2023年連鎖餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)(十三篇)

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連鎖餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)篇一

1、負責(zé)與導(dǎo)游的對接工作，核實團隊到達的時間和確鑿人數(shù)。并負責(zé)與旅行社核對餐費及追討餐費工作。

2、檢查服務(wù)員出勤狀況，合理安排勞動力，檢查服務(wù)員儀容儀表是否清潔，發(fā)現(xiàn)問題馬上改正。

3、檢查餐前工作安排是否就緒，檢查和督導(dǎo)服務(wù)員在接待過程中積極、熱心、主動、有禮，微笑服務(wù)，服務(wù)員站立神態(tài)，位置是否得當(dāng)；相互協(xié)同，協(xié)作解決客人的需求，收臺工作是否符合要求，分管地段是否清潔、餐具是否衛(wèi)生，餐廳擺設(shè)是否美觀整齊；檢查考評服務(wù)員受表揚、投訴或違紀狀況。

4、為降低損耗，實行定期檢查，清點負責(zé)地段的餐廳設(shè)施，餐具及設(shè)備維修保養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理匯報。

5、把握班組每個員工的心理狀態(tài)和思想動向，做好模范帶頭作用，公允合理分派員工的工作。

6、督導(dǎo)及指引地喱的傳菜工作，務(wù)求做到有條不紊，運作流暢。

1、每天做好供應(yīng)所需要材料計劃的審批工作，做到按計劃下單。監(jiān)視購買質(zhì)量，維護好公司的利益。

2、監(jiān)視管理出品部的正常運作、出品的質(zhì)量、出品的速度，要求他們做到不浪費原材料，物盡其用，保證經(jīng)營的正常毛利。

3、監(jiān)視管理廚房工作間的衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生、用具的整齊清白。要指引他們按正確規(guī)程使用和維護廚房的生產(chǎn)工具、用具、設(shè)備、設(shè)施，做好防火、防電等安全措施。

連鎖餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)篇二

1、包含前臺服務(wù)員的全部工作內(nèi)容。

2、協(xié)助并指導(dǎo)前臺服務(wù)員按標準完成各項工作任務(wù)。

3、檢查員工日常工作中是否殷勤有禮、熱心耐心、細致負責(zé)，儀表儀容是否達到酒店標準要求。

4、控制房態(tài)，達到收益最大化，并親自處理需要特別安排的訂房事宜。在銷售中陪伴客人參觀客房和簡要介紹酒店。

5、把握監(jiān)控和酒店安全狀況動態(tài)信息，發(fā)生安全和意外事件時，負責(zé)保護好現(xiàn)場，組織臨時救治。

6、負責(zé)處理客人對酒店接待服務(wù)和客房設(shè)施等方面的投訴，使客人滿意而歸。超過職責(zé)權(quán)限，及時請示總經(jīng)理助理。

7、主動征詢和收集客人看法和建議。

8、負責(zé)對各處交來的客人遺留物品進行登記、保管、領(lǐng)取工作。

9、負責(zé)依照酒店各項應(yīng)急方案，及時處理應(yīng)急事件。

10、按規(guī)范做好交接班工作，并及時落實交接工作。

11、負責(zé)前臺客用印刷品、客用物品、小商品，大堂所有設(shè)施設(shè)備的管理工作。及時補充前臺消耗品和報修損壞設(shè)施。每月對前臺消耗品進行盤點及編制預(yù)算，制作相應(yīng)報表交總經(jīng)理助理審核。

連鎖餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)篇三

1、接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負責(zé)公司西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項行政管理工作。

2、制定本部年度、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標。及時分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營狀況。

3、推廣餐飲銷售，根據(jù)市場狀況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。

4、制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時改正和處理。

5、控制餐飲出品的標準、規(guī)格和要求，把握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費，降低費用、增加盈利。

6、處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人看法，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價，及時進行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。

7、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

8、制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

9、對各級業(yè)務(wù)管理人員進行嚴格督導(dǎo)，不休止地進行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。

