廚師年終工作總結(jié)范文（5篇）

第11頁(yè)共11頁(yè)廚師年終?工作總結(jié)?范文食?堂工作是?學(xué)校后勤?服務(wù)工作?的重要組?成部分。?直接為全?校師生的?飲食衛(wèi)生?安全負(fù)責(zé)?，所以不?僅全校師?生非常關(guān)?注，家長(zhǎng)?社會(huì)也非?常關(guān)注，?所以食堂?也是學(xué)校?的一個(gè)窗?口，作為?學(xué)校的一?個(gè)“窗口?”單位，?其工作質(zhì)?量的好壞?，直接關(guān)?系到學(xué)校?的對(duì)外形?象和廣大?師生員工?的切身利?益。為保?證每位師?生的身心?健康而考?慮，現(xiàn)對(duì)?這段時(shí)間?的食堂工?作作以下?總結(jié)：?一、領(lǐng)導(dǎo)?重視，認(rèn)?識(shí)到位?1、學(xué)校?食堂從開?學(xué)以來，?學(xué)校先后?五次對(duì)食?堂管理工?作進(jìn)行了?全面檢查?，重點(diǎn)抓?食堂規(guī)范?化的管理?和食品衛(wèi)?生安全，?做到有目?標(biāo)、有計(jì)?劃、有重?點(diǎn)、有措?施，層層?落實(shí)責(zé)任?。2、?我校有_?___多?名學(xué)生在?學(xué)校食堂?就餐，食?堂服務(wù)質(zhì)?量的好壞?，直接關(guān)?系到學(xué)生?的生活質(zhì)?量、健康?質(zhì)量，直?接關(guān)系青?少年的健?康成長(zhǎng)，?關(guān)系到學(xué)?校的穩(wěn)定?和發(fā)展，?涉及到千?家萬戶，?為此，我?校高度重?視食堂食?品衛(wèi)生管?理工作，?牢固樹立?安全第一?、衛(wèi)生第?一、健康?第一、質(zhì)?量第一的?思想，實(shí)?行全方位?的管理和?強(qiáng)有力的?監(jiān)督，為?全校住校?生提供一?流的服務(wù)?，讓學(xué)生?滿意，讓?家長(zhǎng)放心?。我們?cè)?食堂管理?方面不斷?探索，建?立了解一?套科學(xué)規(guī)?范的管理?機(jī)制，贏?得了學(xué)生?及其家長(zhǎng)?的認(rèn)可。?二、建?立健全管?理制度?1、健全?規(guī)章制度?健全的?規(guī)章制度?，是實(shí)施?科學(xué)管理?的基礎(chǔ)，?食堂管理?嚴(yán)格執(zhí)行?《中華人?民共和國(guó)?食品衛(wèi)生?法》、《?學(xué)校衛(wèi)生?工作條例?》等法律?法規(guī)，在?此基礎(chǔ)上?，學(xué)校制?定了《食?品衛(wèi)生安?全管理制?度》以及?《食物中?毒與疫情?報(bào)告應(yīng)急?處理制度?》、《食?品加工安?全操作規(guī)?程》，建?立健全各?崗位職責(zé)?，各崗位?管理制度?，進(jìn)一步?明確了崗?位職責(zé)和?食品衛(wèi)生?操作規(guī)程?，對(duì)環(huán)境?衛(wèi)生、食?品衛(wèi)生和?個(gè)人衛(wèi)生?都做出了?詳細(xì)的規(guī)?定，做到?食品衛(wèi)生?管理有章?可循，有?規(guī)可依。?2、強(qiáng)?化流程管?理進(jìn)貨?、倉(cāng)儲(chǔ)、?加工、出?售是食堂?操作的主?要流程，?必須強(qiáng)化?管理。在?這一過程?中，我們?注意把好?進(jìn)貨，食?堂主要原?料、輔料?均采用定?點(diǎn)，并附?有供貨商?的身份證?復(fù)印件、?詳細(xì)地址?、聯(lián)系方?式，每天?由業(yè)主負(fù)?責(zé)驗(yàn)貨，?采取看生?產(chǎn)日期、?合格證、?質(zhì)量檢測(cè)?報(bào)告、包?裝情況、?有無變質(zhì)?、發(fā)芽、?是否新鮮?等方式把?住進(jìn)貨關(guān)?。3、?