩的食物想保存4至5小時以上，貯存的溫度必需在60攝氏度以上或以最短時間降至10攝氏度以下，這樣可減慢微生物的繁殖速度。日常生活中常見這么一種錯誤，即把大量盈余、尚未完全冷卻的食物放在冰箱中保存，然而，其食物的溫度還很高（10℃以上），微生物仍可乘機繁殖。⑤、盡量在校內(nèi)食堂用餐，不要到不潔凈的飯店吃飯。⑥、反復(fù)洗手：在處理食品或進餐前都應(yīng)把手洗凈，尤其是上網(wǎng)、在提款機取錢、上過洗手間、撫摸過不潔物品（如錢幣、寵物）之后；烹調(diào)過程中，每次用手接觸過生食品后要接觸熟肉與熟食品有關(guān)的物品時，也必需洗手：當(dāng)手上有傷口與食品接觸時，最好能用繃帶包扎或戴上密封套。⑦、防止蒼蠅、蟑螂類和其它動物接觸食物：最好的愛護措施是將食品貯藏于密閉容器中，以免遭到上述害蟲將致病的微生物帶到食物。5、應(yīng)急小貼士食物中毒怎么辦●立刻停止食用可疑食品。●飲水。立刻喝下大量潔凈水，稀釋毒素?！翊咄?。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出?！?/p>