10、抓好員工隊伍建設(shè)，熟悉和把握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

11、參與公司經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與公司各部門建立良好的溝通關(guān)系，相互協(xié)作、協(xié)同，保證營業(yè)工作順利進行。

12、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

13、抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

連鎖餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)篇四

1.協(xié)助經(jīng)理完成管理工作,檢查所負責(zé)各工作區(qū)域的狀況。

2.協(xié)調(diào)本部門的各項工作,協(xié)調(diào)領(lǐng)班與服務(wù)員的工作。

3.負責(zé)檢查各項服務(wù),依照服務(wù)標準程序完成,并做出服務(wù)效果鑒定。

4.解決下屬員工之間出現(xiàn)的矛盾,維護合作精神。

5.做好客人訂餐的菜式安排。

6.協(xié)同經(jīng)理進行員工的培訓(xùn)工作,抓好員工服務(wù)素質(zhì),了解員工的思想,考核員工的業(yè)務(wù)技術(shù)水平,分派好服務(wù)工作區(qū)域。

7.考核部長、服務(wù)員的業(yè)務(wù)知識、服務(wù)程序、應(yīng)對技巧。班前、班后培訓(xùn)員工,做好上傳下達工作。完成本部經(jīng)理交給的其他工作任務(wù)。

1.大專以上學(xué)歷,專業(yè)的服務(wù)形象,三年以上星級酒店餐飲管理經(jīng)驗;

2.熟悉餐飲管理與運作,日語及粵語表達流利;

3.具備卓越的服務(wù)意識和服務(wù)技巧,擅優(yōu)點理客人投訴及突發(fā)事件;

4.具備良好的溝通能力、感召力及親和力。

連鎖餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)篇五

⑴在中心領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經(jīng)理、保管員、廚師長、服務(wù)領(lǐng)班、主、副食班長組成的領(lǐng)導(dǎo)小組，帶領(lǐng)全體職工完成中心交給的各方面工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行中心的各項規(guī)章制度，每周召開一次職工工會。嚴格管理，團結(jié)核心小組一班人，關(guān)心職工，認真做好職工的思想政治工作，加強職工政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力開拓，不斷提高伙食管理水平。

⑵堅持伙食改革方向，根據(jù)當(dāng)年任務(wù)指標，建立和完善崗位責(zé)任制，劃小核算單位，實行內(nèi)部“分組承包，任務(wù)責(zé)任到人、核算到窗口機〞的運行機制。

⑶依照“按需設(shè)崗〞、“滿負荷工作〞和“按績效取酬〞三項管理基本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調(diào)動職工的積極性，不吃“大鍋飯〞，不搞平均主義。

⑷依照“價格食堂化，服務(wù)餐廳化〞的要求，制定合理價格，特別是要開發(fā)低檔菜；在品種和特色上做文章，除群眾飯菜外，主食要有3-4個特色風(fēng)味，副食有1-2個菜系特色。在銷售方式上要動腦筋精心設(shè)計，積極向中心提出改進看法，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、烹調(diào)方式要在大鍋變中鍋，中鍋變小鍋上有所突破。

⑸餐廳發(fā)生重大事情，如：職工違章操作造成安全事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質(zhì)食品，造成進食中毒等，必需馬上報告中心領(lǐng)導(dǎo)。

⑹餐廳經(jīng)理在處理重大事情時，如：排班、制定規(guī)章制度，獎酬分派，對職工停工或解聘處理，對中心呈報先進事跡，必需與餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組商定，以發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)小組作用。

⑺餐廳經(jīng)理工作中，必需堅持現(xiàn)場指揮，特別是開飯期間更應(yīng)堅持持證上崗，負責(zé)接待解決問題。如有事外出必需經(jīng)主任批準。認真對每個崗位的工作進行質(zhì)檢，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并按制度進行處理。

⑻認真做好成本核算工作，嚴格操作程序，抓儉約，經(jīng)常親自檢查淘米、炊臺炒菜、案板上切配原料有無浪費，真正降低成本。

⑼貫徹食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，如：對生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線等衛(wèi)生狀況和職工個人衛(wèi)生，防止食物中毒。