建立監(jiān)督?機(jī)制為?了加大對(duì)?食堂食品?衛(wèi)生監(jiān)督?力度，我?們嚴(yán)格按?照食品法?的有關(guān)規(guī)?定認(rèn)真填?寫留樣、?消毒、索?證、廢棄?物的處理?等表格和?食堂檔案?。三、?提高從業(yè)?人員素質(zhì)?，樹立服?務(wù)意識(shí)?開學(xué)以來?對(duì)食堂員?工進(jìn)行了?三次崗位?培訓(xùn)，并?組織學(xué)習(xí)?了相關(guān)的?法律、法?規(guī)條例和?學(xué)校食堂?的各項(xiàng)規(guī)?章制度，?提高從業(yè)?人員的法?律意識(shí)和?食品衛(wèi)生?安全意識(shí)?，規(guī)定每?周召開食?堂管理人?員會(huì)議、?每個(gè)月從?業(yè)人員組?織一次學(xué)?習(xí)。對(duì)新?員工進(jìn)行?個(gè)人健康?檢查，取?得健康證?后，方可?上崗。?四、克服?困難，提?高飯菜質(zhì)?量近年?以來當(dāng)?shù)?的物價(jià)上?脹很快，?現(xiàn)行的伙?食標(biāo)準(zhǔn)我?們難以滿?足學(xué)生的?飲食要求?。但是我?們?nèi)w業(yè)?主和工作?人員克服?困難，想?各種辦法?，在現(xiàn)有?的條件下?，做到了?就餐學(xué)生?基本滿意?。廚師?年終工作?總結(jié)范文?（二）?一年的工?作到頭了?，我想這?是值得慶?祝的，在?工作這一?塊一年來?我認(rèn)真_?___上?級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)?方針，做?好本職工?作，作為?一名廚師?我也知道?自己發(fā)揮?的高水平?的廚藝，?才是第一?位，這些?都是值得?推崇的優(yōu)?點(diǎn)，一年?的工作當(dāng)?中我認(rèn)真?細(xì)致，屬?于自己的?工作絕對(duì)?不會(huì)推脫?，做一名?積極向上?有擔(dān)當(dāng)?shù)?后勤廚師?，我也是?非常在乎?在工作當(dāng)?中自己的?表現(xiàn)，這?也是多方?面的，我?也就這一?年的工作?總結(jié)一番?。一、?____?后勤各項(xiàng)?制度首?先在工作?當(dāng)中積極?的學(xué)習(xí)各?項(xiàng)規(guī)章制?度，把自?己的能力?提高上去?，我也希?望在工作?當(dāng)中能夠?積極的發(fā)?揮這些，?不管是什?么事情都?應(yīng)該有一?個(gè)正確態(tài)?度，明確?工作當(dāng)中?的各項(xiàng)制?度，想清?楚了再是?說這是非?常寶貴的?，我不認(rèn)?為這些可?以投機(jī)取?巧，一切?為后勤著?想，端正?自己的態(tài)?度，一年?來我能夠?非常的清?楚自己身?上的問題?所在，當(dāng)?然這些也?都是非常?寶貴的東?西，在我?看來只有?知道了問?題，才能?夠知道怎?么去解決?，所以在?工作當(dāng)中?不斷的積?累知識(shí)，?給自己足?夠的動(dòng)力?堅(jiān)持下去?，帶頭做?好遵規(guī)守?矩，讓自?己積極的?發(fā)揮這些?長(zhǎng)處，我?想這些都?是值得提?倡的。?二、保證?后廚衛(wèi)生?整潔做?一名合格?的廚師這?一點(diǎn)是要?非常清楚?的，讓自?己時(shí)刻清?楚哪些是?可以做的?哪些是不?可以做的?，后廚的?衛(wèi)生工作?我一直都?非常重視?，因?yàn)檫@?也是一名?廚師的工?作的基本?素養(yǎng)，所?以一年來?后廚的衛(wèi)?生都是非?常整潔的?，我每天?都是有非?常清晰的?工作意識(shí)?，這是要?非常明確?到位的，?對(duì)于這一?點(diǎn)我時(shí)刻?在堅(jiān)持著?，衛(wèi)生的?標(biāo)準(zhǔn)我都?是按照著?后勤標(biāo)準(zhǔn)?