⑴協(xié)助餐廳經(jīng)理辦好伙食，在分工上按條塊有側(cè)重的分管具體管理工作，同時做好保管員工作。

⑵經(jīng)理不在時代行經(jīng)理職務(wù)，搞好日常事務(wù)及正常開伙。

⑶必需親自到現(xiàn)場驗收物資，把好驗收關(guān)。拒收腐爛變質(zhì)物資，庫存物資要做到先進先出，易壞先出的原則，對量大易受潮的物資要進行翻曬，防止霉變。

⑷庫房必需擺放整齊，并設(shè)有標簽，經(jīng)常保持庫內(nèi)整齊，做好防蟲、滅鼠工作。

⑸堅持領(lǐng)料制度，發(fā)貨，消賬要有領(lǐng)料單，物資入庫要建賬，并根據(jù)各班組當(dāng)天領(lǐng)料單做好成本核算，及時做好日報表。

⑹月底盤庫應(yīng)做到帳物相符，賬目明白，按時上交月報表。

⑺庫存物資無權(quán)出售、轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥，必需由經(jīng)理同意方可辦理。

⑻對包裝物的管理，每月應(yīng)清點一次包裝物等。

⑴在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)食堂的業(yè)務(wù)工作，把握市場物價信息，合理編制每天菜譜，加強成本核算，督促檢查各班組稱料下鍋，菜肴質(zhì)量，色，香，味，形，份量及售價等有關(guān)狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

⑵堅持“不吃兩頭菜〞的辦伙原則，依靠大路菜與旺季菜，積極帶領(lǐng)職工想方法，增加花色品種，指導(dǎo)個班組的業(yè)務(wù)技術(shù)，口味不斷翻新，努力把伙食越辦越好。

⑶負責(zé)制定為班組所需物資的計劃，及時申報采供部，確保物資供應(yīng)，不得出現(xiàn)有刁難供貨單位或多進貨造成積壓變質(zhì)狀況。

⑷堅持跟班作業(yè)，以身作則，要有婆婆嘴，在參與勞動同時把好工作進度和工作質(zhì)量，做好班組協(xié)調(diào)工作，對工作質(zhì)量達不到要求的職工要督促改正。

⑸親自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作，自始至終堅守崗位，保證菜肴供應(yīng)，檔次供應(yīng)，檔次不脫銷，不售空飯菜。

⑹抓好盛器衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

⑺堅持勤儉儉約原則，最大限度地減少物資浪費，提高伙食質(zhì)量。

⑴按制度的菜譜，保質(zhì)保量按烹飪要求完成烹調(diào)任務(wù)，烹調(diào)要把握時間，按操作程序炒菜，熟后爆炒，變大鍋為中鍋先炒現(xiàn)賣，以保證菜肴一熱三鮮。

⑵烹調(diào)要注意生熟原料，成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。

⑶烹調(diào)要注意色，香，味，形咸淡適中，烹調(diào)注意各類菜肴的營養(yǎng)成分，四季豆、扁豆必需炒熟燒透，以防食物中毒。

⑷隔夜菜盆、條盤及盛器，必需先洗凈方可盛菜，進入各餐間待售的菜肴，夏天加罩防蠅，冬天保溫。

⑸烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，不穿背心，嚴禁抽煙。

⑹加強防火，防漏氣意識，油下鍋不準離開鍋臺，炒菜完畢順手關(guān)氣，防止事故發(fā)生。

⑴嚴格依照廚師長制定的菜譜質(zhì)量要求，定時定量完成切配任務(wù)，在切配過程中，注意刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。

⑵切配時，要把好飲食衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

⑶切配好的菜要分類盛放在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋，供烹調(diào)人員使用。

⑷切配要做到思想集中，使用機械時要先檢查機內(nèi)有無異物，然后按操作程序操作。

⑸切配工作完成后，應(yīng)及時將操作場地、機械、案板清洗清白，砧板洗凈擺放整齊。洗刷機械要防水進入電機內(nèi)。

⑴洗菜人員必需嚴格依照程序操作，各類蔬菜應(yīng)先摘后洗，葉片類蔬菜先解捆，去雜，去黃葉；根莖類菜應(yīng)消去腐爛，挖蟲眼；土豆去皮或菜眼，豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗味，再削皮；皮類菜去老皮，去內(nèi)瓤，海帶先浸泡，再搓洗。

⑵各類蔬菜應(yīng)清洗三遍（洗一遍，清二遍）不帶泥沙，無其它雜物。

⑶應(yīng)先洗的不準先切（主要指瓜果類），洗凈的菜應(yīng)與未洗的菜分開擺放，以防污染。

⑷洗菜工作終止后，應(yīng)及時將水池、地面、水溝、清洗清白，各種盛菜用具使用完畢后洗凈，晾干。在制定的位置擺放整齊。

⑸安全使用各種洗菜機械，實行專人負責(zé)制，機械在運行過程中嚴禁把手或硬物伸入機內(nèi)，嚴禁濕手接觸各種電器開關(guān)，如出現(xiàn)故障應(yīng)及時報維修。

⑴專項菜肴的范圍包括以下幾項：豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。

⑵各項專項菜在切配過程中要講求刀工質(zhì)量，做到粗菜細作，細菜精作，配菜嚴格依照各項菜肴主、副食原料比例投料加工，烹調(diào)注意火候，調(diào)味，熟爛適合，清白衛(wèi)生，定價合理。

⑴嚴格勞動紀律，按時上下班，嚴格依照食堂規(guī)定，確保早、中、晚面點的品種、數(shù)量、質(zhì)量要求。

⑵在群眾化面食的基礎(chǔ)上，要不斷翻新，推出各種地方風(fēng)味小吃。盡量滿足就餐人員需求。

⑶品種質(zhì)量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當(dāng)，稀食干稠適當(dāng)，成品符合要求。⑷使用機械必需實現(xiàn)專人專管責(zé)任制，嚴格操作規(guī)程，嚴禁將手伸入機內(nèi)，以免發(fā)生事故。

⑸用糧厲行儉約，洗米、和面、打飯要求杜絕浪費，對隔夜及隔餐主食品種應(yīng)回火蒸透方可食用。

⑹操作機械時，嚴禁用濕手接觸開關(guān)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時切斷電源保修。

⑺工作終止前，應(yīng)將各類用具、機械、地面清洗清白，并積極參與開飯服務(wù)。

⑴嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生要求，保持餐廳及環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐廳每天用拖把拖三次，洗碗間一日三洗。

⑵餐廳桌椅要求清白，無積水，無油垢，無飯菜渣，定期噴灑各種衛(wèi)生藥水。

⑶食堂周邊環(huán)境衛(wèi)生，必需每日清掃，明白雜草樹葉，疏通水溝，將垃圾倒入衛(wèi)生箱送到垃圾場。

⑷做好餐廳剩飯菜的回收工作，每天下班前要關(guān)好門窗、空調(diào)、電源、電視等，防止事故發(fā)生。

⑸嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四〞制度，照管好調(diào)料。

連鎖餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)篇六

1、制定餐飲部市場計劃，長、短期經(jīng)營預(yù)算，主持建立和完美餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標準，并指揮實施。

2、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作狀況，宏觀控制餐飲部收支狀況，制定餐飲價格，監(jiān)視購買和盤點，并進行有效的成本控制。

3、負責(zé)下屬部門負責(zé)人的任用及對其管理工作的日常督導(dǎo)。

4、參與每日總經(jīng)理例會，主持每日餐飲部例會，完成上傳下達工作。

5、做好餐飲部與其它部門之間的溝通，協(xié)調(diào)和密切協(xié)同。

6、定期對下屬進行績效評估，依照獎懲制度實施獎罰。

7、全面督導(dǎo)組織餐飲部的員工培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)。

連鎖餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)篇七

●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

●重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

●熱心待客、態(tài)度謙和，合理處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和改正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

●領(lǐng)導(dǎo)餐廳qc(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

●加強對餐廳財產(chǎn)管理，把握和控制好物品的使用狀況，減少費用開支和物品損耗。

●負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

●及時檢查餐廳設(shè)備的狀況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

●與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人狀況研究制定特別菜單。

●參與餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。

●定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)狀況，公布qc小組活動記錄。

●搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并馬上采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理。