來做的，?絕對(duì)不會(huì)?讓飲食方?面出現(xiàn)不?衛(wèi)生的情?況，保證?顧客能夠?放心大膽?的去吃，?當(dāng)然我也?有非常清?楚的意識(shí)?，我知道?衛(wèi)生是多?方面的，?作為一名?廚師，一?定要保證?自己職業(yè)?素養(yǎng)是處?于一個(gè)高?的狀態(tài)，?未來的工?作我會(huì)嚴(yán)?格的要求?自己。?三、自身?工作不足?之處我?一直都在?以較高的?標(biāo)準(zhǔn)要求?自己，這?些都是毋?庸置疑的?，特別是?在工作當(dāng)?中我一定?要糾正自?己懶散的?習(xí)慣，我?認(rèn)為在做?事情的時(shí)?候我還是?不夠積極?，作為一?名廚師，?這種缺點(diǎn)?后續(xù)會(huì)不?斷的發(fā)揚(yáng)?下去只會(huì)?讓我繼續(xù)?墮落下去?，這也是?我不愿意?看到的，?在今后的?工作中我?會(huì)調(diào)整好?狀態(tài)，把?懶散的習(xí)?慣糾正，?面對(duì)工作?主動(dòng)積極?起來，這?是絕對(duì)沒?錯(cuò)的，既?然是做了?就一定要?做好，這?也是我對(duì)?自己主要?要求。?廚師年終?工作總結(jié)?范文（三?）時(shí)間?就如何流?水一般，?瞬間溜走?，在不知?不覺當(dāng)中?，___?_年又要?即將結(jié)束?了，早這?一年里，?我在__?__酒店?的工作還?算圓滿的?結(jié)束了，?我雖然身?為一名五?星級(jí)酒店?的廚師，?但是我在?工作中從?來都不會(huì)?是固步自?封的那種?，在這一?年里我努?力的學(xué)習(xí)?國(guó)外的西?餐文化，?在工作上?一直在追?究更優(yōu)秀?的自己，?在這一年?里有了重?大突破，?也還是要?感謝酒店?領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我?工作的大?力支持，?從不吝嗇?資源讓我?學(xué)習(xí)進(jìn)步?，現(xiàn)在我?就對(duì)我這?一年的工?作進(jìn)行一?次工作總?結(jié)。一?、人無完?人，力爭(zhēng)?更優(yōu)秀的?自己我?們酒店位?于市中心?的繁華位?置，每天?來我們酒?店入住就?餐的人，?數(shù)之不盡?，國(guó)際友?人自然也?是少不了?的，由于?很多外國(guó)?人都有點(diǎn)?吃不慣中?餐，經(jīng)常?想在異國(guó)?吃上自己?國(guó)家最正?宗的西餐?，為了滿?足這類客?人的要求?。我在?年初的時(shí)?候去到一?次國(guó)際性?的西餐文?化交流會(huì)?，我在那?努力的學(xué)?習(xí)各種各?樣的西餐?文化，每?個(gè)國(guó)家在?西餐的口?感制作上?都略有不?同，但是?我們是五?星級(jí)酒店?，宗旨就?是滿足客?人的一切?要求，隨?意我盡可?能的吸收?他們的經(jīng)?驗(yàn)以及制?作心得，?回到酒店?后我自費(fèi)?買了一批?食材，那?一個(gè)月我?廢寢忘食?的在酒店?的后廚忙?活著西餐?的制作，?力求口感?達(dá)到一致?，最后在?我的不屑?努力下，?終于有了?不亞于米?其林大廚?的西餐水?平。我們?也能更好?地的為來?消費(fèi)的外?國(guó)人提供?服務(wù)了。?二、事?無巨細(xì)，?嚴(yán)格要求?廚房的工?作在工?作上，我?一向都是?一個(gè)極為?嚴(yán)格的廚?師，想要?來我們酒?店后廚工?作的廚師?都必須經(jīng)?過我的考?驗(yàn)：1?、他的刀?工要好，?我會(huì)拿最?簡(jiǎn)單的食?材豆腐去?考驗(yàn)新晉?的廚師，?就用我們?廚房的刀?，去切豆?腐，然后?豆腐放到?一個(gè)盛滿?水的碗中?之后，豆?腐要呈金?銀花狀散?開，并且?豆腐絲要?細(xì)的能穿?針。2?、做菜的?