連鎖餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)篇八

1、在不同的.工作站崗位上服務(wù)顧客,協(xié)助餐廳達到最正確的質(zhì)量、服務(wù)、清潔及物超所值;

2、學(xué)習(xí)基本的餐廳營運知識(如從實地訓(xùn)練、區(qū)域管理及鋪面管理),管理指定值班的員工、產(chǎn)品及設(shè)備;

3、對基本監(jiān)視、人際關(guān)系、人際溝通及跟進技巧作出了解;

4、維護并提升顧客滿意度,確保眾雇員在一個相互尊重的環(huán)境下工作;

1、20-30歲以內(nèi),大?；蛞陨蠈W(xué)歷;

2、熱愛顧客服務(wù)工作并愿意接受挑戰(zhàn)和領(lǐng)導(dǎo)他人;

3、喜歡快節(jié)奏的工作并能適應(yīng)輪班;

4、無需工作經(jīng)驗,專業(yè)不限;

5、具備良好的溝通技巧和不斷學(xué)習(xí)的能力、團隊合作精神及工作責(zé)任心;

見習(xí)經(jīng)理—部門經(jīng)理—餐廳人力資源經(jīng)理—餐廳總經(jīng)理(最短周期18個月成為餐廳總經(jīng)理);

連鎖餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)篇九

●接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負責(zé)公司西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項行政管理工作。

●制定本部年度、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標。及時分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營狀況。

●推廣餐飲銷售，根據(jù)市場狀況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。

●制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時改正和處理。

●控制餐飲出品的標準、規(guī)格和要求，把握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費，降低費用、增加盈利。

●處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人看法，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價，及時進行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。

●建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

●制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

●對各級業(yè)務(wù)管理人員進行嚴格督導(dǎo)，不休止地進行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。

●抓好員工隊伍建設(shè)，熟悉和把握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

●參與公司經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與公司各部門建立良好的溝通關(guān)系，相互協(xié)作、協(xié)同，保證營業(yè)工作順利進行。

●抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

●抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

連鎖餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)篇十

1、認真貫徹公司意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)；

2、始終保持和提高餐廳的優(yōu)良服務(wù)水準。監(jiān)視及管理餐廳內(nèi)的日常工作。

3、協(xié)助人力資源部制定和執(zhí)行人員聘請、培訓(xùn)計劃，負責(zé)餐廳工作分派和勞力安排。

4、制定本部門各類人員的操作程序和服務(wù)規(guī)范，并組織實施。

5、經(jīng)常檢查餐廳清潔衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，確?？腿说娘嬍嘲踩?/p>

6、直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善看法協(xié)助。

7、與客人保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣，征詢及反映客人的看法和要求，以便改善服務(wù)質(zhì)量。

8、親自過問重要客人的安排和接待。負責(zé)大型進餐和重要宴會的場景設(shè)計、布置及組織、服務(wù)工作。

9、協(xié)助餐廳與廚房的餐飲服務(wù)和生產(chǎn)活動。

10、協(xié)助廚師長計劃改進菜單，幫助廚房提高菜肴質(zhì)量。

11、合理處理客人投訴，負責(zé)餐廳的共關(guān)工作。

12、負責(zé)餐廳設(shè)備和器具的管理，檢查設(shè)備和器具的保養(yǎng)、維修狀況。

13、審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請計劃。

14、審閱部門工作日志，督導(dǎo)餐廳主管、領(lǐng)班工作。

連鎖餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)篇十一

1、本店員工必需每月每周星期一早上9:00分著裝整齊，點名，記錄考勤。

2、由主管、部長負責(zé)安排各區(qū)組員的衛(wèi)生工作重點及分派。

3、經(jīng)各組負責(zé)人安排好工作后各組成員應(yīng)聽從及聽從上級的安排工作重點，并按時完成。

4、各組成員做衛(wèi)生應(yīng)從高到低，從里到外的順序，應(yīng)細心認真按衛(wèi)生標準及指標完成。

5、經(jīng)各組人員細心認真完成衛(wèi)生后，應(yīng)主動自我檢查。

6、經(jīng)自我檢查，認為合格，并通知區(qū)領(lǐng)班第一次檢查，經(jīng)第一次檢查合格后，通知上級主管部門領(lǐng)導(dǎo)檢查。