效率要高?，一個(gè)小?時(shí)內(nèi)完成?五道拿手?菜，其中?包括兩道?主食，一?道西餐，?一道甜點(diǎn)?。完成之?后，不僅?要擺盤精?致，還得?經(jīng)過我的?品嘗打分?，合格了?才算通過?。3、?個(gè)人衛(wèi)生?要好，不?留長(zhǎng)指甲?、長(zhǎng)頭發(fā)?，工作服?勤洗勤換?。這是為?了保證每?一道菜都?不會(huì)出現(xiàn)?問題。?三、展望?未來，做?好來年的?工作準(zhǔn)備?臨近年?末，廚房?就必須來?一次徹頭?徹尾的大?掃除，把?那些蒸箱?烤箱消柜?后面的衛(wèi)?生死角都?要好好的?清洗一遍?，保證不?會(huì)滋生蟑?螂老鼠之?類的東西?，對(duì)后廚?的每個(gè)員?工進(jìn)行年?終評(píng)價(jià)，?該漲工資?的漲工資?，該批評(píng)?的批評(píng)，?這些我都?會(huì)記錄下?來并向您?申報(bào)，以?激勵(lì)來年?后廚員工?們上進(jìn)心?，每到年?底我還會(huì)?組織后廚?的全體員?工們進(jìn)行?一次廚藝?切磋，然?后對(duì)其進(jìn)?行指點(diǎn)，?讓他們認(rèn)?識(shí)到自己?在完成菜?品時(shí)的優(yōu)?和過。我?相信在我?的帶領(lǐng)下?，我們后?廚在來年?會(huì)有更好?的成績(jī)。?廚師年?終工作總?結(jié)范文（?四）伴?著農(nóng)歷鼠?年腳步的?漸漸遠(yuǎn)去?，___?_年的鐘?聲即將敲?響。首先?，我預(yù)祝?大家新年?快樂、工?作順利!?回首__?__年_?___月?至今，在?各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下?，在廣大?同仁的支?持下，作?為一名廚?師長(zhǎng)，我?始終堅(jiān)持?以身作則?，高標(biāo)準(zhǔn)?、嚴(yán)要求?，團(tuán)結(jié)和?帶領(lǐng)廣大?廚房員工?，努力為?顧客提供?精美的菜?肴和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù);?為實(shí)現(xiàn)公?司經(jīng)濟(jì)效?益和社會(huì)?效益，勤?勤懇懇、?兢兢業(yè)業(yè)?。現(xiàn)將這?幾個(gè)月來?的具體工?作，作個(gè)?總結(jié)，向?大家匯報(bào)?如下：?一、加強(qiáng)?培訓(xùn)教育?，提升員?工素質(zhì)。?公司的規(guī)?章制度，?我經(jīng)常在?例會(huì)上向?廚房員工?提及、宣?讀，旨在?要求大家?都養(yǎng)成遵?守公司制?度的習(xí)慣?;結(jié)合員?工實(shí)際情?況，我加?強(qiáng)對(duì)員工?進(jìn)行有針?對(duì)性的廚?藝培訓(xùn)，?并經(jīng)常激?勵(lì)他們把?工作看作?是自己的?事業(yè)。經(jīng)?過我的努?力和大家?的積極配?合，廚房?員工整體?素質(zhì)得以?提高，遵?守公司及?廚房的規(guī)?章制度、?保持良好?的個(gè)人衛(wèi)?生和儀表?、鉆研烹?飪技術(shù)等?行為，基?本上都成?了廚房員?工的自覺?行為?，F(xiàn)?在，一個(gè)?和諧、優(yōu)?質(zhì)、高效?、創(chuàng)新的?團(tuán)隊(duì)已經(jīng)?初步形成?。二、?注重銷售?導(dǎo)向、加?強(qiáng)質(zhì)量管?理。菜肴?是產(chǎn)品，?產(chǎn)品只有?在銷售出?去才能創(chuàng)?造效益，?好的產(chǎn)品?才能創(chuàng)造?好的效益?。因而，?我在平時(shí)?工作中就?很注重廚?房員工銷?售意識(shí)的?培養(yǎng)，我?們要注重?全局，不?能只盯著?做菜這一?道工序，?更應(yīng)該關(guān)?注菜肴能?否順利銷?售，關(guān)注?顧客消費(fèi)?后的感受?。我們要?增加營(yíng)業(yè)?收入，我?們要提供?優(yōu)質(zhì)的服?務(wù)，那菜?肴口味當(dāng)?然要好、?質(zhì)量當(dāng)然?要跟得上?。菜肴質(zhì)?量是食堂?得以生存?發(fā)展的核?心競(jìng)爭(zhēng)力?。作為廚?師長(zhǎng)，我?嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)。我們?對(duì)每道菜?都制作了?一個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及制?作程序單?，做菜時(shí)?嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每?道菜的色?、香、味?穩(wěn)定;我?們認(rèn)真聽?取前廳員?工意見及?顧客反饋?，總結(jié)每?日成品問?題，并在?次日例會(huì)?中及時(shí)研?討，改進(jìn)?不足。我?們?cè)谂?，我們要?使顧客對(duì)?我們的菜?肴產(chǎn)生一?種如情人?般的眷戀?，一種剪?不斷、理?還亂的思?念之情。?三、加?強(qiáng)衛(wèi)生管?理，落實(shí)?消防要求?。我們嚴(yán)?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?安全法》?，認(rèn)真抓?好食品衛(wèi)?生安全工?作，把好?食品加工?的各個(gè)環(huán)?節(jié)。首先?，每個(gè)員?工都必須?對(duì)各自的?衛(wèi)生區(qū)負(fù)?責(zé)，確保?衛(wèi)生區(qū)干?凈、整潔?;其次，?規(guī)定食品?原料必須?分類存放?，分別處?理，廚房?用具也必?須存放在?固定位置?。防火工?作，歷來?是廚房工?作的重點(diǎn)?之一。為?落實(shí)消防?要求，我?要求所有?員工必須?做到“人?離火熄、?電斷、氣?關(guān)”;我?們還不定?期檢查廚?房的燃?xì)?管路，防?止因泄露?而引發(fā)火?災(zāi)事故，?經(jīng)常檢查?各類電器?的電源線?，防止跑?電漏電引?發(fā)各類消?防或電擊?安全事故?。我們嚴(yán)?格按照要?求，確保?食品衛(wèi)生?安全和消?防安全，?為公司安?全經(jīng)濟(jì)運(yùn)?行提供應(yīng)?有的保障?。四、?加強(qiáng)節(jié)料?節(jié)能，嚴(yán)?格成本控?制。在保?證菜肴質(zhì)?量的情況?下，降低?成本，始?終是我們?的一個(gè)重?要目標(biāo)。?作為廚師?長(zhǎng)，我也?總結(jié)出一?些降低成?本的方法?。如：掌?握庫(kù)存狀?況，堅(jiān)決?執(zhí)行“先?進(jìn)先出”?原則，把?存貨時(shí)間?較長(zhǎng)的原?料盡快銷?售出去;?落實(shí)節(jié)約?廚房用水?、用電、?用氣的舉?措;還讓?每位員工?都知道自?己所用原?料的單價(jià)?，每日估?算所用原?料的價(jià)值?。通過以?上措施，?把成本控?制落實(shí)到?每個(gè)員工?身上，使?所有廚房?員工都關(guān)?心成本、?控制成本?，從而達(dá)?到效益最?大化。?綜上所述?，在本年?度，通過?團(tuán)隊(duì)的共?同努力，?我們?cè)趶N?房綜合管?理、員工?素質(zhì)、菜?肴質(zhì)量、?衛(wèi)生安全?、成本控?制等方面?都取得一?定成績(jī)。?當(dāng)然，我?們也還存?在不足，?比如，對(duì)?市場(chǎng)需求?變化的掌?握不夠及?時(shí)，時(shí)鮮?產(chǎn)品的推?出滯后，?廚房管理?還沒有形?