7、檢查成員主要由各區(qū)派調(diào)2-3名員工隨從各區(qū)部長，主管、經(jīng)理參與評分執(zhí)行。

8、衛(wèi)生主要以桌面、地面、死角，壁畫、餐具等為重點檢查。

9、檢查過程中，各組成員應(yīng)以整齊有序的隊形等待檢查。

10、經(jīng)檢查合格后，由區(qū)域領(lǐng)班總結(jié)班后會后并通知組員下班，方可離店。

11、各區(qū)檢查結(jié)果講行評比，優(yōu)秀班組全公司通報。由經(jīng)理簽字。

連鎖餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)篇十二

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1、負責(zé)酒店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負責(zé)。

2、認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標,對飲食、消遣的經(jīng)營好差負有重要的責(zé)任。

3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃。

4、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，并做出經(jīng)營決策。

5、主持口常餐飲部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。

6、審閱和批示所屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。

8、參與總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

10、負責(zé)督促部屬員工的服務(wù)狀況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。

餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)包括四個主要內(nèi)容：

1、作好餐廳內(nèi)部的管理工作。包括填寫各類報表，組織召開每日班前會，定期檢查設(shè)備用具狀況以保證正常服務(wù)之用，進行日常衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量和員工儀表儀容檢查。

2、作好餐廳的經(jīng)營管理工作。包括貫徹落實餐飲部下達至餐廳的各項工作計劃和指標。保持良好的客戶關(guān)系，及時了解客人對菜肴品種和服務(wù)方式的需求新趨勢。并采取有效措施滿足客人的需求。

3、作好協(xié)調(diào)蕘。經(jīng)常與廚師長溝通狀況協(xié)助廚師和東斷調(diào)整餐廳菜肴品種；保持與酒店其它部門的有效黑市；保證餐廳設(shè)施的完好整齊，創(chuàng)造和保證餐廳環(huán)境及設(shè)施應(yīng)有的風(fēng)格和正常使用。

4、開展有效的培訓(xùn)工作，鼓舞員工的熱心，評估員工的工作成效。

餐廳經(jīng)理的個人素質(zhì)要求：

1、精通與餐廳經(jīng)營菜式相應(yīng)的服務(wù)技能，把握服務(wù)堆積服務(wù)標準的要求。

2、有很強的敬業(yè)精神，對落工作一絲不茍，有認真求實的工作態(tài)度，擅長發(fā)現(xiàn)自身不足，勤于思考，不斷創(chuàng)新。

3、擅長與人交往，能夠建立良好的人際關(guān)系，對外建立廣泛的客戶群體，對內(nèi)協(xié)調(diào)好各部門間的工作關(guān)系。

4、熟練地運用一門外語。

5、組織能力強，能夠合理地安排日常工作，合理地處理餐具，物品使用與保管的關(guān)系。

6、重視員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，有編寫培訓(xùn)計劃新自授課的能力。

餐廳經(jīng)理怎樣與客人建立良好的客戶關(guān)系？

與用餐客人建立良好的客戶關(guān)系是餐廳經(jīng)理日常工作的重要組成部分作為餐廳的經(jīng)營管理乾必需明確地認識到，落實管理措施、提高服務(wù)質(zhì)量、建立客戶關(guān)系，吸引更多的用餐客戶是其主要工作職責(zé)。為創(chuàng)造一種具有吸引力的用餐氣氛，餐廳經(jīng)理必需注意以下問題：

1、重視培訓(xùn)。通過培訓(xùn)的服務(wù)員，有嫻熟的服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度，能滿足客人的正當(dāng)需求，使客人對餐廳產(chǎn)生一種依靠感和信任感。

2、隨時檢查督導(dǎo)。經(jīng)常親臨餐廳，向用餐客人