成系統(tǒng)等?。在新?的一年，?我將帶領(lǐng)?我的團(tuán)隊(duì)?，在__?__年的?基礎(chǔ)上，?繼續(xù)加強(qiáng)?教育培訓(xùn)?、質(zhì)量衛(wèi)?生安全監(jiān)?控和成本?控制。同?時(shí)我要改?進(jìn)自己的?工作思路?，及時(shí)把?握市場(chǎng)動(dòng)?向，考察?新的菜品?，加快菜?肴的創(chuàng)新?;加強(qiáng)廚?房管理的?基礎(chǔ)建設(shè)?，努力使?管理形成?體系，從?而尋求在?新一年內(nèi)?創(chuàng)造更好?的經(jīng)濟(jì)效?益和品牌?效益。?周邊酒樓?和飯店的?與日俱增?，必將使?得___?_年餐飲?業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)?更加白熱?化。但是?，我相信?，在各位?領(lǐng)導(dǎo)和同?仁的指導(dǎo)?和幫助下?，我們的?團(tuán)隊(duì)一定?能夠抓住?機(jī)遇，迎?接挑戰(zhàn)，?____?年必將有?一個(gè)全新?的收獲!?廚師年?終工作總?結(jié)范文（?五）在?各位領(lǐng)導(dǎo)?及廣大同?事的支持?下，作為?一名廚師?，我始終?堅(jiān)持以身?作則，高?標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)?要求，團(tuán)?結(jié)。為顧?客提供了?精美的菜?肴和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù);?為實(shí)現(xiàn)酒?店經(jīng)濟(jì)利?益和社會(huì)?效益，勤?勤懇懇、?兢兢業(yè)業(yè)??，F(xiàn)將一?年來的具?體工作總?結(jié)如下：?一、經(jīng)?營(yíng)方面?我在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下集思?廣益、制?定較合理?的經(jīng)營(yíng)計(jì)?劃。如：?根據(jù)顧客?的消費(fèi)心?理，我們?推出一些?綠色食品?和野生食?品;根據(jù)?季節(jié)性原?料供應(yīng)特?點(diǎn)，我們?推出一些?具有農(nóng)家?特色的菜?肴，還為?客人提供?具有季節(jié)?特色的花?茶等等。?二、管?理方面?以人為本?，我結(jié)合?員工實(shí)際?情況，定?期對(duì)員工?進(jìn)行有針?對(duì)性的廚?藝培訓(xùn)，?并經(jīng)常激?勵(lì)他們把?本分工作?做好。經(jīng)?過努力，?員工整體?素質(zhì)得以?提高，如?注重儀表?、遵守廚?房規(guī)章制?度不斷提?高自己的?廚藝，甚?至有些員?工還開始?嘗試自己?制作新菜?肴?，F(xiàn)在?，我們已?經(jīng)形成了?一個(gè)和諧?、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)?新的團(tuán)隊(duì)?。三、?質(zhì)量方面?菜肴質(zhì)?量是酒店?餐飲方面?得以生存?發(fā)展的核?心競(jìng)爭(zhēng)力?。作為領(lǐng)?班，我以?身作則，?協(xié)助廚師?長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)?好菜肴出?品的質(zhì)量?。我們對(duì)?每道菜都?制作了一?個(gè)投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作?程序單，?做菜時(shí)嚴(yán)?格按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道?菜的色、